Бисквит для фигурного торта
Обновлено: 27.04.2024
Бисквит - это классическая основа для различных тортов, вкусных пирожных, кондитерских рулетов и пирогов. Существует множество вариантов бисквита и в каждом из них есть своя изюминка и история. Это и классический, проверенный временем бисквит, и легендарная "Джаконда", ореховый бисквит, итальянский "Женуаз", пышный шифоновый и "Ангельский" бисквит. Какие из них самые удачные и как их правильно приготовить? Рекомендуем ознакомиться с лучшими популярными рецептами приготовления этой вкусной выпечки прямо сейчас!
Классический бархатный бисквит
Данный вариант бисквита часто используется для сборки тортов и рулетов. Он нежный и пышный, в меру сухой и очень вкусный. Приготовление такого бисквита придется по силам даже начинающим кулинарам!
Для приготовления классического бисквита нужно подготовить такие ингредиенты:
· соль мелкого помола - щепотка;
· лимонный сок - 1 ч.л.;
· мука пшеничная - 200 г;
1. Заранее хорошенько охлаждаем яйца. Делим их на желтки и белки.
2. Тщательно взбиваем яичные желтки с половиной массы сахара до побеления и густоты.
3. Взбиваем белки с солью и второй половиной сахара в чистой и сухой емкости. Добавляем цитрусовый сок и взбиваем массу до пышной пены.
4. Соединяем желтковую и белковую часть с помощью силиконовой лопаточки. Аккуратными движениями вмешиваем белки по направлению - сверху вниз.
5. Просеивая муку, аккуратно замешиваем гладкое густое тесто.
6. Смазываем форму для выпечки маслом без запаха. Выливаем тесто.
7. Выпекаем бисквит примерно тридцать минут при 180 градусах. Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить из бисквита сухой.
Бисквит "Женуаз"
Основной итальянский бисквит родом из города Генуя, который часто именуют генуэзским. Бисквит получается насыщенным по вкусу и более влажным, нежели в классическом исполнении.
Для приготовления воздушного генуэзского бисквита нужно подготовит такие ингредиенты, как:
· сливочное масло - 3 ст.л.;
· масло для смазывания формы;
1. Соединяем сахар с яйцами и оправляем на водяную баню.
2. Помешиваем до растворения сахара.
3. Переливаем массу в миску и взбиваем до увеличения втрое.
4. Подсыпаем муку и замешиваем гладкое тесто.
5. Вливаем сливочное топленое масло комнатной температуры и аккуратно перемешиваем.
6. Выпекаем приготовленную заготовку бисквита при 180 градусах в течение получаса.
Бисквит "Дакуаз"
Популярный и простой вид бисквита с ореховым оттенком. Он входит в состав многих тортов и пирожных. Бисквит довольно упругий и мягкий, отлично сочетается с нейтральными кремами, невероятно пышный.
Для приготовления орехового бисквита нужно подготовить:
· миндальная мука - 135 г;
· яичные белки - 5 шт.;
· сахарная пудра - 135 г.
1. Соединяем сахарную пудру с миндальной мукой.
2. Охлаждаем белки и взбиваем с солью и сахаром до пышных пик.
3. Постепенно добавляем миндальную смесь.
4. Выкладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем тесто в виде улитки плотными витками на противень.
5. Выпекаем основу при 170 градусах в течение десяти минут.
6. Остывший бисквит снимаем с противня.
Бисквит "Джаконда"
Воздушный и мягкий бисквит с пористой текстурой. Отличный вариант основы для бисквитных рулетов с кремом и пирожных.
Для приготовления легендарного бисквита нужны такие ингредиенты:
· пшеничная мука - 20 г;
· яичные белки - 2 шт.;
· сливочное масло - 20 г;
· миндальная мука - 50 г;
· сахарная пудра - 50 г.
1. Просеиваем два вида муки и сахарную пудру.
2. Взбиваем мучную смесь с двумя яйцами в течение десяти минут до увеличения объема массы в два раза.
3. Вводим топленое масло.
4. Взбиваем яичные белки с солью в пышную пену.
5. Водим белковую часть в тесто.
6. Заполняем форму бисквитным тестом и выпекаем в течение двенадцати минут при 180 градусах.
Шифоновый бисквит
Воздушный и очень ароматный бисквит от американского шефа Гарри Бейкера. Рецепт необычный, но такой бисквит готовиться не только просто, но и быстро.
Для приготовления шифонового бисквита нужно подготовить такие компоненты:
· яичные желтки - 2 шт.;
· разрыхлитель - 1 ч.л.;
· яичные белки - 4 шт.;
· рафинированное масло - 70 мл.;
· лимонная цедра - 1/2 ч.л.;
· сахарный песок - 120 г;
1. Взбиваем желтки с половиной массы сахара до посветления.
2. Вливаем тонкой струйкой рафинированное масло и теплое молоко.
3. Просеиваем разрыхлитель с мукой и солью в желтковую массу.
4. Добавляем цедру лимона.
5. Белки взбиваем с сахаром. Выкладываем пенную массу в тесто и аккуратно перемешиваем.
6. Выпекаем шифоновый бисквит при 180 градусах в течение получаса.
Шифоновый бисквит
Такой бисквит обладает невероятно нежной текстурой. Корж получается в меру сухим и очень ароматным.
Стоит подготовить такие ингредиенты:
· яичные белки - 7 шт.;
· сахар ванильный - 1 ст.л.;
· сахарная пудра - 150 г;
· лимонный сок - 1 ч.л.
1. Просеиваем половину сахарной пудры с мукой и ванильным сахаром.
2. Взбиваем лимонный сок с белками до пышной пены.
3. Всыпаем сахарную пудру и взбиваем массу до стойких пиков.
4. Всыпаем мучную смесь, аккуратно перемешивая тесто.
5. Выпекаем бисквит полчаса.
Теперь вы знаете все о выпекании вкусных бисквитов, которые получатся идеальными у каждого кулинара! А какой из них самый лучший и удачный - решать только вам!
1. Ванильный бисквит:
Яйца - 6 шт.
Сахар - 200 г
Мука - 160 г
Сливочное масло - 40 г
Сок лимона - 40 г
Экстракт ванили - 1/2 ч.л.
Яйца и сахар взбить до пышной пены (взбиваем 5-7 минут на максимальных оборотах). Это важно, так как бисквит будет подниматься за счет яиц, разрыхлителя в рецепте нет.
Снижаем обороты до средних, добавляем лимонный сок, взбить еще минуту.
Вновь снижаем обороты до минимума, вводим всю муку и ваниль, перемешиваем массу до однородности, но очень быстро.
Разделяем тесто на 2 части. В одну вводим растопленное масло, спатулой перемешиваем, затем вновь соединяем обе части, быстро перемешиваем спатулой. Такой ход поможет нам сохранить больше пены, а значит пышность бисквита. Разливаем по формам, выпекаем при 170 градусах до сухой шпажки.
2. Шоколадный бисквит:
Яичные желтки - 6 шт.
Яичные белки - 3 шт.
Сахар - 150 г + 50 г
Какао алколизованное (Dr. Oetker, Cacao Barry) - 25 г
Мука - 200 г
Молоко - 160 г
Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
Растительное масло - 80 г
Сливочное масло растопленное - 50 г
Соль - щепотка
Желтки взбиваем с сахаром (150 г) до бела. Продолжая взбивать, вливаем растительное и растопленное сливочное масло. Добавляем половину молока, вымешиваем.
Все сухие ингредиенты смешиваем в отдельной миске и поэтапно вливаем в яичную смесь, чередуя со второй половиной молока.
Отдельно взбиваем белки и 50 г сахара в крепкую пену. Спатулой осторожно вмешиваем в наше тесто.
Разливаем по формам и выпекаем при температуре 160 градусов С до сухой спички.
3. Шифоновый бисквит:
яйца - 6 шт.
сахар - 1 стакан
соль - щепотка
мука - 1 стакан
крахмал кукурузный - 1 ст.л.
разрыхлитель теста - 1/2 ч.л.
ванильный сахар - 10 г
Яйца, сахар, ванильный сахар и соль взбивать 7-10 минут до пышной пены.
Смешать оставшиеся сухие ингредиенты и в три приема ввести в яичную смесь.
Разлить по формам, выпекать при температуре 160 градусов С до сухой спички.
4. Шоколадный бисквит на кефире:
кефир - 150 г
мука - 200 г
разрыхлитель теста - 7 г
кипяток - 90 г
какао порошок - 60 г
мягкое сливочное масло - 200 г
яйца - 3 шт.
сахар - 180 г
Завариваем какао в кипятке (90 г), остужаем до комнатной температуры.
Масло с сахаром взбиваем 7-10 минут на высоких оборотах миксера до пышности. По одному вводим яйцо, после каждого взбивая 1 минуту. Добавляем кефир, перемешиваем.
Сухие ингредиенты смешиваем и вводим постепенно в тесто. Разливаем по формам и выпекаем до сухой спички.
5. Постный бисквит без яиц:
Мука - 150 г
Растительное масло - 8 ст.л.
Сахарный песок - 1 стакан
Апельсиновый сок - 1 стакан
Грецкие орехи - 100 г
Морковь - 100 г
Разрыхлитель теста - 1 пакетик
Соль
Яблоки - 50 г
Корица - по вкусу
Взбить сахар, растительное масло, апельсиновый сок до растворения сахара. Морковь и яблоки натереть, орехи измельчить. Смешать муку, корицу, разрыхлитель и соль. Объединить все.
Печь при температуре 160 градусов С 35 минут.
6. Ягодный бисквит:
Сливочное масло 82,5% — 340 г
Сахар — 400 г
Яйца — 6 шт.
Мука — 470 г
Разрыхлитель теста — 20 г
Нежирная сметана или йогурт — 200
Ягоды свежие или замороженные (сок должен стечь) — 100-150 г
Сливочное масло и сахар взбивать 10 минут до пышной массы. Постепенно добавлять по одному яйцу, взбивая после каждого по минуте. Добавить сметану, перемешать.
Муку и разрыхлитель перемешать, по частям ввести в тесто. Ввести ягоды, порезанные на крупные кусочки, перемешать и разлить по формам. Выпекать при 165 градусах до сухой спички.
7. Бисквит на горячем молоке:
Молоко — 120 мл.
Мука пшеничная— 165 г
Масло сливочное— 60 г
Яйцо куриное— 3 шт.
Сахар— 165 г
Разрыхлитель теста— 6 г
Соль -щепотка
Экстракт ванили — 1/2 ч.л.
Муку, соль, разрыхлитель смешиваем в миске.Яйца с сахаром взбиваем миксером около 10-15 минут, масса должна стать белой и здорово увеличиться в размерах. Пока взбиваются яйца, молоко и сливочное масло помещаем в сотейник и доводим почти до кипения.
Вводим муку в яичную смесь, вымешиваем до соединения массы. Затем в 2 приема добавляем горячее молоко, вымешиваем после каждого раза. Разливаем тесто по формам и помещаем в заранее разогретую до 180 градусов С духовку. Выпекать до сухой спички.
8. Бисквит на сметане:
сметана 15-20% - 200 г
сахар - 150 г
яйцо - 1 шт.
мука - 160 г
сода - 1/2 ч.л.
Соду поместить в сметану, последняя начнет пениться. Яйцо и сахар взбить, добавить сметану, перемешать.
В смесь просеять муку, вымешать тесто. Разлить по формам, печь при 180 градусах до сухой спички.
9. Морковный бисквит:
Морковь — 400 г
Мука — 300 г
Яйца — 3 шт.
Сахар — 200 г
Растительное масло — 150 мл.
Корица — 2 ч.л.
Грецкий орех — 100-130 г
Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
Сода — 1 ч.л.
Морковь натереть на терке. В чаше перемешать сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель, соду и корицу. Взбить яйца с сахаром 4-5 минут, пока масса не станет пышной и не увеличится в 2-3 раза.
Добавить растительное масло, вымешать. Ввести сухие ингредиенты и тщательно перемешать. Добавить морковь и рубленные грецкие орехи, снова перемешать. Тесто получается густым. Выпекать около 30 минут при температуре 180 градусов С.
10. Бисквит на пиве:
сливочное масло 82,5% - 200 г
темное пиво - 250 г
мука пшеничная - 300 г
сахар коричневый - 480 г
какао порошок - 105 г
сметана жирная - 200 г
яйца СО - 2 шт.
сода - 1,5 ч.л.
Все сухие ингредиенты, кроме какао, тщательно перемешать в миске. Пиво нагреть в сотейнике, растопить в нем сливочное масло, заварить какао. Сметану с яйцами взбить.
Соединить яично-сметанную и остывшую пивные смеси, соединить с сухими ингредиентами. Разлить по формам с французской рубашкой. Выпекать при 180 градусах до сухой спички.
Бисквит известен во всем мире. Его по праву можно считать королем выпечки. На его основе можно приготовить простенький быстрый пирог вместе с детьми и изысканный многослойный торт, который удивит гостей. Традиционно в рецепте всего три ингредиента: мука, сахар и яйцо. Дальше идут вариации технологии и замены ингредиентов: отделять белки от желтков или взбивать яйца целиком, а может быть вообще взять только белки или только желтки? А что, если выпечь не в духовке, а в микроволновке? А если добавить масла? А если пшеничную муку заменить на ореховую? В этой статье постаралась собрать самые популярные разновидности классического десерта.
Классический бисквит
Классический бисквит мы уже разобрали по косточкам. Вот тут подробнейшая статья по особенностям его приготовления. А здесь небольшие эксперименты с технологией: холодные или теплые яйца, белки и желтки взбивать отдельно или вместе.
Ингредиенты для классического бисквита
На форму d18 см.
яйца - 3 шт.
сахар - 100 гр.
мука - 100 гр.
* разрыхлитель - 5 гр. (если сочтете нужным его добавить)
На форму d24-26 см.
яйца - 5 шт.
сахар - 150 гр.
мука - 200 гр.
* разрыхлитель - 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)
На форму d28 см.
яйца - 6 шт.
сахар - 200 гр.
мука - 220 гр.
* разрыхлитель - 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)
Яйца с добавлением сахара взбиваются в пышную пену, подмешивается просеянная мука. Чтобы бисквит получился наверняка можно добавить немного разрыхлителя, либо змеменить 1 ст. л. муки на картофельный или кукурузный крахмал. Как действуют эти добавки читайте в статьях, ссылки на которые дала выше.
Готовый бисквит получается нежным, воздушным, пористым, увеличивается в объеме почти в два раза, суховат. В торте желательно дополнительно пропитывать.
Бисквит на белках "Пища ангелов"
Источник фото
Ингредиенты для бисквита на белках
белки яиц - 9 шт.
сахар - 170 гр.
ванильный сахар - 10 гр.
мука - 120 гр.
Порядок действий, такой же, как и в классическом варианте. Взбиваете белки с сахаром и ванильным сахаром в крепкие пики, смешиваете с просеянной мукой. Подробный пошаговый рецепт с фото здесь.
Готовый бисквит очень воздушный, пористый, мягкий, белоснежный. Так же нуждается в пропитке. Хуже подходит для моделирования высоких тортов и 3d конструкций.
Бисквит на желтках
Источник фото
Ингредиенты для бисквита на желтках (на форму d 16 см.)
желтки - 180 гр. (9−10 яиц отборного сорта)
сахар - 70 гр.
ванильный сахар - 10 гр.
щепотка соли
мука - 80 гр.
разрыхлитель - 4 гр.
растительное масло без запаха - 1 ст.л.
кипяток - 2 ст.л.
Как приготовить бисквит на желтках
1. Желтки взбиваем миксером, добавив в них соль и постепенно всыпая сахар, перемешанный с ванильным сахаром. Масса должна стать воздушной и немного побелеть.
2. Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
3. Во взбитые желтки ввести масло и кипяток. Перемешать все до однородности.
4. В 2 захода ввести просеянную муку и быстро, но аккуратно перемешать силиконовой лопаткой движениями с низу в верх.
5. Готовое тесто выложить в форму. Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 35 минут.
Готовый бисквит приятного желтого цвета, воздушный, пористый, пышный.
Шифоновый бисквит
Это бисквит с добавлением масла. В некоторых вариантах используют сливочное, в некоторых - растительное. Бисквит используется в торте "Красный бархат".
Наличие масла в рецепте делает бисквит более влажным, по сравнению с классикой.
Растительное масло утяжеляет тесто, поэтому белков нужно в два раза больше, чем желтков. Но и этого не достаточно, чтобы тесто хорошо поднялось, без разрыхлителя не обойтись. Выпекать следует при более низкой температуре, чем классический, - 160 градусов. Это необходимо, чтобы верх у бисквита был ровным, без горок и трещин.
Ингредиенты для шифонового бисквита с растительным маслом (на форму d 18 см.)
белки - 4 шт.
желтки - 2 шт.
мука - 130 гр.
сахар - 80 гр. + 25 гр. для белков
ванильный сахар - 10 гр.
соль - щепотка
разрыхлитель - 10 гр.
растительное масло без запаха - 55 гр.
молоко - 85 гр. (слегка подогреть)
Как приготовить шифоновый бисквит
1. Белки с 25 гр. сахара взбить до пиков. Не переусердствуйте. Они не должны стоять "колом".
2. В одной чаше смешать сухие ингредиенты
3. Во второй чаше смешать жидкие ингредиенты. Слегка взбить. При необходимости добавить краситель.
4. Смешать до однородности сухие и жидкие ингредиенты.
5. В три захода аккуратно ввести белки, перемешивая силиконовой лопаткой движениями с низу в верх.
6. Выпекать в разогретой духовке при 160 градусах около 50 минут.
Ингредиенты для шифонового бисквита со сливочным маслом (на форму d 20 см.)
размягченное сливочное масло - 175 гр.
сахар - 175 гр.
яйцо - 3 шт. (большие, отборные)
ванильный сахар - 10 гр.
мука - 150 гр.
разрыхлитель - 7 гр.
какао - 30 гр.
молоко - 2 ст.л.
1. Взбиваем размягченное сливочное мало с сахаром (смешать с ванильным сахаром) до пышной воздушной массы
2. Муку смешать с разрыхлителем и какао, просеять. Добавить щепотку соли.
4. Во взбитое сливочное масло по одному ввести яйца. Каждый раз необходимо тщательно взбивать массу.
5. Добавить молоко.
6. Частями ввести сухую смесь из муки, какао и разрыхлителя. Аккуратно размешать лопаткой до однородности.
7. Выпекать в разогретой духовке при 160 градусах около 50 минут.
Есть рецепты бисквитов с добавлением жидкости: например, на пиве или вине; заварной бисквит.
Бисквит на пиве
Ингредиенты для бисквита на пиве (на форму d20 см.)
сливочное масло 82,5 % - 200 гр;
темное пиво - 250 гр;
мука пшеничная - 300 гр;
сахар коричневый - 480 гр;
какао - 105 гр;
сметана жирная - 200 гр;
яйца С0 - 2 шт;
сода - 1,5 ч. л.
1. Все сухие ингредиенты, кроме какао, тщательно перемешать в миске.
2. Пиво нагреть в сотейнике, растопить в нем сливочное масло, заварить какао.
3. Сметану с яйцами взбить.
4. Соединить яично-сметанную и остывшую пивные смеси, соединить с сухими ингредиентами. Разлить по формам с французской рубашкой. Выпекать при 180 градусах до сухой спички.
Бисквит на вине
Источник фото
Ингредиенты для бисквита на вине (на форму d16 см.)
чаша 1: сухие ингредиенты
мука - 100 гр.
сахар - 75 гр.
разрыхлитель - 5 гр.
ванилин - 5 гр.
специи (молотая корица, имбирь, кардамон, гвоздика, душистый перец) - 5 гр. (Не обязательно использовать разом все перечисленные. Чем больше специй, тем ароматней, но можно ограничится и 3 видами.)
чаша 2: жидкие ингредиенты
растительное масло без запаха - 50 гр.
желтки - 3 шт.
красное сухое вино - 75 гр. (или виноградный сок)
чаша 3: взбитые белки
белки - 6 шт.
соль - щепотка
сахар - 50 гр.
Как приготовить бисквит на вине
1. В отдельной миске смешать муку, 75 гр. сахара, разрыхлитель, ванилин, специи. Просеять 1-2 раза. Не ленитесь просеевать. Это наполняет муку кислородом, делает ее более воздушной, легкой. Как результат - более пышное тесто, а соответственно и более высокий бисквит.
2. В другой емкости смешать растительное масло, желтки, вино.
3. В третьей миске взбить белки с щепоткой соли до образования пены. Продолжая взбивать частями ввести 50 гр. сахара. Взбивать до устойчивых пиков.
4. Смешать содержимое первых двух мисок и частями вмешать белки. Мешать следует аккуратно, движениями снизу вверх. Удобно использовать силиконовую лопатку.
Готовое тесто довольно густое.
5. Выложить тесто в форму. Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 35-40 минут.
Морковный бисквит
Источник фото
Ингредиенты для морковного бисквита
яйцо крупное - 4 шт.
сахар - 220 гр.
мука - 250 гр.
сырая морковь - 430 гр.
разрыхлитель - 20 гр.
грецкие орехи - 100 гр. (не обязательно, вкусно и без них)
Как приготовить морковный бисквит
1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Перемешать яйца с сахаром. Масса должна слегка посветлеть и увеличиться в объеме.
3. Муку смешать с разрыхлителем. Это важно, для его равномерного распределения в массе бисквита. А вот просеивать не обязательно.
4. Разом высыпать всю муку к белкам с сахаром и быстро перемешать. Добавить нарезанные орехи. Перемешать до однородности.
5. Как только масса станет однородной - добавляем натертую морковь. Перемешиваем.
Выпекать в разогретой духовке при 140-150 градусах 2,5-3 часа. Готовность бисквита проверяется на сухую палочку.
Бисквит с белым шоколадом
Ингредиенты для бисквита с белым шоколадом
яйца - 5 шт.
картофельный крахмал - 2/3 ст.л.
сахар - 120 гр.
сливочное масло - 40 гр.
белый шоколад - 40 гр.
разрыхлитель - 2/3 ч.л.
мука - 100 гр.
Как приготовить бисквит с белым шоколадом
1. Соединяем белый шоколад и сливочное масло. Ставим на водяную баню и нагреваем до растворения масла и шоколада.
2. Разделить белки и желтки. Отделять нужно так, чтобы в белки не попали частичики желтка.
Половину нормы сахара используем для белков, вторую половину для желтков. Сахар вводим частями.
Взбиваем белки до устойчивых пиков, желтки до пышной пены.
3. Растопленный шоколад с маслом добавляем во взбитые желтки. Аккуратно перемешиваем.
4. Аккуратно соединяем взбитые желтки с шоколадом и взбитые белки.
5. Несколько раз просеиваем муку. Частями в 2-3 захода добавляем муку в тесто. Перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу в верх, стараясь не выпускать воздух.
6. Я пеку в раздвижной форме без дна. Чаще ставлю ее на силиконовый коврик на противне. Иногда на фольгу или пергамент, сложенный в несколько раз. В данном случае фольга + пергамент. Тесто густое, из формы не вытекает.
7. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут. Окончательное время и температура зависит от Вашей плиты. Первые 15 минут открывать духовку нельзя. Это касается любых бисквитов.
Остудить бисквит в форме. Снять кольцо. Оставить отдыхать на 6-8 часов.
Бисквит на сметане
Ингредиенты для бисквита на сметане
сметана 15-20% - 200 гр;
сахар - 150 гр;
яйцо - 1 шт;
мука - 160 гр;
сода - 1/2 ч.л.
Как приготовить бисквит на сметане
1. Соду поместить в сметану, последняя начнет пениться.
2. Яйцо и сахар взбить, добавить сметану, перемешать.
3. В смесь просеять муку, вымешать тесто. Разлить по формам, печь при 180 градусах до сухой спички.
Бисквит и секрет его приготовления
Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!
Бисквит за 3 минуты в микроволновке
Готовила манник в микроволновке за 6 минут, а теперь предлагаю Вашему вниманию бисквит всего за 3 минуты. Что сказать: обалденно вкусно и очень быстро. Рецепт нашла на просторах интернета.
Бисквит, который получается всегда
Должна признаться, что я к своему стыду ещe ни разу в жизни не пекла бисквит - я их отчего-то боялась Это был мой первый раз. Бисквит получился просто отличный - мягкий и воздушный. При сборке торта никакой пропитки не требует. Так что всем, у кого наблюдаются проблемы с бисквитом или боязнь его, или же если вам просто нужен очень хороший и проверенный рецепт - добро пожаловать :) Рецепт Franziska
Нежный бисквит «По-индийски» без яиц
Приготовить нежный и вкусный бисквит - дело не из простых. Известно, что большую роль здесь играют яйца, которые необходимо хорошо и правильно взбить. Но знаете ли вы, что нежный, замечательный, вкуснейший бисквит можно приготовить вообще без яиц? С удовольствием представляю вам очередное чудо индийской кухни - Нежный бисквит «По-индийски» без яиц!
Бисквит "Маргарита"
Торт "Маргарита" (TORTA MARGHERITA), как его называют итальянцы, ну, а в нашем восприятии - бисквит "Маргарита" - это неотъемлемая часть итальянских кондитерских! Можно сказать, что итальянцы выросли на нем. Этот бисквит очень любят дети, и он является частым дополнением к утренней чашке молока (кофе, для взрослых) или к полднику. Бисквит получается очень мягким, нежным и воздушным. Делать его очень просто и быстро и он получается ВСЕГДА! P.S. Пересмотрела подобные рецепты на сайте, но такой бисквит, вроде, не нашла.
Простой французский бисквит
Очень простой бисквит, но результат на выходе просто ошеломляет! Ничего не буду писать, смотрите, а лучше испеките сами! Рецепт взят из просторов интернета.
Бисквит с ванильным пудингом
Существует много рецептов приготовления бисквита на кипятке или кипящем молоке. Предлагаю приготовить десерт из шоколадного бисквита на кипящем молоке с ванильным пудингом, рецепт которого найден мной на болгарском кулинарном сайте.
Бисквит "Карамельный" без яиц
Мой предыдущий рецепт нежного индийского бисквита без яиц понравился многим хозяюшкам, поэтому я решил познакомить вас и с этим рецептом. Не буду ничего говорить о вкусе этого великолепного торта (думаю, название само скажет за себя), но скажу о том, что рецепт этого бисквита очень и очень необычен, не смотря на то, что состоит из самых простых и доступных ингредиентов!
Бисквитное печенье "Савоярди"
Savoiardi. Это нежное вкусное печенье можно приготовить и самостоятельно дома. Готовится достаточно быстро, а съедается еще быстрее! P.S. На сайте уже имеются рецепты печенья Савоярди. Поэтому, не претендуя на оригинальность, просто хочу поделиться с вами своим проверенным рецептом (от итальянского кондитера!) Буду рада, если рецепт пригодится!
Бисквит на горячем молоке
Читая ингредиенты, можно подумать скучный, без изюминки бисквит. Название, однако, уже предвосхищает то, что отличает его от любого другого бисквита, делает его поистине уникальным не столько по вкусовым ощущениям, но и с его отличительной мягкостью и простотой в приготовлении. Завтра праздник "Международный день детей", испеките такой бисквит, промажьте любимым кремом и вкусный подарок готов! (хотя он и без крема самодостаточен)
Бисквит. Бисквит – выпечка, тесто для которой готовят из яиц, сахара и муки.
Качественный бисквит должен получаться пышным, а это в большой степени зависит от свежести яиц. Кроме этого, нельзя использовать яйца сразу из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Не менее важным являются также условия взбивания и выпекания бисквита.
Если нужно получить бисквит с каким-либо вкусом, то в тесто можно добавить какао, ванилин, цедру цитрусовых, изюм и т.д. Например, если нужно добавить изюм, то перед тем, как смешивать его с тестом, изюм нужно обвалять в муке.
Часто бисквит служит основой для приготовления рулетов, пирожных, тортов, пирогов.
Приготовление бисквита – дело хлопотное. Любая мелочь может испортить качество теста. Чтобы все получилось, нужно соблюдать некоторые правила:
* взбивать белки нужно в идеально чистой посуде до тех пор, пока не получится густая белая пена;
* если белки плохо взбиваются, то их можно охладить и добавить немного соли. Вместо соли также используют лимонную кислоту или немного уксуса;
* желтки растирают с сахаром;
* все ингредиенты смешивают с мукой не круговыми движениями, как обычно, а вертикальными. Поднимать тесто таким образом – значит, давать тесту дышать (в нем образуется большое количество пузырьков воздуха, а это гарантия того, что бисквит получится пышным).
Выпекают бисквит в духовке при средней температуре. Лучше всего использовать для этого разъемные формы.
Если сверху образовалась золотистая корочка – бисквит готов. Не нужно сразу доставать его из духовки: из-за резкого перепада температуры он может опасть. Чтобы этого не произошло, бисквит нужно подержать некоторое время в открытой духовке. Затем разрезать его вдоль и пропитать сиропом.
22/01/2021 12:30 пп
В основе любого торта лежит бисквит. И в современном кондитерском мире есть огромное количество рецептов — традиционные, которые передаются из поколения в поколение, и оригинальные, созданные только для одного конкретного десерта. К сожалению, нет универсального ответа на вопрос, какой бисквит лучше. Потому что в зависимости от десерта, который вы готовите, ответ будет всегда разным.
Ниже я приготовила для вас небольшую шпаргалку по видам бисквитов. Здесь собраны далеко не все варианты, потому что охватить все многообразие очень сложно. Но, уверена, вы обязательно найдете свой идеальный.
Классический бисквит
Это традиционная смесь из яиц, сахара, муки.
Прекрасная основа для бисквитных тортов. Очень хорошо сочетается с ягодными или фруктовыми начинками. Добавьте какао, цедру или любой другой ингредиент, чтобы классический рецепт заиграл новыми красками.
Этот бисквит получается немного сухим, поэтому не забудьте про пропитку!
А если вы хотите приготовить супер-сочный бисквит, вам обязательно пригодится вот эта статья.
Шифоновый бисквит
Его его рецепт отличается от классического добавлением растительного масла. Благодаря ему бисквит получается невероятно влажным и сочным. Чтобы он был воздушным, в него добавляют разрыхлитель, а белки и желтки чаще всего взбивают отдельно.
Бисквит будет отличной основой для многослойных тортов: он хорошо пропитывается и держит форму, а также долго остается мягким.
Венский бисквит
Этот бисквит получается высоким, как классический, и при этом влажный, как шифоновый. Почему?
За счет состава и технологии приготовления. Сначала мы смешиваем размягченное масло с желтками, а затем уже добавляем белки и муку. Известен в первую очередь, как основа для знаменитого венского торта «Захер».
Американский бисквит
Отличительная особенность — смесь теплого молока, сливочного масла и ванили, которая добавляется в тесто.
В результате бисквит получается очень нежным и буквально тает во рту. Хорошо сочетается с более «тяжелыми» кремами, шоколадом, соленой карамелью.
Мы уже делились рецептом этого бисквита — посмотреть его можно вот здесь.
Бисквит «Пища ангелов»
Это белоснежный мягкий и пористый корж с нежной корочкой. Его готовят на основе белков (без желтков), в соотношении яйца/мука 2:1 или 3:1.
Используется для бисквитных тортов (например, торт с аналогичным названием). Хорош с легкими кремами и фруктовыми или ягодными начинками.
Ореховый Дакуаз
Готовится на основе ореховой муки, в результате вы получите невысокую, но очень воздушную и хрустящую меренгу.
Дакуаз прекрасно принимает в себя любые начинки (ягоды, кусочки орехов, специи или пряности). Отличный вариант для муссовых тортов или пирожных. Но подойдет и для бисквитного торта (торт «Дакуаз» тому подтверждение).
Бисквит «Джоконда»
Его готовят с маслом или без, но всегда из 1 части пшеничной муки и 1 части – ореховой (классикой считается именно миндальная Джоконда).
Чаще всего используется в муссовых тортах, но также подойдет и в качестве коржей для классического торта, и как основа для рулета, так как он очень легко сворачивается, без заломов.
Женуаз
Чтобы его приготовить, разотрите желтки вместе с белками, а затем добавьте растопленное сливочное масло, а обычную муку частично замените ореховой. Пористая текстура хорошо впитывает пропитку, и в результате бисквит просто тает во рту.
Подойдёт для муссовых и кремовых тортов, небольших пирожных, а также для трайфлов.
Бисквит Пан де жен
В его основе: марципановая масса, крепкий ликер и сильные пряности (бадьян, анис, черный перец). Кто-то также добавляет цедру, кокосовую стружку и другие вкусовые компоненты.
Результат – влажный и плотный корж, который станет прекрасной основой для муссовых тортов.
Ну так что — какой бисквит лучше?
Читайте также: