Ангельский пирог как приготовить

Обновлено: 30.04.2024

Скорее всего, автора этого рецепта вдохновил другой, ставший знаковым десерт, — Anna Pavlova. Такой же невесомый, парящий и наполненный воздухом, ангельский бисквит пекут при минимуме муки и со взбитыми в пену яичными белками. Почти белоснежный мякиш увеличивается в объеме без соды или разрыхлителя и равномерно покрывается светло-бежевой оболочкой, будто заявляя о своей особенной нежности.

Самодостаточный ангельский бисквит по структуре пружинист, не так чтобы сух, но и нисколько не влажен. Он, конечно, подходит для сборки помпезных и расточительных тортов, пирожных. При этом, подавая без пропитки, крема, сложного декора, вы и ваши гости не обделены — настолько хорош высокий, пропитанный всего лишь сладкой ванилью корж.

Несколько советов для тех, кто рискнул освоить рецепт ангельского бисквита в домашних условиях. При предложенных пропорциях, на мой вкус, сладости более чем достаточно. Если же собираетесь угощать отъявленного/ую сластену, возьмите пудры на 30-40 г больше. Не игнорируйте ванильный сахар — здесь ароматизатор не только уместен, но и успешно гасит яичный запах. В остальном строго следуйте прописанной дозировке, соблюдайте последовательность закладки продуктов и температурный режим.

Ингредиенты

пшеничная мука в/с 80 г
яйца (белки) 7 шт.
сахарная пудра 150 г
ванильный сахар 15 г
лимонный сок 1,5 ч. л.

Приготовление

Отделяем белки, желтки сегодня не понадобятся — убираем для другого блюда. Напомню новичкам, для взбивания качественной белковой пены должна быть заранее подготовлена емкость. Глубокую миску необходимо обезжирить — протереть лимонным соком или каплей-другой уксуса, затем сухим полотенцем.

Сразу же в отдельной посуде смешиваем просеянную пшеничную муку высшего сорта и половину порции сахарной пудры. Не заменяйте пудру сахаром, даже мелким. Бисквит, наверняка, получится, но вряд ли ангельский.

Возвращаясь к отделенным белкам, взбиваем миксером (тут сложно справиться ручным венчиком) две-три минуты со свежим лимонным соком. Смотрите, чтобы косточки не проскользнули! Жидкость вспенится прозрачными пузырьками.

Потом частями, в два-три приема всыпаем вторую половину сахарной пудры, ароматизатор (ванильный сахар) — продолжаем взбивать на максимальной скорости около 3-4 минуты. Пудра должна полностью раствориться, состав — окраситься в белый цвет, уплотниться, загустеть, как в любом другом безе. Убедившись, что меренга вышла однородной, устойчивой, держится на кончике венчика, заканчиваем со взбиванием. Также небольшими порциями – по ложке – добавляем сухую смесь из муки и пудры. Проводим по кругу, замешиваем тягучее и очень липкое тесто без единого комка.

Наполняем тестом для ангельского бисквита чистую форму. Ни дно, ни стенки не смазываем никаким жиром. Выбирайте надежную огнеупорную посуду. Полуфабрикат ставим в заблаговременно раскаленную духовку, выпекаем примерно 30-40 минут при температуре 170-175 градусов. Не открываем дверцу первые 10-15 минут, чтобы быстро растущая пышная масса не осела раньше времени. В середине процесса, если “шапочка” начнет темнеть, куполом набросьте лист фольги — главное, не задевать тесто.

Обратите внимание, изделие заметно увеличилось в объеме, приобрело приятный и даже благородный оттенок. Проверяем готовность, проколов длинной лучиной-шпажкой. Дальше торопимся, не затягиваем, иначе потеряем завидную высоту.

Переворачиваем, не извлекаем из формы, устанавливаем на удобные подпорки, чтобы ангельский бисквит находился в подвешенном состоянии. Охлаждаем при комнатной температуре. В таком виде мякиш сохранит пористость и толщину.

Остуженный ангельский бисквит бережно отделяем от стенок емкости, переносим на плоскую тарелку, по желанию “припудриваем”, произвольно украшаем, например, свежими ягодами — делим большими треугольниками и подаем. Приятного чаепития!

Ангельский пирог — это знаменитый американский десерт, по консистенции и плотности напоминающий воздушный бисквит. Его готовят без какого-либо жира на основе яичных белков, муки и ванильного сахара и подают, присыпав сахарной пудрой или украшая взбитыми сливками и фруктами и ягодами.

подготовка: 20 мин
приготовление: 45 мин
итого: 1 час 5 мин

Ингредиенты для формы 28 см:

360 г яичных белков (около 12 шт.);
300 г сахара;
1 ч. л. винного камня;
125 г пшеничной муки в/с;
1 щепотка соли;
1 ст. л. сока лимона;
1 ст. л. ванильного сахара.

Приготовление:

♦ В сухой миске взбиваем охлажденные белки на средней скорости.

♦ Когда белковый крем начнет образовывать устойчивые пики, добавляем винный камень, лимонный сок, ваниль, соль и взбиваем еще несколько минут.

♦ Начинаем вводить сахар, добавляя по 1 ст. л. за раз, не выключая технику.

♦ Просеиваем муку в белковую смесь в 4 захода, каждый раз аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.

♦ Перекладываем смесь в форму для запекания кексов. Маслом ее не смазываем.

♦ Выравниваем поверхность насколько это получится.

♦ Выпекаем в предварительно разогретой до 180 º С духовке в течение примерно 40-45 минут.

♦ Сразу после того, как вытащили вкусный Ангельский пирог из духовки, переворачиваем форму вверх дном.

♦ Оставляем остывать в таком виде около 1 часа.

♦ При помощи шпателя перекладываем вкусный пирог на сервировочное блюдо, помогая себе шпателем.

♦ Украшаем Ангельский пирог сахарной пудрой, взбитыми сливками или фруктами.

♦ Нарезаем ломтиками и подаем к столу.

В пошаговом фото рецепте я использовала в качестве украшения немного пудры и вишню в собственном соку, которую накладывала вместе с вишневым сиропом. Получилось очень вкусно. Но вы можете взять и свежие фрукты или любое другое варенье. Получится не менее интересно)

Вообще-то у этого пирога нет какого-либо названия. Но выставлять блюдо, не дав ему название, как-то не очень. Поэтому я подумала, подумала и решила: т. к. в его состав входит пудинг, а пудинг, как известно - это ангельское блюдо (помните эту фразу из фильма "Труфальдино из Бергамо"), вот на этом я и остановилась. Пирог получается вкусным, вкус его меняется в зависимости от того, какой пудинг у вас будет, и какое вино вы добавите. У меня пирог улетел за вечер. И это с тем, что ему нужно немного постоять.

Ингредиенты для «Яблочный пирог "Ангельский"»:

Яблоко (начинка) — 1 кг
Сок яблочный (начинка) — 350 мл
Пудинг (начинка) — 2 упак.
Вино белое сухое (сладких сортов, начинка) — 300 мл
Сахар (начинка) — 1 стак.
Ванильный сахар (1 для начинки и 1 в тесто) — 2 пакет.
Сливки (для украшения)
Мука пшеничная / Мука (тесто) — 250 г
Разрыхлитель теста (тесто) — 0.5 пакет.
Сахар (тесто) — 75-100 г
Яйцо куриное (тесто) — 1 шт
Масло сливочное (размягченное, тесто) — 125 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4238.9 ккал	белки 37.9 г	жиры 123.4 г	углеводы 693.2 г
100 г блюда
ккал 168.9 ккал	белки 1.5 г	жиры 4.9 г	углеводы 27.6 г

Рецепт «Яблочный пирог "Ангельский"»:

Вот такой пудинг у меня был (карамельный вкус) и такое вино я брала. Вес одной пачки пудинга 40 или 50гр.(т.е в общем вес выходит около 100гр).Это я написала для того, может у кого то именно такого нет, а есть другой и в нем другая расфасовка)

Начинаем делать начинку: отлить немного яблочного сока (где-то 100-150 мл) в отдельную посуду для растворения пудинга. Остальной сок смешать с вином, сахаром, ванильным сахаром и поставить на огонь, довести до кипения.

Пока закипает, растворить в яблочном соке порошок пудинга. Вымешать хорошо, чтобы не было комочков.

Как только содержимое кастрюльки закипело, начинаем вливать растворенный пудинг, непрерывно помешивая. Варим пудинг, даем покипеть секунд 30 и отставляем слегка остыть. (Принцип варки пудинга как и по инструкции, только вместо молока мы взяли сок и вино в меньшем количестве)

Пока пудинг остывает, чистим яблоки и измельчаем их в блендере (или трем на терке). Заранее делать это не рекомендую, потому что яблоки потемнеют и пустят сок (который нам не нужен, это лишняя жидкость).

Как только пудинг немного остыл, соединяем с яблоками и хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону.

Тем временем делаем тесто: масло + сахар, ванильный сахар, яйцо. Хорошо взбить миксером.

Муку смешать с разрыхлителем и добавлять постепенно к нашей массе. Заместь мягкое тесто.

Разъемную форму смазать маслом, руками распределить тесто по форме и сделать борта.

Теперь выкладываем нашу яблочно-пудинговую смесь на тесто, разравниваем и отправляем в духовку при t180* где-то минут на 40-50. Хотя у каждого по-разному. Смотреть надо готовность теста. После вынимаем пирог и даем ему остыть.
В принципе в таком виде его можно кушать, но я решила украсить сливками.

Сливки взбить хорошо. Можно использовать и из балончика. Значения это не имеет.

На ОСТЫВШИЙ пирог слоем нанести сливки, украсить по желанию. И поставить в холодильник на пару часов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Яблочный пирог "Ангельский"

Фотографии «Яблочный пирог "Ангельский"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

11 февраля 2013 года ksenechkaG #

14 апреля 2012 года arizona #

15 апреля 2012 года Водолейка # (автор рецепта)

19 декабря 2009 года natalisaltysyuk #

20 декабря 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

17 декабря 2009 года natalisaltysyuk #

18 декабря 2009 года Водолейка # (автор рецепта)

9 октября 2009 года Челси #

7 октября 2009 года JOULLS #