Чем отличается пицца от пирога

Обновлено: 05.05.2024

Сравниваем и обсуждаем

Войти
Зарегистрироваться

Войти

Интересные
Новые
Просматриваемые
/
Создать опрос

60%
голосовать

40%
голосовать

Пирог60%

Пирог или пицца?

Пицца и пирог – два популярных во всем мире съедобных изделия. В некоторой степени они родственные. Существуют как открытые пицца и пирог, так и закрытые, закрытая пицца менее распространена, чем открытая. Различаются пирог и пицца следующим:

Начинка пирога может быть более разнообразной, от сладкой до мясной, может быть смешанной а может быть однообразной.
Начинка пиццы, вернее слой поверх лепешки, всегда представляет собой смесь из всевозможных ингредиентов, но обязательно должен присутствовать сыр и овощи, в классическом варианте в пицце используются томаты. Пироги в этом плане более демократичны.
Пицца более проста в приготовлении, приготовление же пирога зависит от рецептуры. Это может быть что-нибудь простое, а может быть достаточно сложная выпечка, доступная только опытным и искусным поварам, например кулебяка.
Некоторые пироги украшаются, пицца же в большинстве случаев имеет однообразный вид.

Пирог
Пироги есть практически во всех национальных кухнях. Особенно богата пирогами русская кухня. Представляет собой изделие из теста с начинкой. Может быть закрытый пирог, начинка внутри, так же может быть и открытый пирог, начинка расположена поверх теста. Тесто может быть пышным и постным, особого значения это не имеет. Пироги обычно выпекаются, но есть и такие, которые жарятся.
Размеры и формы у пирогов могут быть самыми разнообразными. Праздничные пироги могут украшаться. В качестве начинки может служить все что угодно, лишь бы это было съедобным: мясо, рыба, овощи, фрукты, ягоды, грибы, морепродукты, варенье, джем, повидло, мед и так далее…
Технология приготовления пирога также может отличаться, это зависит от типа начинки и того, какой готовится пирог.

Пицца
Пицца – блюдо итальянской кухни, в настоящий момент известное во всем мире. Как уже написано выше, обязательно в составе начинки должен присутствовать сыр. Сама начина представляет собой смесь чего угодно, мясо, рыба, грибы, овощи и прочее… Пицца представляет собой лепешку, поверх которой и размещена начинка (бывает и закрытая пицца).
Данное изделие стало популярным также благодаря своему коммерческому успеху, её выгодно продавать. Стоимость ингредиентов у пиццы невысокая, главное – чтобы присутствовал сыр или хотя бы его запах (запах сыра здорово перебивает остальные запахи). Приготовление также простое, доступно даже неопытным поварам. В транспортировке также пицца более менее удобна, не рассыпается на ухабах при тряске. И при все при этом пицца все равно достаточно вкусное и сытное изделие, полюбившееся населением. За счет низкой себестоимости достигается высокая маржа, естественно коммерсанты не могли не воспользоваться этим.

Уже много лет люди пекут пиццы с высокими бортиками, которая больше напоминает пирог, чем известное итальянское блюдо на тонком тесте. Пицца-пирог сытная, ароматная и подходит в качестве аппетитного перекуса или закуски.

Это блюдо любят практически все, поэтому попробуйте приготовить пиццу-пирог по рецептам с фото, которые приведены в статье.

Чем отличается пицца-пирог от обычной пиццы?

Все привыкли видеть пиццу на тонком тесте с тонким слоем начинки, но пицца-пирог - совсем иной случай. Ее тесто напоминает основу для пирога, а начинка выложена несколькими слоями. Поэтому смело можно сказать, что классическую пиццу и пиццу-пирог различает толщина и размер.

Пицца-пирог «Чикаго»

Для приготовления вам потребуется форма или противень с высокими бортиками, на котором будет готовиться пицца.

Рецепт пиццы-пирога, который приведен ниже, придумал американец Джейми Оливер.

Ингредиенты для теста:

вода теплая – 300 мл;
дрожжи сухие – 8 грамм;
сахар – 6 грамм;
соль – щепотка;
мука – 400 грамм.

Ингредиенты для соуса:

сухой орегано – щепотка;
чеснок – 15 грамм;
консервированные или свежие томаты – 200 грамм;
соль – 7 грамм;
перец молотый черный – 3 грамма.

Ингредиенты для начинки:

красный лук – 3 репки;
сардельки – 4 штуки;
паприка – 10 грамм;
семена фенхеля – 8 грамм;
сыр чеддер – 300 грамм;
перец сладкий – 2 штуки;
мясо куриное отварное – 200 грамм.

масло оливковое – 25 мл;
панировочные сухари – 200 грамм.

Процесс приготовления пиццы «Чикаго»

В большой емкости смешайте воду, соль, сахар и дрожжи.
Затем засыпьте содержимое емкости мукой и хорошо перемешайте, чтобы получить однородную массу.
На стол или любую другую рабочую поверхность, где планируете месить тесто, выложите массу из емкости. Замесите тесто.
Переложите тесто в блюдо и накройте его полотенцем. Оставьте тесто на час.
Пока тесто поднимается, займитесь начинкой и соусом. Переложите все ингредиенты для томатного соуса в блендер и взбейте продукты до однородной массы.
Нарежьте все ингредиенты для начинки. Семена фенхеля измельчите в кофемолке.
Форму для выпечки намажьте оливковым маслом и присыпьте панировочными сухарями.
Из теста сформируйте шар и раскатайте его (в идеале его нужно растягивать руками).

Застелите противень тестом, захватывая бортики.
Дно пиццы смажьте кетчупом. А далее положите ингредиенты слоями: сардельки, мясо, перец и лук. Снова смажьте соусом, посыпьте сыром, паприкой и перемолотыми семенами фенхеля.
Залепите края пиццы, так, чтобы закрывались лишь края начинки.
Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов и поставьте в нее пиццу на 20 минут.

Рецепт пиццы-пирога с колбасой, грибами и кукурузой

Это блюдо готовится из простых ингредиентов, которые не требуют предварительной варки, жарки и другой обработки.

Для приготовления теста вам потребуется:

мука пшеничная – 500 грамм;
дрожжи сухие быстродействующие – 8 грамм;
теплая вода – 200 мл;
соль – 15 грамм;
мед – 5 грамм;
масло растительное – 25 мл.

Для приготовления начинки вам потребуются:

томатный соус или кетчуп – 300 грамм;
ветчина из индейки – 200 грамм;
колбаса сырокопченая – 150 грамм;
шампиньоны (можно консервированные) – 200 грамм;
кукуруза консервированная – 15- грамм;
твердый сыр – 400 грамм;
лук – одна репка;
масло растительное (для смазывания формы) – 20 миллилитров.

Рецепт многослойной пиццы-пирога.

В теплой воде растворите мед и дрожжи.
Муку выложите в отдельное блюдо и добавьте в нее растительное масло, соль и воду с дрожжами. Хорошо перемешайте и замесите тесто. Оставьте тесто на 30 минут под полотенцем в блюде.

Подготовьте ингредиенты: колбасу нарежьте кружочками, ветчину - кубиками, грибы тонкими платами. Сыр натрите на терке. С кукурузы слейте воду.
Тесто раскатайте. Возьмите форму со съемными бортиками, смажьте ее растительным маслом и положите в нее раскатанное тесто так, чтобы оно покрывало и бортики.
Смажьте томатной пастой или кетчупом дно пиццы и бортики.
Выложите на дно пиццы салями, посыпьте сыром. Положите слой грибов и лука, посыпьте сыром. Затем слой ветчины и кукурузы, вновь присыпанные сыром. В результате, получится три слоя.
Свисающее тесто с бортиков закрепите на поверхности пиццы-пирога.
Запекайте пиццу-пирог при температуре 180 градусов 30 минут. Остудите и снимите съемные бортики.

В заключение

Пицца-пирог – аппетитное и очень сытное блюдо. Более того, рецепты пиццы-пирога достаточно прост. Блюдо прекрасно подойдет в качестве закуски для большой компании или даже сыграет роль обеда или ужина. Ингредиенты можно класть любые – колбасу, курицу, фарш, грибы, маринованные огурцы и даже ананасы.

При сравнении пиццы и осетинских пирогов в голове проскальзывает забавная мысль – век гастрономической глобализации привел нас к тому, что абсолютно «буржуйская» итальянская пицца (с американским влиянием) стала нам гораздо ближе и понятнее, чем экзотические кавказские пироги. И это при том, что Осетия – вот же она, совсем рядом и максимально «доступна» с точки зрения менталитета.

Но, как ни крути, доставка пиццы для русского человека на дом или в офис – это вполне будничное событие, если и способное чем-то удивить, то только, пожалуй, с негативной стороны. Зато доставка осетинских пирогов – это уже «необычная история», сопряженная как с большим интересом, так и с некоторыми сомнениями.

Откуда же они берутся? Давайте разберемся.

«Решиться один раз!»

От знакомых нередко приходится слышать: «Хотели заказать осетинский пирог, но все как-то не собрались».

Да и не только от знакомых – мы все наверняка хоть раз задумывались о том, чтобы заказать не привычные роллы, бургеры (или ту же самую пиццу), а что-то новенькое, но обязательно находили какую-то отговорку, чтобы этого не делать.

Если говорить об осетинских пирогах, то таких отговорок бывает несколько. И все они, прежде всего, говорят о полном незнании самого «предмета».

Вот пять главных заблуждений:

«Это дорого!». Неправда. На самом деле, если исходить из веса, осетинский пирог можно назвать одним из самых доступных блюд «на доставку». И это с учетом того, что там много начинки.
«Это простое и не очень вкусное блюдо». Тоже «мимо». Осетинские пироги – это выпечка с идеально продуманной рецептурой и шикарным балансом вкуса. Подумайте сами: стали бы люди открывать по всей стране кафе с основным блюдом, которое вовсе не стоит того?
«Пицца гораздо лучше». Очень спорный вопрос. Далеко не каждая пицца при первой пробе вызывает столько эмоций, сколько осетинский пирог. Кроме того, пиццу нередко относят к фаст-фуду – еде «из того, что есть в холодильнике», а вот пироги – это настоящее национальное блюдо с оправданной претензией на гастрономичность.
«Это не сытно». Еще как сытно. Сочетание вкусного теста и изумительной начинки – это не только радость для рецепторов, но и для желудка. Одним пирогом можно наесться вдвоем.
«Не доверяем доставщикам». Да, обычно доставку осетинских пирогов осуществляют не крупные универсальные заведения, а небольшие кафе. Но это и лучше – блюдо требует особого подхода, опыта поваров и специальных печей.

В общем, становится понятно, что все эти отговорки – просто попытки не преодолевать свою зону комфорта и продолжать жить по гастро-принципу «плачу деньги – заказываю то, что люблю». Хотя это часто бывает ошибкой, ведь сфера ресторанного бизнеса постоянно развивается, предлагая интересные и иногда даже невероятные кулинарные идеи, удивляющие вкусом.

Вы не сможете полюбить что-то пока не попробуете. Ведь точно так же когда-то было и с пиццей.

Кому понравятся осетинские пироги?

Это традиционное кавказское блюдо из дрожжевого теста (как правило) и начинки из сыра, мяса, овощей можно смело назвать универсальным.

На самом деле сложно найти человека, которому осетинский пирог пришелся бы совершенно не по вкусу – даже детей таких мало. Однако, некоторым людям стоит попробовать его, можно сказать, в обязательном порядке. Особенно тем, кто:

Любит пиццу. Как ни странно, пироги с сыром (хоть хачапури, хоть осетинские) особенно ценят те, кто обожает это итальянское блюдо за сочетание вкусного теста и расплавленного островатого сыра.
Любит домашнюю выпечку. Эти люди точно оценят идеальное тесто и баланс начинки.
Любит вино. Для «комнатных дегустаторов» осетинский пирог может стать открытием. Начинка из зелени и сыра, а также – красное вино определенного вида могут стать очень интересной «парой».
Интересуется Кавказом и кавказской кухней. Осетинский пирог – это часть культуры, ведь он обладает и неким символическим значением. Для многих это может оказаться не только вкусным, но и познавательным «мероприятием».
Ищет новые вкусовые ощущения. Таким людям всегда хочется расширять границы своего «гастрономического опыта» – и просто глупо отказываться от столь интересного и одновременного доступного блюда.
Хочет удивить родных, друзей или коллег. Доставка пирогов на праздник точно будет нетривиальным событием!

А вообще, осетинский пирог стоит хоть раз заказать тем, кто просто любит вкусно поесть. Это достойное блюдо, которое точно стоит того, чтобы ради него в один выходной отказаться от радостей итальянской, японской или американской кухонь.

андрей смирный

кристина сафонова

Итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепёшки с томатами и сыром моцарелла знает каждый. И хотя бум на пиццу давно прошёл, пиццерий с каждым днём становится всё больше. Недавно заработала пиццерия Scrocchiarella от создателей сети «Луковка» Павла и Анастасии Сидоровых. Сооснователь Friends Forever Company и создатель Local Band Group Павел Костеренко открыл пиццерию Studio в торговом центре «Кунцево Плаза». А в марте появился третий ресторан People&Pasta Юрия Мурашко.

Необычная пицца в городе началась с Айзека Корреа, открывшего в 2011 году пиццерию Montalto, названную в честь его друга и фаната пиццы Ленни Монтальто. Сегодня в Москве пиццей удивить сложно: есть и классические на тонком тесте, и пышные с подгоревшими пятнами, и веганские на чёрном тесте. Чтобы понять, когда в тарелке — авторский шедевр, а когда — страшный сон итальянца, The Village поговорил с московскими пиццайоло и выяснил, какие пиццы бывают, как их готовят и чего никогда нельзя встретить в рецепте.

The Village ищет лучшую пиццу Москвы

История

Блюдо, похожее на пиццу, существовало ещё у древних греков и римлян: оно представляло собой хлеб с мясом, сыром, маслинами и овощами. Прообраз современной пиццы появился в Неаполе в 1522 году, когда в Европу завезли помидоры. А уже в XVII веке специальные люди — пиццайоло — готовили пиццу для итальянских крестьян. В конце XIX века итальянские переселенцы привезли пиццу в Чикаго, откуда она распространилась по всем штатам.

Дмитрий Зотов
шеф-повар пиццерии Zotman Pizza Pie

Главное различие между итальянской и американской пиццей — начинка. Для американской пиццы нет недопустимых ингредиентов: у них даже есть пицца с макаронами. Итальянцы более консервативны: они никогда не добавят в пиццу пекинскую утку и прочие нетрадиционные продукты. Толщина теста тоже важна: к примеру, в Чикаго просто огромные пиццы, толщина теста иногда доходит до 6 сантиметров. В Италии тесто разное: в Неаполе толстое, в Тоскане тонкое. Вообще, американская пицца — вариация неаполитанской, которую итальянцы привезли с собой на север Америки. Интересно, что в Штатах кусковая пицца подаётся треугольными кусочками, а в Италии — квадратными.

Алексей Гордила
шеф-повар пиццерии Montalto

Вся пицца делится по толщине теста: тонкая («Сицилийская»), толстая («Бруклинская») и слоёная. Традиционно форма пиццы — круглая, также существуют прямоугольные («Римская») и закрытые («Кальцоне») варианты. Как правило, итальянскую пиццу готовят на тонком тесте и только из продуктов, которые сочетаются между собой. Американский вариант, благодаря дрожжевой основе, толще и имеет рыхлые, пышные края. При приготовлении американской пиццы используют все ингредиенты, которые есть под рукой: часто добавляют курицу барбекю, бекон или ветчину.

Дмитрий Власов
шеф-повар пиццерии Bontempi

Юг и север Италии отличаются рецептами. Вообще, для итальянцев существует только пицца «Маргарита», своё имя она получила от жены итальянского короля — Маргариты Савойской. Её рецепт прост: хороший сыр (как правило, моцарелла), вкусный соус и свежий базилик. Каждый итальянец, даже приходя к нам, ест только эту пиццу. С американской пиццей я никогда не работал. Знаю только, что она довольно большая, толстая — грубо говоря, пирог.

Юрий Лавренов
старший повар пиццерии Studio

Итальянская пицца готовится на тонком тесте и без бортов. Американская отличается толщиной и пышными бортами. В итальянскую пиццу никогда не положат пепперони. Американскую сложно испортить: в неё можно добавить всё что угодно.

Тесто

Тесто должно быть хрустящим, воздушным, лёгким. Классическое тесто для пиццы готовят из муки, натуральных дрожжей или закваски, соли и воды. Добавление оливкового масла — спорный вопрос. К примеру, в традиционной неаполитанской пицце его нет. Мука — один из самых важных ингредиентов. Рекомендуют использовать итальянскую муку сорта 00, так как российская не подходит из-за помола и процента клейковины. Для муки итальянцы используют более мягкое зерно, которое позволяет сильнее тянуть тесто, оно не рвётся и становится более эластичным. Тесто замешивают вручную, а затем раскатывают тонким слоем — как правило, до полутора сантиметров.

Алексей Гордила
шеф-повар пиццерии Montalto

Приготовление пиццы зависит от теста: тонкое «сицилийское» тесто раскатывают скалкой, а «бруклинское» дрожжевое — вручную, чтобы сделать края пышными. В Montalto всё тесто мы раскатываем вручную, так оно вбирает теплоту рук пиццайоло и становится вкуснее. В тесто добавляем воду, сахар, дрожжи и масло, а затем всё тщательно перемешиваем. Итальянская пицца готовится только с оливковым малом, а в американской его иногда заменяют на растительное. Некоторые пиццайоло подбрасывают лепёшку в воздух — так тесто формируется и насыщается кислородом.

ДМИТРИЙ ВЛАСОВ
шеф-повар пиццерии Bontempi

У каждого свой рецепт теста. Но в основе всегда идёт вода, дрожжи, мука, оливковое масло и морская соль. В зависимости от техники можно что-то добавить или убрать. К примеру, чтобы сделать тесто более хрустящим, добавляют яйца.
В пиццерии Bontempi мы раскатываем тесто вручную. Мы не подбрасываем его, так как помещение не позволяет. Вообще, тесто подбрасывают для понтов и для того, чтобы отряхнуть лишнюю муку. Последнее мы делаем более спокойным способом. К тому же наше тесто жиже, чем классический вариант, поэтому оно получается более воздушным.

Начинка

После того как тесто покрывают томатным соусом, возможно добавление практически любых начинок. В зависимости от размера пиццы меняется количество теста и начинки, но соотношение ингредиентов остаётся примерно одинаковым.

Алексей Гордила
шеф-повар пиццерии Montalto

Кроме традиционных итальянских рецептов, существует огромное количество вариантов приготовления пиццы. Повара во всём мире дарят пицце свою изюминку, используя местные продукты в классических рецептах. Вообще, в каждом регионе — свой рецепт. Например, итальянская «Капричоза» с томатами, моцареллой, грибами, артишоками и оливками или классическая американская «Гавайская» пицца с беконом, моцареллой и ананасами.

Мне кажется, идеальное сочетание — больше хрустящего теста и немного меньше начинки и соуса. В Montalto очень внимательно относятся к выбору продуктов, работают только с проверенными российскими поставщиками. Мы используем заготовки, так как тесто для «бруклинской» пиццы должно настояться минимум три часа; кроме того, приготовление соусов — один из основных ингредиентов, занимает много времени. Самая популярная пицца у нас носит необычное название «Под одеялом». В ней — воздушное толстое «бруклинское» тесто, сметано-горчичный соус, покрытый ломтиками подкопчённого лосося.

Дмитрий Зотов
шеф-повар пиццерии Zotman Pizza Pie

Каждый решает сам, каким делать соотношение теста и начинки. Конечно, здравый смысл должен присутствовать. Необходимо помнить о том, что пиццу должно быть не только вкусно, но и удобно есть. Самая популярная пицца в Zotman — с ягнёнком и зирой. Думаю, это можно объяснить её ярким, но в то же время очень знакомым вкусовым сочетанием. Мы закупаем ингредиенты из разных стран: часть российские, часть привозные. Кстати, в России сейчас начали делать правильную муку, которую мы активно используем.

Юрий Лавренов
старший повар Studio

На американскую пиццу у нас идёт 350 грамм теста и около 200 грамм начинки. А на итальянскую — 200 грамм теста и около 150 грамм начинки. Ингредиенты для теста и начинки приходится заказывать в Италии: сыры, оливковое масло, муку. Заказать можно, даже несмотря на санкции, но цены кусаются. Мы стараемся, чтобы посетители ощущали это не так сильно. В нашей пиццерии чаще всего берут американскую пиццу «Грант», в неё входит томатный соус, сыр, пармская ветчина, пармезан и руккола. Она всем нравится из-за нежной ветчины, которую мы возим из Италии. Итальянская пицца не так популярна. В основном берут «Итали-пиццу», она с тартаром из говядины, дрессингом терияки и рукколой.

Дмитрий Власов
шеф-повар пиццерии Bontempi

Из Италии мы возим только те ингредиенты, которые не попадают под санкции — например, муку. А гастрономические чудеса ищем здесь. Мы не бегаем по рынкам, к нам приходят разные фирмы и предлагают свою продукцию. Раньше было наоборот. Естественно, мы делаем заготовки для пиццы, но не больше, чем на полдня. На выходе пицца получается грамм 400: обычно начинки чуть больше, чем теста.

Классическую пиццу выпекают в специальной дровяной «помпейской» печи. Она имеет форму свода в виде полусферы, куда попадает жар от огня и нагревает уже всю печь. В «помпейской» печи пицца готовится всего 90 секунд. В электрической приготовление займёт около десяти минут.

Дмитрий Зотов
шеф-повар пиццерии Zotman Pizza Pie

Бывает три вида печей: электрическая, дровяная и газовая. Газ и дрова практически идентичны, просто газ экономнее. В таких печах лучше готовить американскую и неаполитанскую пиццы. А вот электрическая печь подойдёт для тосканской пиццы на тонком тесте.

Алексей Гордила
шеф-повар пиццерии Montalto

Я всегда придерживаюсь правильного приготовления пиццы, поэтому в Montalto дровяная печь с температурой выпекания 400–450 градусов. Она придаёт пицце не только натуральный запах, но и немного сажи и неповторимую хрустящую корочку. Пицца с обугленными краями — плохая, а вот доведённая до хруста, поджаристая и румяная — это норма.

Юрий Лавренов
старший повар Studio

Мы готовим пиццы в дровяной печи при 280 градусах. На дровах пицца получается более ароматной и хрустящей по бокам. Пицца, приготовленная в электрической печи, значительно бледнее. Иногда на пицце специально делают подгоревшие края. Чтобы понять, сделано это специально или по ошибке повара, надо посмотреть на дно пиццы: если оно чёрное, то блюдо подгорело.

Дмитрий Власов
шеф-повар пиццерии Bontempi

Мы готовим в электрической печи при температуре 300–320 градусов. Сейчас мода на дровяные печи. Но с точки зрения влияния на здоровье человека она хуже, так как в ней много копоти. С точки зрения безопасности она также уступает электрической. Конечно, у пиццы из дровяной печи особый аромат, но из-за него не чувствуется запах хороших продуктов — не вижу в этом смысла.

Пицца в Москве

Пицца — по-прежнему одно из самых популярных блюд в городе. При желании в городе можно найти всё что угодно: от классического тонкого теста в Montalto или квадратной формы в Kvadrat до воздушной основы и необычных начинок в Zotman Pizza Pie и Studio или веганской с необычным соусом на чёрном тонком тесте в «KM20».

Алексей Гордила
шеф-повар пиццерии Montalto

В Москве сейчас актуальна пицца в американском стиле на толстом «бруклинском» тесте с нарочито неровными хрустящими краями и необычными начинками. Но для настоящей пиццы нужна дровяная печь. К сожалению, у нас не все рестораны могут позволить себе такую. Ещё одна сложность — подобрать действительно качественные продукты на местном рынке: сыры, овощи, пармскую ветчину или морепродукты.

Дмитрий Власов
шеф-повар пиццерии Bontempi

Особенность итальянской пиццы — продукты, они очень отличаются от наших. Ещё в Москве не хватает хороших рук: сложно найти людей, которые умеют и хотят работать с тестом.

Содержание

В дорогих моделях современных духовых шкафов можно насчитать с десяток разных режимов, а то и больше. Но чтобы готовить хорошо и разнообразно, хватит и пяти, если уметь ими пользоваться. Давайте разберемся, как выжать максимум из электрической духовки и повысить качество готовых блюд.

Выбор режима

Количество режимов зависит от количества нагревательных элементов — ТЭНов. Как минимум, их должно быть два: верхний и нижний, но современные модели часто имеют еще один на задней стенке. Плюс гриль и вентилятор, который создает конвекцию. И это тот минимум, который должен быть в духовке, если вы планируете разнообразить меню стейками и пирогами.

Самый часто используемый режим — верхний и нижний нагрев. На этом режиме можно готовить все, что угодно: от бисквитов до свиной ноги. Тепло идет одновременно снизу и сверху, поэтому печенье, хлеб, запеканки, птица, рыба равномерно пропекаются.

Только нижний нагрев используется, когда нужно получить хорошую корочку снизу и сочную начинку сверху, например, в пицце или открытом пироге. Только верхний нагрев нужен, чтобы приготовить легкое блюдо и одновременно подрумянить его сверху: омлет, запеканка, жульен.

Если вы только планируете покупку духовки, обратите внимание на наличие вентилятора на задней стенке. Он дает режим конвекции. Вентилятор разгоняет воздух по всей духовке и обеспечивает равномерный прогрев, даже если пространство разделено противнями. На этом режиме все готовится быстрее и при меньшей температуре. Выбирайте режим конвекции, когда печете пироги из дрожжевого теста или когда нужно приготовить что-то объемное, например, рульку или целую курицу. Важная особенность — этот режим подходит для приготовления блюд одновременно на двух уровнях.

Гриль — это нагревательный элемент, который расположен в центре «потолка» духовки. На гриле (то есть фактически под грилем) чаще всего готовят при максимальной температуре 220–250 С˚. При этом режиме все тепло направлено непосредственно на продукт, поэтому важно расположить мясо, овощи или то, что вы собираетесь приготовить, по центру решетки на среднем или верхнем уровне. На гриле можно приготовить стейки, свиные отбивные, любые овощи, бифштексы для бургера, тосты с сыром, тортилью. Вообще, режим гриля недооценен: с его помощью можно получить все, что обычно готовится на мангале, только дома.

Есть модели с режимом «двойной гриль», когда на потолке вместо одного – два нагревателя. Двойной гриль быстрее и эффективнее справляется даже с толстыми кусками мяса. Если такого режима нет, ничего страшного, можно обойтись и без него. Например, сначала обжарить кусок мяса на сковороде с двух сторон до золотистой корочки, а потом довести до готовности под грилем в духовке.

Выбор уровня

Уровни считают по направляющим на стенках духовки, на которые устанавливают противень или решетку. Часто мы интуитивно выбираем средний уровень. И правильно делаем, если нужно равномерно пропечь блюда, ведь в большинстве случаев требуется именно это. Но есть нюансы. Когда почти готовое блюдо нужно подрумянить (к примеру, куриные ножки), переставьте решетку на уровень выше на несколько минут. А нижний уровень используйте, когда необходимо хорошо подсушить изделие снизу — например, пиццу или открытый пирог.

Выбор посуды для запекания

Противни, которые идут в комплекте с духовкой, удобно использовать, только если вы готовите сразу много, например, запекаете для гостей мясо с картошкой, птицу целиком или готовите печенье. Для ежедневной готовки они слишком большие и их неудобно мыть.

Есть огромный выбор форм для выпекания разного размера. Под каждое блюдо найдется своя: круглые с разъемной конструкцией для бисквитов, стеклянные и керамические для запеканок, тефтелей в соусе и жаркого, силиконовые для кексов.

Фольга, рукава и пакеты для запекания идеальны, когда нужно приготовить блюдо в собственном соку. Нет ничего проще, чем закинуть куски курицы в пакет, посыпать специями и поставить в духовку. К тому же потом не нужно отмывать противень от жира, а блюда получатся более здоровыми.

Лайфхаки и советы

Не открывайте дверцу духовки без необходимости, особенно, если готовите пироги, омлеты и запеканки. Температура внутри резко падает, и тесто потом не сможет подняться. Пользуйтесь встроенной подсветкой, чтобы проверить состояние блюда.
Блюдо почти всегда ставится в разогретую духовку. В большинстве современных моделей есть индикатор, который горит, пока духовка нагревается. Если у вашей духовки индикатора нет, включите нужный режим и температуру, засеките 15 минут и только потом отправляйте блюдо в шкаф.
Достаньте из духовки все лишние противни и решетки, если не собираетесь их использовать. Они влияют на циркуляцию воздуха и прогрев духовки.
Если вы пользуетесь режимом конвекции, не забудьте уменьшить температуру нагрева на 15–20 С. Вентилятор делает воздух горячее.
Всегда оставляйте небольшой зазор между задней стенкой и противнем, чтобы воздух мог циркулировать по всей духовке.

Читайте также: