Змеиный суп в москве

Москвичей уже мало чем удивишь: в столице давно прижились самые экзотические кухни мира: японская, китайская, вьетнамская, перуанская и другие. Однако в Москве можно отыскать и совсем «экстремальную» экзотику, а некоторые кулинарные изыски заставят содрогнуться даже заядлых гурманов. В каких столичных заведениях подают самые необычные блюда, и сколько это стоит, выяснял корреспондент РИАМО.

Жареные тараканы


Если вы давно мечтали попробовать знаменитые блюда азиатской кухни – жареных кузнечиков, гусениц, тараканов и прочие «мелочи», придется за ними побегать в прямом смысле слова. Дело в том, что по санитарным нормам в России использование любых насекомых в любых видах в заведениях общепита категорически запрещено.

Однако достать «запрещенку» все-таки можно. Как правило, торгуют этим лакомством из-под полы и в основном для своих. В Интернете, кроме впечатлений тех, кто пробовал эту экзотическую закуску, найти что-либо сложно. Ниточки привели на рынок «Садовод», где, по слухам, среди шуб, джинсов и кроссовок готовят этот кулинарный изыск.

Самое популярное вьетнамское заведение, где подают кузнечиков и гусениц – кафе «Шон Ха». По мобильному отвечают почти сразу – женщина-азиатка, совсем плохо понимающая по-русски, затрудняется ответить на вопрос о наличии кузнечиков в меню. После минуты неудачных попыток объясниться она передает трубку мужчине с сильным восточным акцентом. Услышав слово «меню», он начинает перечислять ассортимент кафе и предлагает прийти лично, так как «много чего есть», но вопрос о кузнечиках пропускает мимо ушей. Узнав о том, что я не работаю на «Садоводе», он передает трубку русскому мужчине, но тот, внимательно выслушав меня, заявляет, что кузнечиков и прочих насекомых на «Садоводе» никогда не было. На вопрос, а где есть, он предлагает спросить в китайских ресторанах и кладет трубку.

Так что выведать по телефону о наличии экзотической закуски не получится, ее вам могут подать только на месте – и то, если внушите доверие.

Улитки и лягушачьи лапки


А вот с улитками в Москве дело обстоит гораздо проще – французский деликатес можно найти в меню многих ресторанов, например, с бананом или со свининой. В среднем, стоимость за порцию улиток в других заведениях составляет 450-550 рублей.

Так, во вьетнамском ресторане «Синяя река» 6 штук улиток среднего размера, приготовленных на пару с имбирем и свининой, обойдутся в 425 рублей. В «Сайгоне» обжаренная улитка с бананом и улитка с перцем и приправами обойдется в 300 рублей за блюдо. В ресторане «Коронный» полдюжины улиток предлагают за 400 рублей.

Еще одно блюдо от известных любителей экзотики французов – лягушачьи лапки – в российской столице найти тоже нетрудно, да и по стоимости они вполне доступны.

В той же «Синей реке» за 150 грамм кушанья вы отдадите от 515 до 545 рублей. Подают здесь лягушачьи лапки на любой вкус: в тесте, с соусом, в углях, с бамбуком, кокосом, ананасом, сельдереем. В «Сайгоне» лягушка, жареная в тесте, обойдется на порядок дешевле – 250 рублей за порцию. Во вьетнамском «Ха Лонг» лягушки в ананасовом соусе будут стоить 350 рублей. В «Ароматной реке» - по 450 рублей за порцию.

Черепаший суп и акула с папайей


Подают в ресторанах Москвы и экзотические морепродукты. Конечно, суп из черепахи в свободном доступе найти сложно – некоторые виды запрещено использовать в пищу. А вот блюдо с добавлением черепашьего мяса отыскать удалось – в ресторане «Династия» суп с черепашьим мясом стоит 980 рублей.

Здесь же большой выбор блюд с акульими плавниками, например, суп с папайей и акулой за 690 рублей, суп из акулы и краба за 590 рублей (250 грамм). Салат с плавниками акулы – 1450 рублей.

В «Старом Китае» вас удивят салатом из медузы, приправленной кислым соусом. За 130 грамм экзотики придется отдать 700 рублей. В паназиатском BambooBar можно отведать салат с лангустом за 2800, крабовые фаланги за 2450, устрицы – 950 рублей за штуку.

В меню «Зодиака» вы найдете салат с арбузом и креветкой за 810 рублей, а также шею трески в жареном тесте за 480 рублей.

Медвежатина и кабанятина


Любители закусить экзотикой посытнее вообще могут разгуляться: найти в столице необычную дичь гораздо проще.

В ресторане-караоке «Коронный» можно заказать карпаччо из оленины за 650 рублей или буженину булонского кабана за 600 рублей. Каре оленя обойдется дороже – в 1000 рублей, бифштекс из лося или ромштекс из дикого кабана – 700 рублей, а рябчик, фаршированный потрохами, стоит 800 рублей. Самым дорогим блюдом оказалась медвежатина, томленая с лесными грибами – 1500 рублей.

Кроме того, модные бургеры с олениной и другой дичью можно найти на маркетах еды.

Страусиный бифштекс можно отведать в кафе на ферме «Русский страус» по доступной цене в диапазоне от 335 рублей до 600 в зависимости от блюда. Правда за этой экзотикой придется ехать в подмосковную деревню Старые Кузьменки Серпуховского района.

Суп из собаки


Отведать в ресторанах столицы такую «экстремальную» экзотику, как жареная змея или мозги обезьяны, вряд ли получится. Запрещен у нас и «страшный» корейский суп из собаки – кядян. Однако «для своих» опять же готовят что угодно.

На вопрос о том, готовят ли они кядян, менеджеры московских корейских ресторанов испуганно отвечают «Нет!» и кладут трубку. Обзвонив несколько подобных заведений и услышав везде отказ, я решила сойти «за своего». Легкий акцент и знание кулинарных терминов дали мне «зеленый свет» в корейском кафе «Коре». Взявшая трубку азиатка, плохо говорящая по-русски, услышав осторожно сказанное мною слово «кядян», также осторожно ответила мне – «да готовим». Правда, по ее словам, заказывать суп надо заранее. При этом стоимость блюда осталась тайной.

Увидели ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите "Ctrl+Enter"


Китайский ресторан-Чайна Таун -Почти аутентичное заведение: столы круглые, с вращающимся верхом, для больших компаний. Чтобы попасть в ресторан, который находится где-то наверху, придется пройти не один лестничный пролет, внизу никто не встречает, и примерно на третьем этаже начинаешь думать, уж не шутка ли все это. Кухня преимущественно пекинская и сычуаньская. Чай наливают бесплатно, едва вы успеваете присесть. Официантки милые и очень исполнительные. Легкие и хрустящие весенние блинчики (130 р. ) отлично подходят на роль закуски. В жареной лапше с мясом (310 р. ) чуть больше масла, чем следует. Если хочется чего-то эффектного, закажите знаменитую «рыбу-белку» — жареного карпа «Сун шу» (660 р.) : красиво, вкусно и есть удобно — он почти без костей. Для колорита можно попробовать утку по-пекински (1300 р. ) — здесь ее подают согласно китайскому этикету: повар выкатывает столик с готовой птицей в зал и нарезает ее тонкими ломтиками прямо перед столом гостей.
1586280, Панфилова, 18/2, м. Сокол, пн-вс 12.00—0.00

Новый номер журнала «Афиша» посвящен тому, как Азия захватывает мир (Москву она давно захватила). «Город» публикует историю оттуда о том, как Андрей Подшибякин по заданию редакции съел собаку, кузнечиков, утиных зародышей и другую самую странную азиатскую еду, какую только можно найти в столице.

Прокисшие бобы и полужидкий кальмар






«Вообще-то, такое в Японии едят под караоке, — говорит Юзу, — знаешь, под саке, чтобы песни потом попеть». «Такое» — это эйхирэ, больше всего похожее на наструганную тонкими палочками воблу. Ничего страшного, бывает намного хуже. «А теперь попробуй натто — мы это обычно на завтрак едим, риса только надо еще заказать». С натто ситуация сложнее: блюдо, похожее на плошку прокисших бобов, перемешанных со слизью, на вкус оказывается точно таким же — прокисшими бобами, перемешанными со слизью. Юзу смотрит на мои попытки это съесть с надеждой и легким испугом. Не хочется его обижать, поэтому я делаю довольное лицо: мм, неплохо. Слизь тянется за палочками и путается в щетине. Щебетание с соседнего стола, где проходит романтическое свидание, сходит на нет.

Дело происходит в обычном Ichiban Boshi на «Баррикадной» — сетевом суши-ресторане, где, как выясняется, есть специальное японское меню. Чтобы получить его, надо быть японцем, прийти с японцем или просто хорошо попросить. Контраст с обычным меню разительный: вместо нарядных суши-ассорти с разворотов смотрят вывернутые наизнанку рыбины с выпученными глазами, колбаски нездорового оранжевого цвета и плошка розовой слизи с пупырыш­ками.

Следующее блюдо аутентичного японского ужина — та самая оранжевая колбаска, нарезанная брусками. Оказывается, это икра — чья именно икра, Юзу сказать затрудняется. Неплохо, но начинает не хватать пива и караоке. Бдительность окончательно усыпляет настоящий, по словам японца, токийский стритфуд: окономияки. Это что-то вроде слоеного пирога, укомплектованного луком, мясом, тестом и сыром, — его мы делим пополам.

Юзу вприкуску рассказывает, что, вообще-то, шеф Ichiban Хидэки-сан — большой специалист по уличной еде и здесь она довольно близкая к реальности; а вот был еще хороший ресторан «Мисато», но закрылся из-за санкций; «Макото» в Центре международной торговли еще работает, и там всегда полно японцев; «Сейджи» на «Парке культуры», конечно, вне конкуренции, и, кстати, «ты знал, что Сейджи не использует при готовке свинину, хотя японцы ее очень ­любят: к нему ходят много богатых еврейских бизнесменов, и он уважает их традиции».

Приносят полужидкого кальмара. «Ика-синохара, — поясняет Юзу, — очень хорошо идет под саке». Бугристый розовый кисель трепещет и резко пахнет чем-то вроде уксуса. Или даже аммиака. «У него очень, мм, сильный вкус», — предостерегает японец. Не попробовать нельзя; комок ика-синохары проваливается в пищевод, перехватывает дыхание. Этот чудовищный вкус смерти и безнадежности мне доводилось ощущать до сего момента только один раз — в Исландии, где нужно было попробовать важное национальное блюдо хаукарль, гнилую акулу. «Хаукарль», — говорю я, выпучив глаза. «Да-да, очень похоже», — радостно соглашается Юзу. Нет, стоп, все не может быть так плохо. Еще один укус (глоток?) маринованного невесть в чем кальмара. Хочется лечь под стол и заплакать. Юзу говорит, что для неяпонца заказать такое и съесть — огромное достижение и повод для уважения от любого гражданина Японии. Мне кажется, он просто меня утешает. Кальмар чудовищен.

Юзу поспешно заказывает нам местный специалитет — десерт итиго-дайфуку, который, по его словам, в Москве точно больше нигде не делают. Это что-то вроде рисового пирожка, в который заточена облитая шоколадом клубника, — дань шефа Хидеки-сана русским традициям; в Японии к клубнике относятся спокойно и не особенно ее едят. Итиго-дайфуку неожиданно роскошен (и присутствует, кстати, в русском меню) — и это последняя человеческая еда, которую мне предстоит съесть в ближайшие 48 часов.

  • Адрес Красная Пресня, 22
  • Телефон (499) 790 03 79, (495) 585 05 50 (доставка)
  • Режим работы 12.00–0.00
  • Сайт www.ichiban.ru

Жареные кузнечики и шелкопряд во фритюре




Мика родился во Вьетнаме, но давно живет в Москве и говорит по-русски чище, чем многие из нас. Мика ведет нас по адскому «шанхаю» рынка «Садовод»; ­середина вторника, но здесь бурлят людские водовороты, невозможно припар­коваться, кто-то артистично кричит: «Вся кожа по девятьсот!» Заодно выясняется, откуда в городе столько людей в очень редкой серии кроссовок Nike Air Max Independence Day — они тут по 900 рублей, лучше настоящих. Если поторговаться, отдадут за 700.

Здешний фудкорт найти непросто, но можно: вход номер 4, потом налево, потом направо, ориентир — продавец трусов с принтом «Хочу только Оксану» («Лену», «Юлю» и так далее). Усталые усатые мужчины едят лагман, дебелые блондинки заказывают пиццу. Нам наверх — в зал, судя по всему, для торжеств. Там никого нет, но специально для нас (точнее, конечно, для Мики) накрывают стол и приносят целую россыпь меню — нам нужно самое богатое, в коричневой папке. Кафе, судя по нему, называется «Шон-ха», но на других меню написаны другие названия. Разворот «Экзотические блюда»: какие-то хитро приготовленные лягушачьи лапки, «улитки, тушенные с зеленым бананом и тофу», почему-то тайский том-ям. Я пытаюсь отделаться лягушками, но Мика, продюсер Аля и востоковед Сергей безжалостны.

«Кузнечики и шелкопряд на всех?» — с сильным акцентом спрашивает официантка. Все добродушно смеются и заказывают вполне приличные блюда вроде супа фо и стеклянной лапши. Кузнечики и шелкопряд только мне — от сверчков удается отвертеться, потому что даже на фото в меню они выглядят чудовищно. «Мы такое, вообще-то, не едим, — царственно замечает Мика, — это китайская тема». На мое счастье, в наличии не оказывается блюда, скромно обозначенного в меню как «яйцо с начинкой»: вареного утиного яйца со сформировавшимся зародышем.

Сначала приносят тарелку жареных кузнечиков с аккуратно оторванными головами; есть кузнечиков нужно так: взять щепотку палочками, поместить в листик лолота (Мика: «Не знаю, как это по-русски называется. Это чисто наша и камбоджийская история»), обмакнуть в соевый соус и прожевать. Начинается светский разговор о том, где в Москве берут кузнечиков в таких количествах. Мика не знает. «Еще я люблю таких маленьких желтых, на клопов похожи. Они сочные, как ягоды, у нас их дети любят. Да и я всегда покупаю, когда увижу». Уточнять, как называются похожие на клопов сочные насекомые, не хочется. Я понимаю, что впервые в жизни испытываю дискомфорт, оттого что рот изнутри царапает хитин, а в зубах застревают ноги кузнечиков. На самом деле это не так уж и страшно, главное — не думать о том, что сейчас жуешь.

Появляются жаренные во фритюре гусеницы-шелкопряды. Подтверждается мое давнее подозрение: судя по оговоркам Али и Сергея, настоящее редакционное задание звучало как «а давайте накормим Подшибякина самой адской дрянью, которую только сможем найти в городе». Впрочем, шелкопряд оказывается менее мучительным, чем кузнечики, — на вкус жирные гусеницы напоминают обжаренное сало. Снова сильно хочется алкоголя, которого по разным причинам нельзя. Мика: «Мой папа, кстати, делает отличные настойки на змеях. Реально от многих болезней помогают». Дальше упоминается «настойка на тигре», на зубах хрустят кузнечики и пружинят гусеницы.

Надо бы еще съесть черепаховый суп, но его, опять же, нет. Мика: «Черепаху убить трудно, она же в панцирь прячется. Нужно так делать — поманить ее чем-нибудь интересным, она голову высунет, тут ее и надо ножом».

План дальнейших действий такой: найти специальную женщину, торгующую инфернальными яйцами с зародышами, и купить их мне с собой. Мы долго бродим по «Садоводу», закуривая строго под вывесками «Не курить!». «Девушке шубу надо», — говорят мне китайцы, делая знаки бровями в сторону продюсера Али. Мика: «Я забыл, у нас есть очень интересное блюдо, которое в России, правда, трудно найти. Это жареные соски разных животных». Соски. «Да-да, соски — свиные там, ну и другие всякие. Очень вкусно!»

Решено заказать доставку зародышей через специальную группу в фейсбуке; мне больше нечем себя утешать.


Огромное количество заведений с экзотической кухней сконцентрировано в одном месте в Москве — студенческом городке РУДН. В местных кафе можно попробовать индийскую, африканскую, ливанскую и прочую необычную еду. Но далеко не всем за нестандартными вкусовыми ощущениями хочется мчаться на юго-запад Москвы. К тому же эти заведения иногда отличаются слишком непритязательным интерьером и расслабленным обслуживанием, потому что большую часть их клиентов составляют студенты. Мы нашли более приличные места, куда даже можно сходить с семьей.

Арабская кухня
«Синдбад»
Никитский бульв., 14


Ресторан ближневосточной кухни «Синдбад» на Никитском бульваре существует с 1991 года. Его держат ливанцы, и еду здесь подают соответствующую. Отменный фалафель и хумус тут готовили еще до того, как они стали пугающе популярны в Москве, появившись едва ли не везде. Имеет смысл попробовать чечевичный суп, ливанские закуски, шаурму на тарелке и пряный чай, в который добавляют кедровые орехи. Нужно быть готовым к тому, что интерьер в ресторане не самый изысканный, но в данном случае он скорее добавляет заведению шарма, а не отталкивает — место небольшое, уютное, теплое и не слишком известное, несмотря на свое выгодное расположение.

Эфиопская кухня
«Аддис-Абеба»
ул. Земляной Вал, 6, стр. 1


В погоне за острыми гастрономическими ощущениями обязательно нужно посетить ресторан «Аддис-Абеба» на Земляном Валу. Его держат эфиопы, и это практически единственное место в Москве, где можно попробовать настоящую эфиопскую кухню. Большая часть меню — хорошо знакомые каждому блюда европейской и русской кухни, но целых два разворота посвящены традиционной еде этой загадочной африканской страны. Эфиопы едят руками, заворачивая мясо, овощи и творог, приготовленные особым способом, в так называемую инжеру — кислый блин, без которого не обходится ни одна трапеза. Нужно быть готовым к тому, что еда будет острой, пряной и запомнится надолго. Здесь также подают эфиопский кофе и слабоалкогольный национальный напиток, отдаленно напоминающий медовуху, под названием «тэдж».


Корейская кухня
«Белый журавль»
Фрунзенская наб., 14/1


Корейская кухня начала интересовать москвичей сравнительно недавно — стали появляться тематические забегаловки и небольшие кафе, в которых можно попробовать еду по мотивам корейских блюд. Но полноценных ресторанов, которые специализируются на южнокорейской кухне, по-прежнему не так много. Один из них находится недалеко от центра. Все повара в «Белом журавле» — родом из Южной Кореи, акцент — на аутентичные блюда, которые готовят именно там. Здесь много еды из морепродуктов, мяса, овощей и зелени — создатели утверждают, что местная кухня богата полезными веществами и витаминами. Стоит обратить внимание на традиционную лапшу, которую здесь готовят руками, паровые и жареные корейские пельмени, а главное — на многообразие острых блюд с кальмарами.

Вьетнамская кухня
Bich Cau
ул. Коптевская, 65а


Вьетнамская кухня в Москве представлена в основном сетевым заведением «Вьет-кафе», где аутентичность подаваемых блюд несколько подпорчена необходимостью прийтись по вкусу всем посетителям, включая тех, кого экзотика не будоражит. Но если вы хотите отправиться в настоящее гастрономическое путешествие, рекомендуем посетить Bich Cau на «Войковской»: этот ресторан находится посреди вьетнамских общежитий, готовят там вьетнамцы, а обслуживают приветливые вьетнамки, которые не слишком хорошо владеют русским языком, но это обстоятельство не мешает взаимопониманию. Еда достаточно острая, порции большие. Помимо традиционнного супа фо и нэмов здесь можно попробовать козлятину, лягушатину и улиток. По залу ресторана прогуливается такса, которая принадлежит хозяину, и непринужденно общается с посетителями.

Тибетская кухня
«Тибет Гималаи»
ул. Никольская, 10


Здесь подают блюда не только тибетской, но и индийской кухни. В ресторане будет комфортно и мясоедам, и вегетарианцам — меню большое и разнообразное. Отдельное внимание стоит уделить выбору чая: его здесь около 30 видов, в том числе масала-чай, и подают его с семечками в меду. Одно из фирменных блюд в заведении — рис с курицей и креветками. Также стоит попробовать тибетские лепешки и блюда с карри. В пользу этого ресторана свидетельствует и тот факт, что сюда приходят иностранцы, регулярно приезжающие в Москву в командировки.

Цветы

Цветок, который можно употребить в пищу, в палатке у метро не купишь. Это отдельная технология – без удобрений, опылений и прочих садоводческих хитростей. Не стесняйтесь спросить у официанта: «Вы хотите, чтобы я это съел?». Утвердительный ответ можно получить в ресторане « Сны тропической ракушки », где готовят салат со свининой, креветочными чипсами, рисовой лапшой и живыми орхидеями (350 р.). Здесь же можно попробовать варенье из орхидей, сваренных в соке гуавы. В « Cafe Calvados » закусывают цветками цуккини, фаршированными шампиньонами и черным трюфелем (1550 р.), а в « Пекинской утке » подают салат из ростков лилии (210 р.).

Суп из черепахи

Черепаховое мясо – редкий по своим достоинствам деликатес, насыщенный едва ли не сакральным смыслом. Китайцы рекомендуют черепах-долгожителей в пищу тем, кто хочет дожить до ста лет. Они же уверяют, что это самое что ни на есть мужское блюдо с точки зрения пользы и профилактики. В « Династии », сделав заказ за двое суток, можно попробовать суп из черепахи с сушеными морскими гребешками и китайскими финиками (4900 р. на двоих) или черепаху, жареную в пряно-сладком соусе с имбирем и белым перцем (5800 р.). Суп из черепахи с курицей (2995 р.) в « Древнем Китае » тоже нужно заказывать заранее.

Акула

Из трехсот известных видов акул в пищу употребляют не больше пары десятков. Однако и их достоинства далеко неоднозначны. Например, мясо акулы содержит большое количество ртути, что может негативно повлиять на нервную систему. Поэтому детям с акулой «знакомится» не стоит. Совершеннолетние могут отправиться в ресторан « Виваче », где подают стейк из акулы с зеленым соусом (550 р.), или в « Порто Мальтезе », где маленькую северную акулу готовы запечь в соли, приготовить на пару или пожарить на гриле (301 р. за 100 г).

Медуза

По консистенции медуза - нечто среднее между мармеладом и хрустящими на зубах хрящиками. Впрочем, есть ее не столько вкусно, сколько полезно. Почти эфирное, не имеющее формы тело медузы содержит в себе легкоусваиваемые белки, жиры, углеводы около 17 аминокислот. Кроме этого, минимальные дозы яда, который присутствует в щупальцах, лечат трахеиты, регулируют кровяное давление. Заказать салат из медузы можно практически в любом китайском ресторане – « Древнем Китае », « Джонке » или « Тане ».

Скорпионы

Сторонники насекомоедения верят в то, что оно поможет решить проблемы ожирения, повышенного давления и плохой физической формы. Заготовка скорпионов – серьезный процесс. Их тщательно вываривают в соленой воде и в просоленном виде хранят на протяжении года. Промывают непосредственно перед приготовлением. Вкус готового блюда – нечто среднее между семечками и соленой рыбой. Наесться ими невозможно, а попробовать стоит ради огромного количества содержащегося в скорпионах кальция. В « Джонке » такой «кальциевый комплекс» обойдется в 320 р.

Страус

Уникальное мясо с точки зрения диетологии. Содержание жира и калорий в нем меньше, чем в любом другом мясе, а показатель уровня холестерина сравним разве что с индейкой. С виду страусятина практически неотличима от хорошей телятины, а на вкус скорее напоминает куриную печень. Правда, слишком уж постное мясо сложно готовить – если при жарке из него уйдет сок, страус будет безнадежно испорчен. В австралийском ресторане « Australian open » эму запекают в духовке и подают с зеленым соусом из душистого перца и овощами-гриль (725 р.). А в « Стейк’с », соответственно названию, предлагают стейки – пяти прожарок на выбор (600 р.).

Голубь

Голуби мясной породы во всем схожи с обычными домашним голубями, кроме веса. Средний бройлер тянет на 650-700 г, что для голубя-летуна в прямом смысле слова неподъемная цифра. Белое, тонковолокнистое голубиное мясо ценится поварами за уникальный вкус – курица с привкусом дичи. В ресторане « Michael’s » можно попробовать французского голубя, приготовленного на вертеле, с микс-салатом и запеченным картофелем с острым томатным соусом. В « Jeroboam » подают нежнейшее суфле из голубя с петрушкой и кольраби (2400 р.), за которое, по слухам, Хайнц Винклер получил свою третью звезду Michelin.

Ласточкины гнезда

И в самом деле - настоящие гнезда, которые крошечные птички саланганы (каждая весом не больше 10 г) строят почти полностью из своей слюны. Довольно быстро слюна затвердевает, и крошечное гнездо, прилепившееся к скале на высоте не меньше 45 м от земли, становится добычей карабкающихся по отвесной стене сборщиков. Диаметр их «добычи» 6-7 см, вес 10-15 г. В 100 г продукта содержится 49,9% белка, большое количество йода, фосфора, калия и кальция. Наиболее полезными считаются гнезда первого сбора, где еще не родились птенцы, - китайцы приписывают им омолаживающие свойства. В ресторане « Тан » деликатес в ассортименте – тайские гнезда по 320 р. и индонезийские по 650 р.

Кофе Kopi Luwak

Kopi – в переводе с индонезийского «кофе». А Luwak он и есть лювак – маленький сумчатый зверек, который ест ягоды кофе, причем в таких количествах, что успевает переварить только верхнюю мягкую оболочку, от зерен избавляясь, как принято выражаться, «естественным путем». Вот и вся работа по производству всемирно известного деликатеса. Лювак свое дело знает и выбирает самые спелые ягоды, а фермент, содержащийся в его пищеварительной системе, воздействует на зерна как природный ароматизатор, придавая зернышкам запах шоколада и привкус карамели. Зерна остается выбрать из кучки, обмыть, обжарить. Ну и продать, скажем, в ресторане « Next Door » по полторы тысячи рублей за чашку.

Бараньи яйца

Еще один пример трогательной стеснительности: ни под как «яйца», ни как «семенники», ни как «тестикулы» эти самые яйца-семенники-тестикулы в ресторанных меню не появляются. Зато тут и там мелькают загадочные «лампочки» - мол, кто знает, тот поймет. В меню « Ходжи Насреддина в Хиве » они тоже значатся как «лампочки» (320 р.). А на деле - кушанье с нежной кремообразной консистенцией, слегка схожим с печенкой вкусом и совершенно особым послевкусием.

Ресторан вьетнамской кухни на территории Коптевского вьетнамского рынка

  • Вьетнамская
  • Паназиатская
  • Восточная
  • от 1000 до 2000 р.
  • Вегетарианская кухня

Ресторан «BichCau»

Метро

Адрес

Время работы

Номер телефона

Как добраться

Парковка




  • Подробнее о ресторане «BichCau»

    Многие думают, что «БИК КАУ» - от английского словосочетания «BIG COW» - то есть «Большая корова». Но это не так.

    Название ресторана придумал его основатель - философ. Если верить вьетнамской легенде, «БИК КАУ» - это очень красивое место в нынешнем Ханое, где однажды бедный студент по имени Ту Уэн проходил мимо и решился остаться жить там навсегда.

    Уникальное место, где Вы можете вкусно поесть, провести мероприятие и сделать фотосессию в стиле "Азия". К Вашим услугам доставка самых вкусных азиатских блюд на дом и уютный зал для гостей.

    Лучшие вьетнамские повара приехали в Москву показать Вам свое мастерство и удовлетворить потребности даже самых притязательных гурманов азиатской кухни
    .Здесь можно не только отведать мясо змеи, но и получить мастер класс по ее приготовлению, включая ядовитых, тем более что они самые вкусные.

    Ресторан организовывает корпоративные вечеринки, детские праздники, дни рождения, свадьбы в стиле древнего Вьетнама и многое другое.

    В ресторане имеется караоке-комната, бильярд, детская комната, по вечерам играет живая музыка, DJ's , шоу-программы, бесплатная, охраняемая парковка, служба доставки.

    Интерьеры перенесут Вас в романтическую атмосферу теплого ханойского вечера. Расслабляющая обстановка позволит провести удачные переговоры или добиться расположения возлюбленной.

    Корпоративный праздник или свадьба, проведенные в азиатском стиле, оставят неизгладимый след в памяти Ваших гостей. А фотостудия «Панда» при ресторане, поможет зафиксировать счастливые моменты праздника в фотографиях.

    Привет уважаемые подписчики и просто проходящие мимо. В этой статье я хочу рассказать вам как приготовить змею. Речь пойдет отнюдь не о вашей теще или свекрови, а про самых настоящих змей, которые водятся у нас в лесу или на даче. Начнем пожалуй.

    Змей можно есть как безобидных, так и самых ядовитых. Главное – правильно их приготовить. В качестве ритуала для начала можно выпить стаканчик свежей змеиной крови и закусить трепыхающимся сердцем, только что вынутым из тушки. Считается, что таким образом человек получает силу убитого животного. Однако такие ритуалы у нас не практикуются.

    В странах Азии повсеместно употребляют в пищу сиамских кобр. Выбор этого вида змей обусловлен тем, что они обладают хорошим иммунитетом и никогда не болеют. Соответственно, здоровый иммунитет передается едоку. Но мы можем попробовать это лакомство, только находясь в другой стране. А между тем у нас под ногами ползают гадюки. Их тоже можно потреблять в пищу.

    На выбор рецепта влияет вид змеи. Но в принципе, из любого пресмыкающегося гада можно приготовить суп, шашлык или другое блюдо на мангале. Змею можно потушить или запечь с овощами. Следует отметить, что мясо змей не обладает особо изысканным вкусом. Его употребляют в пищу исключительно ради острых ощущений. Если вы любите экзотику – то вперед! Ниже мы представим кулинарный рецепт, а пока расскажем, как поймать, умертвить и разделать змею.

    Идем в лес и ищем живую гадюку. Днем обычно гадюки кутят на солнышке и им на вас наплевать, пока вы на нее не наступите. Но при этом помним о том, что змеи никогда не нападают первыми, если не чувствуют опасность. Сломайте все стереотипы и укусите ее. После этого ловим ее, берем за голову двумя пальцами, аккуратно следя, чтобы не укусила, кладем на доску и эту самую голову, в зубах которой содержится яд, отрезаем. Потом подвешиваем обезглавленный труп за хвост на 30-60 минут для того, чтобы из тела вытекла кровь. Кстати, как говорилось выше, змеиную кровь можно пить. Но делается это не в целях пользы для здоровья, а в качестве дикого ритуала.

    Ополаскиваем тело умертвленной змеи под струей воды несколько раз. Надрезаем кожицу вдоль, снимаем ее, вынимаем внутренности и свежуем тушку. Легче всего кожа снимается под водой. Тут же смываются и ее остатки. Некоторые люди оставляют змеиную кожу и впоследствии используют для приготовления блюд, но мы не будем так извращаться.

    После того, как сняли кожу, воспользовавшись ножом, вспарываем змее брюхо и вынимаем внутренности. Следим за тем, чтобы в брюшной полости не осталось черных пленок, так как они вызывают горечь. В завершении процесса освежеванную и разделанную гадюку снова тщательно промываем.

    Змея, жаренная в рисовой муке.
    Вымочите мясо гадюки в сухом вине или уксусе в течение 5-6 часов, поскольку в свежем виде оно будет довольно жестким. Хорошо промойте тушку, нарежьте небольшими кусочками, обваляйте каждый кусочек в рисовой муке и обжаривайте в течение 4-5 минут, пока не образуется золотистая корочка. Внимание! Дольше жарить змею нет смысла, поскольку мясо станет резиновым. Ешьте гадюку, тщательно отплевываясь от костей, которые в изобилии содержатся в тушке, обеспечивая подвижность и гибкость тела рептилии.

    Спасибо, что дочитали до конца, поставьте пожалуйста лайк и подписывайтесь на канал. Не забудьте посетить наше сообщество ВКонтакте . Советую следующие статьи к прочтению: | Что скрывает в себе мухомор | Ловим и готовим ежа | Крысы - обычная закуска | Гуидак - самый не приличный моллюск | .

    По всему миру идёт слава о волшебных свойствах мяса ядовитых змей, которое повышает жизненные силы организма. Особо лакомым и полезным считается мясо змеи, впавшей в зимнюю спячку. На пороге зима, значит, наступило удачное время, чтобы вкусить змею.

    В культовой для России «Книге о вкусной и здоровой пище» (Москва, 1953 год) о блюдах из змеи нет ни строчки. Впрочем, в CCCP и секса тоже, якобы, не было. Уверенно можно сказать лишь то, что «змеиных» блюд не было в советских заведениях общепита.

    Считается, что самое простое — змею поймать. Куда сложнее приготовить из неё вкусные блюда. Совершенства здесь достигли китайцы и вьетнамцы, у них это настоящее искусство. Не стоит опасаться неприятных последствий от употребления мяса змеи: практически все змеи съедобны, а яд, как известно, имеется лишь в голове.

    Змеи отвратительно пахнут. Чем быстрее из змеи будет приготовлено блюдо, тем меньше неприятных ощущений (разумеется, если вы решили приготовить змеиные деликатесы собственноручно). Впрочем, когда мясо змеи остаётся недожаренным, оно тоже может неприятно пахнуть.

    Итак, если вы решили самостоятельно приготовить блюда из змеи, то последовательность действий следующая.


    Ещё живой змее делают короткий продольный разрез и собирают вытекающую кровь. Затем змеиную кровь можно смешать с водкой или коньяком — получится превосходный аперитив.


    Голова змеи не потребуется, поэтому смело отрезайте эту ненужную часть.

    Самый лакомый кусочек у змеи — сердце. Его извлекают через сделанный ранее разрез. Вьетнамцы предпочитают проглотить сердце сырым и запить рисовой водкой (крепость 20−30 градусов в зависимости от сорта, скорее, это рисовое вино), смешанной со змеиной кровью.

    Теперь необходимо снять шкуру. Сначала шкуру по направлению от хвоста к голове надо разрезать ножницами или тонким ножом. Сделав длинный продольный разрез, одной рукой берут шкуру, другой тянут тушку. Кстати, из тушки не забудьте вытащить кишки. Затем тушку необходимо промыть, порезать и дальше готовить как рыбу.


    Шкура змеи тоже употребляется в пищу, из неё жарят хрустящую закуску. Из хвоста змеи варят суп, а жаркое делают из филейной части.

    Иногда говорят, что по вкусу мясо змеи напоминает цыплёнка. На мой взгляд, это не верно; скорее, оно похоже на мясо черепахи. Впрочем, честно признаюсь: лично я предпочитаю «змеиные» блюда, приготовленные опытным поваром в китайском ресторане.

    Нет ничего проще, чем съесть змею в Москве — были б деньги. Первый при советской власти китайский ресторан открылся в Москве полвека назад в гостинице «Пекин». Существует он и сейчас, но настоящих китайских блюд вы там не найдёте. Уже в середине 1990-х там властвовала унифицированная европейская кухня.


    Ещё в целом ряде ресторанов блюда подвергаются очень сильной адаптации, эти московские заведения имитируют китайскую кухню. Однако есть несколько небольших ресторанов, где готовят аутентичную китайскую еду. Ходят туда (помимо китайцев) лишь знающие люди, поскольку заведения эти не раскручены.

    Блюда в таких ресторанах (за исключением свинины и курицы) готовят из продуктов, в основном привезённых из Китая. Ингредиенты экзотических блюд, например тех же змей, нередко доставляют самолётом. Отсюда и соответствующие цены в меню.

    А вообще, у китайской кухни существует четыре основных направления: пекинская, шанхайская, сычуаньская и кантонская школы. Блюда же, приготовленные из змеи, относятся к парадной китайской кухне. Из одной змеи может получиться целый обед, если заказать кожу змеи жареную в масле, бульон из змеиной кожи, жаркое из змеиного мяса с костями и спиртное, смешанное со змеиной кровью или желчью.


    …Мне импонирует подход китайцев к еде. Они могут носить дешёвую одежду, кеды на босу ногу, но еда — это для них святое. Это целый ритуал или, если хотите, культ потребления пищи. По большому счёту, всё правильно, ведь твоё тело — это то, что ты съел.

    И под конец классический рецепт из Индокитая:

    Надо поймать кобру, затем отрезать ей голову. Кровь сцедить в бокал и подавать с белым вином. Мясо кобры мелко нарезать и с пригоршней арахиса размять в пюре. Добавить кипяток, виноградный лист и молотый жёлтый имбирь. В течение часа варить на медленном огне. Получается одна порция.

    В Москве холодно, надо греться. В кухнях разных народов мира для этой задачи предусмотрены различные и очень разнообразные супы. Вот 10 мест, где они лучше, чем везде.

    1. Том-ям в "Том Яме"


    Фото: facebook.com/Том ям

    Как известно, пряности и перец чили согревают не хуже радиаторной батареи. Поэтому азиатский суп отлично ложится не только на их азиатскую жару, но и на наши морозы. На Центральном рынке предостаточно таких пряных мест, где вы можете заесть очередное похолодание. Например, лавочка "Том Ям", где, как ясно из названия, тайские супы – главное блюдо.

    Что том-ям c креветками, что том-кха с курицей здесь прекрасны, особенно с учетом цены и размера порции. За огромную плошку с вас возьмут меньше 400 рублей. Кроме супа, в этой лавочке есть сырный чай. Владельцы уверяют, что в Москве его больше не готовит никто. Попробуйте при случае хотя бы из любопытства.

    Центральный рынок
    Рождественский бульвар, 1

    2. Рыбная похлебка в Probka на Цветном


    Местную средиземноморскую рыбную похлебку некоторые знатоки называют спасительной и антипохмельной. Может оно и так, но применение у этого острого, ароматного и сытного блюда куда более универсальное.

    Отлично утоляет голод, согревает и напоминает о лете, море и солнце. Ешьте обязательно вместе с хлебом пульезе, который пекут здесь же. При цене в 1290 рублей вполне может служить самостоятельным блюдом. Многие гости ходят сюда ради него в том числе. Другая гордость ресторана – аньолини, закрытая паста, равиоли почти микроскопические филигранной лепки: на каждую штучку приходится лишь два грамма начинки из говядины и пармезана. Стоит такое блюдо 590 рублей, что в пересчете на затраченное поварами время очень гуманно.

    Цветной бульвар, 2

    3. Суп с морепродуктами в Crabber


    Еще один крабовый ресторан, где, помимо прочего, подают и морепродукты. Например, суп "Босфор" с белой рыбой, креветками и кальмарами. В этот густой суп на рыбном бульоне, помимо морепродуктов идут чечевица, булгур и овощи. Порция спокойно заменит целый обед, так что цена в 1290 рублей при таком раскладе вполне обоснована. Альтернатива: лапша с морепродуктами или с гребешками и песто, если захочется что-то полегче.

    Бутырский Вал, 10

    4. Супы народов бывшего Союза в "Восходе"


    Кухни бывших союзных республик богаты на супы и похлебки. И речь совсем не про борщ и харчо. Хотите узнать, что еще готовили и ели на территории СССР, спрашивайте азербайджанский суп хамраши с фрикадельками из ягненка, лапшой и фасолью. Или нарын с лапшой, вяленой говядиной, луком и гранатом, популярный в Средней Азии.

    Или вариант нашего родного горохового супа со свининой – калмыцкий с кониной.

    Цена такого знакомства с кухней дружественных народов вполне скромная, за наваристый и сытный суп возьмут от 440 до 760 рублей, в зависимости от ингредиентов.

    Парк "Зарядье"
    Варварка, 6

    5. Рамен в [ku:]


    Во-первых, готовить рамен – целое искусство, каким бы простым это блюдо не казалось. Во-вторых, благодаря тому, что для рамена берут только крепчайший бульон, для которого мясо варят десять, а то и двадцать часов, он очень полезный как минимум для связок и суставов, да и в целом считается одним из элементов долголетия японцев.

    Супруга владельца [ku:], ресторатора Дениса Иванова, – японка Чизуко Сирахама, она концепт-шеф раменной. За качеством госпожа Сирахама следит с особым пристрастием. На кухню купили дорогую японскую машину для приготовления лапши, тренировать поваров регулярно приезжают мастера из Японии, и все пряности везут оттуда же.

    В меню несколько разновидностей, поскольку рамен – титульное блюдо бара, порции большие. Для знакомства берите рамен сукияки (за 840 рублей) – говяжий бульон с соевой пастой мисо и саке, луком и баклажаном, мраморной говядиной и яйцом пашот.

    Смоленская улица, 8 или Большая Грузинская, 69

    6. Японские супы в Shiba


    Японцы – мастера супов, даже если вы думали, что их конек – это суши и роллы. Они знают как правильно приготовить не только гениальный бульон, но и лапшу, да еще и так, что вы не то, что не прибавите в весе, а даже сбросите пару кило, настолько сбалансированна их кухня.

    В японском ресторане Аркадия Новикова можно попробовать и бульон с гречневой лапшой соба, и отличный суп без нее, называется шабу-шабу. Его готовят на мраморной говядине, добавляют тофу, зеленый лук, водоросли вакаме, имбирь и кунжут. Стоит все удовольствие 950 рублей, поскольку в ход идут дорогие ингредиенты, да и цена аренды на Патриках влияет. Но уверяем, удовольствие вы получите и от обстановки, и от блюда.

    Большой Палашевский переулок, 1/14

    7. Суп с томленой уткой в Twins Wine Space


    Twins Wine Space

    Красивый винный бар, где даже суп превращают в высокую кухню. У руля стоят шеф-повары Иван и Сергей Березуцкие, чей талант признал ведущий мировой рейтинг World’s 50 Best. На обед готовят несколько вариантов, для случаев крайних морозов или сырости, советуем заказать суп с томленой уткой и чечевицей.

    Стоит порция 560 рублей, за что вы получите наваристый утиный бульон с утиной ножкой конфи, чечевицей, обжаренными грибами и имбирем и со свежим шпинатом. Сдобрить суп здесь всегда можно хорошим вином – выбор в баре феноменальный!

    8. Очень большой суп в Officina


    Фото: facebook.com/Ristorante Officina

    В этом небольшом итальянском ресторане хороша не только паста, но и гигантская порция куриного супа. За 380 рублей вам подадут не просто отличный бульон, но и положат в него домашнюю пасту и яйцо. Продолжить обед или ужин вы всегда сможете отменной пастой, хотя едва ли она в вас влезет следом после такой щедрой порции супа: его впору заказывать на двоих.

    9. Чихиртма в Megobari


    В этом грузинском баре, маленьком и очень уютном, согревает не только еда, даже стены. Берите классическую чихиртму из курицы, на густом бульоне со сливочным маслом и зеленью, следом заказывайте фирменный хачапури-лодочку и никакие морозы вас нипочем. Грузинская кухня здесь на очень высоком уровне, при этом цены совсем невысокие. Суп обойдется в 310 рублей, идеальный хачапури в 450-500 рублей.

    10. Суп с чуреком в 15/17 Bar & Grill


    15/17 Bar & Grill

    В этом небольшом баре готовят превосходную ближневосточную еду, одну из лучших в Москве. Как и паназиатская, кухня Ближнего Востока богата пряностями и ароматами. Суп здесь, правда, всего один, на говяжьем бульоне, с мясом и широкой лапшой, очень сытный и согревающий.

    Хотя порция и большая, но обязательно закажите к нему свежий хлеб. В баре пекут лепешки-чуреки такие, что уходить не захотите. Отламываете кусочек еще теплого хлеба, который поджарен на мангале и присыпан пряностями, съедаете плошку горячего супа – не заметите, как зима пролетела. Цена супа – 590 рублей, а лепешка обойдется в 80 рублей.

    Большой Черкасский переулок, 15/17

    © 2012 – 2020

    • Вакансии
    • Обратная связь
    • Контакты
    • Размещение рекламы
    • Facebook
    • Vkontakte
    • Twitter
    • Одноклассники
    • YouTube
    • Instagram
    • Telegram

    Все права на материалы, находящиеся на сайте m24.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта ссылка на m24.ru обязательна. Редакция не несет ответственности за информацию и мнения, высказанные в комментариях читателей и новостных материалах, составленных на основе сообщений читателей.

    СМИ сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации Эл № ФС77-53981 от 30 апреля 2013 г.

    Средство массовой информации сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» создано при финансовой поддержке Департамента средств массовой информации и рекламы г. Москвы. (С) АО «Москва Медиа».

    Учредитель и редакция - АО «Москва Медиа». Главный редактор И.Л. Шестаков. Адрес редакции: 127137, РФ, г. Москва, ул. Правды, д. 24, стр. 2. Тел.: +7 (495) 728-73-81. Почта: m24@m24.ru.

    Информация о погоде предоставлена Центром «ФОБОС». Источник и правообладатель информации о курсах валют - ПАО «Московская биржа». По условиям распространения информации обращаться на ПАО «Московская биржа». Информация о пробках предоставлена ООО «Яндекс.Пробки».

    Вьетнамская кухня, как и вся восточная гастрономия, очень разнообразна. Она питательна и сбалансирована. В ней есть все: белки — в мясе, рыбе и морепродуктах, клетчатка и витамины — в обилии разнообразной зелени и фруктах, жиры — в растительном масле.

    Основными ингредиентами являются рис и рыбный соус. По словам известного вьетнамского шефа Адриена Дзонга, рис — это плоть вьетнамской кухни, а рыбный соус — ее кровь. Из риса здесь могут приготовить все, начиная хлебом и заканчивая десертом.

    Обычное вьетнамское блюдо — это всегда рис и еще что-то, будь то мясо, птица или овощи. Вьетнамец съедает около 500 граммов риса в сутки. Существует десятки сортов риса разной формы и разного цвета, которые используются во Вьетнаме.

    Особое внимание стоит обратить на рыбный соус. Он бывает разных видов с очень неприятным запахом тухлой рыбы, так как готовят его из ферментированной рыбы или креветок. Но за резким запахом скрывается приятный соленый и насыщенный вкус, который раскрывается очень неожиданно и нереально вкусно. Этот соус гармоничен везде: в салате, в рыбе, мясе, в овощах и морепродуктах. Это вкусовая основа большинства блюд.

    Вьетнам — страна уличной еды, здесь не принято готовить дома. Сама кухня — продукт творческой переработки многочисленных заимствований. Так, французское влияние научило вьетнамцев готовить воздушные багеты, паштеты, сыр, блюда из яиц, лягушек, улиток, мидий.

    Много традиций было заимствовано из Китая. Как и китайцы, вьетнамцы, например, едят палочками, используют лапшу, тофу, много овощей и зелени. Во Вьетнаме только предпочитают есть зелень в свежем виде, или быстро обжаренную, сохраняя витамины. Буддизм научил вьетнамцев готовить вегетарианские блюда.

    Любовь к специям появилась благодаря Индии. Правда, во Вьетнаме их добавляют в меньших количествах. К слову, именно в специях — один из секретов знаменитого и популярного вьетнамского супа фо бо.

    Рецепт оригинального супа фо бо

    Предлагаю вам приготовить традиционный вьетнамский фо бо, но с кавказским акцентом.


    Что нужно:

    • Говяжья кость — 1 шт.
    • Имбирь свежий — 150 г
    • Лук репчатый средний — 2–3 шт.
    • Сахарный песок — 3 ст. л.
    • Соль морская — 1 ст. л.
    • Глутамат натрия — 2 ст. л.
    • Соус рыбный — 5–8 ст. л.
    • Бадьян — 5 звездочек
    • Корица целая — 1 палочка
    • Кардамон — 2 коробочки

    • Говядина для варки (грудинка) — 1 кг
    • Черный свежемолотый перец — 4 щепотки
    • Вьетнамская соль — 4 щепотки
    • Масло растительное — 2 ст. л.
    • Лук зеленый — пучок
    • Кинза — 1 пучок
    • Тархун — 1 пучок
    • Ростки сои — 1 горсть
    • Лапша фо сухая — 500 г
    • Уксус — 50 мл

    Что делать:

    • Для приготовления бульона разломанную трубчатую кость отварить три минуты, промыть, вычистить костный мозг, залить новой холодной водой (около пяти литров) и варить пять часов при слабом кипении, снимая с поверхности жир и пену.
    • Добавить крупно нарезанный имбирь (при этом оставив немного для грудинки) и заранее разрезанный пополам запеченный в духовке или быстро обжаренный горелкой репчатый лук.
    • За час до окончания варки удалить кости.
    • Сухие специи обжарить на сухой сковороде, чтобы они раскрыли свой аромат, и сразу добавить сахар, соль и рыбный соус. Слегка выпарить и добавить в бульон вместе с глутаматом натрия.
    • Грудинку тонко нарезать, натереть черным молотым перцем, вьетнамской солью, рыбным соусом, ложкой растительного масла и оставшимся имбирем и оставить на 15 минут мариноваться.
    • Замочить лапшу фо в теплой воде на 30–40 минут.
    • В отдельной глубокой кастрюле вскипятить четыре-пять литров воды, добавить немного уксуса, соли, растительного масла и быстро сварить лапшу, промыть ее холодной водой и отложить в сторону.
    • Зеленый лук, кинзу и тархун нарезать и положить отдельно.
    • Перед подачей на несколько секунд погрузить лапшу в кипяток, затем выложить в миску. Мясо несколько секунд проварить в бульоне и выложить к лапше.
    • Залить насыщенным бульоном и добавить ростки сои.
    • Чили-пасту, чесночный уксус, рыбный соус подавать отдельно. Ну а если хочется оригинальный вкус, то просто не добавляйте тархун.

    Странные блюда Вьетнама

    Я первый раз посетил Вьетнам, уже будучи профессиональным шеф-поваром. Дегустировал там огромное количество очень "смелых" блюд, которые могут вызвать отвращение. Это и жареные скорпионы, которые напоминали хрустящие семечки со вкусом воблы, и 100-летние яйца, которые имеют сине-черный цвет и отчетливый запах сероводорода.

    Эти яйца — странное блюдо, результат китайского влияния. Какое-то время назад оно вошло в список самых отвратительных блюд мира. Такие яйца продаются в магазинах или их готовят самостоятельно местные жители. Они просто покрывают известью, солью и мукой сырое яйцо в скорлупе и закапывают его в землю или песок на несколько месяцев. Там яйцо ферментируется. Вкус его очень странный, но если задержать дыхание, то оно вполне съедобное и напоминает солено-сладкое желе с яично-рыбным вкусом.

    Так же во Вьетнаме я учился готовить особое, я бы даже сказал сакральное блюдо — кобру. Готовя ее, необходимо соблюдать традиции и ритуалы. Например, змее необходимо надевать мешочек на голову, чтобы она, как гласит традиция, не могла глазами выбрать следующую жертву.

    Так же по традиции у змеи сливают кровь, извлекают мешочек с желчью и сердце, которое еще бьется. Есть его нужно именно в таком виде. Есть поверие, что кровь, желчь и сердце змеи придают организму дополнительные силы и ловкость. И на самом деле, после того, как я съел все это, было ощущение, что выпил натуральный энергетический напиток, и внутри все бушевало в предвкушении нескольких блюд из тела змеи. Это были салат, спринг-роллы, жареные тефтели, котлетки и змеиный суп. Каждое блюдо сопровождали соусы и пряная свежая зелень, которой всегда много на вьетнамском столе. Змея по вкусу напоминает угря или черепаху.

    Секрет популярности

    Почему вьетнамская кухня так популярна в России? Во-первых, вьетнамцы, как и россияне, обожают супы. В то же время для рестораторов вьетнамская кухня выгодна и удобна тем, что при минимальных вложениях в интерьер, посуду и оборудование она очень быстро может приносить прибыль. Еще очень важный момент — удобная для хранения продукция с большим сроком годности.


    Для гурманов вьетнамская кухня — это возможность экспериментировать и искать новые вкусовые сочетания. Обычных потребителей подкупает невысокий чек — до 500 рублей. Это доступная экзотика, традиционно большие порции, демократичная и очень непринужденная обстановка.

    Читайте также: