Чем смазать пиццу перед начинкой

Обновлено: 28.04.2024

Начинки для пиццы могут быть самыми разнообразными. Для них можно брать любые имеющиеся в наличие продукты, главное, чтобы они сочетались друг с другом. А также необходимо правильно выбрать соус для смазывания теста. Ну и, конечно, учитывать личные предпочтения едоков.

ТОП-5 вариантов начинок для пиццы

Несмотря на множество вариаций начинок, существуют классические сочетания. В них можно что-то убрать или добавить, но основа остаётся неизменной.

1. Сырная

В пиццериях её обычно называют «Четыре сыра», указывая на количество ингредиентов. Но готовя такую пиццу дома, можно уменьшить количество ингредиентов даже до двух.

Важно! Одним компонентом обязательно должен быть мягкий сыр (в идеале — моцарелла), другим — твёрдый. Остальные — по желанию. Пикантность пицце придаст добавление голубого сыра.

Мягкий сыр режется на тонкие пластинки, которые выкладываются поверх соуса. Дополнительные сыры режутся небольшими кусочками (кубиками), которые равномерно распределяются по поверхности. Заключительный аккорд — натёртый твёрдый сыр. Им засыпается вся начинка.

2. С колбасой

В основном для этой начинки используются копчёные сорта колбас. Но их можно разбавлять варёной, ветчиной и беконом.

Все компоненты тонко режутся и раскладываются по поверхности теста, смазанного томатным соусом. При желании можно добавить помидоры, лук, болгарский перец или грибы.

Сырная составляющая может быть или моцареллой. В этом случае она помещается под колбасой. Или твёрдым сыром — им начинка посыпается сверху.

3. С курицей

Можно использовать как варёную, так и копчёную птицу. Соус тоже может быть как томатным, так и сливочным. Но первый больше подходит к копчёной, а второй — к варёной.

В качестве дополнительных ингредиентов уместны ананасы (для гавайской пиццы), грибы, зелень, оливки, маринованный лук, болгарский перец, специи.

Сыр лучше брать твёрдый и посыпать им начинку сверху.

4. С морепродуктами

Морепродукты для начинки можно выбирать любые. Для такой начинки больше подходит сливочный соус, который мягко подчёркивает их вкус. Томатный — более резкий, перетягивающий акцент на себя. Но его допустимо использовать, если вам нравится такое сочетание вкусов.

Важно! Не забывайте, что длительное приготовление делает большинство морепродуктов резиновыми.

Морепродукты лучше сочетать с моцареллой, которая тонкими пластинками укладывается под них.

5. Овощная

Такая начинка подходит для вегетарианцев и постящихся. Можно выбирать любые овощи.

Важно! Перед использованием овощи (кроме лука, болгарского перца и помидоров) следует приготовить — обжарить или припустить.

Соус сюда подходит томатный, сливочный будет слишком пресным. Сыр берётся твёрдый и желательно поострее. К качестве добавки можно брать маслины, оливки, каперсы, зелень, листья салата.

Кстати! Зелень и листья салата всегда выкладываются уже полностью готовую пиццу.

К классическим и популярным начинкам относится ещё «Маргарита», но о ней будет рассказано ниже.

Чем смазать пиццу перед начинкой

В качестве соусов для пиццы выступают томатный и сливочный. Можно, конечно, использовать покупные, но гораздо лучше приготовить их самостоятельно. В этом случае, сделав основу, вы сможете варьировать её сообразно конкретной начинке.

Томатный соус

Для него потребуются:

• помидоры в собственном соку — одна банка (в сезон их можно заменить спелыми свежими томатами);
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• оливковое масло — 4 ст. л. (смело заменяйте его привычным растительным);
• средняя луковица;
• соль, чёрный перец, специи — по вкусу;
• сахар — 1 ст. л.

Готовится соус для пиццы следующим образом:

1. С помидоров обязательно снимается кожица. Свежие плоды для этого предварительно ошпаривают. Затем измельчают ножом.
2. Лук и чеснок измельчаются в блендере (на тёрке), и быстро обжариваются на растительном масле.
3. Добавляются помидоры. Соус томится несколько минут. Если используются томаты в собственном соку, он тоже добавляется в соус.
4. Затем добавляются соль, перец и специи. На медленном огне без крышки соус томится и выпаривается, пока не станет густым. В конце добавляется сахар.
5. После остывания соус пробивается в блендере до однородного состояния.

Такой томатный соус можно хранить в холодильнике и использовать не только для пиццы, но и других блюд.

Сливочный соус готовится ещё проще:

1. Берётся 20 г сливочного масла и 50 г муки. Они прогреваются на разогретой сковороде две — три минуты.
2. Тонкой струйкой влить стакан тёплого молока при непрерывном помешивании.
3. Довести до кипения, не переставая мешать.
4. Добавить соль и специи по желанию и проварить на медленном огне ещё пару минут.
5. Снять с огня и остудить, время от времени помешивая соус, чтобы он был однородным.

Кстати! Вкус пицце придает не только начинка, но и соус. Внимательно относитесь к его выбору и приготовлению.

Поверхность теста смазывается подходящим к случаю соусом, затем можно приступать к раскладыванию начинки.

Как укладывать

При укладывании начинки следует придерживаться простых рекомендаций:

• Лучше использовать для начинки не больше четырёх ингредиентов (исключая сыр и соус), в противном случае вкусы будут забивать друг друга.
• Начинка укладывается в один слой.
• Толщина её не должна превышать одного сантиметра.
• Не нужно занимать всю поверхность теста — для сыра тоже должно быть свободное место.

В каком порядке выкладывать

Существуют два способа размещения начинки на пицце.

1. Тесто.
2. Соус.
3. Сыр (моцарелла).
4. Начинка.

1. Тесто.
2. Соус.
3. Начинка.
4. Натёртый твёрдый сыр.

В некоторых рецептах последним слоем после приготовления раскладываются листья салата или посыпается свежая зелень.

Правильная начинка по-итальянски

Нельзя утверждать, что есть какая-то одна классическая итальянская начинка или единственный способ приготовления пиццы. Они зависят, прежде всего от региона Италии, и их великое множество.

У нас классическим итальянским рецептом признаётся «Маргарита»:

1. Тесто смазывается оливковым маслом.
2. Раскладываются помидоры, порезанные кружочками, четвертинками или, если черри, половинками.
3. Посыпается базиликом и измельчённым чесноком (в идеале — порубленным ножом).
4. Сверху — натёртый твёрдый сыр. Можно добавить специи по вкусу.

Другие начинки

Помимо описанных вариантов, можно использовать и другие сочетания продуктов.

Грибная начинка

Грибы пригодны любые. Только шампиньоны можно использовать свежими, а остальные подвергаются предварительной обработке. Чаще всего они обжариваются, но можно и отварить.

Соус предпочтителен сливочный, сыр — моцарелла. В качестве добавок — лук, болгарский перец, чеснок, зелень.

«Цезарь»

1. Тесто обязательно смазывается соусом, который готовится по рецепту заправки для одноименного салата.
2. Затем раскладываются пластинки моцареллы.
3. Копчёная курица крупными кусками.
4. Четвертинки перепелиных яиц.
5. Половинки помидоров черри.
6. Тонкие ломтики бекона.
7. После запекания добавляются свежие листья салата.

Начинка с фаршем

Соус в этом случае берётся томатный, и поострее. Фарш предварительно обжаривается без масла, но с молотым острым перцем.

В качестве дополнение применимы кольца сладкого перца, красного лука, колечки помидоров и чеснок.

В качестве альтернативы можно приготовить сливочный соус с добавлением хрена.

Вариантов приготовления начинки для пиццы действительно много. Пробуя разный из них, вы сможете каждый раз радовать домашних или друзей новыми вкусами. Но не забывайте о чувстве меры и сочетаемости продуктов, в противном случае результат может оказаться несъедобным.

При приготовлении любимой итальянской закуски гарантированный успех удастся получить только если будет правильно подобрана и составлена начинка для пиццы. В наполнении все компоненты должны идеально гармонировать между собой и создавать целостную кулинарную композицию.

Какие бывают начинки для пиццы?

Лучшие варианты начинки для пиццы изобилуют идеями классического или более оригинального сочетания составляющих, применения разного по составу соуса и сыра для посыпки закуски.

1. Даже просто смазав раскатанную основу из теста томатным пикантным соусом и посыпав ее сыром одного сорта или стружкой из нескольких разновидностей, закуска получится вкусной и питательной.
2. Применяя в качестве базового наполнения дуэт из сыра и соуса можно безгранично экспериментировать со вкусом закуски, добавляя нарезанные колбасные изделия, отваренное, жареное или запеченное нарезанное мясо, всевозможные овощи: помидоры, сладкий перец, брокколи, кукурузу.
3. Ценителям морепродуктов понравится начинка для пиццы из морского коктейля, креветок, мидий, рыбной нарезки.
4. Всегда актуальным будет наполнение из отваренной курицы с ананасами, с ветчиной или колбасой.

Чем смазать пиццу перед начинкой?

Приступая к оформлению любимого итальянского блюда, стоит помнить о том, что можно добавить в пиццу для начинки любые сочетаемые в кулинарном плане продукты, которые найдутся в данный момент в холодильнике. Однако помимо наполнителей понадобится соус, которым следует смазать раскатанную основу из теста.

1. Самой простой намазкой для бытового применение является пикантный томатный кетчуп с легкой остринкой.
2. В идеале предпочтительно сделать соус из помидоров самостоятельно, проварив протертые томаты в течение 10-15 мин и добавив при этом чеснок, соль, перец, базилик, орегано, другие приправы на свой вкус.
3. Если в качестве начинки используются морепродукты, рыба, деликатное овощное ассорти, или просто хочется разнообразить вкус закуски, тесто смазывают соусом на основе сливок, сметаны, майонеза или просто смесью из майонеза и кетчупа.

Начинка для сырной пиццы

Самая простая начинка для пиццы в домашних условиях – смесь из нескольких сортов сыра. Соусом для смазывания основы может быть томат, его смесь с майонезом или, как в данном случае, ароматизированное чесноком сливочное масло. При желании можно использовать заливку от вяленых помидоров, добавив и сами помидоры.

• тесто для пиццы – 400 г;
• сыр гауда и моцарелла – по 100 г;
• пармезан – 50 г;
• горгонзола – 30 г;
• масло сливочное – 40 г;
• чеснок – 4 зубка;
• орегано, базилик.

1. Растапливают масло, добавляют чеснок, обжаривают в течение 1 мин.
2. Раскатанное тесто смазывают чесночным маслом.
3. Сверху посыпают пласт орегано или базиликом.
4. Распределяют по поверхности ломтики горгонзолы и смесь из натертого остального сыра.

Пицца «Пепперони» – состав начинки

Идеально проявляет себя в начинке для пиццы острая итальянская колбаса «Пепперони», и являясь ключевым компонентом наполнения, создает весьма популярную и востребованную версию закуски с пикантной остринкой. Томатный соус предпочтительно сделать из свежих помидоров, проварив их с луком, чесноком и травами.

• тесто для пиццы – 400-450 г;
• моцарелла – 130 г;
• колбаса «Пепперони» – 100 г;
• помидоры – 150 г;
• чеснок – 1 зубок;
• лук – 0,5 шт.;
• масло оливковое – 30 мл;
• орегано, базилик, соль, перец.

1. Помидоры опускают в кипяток на 2 мин., а затем в холодную воду, очищают от кожицы.
2. Нарезают томаты и вместе с луком и чесноком, закладывают в емкость блендера, измельчают.
3. Добавляют соль, перец, сухие травы, проваривают 10 мин.
4. Раскатанное тесто смазывают остывшим соусом, дополняют нарезанной слайсами пепперони и тертой моцареллой.

Начинка для пиццы с грибами

Грибная начинка для пиццы может представлять собой нарезку из свежих шампиньонов или же быть многокомпонентным ассорти из обжаренных грибов, лука, моркови, каперсов. Интересным будет сочетание в наполнении грибной составляющей и свежих нарезанных кружками помидоров, с которых предпочтительно снять кожицу.

• тесто для пиццы – 400 г;
• моцарелла – 100 г;
• пармезан – 50 г;
• помидор – 1 шт.;
• грибы – 150 г;
• лук – 0,5 шт.;
• каперсы – 1 ст. ложка;
• томатный соус – 3 ст. ложки;
• масло оливковое – 20 мл;
• орегано, соль, перец.

1. Грибы и лук нарезают, обжаривают поочередно до готовности, приправив солью и перцем.
2. Смазывают тесто для пиццы соусом, посыпают орегано.
3. Сверху раскладывают каперсы, обжаренный лук, грибы, ломтики помидора и моцареллу.
4. За 5 мин. до завершения выпекания начинка с грибами для пиццы посыпается дополнительно пармезаном.

Начинка для пиццы с курицей

Зачастую для наполнения итальянской закуски используют, отваренное, запеченное или жареное куриное мясо, которое идеально сочетается с грибами или консервированными ананасами. Как вариант, может быть приготовлена начинка для пиццы с копченой курицей. В качестве сопровождения подойдут маслины, свежие помидоры.

• тесто для пиццы – 400 г;
• твердый сыр – 130 г;
• курица копченая – 200 г;
• помидор – 2 шт.;
• маслины – 50 г;
• томатный соус и майонез – по 1,5 ст. ложки;
• горчица – 1 ч. ложка;
• итальянские травы.

1. Смешивают майонез, кетчуп и горчицу, смазывают соусом раскатанную основу для пиццы.
2. Нарезают копченое куриное филе, маслины и помидоры, раскладывают произвольно поверх соуса.
3. В завершении начинка куриная для пиццы притрушивается тертым сыром.

Вегетарианская начинка для пиццы

Среди вегетарианцев и постящихся самая востребованная – овощная начинка для пиццы. Здесь открывается широкий простор для фантазий, которые можно реализовать, сочетая самые разные комбинации свежих, термически обработанных и даже консервированных овощей. Зачастую сочетают помидоры со сладким перцем, добавляя кукурузу, горошек, маслины, каперсы.

• тесто для пиццы – 400 г;
• тофу – 200 г;
• красный лук – 0,5 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• маслины – 20 г;
• кукуруза – 30 г;
• томатный соус – 3 ст. ложки;
• орегано.

1. Все овощи подготавливают, нарезают.
2. Раскатывают основу, смазывают соусом, притрушивают орегано.
3. Не обязательно соблюдать определенную последовательность начинки для пиццы с овощами, выкладывая составляющие в порядке на свое усмотрение.
4. По желанию поверхность изделия можно посыпать веганским сыром.

Начинка для пиццы с крабовыми палочками

Тем, кто любит крабовые палочки, придется по нраву вкусная начинка для пиццы с участием любимого снека. В дополнение изделие можно посыпать консервированной сладкой кукурузой, дополнить нарезанными маслинами или оливками, а по готовности сдобрить еще горячую закуску измельченным зеленым луком, петрушкой.

• тесто для пиццы – 400 г;
• крабовые палочки – 200 г;
• зеленый лук – 2 стебля;
• помидор – 1 шт.;
• кукуруза – 50 г;
• кетчуп и майонез – по 2 ст. ложки;
• сыр – 150 г;
• орегано, петрушка.

1. Раскатанное тесто смазывают смесью из майонеза и кетчупа, посыпают орегано.
2. Нарезают крабовые палочки и помидоры, раскладывают поверх соуса.
3. Посыпают начинку сыром, а в конце запекания зеленым луком и петрушкой.

Начинка для пиццы с фаршем

Сытная, вкусная и при этом простая начинка для пиццы получается при использовании в качестве основы мясного фарша. Чтобы рубленное мясо стало сочнее, его дополнительно стоит протушить с добавлением нарезанных помидоров. В составе такого наполнения не лишними будут грибы: свежие, обжаренные или маринованные.

• тесто для пиццы – 400 г;
• фарш – 200 г;
• лук – 0,5 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• грибы – 250 г;
• масло – 100 мл;
• томатный соус – 3 ст. ложки;
• сыр – 150 г;
• базилик.

1. Обжаривают на масле нарзанный лук с грибами и фарш с помидорами.
2. Смазывают тесто соусом, посыпают базиликом.
3. Сверху выкладывают поджарки из фарша и грибов.
4. Дополнительно сочная начинка для пиццы из фарша посыпается тертым сыром.

Начинка для пиццы с морепродуктами

Для фанатов морепродуктов самая лучшая начинка для пиццы – дары моря в любом составе. Замороженные или свежие креветки, мидии, кальмары, морские гребешки – неполный состав возможного морского ассорти. Компоненты не следует отваривать или жарить до полной готовности, а только залить кипятком или подрумянить в чесночном масле минуту.

• тесто для пиццы – 400 г;
• креветки, мидии. кальмары – по 120 г;
• лук – 0,5 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• масло – 100 мл;
• томатный соус – 3 ст. ложки;
• сыр – 120 г;
• зелень.

1. Морепродукты заливают кипятком на 2 мин., сливают, дают стечь.
2. Раскатанное тесто для пиццы смазывают томатным соусом, дополняют нарезанными помидорами.
3. Сверху раскладывается начинка для пиццы из ассорти морепродуктов и измельченного лука, посыпается сыром.

Начинка для пиццы с солеными огурцами

Впечатляет великолепным гармоничным контрастом приготовленная вкусная начинка для пиццы в домашних условиях с солеными огурцами. В основе вместо копченой колбасы может быть ветчина, обжаренный бекон, отваренное или обжаренное мясо. Соус на основе томатов в данном случае должен быть сладковатым.

• тесто для пиццы – 450 г;
• соленые огурцы – 1-2 шт.;
• копченая колбаса – 100 г;
• помидоры – 1 шт.;
• грибы – 100 г;
• томатный соус и майонез – по 1 ст. ложке;
• сыр – 120 г;
• орегано, базилик.

1. Раскатанную основу для пиццы смазывают смесью из томата и майонеза, посыпают сухими травами.
2. Нарезают помидоры, соленые огурцы, колбасу и грибы, выкладывают на пиццу в произвольном порядке.
3. Посыпают изделие тертым сыром.

Начинка для гавайской пиццы

Необычная и оригинальная начинка для пиццы с ананасом понравится любителям изысканного сочетания в закусках соленого и сладкого. Сочные ломтики консервированного тропического фрукта здесь перекликаются с пикантностью и легким прикопченным ароматом ветчины, сливочными нотами моцареллы.

• тесто для пиццы – 400 г;
• ветчина – 100 г;
• консервированные ананасы – 5-6 кружков;
• томатный соус – 2 ст. ложки;
• моцарелла – 160 г;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• орегано, базилик, помидор.

1. Тесто раскатывают, смазывают соусом, посыпают сухими травами.
2. Сверху раскладывают ломтики помидора, нарезанную ветчину, кубики или брусочки консервированного ананаса.
3. Сбрызгивают закуску маслом, посыпают тертой моцареллой, а в конце запекания или перед подачей листиками базилика.

Начинка для пиццы с рыбой

Даже самая простая начинка для пиццы может в итоге дать максимально изысканный вкусовой результат. Одним из таковых вариантов является сочетание в наполнении слабосоленого или копченого лосося, другой рыбы с разными сортами сыра и помидорами. Можно при желании взять и тонко нарезанное свежее рыбное филе.

• тесто для пиццы – 450 г;
• семга – 100 г;
• помидоры – 1 шт.;
• пармезан – 2 ст. ложки;
• томатный соус – 2 ст. ложки;
• сливочный сыр – 1 ст. ложка;
• моцарелла – 100 г;
• орегано, зелень.

1. Смешивают томатный соус и сливочный сыр, смазывают смесью раскатанное тесто, посыпают орегано.
2. Сверху раскладывают ломтики помидоров, рыбы и моцареллы.
3. За 2 мин. до конца приготовления посыпают изделие зеленью и пармезаном.

Начинка для детской пиццы

Для детей самая вкусная начинка для пиццы – та, что приготовлена из любимых продуктов. Зачастую среди таковых нарезанные сосиски, сардельки, колбаса и ветчина. Чтобы сделать закуску максимально полезной, состав наполнения стоит дополнить овощами: помидорами, сладким перцем, соцветиями брокколи.

• тесто для пиццы – 450 г;
• сосиски – 100 г;
• помидоры – 1 шт.;
• сладкий перец – 0,5 шт.;
• томатный соус и сметана – по 1,5 ст. ложки;
• моцарелла – 100 г;
• пармезан – 30 г;
• орегано, зелень.

1. Раскатывают тесто для пиццы, смазывают смесью из томата и сметаны, посыпают орегано или базиликом.
2. Дополняют закуску нарезанными помидорами, сладким перцем, сосисками, моцареллой.
3. За несколько минут до завершения термической обработки посыпают пиццу зеленью и пармезаном.

Чем смазать пиццу?

Чем смазать пиццу перед начинкой?

Чем смазать пиццу сверху?

Чем смазать пиццу чтобы была сочная?

Чем смазать пиццу снизу?

Пицца чем смазать тесто?

Чем смазывать тесто для пиццы перед начинкой?

Пицца чем смазывать тесто?

Пицца чем мажут тесто?

Пицца чем смазать основу?

чем смазать основу для пиццы?

чем смазывать края пиццы?

Лично я смазываю пиццу кетчупом. Это проще, всегда под рукой и без заморочек. Можно конечно сделать какой-нибудь томатный соус самой, но это дополнительное убивание времени и перепачкивание лишней посуды. Лень. Края , вернее тот ободок что не замазан кетчупом, ничем уже не смазываю, он и так зарумянится. Пицца всегда сочная, потому что даже если на нее нечего налепить, ну нет ни грибов, ни мяски какой-то, то на кетчуп насыпаю лук, подсолить, если есть помидоры, зимой и консервированные пойдут, только отжать немного. Сыр и майонез. Даже без сыра делала, только майонезом сетку.

Бортики пиццы смазать взбитым яичным белком. Часть теста под начинку смазать кетчупом. Поверхность для выпекания можно заранее немного подогреть и смазать сливочным маслом. Больше ничего смазывать не надо, начинка по вкусу.

Сделайте смесь из кетчупа и майонеза, пропитывается очень хорошо, так же добавьте в начинку мацареллу, пропитает тесто

Пиццу для ребенка можно сделать без дрожжей на кефире. Получается быстро, так как не нужно ждать, когда тесто поднимется. Вот рецепт: На половинку стакана кефира добавляем растопленное сливочное масло 1 столовую ложку примерно и половинку чайной ложки соды, немного соли, перемешиваем и добавляем муку, чтобы получилось однородное тесто.Нужно чтобы тесто было не слишком крутое, иначе получится не пышным. Затем раскатываем круг по размеру формы, его можно смазать растопленным сливочным маслом или чуть-чуть майонезом затем выкладывать начинку: мелко нарезанные помидоры, можно немного перца сладкого, хорошо измельченное мясо, курицу или рыбу, кто что любит, посыпать тертым сыром. С начинкой можно фантазировать. На детской пицце традиционно делают веселые рожицы из продуктов, чтобы вызвать у ребенка интерес. Грибы лучше не использовать, потому что они трудно перевариваются.

Для теста нам понадобиться:0.500 гр.муки,0.300 гр.воды,7 гр.сухих дрожжей,0.150 гр.сливоч.масла,соль и сахар по вкусу.Для начинки:томатная паста,1 луковица,4 помидора,0.300 гр.грибов,0.300 гр.сыра,чеснок и зелень на глаз.В кострюлю наливаем воду и разводим дрожжи,ложим 4 лож.муки.Накрываем и ставим кострюлю в тёплое место.Когда тесто подниматься домешиваем остатки муки и сливочное масло.Вновь накрываем и ставим в тёплое место.Далее разводим томатную пасту с водой.Помидоры и лук режем.Лук обжариваем добавляем помидоры и тушим.Добавляем чеснок и зелень.Потом остужаем.Противень смазываем,раскатываем тесто и ложим на противень.Поверхность теста смазываем томатной пастой,затем распределяем тушеные помидоры,на помидоры ложим порезаную колечками колбасу и тертый сыр.Ставим в духовку на 15 минут.Приятного аппетита!

Все зависит от аппетита того или другого человека.

Покупную пиццу мы в доме не употребляем. Я готовлю ее всегда сама.И по просьбам родным с той начинкой, которую они заказали.с разными начинками могу сделать.

Иногда делаю целый противень.

К примеру мне лично достаточно 1 кусочка.

А вот мой брат за один раз может скушать больше половины противеня.

Если сделаю обычного формата круглую большую пиццу, то мне кусочек, дочке кусочек, а остальное съедать брат.

Такое ощущение, что он голодный с прошлой осени.

И при этом всегда приговаривает, доедая очередной кусок пиццы:

"Сестренка, у тебя такая вкусная пицца.Просто невозможно оторваться. Ну, прямо не могу удержаться от еще одного кусочка.Только ты как умеешь готовить".

Точно сказать невозможно, потому что прототип пиццы был у греков и римлян, когда они некоторую еду подавали на ломтях хлеба. Но есть предположение, что пица была придуманна в военном походе римлянами, когда они поняли что для армии нужно слишком много посуды, которую проблематично таскать с собой по военным походам. Поэтому решили еду готовить сразу на мучной "тарелке". Но это лишь одно из многих предположений. Так же другие источники говорят о том что пицца была изобретена бедняками, и была едой исключительно бедных людей. Потому что это совмещение хлеба с едой и решение при отсутствии или нехватке тарелок.

Не всегда пицца получается вкусной? То подгорит, то недопечётся?

О приготовлении пиццы написано множество статей. Когда-то Италия подарила миру рецепт лепёшки с сыром, и это оказалось так вкусно, так сытно и так просто, что сегодня сложно найти страну, где не готовят пиццу. Тысячи разных рецептов, споры о «правильной» и «неправильной» пицце, мастер-классы и видео уроки – всё это есть на просторах интернета. Но ведь тема-то грандиозная, блюдо очень популярное. И хозяйки из разных стран продолжают делиться своими секретами.

Я хочу рассказать, как готовится пицца в нашей семье. Наверное, профессиональному повару или знатоку итальянской кухни эта статья покажется обычной, без особых хитростей. А вот начинающие кулинары или те, кто готовит пиццу редко, от случая к случаю, возможно, найдут для себя интересную информацию.

Как готовить тесто для домашней пиццы?

Существует множество вариантов, каждый заслуживает внимания и дегустации. Предлагаю рецепт очень вкусного теста на кефире и майонезе. Я использую хлебопечку, это очень удобно.

Ингредиенты (на 4 большие пиццы):

• кефир (или молоко) – 300 мл;
• майонез – 150 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• масло растительное (лучше оливковое) – 150 мл;
• сахар – 150 г;
• соль – 1 ч. л.;
• мука – 700 г;
• дрожжи сухие – 1 ст. л.​

Замесить тесто в хлебопечке (без опары). Напоминаю общее правило: сначала закладываются жидкие ингредиенты, потом – сухие.

Последовательность приготовления пиццы

1. Тесто раскатать, разложить на противень, смазанный маслом (вариант – посыпать тонким (!) слоем муки). Толщина теста – на ваше усмотрение.

2. Поверхность теста слегка смазать оливковым маслом (не переусердствуйте!) и наколоть в нескольких местах вилкой.

3. Смазать томатным соусом (магазинным или собственного приготовления).

4. Можно дополнительно смазать поверхность майонезом или другим соусом, например, белым соусом Бешамель.

5. На соус выложить небольшой слой тёртого сыра. Этот слой в готовой пицце будет тянуться (в отличие от верхнего слоя сыра, на котором образуется аппетитная корочка). Если сыра катастрофически мало, то оставляем его весь на «шапочку». Далее идёт начинка.

Начинка для пиццы

Она может быть разной, всё зависит от вашего вкуса и бюджета.

Есть общие правила:

• начинки не должно быть слишком много, иначе тесто не пропечётся (а сверху всё начнёт подгорать!);
• все ингредиенты начинки должны быть уже готовы к употреблению (то есть при необходимости предварительно обжарены, отварены);
• нарезать ингредиенты следует или тонкой соломкой, или слайсами (тонкими кружочками).

Самые любимые начинки для домашней пиццы в нашей семье

1. Классическая: кетчуп, майонез, солёный огурчик, помидоры, лук, грибы, сыр твёрдый, колбаса (кол-во ингредиентов зависит от размера пиццы и вкусовых пристрастий).

2. С курицей: кетчуп, майонез, лук, солёный огурчик, грибы, копчёное куриное филе, сыр твёрдый.

3. «Четыре сыра» (неклассический вариант): кетчуп, майонез, грибы, сыр Моцарелла, сыр Проволоне, сыр Адыгейский, сыр Пармезан.

4. С морепродуктами: сыр Сиртаки, красный лук, крабовые палочки, оливки, коктейль с морепродуктами, сыр твёрдый.

Выпекание пиццы

Желательно использовать тонкую форму для пиццы или тонкий противень, так тесто быстрее пропечётся, а верхний слой сыра не успеет засохнуть невкусной коркой. Духовка должна быть предварительно разогрета до возможного максимума. В промышленных печах для пиццы температура достигает 500 °C, так что не бойтесь переборщить. Если всё-таки опасаетесь слишком высоких температур, выставляйте 220 °C. Главное – вовремя вынуть готовую пиццу ) Сигнал – «бульканье» верхнего слоя сыра. В среднем пицца выпекается 10-15 минут.

После настоящей неаполитанской пиццы я была уверена, что сделать что-то подобное дома невозможно. Не стоит и пытаться. Но вдруг? И я решила все-таки попробовать. Перечитала гору статей, рецептов и начала экспериментировать.

И знаете что? Приготовить отличную пиццу по-неаполитански в домашних условиях можно! Да, она не будет пахнуть печью, и “точно такой, как в Неаполе” не будет. И все же она будет классной. Лучше даже, чем во многих местных пиццериях.

Но сначала нужно разобраться в нюансах. Итак, из каких компонентов складывается идеальная пицца?

Температура. Пицца – творение огня. Согласно официальному рецепту Associazione Verace Pizza Napoletana (Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы), пицца должна выпекаться в дровяной печи при температуре 485°C. В обычных домашних условиях нам нужно хотя бы 250°C – это максимальная температура большинства духовок. Чем выше – тем лучше. Поэтому перед выпечкой пиццы хорошенько разогреваем духовку (вместе с противнем) на максимальной температуре, не меньше получаса.

Время выпекания. В печи пицца выпекается за пару минут. В обычной духовке это время придется увеличить до 6-8 минут (в зависимости от размера пиццы). И ни минутой дольше. Рецепты с 20-минутным выпеканием пиццы вызывают во мне настоящий душевный раздрай :) Потому что это уже не пицца, а лепешка с пережаренной начинкой. Вся суть пиццы в мягком эластичном тесте и сочной начинке, влага из которой не успела испариться.

Поверхность для выпекания. Теперь понятно, что к моменту выпечки противень должен быть раскаленным. Как только пицца его коснется, она сразу же должна начать готовиться. Каждая секунда на счету. Если пиццу поставить в духовку на холодном противне – все пропало. Пока противень с тестом прогреется, начинка уже выпарится и засохнет. Поэтому противень разогреваем заранее вместе с духовкой. (Конечно, в идеале нужно использовать камень для пиццы/хлеба, который обеспечивает максимально равномерный прогрев теста и формирование тонкой хрустящей корочки. Но это в идеале, ну а хорошо прогретый противень тоже работает неплохо).

Мука. У теста для неаполитанской пиццы очень характерная структура мякиша: эластичный, “жевательный”, по-хлебному пористый и ароматный. На все эти свойства влияет количество и качество клейковины, которая при замесе высвобождается из пшеничного белка. Она помогает тесту создать растяжимый каркас, который удерживает пузырьки углекислого газа, благодаря чему после выпечки получается эластичный, воздушный, упругий мякиш. Чем выше содержание белка в муке, тем она “сильнее”, тем более пористым и эластичным получится тесто.

Для правильного теста для пиццы нужна мука с содержанием белка не менее 12 г в 100 г. К примеру, в обычной (украинской, российской) муке высшего сорта всего 9% белка. Кроме того, влагоемкость нашей муки значительно ниже (на одно и то же количество воды нужно большее количество муки), что тоже не улучшает структуру теста. Работать с ним не очень удобно, т.к. тесто не эластичное и легко рвется, а мякиш получается мелкопористым и крошащимся.

А вот и наглядная разница (слева - пицца из муки средней силы, 12 г белка, справа - из слабой муки, 9 г белка)

Структура теста после расстаивания (вверху - мука средней силы, внизу - слабая мука):

Как же правильно выбрать муку? Должна ли она быть итальянской? Не обязательно. Просто это должна быть мука из мягких сортов пшеницы, тонкого помола, с содержанием белка не менее 12 г в 100 г. Отечественная мука с пометкой “для выпечки хлеба”, например, может подойти – содержание белка в ней выше. Смотрим на состав. Ну а если выбирать из итальянской муки, то она должна быть “typo 00” (тонкий помол) с обозначенным выше процентом белка. Есть уже готовые смеси, на которых так и написано: “для пиццы”. Со временем можно начать экспериментировать, пробовать смешивать разные сорта муки (например, слабую украинскую муку можно “усилить” мукой с высоким содержанием белка). Мне, к примеру, больше всего нравится пицца из сильной муки (14 г белка) manitoba для длительной расстойки, ее используют для выпечки хлеба, круассанов и т.д. Тесто из нее получается очень ароматным и непередаваемо “жевательным”, как карамельки Meller :)

Время расстойки. Во время расстойки теста происходит процесс ферментации, который формирует вкус и аромат. Грубо говоря, чем дольше расстаивается тесто, тем вкуснее и ароматнее будет пицца :) Этот процесс может занимать от 3 до 12 часов. Для себя я определила, что четырех часов вполне достаточно, но если есть возможность расстаивать дольше – тем лучше. Тесто это все-таки основной элемент пиццы, и оно должно быть достаточно вкусным, чтобы пиццу было не стыдно подать хоть с одними только солью и оливковым маслом.

Начинка. 1) Пицца проводит в духовке всего несколько минут. Поэтому, если начинка нуждается в термической обработке (сырое мясо, грибы, жесткие овощи и т.д.), занимаемся этим заранее. Мясо должно быть уже сварено, грибы пожарены и т.д. 2) К моменту выпечки все подготавливаем и нарезаем. Чтобы начинку осталось только побросать на сформированную основу – и сразу в печь. Начинка на сыром тесте должна провести считанные секунды – иначе тесто может стать “клеклым”. 3) Не жадничаем и не наваливаем гору начинки :) Распределяем ее равномерно по основе в один слой. Если начинки будет слишком много, ни она, ни тесто не успеют приготовиться.

Пергамент. Заранее подготавливаем пергамент для выпекания и посыпаем его кукурузной мукой – тесто для пиццы весьма липкое, тут поможет только твердая грубая мука. Сформированную основу переносим на пергамент с мукой – и только тогда выкладываем начинку. Попытка перенести основу с начинкой в духовку без пергамента закончится, скорее всего, аварийно :)

Уф, ну а теперь можно перейти непосредственно к рецепту. Он до неприличия простой :)

Ингредиенты:

250 г муки тонкого помола, не менее 12 г белка в 100 г (впрочем, можно приготовить и с обычной мукой – все равно будет неплохо, но ее понадобится немного больше)
10 г свежих дрожжей (сухих в 3 раза меньше)
160 мл теплой чистой воды (фильтрованной или кипяченой)
1/3 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
Кукурузная мука для посыпки
Несколько столовых ложек томатного соуса (пассата из свежих помидоров, из помидоров в собственном соку, готовая из банки и т.д.)
100-130 г моцареллы
Оливковое масло
Или любая другая начинка на свой вкус

Выход: 2 небольших пиццы диаметром около 25-30 см

Приготовление:

1. Дрожжи растираем, перемешиваем с сахаром. Заливаем теплой (температуры человеческого тела) водой, размешиваем до растворения. Просеиваем муку. Вливаем жидкость с дрожжами в муку, перемешиваем.

2. Добавляем соль. И начинаем вымешивать миксером с насадками для теста или кухонным процессором – первые минуты 3-4 на невысокой скорости, затем увеличиваем скорость и вымешиваем еще минут 5 (если руками – всего минут 12-15) , пока тесто не начнет собираться в ком.

Если используется обычная, слабая, мука, ее придется добавлять, т.к. тесто будет липким. Добавляем по неполной столовой ложке, перемешивая после каждой добавки. Останавливаемся, когда тесто перестанет расползаться и соберется в ком (всего может понадобиться 3-5 столовых ложек, важно не переборщить).

Тесто останется слегка липким – это нормально. Просторную посуду смазываем растительным маслом, формируем из теста шар, припыляем мукой и перекладываем в посуду. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте расстаиваться как минимум на 4 часа (в прохладном время расстойки увеличиваем).

3. За полчаса до окончания расстойки разогреваем духовку с противнем на максимальной температуре. Руками, смазанными в растительном масле, вынимаем тесто из посуды. Слегка обминаем. Тесто получается мягким, эластичным и упругим.

4. Делим на две равных части и формируем из них шары. Вон как тянется :) Первый шар выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой (а еще лучше мукой + немного кукурузной муки, так потом будет легче оттирать от остатков теста :). Ладонью делаем вот такое углубление.

5. Теперь начинаем растягивать тесто от центра к краям и формируем основу для пиццы, стараясь не давить на бортики. Вторую ладонь используем в качестве ограничителя, передвигая ее по окружности основы, чтобы форма не расползалась и оставалась более-менее округлой. Периодически переворачиваем тесто и растягиваем с другой стороны.

Вот так

6. Основу можно приподнимать и она будет растягиваться за счет собственного веса. Если тесто плохо тянется (так иногда случается), достаточно его оставить отдохнуть минут на 10-15, чтобы клейковина “расслабилась”, и приступить снова.

7. В общем, растягиваем, как умеем, оставляя толстым только кольцо из бортиков :) Основа должна быть достаточно тонкой, в центре – не более 3 мм, а дальше около 5 мм. Если от излишнего усердия где-то образовалась дыра – ничего страшного, залепим кусочком теста.

Сформированную основу выкладываем на присыпанный кукурузной мукой пергамент для выпекания. Равномерно размазываем томатный соус, сбрызгиваем оливковым маслом, можно добавить сушеных базилика и/или орегано. Выкладываем нарезанную моцареллу. И еще раз хорошенько поливаем оливковым маслом. Только хорошенько! Чем больше масла, тем вкуснее и сочнее :)

8. И сразу же отправляем в разогретую духовку на 6 минут. Пусть не смущают бледные бортики – тесто будет готово. Разрезаем и съедаем немедленно, урча.

Вся процедура, за исключением времени расстойки теста, занимает минут 20-25: 10 минут на замешивание и 10 минут на формирование основы.

Тесто после расстойки и формирования шариков можно обернуть в пищевую пленку, заморозить и использовать по мере необходимости. Заморозка-разморозка никак не сказывается на вкусе и консистенции теста, зато это зверски удобно :) Остается только заранее вытащить тесто из морозилки, сформировать основу, набросать начинки – и готово.

Читайте также:

  
• Пирог с творогом и укропом в духовке
  
• Какие дрожжи лучше использовать для пиццы
  
• Пирог экспресс на кефире
  
• Рецепт теста на сладкие булочки в хлебопечке
  
• Как замесить тесто в хлебопечке редмонд