Во первых бульон при деле
Пора прекратить вечный спор между хозяйками по поводу полезности первого бульона. Некоторые утверждают, что его ни в коем случае нельзя сливать, так как вместе с ним уйдет весь вкус, и еда не будет такой насыщенной. Вторые говорят, что использование первой воды приводит к попаданию в организм всех вредных веществ, которыми пичкали животное.
Кто же из них прав, а кому придется изменить свое мнение по этому поводу?
А откуда у вас это мясо?
Очень важным моментом является происхождение мяса. Дело в том, что в промышленном производстве самое главное - выручка. Ждать, пока свинка, птичка или корова сама вырастет до определенных размеров, очень долго, и это не устраивает производителей. Другое дело, если подмешать в корм животному специальные добавки, которые помогут быстро набрать нужный вес.
Звучит все просто, только на деле все это, увы, попадает вместе с пищей в организм человека. Вы только вспомните эти раздутые кусочки мяса, которые на сковородке буквально брызжут водой во все стороны. Вряд ли такое можно увидеть в деревне, где жители предпочитают только натуральные продукты. Некоторые утверждают, что они просто по вкусу супа могут определить происхождение мяса, но не у каждого так развиты вкусовые рецепторы.
Хитрость производителей
Чтобы стало совсем ясно, курочка на птицефабрике успевает вырасти за 45 дней, в то время как в деревне птице нужно минимум 6 месяцев, чтобы набрать хоть немного подходящую массу. Разница колоссальна!
Такой сверхбыстрый рост объясняется добавлением различных антибиотиков и гормонов (стероидных препаратов) в корм животных. И речь идет обо всех животных, выращенных на специальных фабриках. Каждый производитель думает о том, как увеличить свою прибыль, при этом совершенно не заботясь о здоровье своих клиентов.
В ходе расщепления стероидов в мышечной ткани образуются метаболиты. Эти вещества довольно токсичны и совсем не нужны вашему организму. Пусть второй бульон будет не такой насыщенный и густой, зато он точно будет полезным!
Ну а теперь представьте, что первая вода в себе содержит. Вряд ли вам захочется подавать такую пищу к столу. Кстати, от пенки также нужно избавляться. Лучшее решение – это слить первый бульон. После того как из мяса выварились все вредные вещества, можно смело приступить к готовке.
Когда именно нужно сливать бульон?
Все зависит от вида мяса. Например, куриным продуктам достаточно 10-15 минут кипения, свинине - 15 минут, а говядине – 25 минут.
Наверно, вы часто встречали такой совет при прочтении советов о правильном питании: «всегда сливайте первую воду при готовке бульона». Но насколько этот совет имеет смысл? Правда ли, что таким образом из мяса выходят гормоны, трупный яды, вредные вещества и нитраты?
Дело в том, что почти ни в одной статье, описывающий данный прием, не объясняется, а что такого ужасного может случиться, если этого не сделать.
Мы решили рассказать вам, так ли поможет избавиться от вредных веществ такая уловка и от, собственно, каких вредных веществ нужно избавляться?
Сказ о пене мясной
Самое первое, что нужно сделать нашему уважаемому читателю, прежде чем решать для себя, а нужно ли сливать первый бульон и снимать с него пену, это узнать, что вообще за пенка такая появляется на поверхности воды.
Стоит ли так старательно от нее избавляться? По факту, это не выделившиеся токсины или гормоны, не трупные яды или нитраты, пенка на супе — это обычный свернувшийся белок, который очень полезен для человеческого организма.
Все, наверно, помнят из школьного курса химии, что белок имеет свойство сворачиваться при высокой температуре. Во время варки основная его часть остаётся в мясе, но то, что находится на поверхности и близко к ней, выделяется в воду, где превращается в лёгкую пену, всплывающую наверх.
Свежее, правильно разделанное мясо (из которого вытекла кровь) даёт светлую пенку — белую или чуть сероватую. Тёмно-серая или бурая пена свидетельствует о том, что в мясе осталось много крови. Именно она, свернувшись, даёт такую грязную окраску.
Думаем, вы уже поняли, что такой белок не нанесёт здоровью никакого вреда. Единственная причина, по которой его убирают из кастрюли — он выглядит неэстетично.
Ну не всем нравятся эти мутные хлопья, которые пристают к стенкам кастрюли и которые, если уж они пригорели, так сложно потом отмыть.
Именно из-за них бульон становится мутным. Так что если вам не нравится такой бульон чисто визуально, стоит постараться и «последить» за кастрюлей, вооружившись шумовкой: пену нужно снять сразу при её появлении, до кипения воды.
Кроме того, важно класть мясо не в холодную, а в уже закипевшую воду: при быстром нагревании белок свернётся почти сразу внутри куска и не успеет выбраться наружу.
Можете поступить и по-другому: незадолго до закипания положите в бульон очищенную луковицу, целую или разрезанную пополам. Хлопья белка будут налипать на неё. Заодно бульон станет ароматнее.
Или же, например, вбейте сырое яйцо в бульон после образования белковой пены — оно будет работать по такому же принципу, как и луковица.
Обращайте внимание на качество мяса: если оно молодое, пены с него будет гораздо меньше, чем со старого.
Прямо таки тёмную, бурую пену, образовавшуюся из крови в мясе, лучше снять. Она не вреднее светлой, но у свернувшейся крови специфический вкус, который далеко не всем понравится.
Так же важно знать: чем медленнее нагрев, тем больше белков высвобождается. Соответственно, появляется много пены. Именно поэтому, если вы озадачены вопросом воспаления коллагеновых запасов в организме для молодости и здоровья, стоит долго выварить мясо на бульон.
Мы писали об этом подробно в статьях:
И, кстати, именно поэтому холодец считается безусловно полезным продуктов — при его поедании ваш организм получит уже разложенный на составные «части» при помощи коагуляции белок.
Какой вред от пены в бульоне?
Важный момент: качество и польза пены будет зависеть от состояния и внешнего вида мяса. Если оно свежее и чистое, снимать пену при его варке не обязательно.
Но если вы своими красивыми глазами видите, что в пене остались мелкие частички кости или другой сор, сомневаетесь в происхождении мяса (например, оно долго хранилось или, возможно, подвергалось химической обработке), лучше поступить следующим образом.
Подождите, пока бульон закипит, не снимая пену, и слейте его. Мясо залейте свежей водой и варите заново.
Если вы хотиет приготовить суп, который планируете есть долго, то учитывайте, что такое блюдо быстро закисает. Пенка состоит из первых свернувшихся белков, которым для денатурации достаточно температуры 40 градусов. Помимо быстрой готовки, эти белки подвержены быстрому закисанию.
Блюда с пенкой хранятся недолго – 1–2 дня.
Личные вкусы и предпочтения. Кому то суп с пеной кажется грязным и не приятным на вкус.
Зачем еще сливать первый бульон
Первый вариант, при котором люди сливают первую воду после закипания, это когда хотят уменьшить жирность супа и его калорийность. Пошло это все с великой и ужасной сушки разных фитоняшек, которые таким образом превращали и без того не особо вкусную куриную грудку в нечто резиновое и неудобоваримое.
Мы хотим все же напомнить вам, что для правильного питания и похудения не обязательно есть только низкокалорийные продукты, а важно питаться разнообразно и вкусно.
Бульон, который больше похож на соленую пустую воду, врдя ли доставит вам сытость и удовольствие, так что лично мы не видим никакого смысла в такой вот экзекуции вкусного, в меру жирного куска мяса.
Такой способ используют, чтобы бульон был прозрачным. Собственно, этот момент мы уже обсудили выше.
Для уменьшения содержания пуриновых оснований в пище. Это правило необходимо соблюдать при многих медицинских диетах (№ 4,5,6,7,8,9), особенно при подагре, мочекаменной болезни, сахарном диабете, заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей.
Сами по себе пурины — это не нечто безусловно вредное. Эти органические соединения образуют строительные блоки ДНК и РНК и содержатся во многих продуктах питания, а также синтезируются организмом самостоятельно.
При накоплении в организме большого количества пуринов нарушается их выведение и утилизация, в результате чего самочувствие человека ухудшается.
Это может приводит к повышению кристаллов мочевой кислоты, которая начинает накапливаться в суставах и благоприятствуют образованию подагры.
Подагра — это тип артрита, который отличается просто невыносимый болью и сильным воспалением. Поэтому, чтобы мочевая кислота не накапливалась в крови, часто при подагре рекомендуется диета с низким содержанием пуринов.
В мясе, птице и субпродуктах содержится много пуриной, но отказываться от этих важных элементов питания не нужно: дело в том, что пурины чувствительны к температуре: например, при варке пурины из мяса переходят в бульон.
По поводу гормонов
Многие очень боятся гормонов, которыми, как они выражаются, «обкалывают» мяса, поэтому и сливают этот пресловутый первый, а некоторые второй и третий бульон.
Однако важно понимать, что даже если использование гормонов и других добавок для роста применяется в пищевой индустрии, их концентрация строго регулируется и не превышает допустимую!
Вообще сами по себе гормоны в составе корма имеют низкую биодоступность, т.е. плохо усваиваются, если получены с пищей. Именно поэтому животные получают гормональные вещества не с кормом, а инъекционно.
В США по нормам корова после инъекции будет иметь 24 мг. эстрадиола. Если съесть стейк весом в 500 гр., там будет максимум 0.18 микрограммов оного. А нашим организмом усвоится в 40-1000 раз меньше, чем то количество эстрадиола, которое синтезируется каждый день внутри нас самих.
Кроме того, большая часть гормона, полученного подобным путем, дезактивируется в ЖКТ и печени.
Вообще антибиотики и гормоны действительно частично разрушаются при тепловой обработке. Исследования показали, что при кипячении разрушается 20% этих веществ. В курятине остается от 5,9% до 11,7%.
Однако, чтобы вместе с первым бульоном избавиться от всего ненужного, курицу в первой воде нужно проварить не менее 30 минут, а говядину – от 1 часа. В этом случае в бульон переходит 70% лекарств.
После этого вода сливается и уже по сути вареное мясо варится по-новой, но не более 40 минут. Получается, конечно, не суп, а вода с разваренным мясом.
Но напоминаем вам, что в России гормоны в животноводстве запрещены, так что стоит ли вообще заморачиваться?
Если вы все-таки думаете, что наши несушки пичкаются гормонами, то вы просто никогда не держали дома бройлеров. Вот уж поверьте, они действительно за короткий срок набирают приличную массу без всяких особых гормонов, на одном комбикорме!
Интересный и крайне полезный факт: изготовитель имеет право производить пищевые продукты по своим Техническим условиям (ТУ) или Стандартам организации (СТО).
Это значит, что в мясо могут вводить солевые растворы, чтобы оно стало более сочным, тяжелым и на его приготовление уходило меньше времени. Также используются фосфаты, крахмал, соевая мука, протеины молока и другие компоненты, удерживающие влагу.
Но в таком случае, если курицу специально пропитывают солевым раствором, она уже не может называться курицей или цыпленком, а поставляется как «полуфабрикат куриный для жарки». А вот в курицу, произведенную по ГОСТу, ничего другого добавлять нельзя.
Так что тщательно изучайте этикетки.
Так сливать или не сливать.
Впрочем, те, кто говорит, что вредные вещества в мясе все же есть, правы. Эксперты не раз находили в курице, например, остатки антимикробных средств и различные бактерии, которые выживают, несмотря ни на что.
Чтобы избавиться от всей гадости, которая могла быть в мясе, вам стоит промокнуть его полотенцем и подвергнуть его термической обработке высокой температурой, т.к. например, сальмонеллы и прочие возбудители болезней, погибают лишь при температуре +74°С.
Напоминаем, по всем правилам курицу, мясо и рыбу перед приготовлением нельзя мыть.
Дело в том, что из магазинов к нам на кухню мясо частенько попадает, будучи зараженным различными бактериями. Это неизбежно, и ничего особо страшного в этом нет. Но при мытье сальмонелла, листерии и кишечная палочка разбрызгиваются вместе с микрокаплями воды по всей кухне, расползаются по рабочим поверхностям. И начинают плодиться, заражая и другие продукты.
Первый бульон на любом мясе и рыбе в среднем варится 10-15 минут и около 3 минут после закипания. В него, как правило, ничего не добавляют: ни соль, ни специи, ни лавровый лист
Мы с сестрой расходимся во мнениях по поводу того, стоит ли сливать первый бульон, в котором варилась свинина, говядина или курица.
Сестра сливает, так как считает, что в нем сосредотачивается все вредное, чем пичкали мясо, пока оно еще бегало по травке. Ее аргумент: "Ты же видишь сколько серой и грязной пены находится в этом бульоне, а это вредно для здоровья".
Но я то знаю, что если мясо хорошее, свежее и домашнее, то бояться нечего. А суп, сваренный на втором бульоне, вообще безвкусный получается.
А еще я считаю, что бульон, приготовленный без всяких сливаний намного полезней, так как белковые соединения, содержащиеся в мясе, расщепляются до аминокислот, которые намного лучше усваиваются организмом.
Поэтому первый бульон я практически никогда не сливаю, разве что если приходится готовить суп детям до трех лет, пожилым людям и тем, кто находится на лечебной диете.
Но при этом я придерживаюсь некоторых правил, без которых бульон не получится таким вкусным и полезным как хотелось бы.
Правила приготовления бульона
Самое главное в приготовлении бульона - выбор качественного мяса. Я беру только у проверенных продавцов, которые имеют свое подворье.
Перед тем, как закладывать мясо в холодную! воду, его надо хорошенько промыть.
Доводить воду до кипения следует на большом огне, при этом не забываем снимать пенку. После закипания включаем самый маленький огонь.
Если вы не уверены в качестве мяса, то первый бульон сливать необходимо. Куриный бульон сливается через 10 минут после кипения, бульон из свинины через 15 минут, из говядины - 25-30 минут.
А вы сливаете первый бульон? Очень интересно ваше мнение, надо ли это делать!
Еврей на рынке продает вареные яйца.
– Хаим, почем ты продаешь вареные яйца?
– По десять рублей.
– А покупаешь?
– По десять.
– Так зачем тебе все это надо?
– Во-первых, я при деле, а во-вторых, кушаю бульон.
Комментарии
Еврей на рынке продает вареные яйца.
– Хаим, почем ты продаешь вареные яйца?
– По десять рублей.
– А покупаешь?
– По десять.
– Так зачем тебе все эти надо?
— Таки ведь навар остаётся!
Продает Хаим яйца и приговаривает: "Как хорошо, что каравелло по 10 центов".
Какой нахуй бульон с яиц
Так он же в минусе. За газ то надо платить. Или лепестричество. И воду. И соль. И дорогу до базара. И крышевание бизнеса.
Еврей на рынке продает вареные яйца.
– Хаим, почем ты продаешь вареные яйца?
– По десять рублей.
– А покупаешь?
– Так зачем тебе все это надо знать?
он просто отрабатывает модель франшизы. Вот к примеру Убер тоже убыточная компания, и таки ничего, дорожают!
так у них масштаб огромный и сроки окупаемости длинные. А один еврей на рынке продающий яйца это работа себе в убыток.
один раз евреи потеряли 6 миллионов. С тех пор потери окупились многократно благодаря громкому бренду.
Приобщиться
- Связаться
- Поиск
Ваш интернет-браузер устарел
Для комфортной работы в Сети рекомендуем использовать современный браузер. Здесь можно найти последние версии
Дубликаты не найдены
Особенно доставляют всякие ленточки. Толку, млять, от них? Не более, чем способ выпендриться и веско заявить "я против системы!". С таким же успехом можно говорить "Я против колбасы!".
Когда училась в универе, у нас некоторые умники любили распространять листовки, направленные на борьбу с неонацистами. Текст в стиле "Бла-бла-бла, мы антифа, если ты с нами, прицепи на одежду скрепку, так мы покажем, что мы вместе!" Гениально. Я бы поняла ещё ход мыслей, если бы написали "Если ты с нами, иди побей скинхеда", а то скрепка, блин. Тьфу!
Заметила, некоторые политические "активисты" работают не столько на результат, сколько на сам процесс суеты. Как в анекдоте: пошёл цыган на базар, купил десяток яиц за 10 рублей, сварил и выставил на продажу за те же 10 рублей. Его спрашивают: "Зачем ты яйца варишь и по той же цене продаёшь, тебе ж выгоды никакой в этом нет?" А он отвечает: "Во-первых, мне остаётся бульон, а во-вторых, весь день при деле!"
Бульон из-под яиц, да это именно та вода в которой варились яйца. Полностью с вами согласен что
звучит это очень смешно, прям как в том анекдоте.
Еврей сидит на базаре и продает вареные яйца по 9 копеек штука.
-А почем покупаешь?
- По 90 копеек за десяток.
- А почему же продаешь по 9? Смысл-то какой?
- Ну. Во-первых, бульон, а во-вторых все-таки при деле.
Многие интернет деятели, дают своим читателям рекомендации такого характера как, не вздумайте выливать бульон из-под яиц, ведь он имеет такие полезные свойства, и примените его по назначению. В основном предлагают удобрить какое-нибудь растение. Так же убеждают что вода после варки яиц — является средством народной медицины. В первую очередь используют эту воду при различных кожных высыпаниях. Воду употребляют внутрь или применяют для промывания сыпи. Можно также делать компрессы с известковой водой, полученной после варки яиц, пополам с растительным маслом. Воду после варки яиц можно добавлять в ванну при купании маленьких детей, страдающих диатезом. Такой водой раньше в деревнях умывались красавицы, считая, что она помогает сохранить кожу молодой.
В общем если Вы скупой человек и думаете что в воде из-под варки яиц что-то есть, то не прекращайте свои процедуры. А так для всех остальных, вылейте эту воду в раковину и забудьте.
Так что это выражение употребляю для обозначения бессмысленного занятия, приносящего иллюзию занятия важным делом.
А "бульон из-под яиц" - таки что-то пустое, неоправданно называющееся громким именем.
А не обкатывается ли по схеме "АЛИ" заговор мировой очередной, для которого важно настроить максимально подробную и оперативную схему, жертвуя всем остальным?)
Иначе вряд ли я поверю, что китайцам неожиданно чужд стал основной закон рынка - прибыли извлечение: при цене реализации наклеек с доставкой за 14 рублей даже при мизерной себестоимости доставка заведомо превысит в разы доходы. Значит об истинной цели организаторы шоу пока умалчивают.
Например надо моментально по всему миру какую бяку раскидать, а пжст - все готово?
а это уже российские продавцы видимо подключились, те которые "поднялись" в 90-е на "скупке монет СССР" и "Работе на дому":
Выход на пенсию – это еще не повод предаваться унынию и «досиживать» свои дни на лавочке, тем более что прогресс не стоит на месте, и за ним нужно успевать. Такого мнения придерживается организатор и руководитель ульяновского «Клуба деловых старух» педагог-пенсионер Любовь Левина , которой уже 61 год. Ее оптимизм и жизнелюбие передается и остальным членам клуба, которые поют, общаются, занимаются волонтерством и активно осваивают компьютер. Собственно, о последнем и речь. Чтобы процесс обучения шел быстрее, Любовь Тимофеевна написала книгу, которая называется «Компьютерный букварь для ржавых чайников».
Не бойтесь, если зашуршит, запищит и посинеет
«Положь колдобину со стороны загогулины и два раза дергани за пимпочку. Опосля чего долбани плюхалкой по кувыкалке …» - эти слова из рассказа Михаила Задорнова можно было бы смело ставить эпиграфом к книге, поскольку азы компьютерной грамотности здесь объясняются примерно таким же языком.
- Букварь отличается от обычных книг компьютерной тематики тем, что он написан дилетантом и для дилетантов, «чайником» для совсем уж «ржавых чайников» - смеется Любовь Левина. – Я во вступлении даже написала, что ее категорически запрещается читать программистам и людям, разбирающимся в компьютерах, во избежание нервного срыва от манеры изложения. И это не случайно. Когда я показала букварь молодому человеку, чтобы он, как технический консультант, посмотрел, он дочитал его с большим трудом, терпения не хватало. А для стариков это самое то. Кто ж им еще объяснит?
Чтобы было понятно, почему сдают нервы у опытных пользователей, приведу пример. Как мы объясняем, что нужно создать папку на рабочем столе? Просто говорим: создай, мол, новую папку, назови ее так-то, и все. Любовь Левина же этой теме посвятила 3 (!) страницы: подвел курсор, щелкнул, заморгало, посинело, снова подвел и так 26 пунктов! Все разжевано-пережевано, остается лишь проглотить, но даже это вызывает у некоторых трудности. По словам Любови Тимофеевны, один мужчина, когда у него получилось перетащить файл в нужное место, аж пот со лба вытер – настолько это трудно и непривычно, а другой дедушка, работая с книгой, что-то выписывал и подчеркивал. Это я к чему говорю, да к тому, что книжка эта очень востребована, ведь пенсионеры тоже хотят идти в ногу со временем, а таких подробных инструкций, причем написанных живым «чайниковым» языком, да еще и с юмором, да еще и с подбадриваниями: «Не бойтесь, даже если что-то зашуршит и запиликает!», не даст ни один учебник. Кстати, в букваре немало технических ошибок, например, нарушены правила отступа и нумерации, но корректоры специально не стали их исправлять, оставили «в девственном безобразии», чтобы видно было, что текст набирал истинный «чайник».
Моя твоя не понимай
Собственно, и сама идея написать книгу возникла тогда, когда Любовь Левина перестала понимать… русский язык.
- Как-то раз я попала на занятия, где молодых людей учили создавать Интернет-магазины, - вспоминает «деловая старуха». - И вот сижу я на занятиях, они вроде по-русски говорят, а я не понимаю. Купила один справочник, другой, но все равно невозможно разобраться, поскольку они созданы людьми, которые в теме. Тогда я подумала, а почему бы не написать так, чтобы это было доступно каждому.
Книга писалась год, процесс затянулся, потому что каждую главу разбирали на занятиях в клубе, закрепляли, потом глава переписывалась и так далее. Автор закончила букварь, когда поняла, что может свободно оперировать определенными компьютерными терминами и понятиями, то есть превратилась в «продвинутого юзера».
Издавала книгу Любовь Левина за свои деньги, букварь вышел в конце января тиражом 150 экземпляров. Распространялся в основном через социальные сети и был востребован не только в Ульяновске , но и в Москве , Санкт- Петербурге , Кемерово , Белоруссии и даже в Израиле . А лучшим отзывом послужили слова написанные автору одним из читателей и заставившие ее даже прослезиться. «Это надо ж так любить людей, - написал он, - чтобы сделать им такой подарок».
Любовь Левина о своем "Букваре для ражавых чайников"
Елена ФЕДОРИНА
Торговать укропом можно и в Интернете
Сейчас Любовь Левина ищет издательство, которое смогло бы заняться книгой профессионально. Если у нее это получится, то тогда тысячи бабушек и дедушек смогут освоить такой сложный агрегат – компьютер.
Кроме того, в планах активной пенсионерки написать другую книгу, где будет рассказано о том, как зарабатывать деньги в Интернете. Кстати, Любовь Тимофеевна уже создала свой сайт и продает по Интернету банные веники, которые сама же и вяжет. Конечно, бизнес больше цыганский и дохода не приносит. Помните анекдот, когда цыган покупал сырые яйца по рублю, варил их и продавал опять же по рублю, а на вопрос, в чем выгода ответил: «Во-первых, бульон, а во-вторых, я при деле».
- Здесь примерно то же самое, и что-то подобное я хочу предложить всем пенсионерам, - говорит Любовь Левина. – Главная задача нашего клуба - чтобы человек в любом возрасте чувствовал себя востребованным и как можно дольше оставался в строю. Сплетничать на лавочке или торговать укропом будет не каждый, а в Интернете нашим мозгам найдется применение.
ДОСЛОВНО
Цитаты из книги
КАК СКОПИРОВАТЬ НА ФЛЕШКУ ТЕКСТ
«…протаскиваете маркер, не отрывая пальца, до нужного вам конца текста. Он должен изменить цвет. Если не получится с первого раза, отведите маркер в сторонку на пустое место, щелкните левой клавишей один раз. Когда все вернется в исходное положение, повторите попытку. Мой личный рекорд в этом деле 26 попыток. А я дурой себя не считаю».
КАК НАЙТИ НУЖНУЮ ИНФОРМАЦИЮ
«…напечатайте по-русски то, что хотите найти в Интернете. Кстати, можно напечатать и по-английски, и по-украински, и на других языках. Но если вы этого никогда не делали, лучше начать с русского».
КАК СОХРАНИТЬ ИЛИ ПЕРЕИМЕНОВАТЬ ТЕКСТ
«…когда нажали, выпадает еще один список, ползем левой кнопкой по нему примерно на пятую строчку…».
КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КЛАВИАТУРОЙ
«…попробуйте набрать несколько букв, текст выскакивает из-под этой палочки, как на пишущей машинке. Пошевелите мышкой. Ее курсор тоже вертикальная палочка, только гораздо тоньше. И еще она может выглядеть как белая стрелочка, умеющая глядеть в разные стороны, как плюсик, ладошка и т.д.».
КАК СКОПИРОВАТЬ ТЕКСТ ИЛИ СЛОВО
«Выделяя текст, мы показываем компьютеру, с чем нужно проводить манипуляции. Ведь в обычной жизни мы можем некультурно показать пальцем на нужный нам предмет…».
Лучшие умные чемоданы 2020
Рассказываем, как выбрать умный чемодан, с которым у вас не будет проблем в любом путешествии
ВКонтакте запустила совместные музыкальные плейлисты
Новая функция позволит компаниям создавать и обновлять подборки треков
ВКонтакте появился раздел для поиска работы
В нём можно опубликовать резюме и откликнуться на вакансии
Лучшие гайковерты 2020
Рассказываем про лучшие гайковерты 2020 года, с которыми вы сможете работать в гараже, дома или на производстве
В Одноклассниках появился бесплатный сервис онлайн-консультаций с врачами «Доктис»
Все жители России, даже из самых отдаленных уголков, могут получить квалифицированную помощь врачей
Искусственный интеллект ВКонтакте будет распознавать враждебные высказывания
Нейросеть учится определять самые разные категории оскорблений и угроз: ксенофобию, расизм, гомофобию, сексизм и другие предрассудки
Лучшие механические клавиатуры 2020
Механика в определенной среде стала культовой вещью, даже объектом коллекционирования. Но у лучших механических клавиатур есть свои плюсы, которые делают их ультимативным инструментом. Как подобрать такой — расскажет КП
Лучшие плиткорезы 2020
Выбираем лучшие плиткорезы 2020 года: рассказываем о плюсах и минусах разных устройств на основе отзывов покупателей популярных инструментов
Одноклассники запустили музыкальный раздел для меломанов: с треками, которые пользователь еще не слушал
Обновление формирует для каждого пользователя индивидуальные плейлисты с помощью нейросети и помогает расширить музыкальный кругозор
Лучшие напольные весы 2020
Рассказываем про лучшие напольные весы 2020 года, которые помогут любителям активного образа всегда следить за собой
Одноклассники запустили возможность загружать стикерпаки от имени групп
Таким образом авторы, медиа и представители бизнеса смогут загружать собственные наборы пользовательских стикеров и увеличивать узнаваемость бренда
Лучшие внешние SSD диски 2020
В наши дни внешние твердотельные накопители стали неотъемлемой частью жизни и работы многих людей. Рассказываем, как выбрать лучший внешний SSD диск и не прогадать
Лучшие радиаторы отопления 2020
Вы решили заменить дома старые батареи и ищите лучшие радиаторы отопления в 2020 году — вам в помощь гид «КП» по самым популярным моделям
Samsung Galaxy Unpacked 2020. Прямая онлайн-трансляция презентации новинок 5 августа 2020
Компания Samsung представит новые гаджеты, сайт KP.RU ведет прямую онлайн-трансляцию презентации Galaxy Unpacked 2020 5 августа 2020
Лучшие компактные смартфоны 2020: рейтинг топ-10 по версии КП
Компактных смартфонов не так много, но все же на рынке присутствуют некоторые модели, которые актуальны в 2020 году. О них и расскажем в нашем рейтинге
«С друзьями куда интереснее»: сервис Такси ВКонтакте обновил название и айдентику
Сервис по заказу такси внутри суперприложения VK изменил название — теперь это Такси ВКонтакте
«Яндекс» рассказал о будущем искусственного интеллекта
Эксперты провели масштабное исследование о том, что писали журналисты об ИИ за последние 10 лет
Возрастная категория сайта 18+
Существует множество мифов о бульонах и супах. Мы собрали все их и обратились к врачам с просьбой объяснить, правда это или нет.
Миф 1
Гастроэнтерологи и педиатры говорят, что первые блюда разбавляют желудочный сок и снижают концентрацию пищеварительных ферментов, то есть ухудшают усвоение пищи.
Реальность:
Работа желудка устроена так, что жидкость покидает его сразу, а твёрдая пища остаётся порой на несколько часов, «перемалываясь» в жидкую кашицу (химус) с частицами размером 1-1,2 мм - более крупные не переходят дальше в 12-перстную кишку. И всё это время выделяется желудочный сок с кислотой и только с одним типом ферментов - протеаз, расщепляющих только белки, и только частично. Ни жиры, ни углеводы в желудке не перевариваются.
Основное пищеварение происходит уже после желудка - в 12-перстной кишке, куда поступают ферменты поджелудочной железы, и дальше - в тонкой кишке. И концентрация ферментов из-за супа здесь не снижается. Пищеварение происходит только в жидкой среде, и, если воды не хватает, тонкий кишечник «всасывает» её, а если её много - откачивает. Так что жидкое первое блюдо только облегчает пищеварение.
Миф 2
Мясной бульон быстро усваивается кишечником, и печень не успевает осилить такое количество «жидкого» - в итоге экстракты из мяса в виде нерасщеплённых ядов минуют печень и начинают «путешествие» по всему организму, причиняя вред внутренним органам.
Реальность:
В полной порции первого примерно 300 мл воды - это не является нагрузкой на печень. Экстракты тоже. Во-первых, они естественно присутствуют в мясе, птице, рыбе, грибах и других продуктах, на основе которых вы делаете первое. И, значит, если сделать из них второе блюдо, вы их точно так же употребите.
Во-вторых, экстракты - это натуральные биологические соединения, не представляющие большой нагрузки для печени. Среди них много полезных веществ, некоторые даже выпускаются в виде биологически активных добавок. Есть не очень полезные вещества, которые образуются в организме и выводятся почками. И, если почки серьёзно поражены, токсины могут накапливаться.
Миф 3
Тепловая обработка, многочисленные закипания, которым подвергаются ингредиенты супа, сокращают количество полезных веществ.
Реальность:
Процесс варки - один из самых полезных и щадящих методов готовки. Температура при нём гораздо меньше, чем при запекании, и тем более при готовке на гриле или углях.
При варке в бульон выходят многие минеральные вещества. И в случае первых блюд не теряются, а потребляются. А вот при варке картофеля, пасты или овощей много полезного выливается с водой. Например, применительно к варёному картофелю можно говорить о потерях большого количества полезнейшего калия.
Врач-эндокринолог-диетолог, создатель авторской программы питания Вадим Крылов:
- Меня часто спрашивают: относить ли к выпитым напиткам жидкость, содержащуюся в первых блюдах? Приравнивать её к чаю, кофе, простой воде и включать в те 2-3 литра воды, которые рекомендуют выпивать большинству здоровых людей? Ответ однозначный - включать. Это жидкие блюда, их основу составляет вода. В эти объёмы не входит только так называемая скрытая вода, которая есть практически во всех продуктах. Где-то её очень много, как, например, в овощах и фруктах, где-то меньше - как в мясе или птице. Но она есть практически везде.
Врач-гастроэнтеролог, специалист по болезням печени, доктор медицинских наук, профессор Первого МГМУ им. И. М. Сеченова Алексей Буеверов:
- Первые блюда обладают так называемым сокогонным эффектом. Это значит, что они способствуют выработке пищеварительных соков - желудочного и панкреатического, сока 12-перстной кишки, а также желчи. Во-первых, это хорошая подготовка к перевариванию белков и жиров, которые будут поступать с пищей потом. Сказать, что первые блюда вредны вообще и для печени в частности, не могу. Конечно, если, например, щи очень жирные или пересоленные, или к ним добавили много сметаны - это неполезно. Но как таковые первые блюда не вредны, а во многом и полезны. Например, часто говорят, что в овощах, которые добавлены в них, мало полезных веществ. Естественно, часть витаминов при готовке разрушается, но не все, кроме них есть другие полезные вещества, которые остаются, - это клетчатка, антиоксиданты. И поэтому овощи, зелень, специи и пряности, используемые при готовке, полезны.
Во-вторых, полезны полноценные белки мяса, птицы и рыбы - в зависимости от того, что вы добавляете в первое блюдо.
В-третьих, первое - источник жидкости. Для здоровых людей это хорошо. Противопоказан избыток жидкости только при гипертонии, сердечной или почечной недостаточности, при печёночной недостаточности с асцитом (скопление жидкости в брюшной полости) и отёками.
Суп для похудения
Совместимы ли супы и диета? Часто утверждают, что нет. На самом деле супы прекрасно подходят для диетического питания. И вот почему:
1. Вы можете положить в них нежирное мясо.
2. Есть секрет, как сделать суп обезжиренным: поставьте блюдо в холодильник и потом просто снимите застывший жир с поверхности.
3. Можно делать овощные щи или суп без мяса или птицы, без добавления каш, муки, лапши или вермишели. Получится низкокалорийное сытное блюдо. На подобном супе основана знаменитая диета мадам Жестан.
Метки
Основа еды — это бульон. Без него невозможно представить себе хороший суп. Его используют как усилитель вкуса в начинках, котлетах, и соусах. Иногда добавляют к овощам и зелени при тушении. Но как правильно варить бульон?
Например, одни хозяйки считают, что первую воду при варке бульона обязательно нужно слить. Другие — что вместе с ней уйдет весь вкус и суп уже не будет таким насыщенным.
Как правильно варить бульон
Холодная вода
Повара советуют заливать мясо холодной водой. Только так все питательные вещества из него быстро перейдут в жидкость. При заливании горячей водой или кипятком белки на поверхности мяса свернутся и времени на варку потребуется гораздо больше, а бульон выйдет менее насыщенным.
Мясо в таком случае будет мягким, а вот вкус самого бульона пострадает. Самый лучший вариант — дать мясу перед варкой полежать в холодной воде. Так на бульоне образуется меньше пены.
Пенка
Темную пенку, которая образуется при варке бульона, лучше снимать, поскольку она образуется от сворачивания крови. А вот белая пенка — это белок, который и делает суп более полезным, поэтому ее можно оставить. Если же тебе не по душе неэстетический вид пены, то перед варкой опусти в бульон очищенную луковицу.
Совет редакции
Гораздо больше пенки образуется при сильном кипении. Поэтому, если у тебя нет цели быстрее выпарить объем воды, после закипания бульона убавь газ на минимум.
Овощи
Морковь, лук, капуста, сельдерей сделают вкус бульона насыщеннее, а цвет приятнее. Добавляй овощи в бульон только после того, как уберешь пену. Может показаться странным, но для бульона прекрасно подходят и овощные очистки. Ведь именно в кожуре сдержится больше всего питательных веществ.
© Depositphotos
Сварившаяся окончательно морковь опять впитывает в себя все витамины, которые она успела отдать бульону за время варки. По этой причине овощи необходимо удалить из бульона раньше, чем он будет готов (лучше через 1 час).
А время варки говяжьего бульона составляет от 2 до 6 часов. Кстати, чем дольше варится мясной бульон, тем он становится насыщеннее. Главное, делать это на медленном огне, не закрывая кастрюлю крышкой. При варке с закрытой крышкой бульон будет мутным.
Есть несколько мнений по поводу того, когда солить бульон (и нужно ли). Одни говорят, что бульон нужно солить в конце. Вторые уточняют, что так получается вкусное отварное мясо. А вкусный бульон будет, если посолить вначале. Третьи, например, Лазерсон, советуют солить суп, но никак не бульон.
С одной стороны, соль помогает вытягивать из ингредиентов ароматические вещества. Но, посолив бульон вначале, можно крепко промахнуться, когда часть воды выкипит. Поэтому положи щепотку соли в самом начале варки бульона, а окончательно посоли за полчаса до окончания.
Если пересолил, насыпь в марлю немного риса и опусти в бульон на 5–7 минут. Рис вытянет лишнюю соль. Подобным образом можно использовать обычную муку или сырые картофелины.
Букет гарни
Под этим названием скрывается букетик душистых трав, который французы добавляют при варке бульона или тушении мяса.
Петрушку, тимьян, лавровый лист, розмарин, чабер скрепляют воедино, чтобы в конце приготовления пучок можно было легко вынуть.
Сливать ли первую воду?
Часто встречаются рекомендации довести воду до кипения, проварить мясо и кости 2–3 минуты, потом слить воду и залить заново. Мол, таким образом бульон очистится от вредных веществ. На самом деле какого-то серьезного обоснования этому нет.
Сложно сказать насчет веществ, но из бульона точно уйдет часть белков и поверхностный жир. Поэтому сливать первый отвар стоит, если, во-первых, ты сомневаешься в качестве купленного мяса. Во-вторых, тебе нужен прозрачный или диетический бульон.
Как сделать бульон прозрачным?
Перечислим то, что мы уже упоминали: варить на маленьком огне, не закрывать крышкой, не солить, слить первую воду. Если бульон всё же получился мутным, то сделать его светлее помогут оттяжки.
Процесс основан на способности белков сворачиваться, захватывая частицы, образующие муть. Почти во всех случаях используют взбитый яичный белок. Иногда в сочетании с мясным фаршем или морковью.
Белковая смесь вводится в горячий бульон в холодном виде. А впитав в себя всё ненужное, удаляется из блюда вместе с пеной. Оттяжку с мясным фаршем можно применить в приготовлении других блюд или же оставить в бульоне. Наваристого бульона, вкусных супов и приятного аппетита!
Читайте также: