Ачма из лаваша с сыром калорийность

Обновлено: 04.05.2024

Описание рецепта — Ленивая ачма:

Этот сырный пирог носит такое название благодаря тому, что в его основе, помимо сыра двух сортов, имеется готовый тонкий лаваш, соответственно, тесто готовить самим не нужно, весь процесс приготовления не занимает много времени, а ачма получается очень сочной, многослойной и похожей на оригинал! Этот рецепт идеально подходит для приготовления ачмы в домашних условиях, хотя ачма и не будет аутентичной. Зато получится вкусно и очень, очень сыыыыыыыырно!

Ленивая ачма: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления ленивой ачмы нам понадобится тонкий лаваш, сыр фета, твёрдый сыр, куриные яйца, кефир, чёрный свежемолотый перец, соль.

В глубокой миске соединяем куриные яйца и кефир. Добавляем соль и чёрный свежемолотый перец.

Взбиваем яично-кефирную смесь венчиком до однородного состояния.

Фету нарезаем кубиками.

Твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке.

Из лаваша вырезаем два круга такого же диаметра, как форма для запекания, и один диаметром больше.
Всего понадобится два тонких больших лаваша по 140 грамм каждый.

Оставшиеся обрезки лаваша нарезаем кусочками среднего размера.

Выкладываем кусочки лаваша в миску с яично-кефирной смесью, перемешиваем, отставляем на время в сторону.

Большой круг лаваша выкладываем в разъёмную форму для выпечки диаметром 24 см. Края должны быть высокими.

Посыпаем дно небольшим количеством тёртого сыра.

Выкладываем на сыр один круг лаваша диаметром поменьше. У нас ещё остаётся один такой же круг лаваша, который понадобится нам в конце.

Посыпаем лаваш твёрдым сыром и выкладываем половину кубиков феты.

Сверху выкладываем замоченные в яично-кефирной смеси кусочки лаваша, разравниваем. Вся смесь не впитается в лаваш, оставляем её, не выливаем сейчас на лаваш.

Вновь посыпаем твёрдым сыром и выкладываем кубики оставшейся феты.

Теперь подворачиваем края нижнего лаваша внутрь пирога, накрываем его оставшимся кругом лаваша.

Выливаем остатки кефирно-яичной смеси, посыпаем пирог оставшимся тёртым твёрдым сыром.

Выпекаем ленивую ачму в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Слегка остывший пирог перекладываем на плоское блюдо. К столу можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде- будет вкусно в любом случае!

Предлагаю приготовить вариант быстрой и очень вкусной ачмы. Конечно это не настоящая ачма, но это не значит что она менее вкусная. Очень простой рецепт.

Ингредиенты для «Ленивая ачма из лаваша»:

Сыр сулугуни — 300 г
Сыр твердый — 300 г
Кефир — 500 мл
Масло сливочное — 50 г
Лаваш — 6 шт
Яйцо куриное — 2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5540.7 ккал	белки 272.2 г	жиры 148.5 г	углеводы 820.3 г
100 г блюда
ккал 201.5 ккал	белки 9.9 г	жиры 5.4 г	углеводы 29.8 г

Рецепт «Ленивая ачма из лаваша»:

Натираем сыр на крупной терке.

Переливаем кефир в чашку. Добавляем яйца.

Форму смазываем маслом.

Форму застилаем листами лаваша, чтобы края свисали.

Рвем лаваш на произвольные кусочки. Каждый кусочек окунаем в смесь кефира с яйцом.

Каждый кусочек лаваша немного отжимаем и выкладываем на дно формы.

Так заполняем все дно.

Сверху посыпаем сыром.

Выкладываем еще один слой из кусочков лаваша.

Еще раз посыпаем сыром.

Прикрываем свисающими краями лаваша.

Смазываем оставшейся смесью кефира с яйцами.

Сверху выкладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут до румяности.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Ленивая ачма из лаваша

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

20 сентября 2020 года Ya-Kristina #

21 сентября 2020 года Липач Галина # (автор рецепта)

18 сентября 2020 года Akira Shinrei #

19 сентября 2020 года Липач Галина # (автор рецепта)

17 февраля 2019 года Л-лька2805 #

17 февраля 2019 года Липач Галина # (автор рецепта)

29 сентября 2018 года alenufka2506 #

29 сентября 2018 года Липач Галина # (автор рецепта)

4 октября 2018 года iamhelga1762 #

28 сентября 2018 года molotok_natalia #

28 сентября 2018 года Липач Галина # (автор рецепта)

28 сентября 2018 года molotok_natalia #

22 сентября 2018 года Alohomora #

22 сентября 2018 года Липач Галина # (автор рецепта)

21 сентября 2018 года matuha1308 #

22 сентября 2018 года Липач Галина # (автор рецепта)

20 сентября 2018 года Ирушенька #

21 сентября 2018 года Липач Галина # (автор рецепта)

20 сентября 2018 года Михеева76 #

21 сентября 2018 года Липач Галина # (автор рецепта)

20 сентября 2018 года специалист # (модератор)

21 сентября 2018 года Липач Галина # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ачма – это национальное грузинское блюдо, слоёный несладкий пирог. Слои в традиционном рецепте – это тесто и солёный сыр. Однако часто оригинальный рецепт меняется, а вместо сыра можно использовать творог, густой йогурт (творог отчасти тоже считается сыром). Курица добавляется для питательности. Мясо птицы в полезной ачме с творогом делает пирог питательным основным блюдом.

На заметку! Ачму нужно подавать горячей, и при этом после разогревания она сохраняет и потрясающий вид, и аромат, и вкус.

Итак, готовим ароматную питательную и полезную ачму.

Калорийность Ачма с сыром. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Ачма с сыром».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	293.17 кКал	1684 кКал	17.4%	5.9%	574 г
Белки	13.23 г	76 г	17.4%	5.9%	574 г
Жиры	19.19 г	56 г	34.3%	11.7%	292 г
Углеводы	18.94 г	219 г	8.6%	2.9%	1156 г

Энергетическая ценность Ачма с сыром составляет 293,17 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт Ачма с сыром. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Хачапури (ачма) с сыром. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Хачапури (ачма) с сыром».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	300 кКал	1684 кКал	17.8%	5.9%	561 г
Белки	13.1 г	76 г	17.2%	5.7%	580 г
Жиры	17.5 г	56 г	31.3%	10.4%	320 г
Углеводы	23 г	219 г	10.5%	3.5%	952 г

Энергетическая ценность Хачапури (ачма) с сыром составляет 300 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Калорийность масел, таблица

Жиры и масла — высокая калорийность

Масло, жиры и майонез — это самые калорийные продукты питания. У них высокая калорийность, они хорошо усваиваются.

Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Жир топленый	0,2	0	99,8	0	899
Шпик свиной	5,5	1,3	92,9	0	819
Маргарин молочный	15,6	0,2	82,4	0,9	745
Маргарин сливочный	15,7	0,5	86	2,2	815
Майонез	24	3,2	65	2,5	634
Масло растительное	0,1	0	99,9	0	901
Масло сливочное	15,7	0,6	82,6	0,8	752
Масло топленое	1	0,2	99	0,5	888

Калорийность Ачма с сыром. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Ачма с сыром».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	386.3 кКал	1684 кКал	22.9%	5.9%	436 г
Белки	12.1 г	76 г	15.9%	4.1%	628 г
Жиры	15.2 г	56 г	27.1%	7%	368 г
Углеводы	50.1 г	219 г	22.9%	5.9%	437 г

Энергетическая ценность Ачма с сыром составляет 386,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Ачма ленивая

Процесс ее приготовления займет у вас не больше пятнадцати минут, а в итоге получится шикарное блюдо, которому будут рады ваши домочадцы.

Кефир – стакан;
По 250 грамм Адыгейского сыра и Сулугуни (или обычный твердый);
Два яйца;
Лаваш тонкий – три штуки;
Сливочное маслице – четыре столовых ложки (или 60 г);
Сметана – две большие ложки;
Пучок зелени.

Рассмотрим пошагово, как готовится ленивая ачма в домашних условиях:

Яички взбейте венчиком, прибавьте кефирчик и сметанку, перемешайте. Эта смесь будет использоваться для смачивания лавашика;
Два сорта сырочка натрите на терке с большими дырочками;
Форму смажьте маслом сливочным и выложите в нее один лавашный лист. Если форма прямоугольная, то края лаваша должны свисать на 12-15 см, потому что ими потом будет «накрываться» наше изделие;
Насыпьте на дно тертый сырок;
Порвите кусочками лавашик, каждый окуните в смесь кефира и сметаны и выложите на сыр;
Снова натрите сырочек, опять накройте кусками лавашика, смоченными в смеси. Получается примерно по три слоя. Чуть-чуть сыра оставьте, чтоб посыпать блюдо сверху. Краями первого лавашного листа накройте последний слой, чтоб получился конвертик;
Смажьте маслом сливочным, потрите чуть сырка, выставите температурный режим 180 градусов и поместите в духовочку на 20 минут.

Готовая ачма из лаваша должна «отдохнуть» 15 минут до остывания сыра. Потом будет удобно разрезать изделие на порции. Подают ее с помидорами и зеленью.

Калорийность ачма с сыром. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «ачма с сыром».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	293.2 кКал	1684 кКал	17.4%	5.9%	574 г
Белки	13.2 г	76 г	17.4%	5.9%	576 г
Жиры	19.2 г	56 г	34.3%	11.7%	292 г
Углеводы	18.9 г	219 г	8.6%	2.9%	1159 г

Энергетическая ценность ачма с сыром составляет 293,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Калорийность алкоголя, таблица

Алкогольные напитки — высококалорийные продукты
Алкоголь — это калорийные напитки. Поэтому диетологи советуют не употреблять спиртные напитки в процессе похудения.

Тем, кто был в Турции, наверняка довелось попробовать вкуснейшее национальное блюдо – ачму. По внешнему виду мучное изделие напоминает обычный бублик, но на этом все сходство заканчивается.

Турки очень гордятся рецептом, у каждой местной хозяйки обязательно есть свой секрет приготовления выпечки. Национальное турецкое блюло ачма может быть сладкой, иметь мясную начинку и творожную, популярна также ачма с сыром и маслинами. Но обязательное условие – это мягчайшее тесто, которое просто тает во рту! Чтобы попробовать и оценить булочки, вы можете заказать его на любом курорте: Авсаллар, Адана, Дидим и т. д. Расскажем, как приготовить ачму в домашних условиях быстро и легко!

Важно знать

Приготовление ачмы – процесс несколько кропотливый и важно, чтобы в этот момент вас ничто не отвлекало.
Используйте для булочек только свежие и качественные ингредиенты: отборные яйца, муку высшего сорта, жирное молоко. Только в этом случае результат будет действительно восхитительным.
Можно замешивать тесто в перчатках, так будет легче отходить от рук, и вы его не пересытите мукой.
Перед выпечкой тесто обязательно должно отдохнуть пару часов и «подышать».
Духовка должна быть горячей, так выпечка лучше поднимется и пропечется.

Калорийность и свойства

Стоит признать, турецкие булочки ачма не подойдут тем, кто сидит на диете и ограничивает себя в сдобах. Ачма с творогом и сыром, например, будет содержать в 100 гр почти 350 ккал, и пятая часть этой небольшой порции будет состоять из жиров!

Если вы готовите ачму с мясом, то можно использовать не говяжий фарш, а, к примеру, мелко нарезанное куриное филе. Также можно приготовить ленивую ачму из лаваша (рецепт вы найдете ниже) – в ней будет всего 200 ккал на 100 грам.

Но согласитесь, что это будет уже не то сытное и умопомрачительно турецкое лакомство. Процентное соотношение белков, жиров и углеводов в нем следующее: 20 44 /36.

Рецепты ачмы: готовим сами

Пришло время рассказать, как готовить ачму с сыром, мясом, творогом и другие разновидности этого блюда. Начнем с самого легкого рецепта: ачма из лаваша в духовке.

Ленивая ачма

Турецкие хозяйки готовят ее только в том случае, если времени у них совсем минимум. Хоть такая выпечка и получается ароматной и сытной, но все-таки это не совсем традиционный способ. Если вы только ступаете на путь кулинарии и набираетесь опыта, то по достоинству оцените легкость этого варианта.

лаваш 500 гр.
кефир 2 стакана
яйца 2 шт.
творог 200 гр.
сыр 100 гр.
сливочное масло 2 ст. л.
растительное масло для выпечки

Смажьте форму растительным маслом. Чтобы удобнее было нанести тонкий слой, используйте кулинарную кисть.
Порежьте лаваш на небольшие кусочки и половиной выстелите дно формы.
Взбейте яйца.
Смешайте яйца и кефир.
Натрите сыр.
Перемешайте сыр с творогом.
Выложите сырную начинку и залейте частью кефирной смеси.
Покройте все остатками лаваша и залейте второй половиной кефира.
Сверху выложите кусочки сливочного масла. Поставьте в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
Блюдо подрумянится и будет выглядеть очень аппетитно.

Надеемся, что вам придется по вкусу ачма из лаваша, рецепт с фото поможет сделать ее всего за полчаса. Если вы уберете из ингредиентов творог, то у вас получится ачма с сыром из лаваша. А если убрать только сыр, то получится ачма из лаваша с творогом. Как видите, простор для фантазии здесь очень большой и ингредиенты можно легко изменять по вашему усмотрению.

Ачма из слоеного теста

Это тоже достаточно быстрый вариант приготовления ачмы из слоеного теста, рецепт с фото убедит вас в этом. Конечно, вы можете сделать слоеное тесто и самостоятельно, но куда проще и даже дешевле купить готовое в магазине. Рекомендуем выбирать дрожжевое слоеное тесто.

слоеное тесто 1 упаковка
соленый сыр (сулугуни, брынза и т.д.) 400 гр.
сливочное масло 200 гр.
сливки 100 мл.
яйца 2 шт.
растительное масло для выпечки

Способ приготовления:

Разморозьте слоеное тесто и нарежьте его пластами.
Взбейте яйца и добавьте к ним сливки.
Смажьте форму для выпечки маслом и выложите 1 слой теста.
Натрите сыр на терке или, если используете мягкие сорта, то хорошо разомните вилкой.
Выложите часть сыра на первый слой теста, добавьте несколько кусочков сливочного масла.
Полейте тесто яично-сливочной смесью.
Повторяйте все действия до тех пор, пока не кончатся ингредиенты. Количество слоев будет зависеть от размеров вашей формы, если она небольшая, то ачма получится более высокой и пышной.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

По вкусу блюдо будет напоминать хачапури, ачма, рецепт с фото которой размещен выше, все-таки ближе к грузинской кухне.

Ачма с мясом

Ачму с мясом обязательно оценит мужская половина вашей семьи. Блюдо получается таким сытным, что вполне сможет заменить полноценный обед.

фарш мясной 500 гр.
мука 500 гр.
молоко 200 мл.
вода 200 мл.
растительное масло 150 мл.
сахар 3 ч. л.
соль 1 ч. л.
быстродействующие дрожжи 1 пакетик
яйцо для смазки 1 шт.

Способ приготовления:

Просейте муку и добавьте в нее соль, сахар пакетик дрожжей. В зависимости от производителя дрожжей дозировка может меняться, поэтому рекомендуем предварительно прочитать инструкцию на упаковке. Хорошо перемешайте.
Сделайте углубление и влейте в него масло, воду и молоко. Все жидкости должны быть комнатной температуры.
Замесите тесто: оно должно получиться мягким, тягучим и очень податливым.
Накройте его хлопковой салфеткой и оставьте в теплом месте на пару часов. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Обжарьте фарш до полуготовности. Для сочности в него можно добавить мелко нарезанный лук.
Подошедшее тесто разделите на 10 равных частей.
Тонко раскатайте каждую часть и выложите обжаренный фарш. Сверните рулетом.
Получившуюся колбаску (рулет) сверните в кружок в форме бублика.
Выложите булки на противень, смазанный маслом.
Смажьте выпечку взбитым яйцом.
Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Когда верх подрумянится и булочки увеличится в объеме – ачма готова.

Как вы можете заметить по рецепту ачмы с мясом и фото выше — готовить ее сложнее, чем предыдущие варианты.

Ачма с творогом

Ачма с творогом, рецепт которой даем ниже, особенно нравится детям. Вы сможете сделать ее сладковатой и подавать в качестве десерта. Тесто готовится также для этой выпечки готовится таким же образом, как и для ачмы с мясом. С единственной разницей – количество сахара можно увеличить с 3 чайных ложек до 10.

В качестве начинки для этой выпечки используется творог. Рекомендуем взять 400 грамм творога, 100 мл сметаны и 5 столовых ложек сахара. Всю начинку тщательно перемешайте, можно ее взбить блендером, чтобы добиться идеальной консистенции. Если вы добавите в начинку ванилин, то ачма получится еще более ароматной.

Способ приготовления:

Так же как и при приготовлении мясной ачмы, аккуратно раскатайте кусочки теста и выложите на них начинку.
Аккуратно сверните рулетиком и согните в бублик.
Обязательно для получения румяного верха смажьте его взбитым яйцом. Чтобы сделать блюдо оригинальнее, посыпьте белым кунжутом.
Выпекайте в течение 30 минут при температуре 180 градусов.
Надеемся, что ачма с творогом, рецепт с фото который мы подготовили, получится у вас мягкой и изумительно-нежной.

Как видите, приготовить ачму в домашних условиях на самом деле не так уж и сложно. Тем более что существует множество рецептов блюда, как самых простых, так и достаточно трудоемких. И несмотря на всю калорийность ачмы, эта нежнейшая выпечка стоит того, чтобы потом немного «попотеть» на тренажерах.

Наслаждаясь великолепно приготовленной ачмой с различными добавками, вы словно окажетесь на залитом солнцем турецком берегу и с головой окунетесь в мир ароматных турецких блюд. Если вам интересна турецкая кухня, предлагаются рецепты следующих блюд: имам баялды, губадия, сладости — рахат лукум, курабье, национальный напиток айран. Приятных вам вкусовых открытий! А также посмотрите достопримечательности Стамбула на видео в статье, узнать о праздниках в Турции можно, перейдя по ссылке.

Видео-урок по приготовлению

Предлагаем вам приготовить классическую ачму, видео-урок вместе с профессионалами, которые подробно расскажут как сделать ачму, поможет вам:

Ачма – один из шедевров грузинской кухни и один из видов грузинского хачапури, который готовится из большого количества слоев теста с начинкой сулугуни и имеретинского сыра.

Классическая грузинская ачма – это тонкое несладкое тесто, которое слегка отваривают, и соленый сыр. Подается она к столу в горячем виде, но остывшую ачму можно подогреть, вкус от этого хуже не становится.

И хотя приготовление грузинской ачмы из теста дело не сложное, но хлопотное, сегодня мы будем готовить ачму из любимого тонкого армянского лаваша, т.е. “ленивую” ачму.

Конечно, это блюдо уступает по вкусовым качествам классической грузинской ачме, но, поверьте оно будет очень нежным и вкусным, таким, что захочется его готовить снова и снова. Для сравнения, приготовим еще и по рецепту, классическую ачму.

Другие, не менее интересные, блюда из лаваша, можно посмотреть здесь и здесь.

Ленивая ачма из лаваша

Это блюдо может быть как повседневным, так и праздничным.

1 упаковка лаваша (2 листа)
250 гр брынзы
250 гр сулугуни
100 гр сливочного масла

2 шт яиц
0,5 ст. молока
4 ст.л. сметаны (если нет, тогда увеличить количество молока до 1 ст.)
соль по вкусу

1.Растапливаем 50 гр сливочного масла в микроволновке или на плите.

2. Сыры натираем на крупной терке.

Для начинки можно использовать также такие сыры – фета, моцарелла или обычный твердый сыр.

3. Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Выкладываем лаваш, так, чтобы он свисал с формы, с одной стороны.

Смазываем сливочным маслом, посыпаем сырами, одним и вторым, накрываем этот слой свисающим концом лаваша.

Так мы проделываем еще раз, т.е. с одного листа лаваша у нас получается 3 слоя. Затем такую же процедуру мы проделываем и с другим листом, в итоге у нас получается 6 слоев.

4. Для заливки, смешиваем яйца, соединяем желток с белком, с молоком и сметаной, слегка взбиваем венчиком до однородности.

5. Подготовленную ачму разрезаем на порционные кусочки и заливаем молочно-яичной смесью.

Накрываем фольгой и отправляем в духовку на 30 минут, температура 180 градусов.

Ачма получается сочной и мягкой, но если хотим, чтобы верх зарумянился, за 5 минут до окончания запекания, снять фольгу. Подаем горячей.

Ачма из лаваша с творогом и зеленью, быстро и вкусно

3 листа тонкого лаваша
0,5 л кефира, любой жирности
3 шт яиц + 1 яйцо для творога
0,5 кг творога
соль по вкусу
1 пучок зелени укропа
50 гр сливочного масла, размягченного

1.Сначала готовим заливку, взбиваем 3 яйца с кефиром.

2. Зелень укропа мелко рубим и смешиваем с творогом. К ним добавляем яйцо, солим и старательно перемешиваем до однородной массы.

4. Форму смазываем сливочным маслом и укладываем листы лаваша, крест- накрест, так , чтобы концы свисали с формы, каждый лист со своей стороны.

5. Образовавшийся, таким образом, первый слой лаваша, обильно смазываем сливочным маслом, а затем кефирной смесью. Выкладываем слой творога, творог нужно зрительно разделить на 3 части, разравниваем по поверхности

и накрываем свисающим кусочком лаваша.

6. Этот слой лаваша смазываем сливочным маслом, кефирной смесью и выкладываем творог. Эту процедуру повторяем 2 раза, т. е у нас получится 3 слоя, верхний слой лаваша, смазываем маслом и заливаем оставшейся заливкой.

7. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов, 50 минут. Подаем в горячем виде.

Ачма грузинская классическая из теста

Для сравнения, приготовим полноценную классическую грузинскую ачму из теста, приготовленную в домашних условиях.

600 гр муки для теста +100 гр на подпыл стола
3 шт яиц
150 мл кипяченой воды
1 ч.л. соли для теста + 1 ст.л. для воды
1 ст.л. растительного масла
1 кг сыра, имеретинский и сулугуни в равных частях
250 гр сливочного масла

1.Сначала приготовим тесто. Для этого разбиваем яйца, солим, размешиваем и добавляем воду.

2. В миске, с просеянной мукой, делаем углубление и вливаем туда яичную смесь,

перемешиваем сначала ложкой, а затем перемещаемся на поверхность стола, предварительно подпылив его мукой. Вымешиваем руками, тесто должно напоминать , по консистенции, пельменное – не рыхлое и не упругое.

3. Готовое тесто кладем в целлофан или пищевую пленку и оставляем отдыхать, на 30 минут. Из этого куска у нас должно получиться 9 листов.

4. Сыры натираем на крупной терке и перемешиваем. Растапливаем сливочное масло.

5. Берем форму для запекания, смазываем.

6. От куска теста, отрезаем кусочек и раскатываем его тонко, размер листа должен быть такой, чтобы покрыть форму с бортами. Смазываем его также растительным маслом.

7. На плиту ставим рядом две кастрюли, одну для кипяченной воды, а вторую с холодной водой. В воду для кипятка, вливаем растительное масло и солим.

8. Пока вода будет закипать, кусок теста делим на 8 равных частей, раскатывать их будем по очереди, остальные пусть лежат в кульке.

Берем кусочек теста и раскатываем очень тонко, чтобы просвечивалось, затем окунаем его в кипяток, держим 15-20 секунд, вынимаем шумовкой и опускаем тут-же, в холодную воду.

Вынимаем и осушиваем либо на бумажном, либо на кухонном полотенце.

Выкладываем лист в противень, на предыдущий лист, этот и последующие листы, будут больше, чем дно формы, поэтому их нужно слегка загофрировать. Обильно смазываем сливочным маслом.

Так поступаем и со следующим листом. У нас получатся 3 слоя, без начинки, а последующие 6 – с начинкой.

9. На третий слой, выкладываем сыр, его нужно распределить так, чтобы хватило на все слоя.

Остальные листы теста, кроме последнего, также провариваем и охлаждаем в холодной воде, каждый перемазываем маслом и посыпаем сыром. Последний слой кладем сверху,

края подворачиваем под бортики первого слоя, таким образом, как-бы запечатав ачму.

10. Ачму разрезаем на порционные куски и заливаем оставшимся сливочным маслом, особенно швы разрезов. Ставим в холодильник на 30 минут, на отстой.

11. Духовку разогреваем до 190 градусов и запекаем 45 минут. Подавать в горячем виде, потом можно и разогреть, вкус будет тот-же.

Ачма из лаваша по – грузински с зеленью

Знаю, что будут возражения насчет зелени, в классическую ачму зелень не кладут, но мы ведь из лаваша…..

4 шт листа тонкого лаваша
250 мл кефира, любой жирности
3 шт яиц
200 гр твердого сыра
100 гр сливочного масла
250 гр брынзы
250 гр сулугуни
соль, зелень, по вкусу

1.Сыр натираем на средней терке, каждый по отдельности. Зелень мелко нарезаем.

2. Яйца слегка взбиваем и заливаем кефиром, перемешиваем. Заливаем сыр.

3. Сливочное масло должно быть размягченное.

4. Два лаваша нарезаем на квадратики произвольной величины или рвем руками.

5. Форму смазываем маслом и застилаем двумя листами лаваша, крест – накрест, со свисающими концами. Смазываем маслом.

6. Кусочки лаваша, делим на части, одну часть окунаем в яично-кефирную смесь, скомкав, выкладываем на слой лаваша, заполняем все дно. На них посыпаем часть брынзы, затем снова кусочки лаваша, вымоченные в кефирной смеси, и так пока не закончатся ингредиенты.

7. Концы первых лавашей, что свисали, подворачиваем наверх, во внутрь и заливаем смесью, сверху посыпаем твердым сыром, на поверхность кладем кусочки сливочного масла, распределяя равномерно по поверхности.

8. Запекаем при температуре 180 градусов 25 – 35 минут, после нарезаем на порции.

P.S. Можно просто нарезать листы лаваша по размеру формы и класть их слоями:

1-й слой – смазать кефирной смесью
2-й слой – творожно- сырная начинка
3-й слой – лаваш, смоченный в кефирной смесью (зануриваем в смесь)
последующие слои повторяют 3-й слой
последний слой накрыть сухим листом лаваша, смазать сливочным маслом, посыпать твердым сыром и укропом, залить остатками кефирной смеси
запекать 20 -25 минут при 240 градусах, до зарумянивания верха.
дать постоять 15 минут, затем разрезать на порционные куски.

Ачма из лавашей

6 шт листов тонких лавашей
300 гр соленого сыра
0,5 л кефира
черный и белый перцы, по вкусу
соль по вкусу
зелень петрушки и укропа
80 гр сливочного масла

1.Форму смазать сливочным маслом и уложить два листа лаваша, крест – накрест, со свисающими краями.

2. Яйца взбить с солью и перцами, залить кефиром и перемешать.

3. Вырезать 1 лаваш по размеру формы и оставить, остальные порвать на кусочки, произвольной формы.

4. Кусочки вымочить в яично-кефирной смеси, скомкать и уложить на лаваш в форму. На второй слой уйдет половина кусочков.

5. Сыр натереть на крупную терку и посыпать половиной его слой лаваша.

6. Зелень измельчить и половину посыпать на слой сыра.

7. Снова выложить рваный лаваш, вымоченный в кефирной смеси, посыпать сыром, зеленью и вылить оставшуюся кефирную смесь, накрыть куском лаваша. Края лаваша завернуть во внутрь, сверху выложить кусочки сливочного масла, равномерно распределить по поверхности ачмы.

8. Запекать при 180 градусах, 40 минут. Подают горячей.

Читайте также: