Жироотделитель для бульона

Жироотделители для полной откачки ассенизационной машиной применяются в областях со средним или большим коэффициентом массы жира в сточных водах. Все содержимое ёмкости откачивается в регулярном режиме.

Жироотделители для частичной откачки (для самоутилизации) идеальны для областей с малым коэффициентом шлама и жира в сточных водах или где доступ ассенизационной машины ограничен или невозможен. Жиры и осадки откачиваются в стандартные бочки из полимера.

Причины установки жироотделителей

Будь то маленький ресторан или крупномасштабный пищевой комбинат, все эти учреждения сбрасывают сточные воды в центральную канализационную систему и являются этим все более актуальной проблемой для экологии. Сточные воды транспортируются на длинной дистанции от первоначального источника до очищающих сооружений. На протяжении всей дистанции большое количество жира и пищевых отходов откладываются на стенах канализационных трубах и приводят к эксплуатационным и экологическим последствиям.

Когда необходим жироотделитель?

Жироотделители должны быть установлены во всех местах где необходима очистка сточных вод от масла или жиров растительного происхождения. Это относится ко всем предприятиям пищевой промышленности и местам общественного питания, например: промышленные бойни, заводы по разделки туш животных, мясоперерабатывающие комбинаты, и мясные магазины, производства полуфабрикатов, рестораны, гостиницы, столовые, пункты раздачи пищи, больничные кухни, заводы по переработки рыбы, консервные заводы, заводы по производству растительного масла, маргарина

Требования в отношении места установки

Перед установкой жироотделителей для свободно-стоящей установки необходимо убедится что помещение для установки является не промерзаемым, имеет ровное основание, которое может выдерживать соответствующую нагрузку. Помещение для установки должно быть хорошо проветриваемое или вентилируемое. В помещение должна быть предусмотрена подача воды для заполнения и очистки жироотделителя, а также соответствующие электрическое подключение. В случае установки систем жироотделителя для подземной установки необходимо убедится в отсутствие линий питания или кабелей на месте установки. Доступность для технического обслуживания, осмотра и откачки должна быть гарантированна в любое время.

Жироотделитель должен быть установлены вблизи источника сточных жирных вод, но невкоеем случае в непроветриваемых или складских помещениях. Установка жироотделителя не рекомендуется вблизи окон или вентиляционных отверстий. Жироотделитель должен быть легко доступен для откачки ассенизационной машины. Особые обстоятельства по эксплуатации или конструкция здания могут сделать установку жироотделителя в более удаленной точки от источника сточных вод неизбежным.

Жироотделитель и его части должны быть защищены от повреждений заморозками и быть всегда доступными для технического обслуживания. Везде, где необходима крышка жироотделителя для подземной установки должна быть армирована и должна соответствовать допустимой нагрузки.

Принцип работы жироуловителя

Жироотделители KESSEL изготавливаются в соответствии с Европейским Стандартом EN 1825 (как на приведенном ниже рисунке) и состоят из полиэтиленовой емкость с интегрированным шламоуловителем, расположенного в нижней части и дополнительного пробоотборника. Сточные воды, содержащие жиры и масла, сбрасываются медленно и равномерно через впускной трубопровод в жироотделитель и предотвращают этим нарушения процессов отделения внутри жироотделителя. Процесс отделения легкие и тяжелых (шлам) субстанций из сточных вод достигается по гравитационному принципу, т.е. легкие субстанции всплывают на поверхность, а тяжелые оседают на дно. Стоки с сильно эмульгированными жирами не могут быть полностью очищены методом гравитации.

Подключение жироуловителя к системе канализации

При отсутствие нормативных требований, жироотделители необходимо подключать к системе канализации следующим образом: сброс сточных вод от жироотделителя в канализационную систему должен осуществятся при помощи естественного уклона. Жиротоделители, установленные ниже уровня обратного подпора должны быть оснащены подъемной станцией с двумя насосами. Для предотвращения закупорки, трубы подачи сточных вод в жироотделитель должны иметь наклон не менее 2 % (1:50). Если это из-за конструктивных или эксплуатационных причин не возможно, и/или необходимый более длинный впускной трубопровод необходимо принять соответствующие меры для предотвращения закупорки и отложений на трубопроводе.

Впускной трубопровод жироуловителя

Чтобы избежать завихрение внутри жироотделителя жирные сточные воды должных поступать в успокоенном виде в жироуловитель. С этой целью переход от вертикальной к горизонтальной трубе должен осуществятся двумя отводами под углом 45° градусов . Между двумя отводам необходимо установить промежуточную трубу не менее чем 250 мм . Далее необходимо предусмотреть успокаивающий участок между жироотделителем и последним отводом. Для жироотделителей со входом Ø 110 длина успокоительного участка должна составлять не менее чем 1 м - для входа Ø 160 должно соблюдаться расстояние 1,50 метров, для входа Ø 200 не менее чем 2,0 метра. Впускной трубопровод должен всегда прокладываться с уклоном к жироотделителю. Минимальный уклон составляет 2 % (1:50). В случае если впускной трубопровод прокладывается на длинной дистанции или через неотапливаемые помещения, рекомендуется оснащение трубопровода теплоизоляцией или дополнительной системой обогрева с термостатом.

Патрубок откачки жира

Напорный трубопровод для прямого опорожнения рекомендуется прокладывать начиная от жироотделителя избегая при этом короткие углы 90°. Трубы для напорного трубопровода должны выдержать давление и соответствовать функциям системы жироотделителя. Жесткие соединения должны быть использованы для отдельных труб и фитингов. Напорный трубопровод должен быть единого диаметра до пункта подключения ассенизационной машины. Трубопровод должен иметь номинальный диаметр не менее чем Ø 65 мм. Материал напорного трубопровода должен быть подобран в зависимости от содержания сточных вод (чрезвычайно высокая доля твердых веществ), специальная условия эксплуатации (повышенное / пониженное давление) с свойств сопротивления (жирные кислоты).

Система очистки жироуловителя Shredder-Mix

В процессе сепарирования в жироотделители, жиры и масла отделяются от сточных вод и образуют постоянно нарастающий слой, который удерживается между входом и выходом сепаратора. Если этот слой затвердевает, утилизация может стать проблемой.
KESSEL система Shredder-Mix использует мощный насос для смешивания содержимого жироотделителя и делает жир и шлам откачиваемым. Любые твердые материалы, такие как кости, кусочки пластика, шнуры, и т.п. рубится до системой до откачиваемого состояния. Во время этого процесса, гомогенизированное содержимое емкости закачивается обратно в емкость жироотделителя с высокой кинетической энергией. Это удаляет отложения и любое загрязнение цепляющихся к внутренним стенкам емкости и очищает жироотделитель изнутри.

Система измерения уровня жира SonicControl

SonicControl - система измерения уровня с ультразвуковым датчиком, дисплеем и мониторинг уровня жира в жироотделителе.

Сокращение расходов из-за увеличения интервалов откачки
Защита окружающей среды
Откачка жироотделителей только при необходимости
Дружественный интерфейс для пользователя, благодаря интерактивному блоку управления с цифровым дисплеем и удобным интерфейсом.

Термическая обработка сырья в вакуумных котлах ( из непищевых отходов на мясоперерабатывающих предприятиях )

Схема 5. Переработка сырья в вакуумных котлах с предварительным обезжириванием в шнековых обезвоживателях, с использованием машины АВЖ и автоклавов

Аппарат вытопки жира из кости К.7—ФВ2—В или К.7—ФВЗ—В

В качестве автоклава для предварительной тепловой обработки непищевого сырья с целью частичного обезвоживания и обезжиривания может быть использован аппарат вытопки жира из кости К.7—ФВ2—В или К.7—ФВЗ—В.

Аппарат для вытопки жира из кости марки К7—ФВ2—В включает котел для вытопки жира и отделитель жира от бульона — жироотделитель (рис. 30).

Рис. 30. Аппарат для вытопки жира из кости К7-ФВ2-В I — днище; 2 — корпус; 3 — цапфы корзины; 4 — опорные лапы; 5 — механизм открывания крышки;
6 — электродвигатель; 7 — редуктор; 8 —подъемная скоба; 9 — крышка; 10 — откидные болты;
11 — выемные корзины; 12 — задвижка для отвода конденсата; 13 — задвижка для слива жира и бульона:
14 — трубопровод для отвода жира и бульона в жироотделитель; 15 — опорные лапы; 16 — патрубок для слива осадка; 17 — вентиль для слива бульона; 18 — корпус жироотделителя: 19 — указатель уровня; 20 — крышка жироотделителя; 21 — труба для слива жира; 22 — манометр; 23 — конусообразный колпак;
24 — эллиптическое днище.

Котел состоит из цилиндрического корпуса с приваренным эллиптическим днищем, шарнирно укрепленной эллиптической крышки, опорных лап, приваренных к корпусу, корзин, которые устанавливаются в котле и имеют цилиндрическую форму с перфорированным корпусом. Корзины по бокам снабжены цапфами для захвата подъемными скобами. Открывание и закрывание крышки котла производят с помощью механизма открывания, а также тельфером, который используется для загрузки и выемки корзин из котла. В центре днища смонтированы две задвижки: нижняя для отвода конденсата из котла, боковая для отвода бульона из котла в отделитель.

В котле устанавливают три корзины. Нижняя корзина опирается на ребра, приваренные к внутреннему днищу котла. На корпусе котла в нижней части расположен патрубок для подачи пара, а в верхней части — патрубок для выпуска пара. Предохранительный клапан пружинного типа смонтирован на паропроводе, а манометр на крышке аппарата.

Верхняя крышка аппарата закрывается с помощью откидных болтов с гайками. Крышка может быть снята с помощью механизма открывания крышки, имеющего электродвигатель с редуктором или без него, с помощью электротельфера.

Жироотделитель монтируют независимо от места установки котла и соединяют его с котлом трубопроводом с минимальным уклоном (1:50). Снаружи котел (за исключением крышки), соединительный трубопровод и жироотделитель покрывают слоем теплоизоляции для того, чтобы в процессе эксплуатации температура их поверхности была не выше 45°С.

Жироотделитель представляет собой герметически закрытый вертикальный сосуд, который состоит из цилиндрического корпуса с эллиптическим днищем и такой же крышкой, прикрепленной к корпусу на стяжных болтах через фланцы. Торец крышки усилен накладками, в которых закреплено уплотнительное кольцо.

К внутренней поверхности крыщки подвешены два конусообразных колпака, под которые из котла по трубопроводу поступает жиробелковая смесь. Жир, как более легкий компонент смеси, поднимается внутри конических колпаков вверх и из них по центральной трубе через крышку жироотделителя выводится в отстойник. Бульон из отделителя отводится через вентиль, расположенный в нижней части корпуса. Из-за непосредственного соединения жироотделителя с котлом (автоклавом) давление внутри этих сосудов одинаково, оно контролируется манометрами, установленными на их крышках.

Для слива осадка и промывной воды в центре сферического днища жироотделителя предусмотрен вентиль. Для наблюдения за уровнем жира и бульона с наружной стороны жироотделителя смонтирован указатель уровня, состоящий из стеклянной трубки, системы кранов для продувки и предохранительного ограждения трубки. К корпусу жироотделителя приварены три опорных лапы, на которые он устанавливается на полу.

Жировое и жиросодержащее сырье размещают в корзинах, которые одна на другую загружают в котел с помощью электротельфера. Вместимость одной корзины 300—400 кг сырья.

После загрузки котел закрывают крышкой и подают пар. В начале процесса воздушный кран на крышке котла и жироотделителя должен быть открыт до тех пор, пока не будет вытеснен весь воздух и не начнет выходить пар. Через 10 мин после подачи пара открывают нижнюю задвижку для спуска конденсационной воды с механическими загрязнениями. После того как выходящая вода начнет приобретать белый цвет, обусловленный образованием эмульсии, задвижку закрывают, а кран, сообщаюший

котел с жироотделителем, открывают. По мере увеличения давления в автоклаве до 0,4 МПа образующийся бульон и выделенный жир непрерывно под давлением отводятся в жироотделитель. Спустя некоторое время (примерно 30 мин) после начала процесса уровень жидкости поднимается немного выше центральной линии водомерного стекла и накопившиеся в жироотделителе жир и бульон разделяются по плотности. После этого открывают отводной кран для жира на крышке жироотделителя настолько, чтобы выделившийся жир мог течь в отстойник равномерно в течение всего процесса вытопки.

Когда выделение жира прекращается, кран закрывают. Бульон из жироотделителя выпускают по мере его накопления 3—4 раза в течение всего процесса. Давление в аппарате (котле и жироотделителе) не должно превышать 0,5 МПа.

Процесс считается законченным, когда прекращается выделение жира. Тогда давление в аппарате уравнивают с атмосферным, прекращая подачу пара, и освобождают жироотделитель. Убедившись, что давление внутри аппарата равно нулю, отворачивают болты и открывают крышку. Корзины с сырьем выгружают с помощью тельфера из котла, опорожняют и передают обезжиренное вареное сырье на последующую обработку в вакуумные котлы, где процесс производят по режимам, указанным в табл. 27. Жир подвергают очистке методом отстаивания или сепарирования, а бульон отправляют на корм скоту.

В случае использования автоклавов без жироотделителя слив жира и бульона осуществляют через нижнюю задвижку после окончания процесса и уравнивания давления с атмосферным. При этом сначала сливают и собирают бульон, а затем жир.

Техническая характеристика аппарата для вытопки жира из кости К7-ФВ2-В
Производительность, кг/ч . 300—400

котла (автоклава) . 2,5

Количество корзин, шт . 3

Давление пара в аппарате. МПа . 0,5

Расход пара, кг/ч . 100

Габаритные размеры, мм . 3510x1870x4000

При использовании автоклавов получают 30—40% бульона от исходной массы сырья. Концентрация сухих веществ в нем составляет 8—10%, причем на долю белковых веществ приходится 80—85% от общего количества сухих веществ. В зависимости от вида сырья выход вареного продукта составляет 60—70%, а выход жира 5—12%.

Весьма важно направление дальнейшего использования получаемого бульона. Если бульон не используется, то потери исходного сырья достигают 4%.

Сопоставление концентрации бульона в случае применения шнековых обезвоживателей для предварительной обработки сырья и при использовании автоклава убедительно подтверждает справедливость вывода о значительных потерях, которые имеют место при применении мокрого теплового способа обработки непищевых отходов. Так, в первом случае концентрация сухих веществ в бульоне достигала всего 0,6%, а во втором — 8—10%.

Режимы предварительного обезжиривания непищевого сырья в автоклавах приведены в табл. 28.

Таблица 28
Режимы предварительного обезжиривания непищевого сырья в автоклаве

Жироотделители (жироуловители, жироловушки, маслоловушки, жироловки, крахмалоловушки, сепаратор жира и т.п.) предназначены для защиты канализационных сетей, очистки канализационных стоков столовых, кафе, ресторанов и производственных стоков от жиров различного происхождения.

Жироуловитель «Санитек»

Жироуловители относятся к очистным сооружениям отстойного типа, в которых под действием гравитационных сил происходит эффективное отделение жиров от воды, в результате чего на поверхности образуется жировая пленка, которая периодически откачивается илососом.

Помимо этого в первой секции жироотделителя происходит осаждение крупных тяжелых механических примесей (частицы пищи, очистки картофеля, ботва, песок и пр.).

Очищенные от жира сточные воды направляются на сброс в городскую сеть канализации ~~(горколлектор)~~ или на установку очистки.

При входной концентрации жиров 200-300 мг/л на входе в жироотделитель, на выходе концентрация не эмульгированных жиров составляет не более 50 мг/л. По согласованию с заказчиком эффективность очистки можно увеличить до 20 мг/л.

Жироуловители (жироотделители) «Санитек» предназначены для предочистки от жира сточных вод от столовых, ресторанов, баров~~, гостиниц~~ и прочих пунктов общественного питания, пищевых предприятий (производство мясных, рыбных, колбасных, жареных продуктов, гриля) предприятий по производству масел, молочных продуктов, предприятий по выпуску клея, мыла и стеарина и т.п.

Также жироуловители (крахмалоловушки, ботволовушки и пр.) применяются в системах очистки сточных вод при мойке, очистке, резке, переработке овощей и прочих продуктов.

Стандартные жироотделители (без датчиков и системы механического сбора жира) являются энергонезависимыми устройствами, т.е. при работе не потребляют электроэнергию.

Вся продукция, производимая компанией, изготавливается только на основе качественных композитных материалов. Поэтому жироотделители нашего производства имеют высокие эксплуатационные характеристики и отвечают всем требованиям и стандартам. Все жироотделители производятся согласно техническим условиям, имеют все необходимые сертификаты, соответствуют требованиям СП 30.13330.2012, СП 32.13330.2012 и прочих нормативных документов.

Расчетный срок службы емкостей в земле до 60 лет.

Условия применения жироотделителей

Жиросодержащие сточные воды относятся к классу производственных.

Жироотделитель надежно предохраняет бытовую канализацию от загрязнения жиром и очистные сооружения от ухудшения их работы и проблем в эксплуатации. Температура сточных вод, поступающих в жироуловитель, должна быть не более + 40 °С.

Согласно СП 30.13330.2012 «Внутренний водопровод и канализация зданий», СП 32.13330.2012 «Канализация. Наружные сети и сооружения»: «Производственные сточные воды, содержащие взвешенные вещества, жиры, масла и другие вещества, нарушающие нормальную работу или вызывающие разрушения сетей и очистных сооружений, следует очищать до поступления их в наружную сеть канализации, для чего около здания следует предусматривать устройство местных очистных установок».

Также существуют зарубежные стандарты, которые необходимо учитывать в тех случаях, когда предприятие имеет иностранное финансирование и выдвигает требования на соответствие оборудования международным стандартам:

- DIN EN 1825-2:2004 «Отделительные сооружения для жиров. Часть 1: Основы сооружения, функционирования и испытания, маркировка и контроль качества»;

- DIN EN 1825-2:2002 «Отделительные сооружения для жиров. Часть 2: выбор номинальной величины, эксплуатация и обслуживание»;

- «Отделительные сооружения для легких жидкостей. Часть 100: Требования к применению отделительных сооружений согласно DIN EN 858-1 и DIN EN 858-2; DIN 1999-100,2003-10.

- Отделительные сооружения для жиров. Часть 100: Требования к применению отделительных сооружений согласно DIN EN 1825-1 и DIN EN 1825-2; DIN 4040-100, 2004-12.

Сепаратор жира может быть установлен под мойку или подземно (не далее 5 м от здания). Место расположения должно иметь свободный доступ для удобного обслуживания, прочистки сетей.

Перед началом эксплуатации емкость должна быть наполнена водой.

Принцип работы жироотделителя:

Жироуловитель представляет собой стеклопластиковую ёмкость, разделенную перегородкой на два отсека:

- жиросодержащие сточные воды попадают в первый отсек, где происходит охлаждение и отстаивание сточной воды, сопровождающееся оседанием твердых частиц на дно и первичным укрупнением капель жира;

- далее стоки попадают во второй отсек, где происходит слипание капель жира и их всплытие на поверхность с образованием жировой пленки. Т олщину жировой пленки контролирует датчик-сигнализатор уровня жира (опция) . При достижении критической толщины жировой пленки датчик-сигнализатор подает сигнал о необходимости проведения очистки жироуловителя.

- осветленные сточные воды из жироуловителя отводятся в канализационную сеть.

Помните! Очищенные от жиров сточные воды подлежат дальнейшей очистке в системе централизованной канализационной сети или в локальных очистных сооружениях до уровня, соответствующего нормативным требованиям. Недопустимо водоотведение жиросодержащих стоков без дополнительной очистки в грунт или водоем!

Смесь жировых загрязнений, откачиваемая илососом, вывозится на переработку, например на предприятия для получения биогаза.

Удаление осадка и жира из жироуловителя осуществляется ассенизационной машиной через трубопровод откачки и технический колодец.

Очистка жироотделителя производится не реже одного раза в три месяца ( во избежание его затвердевания) .

Жироуловитель промышленный отличается большой пропускной способностью, может комплектоваться датчиками (уровня осадка, уровня жира), системой механизированного сбора жира (лопатки, скиммеры и пр.), системой аэрации и т.п. Он размещается в специально отведенном месте, которое удобно для доступа обслуживающего персонала.

Обслуживающий персонал периодически должен выполнять работы по удалению скопившегося жира и прочих отложений, проводить внешний осмотр с целью проверки толщины слоя накопившегося жира.

Основные потребители жироуловителей:

- предприятия общественного питания (кухни, столовые, кафе, бары и т.д.);

- отели, гостиницы, торговые центры, аэропорты;

- дошкольные и общеобразовательные учебные заведения, базы отдыха, производственные базы, склады,

- кондитерские, мясные, рыбные, колбасные производства;

- предприятия по производству масел, сыра, молочные комбинаты;

- предприятия по производству клея, мыла и стеарина и пр.

Размеры, технические характеристики:

Жироотделитель Sanitec для подземной установки

Возможно изготовление жироуловителей по индивидуальным размерам Заказчика.

Жироотделитель Sanitec для установки под мойку

Компания «Биоэкология» предлагает Вашему вниманию жироуловители для систем канализации, все основные детали которых производятся из высококачественного армированного стеклопластика (стеклокомпозита).

В отличие от бетонных и металлических сооружений стеклопластик не подвержен разрушению, к его стенкам жир практически не прилипает.

Это позволяет увеличить срок эксплуатации сооружения до 60 лет, обеспечить надёжность установки, безупречный внешний вид.

Если Вы затрудняетесь в выборе необходимого оборудования, менеджеры компании «Биоэкология» проконсультируют Вас и помогут купить жироуловитель необходимой производительности и исполнения для Вашего объекта.

Основные проблемы с сетями, возникающие при отсутствии жироуловителей

В англоязычной литературе широко распространен термин FOG (от англ. слов fats, oils and grease), который обозначает широкий класс проблем, связанный с наличием жиров в сточных водах (налипание на стенки с образованием твердых корок, появление неприятных запахов, забивка канализационной сети, снижение ресурса оборудования очистных сооружений).

Жироотделитель эффективно работает на отделение жиров (растительных и животных) для большинства предприятий общественного питания и производств, за исключением производств, использующих жиры в эмульгированном виде (майонезные, кремовые производства), где степень очистки в жироотделителе снижается и требуются дополнительные меры и оборудование по очистке от жиров.

Поскольку при больших концентрациях жиров, образующаяся пленка (слой) жира может быть весьма плотной и трудно удаляется илососом, рекомендуется использовать специальные биопрепараты (бактерии, био-ферменты и т.п.), которые обеспечивают разложение части жиров, уменьшают отложения на стенках, резко снижают вероятность появления неприятных запахов, препятствуют образованию сплошной жировой пленки, разрушая ее на фрагменты, которые легко удаляются илососом.

На рисунке виден канализационный коллектор из трубы ПНД, практически полностью заросший жиром.

Положительные аспекты использования жироотделителей в системах водоотведения

На рисунке виден плотный слой (корка) жира в бетонном жироуловителе, который весьма сложно удалить илососом

На данных рисунках виден разрыхленный слой жира в том же жироуловителе, после использования биопрепаратов в течении 15 и 29 дней соответственно

Жироуловитель производимый нашей компанией служит для улавливания и удаления растительных масел, а также неэмульгированных жиров из сточных вод, которые поступают на очистные сооружения из кухонь, кафе, столовых, ресторанов, мясоперерабатывающих и других предприятий, где возможно загрязнение сточных вод жирами.

Жироуловитель по своей конструкции является отстойником с системой перегородок и обычно является первой ступенью очистки для сточных вод загрязненных жирами, маслами и тд.. Он предотвращает канализационную сеть от жировых загрязнений. Удаление из стоков жира позволяет в результате увеличивать эффективность процессов дальнейшей очистки. Для работы жироуловителя с максимальной эффективности температура поступающей жиросодержащей сточной воды не должна превышать 40°С.

Стандартные полипропиленовые жирoуловители рассчитаны на производительность до 5 л/с. Возможно изготовление промышленных (цеховых) жирoуловителей с аэрацией и узлом дозации реагентов любой производительности.

На данное оборудование не допускается подача бытовых и дождевых сточных вод (очистка сточной воды от жира должна происходить до попадания стоков в общую систему канализации).

Жироуловитель после небольшой доработки может применяться в качестве крахмалоуловителя, чашуеуловителя и тд.

Для контроля за работой жироуловителя возможно оснащение Сигнализатором уровня жира и контролем переполнения жироуловителя.

В зависимости от места установки жироуловители можно разделить на несколько видов:

1. Жироуловитель ОТБ в основном исполнении

(применяется в случае установки в железобетонный прямоугольный кессон на улице или приямок)

1.Корпус; 2-3. Погружные перегородки; 5. Гаситель напора; 6. Подводящий патрубок с уплотнительным кольцом; 7. Отводящий патрубок с уплотнительным кольцом; 8. Пространство для накопления жира (жиросборник);

2. Цеховой жироуловитель ОТБ основном исполнении с крышкой

(используется при установке в помещении. Крышка имеет особую конструкцию, которая препятствует распространению запахов.)

3. Уличный жироуловитель ОТБ надстройкой и крышкой

(применяется для подземной установки. Утепленная полипропиленовая или стеклопластиковая крышка не предназначена для хождения), Возможно использование декоративной крышки-камня.

1 — Корпус жироуловителя ОТБ; 2, 3 — Система перегородок; 4 — Лоток забора очищенной воды; 5 — Гаситель напора (отбойник); 6 — Подводящий патрубок с уплотнительным кольцом; 7 — Отводящий патрубок с уплотнительным кольцом; 8 — Пространство для накопления жира; 9 — Надставка жироуловителя ОТБ; 10 — Утепленная крышка; 11 — Ручка крышки.

4. Уличный жироуловитель с надставкой, применяется при закатке под асфальт

(Чугунные люки и бетонные плиты в комплект поставки не входят)

Технические характеристики

Тип жироуловителя

Ед. изм.

Ширина жироуловителя, А

Длина жироуловителя, В

Высота жироуловителя в основном исполнении, С

Высота отметки лотка подводящей трубы от днища, D

Высота отметки лотка отводящей трубы от днища, Е

Количество блюд (ориентировочно)

Объем накопителя жира

* Габаритные размеры можно изменять, рабочий объем при этом уменьшаться не должен.

Параметры указываемые в заявке

- наружный диаметр трубопровода, диаметр К, диаметр L, мм, (110, 160 или 200 мм ) ;
- общая высота «Н», мм или высота надстройки.

Основные особенности и монтаж жироуловителей ОТБ

Резервуар и перегородки изготовлены из полипропилена. Крышка и надстройка изготавливается из полипропилена или стеклопластика.

Корпус жироуловителя и надставки усилен полипропиленовыми горизонтальными профилями с установленными внутрь металлическими профилированными трубами.

Полипропилен обеспечивает надежную антикоррозионную защиту.
Все модификации жироуловителей состоят из герметичной пластмассовой емкости со встроенными перегородками. В верхней части расположено накопительное пространство, ограниченное наклонными планками для облегчения удаления жиров. Оборудование может быть оборудовано съемной крышкой.
Конструкция крышки препятствует проникновению неприятных запахов наружу.
Конструкция позволяет устанавливать оборудование на бетонное основание с обсыпкой землей, без бетонирования по периметру (при этом уровень грунтовых вод должен быть ниже основания емкости и она не должна находится под проезжей частью).
Сточные воды с жирами поступают в первую ступень жироуловителя, где происходит осаждение взвешенных веществ и гравитационное отделение жиров (сепарация) и всплытие их на поверхность. Предварительно очищенные таким образом стоки поступают на вторую ступень, где происходит дальнейшее отделение жиров, а затем очищенные стоки отводятся в канализационную систему. Слой жиров из обеих ступеней обезжиривания периодически сгребается в накопительное пространство (лоток для жира), где жир находится до момента его удаления из жироуловителя. В пространстве над поверхностью, где накапливаются жиры, можно сделать вентиляционный патрубок.

Преимущества жироуловителей ОТБ из полипропилена

достаточно высокая эффективность;

удобный доступ к накопителю жиров;

крышка препятствует распространению неприятных запахов;

минимальные расходы на установку;

длительный срок эксплуатации;

небольшая масса устройства;

удобство в обслуживании;

возможно изготовление по любым размерам заказчика;

возможность применения в качестве крахмалоуловителя;

Как проще снять лишний жир с горячего бульона?

Поделюсь с автором вопроса секретом удаления жира с поверхности кипящего бульона - из своего кулинарного опыта, разумеется))

Домашние бульоны из говядины, курицы или свинины я привыкла готовить идеально прозрачными, в то же время наваристыми и без присутствия лишнего жира. Баранину не люблю, считаю её слишком тяжёлой для желудка, потому и не варю из неё бульонов. Кстати сказать, первый бульон я никогда не сливаю, так как считаю это неправильным и бессмысленным занятием.

Итак, прежде чем варить бульон, я всегда заранее представляю соотношение количества мяса к количеству воды в кастрюле. Тут всё зависит от того, какую концентрацию бульона я хочу получить в итоге, сколько времени бульон будет вариться, и для приготовления какого блюда я этот бульон буду использовать дальше. Так что в соответствии с поставленной задачей перед варкой бульона я запасаюсь соответствующим количеством охлаждённой кипячёной воды. Кувшинчик с холодной водой держу в холодильнике.

Для того чтобы в процессе варки бульона успешно избавляться от накипи, пены и лишнего жира я обязательно периодически добавляю в кастрюлю холодную воду (понемножку!) – и сразу же снимаю всё лишнее с поверхности.

Вот те самые ненавистные мелкие жирные капли, о которых автор написал в подвопроснике, после добавления холодной воды моментально группируются в цельные крупные плёнки и легко снимаются с бульона обычной ложкой. В то же время бульон становится прозрачным, только надо следить за огнём, огонь должен быть очень маленьким.

Ещё из комментария мне стало известно, что автор вопроса интересуется избавлением от налёта жира на отваренном говяжьем языке. Тут всё ещё проще.

После продолжительной варки говяжий язык нужно извлечь из бульона, затем с помощью вилки отправить его в удобную миску - и очень быстро смыть лишний жир под струёй горячей проточной воды. А после горячей мойки язык нужно обязательно хорошо окатить холодной кипячёной водой – тогда появится возможность снять с него кожицу с лёгкостью.

Ну, а жирный бульон, оставшийся после варки языка, можно выбросить без сожаления)) Желаю удачных кулинарных опытов))

Промышленные канализационные жироуловители (жироотделители) Helyx из стеклопластика

Назначение жироуловителей (жироотделителей)

Жироуловитель (жироотделитель, сепаратор жира, жироловка) HELYX используется в составе очистных сооружений в качестве первоначальной единицы и обеспечивает защиту очистных сооружений от жира и крупных механических примесей. Рекомендован для установки в системах очистки сточных вод на предприятиях общественного питания (ресторанах, кафе, столовых), мясо и рыбокомбинатах, универсамах. Везде где есть выбросы масел и жиров растительного или животного происхождения. С целью предотвращения попадания жировых стоков с промышленных территорий разработаны жироуловители для ЛОС. Технически это может быть самостоятельное оборудование или специальный модуль в составе многофункциональных систем очистки стоков в едином корпусе ЛОС из стеклопластика.

Решающий фактор применения сепаратора жира - это концентрация жиров в стоке свыше 100 мг/л. Принцип действия и методы очистки идентичны и не зависят от типа стеклопластикового корпуса (вертикальный жироуловитель или горизонтальный). Значительно большее влияние на параметры готового изделия при проектировании оказывают плановая нагрузка на оборудование, возможности монтажа, объем стока и характер загрязнений. Обычно оборудование закладывается в проект очистной системы при проектировании здания или территории, но при необходимости жироуловитель для канализации можно подключить к системе водоотведения, уже находящейся в эксплуатации.

Виды жироуловителей

Жироуловители Хеликс выполняются в двух конструктивных схемах: вертикальной и горизонтальной. Жироуловитель для ресторана и жироуловитель под мойку имеют идентичный принцип действия и аналогичны по конструктиву.

Технические характеристики жироуловителей

Преимущества стеклопластиковых жироуловителей HELYX для канализации

Полная заводская готовность
Защита очистных сооружений от жира
Удаление осадка 1 раз в 6 месяцев
Наличие колодца обслуживания
Стеклопластиковый герметичный корпус
Не подвержен коррозии и биозарастанию
Большая пропускная способность
Подходят для подземной и наземной установки
Можно подключить к сети водоотведения, находящейся в эксплуатации
Устойчивость к перепадам температур и химически агрессивным средам
Возможность подземной или наземной установки, в том числе в помещениях, под газон или проезжей частью
Применение жироуловителей Хеликс защитит от штрафов от природоохранных предприятий.

За несанкционированный сброс стоков сумма штрафа составляет минимум от 20 до 500 тыс. руб, в зависимости от причин нарушения водного законодательства РФ. К ответственности привлекают физические и юридические лица.

Принцип действия жироуловителя

Жироуловитель представляет собой горизонтальную или вертикальную емкость, разделенную перегородкой. В первой камере осуществляется первичный отстой и накопление жира, а во второй - вторичный отстой жидкости. Далее жидкость сбрасывается на дальнейшую доочистку, а отделившиеся жиры всплывают на поверхность. Т.е. жироуловитель для канализации обеспечивает защиту канализационного трубопровода от жиро - и маслосодержащих стоков, а также задерживает плавающие частицы отходов производственного процесса. Удаление осадка осуществляется ассенизационной машины через разгрузочный патрубок. Колодец обслуживания служит для удаления жировой пленки.

Сервисное обслуживание

По мере эксплуатации сепаратор жира накапливает жиропродукты и различные тяжелые фракции, которые формируют твердый осадок и жировую пленку. Для продолжения работы оборудования накопленные загрязнения необходимо удалить. Для этого по мере необходимости проводятся сервисные мероприятия по откачке осадка и чистки жироловки. Для этого необходимо обратиться в сервисные организации, которые проведут работы силами квалифицированных специалистов. Для оборудования небольших габаритов такие работы можно выполнить самостоятельно, под личную ответственность. При этом надо продумать где найдут свое применение удаленные загрязнения. В некоторых случаях практикуется применение биопрепаратов для переработки загрязнений в воду или углекислый газ, что позволяет реже проводить сервисное обслуживание жироловки, избавляет от запаха и осадка.

Цена жироуловителя зависит от конкретной комплектации:

В комплекте к жироуловителям HELYX в качестве дополнительной опции вы можете заказать анкеры и стяжные ремни для выполнения монтажа, а также датчики уровня жира.

Cтоимость комплектации и полный ее список Вы можете узнать, позвонив по телефону +7 495 419 08 76

или по телефону: +7 495 419 08 76

Бульон? Что может быть проще? Без него не обойдется ни один суп, многие соусы, да и просто чашка согревающего ароматного бульона очень пригодится в промозглую погоду. Готовить бульон несложно. Нужно только запастись терпением, правильным мясом, нужной водой, рассчитать пропорции, знать, когда посолить и какие овощи-специи добавить. В общем, вы уже поняли, что бульон при кажущейся простоте варить нужно с умом. Свои советы по получению золотистого и наваристого бульона дают известные шеф-повара.

Чаще всего мы варим бульоны из говядины или из курицы. Телятина, баранина, гусь и так далее встречаются редко. Поэтому в основном мы говорим о курином и говяжьем бульонах.

Для говяжьего бульона лучше всего подойдет лопатка с костью. Для куриного — целиковая курица. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Я рекомендую для мясного бульона брать заднюю часть вместе с голяшкой, в ней самое большое содержание коллагена. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Если мы варим бульон для супа, то нужно учитывать, какой он будет. Для борща — это грудинка на кости или рёбра. Для лапши — хорошая курица, лучше домашние беговые (несушки), минимум годовалые. Для шурпы — баранина, лучше всего рёбра. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Хорошо, когда отруб содержит соединительную ткань: значит, он богат желатирующими веществами, которые делают бульон более густым, ароматным и наваристым. И лучше всего, если мясо будет свежим или охлажденным, а не замороженным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

Кости

Кости для бульона нужно использовать обязательно. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Мясо на кости подходит для более плотного и наваристого бульона, а просто мясная вырезка без косточки хороша для прозрачного. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Мясо с кости лучше срезать, а кость нарубить на несколько кусков. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Куриный бульон — это отдельная история. Нужно понимать, что он очень нежный. И не обжаривать курицу с костями (так часто рекомендуют делать для мясных бульонов). Любой продукт, который обгорел, у которого есть черная корочка, даст в итоге горечь в готовом блюде. То же касается и бульона. Для куриного бульона мы берем обязательно целую курицу (не ноги, крылья, грудку). Ее нужно выпотрошить и тщательно слить всю кровь, потому что кровь дает неприятный привкус и делает бульон мутным. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Подготовка

Обязательно промывайте мясо в проточной воде в течение 25 минут, это нужно, чтобы ушла вся кровь. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Мясо нужно хорошо промыть и зачистить от пленок и сухожилий. Варить нужно целый кусок, резать его не надо. Так делают, чтобы мясо медленно отдавало свои соки воде. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Класть мясо надо в ледяную воду. Это обязательно. Так нужно, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться и мясо отдавало воде полезные вещества. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Если опустить мясо в горячую воду, то на его поверхности образуется тонкая пленка, которая блокирует этот процесс. Само мясо, конечно, получится вкусным, но речь ведь идет о бульоне. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Вода должна быть хорошего качества, фильтрованная и холодная. Она тоже влияет на вкус супа. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Пропорции

Что касается процентного соотношения, то на 3 литра боды берется один килограмм мяса. Разумеется, в итоге бульона будет меньше, ведь во время варки вода выпаривается. И я не советую подливать новую, так как это сделает бульон мутным и не таким вкусным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Если хотите дома сварить три литра бульона, то на 1 кг костей нужно налить 4 литра воды. 1 литр точно выварится, и получится три литра. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Для куриного бульона на 1 кг курицы нужно 2,5 литра воды. Тогда вы получите хороший вкус. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Овощи

Морковь дает бульону цвет, но не дает вкуса и аромата, для этого понадобятся другие овощи. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Морковь обязательно нужно разрезать вдоль пополам или на четыре части. Целая морковь плохо отдает цвет и аромат. Бывает, что морковь обжаривают для бульона, я считаю, что этого делать не надо. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Я использую два вида моркови (обычную и узбекскую), лук-порей и репчатый лук, стебель сельдерея. Овощи перед закладкой в бульон обжариваю слегка. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Для говяжьего бульона нужно взять лук, разрезать пополам и одну сторону обжарить прямо на горелке, не на сковороде. При этом лук можно не чистить. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Лук в кожуре? Нет, его лучше почистить и обжечь на сухой сковороде. Так он будет отдавать в бульон свой аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Я добавляю в бульон зеленую часть лука-порея, стебли петрушки. Такие вещи, которые бы вы выкинули, они больше никуда не пригодятся. Еще можно положить корень петрушки, пастернака или сельдерея: они дают бульону пряный вкус и аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Когда бульон сварился, овощи из него нужно выкинуть, они уже выполнили свою функцию, отдали все соки. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Пряности

После закипания и снятия пены я добавляю в бульон немного гвоздики. Под конец варки можно положить лавровый лист, петрушку и тимьян. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Бульоны любят базилик, петрушку, тимьян, розмарин, лавровый лист, гвоздичные почки, чеснок и черный перец, коренья. Можете просто воткнуть в луковицу гвоздику, черный перец, чеснок и положить ее в бульон. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Я кладу только лавровый лист и черный перец за полчаса до окончания варки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Когда солить

Солить нужно в конце, ведь вода выкипает и есть риск получить пересоленный бульон, если посолить его сразу. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Соль заставляет мясной сок выделяться быстрее, а этот процесс должен быть неспешным, поэтому солить надо в конце. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Кипение

Секрет хорошего бульона — он должен не кипеть, а медленно томиться. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Крышка

Когда вода закипит, снимите крышку и варите бульон в открытой кастрюле. При этом он не должен бурлить. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Не забывайте вовремя снимать пену, образующуюся при варке, иначе она осядет некрасивыми грязными хлопьями. От них потом придется избавляться, с особой тщательностью процеживая готовый бульон. Впрочем, если вы хотите получить идеальный прозрачный бульон, процедить его все равно придется. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Есть люди, которые считают, что надо поменять воду. Я так не считаю. Я считаю, что надо тщательно снять пену. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Золотистый

Если вы хотите получить прозрачный бульон, то кости должны быть чистые. Если темный, то кости надо подпечь в духовом шкафу, перед тем как их закладывать в кастрюлю. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

В конце варки можно добавить в бульон луковую шелуху. Или положить луковицу в кожуре. Но тоже в конце, потому что можно получить уж слишком насыщенный цвет. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Сколько варить

Хороший говяжий бульон должен вариться часа три. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Куриный бульон после закипания и снятия пены нужно варить 50 минут на очень маленьком огне. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Наваристый бульон

Чтобы сделать бульон насыщеннее, мясо можно нарезать на мелкие кусочки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Для мясного бульона можно использовать фарш. Так мы получим очень наваристый мясной бульон. Фарш можно будет потом обжарить с луком и пряностями и использовать для макарон по-флотски, например. (Сергей Душков, шеф-повар ресторана Loft17)

Если хотите получить очень насыщенный бульон, просто положите в него больше мяса. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Что делать потом

Готовые бульоны в Италии дополняются разными ингредиентами: оливковым маслом, черствым хлебом, помидорами, сыром, яйцами, орехами, чесноком, мускатным орехом, дикой мятой. Чтобы понять, как быстро и просто итальянцы превращают бульон в суп, достаточно посмотреть, как готовится страчателла: суп на основе мясного бульона, особенно популярный в регионе Лацио. Это легко: взбитые яйца смешиваются с солью, перцем и мускатным орехом. Добавляются тертый пармезан и лимонная цедра, иногда манка. Эту массу аккуратно тонкой струйкой вливают в кипящий бульон, при этом взбивая суп лопаткой или венчиком. Получится интересный суп, в котором плавают яичные лоскутки (от этого слова и получилось название). Подают страчателлу с тертым пармезаном и хлебом, крутонами, поджаренным черным хлебом или чиабаттой. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

(495) 424 тут невидимый текст -95-15

Н.Новгород
Москва

Команда Умных Увлеченных Людей

Вторые блюда
Закуски
Салаты
Сэндвичи
Блины
Супы
Каши

Рецепты
Полезно знать
Конкурсы

МясновЪ ВКУСНЯШКА
Добрая книга - умные дети!
Поем вместе про Яшу и Глашу
Конкурсы

Что значит, работать в команде МясновЪ
У нас интересно!
Обучение в компании
Истории успеха
Вакансии
Контакты
О зарплатах

Главное - правильный выбор!
Секреты приготовления
Питаемся правильно в любое время года

/ Кухня МясновЪ / Полезно знать / Как правильно приготовить мясной бульон

Бульон – удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон - ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.

Вкусный бульон – из качественного мяса!

Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса. В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:

Для бульона из говядины МясновЪ рекомендует использовать мясо молодых бычков - это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.

Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.

Выбирая мясо для бульона в магазинах МясновЪ, ошибиться невозможно, поскольку предлагаемая нами продукция соответствует всем перечисленным критериям качества.

Выбираем правильный кусок

Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка МясновЪ учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.

Что касается птицы - для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.

Овощи и травы

Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.

Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 - 3 литра воды.

Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости - учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.

Приготовление: 6 простых шагов

1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно - тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).

До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.

3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь - их аромат в бульоне будет еще сильнее.

5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.

6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Важные нюансы

• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ - обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.

• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.

• Бульон не должен «кипеть ключом» - движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.

А знаете ли вы, что.

• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» - связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.

• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.

Прозрачный бульон – гордость любой хозяйки. Приятно, когда о нем можно сказать, что он кристально чистый. Однако приготовить его непросто. Надо знать свои секреты. Чаще всего для очистки содержимого от взвесей повара прибегают к процеживанию.

Раньше на каждой кухне была марля для такого случая. Но времена меняются, появилось много другие методов, как более рациональных, так и не совсем привычных. Рассмотрим, как процеживать бульон без марли. Вы откроете много нового, после чего ваш куриный или мясной бульончик на первое или для заливного будет идеальным.

Зачем процеживают бульон

Не стоит путать два совершенно разных понятия: процеживание и осветление бульона. При процеживании удается избавиться от мелких косточек, хлопьев пены, лаврового листа, горошинок перца, семян укропа и прочих компонентов, которые больше не нужны. Если жидкость уже успела остыть, то, процедив ее через марлю или другие приспособления, можно легко избавиться от застывшего на поверхности жира. При осветлении бульон из мутного превращается в кристально чистый. Добиться этого простым процеживанием никогда не удастся.

Процеживать бульон через марлю или что-то ее заменяющее необходимо обязательно, если на его основе будет вариться суп, готовиться ризотто или подлива, если он будет добавляться в фарш.

Способ первый – через сито

Если у вас не обнаружилось марли, а у некоторых ее вообще никогда не было, процеживать бульон удобно, используя густое сито. Для этого надо подготовить две кастрюли примерно одинакового размера. С помощью половника жидкость переливается в сито. Не стоит выливать ее всю сразу, потому что мелкие кусочки ненужных продуктов могут под напором просочиться в чистую посуду.

Если выявлено, что бульон содержит мелкие хлопья пены или другие компоненты, можно перецедить его еще раз, не убирая из сита тот «мусор», который там уже остался. Так у мелких хлопьев не окажется возможности попасть в отверстия. Ложкой тоже желательно не помешивать, лучше немного подождать. На дне кастрюли обычно много мути, ее лучше не цедить, а вылить прочь.

Способ второй – через салфетку

У каждой хозяйки всегда найдется в запасе много салфеток. Можно использовать их для процеживания бульона. Чтобы ее закрепить используется сито или дуршлаг, на который ткань укладывается. При отсутствии данной посуды (например, на даче), можно прибегнуть к помощи кого-то из домочадцев.

Однако надо помнить, что процеживается обычно горячий бульон, поэтому детей к такой работе лучше не привлекать. Салфетку можно отстирать после процеживания, прокипятить и использовать заново. Нежелательно использовать при этом порошок.

Стирка должна проводиться отдельно от кухонных полотенец с использованием соды или моющего средства для посуды. Потом ткань ополаскивается. А если салфетка одноразовая, то надо выбросить.

Способ третий – через капроновые колготки

Истинно русская привычка – не выбрасывать порванные чулки и колготки из капрона, а складывать на всякий случай. Из них можно не только поделки материть. Кто-то в них лук хранит, а другие бульон процеживать научились. Принцип тот же, что и с салфеткой. Однако надо помнить, что чулки должны быть чисто выстираны перед таким нестандартным использованием на кухне.

Применять капроновые изделия просто. Надо разрезать их вдоль, отрезать носочную часть. Оставшееся полотно складывается в два слоя и расстилается на сито или дуршлаг. Затем можно вливать бульон. Весь осадок, муть останется на капроне. Затем чулок уж точно мыть никто не собирается, его можно выбросить.

Способ четвертый – через фильтровальную бумагу

Для фильтрации воды и других жидкостей, которые содержат твердые примеси, используются специальные бумажные фильтры. Их еще называют пропускная бумага. Такое приспособление обычно незаменимо в лабораториях для очистки растворов от взвесей, которые не расходятся. При процеживании они оседают на фильтре, а затем удаляются.

Аналогично процеживается бульон, который сварен на основе рыбы, курицы, костей от свинины или других компонентов. Крупные части надо удалить вручную, потому что они могут повредить бумажное полотно. Затем жидкость переливается через сито, покрытое пропускной бумагой. Все оседает на ее поверхности, а бульон получается прозрачным. Фильтр используется одноразово, поэтому после завершения работ его остается выбросить.

Советы напоследок

Чтобы в бульоне было меньше мути, можно воспользоваться советами:

пенку в процессе варки надо постоянно снимать, как только она появляется сверху, не дожидаясь интенсивного кипения;
чтобы остатки пены, опустившейся на дно, легче было собрать шумовкой, можно опустить в кастрюлю несколько кубиков льда или добавить чашку холодной воды;
свернувшего белка будет меньше, если варить основу для супа при медленном кипении, все продукты должны быть погружены в воду полностью;
жир, всплывающий на поверхности кипящей жидкости, тоже надо постоянно убирать: он не добавляет вкуса, а наоборот делает бульон сальным, тяжелым;
много пены прилипает к стенкам кастрюли, ее обязательно надо снимать, используя чистую салфетку, смоченную холодной водой.

В бульон непременно добавляются разные специи. Они улучшают вкус, но легко пробиваются сквозь ситечко при процеживании, что нежелательно. От них избавиться очень просто, если использовать специальные пакетики для заваривания чая. Все перемолотые специи (а можно и горошины, сушеные травки) складываются в бумажный мешочек. Он завязывается ниткой и опускается в кастрюлю. Затем нить фиксируется за ручку. В конце варки пакетик извлекается, когда пряности отдали бульону свой аромат.

Предложенные варианты, как процедить бульон в домашних условиях, не используя марли, очень простые. Всегда удастся под руками найти что-то из указанных предметов. Многие современные хозяйки и вовсе считают использование марли пережитком прошлого.

А если надо еще и осветлить бульон, то уже процеженную жидкость соединяют и кипятят с взбитыми белками, которые являются лучшим адсорбентов мути из бульона. Они в себя впитают даже то, что невидно глазу. Вот тогда бульон станет кристально чистым. Такая основа прекрасно подойдет для праздничного заливного.

Существенно облегчает процесс варки супа

Совершенно фантастическая штука! Сделана в Японии, так что покупала ее в магазине японских товаров: [ссылка].

Часто варю суп на мясном бульоне, преимущественно куриный. Терпеть не могу снимать пену ложкой, а при варке на втором бульоне много лишней возни. Эта салфетка идеально решает эту проблему!

Салфетку нужно расположить сверху бульона (когда мясо только начинает закипать). Вся грязь начинает впитываться в салфетку, и остается только выкинуть ее минут через 10.

Вот как этот процесс выглядит поэтапно:

При закипании начинает образовываться пена, которая впитывается в эту салфетку:

Затем, минут через 10, салфетку можно аккуратно подцепить вилочкой и выкинуть:

Сама салфетка выгладит довольно неприглядно, я бы даже сказала - отталкивающе:

Не удивляйтесь, если вам покажется, что на фото бульон недостаточно прозрачный, как обещает описание товара. Дело в том, что мы покупает только курицу, выращенную в деревне, у знакомых. Это не магазинный вариант. И суп из такой курицы совершенно другой, насыщенного цвета (плюс к цвету еще дает лук, который варю прямо в шелухе), кроме того, такой суп более наваристый.

Итог: салфетка прекрасно выручает, существенно ускоряет процесс, не могу теперь вообще без нее обходиться!

Читайте также: