Чем киш отличается от пирога

Обновлено: 28.04.2024

Открытый пирог с несладкой начинкой пришел к нам из французской кухни, хотя название заимствовано от немецких кулинаров, ведь по-немецки пирог звучит как «кухен». Чем же отличается это аппетитное блюдо от обычных пирогов и как приготовить пирог киш дома, если вы никогда его не видели и не пробовали? Прочитайте нашу статью, и вы получите ответы на все вопросы.

Пирог из остатков теста: история немецкой изобретательности

Основа для киша готовится из рубленого теста, залитого смесью из яиц, сливок, молока и сыра с добавлением копченой грудинки. История пирога киша очень интересна и необычна. Впервые это блюдо начали готовить во французской провинции Лотарингии, граничащей с Германией. На этой территории жили немцы, которые всегда отличались бережливостью и никогда не выбрасывали остатки хлебного теста. Они пекли вкусный пирог, смешивая хлеб с колбасой, мясными обрезками, беконом и овощами, заливали все это взбитыми яйцами, а потом подавали на стол сытное блюдо. Французы, присваивая себе рецепт киша, внесли в него некоторые изменения. Они добавили в блюдо много сыра, а вместо дрожжевого теста использовали песочное. После модернизации пирог стал называться «киш лорен» — по названию провинции, так как на французском она звучит как «лорен». Существует еще один вариант пирога — эльзасский киш с добавлением лука, а также рыбные, грибные и даже ягодно-фруктовые киши.

Как готовить киш? Делимся секретами приготовления теста

Традиционно для киша замешивается тесто, похожее на песочное, но из-за другой технологии приготовления получается новое блюдо. Тесто делается из порезанного кубиками сливочного масла, которое смешивается с просеянной мукой до состояния крошки. В него также добавляется яйцо, соль и небольшое количество ледяной воды. В некоторых рецептах пирога киша нет яиц, зато можно встретить немного сахара для пикантного вкуса. До момента выпечки тесто не должно нагреваться, поэтому его все время держат в холодильнике. Это делается для того, чтобы не растаяли крупинки масла, которые придают кишу особенный вкус. По этой причине тесто ставится на холод дважды — после раскатывания и после помещения в форму.

Готовое тесто заворачивается в пленку и отправляется в холодильник. Затем его распределяют по форме с высокими бортиками, выкладывают начинку и выпекают пирог в духовке. Иногда сначала выпекают основу из теста и лишь потом заполняют ее начинкой.

Не менее вкусным получается тесто на сметане с добавлением сливочного масла, яиц, соли и муки. Творожное тесто для киша — очень мягкое, нежное и рассыпчатое, а готовят его из творога, сливочного масла, соли и муки. Ингредиенты для теста можно взбивать блендером, чтобы оно получилось однородным и гладким.

Начинки для пирога киш

Пирог киш можно делать с разными начинками. Вы можете использовать классические рецепты или подключить свою фантазию, беря пример с немецких хозяек. Они клали в этот пирог все, что было у них в холодильнике или осталось от прежнего приема пищи.

Очень вкусен пирог киш с курицей и грибами, при этом курицу можно заменить ветчиной и добавить лука. Удачно сочетание томатов, сыра и базилика — это классическая итальянская начинка. Лук со сметаной и мускатным орехом — очень по-французски. Пикантный вкус у пирога с кабачками, моцареллой и пореем, а киш со стручковой фасолью, помидорами черри, зеленым горошком и козьим сыром прекрасно подойдет для летнего обеда.

Одна из вкуснейших начинок — смешанные вместе сыры рокфор, бри и шевр. Идеально сочетаются друг с другом инжир и голубой сыр, брокколи и лосось, а начинка со шпинатом, картофелем и анчоусами понравится любителям простой и вкусной еды.

Классическая заливка — яйца и сливки, которые можно приправить мускатным орехом или горчицей. Заливка из яиц, жирной сметаны, острого сыра и зелени имеет очень необычный и приятный вкус. Некоторые хозяйки соединяют сливки, молоко и сметану, экспериментируют с приправами и каждый раз получают новый вкус блюда. Соблюдайте пропорции при приготовлении заливки — на 1 яйцо берите 120 мл сливок или молока. Это важно, чтобы начинка не растеклась и получилась густой.

Пошаговый рецепт киша с фото для первого опыта

Давайте попробуем приготовить классический немецкий пирог киш по простому рецепту. Вы потратите на это совсем немного времени и удивите не только гостей, но и самих себя.

Киш с щавелем, голубым сыром и перцем

Этот необычный киш с тонким и изысканным вкусом прекрасно подойдет для праздничного обеда или ужина. Его по достоинству оценят гурманы с хорошим вкусом.

Смешайте 250 г просеянной муки со щепоткой соли, натрите на крупной терке 125 г охлажденного масла и смешайте с мукой. Также добавьте в тесто 1 охлажденное яйцо, 3 ст. л. ледяной воды и щепотку соли. Замесите эластичное тесто, сформируйте шар, оберните пищевой целлофановой пленкой и уберите на час в холодильник.

В это время потушите в 2 ст. л. сливочного масла 400 г щавеля без стеблей. Когда получится однородная масса, напоминающая пюре, приправьте ее черным перцем и солью.

Раскатайте тесто по размеру чуть более формы диаметром 18–20 см, выложите его на дно формы и сформируйте бортики, а потом сделайте несколько проколов вилкой. Смешайте щавель с 200 мл жирных сливок и 2 слегка взбитыми яйцами. Выложите в форму щавелевую начинку, сверху порежьте тонкими брусочками большой красный перец без семян и посыпьте киш 100 г сыра с голубой плесенью, измельченного вилкой.

Выпекайте пирог при температуре 180°С в течение получаса и наслаждайтесь деликатесной закуской!

Быстрый киш с тунцом и брокколи

Если нет времени долго выдерживать тесто в духовке, можно приготовить киш по быстрому рецепту. Просто нужно использовать максимально охлажденные продукты и торопиться, чтобы они не нагрелись.

Смешайте 200 г муки и 100 г порезанного кубиками холодного масла. Порубите муку с маслом ножом до состояния мелкой крошки. А теперь добавьте в тесто 1 яйцо, щепотку соли и 4 ст. л. холодного молока. Очень быстро замесите тесто, чтобы масло не успело растаять.

Раскатайте тесто, распределите его по форме, сделайте бортики и наколите тесто вилкой. Для начинки смешайте банку размятого консервированного тунца и 150 г сливочного сыра. Выложите первый слой начинки на основу для киша. Вторым слоем уложите 100 г размороженной брокколи. Свежую капусту перед запеканием необходимо пробланшировать в течение 4 минут.

Третий слой — 3 мелко порезанных помидора и 3 веточки порубленного лука.

Для заливки взбейте 2 яйца с 250 мл молока, добавьте 1 ст. л. муки, 0,5 ч. л. прованских трав, щепотку соли и свежемолотого черного перца. Всыпьте 50 г измельченного на терке сыра и вылейте смесь на овощи. Выпекайте при температуре 200°С в течение 30–40 минут.

Этот простой рецепт непременно понравится вашим друзьям и близким!

Киш с малиной, рикоттой и миндалем

Сладкий киш — восхитительный десерт для вечернего чаепития, когда можно пригласить гостей и насладиться приятным общением.

Замесите тесто из 140 г натертого на крупной терке холодного сливочного масла, 280 г просеянной муки и 8 ст. л. ледяной воды. Скатайте тесто в шар, заверните в целлофан и оставьте на час в холодильнике. После этого раскатайте тесто, выложите в форму, приподнимите бортики, сделайте проколы вилкой и выпекайте основу для киша при температуре 190°С в течение 25 минут.

В это время взбейте 2 яйца, смешайте с 150 г накрошенной рикотты, 200 мл жирных сливок и порубленным пучком мяты, добавьте 1 ст. л. жидкого меда.

Выложите на остывший корж 300 г свежей малины и горсть миндаля, залейте приготовленной начинкой.

Снова поставьте пирог в духовку и выпекайте при той же температуре около 35–40 минут. Готовый киш украсьте свежей малиной.

Во время дегустации вы поймете, что орехи, сладкая ягода и сыр — идеальное сочетание для киша!

Киш — пирог, который никогда не надоест. Его можно есть в холодном и горячем виде на завтрак, обед и ужин, его можно взять на работу или на пикник. Этот пирог может быть обычной закуской в повседневном меню или праздничным блюдом. Универсальный и вкусный киш не раз порадует вашу семью и поможет встретить внезапных гостей. Готовьте его чаще, и он будет получаться все лучше и лучше!

Выпечка
Интересное

Киш, тарт, кростата, чизкейк, крамбл — все это виды открытых пирогов. Что это такое, какая между ними разница и как их готовить? Рассказываем!

Киш — это несладкий открытый пирог родом из Франции. Его готовят из песочного теста бризе: все ингредиенты нужно нарубить ножом в мелкую крошку, затем замесить тесто и убрать его в холодильник. Разрыхлитель или соду в такое тесто не добавляют.

В основе начинки киша — заливка из яиц и молока (или сливок). Чем жирнее будет заливка, тем вкуснее получится пирог. В заливку добавляют самые разные начинки: мясо, колбасу, овощи, сыр.

По традиции киш выпекают в формах с рифлеными краями: сначала до полуготовности запекают основу, потом остужают, добавляют начинку и вновь отправляют в духовку.

Самый известный пирог — это киш лорен с начинкой из бекона, сыра и лука. Первый киш лорен испекли в 16 веке в Лотарингии: именно эта провинция и дала пирогу имя (Lorrain — Лотарингия). Если вы хотите попробовать приготовить киш самостоятельно, рекомендуем наш рецепт киша с ветчиной и сыром.

Еще один открытый пирог из Франции — тарт. Песочное тесто для классического тарта замешивают без сахара и соли, а вот начинка может быть и сладкой, и мясной или сырной.

Классический тарт пекут в виде лепешки или в невысокой форме с рифлеными краями. При этом чаще всего основу выпекают до полной готовности, затем остужают и добавляют начинку. Если это нужно, то отправляют в духовку, чтобы начинка схватилась.

Кростата

Итальянский пирог кростата пекут из песочного теста, а в начинку традиционно кладут фрукты, варенье или джем. Сверху пирог украшают решеткой из полосок теста.

В отличие от киша и тарта кростату выпекают вместе с начинкой: тонко раскатывают тесто и формируют основу в форме с рифлеными краями. Затем тесто накалывают вилкой, выкладывают сверху начинку и ставят в духовку.

Классическую кростату пекут с яблоками или абрикосовым конфитюром, а в некоторых регионах Италии вместо фруктов в начинку кладут рикотту — молочный сыр.

Чизкейк

Чизкейк — популярный десерт с начинкой из сливочного сыра. В разных странах используют свои начинки: например, в Греции, откуда и произошел этот десерт, в начинку добавляют сыр фета, в Италии — рикотту, в Америке — сыр филадельфия и его аналоги.

Интересно, что основа для чизкейка тоже везде разная: бисквит, песочное тесто, крошка из толченого печенья — все зависит от вида чизкейка и предпочтений кондитера. Если основу для чизкейка нужно выпекать, то ее, как и в случае с тартом, запекают отдельно. А основа из печенья выпечки не требует — крошку смешивают с маслом и плотно утрамбовывают в форму.

Приготовить чизкейк не очень сложно, тем более, что в магазинах Ташкента можно найти сливочный сыр по доступной цене. Мы подробно рассказывали, как приготовить классический чизкейк Нью Йорк , а любителям шоколада придется по вкусу шоколадный чизкейк с вишневым соусом.

Крамбл

Английский крамбл — это пирог “наоборот”. Чаще всего его готовят из фруктов и ягод, поэтому он считается сезонным пирогом.

Выпекать крамбл нужно в довольно глубокой форме: ее хорошо смазывают маслом, затем кладут начинку, а сверху присыпают рассыпчатым песочным тестом. Такая форма гарантирует, что фруктовый сок не впитается в тесто и не сделает его клеклым, оно останется хрустящим и рассыпчатым.

На приготовление крамбла уходит совсем мало времени, что не может не радовать летом — вам не придется стоять у раскаленной плиты. Например, крамбл с яблоками готовится всего полчаса.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересного!

Русский

Киш это французский пирог. В нем используется рубленое тесто и, как правило, много сыра. А пирог - русское блюдо, начинка может быть любой (:

Русский

Пирог - это обобщение всех похожих изделий из теста.
Киш - это пирог по французскому рецепту. Его начинка не закрывается сверху тестом.

Киш и шарлотка - очень вкусные пироги.
Моя бабушка может испечь любой пирог: и коврижку, и шарлотку, и киш.

Русский
Корейский Практически свободно говорящий

большой пирожок это пирог. а киш не применяется в разговоре . первый раз вижу за 60 лет

Русский

Киш — разновидность пирога. Пришёл из французской кухни

Русский

Классический русский пирог. Начинка, как верно написали выше, может быть любой.

В чем разница между Мы подготовите подарки поменьше. и Мы подготовили меньшие подарки ?
В чем разница между увеличение и повышение ?
В чем разница между вытерпеть и терпеть ?
В чем разница между утвердить и подтвердить ?
В чем разница между невысокая и невысокого роста ?

В чем разница между увеличение и повышение ?
В чем разница между вытерпеть и терпеть ?
В чем разница между невысокая и невысокого роста ?
В чем разница между я не вижу одну студентку и я не вижу одной студентки ?
В чем разница между говорить по английски и говорить на английском ?

В чем разница между man и men ?
Что значит Yamete kudasai?
Что значит y'all?
Что значит TATAKAE?
Что значит shinzou wo sasageyo?

Как сказать на Японский? 中国人打招呼经常问“你吃饭了吗”
Покажите мне примеры предложений с まだ.

Что означает этот символ?

Символ показывает уровень знания интересующего вас языка и вашу подготовку. Выбирая ваш уровень знания языка, вы говорите пользователям как им нужно писать, чтобы вы могли их понять.

Мне трудно понимать даже короткие ответы на данном языке.

Могу задавать простые вопросы и понимаю простые ответы.

Могу формулировать все виды общих вопросов. Понимаю ответы средней длины и сложности.

Понимаю ответы любой длины и сложности.

Решайте свои проблемы проще в приложении!

( 30 698 )

Еще недавно я жестоко путалась в понятиях: киш, тарт: чем они отличаются, что за галиматья в названиях?!

Ясность внесла книга Джулии Чайлд «Кулинарные мудрости»: киш – открытый пирог с использованием «заливки», тарт – тоже самое, но без оной. Из этой же книги узнала простой расчет «заливки» для кишей: 1 яйцо выливаем в мерную чашку /я пользуюсь граненым стаканом/ и добавляем молоко или сливки до уровня половины чашки; 2 яйца и молоко или сливки – до целой чашки; 3 яйца и молоко или сливки – до 1½ чашки и т. д.

Идем дальше. Обычно для кишей/тартов/тарталеток коржи предварительно слегка выпекают, накрыв бумагой и присыпав чем-то вроде фасоли, чтобы тесто не пузырилось. Для меня подобная операция всегда была муторной, а сейчас банка с «пекарской» фасолью на полке уже длительное время стоит без дела! И не потому, что я перестала печь! Вовсе нет! Просто мне попалась замечательная книга Делии Смит «Как готовить…», где она рассуждает в частности на тему базовых рецептов песочного и быстрого слоеного теста. В том и другом случае мука и жир /сливочное масло, а в песочном тесте это может быть смесь масла и, например, лярда/ должны быть в сочетании приблизительно 2:1, то есть на 200 г масла муки надо брать в два раза больше. Ага, мысль ясна и заложена на нужную «полочку».:) Итак, про пропорции выяснили, переходим к дальнейшему упрощению, а именно: Делия предложила /и я многократно проверила/ не накрывать тесто, а просто проколоть его много раз /вилкой «истыкиваю» весь корж в мелкое сито/и ставить выпекаться. Ура! Да-да-да, работает и не надо никаких «прикрытий» - 15-20 минут /в зависимости от размера «корзинки» и работы духовки/ коржи предварительно пропекаются до полуготовности совершенно замечательно.

Далее Делия предлагает полуготовые коржи промазывать сырым белком, чтобы тесто не отсыревало. Я периодически об этом действии забываю, но и без этого получается весьма удачно.

И еще. Прежде чем перенести тесто в форму его принято предварительно раскатывать. Я так не делаю. После того как тесто «отдохнуло» в холодильнике, перекладываю его непосредственно в форму, в которой намереваюсь запекать и… разминаю его руками по всей площади!:) Считала подобное своим маленьким «грешком» пока на одном из сайтов не нашла статью известного израильского шефа, который делает… тоже самое, то есть не раскатывает тесто, а разминает его непосредственно в форме – ура лентяям. )

Итак, из всего выше сказанного вывод: киши на основе быстрого слоеного теста /это когда я забываю вытащить масло из морозилки накануне/ стали моей «палочкой-выручалочкой»: быстро, легко, вкусно!

А теперь перейду непосредственно к «своему» рецепту.

Я не знаю аутентичного рецепта, ибо их МНОЖЕСТВО, какой из них классический – Б-г его знает, но тот, что изложу ниже, у меня пользуется большим спросом, так что делюсь.

Пачки масла у нас стандартные по 200 г /может есть и другие, но мне не попадались/, так что муки беру 400 г /для такого кол-ва муки употребляю мерный кувшин – очень удобно/ - теста получается на большой киш /форма диаметром 30 см/.

Для дальнейшего ускорения процесса использую кухонный комбайн: просеиваю муку в чашу, бросаю щепотку соли, тру на терке замороженное масло. Включаю комбайн и немного подливаю тонкой струйкой холодную воду. Когда тесто собирается в комок – все, оно готово! Получается прекрасное, мягкое, гладкое на ощупь тесто. Заворачиваю его в пищевую пленку и убираю в холодильник минимум на 30 мин.. В это время делаю начинку /в данном случае жарю грудинку с луком/. Даю слегка подостыть.

Готовое тесто после соответствующей обработки / см. выше/ ставлю на 20 минут в предварительно разогретую духовку до 180 о С. Пока корж доходит до нужной кондиции, делаю «заливку» /на данный объем у меня уходит «заливки» из расчета 3-х яиц см. выше /. Пряности, соль, перец – по вкусу. Иногда добавляю тертый сыр.

Через 20 минут достаю полуготовый корж, выкладываю на него начинку и заливаю. И вновь в духовку до полной готовности: начинка густеет и румянится.

Есть лучше теплым, но с тем же успехом исчезает и комнатной температуры!:)

Выходные будут холодными – самое время включать духовку и кормить домашних вкусными пирогами.

Киш – открытый пирог с начинкой, которую каждая хозяйка выбирает по своему вкусу (и чаще - по тому, что есть в холодильнике).

Фруктовые, овощные, рыбные, мясные, грибные – вариаций этого пирога огромное количество. Рецепт его французы заимствовали от немцев Лотарингии. Там такой пирог практичные и экономные хозяйки готовили из остатков еды – кусочков мяса, овощей и теста, которое оставалось при замесе хлеба. Из хлебного теста лепили основу, которую заполняли начинкой и заливкой из яиц и молока.

Французы добавили в заливку сыр, а основу пирога стали готовить из песочного или слоеного теста. Киш подают и горячим, и холодным – он одинаково вкусный в любом виде.

Киш Лорен с курицей и грибами

Потребуется: 450 г готового слоеного теста, 350 г копченого куриного мяса,100 г твердого сыра, 500 г свежих шампиньонов, 4 ст.л растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 6 яиц, 1 стакан молока, 1 маленький пучок зеленого лука, соль, перец по вкусу.

Разберите грибы и обжарьте на растительном масле, помешивая. Жарить грибы нужно минут 10. Учитывайте, что при жарке, они более чем в два раза уменьшатся в объеме. Сыр потрите на крупной терке.

Курицу порежьте соломкой. Жареные грибы и мясо выложите в отдельную мисочку. Мелко порежьте зеленый лук. Добавьте лук к мясу и грибам и размешайте. Основная начинка готова.

Слоеное тесто раскатайте тонко, обрежьте по размеру вашей формы с учетом бортов. Переложите тесто в форму и разровняйте по дну и бортам. Измельченным чесноком смажьте тесто. Посыпьте половиной тертого сыра. Затем выложите всю начинку из буженины и грибов, разровняв слой.

Яйца выбейте в миску, добавьте молоко и соль. Размешайте венчиком не взбивая. Получившейся смесью залейте начинку пирога. Верх посыпьте оставшейся половиной сыра.

Запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 35 минут. Старайтесь не открывать духовку, особенно первые 20-25 минут!

Овощной киш

Потребуется: 500 г готового слоеного теста, 100 г твердого сыра, 400 г замороженной цветной капусты, 400 г замороженной стручковой фасоли, 5 яиц,1 стакан молока, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Цветную капусту и стручковую фасоль выложите в небольшой глубокий противень (не размораживая) и поставьте в нагретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Затем достаньте, посолите половиной чайной ложки соли, перемешайте и остудите.

Слоеное тесто раскатайте тонко. Обрежьте по форме для запекания, с запасом на борта. Смажьте форму растительным маслом и равномерно расстелите тесто по дну и бортам формы. Сыр потрите на крупной терке. Половину сыра распределите поверх теста по дну формы. На сыр выложите овощи, разровняйте.

Яйца, молоко и половину чайной ложки соли смешайте венчиком, не взбивая. Получившейся смесью залейте овощи. Верх посыпьте оставшимся сыром.

Запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 40-45 минут.

Рыбный киш «Красное и белое»

На 12 порций вам потребуется: 450 г готового слоеного теста, 400 г филе горбуши, 400 г филе тиляпии, 300 г адыгейского сыра, 200 г твердого сыра, 1 пучок зеленого лука.

Филе тиляпии порежьте ломтиками наискосок (толщиной примерно 0,5 сантиметра). Точно таким же образом нарежьте филе горбуши. Слегка посолите рыбу. Твердый сыр натрите на крупной терке. Адыгейский сыр порежьте мелкими кубиками. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и перемешайте.

Разморозьте слоеное тесто и тонко раскатайте скалкой. Обрежьте тесто по размеру формы для выпечки, оставляя запас в 2 сантиметра на «бортики». Равномерно выстелите тестом дно и борта формы. А затем выкладывая начинку слоями. Первый слой – горбуша. Второй слой – адыгейский сыр с луком. Третий слой – филе тиляпии. Слегка утрамбуйте начинку, потом посыпьте тертым твердым сыром – это будет четвертый слой.

Запекайте в предварительно нагретой до 220 градусов духовке ровно 35 минут.

Читайте также: