Азербайджанский лаваш юха

Обновлено: 06.05.2024

Одним из знаковых событий 2016 года для Азербайджана стало решение о включении в репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО лаваша как наследия тюркоязычных стран, в том числе Азербайджана.

Sputnik Азербайджан рассказывает о тонкостях рождения "хлебной лепешки" в Азербайджане, который в числе других стран региона с тюркоязычным населением по праву считается ее родиной.

Каждый азербайджанец с детства знает вкус настоящего азербайджанского лаваша и для каждого из нас нет еды совершеннее. Аромат у азербайджанского лаваша совершенно завораживающий – лепешка вожделенна в любое время дня и суток. Каждый из нас с детства помнит, каким лаваш был прекрасным с едой или без нее, с куском сыра или стаканом воды, да что там воды, просто всухомятку – это непередаваемо вкусно.

На первый взгляд – всего лишь "хлебная лепешка", а имеет сотни разновидностей во всем мире. В Азербайджане ее пекут столетиями и в каждом из регионов страны называют по-разному – юха или лаваш.

Как рассказывает глава Центра национальной кулинарии и президент Ассоциации национальной кулинарии Азербайджана (АНКА) Таир Амирасланов, у этого тонкого хлеба, который выпекается из простейшего теста на воде, имеется множество названий – бозламадж, лаваш, юха, юфка и это далеко не весь список. Но главное, как утверждает кулинар, тонкий лаваш при правильном приготовлении никогда не портится – его можно хранить годами.

В Азербайджане издревле распространена культура еды руками, а лаваш, в свою очередь, использовали в качестве ложки. Кусок лепешки заворачивают, чтобы взять им пищу – знатоки утверждают, что так блюдо смачнее.

Мы с детства помним, как соседки со всего двора начинали замешивать тесто – вначале делили его на круглые заготовки "кюнда". А две женщины подготавливали тандыр (глиняную печь) или садж (круглую вогнутую железную пластинку). Пока шел процесс подготовки, детвора готовила хворост и дрова, чтобы топить тандыр или развести огонь под саджем. Здесь-то и начиналось самое интересное — на круглых деревянных яйгы или дувах (доска для раскатки теста) мама начинала раскатывать тонкий как бумага лаваш с помощью "охлов" (тонкой и заостренной с двух концов скалкой). А далее сам "обряд" – лаваш смачивали водой и лепили к горячей стенке тандыра. Пока он был горячим, детвора быстро намазывала его маслом, укладывала внутрь сыр и зелень – вкус детства не передать и, чтобы понять вкус лаваша, нужно пробовать его именно в Азербайджане.

В некоторых азербайджанских деревнях все еще сохраняются древние традиции, когда женщины – соседки, родственницы – собираются для приготовления лаваша в назначенном месте, у одной из них во дворе. И хотя в городе многие традиции уже сходят на нет, каждый азербайджанец считает своим долгом сохранить традиции приготовления лаваша именно в тандыре или садже. Поэтому частенько в бакинских дворах можно встретить печи для выпечки. Опытные хозяйки говорят, что лаваш имеет особенную структуру: он гибкий и мягкий в свежем виде, а края не подгорают.

Лаваш – основа для многих мучных блюд

Как утверждают источники, слово "лаваш" образовано от соединения слов "алов" и "аш" ("огонь" и "еда"). Оба слова "алов" и "аш" имеют общетюркские корни. Аловаш – с дальнейшим выпадением первого гласного "А" превратился в "лаваш". Выпадение первой гласной буквы свойственно нашему языку. Лаваш – основа для многих мучных блюд азербайджанской кухни. Слышали когда-нибудь о национальном сэндвиче?

"Дюрмек", представляющий собой нежный лаваш, в который завернут сыр, готовящийся в Азербайджане испокон веков – это и есть известный всем сэндвич, который делают только из такого вида хлеба.

В азербайджанской кухне также традиционно лаваш используется для создания хрустящей корочки (газмах) риса, подаваемого к мясным блюдам.

Лаваш также используется для того, чтобы снять мясной кебаб с шампуров и именно лаваш является обязательным элементом во время подачи люля кебаба (приготовленная из фарша разновидность кебаба в Азербайджане).

Благодаря своему простому рецепту лаваш остается самым популярным среди народов Кавказа и Средней Азии. Более того, сегодня лаваш пользуется спросом и в европейских странах. В Америке лаваш готовится по кавказской технологии и именно он является одним из популярных блюд на Гавайях, где его готовят и продают в твердом виде.

Но каждый, кто хотя бы раз пробовал азербайджанский лаваш, отмечает, что не найти хлебной лепешки вкуснее, чем в Азербайджане. Да, трудно не согласиться, что его готовит весь Кавказ, но блюдо принадлежит тюркам, иначе называли бы его по-другому. И благодаря работе опытных мастеров, кулинаров и историков лаваш вошел в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как азербайджанский хлеб.

На сегодняшний день лаваш был и остается разновидностью хлеба, которыми богата азербайджанская национальная кухня.

Конечно, сейчас мы периодически слышим абсурдные высказывания о нетюркских корнях лаваша. Появляются всякие горе-эксперты, которые заявляют, что "Азербайджан просит ЮНЕСКО вписать лаваш в список культурного наследия Азербайджана".

Мы не намерены затевать полемику по данному вопросу. Тем более, что решение уже принято и такими выступлениями различные эксперты в первую очередь обманывает свой собственный народ.

Хотим всего лишь напомнить, что по решению одиннадцатого заседания Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия, которое прошло в столице Эфиопии Аддис-Абебе с 28 ноября по 2 декабря 2016 года, шесть новых элементов стран Центральной Азии были внесены в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. Культура приготовления и разделения плоского хлеба — многонациональная заявка – Азербайджан; Иран; Казахстан; Кыргызстан и Турция.

В подтверждение вышеупомянутого, добавляем следующий сертификат ЮНЕСКО.

Так что, вне зависимости от желания и мечтаний некоторых стран и народов, лаваш-то тюркский.

14 февраля 2007 года

Горячий шекинский чурек! Вкусный, ароматный! завидев меня еще шагах в десяти, озорно стал выкрикивать мальчуган-продавец, сидя на корточках возле своей деревянной тачки-короба. Такая реклама понравилась мне, и я подошел к нему.

Берите сразу три: другу, встречному и себе. У нас, в Шеки, так принято, многозначительно подмигнул он.
Аппетитнее моего на базаре не найдете. Хозяин чуреков дотронулся правой рукой до золотистой корочки с дырчатым узором.

А кто печет, если не секрет, этот вкуснейший чурек? отведав хлеб и убедившись в правоте сказанных слов, спросил я.

Моя мама Кишбер. Какой тут секрет? Об этом пол-Шеки знает. И сейчас выпекает, а я бегаю туда-сюда. Если хотите, можете посмотреть.

Мы пришли в самый разгар работы. Кишбер-ханум, в новом шелковом фартуке, надетом специально для выпечки чурека, в белой косынке, кивком головы поздоровалась с нами, дав понять: смотреть смотрите, но молча. Чурек невнимания к себе не прощает. Чуть зазевался, обуглится корочка. Но у Кишбер этого не случится. Ловким движением гермага (длинного металлического стержня с крючком на конце) хозяйка, низко наклонившись над тендиром (На Востоке такую печь называют по-разному: тандыр, тендир, тондыр, тондир ), быстро снимает очередной чурек с внутренней стенки, осторожно кладет остывать на чистую скатерть. Шесть-семь минут надо, чтобы раскатанный круглый блин стал чуреком.

А начинается чурек в поле. Если уродилась «сладкая пшеница», значит, славная мука будет. Такая родится в гористой части Азербайджана в Шекинском и Агдамском районах.

И от того, как сделан тендир, тоже вкус чурека зависит. В Азербайджане его изготовляют только женщины из кирпича и глины с добавлением соломы, козьей шерсти, соли, чистого речного песка и воды, конечно. «Добрые, нежные руки должны создать тендир место рождения чурека», так объясняют эту древнюю традицию мудрые старцы.

Все в сотворении чурека важно от мытья в бане хозяйки перед тем, как она приступает к выпечке, и до того момента, как она подает хлеб к столу.

На следующий день в доме Кишбер-ханум я наблюдал весь процесс рождения чурека.

Рано утром хозяйка разожгла огонь в тендире: щепки и чурки, хворост, сухие стебли хлопчатника все пошло в дело. Но чтобы чурек был особенный, напоследок положила в костер три-четыре пучка пшеничной соломы. Для пахучести.

Теперь важно не упустить момент: готова ли печь хлеб печь? Сперва это определяется на глаз стенки изнутри должны побелеть. Потом Кишбер-ханум взяла пиалу, налила воду, густо посолила. И стала брызгать на внутренние стенки тендира. Серебристые шарики запрыгали в разные стороны. Пора выпекать чурек.

К этому времени уже замешено тесто, на кипяченой воде или молоке. Сдобрено сливочным маслом и бараньим жиром, добавлена соль по вкусу. Кишбер-ханум бросает еще в тесто щепотку перетертых в порошок горных трав для благоухания этим отличается ее чурек от иных. Для особого же отличия долго-долго мнет руками комки-кругляши теста. «Пока молоко не появится», объяснила она мне.

И вот тесто-шар под руками хозяйки становится блином. Осталось нанести на него деревянными печатями-набойками рисунки-знаки: солнца круг с точкой в центре, воды извилистые линии. Потом смазать яйцом, посыпать маком и можно сажать на раскаленную стенку тендира.

Делается все это сноровисто, стремительно. Мгновение Кишбер-ханум у стола с блином, другое наклонилась внутрь тендира, пришлепнула блин к стенке. Первый чурек пробный. У Кишбер-ханум он всегда отличный. Но у иной хозяйки, бывает, и подгорит. Тогда на стенки опять брызгают водой «усмиряют» печь. Если чурек получился бледным, без золотистого блеска, специальными щипцами добавляют в огонь хворост или солому раскаляют стенки.

Снять готовый чурек со стенок, не повредив его, тоже искусство. Обычно хозяйка выпекает за раз 4050 чуреков, и уходит на это около трех часов.

По обычаю, здесь же, у тендира, первые чуреки дают детям и гостям-соседям. Потом угощается семья, родственники. Свежий чурек сам по себе объедение, а с сыром, с маслом или медом божественная пища.

Мне же хотелось запомнить вкус самого чурека. Поделившись со мной своим хлебом, мои друзья азербайджанцы как бы допускали меня к традициям и обычаям своего народа. К своим сказам, притчам, поверьям, легендам. Вот одна из них.

. Тяжело занемог старый хан, слег в постель. Позвал он трех своих сыновей.
Умираю, промолвил, никакое лекарство не помогает, что дают лекари. Правда, один дервиш говорил, что может спасти меня то, что вкуснее и дороже всего на свете, что не приедается до самой смерти.

Ушли сыновья на поиски. Старший вернулся к отцу с гранатами. Сок их взбодрил старика, он открыл глаза. Средний принес грецкие орехи. Хан съел несколько и приподнял голову, чтобы взглянуть в окно, не идет ли третий сын. Младший возвратился с мешком муки за плечами. Быстро замесили тесто и испекли в тендире чуреки. Съел их больной отец и сразу выздоровел, встал на ноги. «Вкуснее и дороже родного хлеба ничего на земле не бывает», сказал хан.

Говорят, в Шеки с тех самых пор заведено так: приносить чурек из магазина это доверие детям, их право радовать домашних. Хлебоносов почитают все.

Здравствуй, здравствуй, Чинар! Чуреки уже привезли? спрашивают соседи. Спасибо, что не забыл и нам взять.

В школе учитель особенно вежлив с такими детьми: «Уважаемые ребята, встаньте, пожалуйста, кому родители доверили приносить в дом хлеб! С вас можно брать пример. Я благодарю каждого!»

Четверых из них я уже знаю: высокий Чинар, два друга Айдын и Тофик, малыш четвероклассник Рафик.

У Айдына мама Кишбер-ханум заслуженный человек, объясняет с гордостью за товарища Тофик. На хлебозаводе работает.

Среди городов Азербайджана, которые спорят, чей хлеб лучше, есть и небольшой районный центр Агдам. Здесь, на фоне чинар, кипарисов и минаретов, красуется деревянный трехэтажный «Дом чая». «Обитель ума и трезвости», как его называют. Именно здесь, во время дружеской беседы, посоветовали мне поездить по окрестным селам.

. «Трэк-тэс, трак-тас», улавливает ухо непривычные для горожанина звуки. Это старая водяная мельница, как и сотню лет назад, вращает вал с жерновами. Рядом стоит, внимательно прислушиваясь, председатель колхоза имени Ленина Хураман Абасова. «Добрая» так звучит по-русски ее имя. Она немного волнуется: удалась ли пшеница нового урожал?

Живая струйка муки тончайшего помола бежит сверху по желобу в огромный деревянный короб на полу. Мукомол кладет первые совки муки в сито. Просеивает. Из этой муки будет испечен агдамский хлеб-юха, то есть азербайджанский лаваш.

. Мы сидим на ковре, во дворе дома, в горном селе. Хозяйка с соседями готовит юху. В сельской местности и сегодня выпечка хлеба дело общее, событие радостное. Слышны песня и звуки саза. Девушки несут хворост. Расчищают место для костра, делая небольшую ямку для углей. По краям ставят на ребро кирпичи. На них кладут садж круглый металлический лист выпуклой формы. Когда он накалится, можно печь. К этому времени хозяйка, замесив тесто на молоке, раскатывает его деревянной скалкой. Сначала толстой, потом тонкой. Левой рукой подсыпала горсть муки, чтобы не прилипало к скалке. И все время подбрасывает блин, поворачивая по кругу: от этого он удачнее будет. Вот он уже тонкий-тонкий. Готов, значит. Мгновенье и раскатанное тесто на жаркой поверхности саджа. Две минуты печется лаваш. Второй, третий. Обычно готовят девяносто-сто штук. Сразу на целую неделю. Ведь лаваш не стареет: сбрызнул водой, и он опять свежий.

На столе только что испеченный лаваш, главное угощение. Ели его, запивая чаем.

Са'ол, са'ол спасибо, спасибо, кланяясь, благодарили гости. И я поклонился, сознавая мудрость слов «Поклонись хлебу!», которые, как мне сказали, написаны при входе в один из залов Агдамского музея хлеба.

Этот музей первый по времени создания из известных мне тринадцати музеев хлеба в нашей стране.

На фасаде здания, сверху донизу, ажурные переплетения орнамента и два мозаичных панно колосья пшеницы и солнце. Внутри цветные витражи, потолок из светлых и темных деревянных квадратиков, приглушенное освещение. Ощущаешь некоторую торжественность. Что ж. Еще в Древнем Египте солнце, золото и хлеб обозначались одним знаком кружочком с точкой в центре. Второй после фараона человек занимался вопросами хлеба и пашни. Черный цвет плодородной земли считался символом почета и богатства. А в древних Афинах особый пшеничный хлеб не выпекался жарился на вертеле. Изысканные хлеба со звучным названием «ахиллесовые» подавали на золотых подносах. Да и наши предки воздавали высочайшее уважение хлебу-батюшке.

Взгляните, говорит директор музея Ниязи Кулиев и подводит меня к витрине, где под стеклом хранятся обугленные зерна пшеницы. Они намного старше египетских пирамид. Их нашли при раскопках в местечке Чалаган-тепе близ Агдама. А подарил музею ученый-селекционер, создавший не один сорт твердых пшениц для республики, академик Имам Дашдемирович Мустафаев.

А какой был самый первый хлеб человечества?
О! Вряд ли вы разделите вкусы древних, отвечает Ниязи Кулиев. Самый первый хлеб это обычные зерна пшеницы. Потом и готовить похлебку из муки научились, растирать зерна двумя камнями.

Директор рассказал, что однажды пришел в музей старик, восьмидесятисемилетний Мамедов Исмаил Кафар оглы из села Агамалы. Принес кир-кире (ручные каменные жернова) XVII века. «Пусть люди смотрят и понимают, как доставался тогда хлеб», сказал аксакал.

«Поклонись хлебу!» два слова на стене. Здесь хранится опаленный войной хлеб блокадного Ленинграда. Его привезла женщина-хлебопек, пережившая блокаду, Галина Андреевна Канаева. Вот он окаменевший, не похожий на хлеб, и все-таки благословенный, спасший столько тысяч ленинградцев, 125-граммовый ломтик. Самый маленький паек декабрьского сорок первого. Я словно слышу голос Ольги Берггольц: «Придет день, когда этот кусочек черного хлеба мы увидим в музее». И еще я слышу другие голоса.

В Шеки самые вкусные чуреки пекут. Попробуйте!
Я улыбаюсь. «Спасибо. Но зачем так много. »
А они разные, оправдываются ребята.
У меня азербайджанский чурек.
Вот гянджинский. В честь старого названия Кировабада «Гянджа».
Мой шекинский, с маком.
У нас разламывают хлеб обязательно двумя руками. Вот так. Чинар опередил меня. Чтобы не обронить нечаянно и чтоб крошек не было. Меня моя бабушка Эльмира научила. Она говорит: с кем преломил хлеб, тот твой друг навсегда.

Не найти такой страны, в которой не гордились бы своими традициями выпечки национальных видов хлеба. К хлебобулочным изделиям в Азербайджане относятся как к самой значимой и самой важной части в рационе человека. Здесь принято, если желаешь пригласить человека к трапезе то обязательно спрашивают - Хлеба поеш. Традиционные виды хлеба и выпечки в Азербайджане и большинство хлебобулочных изделий готовят из простого пшеничного теста без каких либо секретов и сложностей. Однако рецепты, внешняя форма и методы приготовления традиционной азербайджанской выпечки значительно разнятся с методами приготовления славянских мучных изделий. Среди любимых видов хлеба стоит выделить - лаваш, юха, аппек, фетир, чурек.

Виды хлеба в Азербайджане

"Лаваш" – это хлеб имеющий форму блина, тесто для которого готовят без использования дрожжей, из муки, соли и воды. Это мучное изделие является национальным традиционным продуктом Азербайджана, история появления которого насчитывает уже более шести тысяч лет. Азербайджанцы усердно стараются представить лаваш как свое культурное наследие и называют его – "Король хлеба", но существуют неопровержимые доказательства того что родиной этого мучного изделия является именно Армения. Вообще для Азербайджанской кухни свойственно выпекать хлеба тонкой формы. Маленькие лепешки с удивительно приятным вкусом - "Юха", их часто используют в качестве оболочки, для различных блюд заворачивая в выпечку - сыр, колбасу, рыбу или мясо. "Фетир" - выпечка из слоеного тонкого теста больше походящая на пироги, которые в своем составе имеют различные начинки. "Чурек" - хлеб продолговатой овальной формы с утолщенными краями. При приготовлении опары для выпечки практически всех видов хлебушка используют самые простые ингредиенты - дрожжи, теплую воду, соль и пшеничную муку, все остальное зависит от умелых рук и мастерства пекаря. Приготовленное тесто бродит всего лишь один раз, после чего полученную опару делят на заготовки и придают форму выпечке. Выпекают все мучные изделия на раскаленных стенках традиционной керамической печи - "Тандыр", в которой выпечка получается отменной и наделена неповторимым ароматом, вкусом и хрустящей корочкой.

Полезно знать: на территории Азербайджана был найден самый древний в мире – “чала тандыр”, имеющий натяжные трубы из глубины земли.

Праздничная выпечка в Азербайджане

Каждую весну в конце марта в Азербайджане встречают праздник "Новруз", который любят от мала до велика. Хозяйки готовятся к встрече весны, начиная выпекать невероятно вкусную традиционную выпечку за две недели до праздника. Самыми популярными мучными изделиями которые обязательно окажутся на праздничном столе, принято считать – Шакербура, Пахлава, Шор гогал, Мутаки, Курабье бакинское, Бадамбура, Кята бакинская, Шекер черек, Печенье Плоды Азербайджана, Кёкэ нахчыванский.

"Шакербура" – сладкий пирожок по форме напоминающий луну и украшенный рисунком в форме колосьев пшеницы. Это великолепное лакомство выпекают на основе дрожжевого теста, используя для начинки сахар и фундук. Невероятна вкусная Азербайджанская пахлава это что то невообразимое. В каждом регионе этой страны существует свой собственный рецепт приготовления этого лакомства - губинская, нахчыванская, гянджинская, бакинская, шекинская и тд. Название этой сладости напрямую связано с внешним видом этого изделия – ромбики, символ огоня, на азербайджанском звучит как "пахла". Булочка "Шор гогал" круглой формы напоминающая солнце и имеющая ярко-желтый цвет. Начинку для гогал готовят из различных восточных специй, а подают эту рассыпчатую соленую выпечку со сладким чаем. Обычные рогалики, вот что по форме напоминает традиционное печенье "Мутаки", наделенное особым вкусом и ароматом. "Бадамбура" - очень нежные и мягкие слоеные пирожки с ореховой начинкой присыпанные сахарной пудрой с незабываемым вкусом и изумительной ноткой кардомона. "Шекер черек" - это простое в приготовлении, нежное, рассыпчатое и очень вкусное печенье с ароматом растопленного масла, в переводе означает - сладкий хлебушек. "Плоды Азербайджана" – самая яркая выпечка которую пекут азербайджанские хозяйки. Готовят это печенье в форме персиков, яблок, груш окрашивая каждое изделие в красно-желтые цвета, используя натуральные красители.

Большой ассортимент и разнообразие качественных традиционных видов и сортов хлеба в Азербайджане а также, хлебобулочных и мучных изделий способно удивить своими вкусовыми качествами любого желающего, который решится отведать свежую и ароматную традиционную выпечку Азербайджана. Для местных жителей само по себе наличие хлеба на обеденном столе означает великий праздник жизненного благополучия и радости труда.

Когда слышишь слово «лаваш», так и представляешь себе горячий грузинский хлеб, намазанный маслом с кусочком соленого сыра, или тонкий армянский лаваш, без которого не приготовишь шаурму или вкусные закусочные рулетики.

Любой лаваш, будь то армянский или грузинский, азербайджанский или турецкий, свежий, ароматный, подойдет как к первому, так и ко второму блюду. А как вкусно поесть сациви или другой соус, макая в него горячий лаваш! Правда, купить свежий лаваш не всегда удается.

Но мы ведь с вами не лыком шиты, вот и попробуем приготовить этот хлеб в домашних условиях. Конечно, он будет несколько отличаться от того лаваша, что пекут в специальных печах, но все равно будет вкусным и аппетитным.

Грузинский лаваш

Потребуется: 350 г муки, 40 мл воды, 32 г свежих дрожжей, 1 ч. ложка соли.

Свежие дрожжи растворить в теплой воде. Всыпать просеянную муку и соль. Замесить эластичное, однородное тесто.

Хорошенько его обмять, скатать в шар и оставить на 20 минут, накрыв полотенцем. Затем раскатать в лепешку и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать при 220 градусах около 25-35 минут. Сбрызнуть водой и завернуть в полотенце, чтобы он был мягким.

Армянский лаваш

Потребуется: 1 кг хлебной муки, немного закваски (размером с грецкий орех) или дрожжей (1 ч. ложка), 500 мл воды (если тесто получается очень плотное, то добавить воды, чтобы оно стало мягким), соль.

Замесить тесто, дать подойти, разделить на маленькие колобки, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 20-30 минут.

Затем каждый колобок раскатать в тонкую лепешку и перекидывать с руки на руку, чтобы тесто стало еще тоньше, застелить на нагретый на плите металлический лист, выпекать сначала с одной стороны, затем с другой.

Потребуется: 2 стакана муки (+ 2-3 ст. ложки), 100 мл оливкового масла, 100 мл воды, соль.

Смешать в миске воду с оливковым маслом, добавить соль, муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.

Тесто разделить на 8 частей и раскатать тонкие лепешки.

Сковороду с толстым дном смазать растительным маслом и обжарить лепешки с двух сторон.

Бакинский лаваш

(азербайджанская кухня)

Из расчета на 4 лаваша потребуется: ½ стакана воды, ½ стакана оливкового масла, 2 стакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 средняя репчатая луковица, 700 г зелени по вкусу (кинза, укроп, петрушка, шпинат и т.д.), 1 яйцо, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло.

Смешать в миске воду с оливковым маслом, добавить муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.

Лук и зелень мелко нарезать. Обжарить лук в разогретом сливочном масле до золотистого цвета, добавить зелень. Яйцо приправить солью и перцем по вкусу, влить в сковороду с зеленью, быстро перемешать и снять с огня.

Тесто раскатать в 8 тонких лепешек. Положить на 4 лепешки равное количество зелени, накрыть оставшимися лепешками и защипать края. Обжаривать на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.

Лепешки, похожие на лаваш, есть в кухне многих народов.

Свежеиспеченные, хороши они и к супу, и к мясу, и к овощам. А если лаваш или лепешка зачерствеют, вы всегда сможете их «реанимировать». Для этого просто сбрызните водой хлеб и поместите его на некоторое время в горячую духовку или микроволновку.

Пита, конечно, не лаваш, но уж очень на него похожа. Также годится для бутербродов, рулетов, к первым и вторым блюдам.

Потребуется: 400 г белой хлебной муки, 7 г «быстрых» дрожжей, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ч. ложки соли, 240 мл воды.

В большой кастрюле смешать дрожжи, муку и соль. Добавить масло и теплую воду. Вымешивать руками до образования гладкого теста.

Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность и разминать 5 минут. Поместить в кастрюлю, неплотно прикрыть смазанной маслом пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме почти вдвое.

Выложить подошедшее тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и обминать в течение 3 минут. Разделить на 8 частей. Каждый кусочек теста скатать в шарик.

Скалкой раскатать шарики, придавая им овальную форму, до толщины 6 мм. Выложить на противень на некотором расстоянии друг от друга. Покрыть лепешки кухонным полотенцем и дать расстояться 15 минут.

Разогреть духовку до 220 градусов.

Снять с лепешек полотенце и выпекать 6-8 минут, пока не подрумянятся.
Подать теплыми.

Пита со шпинатом и фетой

Потребуется: 200 г готового слоеного теста.

Тесто можно приготовить и на основе предыдущего или нижеследующего рецепта.

Для начинки: 1,5 кг шпината, 1 крупная репчатая луковица, укроп, 200 г феты или брынзы, 1 яйцо, 1 стакан оливкового масла.

Для начинки на оливковом масле обжарить лук, мелко нарезанный шпинат, укроп. Остудить, добавить взбитое яйцо и раскрошенную фету, 1/2 ст. масла, соль, перец, все хорошо перемешать.

На смазанный маслом противень выложить пласты теста (половина), смазывая каждый оливковым маслом. Распределить по всей поверхности начинку, сверху - оставшуюся часть теста, также смазывая пласты по одному маслом. Защипать края, смазать маслом или яйцом, разрезать на желаемые кусочки и поместить в духовку на 1 час при температуре 170 градусов.

Пита с начинкой

Для теста потребуется: 5 стаканов муки, 2 ст. ложки сухих дрожжей, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 стакана теплой воды (по 250 мл).

Всыпать в муку дрожжи, соль, сахар, перемешать вместе, вливать воду и вымешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам, затем укутать и оставить, пока немного не поднимется. Разделить тесто на одинаковые небольшие шарики, раскатать из них одинакового размера питы.

Уложить все лепешки аккуратно и накрыть сверху. После того, как тесто поднимется, выпекать в горячей духовке. Как только надуется шаром, вынимать, не пересушивать.

Начинять можно любым салатом, соусом, вареным, тушеным мясом, ветчиной и т.д.

Фокачча с пряными травами, маслинами и чесноком

Еще одно итальянское хлебное изделие

Потребуется: 2,5 стакана муки, 1 стакан сыворотки или воды, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1/3 стакана растительного масла, горсть маслин, 1 ч. ложка фенхеля, 1 ст. ложка сахара и 1 ч. ложка соли, 1-2 зубчика чеснока, чабрец, розмарин, кунжут по вкусу.

Приготовить нежное, не очень крутое дрожжевое тесто. Можно, конечно, на воде, но лучше всего подойдет сыворотка или любой другой кисломолочный продукт.

Любая жидкость должна быть теплой, добавить дрожжи, соль, сахар и половину муки. Замешивать тесто лучше в большой кастрюле. Накрыть ее крышкой и убрать в теплое место на 30-60 минут - до тех пор, пока поднимется пышная шапочка.

Затем добавить растительное масло, оставшуюся муку. Количество муки приблизительное. Тесто должно быть очень нежным, некрутым, но не липнуть к рукам.

Мешать тесто ложкой до той поры, пока это возможно. Потом рукой, смазанной маслом, прямо в кастрюле. Не нужно слишком долгого качественного замеса, перемешали до однородности - и готово!

Добавить травы, измельченный чеснок и маслины.

Разделить тесто на 2 части и сформировать две лепешки, руками распределяя по форме и делая углубления пальцами. Сверху посыпать кунжутом. Дать постоять минут 20 и испечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Пока лепешки горячие, их можно накрыть полотенцем, тогда они станут мягкими. Но если вам нравится хлеб с хрустящей корочкой, то можно и не накрывать.

Теплая фокачча бесподобна с сыром фета и чашечкой сладкого кофе.

Хлеб турецкий

Потребуется: 400 г муки, 150 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г свежих дрожжей, 1,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.

Соединить все ингредиенты и замесить тесто. Дать ему подняться в теплом месте, обмять и раскатать.

Вырезать стаканом кружочки, и каждый смазать растопленным сливочным маслом с добавлением пряностей по вкусу (можно использовать измельченный сухой лук, чеснок, укроп и т.д.).

Выложить кружочки в форму по кругу в виде розочки, двигаясь от краев к середине.

Поставить в теплое место, дать еще раз подойти. Смазать взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки.

Готовый хлеб не резать, а есть, отделяя кружочки руками.

Многих хозяек интересует, как сделать лаваш? И он сам, и блюда из него пользуются большой популярностью. Магазинные варианты в некоторых случаях могут быть некачественными и не отличаются хорошим вкусом. На помощь придут рецепты, с помощью которых его можно с легкостью приготовить в домашних условиях.

Как приготовить лаваш в домашних условиях?

Используя определенные рецепты, можно получить разные виды лаваша: армянский, грузинский, тандырный, азербайджанский, с сыром, на кефире, с зеленью. Есть несколько секретов приготовления:

В базовый рецепт входит просто мука и вода, соль. Если используются дрожжи, то заготовка должна настояться в тепле около 1 ч.
Тонкие лепешки обжаривают на раскаленной сковороде без масла, причем должна быть такая температура, чтобы лаваш не подгорел.
Тонкий лаваш может быстро высохнуть, поэтому после приготовления его смачивают водой и держат под полотенцем.
Еще можно сделать лаваш в духовке, тогда не придется переворачивать лепешки.
Для сырного лаваша подойдет практически любой вид сыра, самое главное не переборщить с его количеством. На 500 г теста можно взять 150 г сыра.

Армянский лаваш – рецепт

Домашний армянский тонкий лаваш значительно вкуснее магазинного. Для готовки не надо выдающихся кулинарных навыков, справится даже неопытная хозяйка. Лаваш очень питателен и полезен для организма. Он подходит для людей, у которых есть проблемы с пищеварением, кроме того, он имеет низкую калорийность.

мука – 250 г;
вода – 125 мл;
подсолнечное масло – 1 ст. ложка;
соль.

В горячую воду высыпать соль и смешать.
Муку поместить в емкость, сделать углубление. Залить туда горячую воду.
Сделать тесто, вымешивать его 20 мин.
Прикрыть заготовку полотенцем и дать постоять 30 мин.
Поделить тесто на несколько кусочков и сделать из них шарики, раскатать каждый в лепешку.
Рецепт, как сделать лаваш, заканчивается выпеканием заготовок на сухой сковородке с двух сторон.

Грузинский лаваш – рецепт

Многим интересно узнать, как сделать грузинский лаваш, который отличается поистине неповторимым вкусом. Его лучше всего выпекать в специальной круглой печи, хотя подойдет и любая типа тандыра. Благодаря добавлению в состав теста дрожжей заготовка выходит пышной и имеет значительную толщину по сравнению с армянским вариантом.

мука – 500 г;
дрожжи – 40 г;
соль – 1 ч. ложка;
теплая вода – 300 мл.

Развести в теплой воде дрожжи и добавить соль.
Ввести муку, вымешать тесто. Закрыть его полотенцем и убрать в тепло на 30 мин.
Поделить тесто на несколько частей и сделать заготовки. Толстый лаваш будет готов после выпекания в печи через 15 мин.

Узбекский лаваш – рецепт

Хозяйкам, которые не располагают значительным количеством времени на готовку, будет интересно узнать, как сделать узбекский лаваш. Он максимально прост в приготовлении. Это вариант очень пышный и приятный на вкус, им можно заменить простой хлеб. Освоив рецепт один раз, многие впоследствии используют его регулярно.

мука – 2 ст.;
сливочное масло – 1 ст. ложка;
сухие дрожжи, сахар, соль – по 1 ч. ложке.

Перемешать сахар с солью и дрожжами, залить 1 ст. ложкой теплой воды. Аккуратно Ввести муку и вымешать тесто, убрать его в тепло на 1 ч.
Сделать из теста лепешку и отправить ее в форму, застеленную фольгой. Проколоть в нескольких местах и смазать верхнюю часть маслом.
Узбекский лаваш выпекать в духовке 15 мин.

Азербайджанский лаваш

Используя азербайджанский рецепт лаваша в домашних условиях, можно получить непревзойденное по своим вкусовым качествам лакомство. На готовку понадобится минимум ингредиентов, при этом результат превзойдет ожидания даже бывалых гурманов. Хлеб характеризуется потрясающим вкусом и хранится без проблем.

мука – 1 ст.;
масло (нерафинированное) – 50 мл;
вода – 50 мл;
соль.

Воду смешать с маслом, ввести соль.
Засыпать муку и приготовить эластичное тесто, дать ему постоять 30 мин.
Поделить тесто на несколько частей, раскатать лепешки. Обжарить самый вкусный лаваш на сковороде с обеих сторон.

Тандырный лаваш

При желании сделать блюдо, которое будут максимально соответствовать оригинальному рецепту, можно приготовить лаваш в тандыре. Хлеб получается вкусным и аппетитным, а готовить его таким способом очень удобно. Если нет тандыра, можно использовать обычную духовку, в остальном необходимо соблюдать очередность действий.

мука – 500 г;
вода – 300 мл;
сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
соль, сахар – по 1 ч. ложке;
масло (нерафинированное) – 3 ст. ложки.

Сделать из компонентов тесто. Сухие дрожжи при этом добавить сразу в муку. Оставить массу в тепле на 40 мин.
Тесто поделить его на порции.
Дать тандыру прогреться и прикрепить лепешку к его стенке, после чего закрыть крышкой. Подождать 10 мин. и извлечь лаваш.

Домашний лаваш на сковороде

Если не хочется покупать или готовить традиционный хлеб, то можно сделать лаваш на сковородке. Ничего сложного в этом нет. Для получения мягкости после завершения процесса готовки его рекомендуется обрызгать его по краям водой и укрыть полотенцем. После этого он может какое-то время постоять, и можно употреблять вкусное лакомство.

вода – 250 мл;
соль – 1/2 ч. ложки;
мука – 400 г.

Развести соль в подогретой воде.
Ввести муку и приготовить тесто. Разрезать его на несколько кусков и каждый раскатать в лепешку.
Отправить лаваш на сухую сковородку и обжарить с двух сторон.

Лаваш в мультиварке

Чтобы облегчить процесс, когда делается лаваш своими руками, можно использовать мультиварку. Набор ингредиентов минимален и найдется на любой кухне. Главное, правильно соединить их между собой и замесить тесто, после этого лишь нужно будет устанавливать и переключать необходимые программы.

мука – 4 ст.;
дрожжи – 1 ч. ложка;
вода – 2 ст.а;
соль – 1 щепотка;
сливочное масло.

Дрожжи развести в теплой воде, ввести муку с водой и солью. Вымешивать 5 мин., после чего оставить в тепле на 1 ч.
Смазать чашу маслом и отправить туда немного теста.
Поставить режим «Подогрев» на 5 мин., потом выключить. Спустя 30 мин. поставить программу «Выпечка» на 20 мин.
Перевернуть лепешку и готовить на той же программе уже 30 мин.

Лаваш на кефире

Чрезвычайно нежным получается тесто для лаваша, приготовленное на кефире. После выпекания лепешки изюминкой станет то, что снаружи у нее будет аппетитная корочка. Она хорошо идет с маслом или любой другой намазкой для бутербродов. По окончании готовки надо подождать остывания лаваша, затем его посыпать мукой с обеих сторон.

мука – 200 г;
сода, соль – по 1/2 ч. ложки;
кефир – 150 мл.

Всыпать в кефир соду, смешать и дать постоять 10 мин.
Муку перемешать с солью и добавить порциями к кефиру. Сделать тесто, и дать постоять 1 ч.
Раскатать тесто на пергаменте лепешкой и положить на противень, печь в духовке 5 мин.
Перевернуть лаваш и готовить еще столько же.

Сырный лаваш – рецепт

Если хочется попробовать что-то необычное, то стоит сделать сырный лаваш. Его можно подать к мясу вместо хлеба. Некоторые составляющие можно варьировать по собственному усмотрению, к примеру, использовать всевозможные приправы, такие как куркума, перец. Последний компонент способен придать пикантную остринку.

мука – 1,5 ст.;
вода – 100 мл;
дрожжи свежие – 10 г;
соль – 1/2 ч. ложки;
сахар – 1 ч. ложка;
сливочное масло – 40 г;
твердый сыр – 80 г;
куркума – 1/2 ч. ложки.

Развести дрожжи в теплой воде с добавлением соли и сахара.
Добавить к воде часть муки, топленое масло с тертым сыром, смешать.
Всыпать остатки муки и куркуму, сделать тесто и сформировать лепешки.
Отправить лаваш на горячую сухую сковороду и обжарить с двух сторон.

Лаваш с зеленью

Можно сделать чрезвычайно вкусное тесто для лаваша в домашних условиях, если дополнить его мелко рубленной зеленью. Его хорошо подавать с супом или бульоном, можно использовать для готовки всевозможных закусок. При желании можно употребить лаваш и как самостоятельное блюдо. Неповторимый пикантный привкус яству придаст чеснок.

мука – 2 ст.;
дрожжи прессованные – 25 г;
молоко – 1 ст.;
соль, сахар – по 1 ч. ложке;
масло (нерафинированное) – 2 ст. ложки;
чеснок – 3 зубчика;
петрушка – 1/2 пучка;
сливочное масло – 60 г.

Дрожжи и сахар залить подогретым молоком. Смешать и дать постоять 15 мин. в тепле.
Муку перемешать с солью и сливочным маслом. Ввести подошедшие дрожжи.
Вымешать тесто, убрать в тепло на 30 мин.
Смешать измельченные чеснок и петрушку и залить растительным маслом.
Раскатать из теста лепешки. Смазать приготовленной смесью чеснока и зелени, печь в духовке 30 мин.

Кукурузный лаваш

Хозяйки применяют приготовление лаваша не только с привычной мукой, но и с кукурузной разновидностью. Лакомство выходит очень интересным по вкусу. Если хочется чем-то дополнить суп, то это отличный вариант. После окончания процесса готовки можно присыпать лаваш кунжутом и тмином. В состав теста по желанию можно добавлять всевозможные приправы.

сухие дрожжи – 10 г;
соль, сахар – по 1 ч. ложке;
мука – 1 кг;
мука кукурузная – 300 г;
вода теплая – 1 л;
яйцо – 1 шт.

Теплую воду перемешать с солью, сахаром и дрожжами.
Смешать оба вида муки и отправить к заготовке, вымешать тесто, оставить на 1,5 ч.
Сформировать лепешки, смазать их яйцом, печь в духовке 20 мин.

Цельнозерновой лаваш

Чрезвычайно полезной вариацией лакомства считается лаваш из цельнозерновой муки. Несомненным преимуществом этой разновидности яства является то, что для его готовки потребуется минимальное количество компонентов. Ароматные вкуснейшие лепешки послужат отличной альтернативой привычному хлебу.

цельнозерновая мука – 600 г;
вода – 400 мл;
соль.

Прокипяченную воду остудить и смешать с солью. Влить все это в муку.
Вымешать тесто, подождать 40 мин.
Раскатать лепешки и отправить на сухую сковородку, обжарить с двух сторон.

Рисовый лаваш

Рисовая мука пользуется большой популярностью в правильном питании. Если использовать ее как составляющую при готовке теста, то можно получить невероятно вкусный лаваш. Готовые лепешки рекомендуется смазать топленым сливочным маслом, благодаря этому они станут более сочными и мягкими, насыщенными по вкусу.

рисовая и пшеничная мука – по 150 г;
вода – 200 мл;
яйцо – 1 шт.;
соль, сахар – по 1 ч. ложке;
масло (нерафинированное) – 2 ч. ложки;
сливочное масло – 50 г.

Смешать два вида муки между собой и ввести соль с сахаром.
Влить яйцо в воду и добавить к муке.
Вымешать тесто и оставить на 20 мин.
Раскатать лепешки, обжарить на сухой сковородке с обеих сторон.

Читайте также: