Армянский лаваш от бадалова

Обновлено: 03.05.2024

Анна Лебедева

Армяно-ассирийский лаваш из чудо-печи

Штрафы за нарушение правил движения, или Чтобы я так жил!

«Цветущие кресты» армянской церкви Нижнего Новгорода освящены

Москва армянская

Дилижан, который скоро будет трудно узнать

Воспитанник Александра Пушкина

В Армении обсудили вопрос восстановления ж/д сообщения через Абхазию

Израильский историк – о равнодушии руководителей сионистского движения к проблеме геноцида армян

Кумиры отечественного футбола. Эдуард Маркаров

В Москве прошла научная конференция, посвященная 200-летию Гюлистанского договора

Ростовскому предпринимателю Павлу Бадалову, можно сказать, повезло: он создал уникальное оборудование для выпечки лаваша по образцу привезенной когда-то из Еревана чудо-печи как раз в то самое время, когда в России начался самый настоящий «лавашный бум». Такое вот счастливое совпадение: талантливых людей у нас немало, и упорных тоже хватает, но не всем судьба посылает шанс раскрыть свои дарования, и не каждому удается этот шанс использовать.

Сегодня стоит только набрать в интернете слово «лаваш», как откроются сотни сайтов: хозяйки рассказывают, что они научились готовить из лаваша. В основном рецепты простые: смазать тонкие листы майонезом или мягким сыром, положить зелень, кусочки семги, завернуть и порезать на порции – вот закуска и готова. Многие лаваш с начинкой из мяса или творога еще и обжаривают на сковороде (это чтоб долго не возиться на кухне, самой не печь блинчики), а некоторые сторонники низкокалорийного питания советуют заворачивать в лаваш ломтик яблока или другого какого фрукта.

Да, такая вот метаморфоза произошла с лавашем в России! Из традиционного армянского хлеба он превратился в полуфабрикат для приготовления оригинальных блюд не только на каждый день, но и к праздничному столу. Повара-профессионалы тоже не остались в стороне от этого модного кулинарного поветрия и готовят теперь много всякой снеди из лаваша в своих кафе и ресторанах.

Как хозяйка старой закалки я этими новыми веяниями не увлекаюсь, по мне лаваш должен оставаться лавашем и совсем ни к чему его жарить. А то ведь даже не почувствуешь его настоящий вкус. Главное, чтобы он, этот настоящий вкус, был, а то ведь можно запросто натолкнуться на подделку – по виду вроде лаваш, а как попробуешь – нет, не то! На рынок я хожу редко – некогда, покупаю продукты в магазинах поближе к дому, и везде, где видела на прилавке армянский лаваш, обязательно его брала. Но, увы, раз за разом разочаровывалась – листы были толстыми и невкусными, так что я даже покупать перестала. Пока однажды уже из чистого любопытства не взяла упаковку, на которой было написано «Лаваш армянский от Бадалова». Вот у этого хлеба оказался тот самый вкус, знакомый еще с первого моего приезда в Ереван (почти сорок лет назад это было). Тонкий, ароматный, упругий, не рвется и не ломается, когда в него заворачиваешь кусочек брынзы. Не хуже того лаваша, что пекут дома в тандыре и продают на рынке армянские хозяйки, а я ведь купила этот хлеб в магазине одной из крупных федеральных торговых сетей, и это означало, что его пекут явно не во дворе дома, а в настоящем цехе.

Как же удалось добиться такого качества при массовом производстве? Чтобы познакомиться с мастером-хлебопеком Бадаловым и узнать историю его успеха, далеко ехать не пришлось. Пекарня находится в Батайске, городе-спутнике Ростова-на-Дону. Как оказалось, это уже второе хлебное производство Павла Юрьевича, в первый раз, почти двадцать лет назад, дело, что называется, не пошло. Лаваш просто никто не покупал даже в Нахичевани и Чалтыре – армянских районах Ростова. Люди не знали, что это такое и с чем его едят.

– Я тогда съездил в Ереван и купил там чудо-печь. Ее сделал один инженер, армянский Кулибин, ему уже под семьдесят лет тогда было (к сожалению, не помню его имени). Конструкция этой газовой печи позволяла выпекать тонкие, по 2-3 миллиметра листы лаваша. Когда мы вынуждены были из-за отсутствия спроса закрыть производство, печь эту я сохранил, хотя меня много раз уговаривали ее продать. Потом, когда на лаваш пошел спрос и мы решили попробовать наладить производство еще раз, то сделали по образцу той старой печи новую, большей мощности. Но сначала здесь, в этой пекарне, работали вручную. Женщины-армянки, перенявшие это мастерство у мам и бабушек, разворачивали блины теста скалками прямо налету, в воздухе.

– Как жонглеры в цирке?

– Да, это похоже на цирковое представление. А мы с механиками тем временем проектировали, собирали, испытывали, доделывали и переделывали линии производства лаваша. На это ушло несколько лет, зато теперь у нас уникальное оборудование, такого нигде больше нет! Обычно на производстве выпускают ленточный лаваш: тесто проходит через валы и раскатывается в ленту 100-200 метров длиной. На выходе лента режется на куски. Если такой лаваш сделать тонким, тесто просто будет рваться, еще не дойдя до печи. К тому же при этой технологии замешанное тесто сразу идет в печь. Мы же выпускаем не ленточный, а штучный лаваш. При такой технологии шарики из теста сначала попадают на отстойку на 30-40 минут, насыщаются воздухом, «дышат», а потом по одному проходят через валы.

Павел Юрьевич разрешил взглянуть на это священнодействие. Проходящие через валы листы накалывал специальный нож, подобно тому, как накалывают пирог хозяйки, прежде чем посадить в печь. Делается это для того, чтобы из теста вышел лишний воздух. Лаваши выходили из печи с поджаристой румяной корочкой и отправлялись на еще одну отстойку: хлеб должен полежат 4-5 часов, прежде чем его можно будет упаковывать. Кстати, упаковщица, сворачивая лаваш, видит каждый лист и откладывает неудавшиеся в сторону – тут уже никакого ОТК не нужно. (Бадалов сказал по секрету, что лучше бы, конечно, вообще не упаковывать лаваш в целлофановые пакеты, он от этого лучше не становится, но санслужба неупакованную продукцию перевозить и продавать запрещает.)

Главный же секрет Бадаловых (у них семейный бизнес, жена Мария работает в пекарне главным технологом) и секретом-то трудно назвать. Ну, кто же не знает, что самый лучший хлеб можно выпечь только из самой лучшей муки? Но одно дело – знать азбучные истины, а другое дело – им следовать. Высококачественная мука стоит дорого, а значит, и прибыль будет меньше, поэтому многие производители закупают муку подешевле, и это конечно же сказывается на качестве их продукции. Павел Бадалов, испробовав муку разных поставщиков, нашел именно то, что ему нужно, аж в Ставропольском крае. По многолетнему опыту он знает: если с мукой что-то не так (влажность или клейковина не та), то тот самый шарик не раскроется в мягкий тонкий лист лаваша. Тесто будет сжиматься и станет «резиновым».

Так что бадаловская пекарня берет теперь только ставропольскую муку у одного сто раз уже проверенного поставщика. Вот, оказывается, почему бадаловский лаваш такой вкусный, хотя в нем нет ничего кроме муки, воды и соли (а ничего другого по классической рецептуре в армянском лаваше и не должно быть). Упорному пекарю все-таки удалось найти свое «золотое сечение» – создать такую рецептуру, чтобы лаваш был и не толстым, но и не слишком тонким. Попробовав его продукцию, серьезные люди из дегустационной комиссии одной из крупных федеральных торговых сетей сделали Павлу Юрьевичу серьезное предложение: построить пекарню в Москве, чтобы снабжать лавашами все столичные гипермаркеты этой сети.

– Мы с женой подумали и решили отказаться, – без тени сожаления говорит Павел. – Не хочу я в Москву, мне тут, в Ростове, нравится. Пока мы переезжать не собираемся.

Слова эти меня, если честно удивили: мне показалось, что Бадалов – человек, не лишенный тщеславия. Только оно, видно, разное бывает. Бадалову, чтобы собой гордиться, нужны не «Мерседесы» и виллы, ему нужно, чтобы лаваш его был лучшим. Не больше и не меньше! И для этого не жалко 80% прибыли вкладывать обратно – в производство, в любимое свое детище. А открыть пекарню в Москве, оставаясь в Ростове, это значит уже не видеть своими глазами, как пекут твой лаваш. Так и за качеством можно не уследить, а вот это уже для уважающего себя пекаря совсем немыслимое дело!

Хотя к переездам Бадалову, как и всем его соплеменникам, не привыкать: он ассириец, родился в Арзни, куда его прадеды, потомки древнего христианского народа, бежали от резни вместе с армянами. Павел старается съездить на родину хотя бы раз в год.

– Не только в Арзни, но и в других селах, где компактно проживали ассирийцы, все от мала до велика свободно владели тремя языками – армянским, ассирийским и русским, – вспоминает Мария Бадалова. – Ассирийцы, которые жили в Армении, сохранили родной язык, в отличие от многих наших соотечественников, рассеянных по всему свету. Мы все очень дружно жили – армяне, ассирийцы, курды, изиды. Никаких трений на национальной почве и близко не было. Братья Павла с семьями переехали вслед за нами в Ростов. Одна невестка у нас русская, другая – армянка, поэтому и дети говорят сразу на нескольких языках. Так у нас заведено: если в семье есть малыши, взрослые стараются говорить на родном языке. Потому что русским они потом все равно овладеют – в общении со сверстниками во дворе, в детском саду, в школе. А вот выучить родной язык потом уже, во взрослой жизни, бывает трудно.

Обе дочери Бадаловых знают и ассирийский, и армянский, хотя лучше всего, конечно, русский. Глава семейства свободно говорит и по-украински: закончив среднюю школу в Арзни, он уехал учиться в Киев, окончил инженерный факультет Украинской сельскохозяйственной академии еще в 1985 году, в Советском Союзе. Так что если не весь мир, то, по крайней мере, наше некогда общее евразийское пространство повидал хорошо.

Об ассирийских свадьбах (всего на Дону живет около 2 тысяч ассирийцев) в Ростове ходят легенды: они проходят в самых огромных залах, и на них приглашаются тысячи гостей. Свадьбы эти очень часто интернациональные, ассирийско-армянские: многие молодые ассирийцы женятся на армянках, а ассирийки выходят замуж за армянских парней. Когда-то их семьи жили рядом в Арзни, Димитрове и в Верхнем Двине, и теперь, перебравшись в Россию, они стараются держаться вместе. Жаль только, что разноязычное народонаселение Арзни за последние двадцать лет уменьшилось в два раза.

– А вы бываете на этих свадьбах? – спросила я Павла Бадалова.

– Обижаете! – рассмеялся он в ответ. – Ну, какая же свадьба без меня и моего лаваша?!

Всем привет! Сегодня я представлю вам несколько простых рецептов приготовления лаваша. Это пресный хлеб из пшеничной муки в виде тонкой или толстой лепешки, имеет распространенное применение у народов Кавказа и многих азиатских стран.

В последнее время он полюбился и многим россиянам. В тонкую лепешку очень удобно заворачивать различные начинки и подавать как в холодном виде, так и в теплом. Получается просто отличная сытная закуска. Не говоря уже про всем известную шаверму или шаурму (кому как удобнее называть), которую тоже можно приготовить из этого хлеба. А еще он также подойдет для приготовления быстрой пиццы на сковороде.

Из толстого же лаваша, помимо того, что он сам по себе хорош вприкуску к любому гарниру (например с сациви), можно сделать чудесные сэндвичи с начинкой (сырной, мясной, овощной).

Так что, применений для использования этих восточных лепешек можно найти много, а готовятся они очень просто и достаточно быстро. Готовые лаваши можно хранить в холодильнике и, по мере необходимости, их можно разогреть в микроволновке.

Лаваш в домашних условиях на сковороде

Начнем мы с простого рецепта и жарить будем на сковороде. На приготовление теста уходит совсем немного времени. А обжаривается такой лаваш не более 2 минут. Если наготовить сразу много, то хранить их можно в герметичной упаковке в холодильнике. А потом нужно всего лишь разогреть в микроволновке завернув туда начинку или вовсе без нее.

Ингредиенты:

Мука — 450 гр
Сахар — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка
Горячий кипяток — 250 мл
Растительное масло — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. В глубокое блюдо или другую удобную емкость высыпьте просеянную муку. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Все как следует размешайте.

2. Далее в муку вылейте крутой кипяток и начинайте месить лопаточкой или ложкой. Затем приступайте работать голыми руками. В итоге должно получиться мягкое, эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам.

3. Заверните тесто в пищевую пленку или просто положите в полиэтиленовый пакет. Оставьте его при комнатной температуре на 30 минут. За это время оно отдохнет и станет еще более эластичным и податливым.

4. Разделите подготовленную массу на 8 частей. Из каждой части скатайте ровный шарик. Дополнительно использовать муку (посыпать стол и руки) для этого не нужно.

Чтобы заготовки в дальнейшем не заветрились накройте их пищевой пленкой.

5. Каждую заготовку раскатайте в тонкую круглую лепешку, подходящую по диаметру к вашей сковороде. Таким образом обработайте все тесто и каждую раскатанную лепешку накрывайте пленкой, чтобы не заветривалось.

6. Теперь хорошо разогрейте сковороду. Масло туда добавлять не нужно. Выложите на нее первую лепешку и обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета. Затем выложите на подготовленное блюдо.

7. Когда выложите готовый лаваш, немного его сбрызните или смажьте водой, чтобы в последствии он не высыхал и не становился ломким. Таким образом проделайте и с остальными лепешками. Хранить их следует в герметичном полиэтиленовом пакете в холодильнике. А перед употреблением просто разогрейте в микроволновке.

Простой и вкусный рецепт лаваша в духовке

В этом рецепте у нас лаваш на постном дрожжевом тесте (без яиц и молока) и выпекается в духовке. Он получается очень вкусным, мягким и пористым внутри. Хорошая альтернатива хлебу.

Ингредиенты:

Мука — 320 гр
Сухие дрожжи — 2 чайные ложки
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 1 столовая ложка
Растительное масло — 2 столовые ложки
Вода — 240 мл
Кунжут — по желанию

Приготовление:

1. В глубокую емкость высыпьте дрожжи. Добавьте туда сахар и влейте теплую (не горячую) воду. Перемешайте до растворения дрожжей. Оставьте на 15-20 минут, чтобы они начали работать и появилась шапочка.

2. В просеянную муку добавьте соль и соедините ее с подошедшими дрожжами. Влейте 2 столовые ложки растительного масла. Начинайте замешивать тесто — сначала ложкой, потом руками. Месите около 10-15 минут.

3. Переложите тесто в емкость и накройте полотенцем или пищевой пленкой. Поставьте в теплое место на 30-40 минут. За это время оно увеличится в объеме в 2 раза. Соберите его руками и переложите на рабочую поверхность, немного посыпанную мукой.

4. Поделите массу на две части и каждую раскатайте в круглую лепешку, завернув края во внутрь.

5. Противень слегка обсыпьте мукой и выложите лепешки туда, швами вниз. Вилочкой сделайте несколько легких проколов и сверху посыпьте кунжутом (по вашему желанию). Затем накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

6. Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте туда противень с лепешками выпекаться на 20 минут. Затем горячие лаваши смажьте растительным маслом, чтобы поверхность не подсыхала и была глянцевой. Это действие не обязательно, по вашему желанию. Выпечка готова к употреблению.

Тонкий армянский лаваш без дрожжей

Вот еще один вариант тонкого лаваша, который мы будем готовить на сковороде. Это изделие вполне может заменить пшеничный хлеб в период поста. Его можно очень быстро и легко приготовить.

Ингредиенты:

Мука — 360 гр
Соль — 0,5 чайной ложки
Масло растительное — 1 столовая ложка
Горячая вода — 200 мл

Приготовление:

1. Просейте муку через сито в глубокое блюдо. Затем в середине сделайте углубление и влейте горячую воду.

2. Далее влейте растительное масло и добавьте соль. Начинайте замешивать ложечкой или лопаткой, а потом руками. Вымешивайте не менее 15 минут. Тесто должно стать мягким, податливым и не липнуть к рукам.

3. Переложите тесто в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку. Отправьте в холодильник на 30 минут. После этого скатайте его в колбаску и поделите на 10 частей.

4. Немного посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте каждую часть в тонкую круглую лепешку.

5. Положите лепешку на разогретую сухую сковороду с толстым дном. Расправьте и выпекайте с каждой стороны до румяного цвета.

6. Готовые лаваши складывайте на плоское блюдо и опрыскивайте поверхность водой. Затем накрывайте полотенцем. Тогда он станет мягким, не будет ломаться и сможет легко заворачиваться. И так с каждой заготовкой.

Рецепт толстого домашнего лаваша

По этому рецепту получается толстый и пышный лаваш. Обычно подают его к кавказским и азиатским блюдам. Будет вкусно, даже если его просто употреблять в качестве закуски, макая в различные соусы.

Ингредиенты:

Мука — 1,5 кг
Вода теплая — 900 мл
Соль — 2 чайные ложки
Дрожжи сухие — 2 чайные ложки
Растительное масло — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. В просеянную муку влейте теплую воды, высыпьте дрожжи и соль. Размешайте лопаточкой и начинайте месить руками порядка 10-20 минут. Пока тесто не станет мягким и эластичным.

2. Затем смажьте его растительным маслом, накройте пищевой пленкой или полотенцем и уберите в теплое место на 1,5-2 часа, чтобы оно поднялось.

3. Немного его умните и переложите на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой. Поделите на четыре части и скатайте шариками. Накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 10-15 минут.

4. Сформируйте из заготовок круглые лепешки. Выложите первую в форму или сковороду. Смажьте ее поверхность водой или желтком. А пальцами проделайте несколько углублений по окружности.

5. Разогрейте духовку до 250 градусов и оправьте туда форму с лепешкой. Выпекайте 20 минут. С остальными заготовками проделайте все тоже самое.

Видео о том, как приготовить лаваш для шаурмы в домашних условиях

Ну и напоследок, чтобы у вас окончательно уложилось в голове все действия при приготовлении лаваша, я представляю вам видео-ролик с подробным описанием всего процесса. Последовательность шагов здесь слегка отличается от вышеописанного. Так что просто выбирайте для себя более удобный вариант.

Ингредиенты:

Горячая вода — 150 мл
Соль — 5-7 гр (примерно 1 чайная ложка без горки)
Растительное масло — 30 мл (2 столовые ложки)
Мука — 250 гр

Ну вот, дорогие друзья, теперь вы знаете, как можно испечь лаваш в домашних условиях. Так что готовьте с удовольствием эти универсальные лепешки, которые можно употреблять и вприкуску с любым блюдом, и делать из них замечательные быстрые закуски, добавив любую начинку.

Лаваш в Азии, это всё равно что буханка хлеба в европейской части России — популярная восточная еда в виде тонкой или толстой лепешки, которая выпекается без дрожжей, а в рецепт лаваша базово входят лишь вода, мука и соль. Чаще всего предпочтение этому виду хлебной продукции отдают те, кто стремятся избежать употребления дрожжевого теста, но еще больше лаваш используют для приготовления различных вариантов закуски (это и домашняя шаурма, это и различные мясные закуски с лавашом, это и пироги из лавашей, всевозможные рулетики, и даже хачапури из лаваша с сыром).

Купить лаваш в наше время можно и в продуктовых магазинах, и в ларьках с выпечкой, но многие хозяйки хотели бы испечь лаваш в домашних условиях самостоятельно, именно поэтому в данной публикации мы расскажем о том, как готовить лаваш в домашних условиях, вспомним про разные рецепты выпечки лавашей, это и армянский, и грузинский, и узбекский. Прочитав нашу подборку вы узнаете как приготовить дома и толстый и тонкий лаваш без особого труда из подручных продуктов.

Основные правила выпечки лаваша в домашних условиях

В восточной кулинарной традиции тонкий (по-армянски), как лист бумаги, лаваш пекут из пресного теста, а лаваш лепешкой — из дрожжевого или кисломолочного на рыхлителе и оба вида — в тандыре. Хотя современная бытовая техника предлагает свой вариант замены легендарного восточного тандыра.

Базовая рецептура лаваша проста: мука, вода (молочная сыворотка, кефир — варианты для толстой лепешки) и соль. Дрожжевой вариант лаваша предусматривает выстаивания теста в теплом месте в течение не менее 1 часа, а при недостаточном его подъеме это время продлить. Пресное тесто отстаивается да 20 минут для набухания клейковины, чтобы тесто стало эластичным и мягким для более тонкого его раскатывания.

Изготовление пресного теста отличается от кисломолочного его варианта, тем, что когда используется только мука и вода, то вымесить тесто следует так круто, пока оно не перестанет брать муку, во втором случае замешиваете по правилам дрожжевого теста, чтобы оно получилось мягким и воздушным, чтобы при выпекании лепешка толстого лаваша поднялась.

Армянский рецепт лаваша в домашних условиях

Чтобы приготовить тонкий лаваш по армянскому рецепту в домашних условиях вам понадобятся всего три ингредиента, которые, что называется, всегда под рукой. А готовый армянский лаваш в пакете может храниться в холодильной камере до трех-четырех дней, что дает возможность готовить его заранее.

Учитывая, что диаметр готового лаваша должен быть 25-30 сантиметров, размер сковороды должен быть соответствующим. Для замешивания густого теста можно использовать миксер с соответствующим насадками в виде спирали.

мука пшеничная — 300 граммов;
вода питьевая — 170 граммов;
соль поваренная — 0,5 чайной ложки.

Тонкий лаваш по армянскому рецепту готовить так:

В подходящей емкости вскипятить воду, растворить в ней соль и остудить в течение не более 5 минут.
Просеянную муку всыпать в большую глубокую миску и сделать в ней по центру углубление.
Влить при помешивании миксером в эту лунку горячую воду. Первое впечатление, что муки в избытке, а комки слишком сухие, но после 5 минут работы миксера получится некрасиво неровное, но густое тесто, нуждающееся в домешивании на разделочной доске руками.
Получившемуся тесту на полчаса, накрыв пленкой, дать отстояться и быть готовым к качественному его состоянию для раскатки тонкого лаваша.
Готовое тесто оформить колбаской, разделить на семь равных частей, каждую из которых тонко раскатать круглой лепешкой.
Обжаривать тонкие лепешки следует на раскаленной сковороде без участия масла с обеих сторон. При этом температура разогрева сковороды должна быть такой, чтобы лепешка не подгорала при слишком высокой и не пересыхала и крошилась при недостаточной температуре.
Каждый готовый лаваш следует выкладывать во влажное (не мокрое) полотенце или (тканевую салфетку), чтобы они доходили в увлажненной среде, а не пересыхали до состояния крошащейся тонкой лепешки.

Когда лаваш остынет в полотенце, он станет тонким и пластичным, но хранить оставшиеся лепешки необходимо в пакете и в холодильнике.

Грузинский рецепт лаваша в домашних условиях

Лаваш по-грузински отличается от лаваша по-армянски своей мягкостью и пышностью, а также пикантным солоноватым вкусом. Процесс приготовления по этому рецепту несколько сложнее, и тесто готовят с участием как сухих, так и свежих дрожжей.

мука пшеничная — 300 граммов;
дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
соль поваренная — 1 чайная ложка;
сахарный песок — 1 чайная ложка;
вода питьевая — 200 миллилитров.

Лаваш по грузинскому рецепту готовить так:

Смешать просеянную муку со всеми сухими ингредиентами и сделать в центре углубление.
Подогретую до 45 градусов С воду влить при помешивание в углубление в муке и замесить до эластичного состояние тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам.
Тесто на разделочной доске покрыть миской, укрыв полотенцем, и оставить на 1 час для его подъема.
Подошедшее тесто растянуть в форме круга руками без использования скалки. Получившийся круг выложить на смазанный маслом противень и сделать в его центре пальцем отверстие, чтобы избежать подъема лепешки во время выпечки.

Противень с грузинским лавашом поместить в духовку для выпекания при 220 градусах С до готовности. Испекшийся лаваш выложить на пекарскую бумагу, накрыть полностью полотенцем до его остывания, исключая жесткую корочку.

Узбекский рецепт лаваша в домашних условиях

Отличается приготовление узбекского лаваша способом выпечки в сковороде под крышкой, что позволяет на выходе получить продукт влажным и некрошащимся. В рецептуру его теста входят дрожжи и выпекается он в духовке.

Привлекательным оказывается то, что такой узбекский лаваш будет пышным и мягким, способным заменить хлеб. Получается лепешка среднего размера.

мука пшеничная — 250 граммов;
вода питьевая — 80 граммов;
молоко свежее — 80 граммов;
масло — 2 ложки;
яйцо куриное — 1 штука;
дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
кунжут — по предпочтению;
соль — по вкусу.

По узбекскому рецепту лаваш в духовке готовить так:

Муку просеять, смешать все сухие продукты.
Подогреть смешанную с молоком воду, ввести в нее сухую смесь и замесить тесто, к концу замеса которого добавить масло.
Получившийся ком теста поместить в смазанную маслом миску, которую поставить в теплое место, накрыв салфеткой, на полчаса.
Размякшее тесто сформировать руками по форме лепешки с более тонкой серединкой и утолщенными краями.
Дно сковороды застелить фольгой и на нее положить лепешку, центр которой поколоть острой вилкой, накрыть сковороду полотенцем и дать настояться еще в течение получаса.
Перед самой выпечкой бережно, чтобы не опустить пышность лепешки, смазать ее верх взбитым свежим куриным яйцом, посыпать кунжутом.
Сковороду с лавашом покрыть крышкой и поместить в разогретую до +200 С духовку на 15 минут, по прошествии которых сковороду из духовки изъять.

Если лепешка пропеклась недостаточно, то недолго подержать сковороду в духовке без крышки в продолжение 1-2 минут. Готовую лепешку извлечь из сковороды и под полотенцем дать ей потомиться в течение 15-20 минут.

Простой рецепт тонкого лаваша в домашних условиях

По такому рецепту готовится дрожжевой тонкий лаваш с участием масла, который печется на сковороде лепешками соответствующего ей размера.

мука пшеничная — 400 граммов;
вода питьевая — 200 граммов;
дрожжи — 7 граммов;
соль поваренная — 1 чайная ложка;
масло сливочное или жирный маргарин — 50 граммов.

По простому рецепту тонкий лаваш в домашних условиях выпекают так:

В подогретой воде растворить соль, дрожжи, размешать 1 стакан муки и дать тесту в течение 10 минут постоять в теплом месте.
Необходимое количество масла растопить, дать ему остыть, ввести его в тесто и все размешать до однородности массы.
Всыпать остальную муку, вымесить тесто, которое необходимо выдержать в течение получаса в теплом месте накрытым салфеткой.
Через минувшие полчаса сформировать из теста колбаску, разделить ее на 7 равных частей, чтобы легче раскатывать лаваш одинакового размера, и отстоять тесто в виде семи шариков в продолжение дополнительных 10 минут.
Сразу раскатать шарики на максимально тонкие круглые листы и испечь их на сухой сковороде с обеих сторон.

Готовые лепешки лаваш выкладываем друг на друга на плоское блюдо, покрытое бумажным полотенцем, сразу накрывая тканевым полотенцем, под которым они и должны остынуть, минуя пересыхание. К столу подают лаваш свежим, оставшиеся лепешки можно недолго хранить в пакете в холодильнике.

Рецепт тонкого лаваша на кефире

Из теста по данному рецепту можно испечь лепешки двух разновидностей: без масла на сухой сковороде — лаваш по-армянски, а на сливочном или растительном масле — румяная и очень вкусная лепешка.

мука пшеничная;
кефир — 1 стакан;
масло — 1 столовая ложка;
сода — 1 чайная ложка;
соль — 1 чайная ложка.

Лаваш на кефире в домашних условиях по бабушкиному рецепту готовят так:

В подходящую емкость влить кефир, всыпать соду и размешать. Следом ввести соль и масло, размешать.
Всыпать постепенно при помешивании просеянную муку, чтобы вымесить крутое тесто до состояния неприлипания его к рукам.
Получившееся шероховатое тесто подержать под пищевой пленкой в течение 30 минут.
После чего разделить тесто на на 5-6 частей, скатать колобки, накрыть пленкой, чтобы не пересохли, и по очереди раскатывать в тонкую лепешку и печь на сковороде с обеих сторон с маслом или без него.

Лаваш на кефире, испекшийся без масла, сразу накрывать полотенцем до полного остывания. Если все же лепешки пересохли, их можно спасти и вернуть им эластичность, покрывая влажными салфетками.

Домашний рецепт тонкого лаваша в духовке

Если понадобится лаваш увеличенной площади для приготовления блюд из него (различных рулетов, шаурмы и тд.), то выручить может духовка, противень которой достаточно велик, а особой сложности рецепт теста для тонкого лаваша не представляет.

мука пшеничная — 350 граммов;
вода питьевая — 150 миллилитров;
масло — 3 ложки;
соль поваренная — 1 чайная ложка.

По домашнему рецепту тонкий лаваш в духовке готовят так:

Просеять муку и разделить ее на две части.
Соль и масло размешать в воде и на этой смеси, постепенно добавляя муку, развести тесто и замесить его круто. Накрыть тесто пленкой и настоять в течение получаса.
Через эти полчаса разделить эластичное тесто на подходящие части для выпечки на противне, тонко их раскатать.
Раскатанные коржи выпекать поочередно в духовке при температуре +180 С в течение 2-3 минут.
Каждую готовую лепешку после выемки из духовки и смочить удобным для вас способом в воде, вплоть до подержать под струей воды из крана.
Влажные лепешки лаваша сложить стопкой и, накрыв полотенцем, потомить их в таком положении в течение получаса, чтобы они стали эластичнее.

Такой тонкий лаваш, выпекаемый в духовке, можно использовать для приготовления всевозможных рулетов и слоеных блюд. Форму лаваша, необходимую для блюда, можно обрезать ножом или кулинарными ножницами по конфигурации и размеру.

Советы пекарей по приготовлению лавашей дома:

Если при замесе теста для тонкого лаваша в домашних условиях использовать вместо воды молочную сыворотку, то вкус готовой лепешки станет приятней. Оригинальность вкуса лаваша в его солоноватости. По этой причине не следует уменьшать рецептурное количество соли.

Толстый лаваш будут гораздо вкуснее, если перед выпечкой смазать лепешки водой и посыпать семенами кунжута или семечками / орешками. При отсутствии большой сковороды можно воспользоваться меньшей, а края лепешки распределить по ее бортикам, хотя серединка пропечется более румяной, чем края. Значительно улучшит вкус и аромат толстого лаваша промазка его в горячем виде сливочным маслом. Это способ выручит и при пересушке лепешки в духовке.

Мука для лаваша может быть не обязательно только пшеничной, в домашний рецепт можно включить ржаную муку, учитывая, что последняя не содержит клейковину и ввести ее по этой причине можно до 40%. Подойдут также молотая овсянка или отруби, которыми тоже посыпают поверхность лепешки лаваша перед выпечкой.

Как вы, конечно же, знаете, лаваш — это такие большие тонкие лепёшки, которые у армян издревле использовались в качестве хлеба. Мне всегда было интересно — как же их пекут, такие большие и тонкие? И в одно из армянских путешествий нам с женой повезло попасть на мастер-класс, настоящее историческое представление — выпечку армянского лаваша.

Историческое, потому что пекли его в настоящей старинной печи — тонире. В отличие от театрального действа для услады туристического взора, сей процесс был обычной частью реальной жизни местных жителей села и их мини-бизнесом. Наши мастера снабжали лавашом кафе и рестораны близлежащего городка Алаверди. Ну и себе тоже пекли, разумеется — как же без лаваша в армянском доме.

Дело было ближе к вечеру. Мы торопились вернуться в поселок из поездки по окрестным монастырям, чтобы успеть, пока действо не закончилось и актёры не разбежались.

Мини-пекарня находится неподалеку от монастыря Санаин, на окраине одноименного села, на открытом воздухе, под навесом, защищающим от осадков и ветра. Здесь сохранилась старинная печь, здесь все и происходило.

Мы пришли вовремя: процесс в разгаре, главные действующие лица на местах, и фотосессия началась.

Главный инструмент — тонир и умелые руки мастеров. Тонир — это печь с каменными стенками, выложенная в земле и похожая на огромный кувшин.

Пока одни замешивают тесто, другие разводят на дне тонира костерок, чтобы стенки его как следует прокалились. После того как костёр прогорит, угли прикрывают железными листами, чтобы пепел и зола не попали на лаваш, и священнодействие начинается.

Фото: Владимир Прокофьев, личный архив

Лаваш получится не из всякого теста. Если оно сделано неправильно — к стенкам печи может не прилипнуть, а просто упадет на дно и сгорит. Мы не застали процесс замешивания теста, потому тонкостями рецептуры поделиться я не могу. Зато работу мастериц по выпечке наблюдали воочию от и до.

Конвейер включает два основных и одно вспомогательное рабочее место.

Фото: Владимир Прокофьев, личный архив

Когда тесто замешано, его делят на небольшие колобки. На первом рабочем месте очередной колобок быстро раскатывается в тонкий лист, как для приготовления пельменей, и перебрасывается на второе.

На втором рабочем месте главный инструмент — специальная подушка. С одной стороны она мягкая и обтянута плотной тканью (не зря же подушкой назвали). На другой стороне подушки — кармашек с ручкой внутри, чтобы подушку удобно было держать.

Получив раскатанный тонкий лист будущего лаваша, мастерица крутит его вокруг рук, как бы еще растягивая, хоть лист уже тончайший, и быстро натягивает на подушку. А потом ловким движением, держась за ручку подушки, прилепляет лаваш на стенку тонира.
Фото: Владимир Прокофьев, личный архив

Тонкая лепёшка лаваша подсыхает мгновенно и через минуту уже доходит до кондиции.
Фото: Владимир Прокофьев, личный архив

Потянув за краешек, её отлепляют от стенки, вынимают и складывают в стопочку, которая потом перемещается на стол для отделочных операций. Когда рукой, а чаще специальной проволочной «зацепкой».

Фото: Владимир Прокофьев, личный архив

Для завершения процесса по листу лаваша сначала надо пройтись щёточкой, дабы не хрустели на зубах нечаянно прилипшие частички пепла и золы… Затем смочить водой и… И всё, макияж закончен.

Главная помощница лавашниц
Фото: Владимир Прокофьев, личный архив

Стопка заворачивается в плёнку и готова к отправке заказчикам. А для сохранения в течение длительного времени стопки хранят как есть, сухими. Да еще и плошку с солью наверх ставят, чтобы от ненужной влаги уберечь.

Стопка лаваша для длительного хранения
Фото: Владимир Прокофьев, личный архив

Стоит сбрызнуть лаваш водой — и он снова пластичен и готов к употреблению.

Лаваш можно есть и просто как хлеб, и готовить с ним много блюд. Но тут я небольшой спец, пусть женская аудитория подключается. А мы с удовольствием сняли процесс и похрустели свежим, только что из печи, лавашом.

Спасибо нашим фотомоделям и мастерицам армянской кухни! И тому замечательному месту, где это все происходило.
Санаин, Армения
Фото: Владимир Прокофьев, личный архив

Несколько лет назад процесс приготовления лаваша был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО от Армении. Что называется — проверено веками и тысячелетиями.

Лаваш в домашних условиях — рецепты: армянский, грузинский, узбекский

Чаще всего предпочтение этому виду хлебной продукции отдают те, кто стремятся избежать употребления дрожжевого теста, но еще больше лаваш используют для приготовления различных вариантов закуски (это и домашняя шаурма, это и различные мясные закуски с лавашом, это и пироги из лавашей, всевозможные рулетики, и даже хачапури из лаваша с сыром).

Основные правила выпечки лаваша в домашних условиях

Базовая рецептура лаваша проста: мука, вода (молочная сыворотка, кефир — варианты для толстой лепешки) и соль.

Дрожжевой вариант лаваша предусматривает выстаивания теста в теплом месте в течение не менее 1 часа, а при недостаточном его подъеме это время продлить.

Пресное тесто отстаивается да 20 минут для набухания клейковины, чтобы тесто стало эластичным и мягким для более тонкого его раскатывания.

Армянский рецепт лаваша в домашних условиях

мука пшеничная — 300 граммов;
вода питьевая — 170 граммов;
соль поваренная — 0,5 чайной ложки.

Тонкий лаваш по армянскому рецепту готовить так:

В подходящей емкости вскипятить воду, растворить в ней соль и остудить в течение не более 5 минут.
Просеянную муку всыпать в большую глубокую миску и сделать в ней по центру углубление.
Влить при помешивании миксером в эту лунку горячую воду. Первое впечатление, что муки в избытке, а комки слишком сухие, но после 5 минут работы миксера получится некрасиво неровное, но густое тесто, нуждающееся в домешивании на разделочной доске руками.
Получившемуся тесту на полчаса, накрыв пленкой, дать отстояться и быть готовым к качественному его состоянию для раскатки тонкого лаваша.
Готовое тесто оформить колбаской, разделить на семь равных частей, каждую из которых тонко раскатать круглой лепешкой.
Обжаривать тонкие лепешки следует на раскаленной сковороде без участия масла с обеих сторон. При этом температура разогрева сковороды должна быть такой, чтобы лепешка не подгорала при слишком высокой и не пересыхала и крошилась при недостаточной температуре.
Каждый готовый лаваш следует выкладывать во влажное (не мокрое) полотенце или (тканевую салфетку), чтобы они доходили в увлажненной среде, а не пересыхали до состояния крошащейся тонкой лепешки.

Грузинский рецепт лаваша в домашних условиях

мука пшеничная — 300 граммов;
дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
соль поваренная — 1 чайная ложка;
сахарный песок — 1 чайная ложка;
вода питьевая — 200 миллилитров.

Лаваш по грузинскому рецепту готовить так:

Смешать просеянную муку со всеми сухими ингредиентами и сделать в центре углубление.
Подогретую до 45 градусов С воду влить при помешивание в углубление в муке и замесить до эластичного состояние тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам.
Тесто на разделочной доске покрыть миской, укрыв полотенцем, и оставить на 1 час для его подъема.
Подошедшее тесто растянуть в форме круга руками без использования скалки. Получившийся круг выложить на смазанный маслом противень и сделать в его центре пальцем отверстие, чтобы избежать подъема лепешки во время выпечки.

Узбекский рецепт лаваша в домашних условиях

мука пшеничная — 250 граммов;
вода питьевая — 80 граммов;
молоко свежее — 80 граммов;
масло — 2 ложки;
яйцо куриное — 1 штука;
дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
кунжут — по предпочтению;
соль — по вкусу.

По узбекскому рецепту лаваш в духовке готовить так:

Муку просеять, смешать все сухие продукты.
Подогреть смешанную с молоком воду, ввести в нее сухую смесь и замесить тесто, к концу замеса которого добавить масло.
Получившийся ком теста поместить в смазанную маслом миску, которую поставить в теплое место, накрыв салфеткой, на полчаса.
Размякшее тесто сформировать руками по форме лепешки с более тонкой серединкой и утолщенными краями.
Дно сковороды застелить фольгой и на нее положить лепешку, центр которой поколоть острой вилкой, накрыть сковороду полотенцем и дать настояться еще в течение получаса.
Перед самой выпечкой бережно, чтобы не опустить пышность лепешки, смазать ее верх взбитым свежим куриным яйцом, посыпать кунжутом.
Сковороду с лавашом покрыть крышкой и поместить в разогретую до +200 С духовку на 15 минут, по прошествии которых сковороду из духовки изъять.

Простой рецепт тонкого лаваша в домашних условиях

мука пшеничная — 400 граммов;
вода питьевая — 200 граммов;
дрожжи — 7 граммов;
соль поваренная — 1 чайная ложка;
масло сливочное или жирный маргарин — 50 граммов.

По простому рецепту тонкий лаваш в домашних условиях выпекают так:

В подогретой воде растворить соль, дрожжи, размешать 1 стакан муки и дать тесту в течение 10 минут постоять в теплом месте.
Необходимое количество масла растопить, дать ему остыть, ввести его в тесто и все размешать до однородности массы.
Всыпать остальную муку, вымесить тесто, которое необходимо выдержать в течение получаса в теплом месте накрытым салфеткой.
Через минувшие полчаса сформировать из теста колбаску, разделить ее на 7 равных частей, чтобы легче раскатывать лаваш одинакового размера, и отстоять тесто в виде семи шариков в продолжение дополнительных 10 минут.
Сразу раскатать шарики на максимально тонкие круглые листы и испечь их на сухой сковороде с обеих сторон.

Рецепт тонкого лаваша на кефире

мука пшеничная;
кефир — 1 стакан;
масло — 1 столовая ложка;
сода — 1 чайная ложка;
соль — 1 чайная ложка.

Лаваш на кефире в домашних условиях по бабушкиному рецепту готовят так:

В подходящую емкость влить кефир, всыпать соду и размешать. Следом ввести соль и масло, размешать.
Всыпать постепенно при помешивании просеянную муку, чтобы вымесить крутое тесто до состояния неприлипания его к рукам.
Получившееся шероховатое тесто подержать под пищевой пленкой в течение 30 минут.
После чего разделить тесто на на 5-6 частей, скатать колобки, накрыть пленкой, чтобы не пересохли, и по очереди раскатывать в тонкую лепешку и печь на сковороде с обеих сторон с маслом или без него.

Домашний рецепт тонкого лаваша в духовке

мука пшеничная — 350 граммов;
вода питьевая — 150 миллилитров;
масло — 3 ложки;
соль поваренная — 1 чайная ложка.

По домашнему рецепту тонкий лаваш в духовке готовят так:

Просеять муку и разделить ее на две части.
Соль и масло размешать в воде и на этой смеси, постепенно добавляя муку, развести тесто и замесить его круто. Накрыть тесто пленкой и настоять в течение получаса.
Через эти полчаса разделить эластичное тесто на подходящие части для выпечки на противне, тонко их раскатать.
Раскатанные коржи выпекать поочередно в духовке при температуре +180 С в течение 2-3 минут.
Каждую готовую лепешку после выемки из духовки и смочить удобным для вас способом в воде, вплоть до подержать под струей воды из крана.
Влажные лепешки лаваша сложить стопкой и, накрыв полотенцем, потомить их в таком положении в течение получаса, чтобы они стали эластичнее.

Советы пекарей по приготовлению лавашей дома:

Толстый лаваш будут гораздо вкуснее, если перед выпечкой смазать лепешки водой и посыпать семенами кунжута или семечками / орешками.

При отсутствии большой сковороды можно воспользоваться меньшей, а края лепешки распределить по ее бортикам, хотя серединка пропечется более румяной, чем края.

Значительно улучшит вкус и аромат толстого лаваша промазка его в горячем виде сливочным маслом. Это способ выручит и при пересушке лепешки в духовке.

Мука для лаваша может быть не обязательно только пшеничной, в домашний рецепт можно включить ржаную муку, учитывая, что последняя не содержит клейковину и ввести ее по этой причине можно до 40%. Подойдут также молотая овсянка или отруби, которыми тоже посыпают поверхность лепешки лаваша перед выпечкой.

Рецепт армянского лаваша тонкого. Как приготовить армянский лаваш в домашних условиях на сковороде из простого бездрожжевого теста на воде

У меня есть несколько рецептов армянского лаваша для приготовления в домашних условиях, но хочу предложить свой любимый – самый простой бездрожжевой. Самый популярный – тонкий армянский лаваш, и кроме того, что лаваши используются вместо хлеба, из них легко приготовить быстрые закуски, например, для фуршетного стола.

Я думаю, что все знакомы с блюдами из армянского лаваша, всевозможными рулетиками с начинками из паштета, икры, колбасы, тонкая армянская лепёшка без дрожжей служит основой для приготовления лазаньи, домашней шаурмы.

В тонкий лаваш, бездрожжевую лепёшку, можно завернуть любую начинку. Состав армянского лаваша универсален и по сути представляет собой тонкую хлебную лепёшку.

Тесто для лаваша на сковороде можно замесить на воде, как в этом рецепте, или на кефире, без использования дрожжей.

Выпекать армянский лаваш по этому рецепту можно на сковороде, противне в духовке или в специальной печи. Но, для домашнего приготовления мне нравится больше печь тонкий лаваш на сковороде с антипригарным покрытием – это очень просто и быстро сделать в домашних условиях.

Совет от Чудо-Повара. Любому пресному тесту и для армянского лаваша в том числе, – после замеса нужно дать немного времени отстояться, тогда тесто становится более эластичным и легче раскатывается, быстрее пропекается.

Ингредиенты для приготовления армянского, домашнего лаваша тонкого без дрожжей

мука – 3 стакана;
горячая вода – 1 ст.;
соль – 0,5 ч.л.

Рецепт армянского лаваша в домашних условиях на сковороде

Растворяем соль в горячей воде.
Насыпаем горкой муку в глубокую миску и в углубление вливаем солёную водичку небольшими порциями.
Вымешиваем руками тесто до однородного состояния, до тех пор, пока не будет отставать от рук.
Накрываем влажной салфеткой и даём отстояться 20-30 минут.

Разогреваем на среднем огне сухую сковородку.

Отщипываем от теста по кусочку размером с куриное яйцо, раскатываем его в тонкую лепёшку и кладём на сковороду.

После того, как на поверхности появятся пузырьки и тёмные пятна, переворачиваем лепёшку на другую сторону.

Затем жарим лаваш на сковороде точно также с другой стороны.

Далее снимаем лепёшечку лопаткой и перекладываем её на деревянную доску. Сбрызгиваем холодной питьевой водой и накрываем чистым полотенцем.

Таким же образом выпекаем все лаваши из оставшегося теста и складываем их друг на друга стопкой, как блинчики.

Можно сразу же лаваш горячим подавать к столу с супами, вторыми блюдами или в виде рулетов с начинкой.

Читайте также: