Булочки на закваске без дрожжей рецепт

Обновлено: 06.05.2024

Мягкие и вкусные, сдобные, с кунжутом, к чаю или супу! Чтобы испечь вкусные булочки на закваске, понадобится минимум продуктов. Они получаются воздушными, с хрустящей корочкой. Отлично подходят для бутербродов и легко могут заменить хлеб.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	242 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	10 гр
Углеводов:	33 гр
Б/Ж/У:	12 / 21 / 67
Н 18 / С 0 / В 82

Время приготовления: 14 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать булочки? Закваска подойдет любая с влажностью 100%. У меня ржаная. Ее необходимо предварительно приготовить по указанному на упаковке рецепту. Пшеничную муку берите высшего или первого сорта. Для начала поставьте опару. Для этого возьмите закваску, 80 гр пшеничной муки и 80 мл воды комнатной температуры.

Шаг 2:

В глубокую миску перенесите муку, закваску и воду. Перемешайте все до однородности, накройте полотенцем и оставьте опару для созревания минимум на 5 часов при комнатной температуре.

Шаг 3:

Время созревания опары зависит от свойств закваски, поэтому готовность проверяйте по внешнему виду. На поверхности опары должны появиться пузырьки. Если вы сомневаетесь, проведите такой тест: наберите ложкой немного опары и переложите ее в емкость с водой. Если опара не тонет и плавает на поверхности, то она готова.

Шаг 4:

Когда опара готова, переходите к замешиванию теста. Подготовьте оставшуюся воду и муку. Муку просейте, чтобы тесто получилось более воздушным.

Шаг 5:

Добавьте воду и цельнозерновую муку в опару, перемешайте до однородности. Пшеничную муку добавляйте небольшими порциями, пока не добьетесь нужной консистенции.

Шаг 6:

Тесто должно получиться достаточно влажным. Добавляйте муку, пока не станет затруднительно вымешивать ложкой. Накройте тесто и оставьте на полчаса. За это время разойдется клейковина и с тестом станет проще работать.

Шаг 7:

Чтобы сделать тесто сдобным, вам понадобится соль и растительное масло.

Шаг 8:

Смажьте руки и рабочую поверхность или миску растительным маслом и добавляя по-немногу соль и масло, вымешивайте тесто руками. Оставьте немного масла для смазывания рук. Тесто накройте и оставьте еще примерно на 2,5 часа.

Шаг 9:

Когда тесто увеличится в объеме, переходите к формированию булочек.

Шаг 10:

Переложите тесто на рабочую поверхность, смазанную маслом или присыпанную мукой. Разделите его на 10-12 одинаковых частей. Сформируйте из теста шарики, накройте их пищевой пленкой и оставьте подходить на 20 минут.

Шаг 11:

Переложите заготовленные шарики в форму для запекания на небольшом расстоянии друг от друга. Я взяла овальную форму 30х20 см.

Шаг 12:

Накройте их пищевой пленкой и оставьте подходить еще на 1,5 часа.

Шаг 13:

Когда булочки подошли, посыпьте их кунжутом и ставьте на среднюю полку заранее разогретой до 220 градусов духовки. Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 20 до начала выпекания). Через 15 минут уменьшите температуру до 200 градусов и выпекайте еще примерно 15 минут. Точное время зависит от возможностей вашей духовки. Готовые булочки достаньте из формы, накройте полотенцем и остудите.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для этого рецепта подойдет любая жаропрочная форма. Если используете силиконовую форму, то промазывать ее маслом или маргарином не нужно. А вот металлическую, керамическую или стеклянную посуду лучше слегка смазать растительным маслом, чтобы выпечка не пригорела.

Возьмите себе за правило, что количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных и хлебных изделий! Этот показатель всегда будет колебаться, так как мука может быть разной влажности, отличаться по степени помола и уровню клейковины, и другим показателям, что неизбежно влияет на её способность связываться с жидкой смесью в тесте. Так как в домашних условиях невозможно сделать лабораторный тест на определение всех параметров и показателей муки, рекомендуем действовать по принципу "мука в воду", то есть жидкости брать ровно по рецепту, а муку добавлять в жидкую составляющую не всю сразу, а частями, добиваясь нужной консистенции (при этом муки может уйти чуть больше или, наоборот, меньше, чем в рецепте). Благодаря такому приему точнее сохраняются пропорции ингредиентов и не теряется качество теста.

Друзья, привет! Я так долго мечтала о синнабонах, что пришлось печь самой))) Сделала с яблоками и корицей, только на закваске, тесто наполовину цельнозерновое, сахара немного, яблоки кисло-сладкие, яркие, а в сочетании с корицей вообще страшный соблазн. Делаются довольно просто, тесто.

Друзья, долгожданная бриошь! Я искренне считаю ее гениальной: такая нежность, такой аромат, золотистая деликатная корочка и облако сливочного мякиша под ней были придуманы на небесах и никак не иначе)) Бришь гениальна, но назвать ее простой нельзя, чтобы ее испечь, нужно.

Друзья, с огромной радостью делюсь с вами пасхальной находкой этого года - рецептом заварного кулича! Рецепт старинный, дрожжевой, я его переделала и испекла на закваске и часть муки заменила цельнозерновой. Такой вариант мне показался наиболее интересным и насыщенным, чем просто.

Дорогие друзья, спешу в блог с новым рецептом, который удивил нас всех и который мы даже уже показали на мастер-классе в Москве! Пасхальные крестовые булочки родом из Англии, там они традиционные и это просто гениально! Они мягкие, нежные, сдобные, сладкие.

Привет, ребята! Мы недавно открыли для себя булки для бургеров и теперь это хит! Получились случайно: у Артура осталось тесто для круассанов с уже закатанным маслом, он все это дело замесил до эластичности, а потом. испек, очнулся, бургер! Они с нашей.

Дорогие друзья, с Новым годом вас! Этот рецепт и технологию мы дарим вам и надеемся, что это поможет вам научиться и испечь круассаны мечты. Более года Артур отрабатывал и совершенствовал эту технологию, использовал разные культуры, соотношения и достиг большого понимания.

Совершенно прекрасный панеттоне на закваске, который, как положено, тянется волокнами, имеет воздушную насыщенную структуру и доооолго-долго остается мягким. Конечно, как и с любой хорошей сдобой на закваске, с ним придется повозиться, как минимум, правильно замесить и запастись терпением - такие.

Совсем скоро мы окунемся в прекрасные заботы: будем варить домашние цукаты из апельсиновых корок, молоть миндаль и делать марципан с ромом, колдовать со звездочками гвоздики и аниса, порошком мускатного ореха, имбиря и корицы, создавая волшебную смесь пряностей для штолленов и.

Захотелось нам булочек. Но так как мы отказались от дрожжей, то пришлось придумать булочки на закваске. Результат впечатлил настолько, что сегодня я пеку очередную партию булочек.

Ингредиенты для «Сладкие булочки на закваске»:

Закваска (ржаная густая на пике активности) — 9 ст. л.
Мука пшеничная / Мука (250 мл) — 3 стак.
Яйцо куриное — 1 шт
Молоко (200 мл- в тесто, 18 мл- на смазку) — 218 мл
Масло сливочное (растопленное) — 30 г
Сахар (в тесто) — 3 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Сода — 1/4 ч. л.
Мед — 1/4 ч. л.
Черешня
Клубника
Шоколад молочный / Шоколад (кусочка) — 2
Желток яичный (на смазку) — 1 шт
Масло растительное

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2492.7 ккал	белки 70.6 г	жиры 53 г	углеводы 462.3 г
100 г блюда
ккал 209.5 ккал	белки 5.9 г	жиры 4.5 г	углеводы 38.8 г

Рецепт «Сладкие булочки на закваске»:

Закваска нужна ржаная густая на пике активности.
Я ее покормила и в теплое место до увеличения вдвое.

Вот она пузыристая.

Тесто делаю в хлебопечке.
На дно ведра насыпаю 1 стакан просеянной муки.

Сверху муки аккуратно выкладываю закваску.

Сверху на закваску насыпаю еще 2 стакана просеянной муки, добавляю соль, сахар, соду, наливаю теплое молоко, вбиваю яйцо, добавляю мед и растопленное сливочное масло.

Включаю режим Французкий хлеб. Жду 1 час 27 минут, когда начинает месить и подавать звуковой сигнал, выключаю. Тесто готово, оно липкое.

Выкладываем тесто смазанными руками растительным маслом на стол также смазанный растительным маслом.

У меня две начинки: черешня ( я вынула косточки) и немного клубники. А еще горький шоколад я натерла на крупной терке и смешала с сахаром.

Отрываем кусочек теста, делаем лепешку. На середину кладем 1 ст. л. сахара и сверху черешню или клубнику.

А здесь я положила шоколад с сахаром.

И формируем булочки любой формы. Выкладываем на противень со смазанным растительным маслом пергаментом.
Это булочки с черешней и клубникой.

Это булочки с шоколадом.
Оставить для подхода на полчаса.

Смазать взбитым желтком с 18 мл ( 1 ст. л.) молока и посыпать сахаром.

Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 10 минут с паром ( я ставлю стакан с водой) и 10 минут без пара.

Это булочки с черешней и клубникой.

Это булочки с шоколадом.
Кстати я люблю именно с шоколадом, хотя без начинки они такие же вкусные.

Здесь лучше видно, что булочки воздушные и пышные.
Приятного вам чаепития!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Сладкие булочки на закваске

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 апреля 2015 года tamara1959 #

22 апреля 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)

22 апреля 2015 года tamara1959 #

22 апреля 2015 года vorobyshek # (автор рецепта)

10 июня 2014 года Арина А #

10 июня 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)

8 июня 2014 года pupsik27 #