Армянский лаваш ризык

Обновлено: 09.05.2024

mv2.jpg/v1/fill/w_236,h_236,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/IMG_0488.jpg" alt="IMG_0488.jpg" width="" height="" />

Лаваш армянский тонкий, 300 г

mv2.jpg/v1/fill/w_222,h_168,al_c,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/3499554_1.jpg" alt="3499554_1.jpg" width="" height="" />

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, соль поваренная пищевая.

Пищевая ценность: Б/Ж/У – 9/1/56. Калорийность на 100 г – 1160 Дж / 280 ккал.

Условия хранения: в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях, обеспеченными возможностями поддержания температуры не ниже +6°С.

Срок годности – 5 суток.

Лаваш армянский тонкий, 200 г

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, соль поваренная пищевая.

Пищевая ценность: Б/Ж/У – 9/1/56. Калорийность на 100 г – 1160 Дж / 280 ккал.

Срок годности – 5 суток.

Лаваш армянский цветной, 225 г

mv2.jpg/v1/fill/w_136,h_178,al_c,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/4012994.jpg" alt="4012994.jpg" width="" height="" />

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, соль поваренная пищевая, пищевой краситель Е129, Е153, Е102, Е133. Содержит красители, которые могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей.

Пищевая ценность: Б/Ж/У – 9/1/56. Калорийность на 100 г – 1152 Дж / 269 ккал.

Срок годности – 5 суток.

mv2.jpg/v1/fill/w_267,h_178,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/IMG_0334.jpg" alt="IMG_0334.jpg" width="" height="" />

Лаваш армянский тонкий, 150 г

mv2.jpg/v1/fill/w_160,h_291,al_c,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3/3499551_1.jpg" alt="3499551_1.jpg" width="" height="" />

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, соль поваренная пищевая.

Пищевая ценность: Б/Ж/У – 9/1/56. Калорийность на 100 г – 1160 Дж / 280 ккал.

Срок годности – 5 суток.

Лаваш армянский тонкий, 160 г

mv2_d_1540_2234_s_2.jpg/v1/fill/w_190,h_275,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_3/%D0%91%D0%B5%D0%B7%20%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8.jpg" alt="Без имени.jpg" width="" height="" />

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, соль поваренная пищевая.

Пищевая ценность: Б/Ж/У – 9/1/56. Калорийность на 100 г – 1160 Дж / 280 ккал.

Срок годности – 5 суток.

Тако по-мексикански (8шт.), 150 г

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, соль поваренная пищевая, куркума.

Пищевая ценность: Б/Ж/У – 9/1/56. Калорийность на 100 г – 1160 Дж / 277 ккал.

Срок годности – 5 суток.

Лаваш армянский тонкий, 225 г

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, соль поваренная пищевая, консервант (сорбат калия Е202).

Пищевая ценность: Б/Ж/У – 9/1/56. Калорийность на 100 г – 1143 Дж / 269 ккал.

Условия хранения: в чистых, сухих, хорошо вентилируемых, изолированных от источников сильного нагрева или охлаждения, помещениях, обеспеченными возможностями поддержания температуры не ниже +6°С. После вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения – не более 48 часов в пределах общего срока годности. Упаковано в газовой среде.

Ненавижу возиться с тестом! Выход нашла- лаваш " Ризык") Пирожки, запеканки готовим без раскатывания теста, отмывания посуды и муки по всей кухне! Вкусный рецептик с фото внутри)

Я терпеть не могу возиться с тестом, но люблю выпечку
Покупать готовые изделия не хочется, мало ли кто и как их готовил. Как же быть? Выход нашла увидев однажды на полке магазина Армянский тонкий лаваш " Ризык".

Место покупки: магазин " Магнит"

Срок годности 5 суток.

Состав:

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, соль поваренная пищевая.
Пищевая ценность: Б/Ж/У – 9/1/56. Калорийность на 100 г – 1160 Дж / 280 ккал.
Не содержат жира, сахара, дрожжей и соды.

Всего в упаковке 4 квадратных ( 33*33 см) листа лаваша.

Я пробовала готовить и пирожки с рецепта на упаковке, и кыстыбый, но самое полюбившееся всей семье блюдо- запеканка ( импровизация лазаньи
)

Для этого мне понадобится:

- Одна упаковка лаваша

- 200 грамм сметаны

- пара зубчиков чеснока

- 200-300 грамм сыра

- грибы ( у меня упаковка шампиньонов). Этот ингредиент можно заметить чем угодно- фарш, помидоры, болгарский перец, тут есть где разгуляться и дать волю фантазии)) А можно вообще обойтись сметаной и сыром и получится тоже вкусно

Все готовится легко и просто. Основное время занимает приготовление начинки, фарш или грибы нужно предварительно обжарить.

Когда грибы подрумянились добавляю пару тертых зубчика чеснока ( тут тоже на любителя, мне г=нравится сочетание грибов и чеснока, многие же предпочитают лук).

Сыр натираю на крупной терке.

Вот, собственно, и все. С начинкой покончено, начинаем " собирать" запеканку:

Противень слегка смазываю маслом

Кладу один лист лаваша, смазываю сметаной. Особое внимание уделяю краям, дабы они не пересохли, а были такими же сочными, как и вся запеканка.

Слегка присыпаю грибами и сыром:

Таким образом обмазываем три листа лаваша. Верхний, последний слой просто обмазываю сметаной и присыпаю сыром.

Всё, отправляю вкусняшку в предварительно разогретую до 220 градусов духовку.

На этой температуре запекаю минут пять.

Затем огонь убавляю до минимума и запекаю еще минут 10-15. В принципе, у нас нет в запеканке сырых продуктов, нам только нужно, чтобы сыр расплавился.

Всё, запеканка готова. Подрумянилась) Аромат стоит божественный!)

В общей сложности запекание занимает у нас 15-20 минут. Приготовление начинки ( в зависимости от начинки) 20-40 минут. Быстро, никакой муки по кухне, никакого раскатывания, не нужно отмывать посуду от теста. Красота!))

Запеканка получается сочная ( не жирная, а именно сочная), нежная. На вкус напоминает хачапури)

Очень сытная, много, даже при всем желании, не съешь)

Буду рада, если окажусь для кого-то полезной!

Приятного аппетита!

Все о кулинарном искусстве…

Традиционный армянский лаваш приобрел в современной кухне особую популярность. Он является не только достойной заменой хлебу, но и используется как универсальная основа для множества блюд и быстрых закусок. Данное изделие включает в свой состав всего три базовых ингредиента: муку, воду и соль, а его приготовление будет под силу даже неопытному кулинару. Калорийность продукта средняя – 240-280 ккал, поэтому им можно смело заменять любимую выпечку, не боясь за фигуру.

Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить армянский лаваш несколькими способами, а так же некоторые закуски из него.

Армянский тонкий лаваш на сковороде

Данная подробная инструкция поможет даже самой начинающей хозяйке самостоятельно сделать правильный тоненький лаваш по-армянски на собственной кухне с использованием самых простых компонентов и обычной кухонной посуды.

Список продуктов для готовки 9 небольших лепешек:

Стакан горячей кипяченой воды;
Пшеничная мука – 3 стакана;
Соль – половинка чайной ложечки;
Рафинированное подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

Теперь само приготовление армянских лавашей:

В отдельную посуду просеиваем муку, создаем в ней углубление и вливаем туда водичку с растворенной в ней солью, а также добавляем растительное маслице. Быстренько замешиваем тесто при помощи тонкой вилочки и перемещаем его на рабочее пространство;
Продолжаем месить тестовую массу руками, пока она из плотной не станет пластичной и мягкой. Данный процесс необходимо производить в течение 15-20 минут, чтобы изделие насытилось кислородом и приобрело слоистость. После этого накрываем заготовку миской и даем отдохнуть полчаса;
За это время тесто должно стать эластичным. Делим его на 9 одинаковых шариков (это число может варьироваться в зависимости от размеров сковороды). Прикрываем их тканью, чтобы не заветривались, и начинаем по очереди максимально тонко раскатывать, стараясь придать каждой заготовочке форму круга. Каждый пласт должен просвечиваться;
Ставим сухую сковородку на пламя чуть ниже среднего и хорошенько прогреваем ее;
Выкладываем на нее первый раскатанный пласт. Буквально через полминуты он начнет покрываться пузырьками. Держим изделие примерно полторы минуты до появления характерных коричневых пятнышек, затем переворачиваем на обратную сторону и выдерживаем еще полминутки. Если тесто замешано правильно и тщательно, то наш лавашик начнет немного раздуваться;
Аналогичным образом выпекаем оставшиеся лепешки. После этого можно наслаждаться свежеиспеченным ароматным продуктом. Также армянский лаваш в домашних условиях можно хранить в холодильнике или заморозить. Для этого его нужно свернуть трубочкой и положить в пакет.

Тонкий домашний лаваш на дрожжах

Печется так же на сковороде, как и в предыдущем рецепте, лепешки делаются по диаметру посуды.

Мука – 400 г;
Дрожжи – 7 г;
Вода – 200 мл;
Масло сливочное – 50 г;
Соль – маленькая ложечка.

Теперь сам рецепт армянского лаваша:

В подогретой водичке растворяем дрожжи и соль, подсыпаем стаканчик муки и оставляем на 10 минут;
Маслице растапливаем и охлаждаем, затем вливаем его в тесто и все тщательно перемешиваем;
Добавляем мучные остатки, замешиваем тесто. Укрываем его тканью и оставляем в теплом помещении на полчаса;
По прошествии этого времени делим массу на 7 равных шариков и оставляем еще на 10 минут, чтобы лепешки было проще раскатывать;
Раскатывание и выпекание на сковороде производится так же, как и в предыдущем варианте.

Рецепт для духовки

Данная схема готовки поможет сделать лепешку больших размеров, которая отлично подойдет для шаурмы из нескольких слоев или закусочного рулета.

Мука – 350 г;
Вода – 150 мл;
Соль – чайная ложечка;
Масло растительное – 3 большие ложки.

Соль размешиваем в водичке, подливаем маслице и подсыпаем половину от общего количества муки. Доводим смесь до однородности. Досыпаем мучные остатки, вымешивает упругое тесто и ставим в тепло на полчаса;
Делим заготовочку на кусочки по размерам противня;
Раскатываем каждый шарик в пласт любой предпочтительной формы, по очереди укладываем на противень и помещаем в духовку, раскаленную до 180 градусов. Держим в течение 2-3 минут;
Готовые подрумяненные лепешки нужно слегка ополоснуть водой;
Мокрые изделия складываем друг на друга в стопочку, прикрываем тканевой салфеткой и выдерживаем полчаса. После этого их можно поместить в пакет или убрать в холодильник.

Лаваш с сыром и зеленью

Можно приготовить очень быстрые и вкусные блюда из армянского лаваша. Это лишь одно из великого многообразия. Данная закуска очень легко готовится, поэтому ей можно без особых усилий и временных затрат накормить гостей.

3 листа лаваша (можно разделить их на более маленькие части);
300 г брынзы;
2 яйца;
Пучок зелени;
3 зубца чеснока.

Поэтапная схема готовки:

Для начинки разминаем брынзу вилкой, рубим зелень. Меленько нарезаем чеснок. Соединяем эти ингредиенты вместе в одной мисочке, разбиваем сюда же яйца и хорошенько смешиваем все до состояния однородности;
Выкладываем получившуюся начинку на широкую часть лавашика и сворачиваем в трубочку от широкой стороны к узкой;
Укладываем заготовочки плотно друг к другу на смазанный маслицем противень или в форму для запекания. Можно дополнительно полить их сверху сырным соусом. Выпекаем наши лавашевые трубочки с сыром в духовке, прогретой до 180 градусов, в течение 15-20 минут. В результате у вас получатся изделия с потрясающим ароматом и великолепной хрустящей корочкой.

Рулеты из лаваша с сыром и беконом

Домашний армянский лаваш с начинкой является очень популярным, ведь он готовится очень легко и быстро, а завернуть в него можно практически любые продукты. Одной из таких закусок являются рулетики. Для их приготовления не нужно каких-либо кулинарных навыков, а в результате вы получите полноценный сытный ужин всего за 20 минут.

Лаваш по-армянски – 500 г или одна упаковка;
Твердый сыр и бекон копченый – по 100 г;
Масло растительное и кетчуп – по столовой ложке;
Специи – по вкусу;
Соус соевый – 2 столовые ложки.

На расстеленный лавашик выкладываем тоненько нарезанный бекон;
Следующим слоем идет нарезанный тоненькими ломтиками сырок;
Сворачиваем заготовку в колбаску, нарезаем порционными кусочками среднего размера и выкладываем в формочку для запекания;
Смешиваем в отдельной емкости соус соевый, кетчуп и маслице растительное, добавляем любимые специи. Заливаем полученной смесью наш рулет из армянского лаваша и запекаем в духовке 10-15 минут при 190 градусах до подрумянивания.

Как видите, приготовить домашний лаваш довольно просто. Он является универсальной составляющей для многих потрясающих блюд. Разнообразие начинок просто безгранично. Все зависит лишь от ваших вкусов и фантазии.

Видео: Рецепт тонкого армянского лаваша в домашних условиях

Армянский лаваш – это белый пресный хлеб, раскатанный в тонкий лист. Продукт готовят из минимального набор компонентов: воды, пшеничной муки, закваски и соли (по усмотрению). Традиционно хлеб готовят на Кавказе и Ближнем Востоке. Его выпекают на внутренней стенке тандыра. Это печь-жаровня особого шарообразного вида. Тандыр издревле используют народы Азии для ежедневного приготовления блюд.

Готовый пресный лист едят как самостоятельную закуску, смазывая соусами или кремовыми сырными закусками. В лаваш удобно заворачивать начинку (мясо, сыр, овощи, шоколад, фрукты и так далее). На его основе готовят снэки, бутерброды, основные блюда и даже десерты. Что нужно знать об армянском хлебе, чем он знаменит и какие позиции занимает в современном гастрономическом мире?

Общая характеристика продукта

Общая характеристика продукта
Химический состав пищевого продукта
Традиционная технология приготовления
Польза и возможный вред хлеба
Особенности использования

Лаваш – пресный белый хлеб, который раскатывают в тонкие лепешки. Продукт пользуется особой популярностью в регионах Передней Азии. В англоязычных изданиях лепешку называют «параки», «армянским ломким хлебом», «ломким хлебом» или «армянской лепешкой».

Традиционный армянский хлеб с 2014 года включен в список культурного наследия ЮНЕСКО [1] [2] . Рецептура, историческое и культурное значение этого продукта важно не только для Армении, но и для мирового сообщества.

Лаваш готовят в форме плоской овальной лепешки. Ее толщина составляет от 2 до 5 миллиметров, длина – от 90 до 110 сантиметров, ширина – от 40 до 50 сантиметров. Вес готового хлебобулочного изделия составляет 250 граммов.

Иногда тесто посыпают маком или семенами кунжута, чтобы разнообразить его пресный вкус. Сразу же после приготовления лаваш очень похож на маисовую лепешку. По мере остывания он высыхает, становится твердым и начинает крошиться.

Лепешки хранят в подвешенном состоянии по 1 штуке. Как только хлеб остывает, листы укладывают в небольшие стопки по 8-10 рядов. Под воздействием воздуха лаваш очень быстро высыхает. В высушенном виде он может храниться от нескольких суток до нескольких недель, не теряя своих питательных свойств. Высушенный лаваш меняет вкус и структуру: он ломается и в лист невозможно завернуть начинку.

Лаваш считается одним из самых полезных и диетических сортов хлеба. На самом деле это не так. Все зависит от качества муки и дополнительных компонентов состава. Полезные свойства ржаного хлеба аналогичны лавашу на основе ржаной муки точно так, как лаваш на основе очищенной белой муки практически ничем не отличается от обычного батона. Употребление лаваша – дело вкуса и личных предпочтений, а не более здоровый аналог «вредных» хлебобулочных изделий [3] .

Этимологическая справка

У слова «лаваш» нет четкой этиологии. Существует версия, что термин произошел от протоармянского «law» (плоский) или от среднеармянского «lawš» (тонкий плоский хлеб). В литературе периода Средневековья чаще используют второй вариант. Судя по всему, термин появился значительно раньше и просто перекочевал в языки в измененной форме. Термин «дряква» встречается в литературе VI-VII века и описывает пласт тонкого пресного хлеба. Версии происхождения также связаны с праиндоевропейским корнем «lab» (тонкое эластичное нечто) и тюркским «liv aš» (накрытый стол). В русский язык термин вошел именно из тюркского.

Краткая историческая справка

Первым шагом к созданию лаваша стало изобретение ступок и ручных мельниц. Зерно или густые зерновые каши перетирали в тесто, после чего пекли из этой массы пресные лепешки. Подобная практика была распространена среди древних шумеров, египтян, вавилонян, персов, ассирийцев и этрусков. Идентичная рецептура популярна сегодня среди народов Закавказья.

Американский специалист по истории еврейской кухни Гил Маркс утверждает, что впервые лаваш появился на территории Среднего Востока. Другой исследователь Уиллард Б. Мур продолжает теорию Маркса и называет родиной лепешек Иран. В оксфордском справочнике о еде лаваш отнесли к категории античных блюд, которые зародились на Кавказе и в Иране.

Большинство исследователей склоняются к армянской теории происхождения [4] . Об этом свидетельствуют археологические раскопки на территории страны. Археологи повсеместно находили тандыры с остатками пресных лепешек на внутренних стенках. Возможно, хлеб просто прилипал к печи из-за невнимательности хозяек. Один из кусочков подгоревшей лепешки был найден в конце ХХ века в средневековой столице Армении. Раскопки проводило Русское археологическое общество недалеко от местной церкви.

Химический состав пищевого продукта

Питательная ценность из расчета на 100 граммов

Калорийность	275 кКал
Белки	9,1 г
Жиры	1,2 г
Углеводы	55,7 г
Пищевые волокна	2,2 г
Вода	32,1 г
Зола	1,9 г

Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 граммов)

Тиамин (В1)	0,599
Рибофлавин (В2)	0,327
Холин (В4)	14,6
Пантотеновая кислота (В5)	0,397
Пиридоксин (В6)	0,034
Фолиевая кислота (В9)	0,165
Токоферол (Е)	0,3
Никотиновая кислота (РР)	4,6

Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 граммов)

Калий (К)	120
Кальций (Са)	86
Магний (Mg)	26
Натрий (Na)	536
Фосфор (Р)	97
Железо (Fe)	2,62
Марганец (Mn)	0,481
Медь (Cu)	168
Селен (Se)	27,1
Цинк (Zn)	0,84 [5]

Традиционная технология приготовления

Традиционно лаваш выпекают из белой пшеничной или ячменной муки. Раскатанное тесто помещают в тандыр (специальную печь), выпекают до готовности, охлаждают и подают к столу. Для приготовления теста используют минимум ингредиентов. Один из них – закваска. Раньше в качестве закваски использовали кусочек теста от предыдущей партии лепешек. Тесто вымешивали в объемных деревянных корытах. Традиционно замешивать пшеничную смесь должна самая старшая женщина в доме.

Готовое тесто раскатывали на низком круглом или 4-угольном столе. Этот процесс обычно доверяли невесткам. Женщина должна сидеть на полу и методично водить скалкой по эластичному тесту. Невестка должна передать тонкое тесто свекрови. Свекровь несколько раз подбрасывает лаваш с рук на руки, натягивает на специальную ивовую подушку, а затем резко лепит тесто на внутреннюю стенку тандыра [6] .

Процесс непосредственного выпекания пресного хлеба занимает 30-40 секунд. Как только изделие готово, его вытаскивают специальным железным прутом с закругленным наконечником. Многоступенчатый процесс приготовления считался обязательным обрядом, без которого лаваш не имел бы никакого смысла [7] .

Польза и возможный вред хлеба

Большую часть хлебобулочных изделий, которые представлены на рынке, делают из белой муки 1-го сорта. Эту муку готовят из зерна, которое прошло промышленную обработку и лишилось главного компонента – оболочки. Именно в оболочке содержится большая часть полезных нутриентов. Очищенное зерно, по сути, пустой продукт, в котором мало витаминов и минералов, но много калорий. Лаваш из белой муки не обеспечивает длительного насыщения или подпитки организма нутриентами. Наоборот, этот продукт вызывает скачки глюкозы в крови, ненормированный уровень холестерина, переедания и прочие неприятные симптомы.

Есть лаваш из белой муки можно, если остальные 80% Вашего рациона состоят из свежих фруктов, овощей, качественных зерновых, мяса. Предпочтительнее выбирать лепешку на основе ржаной муки или смесей различных сортов вроде льняной, овсяной, гречневой или пшеничной цельнозерновой. Вводите лаваш в рацион точно так, как и обычный хлеб, который приходится Вам по вкусу.

Лаваш из цельнозерновой муки способен:

нормализовать работу желудочно-кишечного тракта;
регулировать уровень холестерина и глюкозы в крови;
стабилизировать функциональность кишечника;
нейтрализовать чувство голода на несколько часов;
снизить риски или предотвратить развитие заболеваний ЖКТ;
насытить организм витаминами и минералами из внешней оболочки зерна [8] .

Четких противопоказаний к употреблению лепешек нет. Единственный запрет – индивидуальная непереносимость составляющих продукта.

Особенности использования

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

В Армении лаваш считается одним из важнейших продуктов в системе питания. Одна из традиций местной культуры – благоговейное и уважительное отношение к хлебу. Эта традиция вплетается корнями в историю народа, его привычные ритуалы и устройство жизни [9] .

Пресные лепешки традиционно подают вместе с хашем. Хаш – горячий суп, который готовят на Кавказе, Закавказье и ряде стран Ближнего Востока. Раньше употребление хаша носило ритуальный характер, а сейчас это национальный суп, который готовят в каждом доме.

Интересно: одним из самых экстравагантных блюд Армении считается рыба, тушеная в лаваше. Местные повара обладали особыми секретами, которые позволяли поместить рыбу в пресную лепешку, не нарушив структуру ни одного компонента блюда.

Армянский лаваш – символ изобилия и семьи. Продукт даже приносят в церковь на Пасху вместо традиционных куличей. Существует множество традиций, в основе которых передача, приготовление и поедание пресных лепешек. К примеру, на свадьбе родители кладут на плечи новобрачных длинный лаваш. Подобный ритуал обеспечивает счастье, достаток и взаимопонимание в новой семье.

Среди армян популярен ритуал приготовления жертвенного лаваша. Для приготовления теста человек должен обойти 7 домов и попросить у хозяев несколько щепоток муки. Жертвенную лепешку выпекают без закваски или соли, поэтому готовое изделие получается сухим и пресным. Готовый лаваш раздают в 7 домов, которые нуждаются в хлебе или дополнительной помощи. Право раздать жертвенную лепешку имеют те, кто пожертвовал муку для ее приготовления.

На территории Армении лепешки выпекали минимум на 3 месяца вперед. Их предварительно высушивали, складывали в стопки и хранили в сухих местах с защитой от влаги и солнца. Перед употреблением продукт обрызгивали питьевой водой и накрывали полотенцем на 30 минут. После таких несложных манипуляций лаваш снова становился мягким и эластичным.

↑ Википедия. – Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества. Армения.
↑ The official website of UNESCO. – Lavash, the preparation, meaning and appearance of traditional bread as an expression of culture in Armenia.
↑ Сайт подсчета калорий Калоризатор. – Лаваш армянский.
↑ Сайт Армянского музея Москвы и культуры наций. – Легенда о лаваше.
↑ U.S. Department of agriculture. – Bread, whole grain white.
↑ Журнал «Ереван». – The best of лаваш.
↑ Новостное агентство «Спутник. Армения». – Армянский лаваш: традиции и секреты выпечки.
↑ Сайт министерства здравоохранения государства Израиль. – Польза хлеба из цельнозерновой муки.
↑ Информационный онлайн портал Armenia Discovery. – Лаваш: король армянского хлеба.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы .

Общий стаж: 18 лет .

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков .

Привет, девочки! Сегодня я покажу вам, как пекут настоящий армянский лаваш.

Издревле а Армении пекут лаваш, а настоящий лаваш пекут в тонире(тындыр, тундир). Лаваш пекут многие кавказские и среднеазиатские народности и все это делают по разному.

Что нужно для процесса? Мука, теплая вода, дрожжи, соль.

Обычно это делается на полу, т. к. кусочков не 2 и не3, а в нашем случае 180.

В одиночку лаваш печь очень трудно, поэтому объединяются соседки или родственницы и вместе пекут. Сегодня меня позвала помогать тетя мужа, мы с ней одногодки и как подруги. У нее 160 штук лаваша, ну и мои 20.

На 160 лавашей у неё ушло 25 кг муки!

Сейчас очень немногие пекут лаваш в тонире, проще купить в магазине, но магазинный лаваш не идет ни в какое сравнение с тонирным. Запах лаваша распространяется по всей улице.

В земле выкапывают яму около 1,5м глубиной и 50см шириной и в неё вкладывается тонир, который делают из глины в виде широкого кувшина без дна. Вокруг делается небольшая постройка с крышей, где в дальнейшем и хранят лаваш.

В тонире жгут вот такой хворостт, который хранят с весны после обрезки плодовых деревьев и винограда. Самый лучший хворост для тонира виноградный, от него и лаваш вкуснее и жар в тонире сохраняется дольше.

Сначала тонир дымит, а потом разгорается

Тонир готов. Это Нунэ, специальной тряпкой она обтирает края тонира от копоти. Делать это нелегко, т. К. тонир раскален до красна и из него идет неимоверный жар.

На заднем плане я, раскатываю лаваш тоненько и подаю Нунэ, она его растягивает на руках специальными движениями и распределяет по батату.

Затем сильным движением руки прилепляет тесто к стенке тонира

Это бокон, его пекут в конце, когда тонир немного остывает. Раньше, когда еще была жива бабушка мужа, когда она пекла бокон, то собирала всех внуков и невесток, в кастрюле растапливала домашнее масло, туда крошился свежий хрустящий бокон, и все это поедалось! Было очень вкусно.

Читайте также: