Чем американская пицца отличается от итальянской

Обновлено: 02.05.2024

Пицца – интернациональное блюдо. Ее родина – Неаполь. Но попав в США, это блюдо получило огромную популярность и немного изменилось в соответствии со вкусами местных жителей. Рассмотрим, какая она – правильная итальянская пицца, и как она изменилась, став популярной в США.

История и особенности итальянской пиццы

Существует легенда, что в Неаполь это блюдо попало из Палестины, его прародительницей стала еврейская лепешка – маца. Солдаты Рима по прибытии домой пытались повторять рецепты дома, так и зародилось новое блюдо, ставшее известным во всем мире. Позже лепешку из муки и воды стали приправлять оливковым маслом и травами. А после появления на территории Неаполя водяных буйволов добавился один из ключевых ингредиентов – сыр моцарелла.

Оливковое масло и сыр моцарелла – неизменные ингредиенты итальянской пиццы, вы не встретите блюда, где эти две составляющие заменены чем-либо другим. Оригинальные рецепты даже охраняются на законодательном уровне. В статье соответствующего закона оговаривается рецепт приготовления «Маргариты». Указывается диаметр коржа, вид дрожжей, муки, соли и томатов, количество ингредиентов и процесс приготовления.

Существует несколько интерпретаций происхождения названия «пицца». Многие лингвисты считают, что оно произошло от латинского «pinsere» – «раскатывать», некоторые склоняются к греческому слову «pita» – «лаваш», а в более позднем толковании указывается сочетание «bĭzzo-pĭzzo», означающее «кусок хлеба».

История и особенности американской пиццы

В США это блюдо впервые завезли иммигранты. Купить его можно было в Чикаго прямо на улице. Продавали отдельными кусками по два цента за порцию. Позже, по окончании Второй мировой войны солдаты, возвращаясь на родину в Штаты, не могли расстаться с уже ставшим привычным блюдом средиземноморской кухни и принесли его рецепт домой. Так началась вторая волна популярности пиццы.

Первое заведение, где можно было отведать это блюдо, открылось в Нью-Йорке в 1905 году. В сороковых годах рецепт приобретает некоторые изменения. Используют более высокую температуру выпекания, расширяется список ингредиентов для начинки, а также меняется технология приготовления теста. Коржи выпекают с высокими бортами, чтобы можно было положить на них как можно больше ингредиентов. В 1957 году в США уже можно было купить замороженные полуфабрикаты.

Чем отличается итальянская пицца и американская пицца?

Итальянская пицца: изысканная и низкокалорийная

Тесто. Для приготовления коржей используется мука, вода и натуральные дрожжи. Толщина коржа не превышает 2-3 мм, а диаметр 30-35 см.

Начинка. Главное в сочетании продуктов – изысканный вкус. Используют сыр, помидоры, базилик, креветки, мидии, мясо, овощи. Все только свежее, замороженные продукты в процессе приготовления исключены. В составе преимущественно не более 3-5 ингредиентов. Исключение составляет только «Капричоза», для наполнения которой используют 5-7 составляющих. Обязательные ингредиенты – моцарелла и оливковое масло первого отжима. В среднем калорийность блюда не превышает 300-350 кКал.

Выкладка. Количество ингредиентов на одном корже ограничено, и подобраны они так, чтобы не смешиваться в единую композицию, а гармонично и последовательно дополнять друг друга. В выкладке составляющих на корж не допускается наслаивание продуктов один на другой.

Выпекание. Для приготовления преимущественно используют дровяные печи, очень редко готовят на электрических.

Американская пицца: сытная, для любителей плотно поесть

Тесто. В приготовлении используется мука, вода, оливковое масло первого отжима заменяют растительным. Используют специальные дрожжи, отличные по составу от классических, они делают корж более сладким и рыхлым. Корж раскатывают до толщины 1-2 см и делают высокие бортики, чтобы иметь возможность положить большое количество ингредиентов.

Начинка. Комбинируется по принципу – аппетитно и сытно. Поэтому количество составляющих в несколько раз превышает указанное в классическом рецепте. Главное отличие – здесь моцареллу свободно заменяют другими сортами сыров. Также используют колбасы, грибы, перец, креветки, мидии, корнишоны, ананасы, мясной фарш. Именно здесь придумали сочетать в начинке несколько видов мясных продуктов. Например, колбасу, бекон и курицу.

Большой популярностью пользуются острые колбаски «Pepperoni» Допускается использование замороженных ингредиентов, редко встречается базилик и часто свежие томаты заменяет томатный соус. В качестве заправки используют растительное масло на замену оливковому, как в классическом рецепте. Калорийность такого блюда может превышать 1000 кКал.

Выкладка. Строгих правил выкладки не существует. Ингредиенты могут накладываться друг на друга или даже предварительно перемешиваться.

Выпекание. Для приготовления может использоваться и дровяная, и электрическая печь.

Пицца – одно из самых популярных блюд. С момента ее появления придумано множество рецептов. И каждый выбирает сам, предпочесть изысканную, сбалансированную и низкокалорийную пиццу, которую готовят и подают на ее родине. Или выбрать аппетитный и сытный аналог, который пользуется не меньшей популярностью в США.

Подпишись на наш канал в Телеграме , чтобы быть в курсе последних новостей ресторанного бизнеса!

Пришло время поговорить о пицце!

Многие слышали о существовании 2 основных школ приготовления пиццы – итальянской и американской.

Конечно, есть множество течений и внутри страны – родоначальницы пиццы – неаполитанская, римская и другие. А в Штатах между собой давно соперничают Нью-Йорк и Чикаго.

Но сегодня мы хотели бы поговорить об отличиях в подходах к продукту на Европейском и Американском континентах.

Для начала, несколько очевидных моментов:

1. Традиционная итальянская пицца всегда готовится на тонком тесте. Американская, как правило, на толстом.

2. В Италии на пиццу кладется не так много топпинга, как в США, ведь на Аппенинском полуострове, пицца зачастую это «разминка» перед основным блюдом. В Штатах же она может выступать в качестве полноценного обеда или ужина.

3. Есть ряд традиционных итальянских рецептур – Маргарита и другие виды pizza napoletana, Четыре Сыра (Quattro Formaggi), Ветчина и Грибы (Prosciutto E Funghi), Маринара (Pizza alla marinara) или закрытая Calzone. И есть исконно американские типы пицца – Гавайская, Чикагская, Калифорнийская пицца с соусом BBQ, и многие другие.

Но давайте копнем глубже в технологию.

Ингредиенты:

Тесто для Итальянской пиццы готовится исключительно с добавлением оливкового масла. В Штатах, это масло может заменяться другим маслом растительного происхождения. Итальянская пицца делается из муки определенного сорта (farina di grano tenero tipo 00 – мука пшеничная из мягких сортов пшеницы экстра, мелкий помол), дрожжей или закваски, соли и воды.

Тесто для американской пицца готовится на муке с более высоким содержанием клейковины. Вместо оливкового масла может использоваться другое растительное масло. И для ускорения работы дрожжей, в США в такое тесто добавляют сахар.

Замес теста:

В Италии, в 1950-1960х использовали вилочные тестомесы для замеса теста под пиццу. Представьте себе технологии производства оборудования середины 20го века – до первых тестомесов вручную придавали форму с помощью молотков, что добавляло им особый шарм. Сегодня, пиццерии Неаполя, Рима, которые остаются верными традициям, продолжают использовать уже более современные версии вилочных тестомесов, чтобы получать ту же структуру и вкус теста, как 50 и более лет назад. На них так же отлично получается тесто для равиолли. Современное воплощение вилочных тестомесов – Sottoriva ARCA.

Американские пиццерии, для ускорения процесса замеса используют спиральные тестомесы. Такие аппараты как для небольшой пиццерии, так и для крупного ресторана найдутся в серии TWIST от Sottoriva.

Но общей остается рекомендация многих поваров – тестомес должен быть двухскоростным. На первой скорости мы равномерно распределяем ингредиенты по деже, а на 2й скорости происходит замес. После первоначального замеса, в тесто добавляют оливковое масло. После добавления масла вымешивают тесто дальше. Добавлять масло на первом этапе, прямо в муку нельзя – оно создаст плёнку, которая помешает дрожжам развиваться.

Деление и округление:

Первым делом, большой пласт теста из тестомеса, нам необходимо поделить на кусочки равного размера. В пиццериях для этого служат гидравлические делители или делители-округлители. Под большие объемы используются поршневые делители и конические округлители. В обоих случаях, мы получаем ровные шарики теста. Здесь подход в пиццериях США и Италии аналогичны. Найдут применение делитель SIGMA SQ проблем и округлитель Cuppone AR.

Ферментация теста:

Итак, круги теста готовы, теперь пришло время ему созреть! Итальянская технология ферментации теста предполагает неторопливую расстойку тестовых заготовок. Как правило, процесс занимает 72 часа при температуре +4+6°С. Но существуют рецептуры, где тесто ферментируется до 7 суток. Принцип чем дольше расстаивается тесто, тем вкуснее и ароматнее будет пицца.

Для американской пиццы расстойка проводится за более короткий промежуток времени, благодаря сахару в составе теста и более высоким настройкам температуры оборудования для ферментации.

Для обоих сценариев подойдёт камера Polaris FEN, а если повару кажется более удобным вариант стола-расстойки, то следует обратить внимание на Tecnomac BancoLev.

Раскатка:

Существует 2 основных подхода к раскатке тестовых заготовок и оба используются как в США, так и в Италии.

1. Компактные тестораскаточные машины. Подходят для пиццерий с небольшой проходимостью. В этих машинках в два прогона раскатывают заготовку – «кругляшок теста», в результате чего, получается плоская основа для пиццы правильной круглой формы. Прекрасный образчик здесь это XTS ROLL.

2. Прессы для пиццы – в них, тестовая заготовка уже не раскатывается, а прессуется и «подпекается» с помощью нагреваемых поверхностей пресса. У такого оборудования есть ряд преимуществ. Во-первых, более высокая производительность по сравнению с раскатками. Во-вторых, пресс может использовать человек, не обладающий специальными навыками. В-третьих, благодаря подпеканию пицца схватывается (больше не съеживается) и остается нужного размера и формы. Кроме того, получившийся краст (легкая корочка от подпекания), при нанесении томатной пасты и топпинга, основа пиццы не размякнет. Все эти функции предлагает Cuppone PizzaForm.

Выпекание:

Здесь опять же существую кардинально разные подходы.

Коллеги с Апенинского полуострова придерживаются традиций предков. К примеру, настоящая Pizza Napolitana должна готовиться исключительно в дровяной печи, которые еще называют помпейскими. В них жар распространяется от камня, нагреваемого горением дров. Пар и вода при выпекании пицца не нужны! Существует и более современное исполнение этой идеи – подовые электрические и газовые печи. В них тепло все так же распространяется от камня («под» – это камень из специально шамотной глины). Температура в таких печах выше (max +400С), чем в схожих хлебопекарных печах с подом (max +300С) и нет системы пароувлажнения, ведь она не нужна для пиццы. Разогрев пода, на котором лежит пицца обеспечивает выпекание тестовой основы, а топпинг – моцарелла, прошутто подвергаются тепловой обработке благодаря работе верхних нагревательных элементов. Пиццерия в Италии, это зачастую, семейный бизнес, передаваемый из поколения в поколение. Опытные пиццайоло используют возможности таких печей на полную катушку – выбор таких профессионалов Marana Forni Napulè. А для итальянской пиццерии с большой проходимостью, был изобретен вид печей с вращающимся подом, который обеспечивает не только бОльшую производительность и удобство работы с большими объемами продукта, что реализовано в Cuppone Giotto и Marana Forni Rotoforno.

Специфика использования пицца-печей в США связана с ритмом жизни больших городов. В городской суете, большой поток клиентов нужно обслуживать быстро, а персонал в ресторане меняется часто и времени на долгое обучение новеньких нет. Поэтому, в Штатах предпочитают конвейерные печи для выпекания пиццы. Конвейерная печь проста в использовании и не требует дополнительного обучения персонала. Принцип работы аппарата подразумевает конвекцию – равномерную подачу нагретого до нужной температуры воздуха сверху и снизу по всей длине конвейерной ленты. Это обеспечивает высокое качество и скорость прожарки издели. С такой задачей справятся печи Moretti серии T.

Технофлот с радостью поделится своим опытом в проектировании и оборудовании пиццерий как американской, так и итальянской школы.

Опросы

Спецпроекты

Газ на Алтае
Налоги для физических лиц
FITamic
FM-Продакшн
Все проекты

Правила поведения на сайте

Алтай
Барнаул
Коронавирус сегодня
Бийск
Рубцовск
Республика Алтай
Политика
Экономика
Правила жизни Искателей
Общество
Недвижимость
Происшествия
Мобильный репортер
Экология
Здоровье
Авто
Инфографика
Культура
Туризм
Спорт
Наука
Только о хорошем
Тесты и игры
Люди говорят
Образование
Кухня
Дача
Только на amic.ru
Подкасты
Вакансии
А это вообще законно?!
AmicМилосердие
Марафон победы

Прямой эфир

Это блюдо подарила нам солнечная Италия. Само название также пришло из итальянского языка. Пицца стала одним из самых известных во всем мире национальных блюд. Вместе с технологом сети кафе Manhattan-pizza amic.ru выяснил, что отличает настоящую итальянскую пиццу.

Тесто — это основа основ для пиццы. Оно задает тон вкусу готового продукта. Для приготовления классического теста используется мука из твердых сортов пшеницы, натуральные дрожжи, оливковое масло, соль и вода. Тесто замешивается руками и затем раскатывается тонким слоем. Толщина теста — это то, что во многом отличает итальянскую пиццу от прочих. Она не должна превышать полсантиметра. Затем тесто покрывается томатным соусом и соответствующими виду пиццы начинками.

Безусловно, добиться максимальной аутентичности теста будет весьма сложно, хотя бы потому что вряд ли можно найти поблизости от Барнаула дровяную Помпейскую печь. В кафе Manhattan-pizza, к примеру, тесто запекается в современной конвейерной керамической печи, что позволяет получить тонкую пиццу с хрустящим тестом.

На сегодняшний день известно более двух тысяч видов пиццы. Но одним из самых первых и знаменитых можно назвать "Маргариту" (Margherita). Блюдо было названо в честь Маргариты Савойской, супруги итальянского короля Фердинанда II. Именно на ее тридцатилетие пицца впервые попала на королевский стол и с этого времени стала популярнейшим блюдом при дворе.

"Маргарита" — один из самых утонченных и простых видов пиццы. На тонкое тесто, покрытое соусом, выкладываются сочные томаты, сыр моцарелла и базилик. Эти компоненты создают одно из лучших вкусовых сочетаний.

К традиционным видам пиццы относится "Капричоза" (Capricciosa). Для приготовления этой пиццы в классическом рецепте используются спелые томаты, моцарелла, грибы, пряные артишоки и черные оливки. В своем современном рецепте повара Manhattan-pizza в начинке используют жаренную куриную грудку, мясные копчености и свежие томаты, чтобы получить более сытное блюдо.

Сицилийская пицца также имеет многовековую историю. Эту пиццу отличали квадратная форма и анчоусы в начинке. Сегодня пицца "Сицилия" может быть приготовлена с копченым куриным мясом, маслинами, свежими шампиньонами и дополняющим вкус орегано.

Американская пицца пользуется в Барнауле популярностью, благодаря тому, что толстое тесто делает блюдо сытным. Итальянская пицца больше подойдет тем, кто следит за своей фигурой и хочет лучше ощущать вкус компонентов начинки. В жаркое лето легкая пицца на тонком хрустящем тесте может быть наилучшим выбором.

В барнаульской сети кафе Manhattan-pizza решили позволить барнаульцам лучше познакомиться со всеми видами настоящей итальянской пиццы и снизили цену до 199 рублей. Это предложение носит ограниченный характер, поэтому стоит сделать заказ прямо сейчас.

Сеть кафе Manhattan-pizza в г. Барнаул:
ул. Попова, 86, ТРЦ "БУМ"
пр. Строителей, 25
ул. Павловский тракт, 251в, ТРЦ "ЕВРОПА"
пр. Красноармейский, 47а, ТРЦ "СИТИ-ЦЕНТР"
пр. Социалистический, 64, ТРЦ "НА СОБОРНОЙ"
Служба доставки Manhattan-pizza

Отличие американской и итальянской пиццы

Пицца - Региональные особенности рецептов

Пицца проста в приготовлении, но очень популярна по всему миру! Ингредиенты теста для пиццы везде почти одинаковы | А топпинги в каждой стране имеют свои национальные аспекты

	В Австралии сохранены традиции выпечки итальянской пиццы (там много живет выходцев из Италии) \| Но также создано много рецептов с местным колоритом - бекон, яйцо, моцарелла, креветки, с мясом кенгуру и крокодила
	В Бразилии, где также много итальянских иммигрантов с юга Италии, хранят традиции - очень популярна настоящая неаполитанская пицца
	В Индии, где пицца стала популярна благодаря приходу в страну сети Пиццы Хат, много рецептов с местным колоритом. Пицца более острая, с добавлением мяса цыпленка тандури (предварительно замаринованного и запеченного) и местного творога.
	В Японии пиццу пекут с морепродуктами и овощами, посыпав все это сушеной стружкой тунца.

Как видно, начинка пиццы варьируется от вкусовых традиций разных стран… Но, так или иначе, пицца имеет двух родителей - Италию и Америку.

Италия

Всего в стране насчитывается около 32 тысяч пиццерий, причём, только в Неаполе не менее 800 таких заведений. В разных регионах Италии также имеются свои особенности рецептов пиццы.

Но обязательно соблюдение следующих правил

Тесто для пиццы в Италии раскатывают до толщины 2-3 миллиметра, максимум - 5. Средний диаметр круга из теста - 30 см и не бывает больше 35.
Ингредиенты для итальянской пиццы - сыр, помидоры, морепродукты, мясо, грибы, овощи. Один из обязательных элементов пиццы - сыр моцарелла. Итальянцы не используют замороженных продуктов для приготовления этого деликатеса, все только свежее. При приготовлении пиццы используется оливковое масло.
Разнообразие продуктов на одной лепешке ограничено и подобрано таким образом, чтобы они идеально сочетались друг с другом.
Начинка в этом продукте укладывается так, чтобы ее компоненты не наслаивались друг на друга.
«Правильная» пицца готовится в специальной печи, которую топят дровами, а не в электрических печках. Обычно, в пиццерии по этому случаю висит вывеска - forno a legna. Это означает, что печь топится дровами.

Самая известная пиццерия Неаполя, всегда большая очередь. Именно здесь снимался фильм "Есть. Молиться, Любить" с Джулией Робертс

Кстати, рецепт неаполитанской пиццы, в 2004 году официально утвержден в газете итальянского правительства Gazzetta Ufficiale.

Пицца должна иметь тонкую корочку, при ее изготовлении использовать особый сорт помидор, сыр моцарелла.

В качестве добавок допускается лишь базилик, чеснок, душица и оливковое масло.

В Италии сегодня насчитывается более двух тысяч наименований пицц.

Чтобы отделить подделки от настоящей пиццы, был установлен специальный знак качества для пиццы, который дается только блюдам, приготовленным по классическим правилам.

Знак качества для пиццы состоит из трёх букв D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), что означает - блюдо приготовлено по классическим правилам.

Америка

Америка стала «второй» родиной этого итальянского блюда, именно там родилась американская версия итальянской пиццы со своими отличиями и особенностями. Затем уже американская версия пиццы вышла за границы своей страны, и стала популярна в мире.

В Америке есть много региональных видов пиццы, лишь отдаленно напоминающих итальянский оригинал.

Американцы первыми стали совмещать в пицце множество мясных продуктов-салями,бекон, курицу-гриль, а также добавлять в пиццу корнишоны и грибы.

Очень популярна пицца с пепперони, острой сырокопченой колбасой.

Американцы делают тесто для пиццы примерно так же, но раскатывают его не тонким слоем, а высотой в 1-2 сантиметра. Пицца получается больше по массе, она намного сытнее.
Правда, в Нью-Йорке, сохранена традиция и пиццу делают на очень тонком слое теста.
Вместо оливкового, часто используется растительное масло.
В состав начинки может входить больше ингредиентов.
Помимо различных сортов сыра и помидоров для начинки используются такие продукты, как: грибы, перец, ветчина, фасоль, ананасы, креветки, различные колбасы, мясной фарш и т.п.
Начинки выкладывается много, в несколько слоев.

В Америке существуют два направления в приготовлении пиццы:

Нью-Йоркский стиль на тонкой корочке
Чикагский стиль на толстой корочке, выпекается в глубокой форме для выпекания.

Рссия

В России итальянскую пиццу можно встретить разве что в ресторанах, с итальянским шеф-поваром.

В большинстве своем, пицца в России напоминает американский вариант: толстая корочка с большим количеством начинки, только с традиционными для русской кухни ингредиентами.

В поездках по регионам в маленьких городах и селах мы встречали в кафе, на вокзале, на автозаправке пиццу, представляющую собой ватрушку с колбасой, луком, томатной пастой и майонезом. Перед тем, как ее разогреть в микроволновке, пиццу посыпали сыром. Получалась ароматная, сытная и привычная еда.

Источник сайт kudelina в ЖЖ - читать еще статьи

Мягкий сыр, хрустящее тесто, запеченные томаты и поджаренные колбаски – это описание не спутаешь, пожалуй, ни с одним блюдом: речь идет о пицце. Что из себя представляет классическая пицца и как ее готовят на родине в Италии и Америке?

Пицца – интернациональное и всемирно известное блюдо. Сегодня известно несколько тысяч рецептов, при этом классические ингредиенты – тесто, сыр, оливковое масло, томаты – до сих пор в основе самых вкусных блюд. Пицца хоть и является визитной карточкой Италии, но во многих странах, в особенности в США, уже существует настоящий культ круглого пирога с тянущимся слоем сыра. Таким образом, Италия и США – две страны, где пиццу практически боготворят. Интересно, а как готовят это популярное блюдо на исторической и фактической родине пиццы?

Пицца – съедобный символ Италии, но в самой же Италии пицца – это символ Неаполя, который официально считается ее родиной. По крайней мере, по мнению самих неаполитанцев, только там она настоящая. Демонстрируя свою любовь и бережное отношение к этому блюду, итальянцы каждый год и чествуют его на празднике Pizzafest. Там даже существует специальная Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы и официальный документ, в котором прописаны главные ингредиенты и рецептура национального блюда. К слову, именно в 2014 году ассоциация празднует 30-летний юбилей, а ее стандарты закреплены на законодательном уровне. Пицца приготовленная не по стандарту ассоциации не имеет право считаться неаполитанской.

Итак, настоящая неаполитанская пицца в диаметре не более 35 сантиметров и имеет бортики по краям (два-три сантиметра). Следующая отличительная черта национального блюда – использование томатов без кожицы. Среди ингредиентов пиццы по-неаполитански – сыр моцарелла, чеснок и свежий базилик и обязательно оливковое масло.

Ингредиенты для теста:

мука для пиццы или пасты – 800гр.;
свежие дрожжи – 1,5 гр.;
вода – 500 мл.;
соль – 20 гр.

Ингредиенты для начинки:

моцарелла – 300 гр;
пармезан – 50 гр;
оливковое масло – 2 ст.л.;
базилик – 6 листочков.

Ингредиенты для соуса:

вяленые помидоры – 1 банка;
свежий базилик – 1 пучок.

Для начала итальянские пиццемейкеры готовят тесто. Для этого в центр стола высыпают муку в кучку и в центре делают углубление. В него вливают дрожжи, разбавленные в теплой воде, добавляют соль. Вымешивают тесто до упругой консистенции (минут 10), скатывают в шар и оставьте его на 10 минут. Затем разрезают тесто на ровные кусочки примерно по 250-300 гр., скатывают из них шары, закрывают пищевой пленкой и оставляют их выстаиваться при комнатной температуре примерно на сутки (минимум на шесть-восемь часов). Далее готовят соус. Для этого в отдельную миску выкладывают вяленые помидоры, посыпают их солью и базиликом.

Когда тесто будет готово для выпекания, делается основа из одного шарика теста. Круги диаметром 30-35 сантиметров с бортиками выкладывают на или противень (без масла) и ставят в разогретую до максимума духовку. Выпекают основу в течение одной-трех минут (в духовке в режиме «Гриль») в печи до того, пока нижняя часть теста не подрумянится. Затем на основу пиццемейкеры выкладывают соус, посыпают тертым пармезаном, выкладывают моцареллу, нарезанную кубиками, поливают оливковым маслом и добавляют свежие листья базилика. Затем пиццу ставят в печь, а нашем случае в духовку (желательно печь в режиме «Гриль») до готовности (пока не расплавится сыр). Первый шарик теста можно приготовить спустя шесть-восемь часов после того, как замесите тесто, а остальные – на следующий день. К этому времени тесто как раз дойдет до нужного состояния.

Популярная во всем мире сеть американских пиццерий Papa John’s (более четырех тысяч точек в 33 странах мира) в своем ассортименте имеет отнюдь не сотни рецептов ароматных пицц, большинство рецептов – классика, которую готовят на протяжении трех десятков лет. Один из хитов пиццерии – пицца «Чикен Рэнч». С одной стороны рецепт ее приготовления прост, но если понаблюдать за пиццемейкерами, то можно отметить множество тонкостей, которые и создают в итоге уникальный вкус чисто американской пиццы.

Приготовление пиццы начинается с подготовки теста. В его состав входит: вода (фильтрованная), мука, дрожжи, соевое масло, сахар и соль (пропорции примерно такие же как для пиццы по-неаполитански). Яиц не добавляют. Затем тесто должно «вылежаться» два дня, используют его лишь на третий день. Далее необходимо проверить температуру теста. У пиццемейкеров она на особом контроле: каждые полчаса они измеряют его температуру, которая должна находиться в пределах 10-15 градусов. Холодное тесто разогревают руками, слишком теплое остужают в холодильнике.

Если тесто подходит, то его начинают разминать, готовя основу круга. Пицца нуждается в тепле человеческих рук, поэтому разминают ее именно руками (без перчаток). Традиционная форма пиццы – круглая с бортиками, диаметром до 35 сантиметров.

Как только основа готова, ее необходимо смазать специальным соусом рэнч – майонез с лимонным соком, сухой чеснок и петрушка.

Затем на основу выкладывают ингредиенты, например в «Чикен Рэнч»: цыпленок гриль, бекон, томаты черри, чеснок, сыр моцарелла, соус рэнч.

Также в качестве начинки в американской пицце – итальянские колбаски на основе свинины, говяжьи колбаски, ветчина, бекон, томаты, чеснок. Сыр сорта моцарелла. Выбор обусловлен тем, что помимо оригинального вкуса, в печи (после запекания) его цвет остается нужного оттенка и моцарелла действительно тянется и не подгорает.

К слову, во время выпекания пиццемейкер следит, чтобы тесто не пузырилось, если он обнаруживает пузыри, то с помощью иголки сразу удаляет. Идеальная пицца – это ровный круг без пузырей.

Время приготовления пиццы в печи – четыре с половиной минуты при температуре 230 С.

Затем готовую пиццу поливают соусом Рэнч и добавляют (к пицце с бортиками) острый консервированный перчик.

Классическую пиццу делят на 10 частей.

Примерно так готовят пиццу в Америке и Италии, а какую пиццу предпочитаете лично вы?

Гастрономических вам экспериментов и bon appetit!

Фото: Фото Ивана СИДОРЕНКО и из открытых источников

Читайте также: