Бретонский пирог с яблоком и клюквой
Обновлено: 09.05.2024
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
- Website
- Recent Entries
- Archive
- Friends
- Profile
- Купить мои книги
- April 2021
| 1 | 2 | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
- Tags
- chefshows by novikov
- taste of russia
- ГОСТ
- Греция
- Дегу
- Испания
- Плёс
- а также про вес продуктов
- а также про сахар
- абрикосы
- английский крем
- апельсины
- афиша-еда
- бананы
- баскский пирог
- без муки
- без яиц
- безе
- белки
- бисквит
- бисквитное тесто
- блинное тесто
- блинчики
- бретонский пирог
- брусника
- бублики
- булочки
- ваниль
- вдк
- виноград
- вишня
- все в сад
- все для кондитера
- вытяжное тесто
- галисийский пирог
- ганаш
- гастроном
- германия
- гост
- гранат
- гренки
- грильяж
- груши
- дача
- дачный календарь
- дачный карантин
- десерты
- дети
- дрожжевое тесто
- дружеский пиар
- ежевика
- екатеринбург
- жж
- заварное тесто
- заварной крем
- закуски
- запись
- земляника
- идм
- изюм
- инжир
- интервью
- ириска
- йогурт
- календарь
- карамель
- каша
- каштаны
- кедровые орехи
- кекенхоф
- кекс
- кексовое тесто
- кислород
- китченэйд
- киш
- клафути
- клубника
- клюква
- книга
- книги
- кокос
- конкурс
- кофе
- кофепью
- красная смородина
- крем
- крошка
- крым
- кулинарион
- кулич
- кунжут
- лайм
- лимоны
- мадлен
- мак
- малина
- манго
- марципан
- мастер-классы
- мед
- миндаль
- миндальное тесто
- миф
- мишка
- морковь
- мороженое
- не выпечка
- не еда
- нектарины
- некулинарное
- несладкие пироги
- нуга
- овсянка
- опрос
- опросы
- орехи
- основы
- отзывы
- песочное тесто
- печенье
- пироговедение
- пирожки
- пирожные
- питер
- плюшки
- подарок
- помада
- порадовать
- постное
- проще не бывает
- проще простого
- пряники
- пряности
- путешествия
- рагу
- радио
- растения
- реклама
- рецензии
- рецепт
- рецепты
- рис
- рубленое сладкое тесто
- рубленое слоеное тесто
- рубленое творожное тесто
- рубленое тесто
- рулет
- рыба
- сад
- садовая теория
- сахарное тесто
- свч
- сгущенка
- сертификат
- сироп
- сладкое рубленое тесто
- сливки
- сливы
- слоеное рубленое тесто
- слоеное тесто
- сметана
- стихи
- субару
- суфле
- сухофрукты
- сыр
- сырники
- татэн
- тв
- творог
- творожное тесто
- температура духовки
- теория
- тесто
- тесто для струделя
- тим
- только из белков
- только из желтков
- тыква
- украшения
- урбеч
- уфа
- фиалки
- фило
- халва
- хлеб
- хлеб и еда
- черемуха
- черешня
- черная смородина
- черника
- чернослив
- чистка серебра
- что где растет
- шарлотка
- шефмаркет
- школа
- шоколад
- шортбред
- эклеры
- эксклюзив
- эксмо
- я
- яблоки
- ягоды
- яндексдзен
Это вам идея к выходным. Яблоки есть, клюква тоже, я-то его испекла, чтобы на дачу взять, но настолько ароматный получился, что не удержались, съели по кусочку.
Это тесто делается на желтках, с довольно большим количеством масла и муки, и оно очень любит влажные фрукты. Если испечь вечером, наутро будет нежнейший пирог! для хрустящей корочки его можно посыпать сахаром перед выпечкой.
150г масла взбейте со 100г сахара в пышную массу пару минут, добавьте одно яйцо, взбивайте до загустения, потом три желтка, опять взбивайте.
Наконец всыпьте 150г муки перемешайте лопаткой или миксером до получения однородного теста. Всыпьте 150г клюквы, промытой и обсушенной.
Перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, отправьте в холодильник на 2 часа.
Антоновские яблоки (два крупных) почистите, оботрите лимоном, чтобы не потемнели, разрежьте на крупные ломтики и воткните их в пирог. Посыпьте сахаром. Выпекайте 45 минут при 190С.
Теплым тоже вкусно, но советую дать постоять ночку. Антоновка кислая, поэтому и ложечка сахарной пудры не помешает. Приятного аппетита!
А вот еще пара вариантов такого пирога: без добавок и с черносливом.
Бретонский пирог – одно из самых знаменитых блюд региона Бретань, что на северо-западе Франции. Существует, если быть точными, три вида бретонского пирога. Far Breton представляет собой нежнейший десерт, хотя именуется пирогом. Кунь-аман или куинь-аман (брет. kouign amann) — традиционный бретонский слоёный пирог. И третий - галетный пирог, который пекли хозяйки, провожая моряков в плавание, пекли для них пирог, который мог храниться долго-долго, чуть ли не в течение нескольких месяцев. Этот пирог - вариант галетного пирога, который печётся на желтках. Он дополнен в русском стиле яблоками и клюквой. Пирог по рецепту Ирины Чадеевой (Чадейки). Огромное спасибо ей за потрясающий пирог, полюбившийся моей семье! Время приготовления указано без учёта времени охлаждения. И ещё: в пироге НЕ используется разрыхлитель и сода!
Ингредиенты для «Бретонский пирог с клюквой и яблоками»:
- Масло сливочное — 150 г
- Яйцо куриное (1 яйцо целое и 3 желтка) — 4 шт
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Клюква — 150 г
- Яблоко — 2 шт
- Сахарная пудра — 1/2 ч. л.
- Сахар — 100 г
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2606.7 ккал | белки 44.7 г | жиры 150.9 г | углеводы 266.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 237 ккал | белки 4.1 г | жиры 13.7 г | углеводы 24.2 г |
Рецепт «Бретонский пирог с клюквой и яблоками»:
Сливочное масло взбить с сахаром в течении 2 минут.
Продолжая взбивать, ввести яйцо и добавить желтки.
Ввести просеянную муку и замесить тесто.
Добавить клюкву. Перемешать.
Форму смазать маслом, присыпать мукой. В подготовленную форму выложить тесто, разровнять и поставить на 2 ч в холодильник.
Яблоки вымыть, обсушить, очистить кожуру. Разрезать на 4 части, удалить сердцевину, сделать надрезы и выложить на тесто, немного утопив их.
Поставить в разогретую до 190С духовку. Выпекать примерно 45 минут.
Пирог охладить 10 минут в форме, затем - на решётке
Охлаждённый пирог посыпать сахарной пудрой.
В принципе клюкву можно заменить любой красной ягодой с кислинкой - красной смородиной или брусникой. Угощайтесь!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Бретонский пирог – одно из самых знаменитых блюд региона Бретань, что на северо-западе Франции. Существует, если быть точными, три вида бретонского пирога. Far Breton представляет собой нежнейший десерт, хотя именуется пирогом. Кунь-аман или куинь-аман (брет. kouign amann) — традиционный бретонский слоёный пирог. И третий - галетный пирог, который пекли хозяйки, провожая моряков в плавание, пекли для них пирог, который мог храниться долго-долго, чуть ли не в течение нескольких месяцев. Этот пирог - вариант галетного пирога, который печётся на желтках. Он дополнен в русском стиле яблоками и клюквой. Пирог по рецепту Ирины Чадеевой (Чадейки). Огромное спасибо ей за потрясающий пирог, полюбившийся моей семье! Время приготовления указано без учёта времени охлаждения. И ещё: в пироге НЕ используется разрыхлитель и сода!
Похожие рецепты
Вкуснейший творожный пирог с капустой
- 13
- 93
- 18993
Пирожки с курицей в духовке
- 6
- 139
- 2482
Сырный пирог с сельдереем и маслинами
- 34
- 82
- 3205
Пирог с творогом и сливовым повидлом
- 83
- 716
- 8946
Медовая коврижка "Дешевле некуда"
- 71
- 536
- 161268
Насыпной пирог с клубникой
- 0
- 90
- 1437
Ирландский яблочный пай
- 8
- 60
- 8440
Пирог с диким рисом, курицей и баклажанами
- 51
- 43
- 1635
Яблочный пирог с крошкой
- 14
- 70
- 7875
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
1 февраля 2017 года veronika1910 #
1 февраля 2017 года Манюша # (автор рецепта)
1 февраля 2017 года lelikloves #
1 февраля 2017 года Манюша # (автор рецепта)
31 января 2017 года trdkl #
1 февраля 2017 года Манюша # (автор рецепта)
31 января 2017 года СНежк_а #
31 января 2017 года Манюша # (автор рецепта)
30 января 2017 года Гуца #
31 января 2017 года Манюша # (автор рецепта)
30 января 2017 года olga2121972 #
30 января 2017 года Манюша # (автор рецепта)
30 января 2017 года тататима #
30 января 2017 года Манюша # (автор рецепта)
30 января 2017 года maraki84 #
30 января 2017 года Манюша # (автор рецепта)
30 января 2017 года Михаил Вольфсон #
30 января 2017 года Манюша # (автор рецепта)
30 января 2017 года Суслик Маринка #
30 января 2017 года Манюша # (автор рецепта)
30 января 2017 года Таниса #
30 января 2017 года Манюша # (автор рецепта)
30 января 2017 года barska #
30 января 2017 года Манюша # (автор рецепта)
30 января 2017 года barska #
30 января 2017 года Манюша # (автор рецепта)
30 января 2017 года victoria ms #
30 января 2017 года Манюша # (автор рецепта)
29 января 2017 года Манюша # (автор рецепта)
29 января 2017 года Манюша # (автор рецепта)
29 января 2017 года chapushil #
30 января 2017 года laka-2014 #
30 января 2017 года laka-2014 #
30 января 2017 года Манюша # (автор рецепта)
29 января 2017 года chapushil #
29 января 2017 года Манюша # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
-Метки
-Рубрики
- КУЛИНАРИЯ (15721)
- сладкая выпечка (3826)
- пресная выпечка (2612)
- мясо (2032)
- салаты (1654)
- Закуски завтраки соусы (1015)
- овощи фрукты (991)
- рыба (633)
- десерт (609)
- без выпечки (386)
- напитки (285)
- супы жид горячее гарниры (282)
- заготовки (248)
- советы хозяйкам (233)
- Новогодний стол (211)
- книга-рецептов (206)
- варенье (160)
- в микроволновке (87)
- пасхальный стол (83)
- мороженое (71)
- кулинарные видио (69)
- для хлебопечки (32)
- карвинг (30)
- ВЯЗАНИЕ (9151)
- Жакеты жилеты (834)
- платья костюмы сарафаны (656)
- пуловер (639)
- узоры мотивы (584)
- видео уроки (540)
- шали, накидки, манишки, шарфы,снуд (480)
- журналы вязание (391)
- кофточки джемперы свитера (360)
- шапки повязки береты бактусы (353)
- топ (333)
- мастер-класс (327)
- всякие др мелочи (306)
- туники (295)
- век живи, век учись (273)
- цветы (259)
- для детей (190)
- болеро (185)
- брюки юбки (184)
- сумки (182)
- коврики пледы подушки (153)
- шляпы кепки шляпки (132)
- кардиган (127)
- салфетки вазочки (124)
- пальто (122)
- украшения (120)
- пончо (109)
- блузки (106)
- обвязка края (100)
- тапочки митенки перчатки (92)
- фриформ (89)
- салфетки скатерти покрывала (85)
- ирландское кружево,техника"цветение" (83)
- воротники пелерины (82)
- носки тапочки гетры (74)
- из полиэтиленовых пакетов (53)
- для мужчин (52)
- ткань+вязание (40)
- условные обозначения (34)
- вязание с мехом (14)
- вышивка на вязании (4)
- вязание на вилке (1)
- ЗДОРОВЬЕ (3102)
- уход за лицом, волосами, ногтями (1016)
- народные рецепты (981)
- рекомендации (462)
- медицина (34)
- ШИТЬЕ (1793)
- видео уроки и МК (517)
- платья блузки туники пальто юбки выкройки (269)
- переделкииз старого на новое сумки (184)
- приятные мелочи (159)
- украшения из лент, ткани,КОЖИ ИТД (116)
- пэчворк (69)
- журналы мод (47)
- из бисера (39)
- вышивание (35)
- декупаж (30)
- стиль бохо (10)
- Полезные советы (1717)
- это надо знать (460)
- рукотворчество (457)
- мастер-класс (207)
- интерьеры (118)
- видео уроки (114)
- бумажное искусство (112)
- фразы, стихи (94)
- мыловарение (8)
- КРАСОТА (904)
- фоны открытки (317)
- интересное (281)
- музыка (161)
- природа страны (70)
- муз. сказки, мультики (34)
- рамочки (10)
- животные (6)
- новогодние украшения (0)
- (0)
- (0)
-Цитатник
Квадрат по-испански крючком Квадрат по-испански - разновидность "бабушкиног.
Вишневый пирог на песочном тесте с заварным кремом Рассыпчатое песочное тесто, нежный заварной.
🌸 Очень вкусный и нежный пирог с заварным кремом. Готовится просто и легко https://zen.ya.
Батончики-трубочки из творога Батончики-трубочки из творога к чаю Ингредиенты: - 35.
Лимонный пирог на кефире – вкусный и простой рецепт за 5 минут + время на выпечку Этот вкусный.
-Поиск по дневнику
-Друзья
-Статистика
Бретонский масляный пирог с яблоками и клюквой
сливочное масло, к.т. — 250 гр.
сахар — 250 гр.
мука — 250 гр.
яйца — 4 шт.
средние яблоки — 3–4 шт.
лимонный сок — 1 ст. л.
коричневый сахар — 2 ст. л.
клюква — 1 горсть
1. Духовку разогреть до t 180º C.
2. Подготовить круглую форму для выпечки, смазав ее маслом и присыпав мукой, дно выстелить пергаментной бумагой.
3. Масло взбивать с сахаром не менее 3‑х минут до появления пышной белой массы. Добавить яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая. Вмешать муку, вылить тесто в подготовленную форму.
4. Яблоки очистить от кожуры и сердцевин, нарезать дольками, сбрызнуть лимоном и посыпать коричневым сахаром. Выложить яблоки сверху на тесто и затем добавить ягоды.
5. Выпекать около 1 часа, в зависимости от диаметра формы. Готовность проверять деревянной палочкой, воткнутой в центр пирога — она должна выходить полностью сухой.
Этот рецепт мне привезла подруга из путешествия по югу Франции. Она заказывала Бретонский пирог в каждом ресторанчике, где обедала, и в итоге выпросила рецепт у одного шеф-повара.
Россия. Утро выходного дня. Простая русская женщина решает испечь что-то быстрое и вкусное, пока семья спит: три яйца, стакан муки, стакан песка, яблоки нарезать, залить, в духовку.
Пока печется, варим кашу, ждем, пока все проснутся.
Франция. Утро выходного дня. Простая французская женщина тоже встала раньше всех. Что бы такого сделать быстрого и вкусного?
Начнем с того, что замочим чернослив в роме. Дальше все очень просто…
Что нужно:
- 1 л молока
- 300 г чернослива без косточек
- 250 г муки
- 150 г сахара
- 4 яйца
- 5-6 ст. л. рома
- 1 пакетик ванильного сахара (8 г)
- щепотка соли
- 1-2 ст. л. рафинированного растительного масла
Керамическая или силиконовая форма, объемом не менее 1,8 л (диаметр не менее 25 см, высота бортиков — не меньше 6 см). Если такой большой формы у вас нет, возьмите две формы меньшего объема.
Что я делаю:
Чернослив ошпариваю горячей водой, кладу в чашку и заливаю ромом. Оставляю на 30 минут. Можно и дольше: время может варьироваться от 30 мин до 8 часов.
Духовку разогреваю до 180°С, форму смазываю растительным маслом.
В глубокую миску разбиваю яйца, добавляю сахар, ванильный сахар и соль, взбиваю миксером. Просеиваю муку и взбиваю еще раз. Постепенно добавляю в тесто молоко, взбиваю миксером на самой низкой скорости. У меня получилось очень жидкое тесто.
Тесто выливаю в форму и по одному опускаю чернослив, равномерно распределяя его в тесте. Если выложить в форму сначала чернослив, а затем влить тесто, с большой долей вероятности весь чернослив будет сосредоточен в одном углу.
Ставлю форму в середину духовки. Бретонский пирог выпекается один час.
После того, как выключаю духовку, оставляю в ней пирог на 15 минут. Затем нужно полностью охладить пирог при комнатной температуре. И только потом его можно вынимать из формы и подавать к столу.
Недавно я прочитала в книге у Ришара Бертине, что «изначально этот пирог был крестьянской едой — его брали с собой в поле, чтобы съесть на обед». Он действительно очень сытный.
Иллюстрации: Елена Ильина
Елена Ильина:
«В моей семье главной по выпечке была бабушка — она умела печь пироги «как в деревне»: огромное количество пирогов и ватрушек с разной начинкой из огромного количества теста. Мама пекла редко и это была советская классика: Медовик, орешки с вареной сгущенкой, печенье на майонезе, трубочки с мармеладом. Опыты с Птичьим молоком, как сейчас помню, не удались.
На мой взгляд, выпечка — это сплошное удовольствие: от запахов пряностей, от снегопада муки, которая просеивается в миску, от взбивание масла с сахаром - от желтого до белого, от превращения жиденьких невзрачных белков в белые глянцевые пики, от тайной жизни опары, полной шорохов и звуков, от теплого запаха дрожжевого теста, которое так приятно вернуть на место и наблюдать, как оно с упорством выбирается обратно.
Когда мне надо упорядочить мысли и идеи, я пеку печенье, которое вырезается формочками. Когда я не справилась с очередным техническим устройством, достаю вафельницу — она всегда мне покорна. Когда нужно внутренне успокоиться, пеку кексы. Настроиться на праздник — торты. Такая своеобразная выпечкотерапия получается».
Рецепты Елены Ильиной:
Кекс с брусникой
Давайте объединим усилия и наколдуем зиму - в тишине воскресного утра испечем пряный кекс с брусникой. Этот кекс очень легкий, поскольку в тесто идет в два раза. См. далее.
Шоколадно-банановый пирог
Банановая выпечка — особый раздел в моей кулинарной книге. Банановое пюре придает исключительную легкость творожной запеканке, нежность маффинам. См. далее.
Мятно-апельсиновый хлеб
Погода не радует. Радуют люди, домашний уют, кошки и еда. И вот испекла я по совету Ришара Бертине хлеб. Мятно-апельсиновый. К нему сделала мятное масло. См. далее.
Апельсиново-ореховый кекс
Этот рецепт для тех, кто еще совсем недавно завтракал оливье и холодцом и минимум два раза в день пил чай с тортом, а теперь испытывает легкие угрызения совести.См. далее.
Печенье на майонезе
На моей кухне есть два продукта non grata: промышленный майонез и маргарин. Светлый образ маргарина уже почти совсем стерся из памяти, а вот майонез. См. далее.
Обычно моя выпечка такая… весьма ядерная и очень-очень громкая. Например, вот этот мой обожаемый пирог, который одновременно фейерверк и попытка танцевать контрданс, в процессе собирая яблоки длинной такой хреновиной с дерева. Очень много вкусов и все спорят, словно обсуждая “Улисса” в литературном кружке. Но иногда душа просит другого. Нежного, деликатного, сбалансированного, тихого. Так вышло, что я уже неделю с чем-то смотрела на именно такой рецепт яблочного пирога из книги Оли Пениозы (вот ссылка на ее инстаграм), которую мне Оля и подарила.
А потом вспомнила, что у меня есть блог, который вечно просит крови, и решила приготовить. С некоторыми небольшими изменениями. Оригинальный рецепт рассчитан на профессиональные кондитерские, поэтому, например, в нем использовались специальные бланшированные яблоки, я долго думала над тем, хочу ли я их бланшировать, но решила рискнуть и использовала сырые. Пирог с ними вышел отличный. А еще я добавила немного специй и заменила херес испанским бренди. В основе своей рецепт не мой, и Оля меня вроде бы не прокляла. Win-Win
Рецепт состоит из двух частей – бретонского сабле, которое я попыталась поглотить в сыром виде все, и сливочного крема с алкоголем, ну и яблок. Мой опыт показывает, что удобно готовить в следующем порядке: бретонское сабле, сливочный крем, яблочная обработка, сборка. Несмотря на многочастность, рецепт очень простой. Если вы любите мягкие и пушистые пироги, этот рецепт для вас.
Важное, прямо правда важное. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, под этим, кстати, в более или менее профессиональных рецептах подразумевается температура +18-20, а не вероятные +36 перетопленной московской зимней квартиры, это действительно очень важно принимать во внимание, готовя что-нибудь со сливочным маслом. При +18 и при +36, ну ладно +32, сливочное масло обладает очень-очень разными свойствами.
Гора ингредиентов, но вы ее не бойтессь, она окажется в вашем пироге
Займемся бретонским сабле, оно очень простое
Все составляющие пирога рассчитаны на форму диаметром 24 см, это форма для пирога, слегка пологая такая, но я уверена, что этот пирог можно испечь и в обычной разъемной форме.
Инструментов на этот раз не так много: ручной миксер, спатула, кондитерский мешок, сито, нож, венчик, форма, термометр и весы.
Ингредиенты:
- 215 граммов мягкого, но не растаявшего, сливочного масла, температура которого должна быть в районе +18-20
- 150 граммов обычного белого сахара, хотя в следующий раз я бы заменила его мелкой демерарой
- 6 граммов соли
- 70 граммов желтков, температура которых тоже должна быть комнатной, это, кстати, примерно 4 желтка от яиц категории с1, белки в этом рецепте не понадобятся, их можно смело заморозить
- 90 граммов молока температурой +20-22, холодное молоко может привести к расслоению теста
- 215 граммов слабой пшеничной муки, белка в ней должно быть 9-10%, я потом обязательно напишу про силу муки, сейчас же обращайте внимание на количество белка в составе
- 4 грамма разрыхлителя
215 граммов мягкого масла в течение пары секунд пробить миксером, чтобы не высыпать сахар на одинокий масляный брусок. Добавить к маслу 150 граммов сахара и 6 граммов соли и взбить до пушистого состояния, масса должна увеличиться в объеме и посветлеть. Не прекращая взбивания, добавить в миску по одному 4 желтка, а когда они объединятся с масляно-сахарной смесью, добавить 90 граммов молока.
Если вы не рассчитали температуру ингредиентов, и тесто все-таки расслоилось, не переживайте, поставьте миску с тестом в микроволновку (проверьте, чтобы посудину, в которой вы готовите пирог, можно было использовать в микроволновке) и запустите ее на минимальной мощности, примерно на 30 секунд, но каждые 10 секунд останавливайте микроволновку и мешайте тесто. Шанс велик, что вы таким образом спасете свой труд и время.
очередной эквилибристический кадр, что-то из предметов на картинке левитирует
Я немного перестаралась и решила просеять 215 граммов муки и 4 грамма разрыхлителя в отдельную миску, можно этого не делать и, сэкономив на посуде, просеять ее сразу в тесто. А потом взять спатулу и муку вмешать в масляно-сахарно-молочно-желтковую смесь.
Обязательно просеивайте муку вместе с разрыхлителем, так он лучше расходится по объему
Готовое тесто объемное, пушистое и похожее на барашка. Его нужно переложить в кондитерский мешок. Чтобы сделать это аккуратно и без потерь, возьмите большую кружку, большой кондитерский мешок и совместите их. При попытке описать процесс, у меня выходит порнография, поэтому переходим к слайдам.
Такое оно… пушистенькое
Слайды (this is uncle Ted in front of the house, and this is Spanish Inquisition), несмотря на все мои попытки сохранить кондитерские тайны в тайне, на фотографии ниже можно увидеть, как мешок нежно обнимает пивную кружку.
слайды!
Дальше нужно отрезать у кондитерского мешка нос, диаметр отверстия должен быть примерно 1,5 см, и красивыми расходящимися от центра кругами выложить тесто в форму, а форму убрать в холодильник.
Плохой был день для концентрических кругов
Переходим к сливочному соусу со всякой всячиной
Ингредиенты:
- 30 граммов белого сахара
- 30 граммов пшеничной слабой муки с содержанием белка 9-10%
- 35 граммов яйца, да какую-то часть яйца придется выкинуть
- 20 граммов сливочного масла
- 15 граммов бренди, виски, рома или даже хереса
- 60 граммов молока
- 60 граммов сливок жирностью 33% или выше
- 3 грамма мускатного ореха, лучше, конечно покупать орехи и их тереть, но и порошочек сойдет
- 5 граммов имбиря в порошочке
- 5 граммов корицы тоже в нем
Первым делом нужно растопить сливочное масло до жидкого состояния и дать ему остыть до 32 градусов, лучше всего это делать в микроволновке на минимальных настройках, так ему и остывать не придется. Если у вас нет термометра, суньте в него палец, оно должно быть теплым.
Пока масло остывает или просто стоит в сторонке, в миске нужно смешать сахар, специи и муку венчиком, добавить туда яйцо, масло и винцо. Или другой алкоголь.
Лейся песня удалая, и бренди тоже лейся, из-за бренди все не в фокусе, но вы представьте, что оно все-таки в нем
После этого туда же вылить сливки и молоко и немножко помешать. Готовый соус отставить в сторонку, где до этого стояло масло.
готовый соус выглядит так
Яблоки, сборка и томительное ожидание
- 3-5 средних очень кислых и очень крепких яблок, чуть недоспевшая антоновка должна быть хороша
- 1,5 литра холодной воды
- лимон
- 75 граммов вяленой клюквы, у меня не было, но с ней будет еще лучше
Первым делом включить духовку на 175 градусов, обычный режим верх и низ, а уже после этого можно наброситься на яблоки. Перед тем как набрасываться, налейте в большую миску холодной воды и нарубите лимона, чтобы яблоки, ожидая своей участи, не потемнели. Вам, кстати, тоже кажется жутким вид рекламы, в котором овощи поют, что их надо есть?
Нет, у меня не было кислых яблок, зато были красивые
Каждое яблоко нужно почистить и порезать на осьмушки, желательно брать яблоки одного размера. Мне сложно сказать, сколько именно яблок ушло на пирог, потому что сначала я увлеклась, а непригодившиеся дольки съела, их было много, готовьтесь к тому, что какая-то часть яблок в пирог не влезет. С этой мыслью можно переходить к сборке.
В форму, где уже ждет чуть охлажденное бретонское тесто, выложить яблочные дольки по кругу, (тут я насчитала всего 3 яблока), чуть их вдавливая в тесто, в промежутки положить клюкву, а сверху залить соусом.
Немного похоже на турбину
Яблоки будут немного выступать из соуса, это нормально, тесто в процессе выпекания поднимется и яблоки немного утонут в нем. С выпеканием все, как всегда, сложно. В моей духовке и этой форме пирог выпекся за час, я проверяла готовность, тыкая острыми предметами в самый центр, но ваша духовка может потребовать больше или меньше времени.
Готовое к духовке тесто
А теперь о муке ожидания. Готовый пирог нужно аккуратно и нежно охладить, то есть не быть мной. Я не могла охлаждать его медленно и нежно, у меня уходил свет, поэтому я сунула его в морозильник, не надо так. Сначала поставьте форму на решетку или на кольцо, главное, чтобы воздух могу кружиться и танцевать вокруг всей формы, включая дно, а потом поставьте пирог в холодильник и 2-3 часа не ешьте его, и не покушайтесь, и не трогайте, и не отщипывайте кусочки. В холодном виде этот пирог невозможно хорош.
Как-то так выглядит готовый пирог
Видите эту неприятную полоску в нижней части кусочка? Морозилка – плохой способ остужать такие нежные пироги
И так тоже выглядит. Очень хороший пирог, цельный и правильный, но обязательно берите кислые яблоки, иначе он будет чуть-чуть бледноват, но все равно очень вкусен.
Читайте также: