Заготовки для супов в ресторане
Здравствуйте, уважаемые читатели!
Вы когда-нибудь задумывались, как готовят супы в ресторане? Почему уже спустя 7-15 минут вам на стол подают горячий, ароматный и вкусный супчик? Дома на приготовление супа уходит час и больше времени.
Кто-то скажет: «Его просто в микроволновке греют..» И, возможно, будет прав. В заведениях низшего уровня так и происходит. А как поступают уважающие себя и своих посетителей, проверенные кафе, столовые и рестораны? Давайте разбираться.
Приготовление большими объёмами.
В основном данный способ используется в столовых. Рано утром там варят огромную кастрюлю супа, так, чтобы он был готов к обеду. Затем суп ставят в подогрев, чтобы его температура поддерживалась высокой. И оттуда отдают посетителям.
Некоторые супы варят накануне. Например борщу и солянке надо настояться и на следующий день они только вкуснее. Естественно все процессы привязаны к нормам СанПиН.
A la minute.
Так готовятся супы в серьёзных ресторанах. Суть в том, чтобы сделать суп, что называется из под ножа. В течение 10-20 минут. Почему так быстро?
Во-первых в ресторане есть заготовки, это уже красиво порезанные овощи и мясная составляющая.
Во-вторых есть сваренные заранее бульоны. Овощной, грибной, рыбный, говяжий - каждый для своего супа. Весь процесс приготовления происходит в сотейнике.
Сначала обжаривается мясо и овощи, ну или морепродукты, если суп с ними.
Затем добавляется белое сухое вино. При этом вкус каждого продукта начинает чувствоваться отдельно и ярко в общем букете. Также небольшой пригар, образовавшийся на дне, отстает под воздействием вина. Он даст супу дополнительный вкус. Когда вино выпаривается. Добавляют бульон. Варят суп 5-10 минут и доводят до вкуса. При необходимости суп загущается соусом: томатным или сливочным.
Ну и конечно, крем-суп тоже можно приготовить по заказу. Технология очень похожа. Только после варки, суп пюрируют блендером и дают повариться ещё пару минут.
Если вам интересны конкретные рецепты супов - пишите в комментариях. Тогда я с радостью напишу о них в следующих статьях.
Не забудьте подписаться на канал . Ставьте лайк и делитесь статьёй в своих социальных сетях. Мне очень важно ваше мнение. Задавайте вопросы в комментариях, отвечу всем!
Каждый любитель кулинарии знает сколько времени и сил уходит на то, чтобы приготовить то или иное блюдо. Но при посещении ресторана чётко чувствуется контраст в скорости подачи — в большинстве заведений после заказа салат приносят уже через 10, а основное — через 15–20 минут. Тут-то и возникает вопрос: а как повара справляются и так быстро готовят?
Распределение задач
Кухня в хорошем заведении — это не один человек, который в поте лица бросается за разными продуктами, стремясь быстро приготовить заказанные блюда. Настоящая работа основывается на чётком распределении обязанностей по процессам. Так, шеф-повар осуществляет управление и распределяет задачи между работниками, один человек занимается подготовкой продуктов, другой — в горячем цеху отвечает за жарку, а третий — готовит десерты. Количество человек в каждом из цехов и объём их работы полностью зависят от размеров ресторана и его востребованности среди посетителей. Таким образом, приготовление блюд значительно ускоряется, ведь несколько процессов проходят параллельно.
Заготовки и полуфабрикаты
Заготовки — это элемент, без которого не может обойтись ни одно заведение общественного питания. Работа кухни начинается ещё до открытия заведения — минимум за 2 часа. Это время необходимо поварам, чтобы приготовиться к запланированному потоку клиентов, сделав два типа заготовок:
- обработанные продукты (те, у которых удалены не входящие в состав блюда части, например, плодоножки и семена у перцев, кости у рыбы и т.д.);
- полуфабрикаты (уже обработанные продукты — замаринованные, нарезанные на порции, доведённые до полуготовности и т.д.).
Все виды заготовок требуют дальнейшей обработки поваром перед подачей блюда, но они значительно ускоряют процесс — у работников кухни нет необходимости тратить время на очистку, нарезку и прочие подготовительные процессы, большинство продуктов остаётся только разогреть или смешать (смотря какое блюдо планируется), приправить и подать на стол.
Некоторые продукты обрабатываются ежедневно перед рабочим днём, а некоторые — сразу после прихода в ресторан. Так, мясо в полном объёме зачищается сразу, разделывается и отправляется или в морозилку, или в вакууматор, а листья салата — моются и перебираются в начале дня на планируемый объём заказов.
Мощная кухонная техника
Большинству домохозяек из техники для обработки на кухне доступны лишь бытовая плита, духовка, блендер или мясорубка. На профессиональной кухне устройств намного больше, и они к тому же обладают большими мощностями и объёмами, а это позволяет готовить быстрее. Самые яркие примеры:
- слайсер — устройство для нарезки мяса, овощей, сыра на тонкие ломтики, что занимает минимум времени;
- пароконвектомат — большая печь, в которой продукты обрабатываются паром и готовятся быстрее (например, невысокому пирогу потребуется около 10–15 минут);
- электрическая мясорубка — профессиональные модели, обладающие высокой мощностью, позволяют быстро перерабатывать большие объёмы мяса.
Приготовление блюд заранее
Некоторые блюда из меню ресторана готовятся заранее в планируемом объёме, так как их вкусовые качества не меняются в течение допустимого срока хранения. Например, супы, соусы, плов — всё это подготавливается из расчёта планируемых заказов на день и перед подачей просто разогревается в количестве порции. Очевидно, что готовить рассольник или борщ непосредственно пред подачей в маленьком объёме — это и долго, и в целом неразумно с точки зрения распределения рабочих ресурсов.
Профессиональная кухня — это всегда чёткое распределение задач по процессам, большое количество подготовленных к подаче продуктов и приготовленные заранее блюда. Всё это сделано для того, чтобы клиент не ждал слишком долго, заказав то или иное блюдо.
Мы подготовили для вас самые лучшие рецепты заготовки заправок для супов на зиму в банках с пошаговыми фотографиями и подробными инструкциями. Сохранить лето на зиму так просто!
Похожие подборки рецептов
Упорядочить рецепты по .
Рецепты заправок для супов на зиму, 13 шт. в коллекции
Ингредиенты
Помидоры - 750 г
Перец сладкий - 250 г
Лук репчатый - 250 г
Масло подсолнечное - 250 г
Уксус столовый - 100 г
Зонтики укропа - 3 шт
Петрушка - 1 пучок
Ингредиенты
Рис или перловка - 100-150 г
Свежие огурцы - 1,5-2 кг
Репчатый лук - 3 головки
Помидоры (супер спелые) - 1 кг
Поваренная соль - по вкусу
Черный перец - по вкусу
Подсолнечное масло - 0.5 стакана
Уксусная кислота - 1/2 ч.л.
Ингредиенты
Болгарский перец - 1 кг
Репчатый лук - 300 г
Петрушка - 200 г
Заливка:
Томатная паста (по желанию) - 300 г
Дополнительно:
Перец черный горошек
Ингредиенты
Помидоры - 150 г
Перец сладкий - 150 г
Растительное масло – 30 мл
Зелень – 1 пучок
Чеснок - 4 дольки
Лавровый лист - 2 шт.
Ингредиенты
Помидоры - 300 г
Перец болгарский - 320 г
Лук репчатый - 250 г
Петрушка - 1 пучок
Соль морская - 160 г
Ингредиенты
Перец болгарский - 1 кг
Лук репчатый - 1 кг
Перец жгучий - половина стручка
Паста томатная — 750 мл
Масло подсолнечное - 0,5 л
Уксус 9% - 10 ст.л.
Ингредиенты
Лук репчатый - 500 г
Болгарский перец - 300 г
Оливковое масло - 3 ст.л.
Ингредиенты
Лук зеленый - 4-5 стеблей
Чеснок зеленый - 2-3 стебля
Ботва свекольная - 5-7 листьев
Зелень - по вкусу
Ингредиенты
Щавель - 1-2 пучка (30-40 г)
Укроп - 1-2 пучка (20-30 г)
Петрушка - 1-2 пучка (20-30 г)
Ингредиенты
Помидоры твердые - 500 г
Репчатый лук - 2 головки
Чеснок - 1/2 головки
Растительное масло - 50 мл
Перец чили - щепотка
Ингредиенты
Сельдерей - 2 корня вместе с зеленью
Петрушка - 2-3 некрупных корня вместе с зеленью
Перец болгарский - 2 кг
Перец жгучий - 1 шт.
Зелень петрушки и сельдерея - 200 г
Ингредиенты
Свёкла - 3-4 шт. (средних)
Морковь - 2-3 шт. (средних)
Лук - 1-2 шт. (крупный)
Перец болгарский - 1 шт.
Помидоры - 2-3 шт. средних
Масло растительное - 100 мл
Чеснок - 0,5 головки
Вода - 0,5 стакана
Ингредиенты
Болгарский перец - 1,5 кг
Помидоры - 1,5 кг
Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями
Свежие рецепты
Лисички в сметане в духовке
Рулет из лаваша с баклажанами и помидорами
Помидоры в виноградных листьях на зиму
Пирог с голубикой в мультиварке
Варенье из дыни и арбуза на зиму
Журек (польский суп)
Квашеная капуста по-грузински со свеклой
Свинина на пару в пароварке
Сливочный суп с чесночными гренками по-французски
Лисички с фаршем
Кабачки с лисичками в духовке
Чебуреки с куриным фаршем
Тарталетки с красной рыбой, творожным сыром и помидорами черри
АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
Я работаю в одном престижном кафе официантом, но специально для вас,прямо сейчас возьму интервью у нашего повара
Я: - Саша, скажи, как вы отдаете блюдо за 10-15 минут,хотя дома на это уходит много времени
Саша: - Свали бл#ть отсюда, у меня заказов и так много ещё ты со своими тупорылыми вопросами
На сколько я знаю, в ресторанах профессиональной кухни всегда есть заготовки, причём не только фруктов и овощей, а так же, к примеру если вы заказываете суп, то можете быть уверены, что бульон этого супа был сделан заранее. Аналогичная ситуация происходит с остальными блюдами
Работала когда то в этой сфере, так что приоткрою вам завесу тайны.
У поваров есть примерный план продаж, точнее статистика, какое блюдо и в каких кол-вах заказывают по будням\выходным. Они с ночи\вечера\утра (смотря что за график у заведения) делают заготовки по граммам\кг (опять же, смотря что заготавливают). Соответственно нарезают все ингредиенты, размораживают, маринуют, перетирают. Тесто обычно заготавливают перед началом рабочего дня.
Все для вашего же удобства, иначе блюдо приходилось бы и правда ждать по часу. Соответственно, когда приходит заказ, повару остается только обжарить\пропустить через фритюр и по красоте все разложить, возможно требуется нарезать. Иногда заготовок не хватает, тогда приходится ждать блюдо чуть дольше ожидаемого, но такое случается довольно редко.
Заготовки на кухне есть всегда, однако многое зависит ещё и от уровня ресторана. В одних заведениях итальянской, к примеру, кухни, макароны покупают в магазине (к слову, многие повара считают это оскорблением для заведения), в других - готовят с нуля из теста. С пиццой то же самое. Бульоны для супов, зачастую, готовят заранее (хранят в специальных целлофановых ёмкостях, но могу и ошибаться) или используют полуфабрикаты (концентрат в виде порошка), но это уже совсем шлак, как по мне.
От себя скажу, что в хороших заведениях с определённым направлением, подача горячих блюд может занимать около сорока минут или даже часа, но поверьте мне, это того стоит. (Однако бывает, что заведение и блюда говно и повара просто тормоза, оттого вы и прождёте очень долго, а на выходе получите отвратительную еду).
90% любого блюда - это предварительные заготовки. зачастую они завакуумированы и/или заморожены, поэтому достаточно просто взять заготовку и довести блюдо до готовности.
так же во многих ресторанах существует отдельная должность на кухне - заготовщик. именно он подготавливает ингредиенты , остается только собрать блюдо / довести до готовности, что занимает обычно от 2-3 до 20 минут в зависимости от сложности блюда.
Потому что дома большая часть времени тратиться на подготовку ингредиентов (почистить, нарезать, отбить. ), а в ресторане большая часть подготовки уже проведена. Повар обычно только заканчивает обработку и украшает блюдо.
Как человек имеющий опыт работы в сфере общественного питания рассказываю:
Заранее заготовленные продукты. Очень многое, начиная от ингредиентов горячих блюд заканчивая десертами уже нарезано/сварено/обработано и готово к производству.
Двое и более поваров. Как правило, на кухне обязанности распределены между поварами. Пока один обжаривает мясо, второй готовит гарнир. Таким образом Ваше одно блюдо могли готовить сразу два и более человек.
Профессиональное кухонное оборудование. Домохозяйкам и не снилось.
И, наверное, элементарный Опыт и профессионализм.
Заготовки - наше всё.Это основная и самая важная(и самая нудная) деятельность повара.Режем, шинкуем, варим,парим. Выходит чек и раз,два,три -Официант, блюдо забери.
Отвечу, как повар.
Работа в ресторане начинается за два часа до открытия самого ресторана. Этого времени вполне хватает для того, чтобы сделать всё необходимые заготовки для своего рабочего места.
Т.е. на кухне существуют разные станции, на которых работают разные люди и собственно они и занимаются заготовками по своей станции.
Это происходит каждое утро, т.к все продукты должны быть свежими.
Нарезаются овощи, салаты, варятся супы, мясо, макароны. После чего раскладывается по холодильникам и потом остаётся только это все взять, и приготовить блюдо))
Ага,за два часа!) Работа может вообще не останавливаться. За два часа заготовок особо много не наделаешь,поэтому кондитерские цеха работают или почти круглосуточно или совсем. В остальных то же самое
Скажите пожалуйста, а каким образом формируют меню в новом ресторане ,так , чтобы все блюда были востребованы?
Этот ответ написан и доступен на
Как правило, практически все повара используют заготовки. С продуктами могут совершаться такие манипуляции, как дефростация, предварительная зачистка от кожуры и жил, маринование, нарезание на порции. Также в ресторанах существует практика использования уже готовых заготовок, то есть полуфабрикатов.
Многие повара утверждают, что без заготовок не обойтись, поскольку они составляют важную часть системы кухни. Заблаговременная обработка овощей, мяса, рыбы, зелени - это неизбежная составляющая процесса приготовления еды в ресторане. Именно использование заготовок позволяет поварам быстро готовить блюда, приготовление которых с нуля занимает довольно длительное время.
основные моменты и нюансы
Заготовки в ресторане: особенности работы
Фактически ни один повар не обходится без подготовительной подготовки продукта, поставляемого на кухню. Такие манипуляции с продуктом, как дефростация, зачистка от кожицы либо жил, нарезание на порции, маринование и т. д., существенно уменьшают время выполнения заказов и сохраняют высочайшее качество блюд. Шеф-повара предпочитают без помощи других обрабатывать продукты, хотя и прибегают к покупке уже готовых заготовок (полуфабрикатов).
Можно ли обойтись без их?
Так как наличие заготовок на кухне существенно упрощает и ускоряет изготовление блюда, многие повара молвят о невозможности исключения полуфабрикатов из технологического процесса.
— Ресторан не может обойтись без заготовок — это система кухни, ее никто и никогда не отменял. При помощи полуфабрикатов вы лучше подготовлены к обслуживанию. При всем этом клиент остается удовлетворенным, ведь заказ производится стремительно и отменно, это совершенно не то, что по-быстрому разделывать мясо и готовить, — гласит Тарас Кирилюк, шеф-повар ресторана «5 элемент», г. Киев.
О неизбежности прибегать к преждевременной обработке овощей, фруктов, мяса, рыбы и зелени молвят фактически все повара. Предпосылки этого понятны.
— Естественно, стоит воспользоваться заготовками, потому что разработка изготовления некоторых блюд предугадывает огромное количество времени. Гости, думаю, не сумеют столько ожидать. Но есть рестораны, меню в каких составлено таким макаром, что нет необходимости в изготовлении заготовок, — отмечает Юрий Приходько, шеф-повар ресторана Mare Azzuro, г. Киев.
Есть рестораны, в каких изготовление всех блюд происходит по мере поступлення заказов и даже в присутствии гостей.
— Думаю, что возможно обойтись без полуфабрикатов. Многие гастрономические рестораны делают собственной фишкой отказ от заготовок. Естественно, что в таком случае возрастает время отдачи блюд. Если у меня в ресторане блюдо приносят за 20 минут, и это норма, то в ресторанах, где не употребляются заготовки и все продукты обрабатывают уже после поступления заказа, гостям приходится проводить в ожидании 40-45 минут, — разъясняет Александр Рябуха, шеф-повар ресторана «Майами Блюз», г. Киев.
Шеф-повара сходятся во мировоззрении, что п
Мастер-класс от Антона Абрезова, шеф-повара ресторанов Gräs и MADbaren в Санкт-Петербурге
Не требует доказательств: «Большой греческий ланч» в новом ресторане Александра Раппопорта «Пифагор»
Ну сколько можно про одно и то же?!
Любимое блюдо Ходжы
Многие повара заявляют о том, что на их кухнях — безотходное меню. Многие из них лгут. По мнению Антона Абрезова , шеф-повара ресторанов Gräs и MADbaren в Санкт-Петербурге, когда на кухне килограммами выкидываются кости, оставшиеся после разделки рыбы или мяса, а также обрезки от овощей, меню нельзя считать безотходным. А ведь сделать такое меню не так сложно — было бы желание.
1. СДЕЛАЙТЕ МЕНЮ НЕБОЛЬШИМ И КОНЦЕПТУАЛЬНЫМ
В Gräs мы делаем северную кухню, но в меню берем за основу российские вкусы, то, к чему привыкли с детства. Более 85% из используемых продуктов — российского происхождения. Большую часть каждый день закупаем на местном рынке, так что меню строится на том, что из продуктов есть там в наличии. Если появилось что-то новое или сезонное, покупаем, в том числе и на проработку. Чтобы упростить логистику и финансы, иногда ищем такие же позиции у поставщика, пусть чуть дороже.
В итоге меню небольшое и сезонное. В нем порядка 25 позиций, из них 10–12 закусок, 9–11 супов и горячих блюд плюс 3–4 десерта. Меню меняется в среднем один раз в 3–4 недели или чаще, если есть необходимость. В нем нет явных лидеров продаж: все блюда продаются ровно. Конечно, есть свои фавориты, например, сейчас в топе — салат из патиссонов с вареньем из баклажанов и сальсой из перца сорта «Ласточка» и «Лисичколеон» — сладкий «Наполеон» с цукатами из лисичек.
2. НАКАПЛИВАЙТЕ ОТХОДЫ И ПРИДУМЫВАЙТЕ БЕЗОТХОДНЫЕ БЛЮДА
Первичные отходы — очистки, обрезки, кожура, ботва и семена, которые остаются в результате работы с овощами, а также овощной жмых, в этой же группе — кожа, кости и внутренности от разделки рыбы и мяса. Вторичные отходы — обрезь, оставшаяся в результате порционирования, например, от разделки готового рыбного или утиного филе.
Накапливать можно все, за исключением скоропортящихся продуктов. Из кожуры дыни получается отличное варенье, которое можно подавать к паштету или сырам. Кожура арбуза прекрасна в маринованном виде. Дынные семечки при правильной обработке — отличная альтернатива тыквенным. Из кожуры картофеля получаются вкуснейшие чипсы (вкуснее, чем обычные, на мой взгляд) и потрясающая сгущенка на картофельных шкурках.
Делать постоянное блюдо из обрезков непросто, такое предложение может продаваться лучше основных позиций меню, что создаст искусственный стоп-лист. Лучший вариант — сет-меню. Тогда вы точно будете знать, сколько порций какого продукта надо продать, а исходя из этого, будете понимать, нужно ли из листьев кукурузы сделать чипсы или их хватит только на «пепел».
Например, из обрезков утки после порционирования филе мы делали салат с утиными митболами. В какой-то момент он стал продаваться лучше, чем само утиное филе в горячих блюдах. Нам пришлось начать резать целые филе для заготовки, что подорвало отчетность и списание продукции со склада. Чтобы избежать этой ошибки, мы накопили 15 килограммов утиной обрези, правильно ее заморозили, а отход забили в себестоимость горячего блюда из утки. В итоге я смог ввести на целый месяц салат с утиными митболами, в котором главный компонент почти бесплатен. Я подавал их с тыквой в разных текстурах и мандариновым соусом с карри-массаман. Себестоимость — около 30 рублей, продавали за 350. Отличная цена за теплый салат с уткой: если бы он стоил дешевле, то подорвал бы продажи остальных закусок. Заготовки начали бы залеживаться и портиться. А так все в плюсе — и гости, и мы.
3. РАБОТАЙТЕ С ПРОДУКТОМ И ЕГО СЕБЕСТОИМОСТЬЮ
Мы делаем все, чтобы максимально снизить фудкост, но чаще всего нам мешает именно отход. Например, цена муксуна в Петербурге около 700 рублей за килограмм. Когда я сниму филе, его себестоимость увеличится и составит уже 1500 рублей за килограмм. Поскольку я не могу позволить себе ввести такой дорогой продукт, я иду другим путем — использую всю рыбу целиком, и тогда ее себестоимость размывается на другие блюда. Из костей можно сделать бульон или соус, из кожи — чипсы, а из чешуи — попкорн. И так мы стараемся поступать со всеми продуктам.
Важно понять, насколько преступно выкидывать обрезки хороших продуктов. Использовать можно все, надо только напрячься. Я не упоминаю банальные вещи вроде целой курицы или утки: иногда повара берут филе и бедро, а остальное летит в мусорку — это непозволительно! Притом что куриную или утиную кожу можно не только вытопить, чтобы получить ароматнейший жир, но и сделать из нее вкуснейшие чипсы. Из вываренных костей можно получить гамму соусов и даже с хрящами можно экспериментировать. Так что в целом такой подход дает совершенно новые возможности использования привычных и недорогих продуктов.
ТОП-5 БЛЮД ИЗ ОТХОДОВ
Овощной бульон
Cначала запекаем овощные очистки с сухим молоком, затем отвариваем их в скороварке для получения насыщенного вкуса и густого коричневого цвета. Перед подачей добавляем немного щавелевого сливочного масла (тоже пример использования отхода) для плотности.
Морковные батончики
Когда-то у нас в меню был крем из карамелизованной моркови. В это блюдо шел свежевыжатый морковный сок. Мне было жаль постоянно выкидывать морковный жмых, и я придумал делать из него комплименты. У жмыха — сильный аромат и морковный вкус, его надо только немного усилить и разнообразить. В итоге мы добавили сахар, ореховую пыль (она остается после нарезки орехов), немного меда и имбиря. Смесь спрессовывали и высушивали в дегидраторе одну ночь. Получились отличные морковные батончики.
Мороженое и соус бермонте из сыворотки
Сыворотка — продукт, который остается после варки рикотты. Благодаря использованию sous vide мы значительно снизили отход молока в сыворотку (теперь он составляет около 70%). Из сыворотки делаем сорбет и соус бермонте. Для сорбета добавляем немного сахара, глюкозу и слегка выпариваем жидкость, затем замораживаем в жидком азоте. Для бермонте доводим сыворотку до кипения, выливаем в Vitamix, включаем седьмую скорость и порциями добавляем столько же сливочного масла, в конце добавляем щепотку ксантановой камеди.
Крем из черешневых косточек
Косточки хорошо высушиваем, пробиваем в блендере с молоком, сливками и сахаром, потом загущаем.
Заварной крем с фундучным лярдом
Лярд с фундуком сделал Артем Чудненко, один из моих поваров. Жир, оставшийся от свиного живота, мы пробивали с травами и чесноком, подавали его с хлебом. Артем пробил его с фундуком и сахаром, а потом мы придумали добавлять этот лярд в готовый заварной крем вместо масла — получилось фантастически вкусно!
Мы подготовили для вас самые лучшие рецепты заготовки заправок для супов на зиму в банках с пошаговыми фотографиями и подробными инструкциями. Сохранить лето на зиму так просто!
Похожие подборки рецептов
Упорядочить рецепты по .
Рецепты заправок для супов на зиму, 13 шт. в коллекции
Ингредиенты
Помидоры - 750 г
Перец сладкий - 250 г
Лук репчатый - 250 г
Масло подсолнечное - 250 г
Уксус столовый - 100 г
Зонтики укропа - 3 шт
Петрушка - 1 пучок
Ингредиенты
Рис или перловка - 100-150 г
Свежие огурцы - 1,5-2 кг
Репчатый лук - 3 головки
Помидоры (супер спелые) - 1 кг
Поваренная соль - по вкусу
Черный перец - по вкусу
Подсолнечное масло - 0.5 стакана
Уксусная кислота - 1/2 ч.л.
Ингредиенты
Болгарский перец - 1 кг
Репчатый лук - 300 г
Петрушка - 200 г
Заливка:
Томатная паста (по желанию) - 300 г
Дополнительно:
Перец черный горошек
Ингредиенты
Помидоры - 150 г
Перец сладкий - 150 г
Растительное масло – 30 мл
Зелень – 1 пучок
Чеснок - 4 дольки
Лавровый лист - 2 шт.
Ингредиенты
Помидоры - 300 г
Перец болгарский - 320 г
Лук репчатый - 250 г
Петрушка - 1 пучок
Соль морская - 160 г
Ингредиенты
Перец болгарский - 1 кг
Лук репчатый - 1 кг
Перец жгучий - половина стручка
Паста томатная — 750 мл
Масло подсолнечное - 0,5 л
Уксус 9% - 10 ст.л.
Ингредиенты
Лук репчатый - 500 г
Болгарский перец - 300 г
Оливковое масло - 3 ст.л.
Ингредиенты
Лук зеленый - 4-5 стеблей
Чеснок зеленый - 2-3 стебля
Ботва свекольная - 5-7 листьев
Зелень - по вкусу
Ингредиенты
Щавель - 1-2 пучка (30-40 г)
Укроп - 1-2 пучка (20-30 г)
Петрушка - 1-2 пучка (20-30 г)
Ингредиенты
Помидоры твердые - 500 г
Репчатый лук - 2 головки
Чеснок - 1/2 головки
Растительное масло - 50 мл
Перец чили - щепотка
Ингредиенты
Сельдерей - 2 корня вместе с зеленью
Петрушка - 2-3 некрупных корня вместе с зеленью
Перец болгарский - 2 кг
Перец жгучий - 1 шт.
Зелень петрушки и сельдерея - 200 г
Ингредиенты
Свёкла - 3-4 шт. (средних)
Морковь - 2-3 шт. (средних)
Лук - 1-2 шт. (крупный)
Перец болгарский - 1 шт.
Помидоры - 2-3 шт. средних
Масло растительное - 100 мл
Чеснок - 0,5 головки
Вода - 0,5 стакана
Ингредиенты
Болгарский перец - 1,5 кг
Помидоры - 1,5 кг
Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями
Свежие рецепты
Лисички в сметане в духовке
Рулет из лаваша с баклажанами и помидорами
Помидоры в виноградных листьях на зиму
Пирог с голубикой в мультиварке
Варенье из дыни и арбуза на зиму
Журек (польский суп)
Квашеная капуста по-грузински со свеклой
Свинина на пару в пароварке
Сливочный суп с чесночными гренками по-французски
Лисички с фаршем
Кабачки с лисичками в духовке
Чебуреки с куриным фаршем
Тарталетки с красной рыбой, творожным сыром и помидорами черри
АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
Просмотры: 29 644
Любая хозяйка знает, что в «НЕсезон» себестоимость овощных блюд, того же борща, вырастет. Да и нужные продукты еще нужно поискать. Решением проблемы стало консервирование суповых заготовок. А когда решение найдено, фантазию уже не остановить. Заготовки на зиму для супов и борщей можно готовить как угодно: консервировать, солить, замораживать и т. д. Ниже приведены рецепты нескольких вариантов заготовок, которые позволяют экономить время и деньги. Согласитесь – немаловажные позиции.
Заправка на зиму для первых блюд без варки
Вкусная, натуральная, домашняя суповая заправка на зиму без варки с зеленью и овощами добавит вкуса и аромата первым блюдам и станет альтернативой сухим приправам, бульонным кубикам, состоящим из красителей и консервантов. При этом такая заготовка – настоящий кладезь витаминов, ведь делается она без термообработки, сохраняя тем самым всю полезность ингредиентов. Для приготовления потребуется:
- Лук – 150 г
- Морковь – 260 г
- Чеснок – 10 зубцов.
- Стебли сельдерея – 140 г
- Базилик – 15 г
- Петрушка – 30 г
- Соль – 90 г
Внимание! Зелень базилика можно заменить кинзой, укропом или другой ароматной травой.
Для долгих зимних вечеров…
- Лук почистить, помыть, нарезать некрупными кубиками.
- Зубцы чеснока ошелушить, разрезать пополам, удалить серединку и «хвостики».
- С моркови счистить кожуру, сполоснуть корнеплод, нашинковать квадратиками.
- Стебли сельдерея ополоснуть, порезать как можно мельче.
- Зелень петрушки и базилика окатить водой, встряхнуть и порвать руками на крупные кусочки.
- Все подготовленные ингредиенты (кроме лука) переложить в чашу блендера и измельчить. Добавить в емкость соль, лук, снова перемолоть компоненты заправки.
- Полученную массу переложить в чистые, сухие банки, закрыть крышками. Хранить заготовку в холодном месте.
Приправы для грибного супа
Чтобы в зимнюю пору грибной суп получился ароматным, как летом, приготовьте следующую заправку.
- Грибы (шампиньоны, белые) — 195 г
- Томаты — 325 г
- Морковь — 55 г
- Лук — 1 шт.
- Корень петрушки — 25 г
- Зелень — 1 пуч.
- Лаврушка — 3 шт.
- Чеснок — 1 зубок
- Лимонная кислота — 4 г
- Грибной отвар — 275 мл
- Соль, сахар — по 24 г
- Почистите, помойте грибы, овощи
- Отварите грибы до готовности в отваре с солью, чесноком, лимонкой, сахаром, лавровым листом и корнем петрушки
- Овощи нарежьте, морковь натрите на тёрке
- Смешайте грибы и порезанные овощи в миске
- Разложите в стеклянные банки
- Залейте горячим отваром
- Простерилизуйте 36-40 минут
- Закройте банки металлическими крышечками
Заправка для перлового супа
Используя данный рецепт заправки для супа на зиму, приготовление первого блюда займет всего 15 минут, ведь потребуется лишь отварить бульон и картофель.
- Огурцы (свежие или маринованные) – 1,5 кг
- Томаты – 0,8 кг
- Лук, морковка – по 0,5 кг
- Перловка – 0,25 кг
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Уксус, вода, масло подсолнечное – по ¼ ст.
Алгоритм приготовления заправки:
- Перловую крупу замочить в теплой воде на 2-3 часа, можно на ночь. Затем промыть перловку, откинув на дуршлаг, под струей воды. Пересыпать компонент в кастрюлю, долить небольшое количество воды и варить до готовности.
- Огурчики помыть, обрезать с двух сторон, измельчить кубиками.
- Помидоры отделить от кожицы, поместив сначала в кипяток на 2 минуты, а потом на такое же время в холодную воду. Натереть овощ на терке либо пропустить через мясорубку.
- Лук, морковь почистить, сполоснуть, нашинковать кубиками.
- В посуду с толстым дном пересыпать подготовленные овощи, вареную кашу, влить масло, воду, добавить соль и сахар. Перемешать заготовку и проварить 20 минут.
- По истечении указанного времени вмешать в кастрюлю уксус, томить заправку еще 10 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая.
- Горячую смесь разложить по стерилизованным баночкам, закупорить. Банки перевернуть вверх дном, хорошо закрыть одеялом и оставить в таком положении на сутки.
Хранить заправку в прохладном месте: кладовке, погребе.
Особенность приготовления в автоклаве
Первый вариант приготовления заготовки для супов на зиму в банках – на плите, второй – в автоклаве.
Именно с помощью автоклава некоторое “продвинутые” хозяйки делают заготовки для супов. Не пугайтесь этого страшного слова, это всего лишь прибор, который готовит блюда под давлением. Возможно, он есть у вас дома и называется просто – мультиварка с функцией скороварки.
Приготовление закруток на зиму в мультиварке имеет ряд особенностей и преимуществ, а именно:
- прибор готовит сам. Не надо помешивать, прикручивать огонь и так далее;
- время приготовления уменьшается;
- продукты сохраняют естественный вкус, цвет, а также витамины и полезные вещества;
- готовить можно практически без жиров.
Но так как устройство прибора отличается от простой кастрюльки, то нужно отметить такие важные вещи:
- скороварка и автоклав готовят под большим давлением, а значит, создает вакуум после закрытия крышки. Если вы забыли что-то положить, то скорее всего доложить уже не получится;
- продукты кладутся не по очереди, а сразу, поэтому здесь необходимо строго соблюдать последовательность, указанную в рецепте;
- если вы никогда не готовили в скороварке и автоклаве, то будьте готовы к тому, что вкус блюда будет отличаться;
- количество готовой заготовки зависит от объема вашего автоклава. Не готовьте больше овощей, чем влезет в чашу вашего прибора.
Если такое чудо-устройство есть у вас дома, то оно конечно же облегчит консервацию на зиму, это касается и заготовок для супов. Попробуйте, но при выборе рецепта ищите пометку “в автоклаве или скороварке”.
Совет: современные повара часто предлагают приготовить таким методом заготовки с бобовыми (горохом или фасолью), ведь в автоклаве это занимает намного меньше времени.
Заправка для харчо
Для тех, кто любит харчо, предложенная овощная заправка на зиму станет настоящей находкой. Добавив всего пару ложек заготовки в бульон, получим насыщенный, ароматный и просто потрясающий супчик.
- Помидоры – 1 кг
- Алыча – 150 г
- Масло подсолнечное – 50 мл
- Лук – 200 г
- Красный перчик – 1 шт.
- Специи (хмели-сунели, кориандр, базилик, барбарис) – по 0,5 ч.л.
- Ядра грецких орешков — 50 г
- Чеснок – 50 г
- Зелень петрушки, кинзы – 1 пучок.
- Рис – 30 г
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 0,5 ст.л.
- Уксус – 1,5 ст.л.
- Очищенный лук сполоснуть, порезать кубиками. Обжарить ингредиент до золотистого цвета на растительном масле, добавив в сковороду стручковый перец кружочками, специи хмели-сунели.
- Помидоры без кожицы пропустить через мясорубку либо перебить блендером.
- Алычу положить в кипяток на 5 минут. Снять с продукта кожуру, удалить косточки. Измельчить сливы таким же образом, как и томаты.
- Ядра грецких орехов прожарить на сухой сковороде 2-3 минуты, помешивая, либо пропечь в микроволновке. Затем орешки перетолочь пестиком до состояния крошки.
- Смешать сливовое пюре с томатной массой, жареным луком. Проварить смесь в течение 60 минут на медленном огне.
Внимание! Использовать для приготовления можно мультиварку, установив режим «Тушение».
- По окончании варки добавить к овощам пропущенный через пресс чеснок, соль, сахарный песок, специи, орешки, измельченную зелень и хорошо промытый рис. Размешать заправку и готовить еще 15 минут.
- Влить в заготовку уксус, пропарить массу 5 минут под закрытой крышкой.
- Расфасовать заправку по стерильным баночкам, укупорить крышками.
Сложно даже вообразить с какого периода мы делаем заготовки на зиму, нет ничего замечательней, в зимний вечер, чем отведать обед или ужин из заготовок, приготовленных осенью.
 | Домашние соленья доставляют много приятных моментов |
Но для этого нужно потрудиться осенью, насушить и засолить трав, подготовить универсальные заготовки для супов и основных блюд а, так же как и для конкретных супов. Чуть ниже вы найдете рецепты данных заготовок и особенностей технологии приготовления.
Универсальная суповая заготовка
Универсальную суповую заготовку приготовить достаточно просто. Для этого набираем требуемые компоненты: морковка, болгарский перец, томаты, сельдерей и петрушка, укроп и, разумеется, соль. Все компоненты следует нарезать должным образом, зелень мелко порубить, корешки резать соломкой или кружками, так же как и перец, томаты режутся дольками. Все это следует засыпать солью, а ее должно быть много примерно в половину овощей. Перемешав, готовую смесь следует засыпать в сухие и чистые банки, закрыв их после этого крышками.
 | Такого количества будет достаточно для приготовления супа на всю семью |
Такие заготовки следует хранить в холодильнике, к сожалению, до весны они не дотянут, но вот пару месяцев радовать вас будут.
Заготавливаем зеленые щи
Достаточно интересной заготовкой зимнего супа являются щи и зеленые щи. Решив заготовить зеленые щи, мы подготовим щавель, шнитт-лука, ботву от морковки, воду и чуть-чуть соли. Все ингредиенты следует мелко нарезать, и выложить в кастрюлю, после чего залить водой, добавить соли и прокипятить в течение 5 минут.
 | Зеленые щи напомнят о лете в зимнюю стужу |
После этого разливаем полученную массу по простерилизованным банкам.
Заготавливаем оригинальные щи
Они готовятся немного дольше и чуть тяжелее. Мелко шинкуем полтора килограмма белокочанной капусты, натираем морковку на крупной терке, в той же пропорции нарезаем помидоры лук и мелко нарезанный перец. Нарезанные овощи выкладываем в кастрюли и готовим без воды как минимум четверть часа, после чего добавляем полстакана растительного масла, и полстакана сахара, пару столовых ложек соли, тщательно перемешиваем и готовим еще пять минут, после чего вливаем полстакана девяти процентного уксуса.
 | Щи – исконно славянское и всеми любимое блюдо |
Полученную массу укладываем в стерилизованные банки, которые после этого закатываются и спокойно остывают.
Готовим заготовку для солянки
Овощная солянка замечательное блюдо, но для его заготовки придется изрядно попотеть. Для начала компоненты, полтора килограмма томатов и капусты, полкило болгарского перца, по килограмму морковки, огурцов и лука, двести грамм сахарного песка, по сто миллилитров 6% уксуса и растительного масла, 50 грамм соли, лавровый лист и черный перец горошком. Капусту и перец следует пошинковать тонкой соломкой, томаты и огурцы следует нарезать кубиками, а морковку натираем на терке. Уложив нарезанные ингредиенты в большую кастрюлю, добавить специи и доведя до кипения час, варить на медленном огне.
 | А это еще и хорошая закуска |
Приготовив перекладываем в банки и, остудив их, сможем хранить в холодильнике или в погребе.
Делаем заготовку рассольника
Рассольник замечательный суп, для того что бы сделать его заготовку нам потребуется 800 грамм крепких соленых огурцов, 500 грамм морковки, по 200 грамм томатов и лука, 100 грамм сладкого красного перца, по 60 грамм сельдерея и петрушки, 30 грамм чеснока, 45 грамм соли и немного черного перца и лаврового листа. Соленые огурцы промываем, и разрезаем вдоль на две, четыре части, после чего нарезаем мелкими ломтиками. Томаты избавляем от кожицы и режим на четыре части. Красные перец избавляем от семян, ошпариваем и режим соломкой. Чеснок, зелень и лук измельчаем. Смешиваем нарезанные ингредиенты в кастрюле, после чего заливаем кипятком, добавляем соль, перец, доводим до кипения, после чего помешиваем и готовим на слабом огне в течение 7 минут.
 | Таких «вкусностей» много не бывает |
Приготовленную смесь выкладываем в банки и пастеризуем в течение 20 минут при 80 градусов. Перевернув готовые банки, ставим их в прохладное место.
Готовим заготовку борща
Пропорции рецепта рассчитаны на 20 пол-литровых банок. Для этого ошпариваем 2 килограмма томатов, избавляем от кожицы и мелко режем. 4 килограмма свеклы нарезаем соломкой, обжариваем с четвертью литра растительного масла в сотейнике, после чего томим в течение десяти минут на медленном огне. Берем 800 грамм болгарского перца, и нарезаем соломкой, после чего берем полтора килограмма лука и нарезаем полукольцами. Берем три килограмма белокочанной капусты и мелко шинкуем, морковку объемом в полтора килограмма и 300 грамм корня петрушки рубим мелкой соломкой. Смешав все вместе, заливаем четвертью литра масла, приправляем специями, и зеленью, и тушим на протяжении 40 минут, важно во время тушения все время перемешивать, что бы ничего не подгорело. Когда до окончания срока останется 5 минут следует заправить состав стаканом 9% уксуса. После чего готовую смесь раскладываем по стерильным банкам.
 | Это не только аппетитно, но и красиво выглядит |
Открыв такую заготовку зимой, все, что останется почистить и порезать картофель, добавить несколько ложек заготовки и суп будет готов через 5-10 минут.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Зимой сложно приобрести овощи хорошего качества и по доступной цене. Поэтому хозяйки консервируют любимые продукты.
Однако можно не только по отдельности заготовить каждый ингредиент, а сделать настоящее овощное ассорти, которое станет основой для супа и значительно ускорит и облегчит процесс готовки первого блюда.
Заправка на зиму для первых блюд без варки
Вкусная, натуральная, домашняя суповая заправка на зиму без варки с зеленью и овощами добавит вкуса и аромата первым блюдам и станет альтернативой сухим приправам, бульонным кубикам, состоящим из красителей и консервантов. При этом такая заготовка – настоящий кладезь витаминов, ведь делается она без термообработки, сохраняя тем самым всю полезность ингредиентов. Для приготовления потребуется:
- Лук – 150 г
- Морковь – 260 г
- Чеснок – 10 зубцов.
- Стебли сельдерея – 140 г
- Базилик – 15 г
- Петрушка – 30 г
- Соль – 90 г
Внимание! Зелень базилика можно заменить кинзой, укропом или другой ароматной травой.
Для долгих зимних вечеров…
- Лук почистить, помыть, нарезать некрупными кубиками.
- Зубцы чеснока ошелушить, разрезать пополам, удалить серединку и «хвостики».
- С моркови счистить кожуру, сполоснуть корнеплод, нашинковать квадратиками.
- Стебли сельдерея ополоснуть, порезать как можно мельче.
- Зелень петрушки и базилика окатить водой, встряхнуть и порвать руками на крупные кусочки.
- Все подготовленные ингредиенты (кроме лука) переложить в чашу блендера и измельчить. Добавить в емкость соль, лук, снова перемолоть компоненты заправки.
- Полученную массу переложить в чистые, сухие банки, закрыть крышками. Хранить заготовку в холодном месте.
Заправка для перлового супа
Используя данный рецепт заправки для супа на зиму, приготовление первого блюда займет всего 15 минут, ведь потребуется лишь отварить бульон и картофель.
- Огурцы (свежие или маринованные) – 1,5 кг
- Томаты – 0,8 кг
- Лук, морковка – по 0,5 кг
- Перловка – 0,25 кг
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Уксус, вода, масло подсолнечное – по ¼ ст.
Алгоритм приготовления заправки:
- Перловую крупу замочить в теплой воде на 2-3 часа, можно на ночь. Затем промыть перловку, откинув на дуршлаг, под струей воды. Пересыпать компонент в кастрюлю, долить небольшое количество воды и варить до готовности.
- Огурчики помыть, обрезать с двух сторон, измельчить кубиками.
- Помидоры отделить от кожицы, поместив сначала в кипяток на 2 минуты, а потом на такое же время в холодную воду. Натереть овощ на терке либо пропустить через мясорубку.
- Лук, морковь почистить, сполоснуть, нашинковать кубиками.
- В посуду с толстым дном пересыпать подготовленные овощи, вареную кашу, влить масло, воду, добавить соль и сахар. Перемешать заготовку и проварить 20 минут.
- По истечении указанного времени вмешать в кастрюлю уксус, томить заправку еще 10 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая.
- Горячую смесь разложить по стерилизованным баночкам, закупорить. Банки перевернуть вверх дном, хорошо закрыть одеялом и оставить в таком положении на сутки.
Хранить заправку в прохладном месте: кладовке, погребе.
Заправка для харчо
Для тех, кто любит харчо, предложенная овощная заправка на зиму станет настоящей находкой. Добавив всего пару ложек заготовки в бульон, получим насыщенный, ароматный и просто потрясающий супчик.
- Помидоры – 1 кг
- Алыча – 150 г
- Масло подсолнечное – 50 мл
- Лук – 200 г
- Красный перчик – 1 шт.
- Специи (хмели-сунели, кориандр, базилик, барбарис) – по 0,5 ч.л.
- Ядра грецких орешков — 50 г
- Чеснок – 50 г
- Зелень петрушки, кинзы – 1 пучок.
- Рис – 30 г
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 0,5 ст.л.
- Уксус – 1,5 ст.л.
- Очищенный лук сполоснуть, порезать кубиками. Обжарить ингредиент до золотистого цвета на растительном масле, добавив в сковороду стручковый перец кружочками, специи хмели-сунели.
- Помидоры без кожицы пропустить через мясорубку либо перебить блендером.
- Алычу положить в кипяток на 5 минут. Снять с продукта кожуру, удалить косточки. Измельчить сливы таким же образом, как и томаты.
- Ядра грецких орехов прожарить на сухой сковороде 2-3 минуты, помешивая, либо пропечь в микроволновке. Затем орешки перетолочь пестиком до состояния крошки.
- Смешать сливовое пюре с томатной массой, жареным луком. Проварить смесь в течение 60 минут на медленном огне.
Внимание! Использовать для приготовления можно мультиварку, установив режим «Тушение».
- По окончании варки добавить к овощам пропущенный через пресс чеснок, соль, сахарный песок, специи, орешки, измельченную зелень и хорошо промытый рис. Размешать заправку и готовить еще 15 минут.
- Влить в заготовку уксус, пропарить массу 5 минут под закрытой крышкой.
- Расфасовать заправку по стерильным баночкам, укупорить крышками.
Суповая заправка из овощей
Еще одна универсальная заправка для первых блюд на зиму из овощей порадует простым приготовлением и непревзойденным вкусом.
- Лук, морковь – по 1 кг
- Томаты – 200 г
- Перец сладкий – 600 г
- Масло подсолнечное – 6 ст.л.
- Соль – 2 ч.л.
Внимание! Все компоненты заправки жарить нужно на отдельной сковороде, так как время готовности каждого продукта разное. Затем смешать ингредиенты и тушить вместе.
- Морковку помыть, почистить и натереть на терке.
- Сладкий перец освободить от семян и плодоножки, сполоснуть, порезать кубиками.
- Прожарить перец на сковороде, добавив немного подсолнечного масла, в течение 10 минут. Отдельно обжарить морковь не более 7 минут.
Внимание! Во время приготовления следить, чтобы овощи не пригорели и обязательно помешивать.
- Лук ошелушить, ополоснуть и измельчить кубиками. Жарить овощ до мягкости в течение 5 минут.
- Помидоры помыть, отделить от кожицы, нашинковать кубиками.
- В сковороду с луком пересыпать прожаренную морковь и перец. Вмешать в заготовку томаты, соль. Готовить овощи 20 минут на медленном огне, добавив оставшуюся часть масла.
Внимание! После тушения в заправке не должно быть жидкости.
- Готовую поджарку разложить по чистым банкам, закупорить и остудить.
Рецепт горохового супа на зиму в банках
Заготовив на зиму основу для горохового супа, можно значительно облегчить приготовление первого блюда.
- Горох – 4 кг
- Морковка – 2 кг
- Лук – 1 кг
- Перец сладкий – 3 кг
- Томаты – 7,5 кг
- Масло подсолнечное – 1 л
- Сахар – 400 г
- Соль – 8 ст.л.
- Уксусная эссенция – 1 ч.л.
- Замочить предварительно горох на несколько часов (лучше на ночь). Промыть и варить до готовности в течение 1,5 часов.
- Нашинковать кубиками чищеный лук и морковку. Пассировать овощи в сковороде на постном масле 15 минут, пересыпать в кастрюлю с толстым дном.
- В сковороду всыпать рубленные кубиками или соломкой перцы, добавить подсолнечное масло. Прожарить овощи до готовности, ссыпать в кастрюлю с остальными ингредиентами.
- Из томатов отжать сок и перелить в кастрюлю.
- Вмешать в емкость соль, сахар, отваренный горох. Пропарить массу 40 минут под закрытой крышкой на медленном огне, помешивая время от времени.
- В конце варки влить в заготовку уксусную эссенцию.
- Горячую смесь разложить по стерильным баночкам, закупорить обеззараженными крышками и укутать для самостерилизации. Оставить консервацию в перевернутом виде до полного остывания.
Внимание! Аналогичным образом можно заготовить на зиму фасолевый суп.
Самая простая заправка для супа
Для приготовления очень простой, но вкусной заправки потребуется:
- Морковка – 2 кг
- Корень петрушки – 1 кг
- Зелень петрушки – 2 пучка
- Перец сладкий – 1 кг
- Соль – 2 стакана.
Порядок заготовления суповой заправки следующий:
- Почистить и помыть морковку, корень петрушки. Нарезать компоненты соломкой.
- Перцы очистить от семян, срезать плодоножки, нашинковать овощи аналогичным образом, как и морковь.
- Зелень сполоснуть, просушить и измельчить.
- Все ингредиенты соединить в миске и смешать с солью.
- Переложить заправку в сухие чистые банки, сверху притрусить солью. Герметично закрыть стеклянную тару и перенести в холодное место.
Читайте также: