Безглютеновая булочка для гамбургера рецепт
Обновлено: 02.05.2024
Рахиля ИМАНЗАДЕ раскрывает секрет, как приготовить низкоуглеводные кето булочки (меньше 2 г углеводов на штуку!) – с хрустящей корочкой и воздушным мягким нутром.
Гуру диетологии любят рассказывать, что можно есть булки – “в меру” – и худеть. Я не знаю эту меру высокоуглеводных глютеновых продуктов. Поэтому скажу только, что можно сделать низкоуглеводные безглютеновые кето булочки. Такая выпечка подходит тем, кто следует принципам LCHF-рациона: делается из натуральных компонентов, в ней нет искусственных загустителей, дрожжей и вредных для микробиоты подсластителей.
Готовятся очень быстро – на замешивание теста уходит 5-10 минут. Можно хранить в холодильнике до трех дней. Если, конечно, они у вас продержатся так долго. Идеальны для бутербродов и бургеров.
Кето булочки
Ингредиенты:
- 150 г миндальная мука
- 45 г псиллиум
- 3 белок
- соль
- 2 ч. л. разрыхлитель для теста
- 2 ст. л. яблочный уксус
- 200 мл кипящая вода
- 1 ч. л. сливочное масло (гхи, кокосовое тоже можно)
Инструкции:
Примечания
- Не увлекайтесь замешиванием теста – его надо довести до однородной консистенции за 30-60 секунд, не больше, иначе структура изменится.
- В один из разов меня посетил искуситель высококулинарного искусства и я решила взбить белки, прежде чем добавить в тесто. Не делайте так никогда. Булочки в тот раз не получились.
- Обязательно использовать порошок псиллиума (Psyllium Husk Powder), а не просто шелуху (Psyllium Husk). Если вы купили шелуху, измельчите ее в кофемолке.
- Оставшиеся желтки используйте в домашнем майонезе , беарнском соусе и т д. Не добавляйте в тесто целое яйцо. Вы же не хотите получить хлеб с выраженным яичным запахом.
- Вес продуктов нужно измерять максимально точно. При изменении пропорций текстура теста получается совсем другой.
Пищевая ценность:
Photo: Pixbay, Рахиля Иманзаде
You May Also Like
Рецепт без глютена: булочка с авокадо и рыбой
Кето хлеб
Шоколадный хлеб с рикоттой
Спасибо за рецепт, очень вкусно, помогает отказаться от хлеба
Очень вкусные булочки. Ест даже сын, который питается обычно. У них запах похож на тесто эклеров.
Мы рады, что вам понравилось!
Спасибо за рецепт булочек, они великолепны!
Пекла дважды. Первый раз получились пустотелые, поэтому второй раз я дала тесту полежать немного и более тщательно катала шарики.
Делала все строго по рецепту.
Только во второй раз у меня закончился разрыхлитель, осталась 1 ч.л. Поэтому я добавила 1/2 ч.л. cream tartar + 1/2 ч.л. соды.
Все получилось прекрасно.
Алла, спасибо за развернутый отзыв! Да, пустотелость с ними случается, и здорово, что нашлось решение!
ДД! Мне одной не понятно при какой температуре печь?
здравствуйте! спасибо, что заметили упущение! Выпекаем при 170 градусах.
Ну, т.к. ответ немного запоздал, то расскажу про мой первый опыт кето-выпечки, может кому то пригодится. Я пекла при 180, а первые 5 минут при 200 градусах и всего по времени 20 минут. Все получилось отлично. Булочки поднялись, внутри равномерная пористость, они мягкие, пружинят. Соли маловато, я бросила щепотку, но у меня гималайская розовая. Тесто необычно замешивается, когда выливаете кипяток, то оно как бы вспенивается, вскипает и шипит, поэтому стараешься быстро замешать его, т.к. оно быстро как бы формуется, собирается в массу, не знаю даже как точнее передать) Немного я дала ему по-остыть, т.к. подумала, что если лепить шарики как сказано в рецепте сырыми руками, то можно им обжечься. Лепятся хорошо, но не как обычное тесто, в общем новые странные ощущения. Вкус у булочек тоже странно-непонятный и когда жуешь тоже другие ощущения, но с маслом и/или с сыром или еще с чем, то будет незаметно. В любом случае благодарю за рецепт и новый опыт!)
Спасибо за рецепт, булочки суперские – пышные и безумно вкусные, с каким-то странно-знакомым вкусом из детства. 🙂
На завтрак с омлетом и сливочным маслом – самое то, что нужно
Приятного аппетита! Рады стараться! 🙂
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! А можно из другой муки булочки выпечь- гречневой, напр?
Гречневая мука это не кето вариант. Кокосовая будет давать десертные нотки) Можно заменить миндальную муку льняной, но брать меньше грамм для начала, например 100. Льняная более впитывает влагу, чем миндальная или другая ореховая.
Если есть еще вопросы, буду рада помочь!
Добрый день, а чем можно заменить яица?
Здравствуйте!
К сожалению, на кето яйца сложно чем-то заменить в выпечке(
Но, у нас есть рецепт кокосовых лепешек без яиц, которые можно использовать и вместо хлеба, и завернуть в них разную начинку https://cilantro.ru/blog/lchf-kesadilya-s-kuritsej/
Если остались еще вопросы, буду рада помочь!
Олена, Вы-гений! Выпекала в форме батона час.Боялась пересушить, но хлеб- таки вышел как надо! Не удержалась и оттяпала краюшку сразу, уж очень она вкуснючая. Спасибо за рецепт! И да, привкуса яиц нет.
Я поняла у вас 5 порций это 5 булочек. По бжу у меня другие показатели вышли из такого количества ингредиентов. Если половина булочки, то это более похоже на ваши расчеты бжу.
Добрый вечер! Спасибо за заметку! Нет, 5 порций – это 10 булочек. Не было указано. Спасибо вам, я исправила.
получились шикарные булочки! Спасибо за рецепт)
Добрый вечер, спасибо за рецепт, он прямо очень порадовал)) Получилось идеально. После замеса тесто стояло 30 минут на холоде, поставила в разогретую духовку, они там раздулись, как гигантские профитроли-шу! Вышли равномерно пористые внутри, очень воздушные, мягкие. Впервые за полгода съела сандвич (до этого не находила – и не особо искала- лоу карб хлеб). Угостила коллегу за ланчем, она даже не поняла, что это не обычный хлеб!
подскажите, а при какой температуре булочки запекать?
Испекла. Прикольно. Как будто ешь что то живое и космически-резиновое))) Есть можно конечно, но только нужно будет привыкать, если кому то очень уж надо. И однозначно выпекать не меньше часа. Думаю, имеет смысл после вымешивания, мин на 5 оставлять, ещё разок переместить и только потом уже лепить. И соли многовато, для любителей солененького.В любом случае спасибо за рецепт!!
Спасибо за рецепт, очень понравились булочки ! Есть одно но, уксус и разрыхлитель. Можно ли уксус заменить на лимонный сок ? И вот может есть альтернатива разрыхлителю? так как он содержит достаточно много углеводов и химии не полезной. хочу получить идеальный для себя продукт .
Алексей, разрыхлителя там столько, что за углеводы я бы сильно не боялась, по составу обычный разрыхлитель – это не химия-химия, это сода, крем-тартар и обычно какой-нибудь крахмал, но его совсем не много. Но можно просто соду, или соду и крем-тартар (это побочный продукт винного производства).
Можно ли заменить в этом рецепте уксус на лимонный сок, не скажу. Очень капризный рецепт, если вы попробуете и поделитесь, будет круто. Но уксуса тоже можно не бояться. Это как раз таки натуральный продукт, а на LCHF и кето яблочный уксус используется повсеместно, в том числе и просто пьется размешанный с водой.
Вообще считается, что хлеб в который добавляется псилиум, тоже надо хорошо вымешивать,также как мы делаем с обычным тестом. И дать ему постоять не менен 30 мин., а потом выпекать. Псилиум выполняет роль клейковины. У вас на разрезе булочки видно, что внизу она более плотная, а вверху воздушная пустая. Так вот если тесто хорошо вымесить, после того, как оно немного остынет, то структура булочки будет более однородной. Ещё их можно выпекать в двойном кол-ве и потом их заморозить. Так они не портятся. А утром разогреть на тостере и вуаля, вы имеете свежую горячую булочку. Ещё хорошо в тесто добавить приправу для хлеба, будет ещё вкуснее.
А масло гхи вы сами делаете? Если да, то можно ли поподробнее?:) спасибо
Не вижу смысла заморачиваться – сейчас это доступный продукт. Но можем опубликовать рецепт и гхи )
Ой! Торопилась: рецепт прочитала, и рекомендации нет, пардон☺️
Скажите, пожалуйста. А почему именно этот историки и чем он отличается от остальных видов и фирм ?
Добрый вечер!
Если я правильно догадалась, вы о псиллиуме? Можно любой фирмы, главное именно размельченный, а не целую шелуху.
А нельзя ли положить целые яйца? 2 некрупных, к примеру. Просто не придумывается, куда потом желтки девать.
Или наличие желтков все испортит?
))) А желтки в беарнский соус (вот ссылка), майонез (вот). Или вот через полчаса запощу рецепт, куда как раз можно использовать желтки.
Я делала 100г миндальной муки и 50г кокосовой+2 щепотки сушеного чеснока+2щепотки орегано+ горсть не сильно перемолотых тыквенных семечек..
Выпекать при 180° 65мин
Делала с кокосовой мукой,очень классные булочки,воздушные. Спасибо!
А можно миндальную муку заменить на кокосовую?
Спасибо. Прекрасный хлеб. До этого выпекала по многим рецептам. Этот – самый удачный!
Ура-ура, рецепт с подробным описанием всех мелочей. Накуплю ингредиентов и обязательно испеку. Кстати, при какой температуре выпекать? 180 °С или ниже?
Яйца вполне можно добавлять целиком) Я попробовала, булочки совсем не имеют выраженного яичного вкуса.
Кокосовое масло разделило специалистов диетологов на два непримиримых лагеря. Одни считают кокосовое масло буквально чудо-средством, приносящим здоровью человека только пользу. Другие считают кокосовое масло самым опасным продуктом в пищевом рационе человека, повышающим риски развития самых разных заболеваний. Но, как обычно бывает, истина где-то посередине. Постараемся помочь определиться в этом вопросе.
Вкусная и полезная паста из куркумы, кокосового масла и меда
Предлагаем вам рецепт замечательного десерта для диеты без глютена и лактозы — пасты из куркумы, кокосового масла и меда, которая одновременно является настоящим чудо средством для оздоровления всего организма.
Вкусный и полезный кекс без глютена и лактозы — с сухофруктами, стружкой кокосового ореха, семенами мака и кунжута
Кекс без глютена с сухофруктами, стружкой кокосового ореха, семенами мака и кунжута понравится детям и взрослым, соблюдающим диету без глютена.
Готовится очень просто и быстро. Основное время в приготовлении занимает выпечка в духовке.
Какую муку лучше всего использовать при соблюдении безглютеновой диеты?
Вы можете использовать для приготовления любимой выпечки муку, приготовленную самостоятельно, и, конечно же, муку без глютена от известных и проверенных производителей.
Булки и булочки без глютена. 5 рецептов
Булки и булочки без глютена отличное решение для тех, кто соблюдает безглютеновую диету и хочет сэкономить время по утрам на приготовление завтраков. Булочки и булки без глютена вы сможете использовать как самостоятельное блюдо, подавая их к чаю или кофе, а так же для приготовления бутербродов — сладких и соленых.
Булочки без глютена из дрожжевого теста с сухофруктами
Ингредиенты:
- Мука без глютена (рисовая, кукурузная) 500 г
- Свежие дрожжи 50 г
- Яйца 3-4 шт. (в зависимости от размера)
- Коричневый сахар 1 стакан
- Оливковое масло 150 мл
- Ванилин по вкусу
- Изюм или курага по вкусу
- Вода 1 стакан (меньше или больше в зависимости от консистенции теста).
Приготовление:
- Дрожжи растворить с 1 ст.л. сахара.
- Смешать воду, масло, растворенные дрожжи и оставшийся сахар. Хорошо взбить.
- Добавить яйца, ванилин и сухофрукты. Хорошо перемешать. Можно миксером, можно вручную.
- Формы для выпекания наполните тестом до половины и поставьте в теплое место на 30 минут. Либо просто сформируйте булки нужной вам формы и выложите их на противень, покрытый бумагой для выпечки, и также поставьте в теплое место на 30 минут..
- Выпекайте булку не открывая духовку 30 минут. Дальнейшее время выпекания будет зависеть от "характера" вашей духовки и размера булок.
Булочки без глютена из дрожжевого теста с изюмом, цедрой лимона и апельсина
Ингредиенты:
- Смесь безглютеновой муки 1,5-2 стакана
- Желтки яиц 3-4 штуки
- Оливковое масло 130 мл
- Свежие дрожжи 80 г
- Коричневый сахар 1 стакан
- Вода 1 стакан (чуть больше или меньше, в зависимости от консистенции теста)
- Изюм 2 ст.л.
- Цедра лимона и апельсина 1 ст.
Приготовление:
- Растворите дрожжи с 1 ст.л. сахара.
- В отдельной емкости смешайте муку, оставшийся сахар и цедру.
- В смесь сухих ингредиентов добавьте желтки яиц, масло, воду и растворенные в сахаре дрожжи. Хорошо перемешайте. Можно ложкой, можно миксером. При необходимости можно добавить воды или масла, либо наоборот муки — для придания тесту нужной консистенции.
- Добавьте изюм и еще раз хорошо перемешайте тесто.
- Булочки можно выпекать в формах для кексов или маффинов. Формы для выпекания наполните тестом до половины и поставьте в теплое место на 30 минут. Либо просто сформируйте булки нужной вам формы и выложите их на противень, покрытый бумагой для выпечки.
- Как только тесто поднимется, накройте форму сверху фольгой и поставьте в заранее разогретую духовку (примерно, до 160-180°С).
- Выпекайте булку не открывая духовку 30 минут. Дальнейшее время выпекания будет зависеть от "характера" вашей духовки и размера булки.
Булки без глютена дрожжевые с морковью
Ингредиенты:
- Смесь безглютеновой муки 500 г
- Свежие дрожжи 30 г
- Коричневый сахар 1 стакан
- Оливковое масло 150 мл
- Вода 1 стакан (чуть больше или меньше, в зависимости от консистенции теста)
- Вареная тертая морковь 150 г
- Ванилин по вкусу.
Приготовление:
- Растворите дрожжи с 1 ст.л. сахара.
- В отдельной емкости смешайте муку, оставшийся сахар, ванилин и тертую морковь.
- В смесь сухих ингредиентов добавьте масло, воду и растворенные в сахаре дрожжи. Хорошо перемешайте. Можно ложкой, можно миксером. При необходимости можно добавить воды или масла. Либо наоборот муки. Для придания тесту нужной консистенции.
- Форму для выпекания наполните тестом до половины и поставьте в теплое место на 30 минут. Либо просто сформируйте булки нужной вам формы и выложите их на противень, покрытый бумагой для выпечки.
- Как только тесто поднимется, накройте форму сверху фольгой и поставьте в заранее разогретую духовку (примерно, до 160-180°С).
- Выпекайте булку не открывая духовку 30 минут на небольшом огне или на среднем огне при немного открытой дверце. Далее пеките булку на среднем огне еще 20-30 минут с закрытой дверцей.
Булочки без глютена на завтрак
Ингредиенты:
- Смесь безглютеновой муки 250 г
- Яйцо 1 штука
- Вода (соевое молоко) 150 г (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
- Сахар 50 г
- Оливковое масло 100 г
- Сухие дрожжи 5 г
- Желток яйца 1 штука для глазурования
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Замочите дрожжи в теплой воде (или соевом молоке) на 1--15 минут.
- Насыпьте в отдельную емкость муку.
- Налейте в муку воду (соевое молоко) с растворенными дрожжами и вбейте яйцо. Хорошо перемешайте.
- Добавьте оливковое масло и сахар.
- Вымешайте тесто до однородной массы и поставьте на 1-1,5 в теплое место.
- После того как тесто поднимется, разделите его на небольшие кусочки и слепите из них заготовки булочек.
- Нагрейте духовку до 180°С.
- Выложите булочки на противень, покрытый бумагой для выпечки и смажьте взбитым яичным желтком.
- Сделайте на каждой булочке по несколько надрезов ножом и поставьте выпекаться в духовку на 30 минут. При необходимости увеличьте время выпекания.
Булки без глютена с тыквой и картофелем
Ингредиенты:
- Смесь безглютеновой муки 1 кг
- Растительное масло 50 г
- Свежие дрожжи 30 г
- Коричневый сахар 10 г
- Соль 1 ч.л.
- Тыква 500 г
- Картофель отварной 300 г
- Вода 250 г (меньше или больше, в зависимости от консистенции теста)
- Семена льна 1 ст.л.
Приготовление:
- Тыкву очистите от кожуры, порежьте кусочками, сварите и взбейте блендером.
- Приготовьте опару — дрожжи смешайте с сахаром, добавьте столовую ложку воды и столовую ложку муки. Поставьте опару в теплое место.
- Когда опара начнет подниматься, включите греться духовку.
- В опару добавьте все оставшиеся ингредиенты и замесите тесто. Оно не должно быть очень плотным.
- Заполните тестом формы до половины, смажьте поверхность водой, посыпьте семенами льна и поставьте в теплое место на 20-30 минут.
- Для выпекания можно использовать формы любого размера. Можно выпекать булки без форм. Сформируйте булки нужной вам формы и выложите их на противень, покрытый бумагой для выпечки.
- Температура выпекания 180°С. Время выпекания зависит от размера булок. Чем меньше булки, тем меньше время выпекания.
Ингредиенты
- Мука пшеничная 400 г
- Вода 250 г
- Дрожжи 1 ч л
- Соль 1 ч л
- Масло Оливковое 40 мл
- Семена кунжута 1 ст л
\u041f\u0435\u0440\u0435\u043c\u0435\u0448\u0438\u0432\u0430\u0435\u043c \u0434\u0435\u0440\u0435\u0432\u044f\u043d\u043d\u043e\u0439 \u043b\u043e\u043f\u0430\u0442\u043a\u043e\u0439 \u0438\u043b\u0438 \u043c\u0438\u043a\u0441\u0435\u0440\u043e\u043c \u0434\u043e \u043e\u0431\u0440\u0430\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043b\u0438\u043f\u043a\u043e\u0439 \u043c\u0430\u0441\u0441\u044b. \u041c\u0435\u0441\u0438\u043c \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e \u0434\u043e \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043c\u044f\u0433\u043a\u043e\u0433\u043e \u0438 \u0433\u043b\u0430\u0434\u043a\u043e\u0433\u043e \u043a\u043e\u043b\u043e\u0431\u043a\u0430. \u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u043b\u044f\u0442\u044c \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u043d\u0435 \u043d\u0443\u0436\u043d\u043e - \u0441\u043f\u0443\u0441\u0442\u044f \u043d\u0435\u043a\u043e\u0442\u043e\u0440\u043e\u0435 \u0432\u0440\u0435\u043c\u044f \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e \u0441\u0442\u0430\u043d\u0435\u0442 \u043f\u043b\u043e\u0442\u043d\u0435\u0435. \r\n\r\n
\u041d\u0430\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c \u0447\u0430\u0448\u0443 \u0441 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e\u043c \u0442\u043a\u0430\u043d\u044c\u044e \u0438 \u043e\u0441\u0442\u0430\u0432\u043b\u044f\u0435\u043c \u043f\u0440\u0438 \u043a\u043e\u043c\u043d\u0430\u0442\u043d\u043e\u0439 \u0442\u0435\u043c\u043f\u0435\u0440\u0430\u0442\u0443\u0440\u0435 \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u043e \u043d\u0430 \u0447\u0430\u0441. \r\n\r\n
\u0427\u0435\u0440\u0435\u0437 \u0447\u0430\u0441 \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e \u043f\u043e\u0434\u043d\u044f\u043b\u043e\u0441\u044c, \u0432\u044b\u043a\u043b\u0430\u0434\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c \u043d\u0430 \u043f\u0440\u0438\u0441\u044b\u043f\u0430\u043d\u043d\u0443\u044e \u043c\u0443\u043a\u043e\u0439 \u0440\u0430\u0431\u043e\u0447\u0443\u044e \u043f\u043e\u0432\u0435\u0440\u0445\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c, \u0434\u0435\u043b\u0438\u043c \u0442\u0435\u0441\u0442\u043e \u043d\u0430 4 \u0447\u0430\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u0444\u043e\u0440\u043c\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c \u0438\u0437 \u043d\u0438\u0445 \u0448\u0430\u0440\u0438\u043a\u0438. ","hasImage":false,"hasImageM":false,"hasImageM_WEBP":false,"hasImageM_JPEG":false,"image":"https:\/\/ropovka.com\/","imageM":"https:\/\/ropovka.com\/m","imageM_WEBP":"https:\/\/ropovka.webp","imageM_JPEG":"https:\/\/ropovka.jpg","hasVideo":true,"video":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/video\/15647415777591_21d0ed759b7b3b9f0294013dcac76b15.mp4","videoWebm":null,"videoMp4":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/video\/15647415777591_21d0ed759b7b3b9f0294013dcac76b15.mp4","group":null,"hasVideoPoster":true,"hasVideoPoster_WEBP":true,"hasVideoPoster_JPEG":true,"videoPoster":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750051_e8882d43c87a0461e653bfea4298678b.webp","videoPoster_WEBP":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750051_e8882d43c87a0461e653bfea4298678b.webp","videoPoster_JPEG":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750051_e8882d43c87a0461e653bfea4298678b.jpg","hasVideoPosterW_WEBP":false,"hasVideoPosterW_JPEG":false,"videoPosterW_WEBP":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750051_e8882d43c87a0461e653bfea4298678b.webp","videoPosterW_JPEG":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750051_e8882d43c87a0461e653bfea4298678b.jpg">,<"title":"\u0428\u0430\u0433 \u21165","stepNumber":5,"description":"
\u041f\u0435\u0440\u0435\u043a\u043b\u0430\u0434\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c \u0448\u0430\u0440\u0438\u043a\u0438 \u043d\u0430 \u0432\u044b\u0441\u0442\u0435\u043b\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0433\u0430\u043c\u0435\u043d\u0442\u043e\u043c \u043f\u0440\u043e\u0442\u0438\u0432\u0435\u043d\u044c, \u043d\u0430\u043a\u0440\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c \u043f\u043e\u043b\u043e\u0442\u0435\u043d\u0446\u0435\u043c \u0438 \u0434\u0430\u0435\u043c \u043e\u0442\u0441\u0442\u043e\u044f\u0442\u0441\u044f \u0432 \u0442\u0435\u043f\u043b\u043e\u043c \u043c\u0435\u0441\u0442\u0435 \u043e\u043a\u043e\u043b\u043e 40 - 60 \u043c\u0438\u043d\u0443\u0442. ","hasImage":false,"hasImageM":false,"hasImageM_WEBP":false,"hasImageM_JPEG":false,"image":"https:\/\/ropovka.com\/","imageM":"https:\/\/ropovka.com\/m","imageM_WEBP":"https:\/\/ropovka.webp","imageM_JPEG":"https:\/\/ropovka.jpg","hasVideo":true,"video":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/video\/15647415807684_e63e2368112c9a722e713fb33f2abbb4.mp4","videoWebm":null,"videoMp4":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/video\/15647415807684_e63e2368112c9a722e713fb33f2abbb4.mp4","group":null,"hasVideoPoster":true,"hasVideoPoster_WEBP":true,"hasVideoPoster_JPEG":true,"videoPoster":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750125_4f10668f1c36ac0e75f23deb82a93089.webp","videoPoster_WEBP":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750125_4f10668f1c36ac0e75f23deb82a93089.webp","videoPoster_JPEG":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750125_4f10668f1c36ac0e75f23deb82a93089.jpg","hasVideoPosterW_WEBP":false,"hasVideoPosterW_JPEG":false,"videoPosterW_WEBP":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750125_4f10668f1c36ac0e75f23deb82a93089.webp","videoPosterW_JPEG":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750125_4f10668f1c36ac0e75f23deb82a93089.jpg">,<"title":"\u0428\u0430\u0433 \u21166","stepNumber":6,"description":"
\u041f\u043e\u0434\u043d\u044f\u0432\u0448\u0438\u0435\u0441\u044f \u0431\u0443\u043b\u043e\u0447\u043a\u0438 \u0441\u043c\u0430\u0437\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c \u043c\u043e\u043b\u043e\u043a\u043e\u043c \u0438\u043b\u0438 \u0432\u043e\u0434\u043e\u0439 \u0438 \u043f\u043e\u0441\u044b\u043f\u0430\u0435\u043c \u043a\u0443\u043d\u0436\u0443\u0442\u043e\u043c. \u0412\u044b\u043f\u0435\u043a\u0430\u0435\u043c \u043f\u0440\u0438 200 \u0433\u0440\u0430\u0434\u0443\u0441\u0430\u0445 15–20 \u043c\u0438\u043d\u0443\u0442 \u0434\u043e \u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0438 \u0437\u043e\u043b\u043e\u0442\u0438\u0441\u0442\u043e\u0433\u043e \u0446\u0432\u0435\u0442\u0430. ","hasImage":false,"hasImageM":false,"hasImageM_WEBP":false,"hasImageM_JPEG":false,"image":"https:\/\/ropovka.com\/","imageM":"https:\/\/ropovka.com\/m","imageM_WEBP":"https:\/\/ropovka.webp","imageM_JPEG":"https:\/\/ropovka.jpg","hasVideo":true,"video":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/video\/15647415828409_c8f50630d870080973f71ddf85c9a682.mp4","videoWebm":null,"videoMp4":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/video\/15647415828409_c8f50630d870080973f71ddf85c9a682.mp4","group":null,"hasVideoPoster":true,"hasVideoPoster_WEBP":true,"hasVideoPoster_JPEG":true,"videoPoster":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750205_346726f1d04d1df81f76ad001b4b7061.webp","videoPoster_WEBP":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750205_346726f1d04d1df81f76ad001b4b7061.webp","videoPoster_JPEG":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750205_346726f1d04d1df81f76ad001b4b7061.jpg","hasVideoPosterW_WEBP":false,"hasVideoPosterW_JPEG":false,"videoPosterW_WEBP":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750205_346726f1d04d1df81f76ad001b4b7061.webp","videoPosterW_JPEG":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750205_346726f1d04d1df81f76ad001b4b7061.jpg">,<"title":"\u0428\u0430\u0433 \u21167","stepNumber":7,"description":"
\u041a\u0430\u043a \u0432\u0435\u0433\u0430\u043d\u0441\u043a\u0438\u0435 \u0431\u0443\u043b\u043e\u0447\u043a\u0438 \u043f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u044f\u0442\u0441\u044f - \u0434\u0430\u0435\u043c \u0438\u043c \u043e\u0441\u0442\u044b\u0442\u044c, \u0438 \u0437\u0430\u0442\u0435\u043c \u043f\u0440\u0438 \u043d\u0435\u043e\u0431\u0445\u043e\u0434\u0438\u043c\u043e\u0441\u0442\u0438 \u043c\u043e\u0436\u0435\u043c \u0440\u0430\u0437\u0440\u0435\u0437\u0430\u0442\u044c \u0438\u0445. ","hasImage":false,"hasImageM":false,"hasImageM_WEBP":false,"hasImageM_JPEG":false,"image":"https:\/\/ropovka.com\/","imageM":"https:\/\/ropovka.com\/m","imageM_WEBP":"https:\/\/ropovka.webp","imageM_JPEG":"https:\/\/ropovka.jpg","hasVideo":true,"video":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/video\/15647416482503_3f4baec7e8f8acb0e9772a5bcabdec3d.mp4","videoWebm":null,"videoMp4":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/video\/15647416482503_3f4baec7e8f8acb0e9772a5bcabdec3d.mp4","group":null,"hasVideoPoster":true,"hasVideoPoster_WEBP":true,"hasVideoPoster_JPEG":true,"videoPoster":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750280_75f265a988e00d747ab74c21392aacb3.webp","videoPoster_WEBP":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750280_75f265a988e00d747ab74c21392aacb3.webp","videoPoster_JPEG":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750280_75f265a988e00d747ab74c21392aacb3.jpg","hasVideoPosterW_WEBP":false,"hasVideoPosterW_JPEG":false,"videoPosterW_WEBP":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750280_75f265a988e00d747ab74c21392aacb3.webp","videoPosterW_JPEG":"https:\/\/ropovka.com\/recipe\/149\/steps\/poster\/1584750280_75f265a988e00d747ab74c21392aacb3.jpg">]" :grouped-steps="[]" >
Нет, вы видели эти булки?! Веганские булочки легкие и пушистые - идеально подходят для домашнего сочного бургера или бутерброда. Они имеют золотистую корочку снаружи и воздушную мякоть внутри. Если Вы привыкли есть основное блюдо с хлебом, то такие булочки могут послужить прекрасной альтернативой.
Попробуйте приготовить веганские булочки и сложить свой собственный бургер с котлетой из тофу или добавив гороховую котлету. Дайте волю фантазии! Вперёд - читай список ингредиентов и знакомься с пошаговым рецептом. Если что-нибудь непонятно - пиши мне на почту или оставляй комментарии.
Причин отказа от глютена может быть сразу несколько: собственные убеждения, непереносимости (либо целиакия, но это заболевание крайне редкое) и кожные реакции, исключение в связи со следованием лечебному протоколу. Либо просто нравится разнообразие других каш и злаков)
Этот рецепты я готовила трижды, перед тем как написать. Впервые – как положено: 80% ореховой муки, 20% иной и яйцо+белки. Булки были нежные и воздушные. На второй раз я заменила пропорцию: 50% муки ореховой (кокос, миндаль), 50% брала другую безглютеновую: в наличии были мука из амаранта, банановая и гречневая. Я выбрала амарантовую, а белки в рецепте заменила просто +яйцом, чтобы упростить. Булки получили чуть более плотные, но не менее вкусные. Суть одна: это самый быстрый рецепт из всех что я знаю. Кето- и палеофрендли.
Булочки нутово-ореховые
50 г миндальной (или другой ореховой) муки
50 г нутовой муки
1 ст л псиллиума
1/2 ч л разрыхлителя
немного кунжута (опционально)
3 ст л кокосового масла
Все ингредиенты смешиваем вместе с мягким (комнатной температуры) маслом, выкладываем в силиконовые или кексовые бумажные формы и выпекаем 25 минут при 180С. Суперпросто!
Важно: псиллиум нельзя ничем заменить.
Важно: лучше использовать сливочное масло или ги, так как если будете использовать кокосовое, у булочек будет слишком явный кокосовый вкус.
Второй вариант булочек без глютена (больше пряностей и выпечка без формы)
50 г кокосовой или кунжутной муки
50 г амарантовой муки (гречневой, каштановой, чечевичной, рисовой)
2-3 ст.л. псиллиума
1 ч.л. тыквенных семечек
1/2 ч.л. сухого чеснока (порошка, гранул, кусочками – как угодно)
опционально я люблю добавить кумин, заатар или щепотку куркумы
1/2 ч.л. чиа или молотого льна опционально
2 белка (или просто еще одно яйцо)
1 ст.л. яблочного уксуса (или сока лимона, или белого винного)
3 ст.л. растопленного сливочного масла (можно заменить кокосовым маслом)
Духовку разогреть до 180С. Растопить масло (можно поставить в пиалу в разогревающуюся духовку). Смешать все сухие ингредиенты: два вида муки, псиллиум, соль, разрыхлитель, сухой чеснок и пряности (мои любимые булки сейчас – мука амарант+кокос+кумин+чеснок+заатар+кунжут). Отдельно смешать яйца (или яйцо+белки), уксус и теплое растопленное масло. Взбить и вылить жидкую смесь к сухим ингредиентам.
Потихоньку, добавляя теплую воду, перемешать силиконовой лопаткой тесто до однородности. Оно не должно быть очень влажное, но вполне липкое и тщательно впитывать воду.
Скатать из теста шарики или лепешки и выложить на противень, застеленный пергаментом. Смазать булки водой, посыпать кунжутом и запекать 30 минут. Отлично хранятся в пищевых зип-пакетах до 4-5 дней.
а так выглядят малыши только на кокосовой муке 
куркума+заатар+кунжут+кумин
На видео немного мотивации, чтобы в следующий раз, когда вам захочется гамбургера, вы отправились за ним не в заведение фаст-фуда, а на кухню, готовить его самостоятельно;) А вообще, советую в этом видео не зацикливаться на названии блюда и заведения, а воспринимать их как понятия собирательные, где ГАМБУРГЕР — это ВСЕ ПРОМЫШЛЕННО ОБРАБОТАННЫЕ ПРОДУКТЫ МАССОВОГО ПРОИЗВОДСТВА сегодня, а Макдональдс — ВСЯ СОВРЕМЕННАЯ ПИЩЕВАЯ ИНДУСТРИЯ. Не уверена, что сразу после просмотра вам захочется съесть гамбургер. Но на случай аппетита рецепт самого ‘правильного’ ищите ниже;)
Чем дольше я увлечена темой правильного питания и приготовлением полезных блюд, тем больше я убеждаюсь, что, при желании, абсолютно любое неполезное блюдо можно приготовить полезным и вкусным. И «при желании» здесь ключевая фраза;) Вот, казалось бы, гамбургер — ярчайший представить фастфуда, репутация которого в рядах приверженцев правильного питания хуже некуда (и вполне заслуженно, как показывает видео). Но заменяем булочку полухимического происхождения с бесконечным сроком хранения и непонятную котлету на самодельный цельнозерновой хлеб и котлету из домашней постной говядины или дикого лосося — и уже совсем другое дело. И свежих овощей, овощей побольше. И тогда гамбургер будет правильней некуда!
Вернее, конечно, правильней есть куда… Но остальные тонкости пп очень и очень индивидуальны и о них можно спорить бесконечно… Я, например, не фанат красного мяса и с трудом могу вспомнить, когда я его ела в последний раз. С мясом птицы, кстати, та же история… Из животного белка в моем рационе на сегодняшний день остались только дикие морепродукты, рыба и изредка органические яйца. Почему, спросите вы?! Потому что сейчас мне так хочется, а хочется, потому что так я себя лучше чувствую. Если опустить морально-этическую сторону вопроса, то улучшение физического состояния я напрямую связано с тем, что обильное количество животного белка в рационе да еще и в сочетании со спортом сильно закисляет наш организм. А он функционирует лучше, когда защелачен. Поэтому если в погоне за стройностью и мускулатурой вы все же налегаете на мясо и молочные продукты, обязательно внимательно следите за тем, чтобы в вашем рационе было достаточно свежих овощей, зелени, фруктов и ягод. Именно они, а не синтетические витамины в пилюлях, которые и усваиваются то нашим организмом в лучшем случае на процентов 30, являются натуральными источниками витаминов, минералов и антиоксидантов, которые нейтрализуют ту самую кислую среду, и пищевых волокон, которые помогают работе ЖКТ, очищая наш организм от токсинов и ненужных продуктов его жизнедеятельности (подробней об этом я писала здесь).
Что же касается выпечки, я стараюсь отдавать предпочтение ее безглютеновым вариантам и поэтому редко использую муку из пшеницы и ржи. На то у меня свои личные веские причины: я уже много лет пытаюсь выяснить и устранить источник моих кожных проблем. Раньше делала это лекарствами, теперь в моем арсенале только чистое и правильное питание. Небольшая справка о глютене, дабы вы понимали, что я не жертва “глютен-фри” маркетинга.
Глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе (но в продаже есть и безглютеновый овес). Убийственно он действует только на больных целиакией, причем окончательно механизм развития заболевания так и не выяснен. Но сегодня ученые предполагают, что у большего количества людей есть слабо выраженная непереносимость глютена: по наблюдениям врачей однократный приём нескольких граммов глютенсодержащего продукта (при условии предварительного многомесячного абсолютного воздержания от глютена) уже через пару часов увеличивает проницаемость стенки тонкого кишечника для крупных молекул компонентов гниения и брожения в нем. И это новое состояние стенки кишечника возвращается к исходному состоянию около двух месяцев. Это означает, что значительная доля продуктов гниения и брожения в кишечнике поступает по воротной вене (она «прилеплена» к кишечнику и плотно обхватывает его сосудами и капиллярами) в печень, создавая дополнительную токсическую нагрузку на этот орган. Получается, что наш организм вынужден бороться со своими же продуктами жизнедеятельности, расходуя свою энергию и снижая иммунитет. Именно снятием токсической нагрузки на организм можно объяснить чудодейственный эффект от перехода на безглютеновую диету при аллергиях, гепатитах, заболеваниях ЖКТ и центральной нервной системы. Да, вопрос не до конца изучен, но его теоретическое обоснование я нахожу достаточно убедительным, тем более, чтобы не употреблять глютенсодержащие продукты, мне не приходится прикладывать никаких посторонних усилий. Все вкусности я готовлю сама, а использовать муку без глютена для меня не составляет никакого труда.
Тем не менее, в этом посте я поделюсь с вами рецептом булочек из ц/з пшеничной муки, т.к. она для многих самая доступная и большинство людей моих заморочек с питанием не разделяет. А я на этом, как видите, и не настаиваю;) Тем более, этот рецепт у меня уже многократно отработан и выверен, выпечка из него удается всегда. А еще он универсален и из такого теста вы можете выпекать “правильные” хлебобулочные изделия любой формы: и хлеб (как на фото ниже), и булочки, и круассаны, и пирожки! Все как всегда — я делюсь основой, а вы фантазируете и экспериментируете;) Ну а в другой раз добавлю рецепты булочек из безглютеновых круп и более правильных на мой взгляд рыбных (ищем здесь и здесь) или фасолевых котлеток. Ну и куриных, конечно, тоже:)
Еще один важный момент, на который хочу обратить сейчас ваше внимание: для приготовления теста по этому рецепту я использую пекарские дрожжи. На просторах Интернета ведутся жаркие дискуссии на тему пользы и вреда дрожжевой выпечки, вот только почему все проблемы со здоровьем и фигурой от употребления покупного дрожжевого хлеба в рационе списываются на дрожжи, не совсем понятно… Бесконечно переработанные продукты вроде муки «первого сорта», сахара, порошковых яиц и молока, загустители, эмульгаторы, ароматизаторы, разрыхлители, отбеливатели и химические красители — вот тот далеко неполный список ингредиентов, из-за которых любителям хлеба все таки стоит всерьез задуматься о том, чтобы выпекать его самостоятельно из качественных и натуральных продуктов. Что же касается пекарских дрожжей в частности, то буду с вами откровенна, лично сама я не в восторге от них хотя бы даже в силу тех обстоятельств, что по своему происхождению пекарские дрожжи — продукт, далекий от натурального. Но тема их вредного влияния на организм совсем не простая и не однозначная и бывает, даже биологи по образованию весьма негативно относятся к такой информации, считая, что вред дрожжей — страшилки и происки «фанатичных натуропатов»; на них предлагаю остановиться подробнее в следующий. Но не стоит забывать, что любая польза или вред — штука относительная, поэтому если выбирать между домашним хлебом на закваске или дрожжевым, я, конечно, предпочту первый, и в ближайшее время я обязательно поделюсь с вами его рецептами. Но для тех, у кого нет времени и желания возиться с закваской — самодельное дрожжевое тесто будет отличной альтернативой магазинному хлебу.
Состав дрожжевого теста обычно прост: мука, вода, соль, дрожжи. В таком случае задача дрожжей — разрыхлять наше тесто углекислым газом. Чем больше у нас в муке клейковины (того самого глютена), тем веселей дрожжам работать;) Для дрожжей нужны некоторые хитрости. Если залить их горячей водой, то успеха не видать: при температуре выше 55 градусов дрожжи гибнут. Можно температуру проверять рукой, но при недоверии к своим рукам лучше воспользоваться термометром. В холодильнике дрожжи «засыпают». Так что оптимальная температура — 30-40 градусов. Еще подошедшее дрожжевое тесто в крупных формах нельзя ударять — осядет (прямо, как бисквит:). Дрожжи бывают в продаже в разных видах: сухие и «мокрые». К сухим часто добавляют всякие эмульгаторы, консерванты и прочие химикаты (все они обычно обозначены на упаковке). Все это «обогащает вкус хлеба»))) Но бывают и «чистые» сухие дрожжи (по заявлению производителя), так вот их выбирать и стоит! «Мокрые» дрожжи могут оказаться неживыми из-за неправильных условий хранения, поэтому сухие всегда удобней.
Но разрыхлять тесто можно и другими способами. Не у всех почему-то это получается дрожжами. Есть разнообразные химические способы разрыхления. Например, добавление соды и сметаны (кефира, уксуса и проч.). Так делают и блины, и пирожки, и лепешки. Но, увы, вкус соды часто дает о себе знать (правда, если в тесто положить много дрожжей, то вкус тоже будет оставлять желать лучшего;). Еще есть разные пекарские порошки (разрыхлители), которые выделяют газы при нагревании.
Так вот данный рецепт — гибрид. Его основой является натуральный йогурт (и важно, чтобы он не был порошковым), который при желании можно заменить и на кефир, а вот дрожжи к нему добавляются лишь для улучшения процесса брожения. Именно поэтому, пока тесто подходит, его не нужно хранить в теплом месте, а наоборот, следует убрать в холодильник (т.н. холодное брожение). Конкретно этот рецепт я пробовала готовить и из ржаной муки, и из смеси ржаной и гречневой, и из ржаной муки с мукой из бурого риса, и из полбы, и из камута, и из цельнозерновой пшеничной муки. И результат был хорошим всегда.
В качестве соуса к такому гамбургеру подойдет и томатная паста (пара отличных рецептов есть на странички моего ИГ), и баба гануш, и хумус.
Читайте также: