Белковый мусс для торта
Обновлено: 06.05.2024
- 1. Из йогурта
- 2. Банановый мусс
- 3. Малиновый мусс
- 4.Клубничный мусс
- 5. Шоколадный крем-мусс с желатином.
- 6. Сметанный мусс
- 7.Сырный мусс
- 8. Шоколадный мусс без сливок
- 9.Шоколадный мусс без яиц
- 10.Творожный мусс
- Видео рецепт:
1. Из йогурта
1)15 гр желатина;
3)500 гр натурального йогурта;
4)80 гр сахарного песка;
5)1.5 ст. л. ванильного сахара;
6)Цедра одного лимона;
8)300 гр свежей клубники.
Приготовление:
1.В сотейнике залить желатин водой и оставить набухать в течении 5 минут.
2.Взбить йогурт, лимонную цедру, половину сахарного песка и ванильного сахара. Сливки взбить с оставшимися сахарным песком и ванильным сахаром.
3.На небольшом огне постоянно помешивая растворить желатин, но не доводя до кипения. Снять желатин с огня и добавить к йогуртовой смеси, быстро перемешать до однородной массы. Добавить взбитые сливки.
2. Банановый мусс
2)150 г сливок 25% жирности;
3)1 чайная ложка лимонного сока;
4)1 столовая ложка меда;
5)2 яичных белка;
6)0,5 чайной ложки ванильного сахара.
Приготовление:
- 1.Очищаем бананы от кожуры, а затем режем их кусочками и складываем в миску. К бананам добавляем лимонный сок, ванильный сахар и мед. Все тщательно взбиваем блендером, чтобы получилась однородная масса.
- Затем нам нужно влить в нашу массу сливки, а потом взбить массу еще раз.
- 3.Приступаем к взбиванию яиц. Аккуратно отделяем от белков желтки. Белки у нас должны быть чистые, без частичек скорлупы и вкраплений желтков. Их мы, конечно же, взбиваем. Делаем это с помощью миксера, так быстрее и проще. Взбиваем наши белки до того момента, когда они образуют пышную пену.
- 4.После нам нужно смешать банановую массу с белками. Кладем белки наверх, разделив их пополам, таким образом, вмешивая их в два захода. Перемешиваем аккуратно, сверху вниз. В итоге у вас должна получиться однородная масса приятного цвета.
- Нам осталось переложить мусс в красивые стаканы и отправить в холодильник минут на 20. Когда мы достанем наш банановый мусс, сверху его можно украсить орехами, поместить на стенку посуды ломтик какого-нибудь фрукта или посыпать тертым шоколадом.
3. Малиновый мусс
1)Замороженная малина 285 г;
3)Сок лимона 2 ст. л.;
4)Мгновенный желатин 1 ст. л.;
5)Сливки для взбивания 3 чашки;
6)Сахарная пудра 6 ст. л.
Приготовление:
- В средней кастрюле смешиваем замороженные ягоды малины и сахар. Ставим на средний огонь и варим до консистенции джема, при этом периодически помешивая. Убираем малиновую массу с плиты и процеживаем через мелкое сито или чистую марлю.
- В малиновую массу добавляем лимонный сок и желатин и все перемешиваем. Переливаем массу обратно в кастрюлю и варим на среднем огне, помешивая венчиком, чтобы желатин полностью растворился. При этом масса не должна кипеть.
- Убираем малиновую смесь с плиты, переливаем в другую емкость, чтобы она быстрее остыла. Охлаждаем до комнатной температуры.
- В сливки добавляем остывшую малиновую массу и все очень аккуратнненько перемешиваем лопаткой, загребающими движениями сверху-вниз.
4.Клубничный мусс
1)клубника 350 гр;
2)маскарпоне 500 гр;
3)жирные сливки 450 мл.;
5)сахарная пудра 100 гр;
Приготовление:
- Клубнику с сахаром перемалываем блендером.
- Желатин замачиваем в холодной воде. Потом растворяем в 50 мл доведенных до кипения сливок. Даем постоять 5 минут, затем добавляем 2-3 ст.л. сырной смеси, размешиваем. Потом переливаем полученную смесь к остальной массе и хорошенько перемешиваем. Оставшиеся сливки взбиваем с сахарной пудрой.
- Аккуратно соединяем с сырно-ягодной смесью.
5. Шоколадный крем-мусс с желатином.
2)горький шоколад 30 г;
4)орехи измельченные 1/4 ч. л.;
5)ванилин 0,25 пакетика;
Приготовление:
- Желатин замочить в нескольких ложках молока и оставить до набухания.
- В отдельную миску вылить оставшееся молоко, положить поломанный на кусочки шоколад, добавить все остальные ингредиенты и поставить на плиту , постоянно помешивая на медленном огне.
- После нагревания аккуратно добавить растворённый на молоке желатин, размешать мусс венчиком и разложить по порциям.
6. Сметанный мусс
1)желе сухое 100 г;
4)кипячёная вода 2 ст.л.
Приготовление:
- Перемешиваем с водой и оставляем желе для набухания на 40 минут. Добавить сахар, сахарную пудру или мёд. Затем доводим массу до кипения, не переставая мешать, чтобы желатин полностью растворился.
- Снимаем массу с огня и даём немного остыть. Когда она станет тёплой, добавляем сметану и взбиваем компоненты в блендере до однородной массы.
7.Сырный мусс
1) 400 гр творожного сыра;
2)100 гр сахарной пудры;
3)100 гр жирных сливок.
Приготовление:
- Чтобы приготовить сырный мусс для торта, возьмите мягкий сыр и сладкую пудру, смешайте их в миске, взбивайте две — три минуты.
- В отдельной посуде взбейте сливки. С помощью миксера на низкой скорости смешайте взбитые сливки и взбитый с сахаром творожный сыр.
8. Шоколадный мусс без сливок
2)4 чайные ложки сахарной пудры;
3)150 г темного шоколада;
4)1 ст. ложка коньяка;
5)1 ч. ложка гранулированного кофе;
6) 50 г сливочного масла.
Приготовление:
- Шоколад прямо в обертке подолбим о край стола. Пересыпаем в жаропрочную мисочку и ставим на водяную баню. Сразу же к шоколаду добавляем масло и кофе. После того как шоколад растопился, все тщательно вымешиваем и добавляем коньяк.
- Белки отделяем от желтков. Взбиваем их с половиной сахарной пудры в устойчивую пену.
- Желтки со второй половиной сах. пудры также взбиваем миксером до пышного белого крема.
- В желтки постепенно добавляем шоколадную смесь, очень аккуратно перемешивая, стараясь сохранить полученную пышность.
- В желтковую смесь добавляем 1/3 белков. Перемешиваем.
9.Шоколадный мусс без яиц
1)200 г горького шоколада;
2)300 мл жирных сливок.
Приготовление:
- Раздробите шоколад и растопите его в миске, установленной на водяной бане.
- В это время взбейте сливки до пышности.
- Вылейте расплавленный шоколад в сливки. Аккуратно и быстро вмешайте шоколад в сливки.
- Переложите в стаканы и поставьте в холодильник, чтобы мусс охладился и загустел.
10.Творожный мусс
6)Клюквенный сок 75мл.
Приготовление:
- Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды, затем отожмите и распустите в горячем соке.
- Клюкву промойте и дайте стечь лишней жидкости. Затем измельчите ягоды в блендере в пюре.
- Добавьте к ягодному пюре сахар, творог и желатин. Перемешайте.
- Взбейте сливки, а также добавьте их в мусс. Хорошо размешайте до получения однородной массы.
Вот и всё. Это были все рецепты на сегодня.
Делитесь рецептами солянки с друзьями в социальных сетях.
Видео рецепт:
Лучшая подборка рецептов домашних тортов
Подборка самых популярных алкогольных коктейлей
Классический рецепт приготовления горячего какао
Простые рецепты приготовления маффинов с шоколадом
Зеленые щи – 8 различных рецептов приготовления с фото
Муссовый торт - один из самых популярных трендов современного кондитерского мира.
Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию.
Муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.
Предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.
Словарь терминов:
Дакуаз (от франц. dacquoise) - это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.
Брауни - влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.
Бисквит Джоконда - назван в честь знаменитой Мона Лизы - это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.
Сабле (от франц. Sablé) - классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.
Спонж-бисквит - пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.
Ганаш - это шоколадная эмульсия - смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.
Конфи (от франц. Confit) - кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.
Кули (от франц. Coulis) - это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.
Курд, или кёрд (от англ curd) - английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд - лимонный.
Компоте - это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).
Кремю - это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.
Крем Англез - желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.
Пралине - карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.
Крамбл - это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.
Велюр - шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.
Зеркальная глазурь - глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы - сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.
Глазурь Леопард - глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.
Нейтральный гель/глазурь - глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.
Архитектура муссового торта:
Основа.
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда.
Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 1-2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,8 см.
Мусс.
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре.
Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.
Начинка.
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.
Начинка - самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта.
В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод - так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам!
Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.
Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:
• Малина - тёмный / молочный / белый шоколад.
• Клубника - тёмный / молочный / белый шоколад.
• Вишня - тёмный / молочный / белый шоколад.
• Кофе - банан - тёмный / молочный шоколад.
• Банан - карамель - шоколадный мусс / сливочный мусс.
• Маракуйя и/или манго - молочный шоколад.
• Яблоко - груша - корица - шоколадный мусс / сливочный мусс.
• Черника - малина - тёмный /молочный /белый шоколад.
• Абрикос - тёмный /молочный /белый шоколад.
Хрустящий слой.
Хрустящий слой - это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах.
Поэтому добавлять хрустящий слой или нет - решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты!
Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, - это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.
Сборка торта - очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке.
Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.
Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) - это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем.
Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку).
Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями.
Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями.
Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.
Покрытие.
Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.
Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой.
Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя.
Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку. Для покрытия торта велюром необходим краскопульт.
Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами.
Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя.
Внимательнее! Гелиевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре.
Для окрашивания шоколада гелиевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт.
Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем.
Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен - трудоемкий процесс.
Автор: missnatali · Published 21.12.2017 · Обновлено 03.03.2018
Нежные и очень вкусные муссовые торты и десерты сейчас на пике популярности. Они постепенно вытесняют привычные нам с детства простые слоеные бисквитные тортики и пирожные. Хотите удивить гостей своими кулинарными способностями? Последуйте модной тенденции и приготовьте вместо обычного крема нежный черничный мусс для торта. Почему из ягод выбрана именно черника? Она имеет потрясающий вкус, переносит заморозку без потери своих качеств и отлично сочетается с разными видами теста. Мой рецепт мусса для муссового торта очень простой. Не бойтесь обилия пошагово сделанных фото. 🙂 Я просто постаралась осветить все этапы максимально подробно, чтоб любой желающий смог приготовить этот сливочный крем-мусс для торта своими руками.
- сахар ‒ 4 ст.л. с горкой;
- вода ‒ 5 ст.л.;
- белки от крупных яиц ‒ 2 шт.;
- сливки от 33% ‒ 200 гр;
- черника свежая или размороженная ‒ 200 гр;
- желатин ‒ 10 гр.
Как приготовить черничный мусс для торта
Приготовление мусса для торта начинаем с того, что взбиваем ягоды блендером до состояния пюре.
Замочите в трех столовых ложках воды желатин. Когда он впитает всю воду, растопите его на водяной бане. Оставьте раствор в тепле до востребования.
Для белковой составляющей мусса нужно сварить густой сиропа из сахара и 2 столовых ложек воды. Для этого соединяем их в небольшой кастрюльке с толстым дном. Ставим на средний огонь и увариваем до 121°C, если у вас есть термометр или до пробы на твердый шарик, если готовите без спецтехники. Напомню, как сделать пробу. В стакане с холодной водой капелька сиропа превращается в твердый шарик.
Параллельно варке сиропа взбиваем охлажденные белки до твердых пиков. Проверочный тест: перевернуть емкость с белками и убедиться, что они даже не шевелятся.
Затем, вливаем в белки кипящий сироп. Льем его осторожно, тонкой струйкой, прямо под венчики работающего миксера. Белковая масса уплотняется и приобретает блеск, в конце взбивания аналогично вводим раствор желатина.
В три захода добавляем к белкам черничное пюре, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
Взбиваем до мягких пиков охлажденные сливки.
В три приема вводим сливки в мусс. Перемешиваем лопаткой.
Можно воспользоваться и миксером. Не взбиваем, а просто смешиваем массы до полного объединения на самой низкой скорости. Вот такой воздушный мусс — прослойка для торта — получается в итоге.
Добавление взбитых белков делает крем-мусс особо нежным и воздушным. Используйте его как прослойку в тортах или пирожных, наполняйте им песочные корзиночки или эклеры ‒ не бойтесь сладких экспериментов.
Любой торт будет гораздо вкуснее, если отойти от классической схемы и добавить в рецептуру что-то новенькое, например, муссы, которых многие домашние кондитеры почему-то боятся. Самое удивительное, что готовить муссовый торт намного проще, чем, например, Наполеон, а поле для фантазии вообще безгранично. В нашей сегодняшней статье мы дадим рецепты пяти муссов, с которыми ваш торт заиграет новыми красками: шоколадный, медовый, карамельный, сливочно-сырный и творожно-банановый.
Шоколадный мусс
Шоколадный мусс – это классика, но при этом прекрасная, с нежным вкусом и тающей текстурой. Даже, если вы равнодушны к шоколаду, забыть шоколадный мусс у вас не получится.
Сразу откроем несколько секретов:
- все ингредиенты следует смешивать очень аккуратно
- следите за температурным режимом, так как в ином случае шоколад может застыть раньше, чем нужно или желтки с белками сварятся
Из чего готовим:
- сливки 33%, 150 грамм
- шоколад горький, 330 грамм
- желтки яичные, 60 грамм
- яичные белки, 200 грамм
- сахарный песок, 60 грамм
- лимонная кислота , на кончике ножа
Как готовим:
- на водяной бане растапливаем шоколад
- сливки нагреваем практически до кипения
- смешиваем сливки с шоколадом и хорошо размешиваем до однородной консистенции
- постепенно вводим яичные желтки, снова перемешиваем
- альбумин заливаем водой и взбиваем, добавляем дождиком сахарный песок и взбиваем до устойчивых пиков
- когда температура шоколадной массы со сливками станет 40 градусов, добавляем частями взбитые белки
- аккуратно перемешиваем, чтобы сохранить воздушность
Медовый мусс
Оригинальный вариант муссового крема, главным ингредиентом которого является мед.
Из чего готовим:
- молоко, 63 грамма
- сливки 33%, 185 грамм
- желтки яичные, 30 грамм
- мёд , 38 грамм
- желатин листовой, 4 грамма
Как готовим:
- желатин замачиваем в ледяной воде
- яичные желтки смешиваем с мёдом
- молоко и сливки (60 грамм) нагреваем до кипения и очень аккуратно вливаем в яичные желтки, постоянно помешивая
- полученную смесь выливаем в ковшик с толстым дном и ставим на медленный огонь
- нагреваем смесь до 85°С, чтобы она загустела
- снимаем ковшик с плиты и добавляем отжатый желатин
- взбиваем блендером до однородности
- оставшиеся сливки взбиваем до мягких пиков
- частями добавляем взбитые сливки в медово-сливочную массу и аккуратно перемешиваем
Карамельный мусс
Мусс очень просто и легко готовится, но его вкус получается очень многогранным и насыщенным.
Из чего готовим:
- вода, 20 мл
- желатин листовой, 12 грамм
- сгущенка вареная, 350 грамм
- желтки яичные 72 грамма
- белки яичные, 72 грамма
можно заменить яичным альбумином в пропорции 1:7, то есть в данном случае 10 граммами альбумина
- сахарный песок, 100 грамм
- сливки 33%, 300 мл
Как готовим:
- желатин замачиваем в ледяной воде
- вареную сгущенку выкладываем в ковшик и нагреваем примерно до 40 градусов, хорошо помешивая, добавляем отжатый желатин и перемешиваем до однородности
- яичные желтки смешиваем с сахарным песком (20 грамм) и ставим на водяную баню, взбиваем пока масса не станет пышной и не посветлеет (температура должна быть около 60 градусов)
- белки (или альбумин) взбиваем до мягких пиков
- оставшийся сахар смешиваем с водой и варим сироп (температура 116 градусов), добавляем сироп к белкам и взбиваем до получения устойчивых пиков
- взбиваем охлажденные сливки
- смешиваем взбитые яичные желтки и сгущенку, частями добавляем взбитые белки и в последнюю очередь частями вводим сливки
Сливочно-сырный мусс
Из чего готовим:
- сахарный песок, 50 грамм
- желтки яичные, 72 грамма
- желатин листовой, 12 грамм
- сыр сливочный, 250 грамм
- сливки 33%, 350 грамм
Как готовим:
- желатин замачиваем в холодной воде
- яичные желтки смешиваем с сахарным песком
- молоко нагреваем до кипения, после добавляем к желткам, постоянно мешая
- выливаем смесь в ковшик с толстым дном и нагреваем до 85°С
- снимаем емкость с плиты, добавляем отжатый желатин, пробиваем блендером до получения однородной массы
- частями добавляем сливочный сыр, сливки взбиваем, смешиваем с яично-желатиновой массой, когда она остыла до 30°С
- все аккуратно перемешиваем
Творожно-банановый мусс
Очень простой вариант мусса на основе творога и банана, который можно использовать и в качестве самостоятельно десерта и как начинку для тортов.
Из чего готовим:
- бананы, 100 грамм
- творог, 250 грамм
- сливки 33%, 200 грамм
- лимонный сок, 3 ст.л.
Как готовим:
- творог пробиваем блендером
- бананы чистим, сбрызгиваем соком лимона и блендерим, перемешиваем с творогом
- сливки взбиваем до устойчивых пиков, перемешиваем с творожно-банановой массой с помощью миксера
Кремы и муссы
Морковный веррин Антонио Башура
Морковный веррин Антонио Башура. Бесплатный пошаговый рецепт с фото! Изысканный десерт, который вы . смотреть
Заварной кокосовый крем
Вкусный, нежный крем для ваших тортов и пирожных! Подходит для безлактозной диеты. смотреть
Крем для выравнивания торта
Крем для выравнивания торта - простой и быстрый в приготовлении, не трескается, не заветривается, . смотреть
Шоколадный мусс в стакане
Цветной шоколадный мусс в стакане - стильно, красиво и очень вкусно! В этом ярком, необычном . смотреть
Крем-брюле
Крем-брюле - проверенный пошаговый рецепт легендарного порционного десерта! Гениально просто и . смотреть
Торт с сырным муссом
Торт с сырным муссом, ореховым бисквитом и вафельно-клубничным слоем! Лёгкий, летний, освежающий! . смотреть
Шоколадный мусс с карамелью
Шоколадный мусс с карамелью - вкуснейшая прослойка для ваших тортов или самостоятельный десерт! . смотреть
Намелака
Намелака - нежный сливочный крем для начинок и декора ваших десертов! Универсальный, красивый, . смотреть
Карамельный крем
Карамельный крем - неприторный, нежный, сливочный, с лёгким карамельным привкусом. Сделан на . смотреть
Крем для бисквитного торта
Крем для бисквитного торта - какой лучше? На Pteat.ru - только проверенные рецепты, которые . смотреть
Итальянская меренга
Итальянская меренга - это лёгкий, красивый, белоснежный, глянцевый белковый крем для . смотреть
Апельсиновый крем для торта
Апельсиновый крем для торта - нежный, ароматный и очень вкусный! Его можно просто так ложками есть, . смотреть
Крем из сливок и маскарпоне
Крем из сливок и маскарпоне - нежный и благородный. По вкусу похож на едва подтаявшее . смотреть
Крем Пломбир
Сегодня хочу порекомендовать вам замечательный крем для ваших тортов и капкейков, по вкусу, . смотреть
Крем для малазийских цветов
Спешу поделиться с вами результатами своего недавнего кулинарного эксперимента. Именно спешу, . смотреть
Мокрое безе
Расскажу об одном капризном, но всё же добром друге кондитера - креме, который в народе получил . смотреть
Сметанный крем для медовика
Вот так. ждала-ждала весны и солнечных дней, чтобы побольше снимать при естественном свете, а . смотреть
Загадочный крем шантильи
Да-да, для меня долгое время этот крем был именно таким - многоликим, удивительным, загадочным. Вот . смотреть
Масляный крем на швейцарской меренге
Я давно знала рецепт этого крема, но почему-то недооценивала его. Он казался мне слишком . смотреть
Сливочно-сырный крем
Простой и вкусный крем для тортов и пирожных! Очень универсальный: и как начинка хорош, и для . смотреть
Шоколадный ганаш
Ещё одно удивительное изобретение французских кондитеров! Шоколадный ганаш - это эмульсия из . смотреть
Крем «Шарлотт»
При всей моей любви к сливочному маслу, кондитерский крем на его основе всегда казался мне . смотреть
Простой рецепт заварного крема
Не могу не рассказать об этом чудесном креме! Очень вкусный, очень. нежный, ванильный, в меру . смотреть
Сырный крем
Я так часто использую этот крем и, соответственно, так часто о нём пишу, что решила сделать про . смотреть
- 1
- 2
Техническая поддержка пользователей: support@pteat.ru
Если есть проблема, убедитесь, что прочитали: F.A.Q.
ИП Батищева Виктория Игоревна, ОГРН/ОГРНИП 318774600449901
Читайте также: