Честный хлеб кунцевские булочки рецепт

Обновлено: 28.04.2024

Фильтр

Честный хлеб

Выпуск №24

Честный хлеб / Выпуск № 24

Телеведущая Алена Спирина и хлебопёк-любитель Мария Кудряшова раскроют все секреты хлебопечения в домашних условиях. Хлеб наших ведущих мы называем честным, ведь всё будет по-честному: они познакомят с самыми лучшими рецептами, которые уже испытали на собственной кухне, и расскажут весь процесс приготовления: от замеса теста до выпечки готового изделия!

Выпуск №23

Честный хлеб / Выпуск № 23

Выпуск №22

Честный хлеб / Выпуск № 22

Выпуск №21

Пончики. Пышка московская

Честный хлеб / Выпуск № 21

Выпуск №20

Честный хлеб / Выпуск № 20

Выпуск №19

Булочки для гамбургеров. Булочки для хот-догов

Честный хлеб / Выпуск № 19

Выпуск №18

Честный хлеб / Выпуск № 18

Выпуск №17

Честный хлеб / Выпуск № 17

Выпуск №16

Докторские хлебцы. Барвихинский хлеб

Честный хлеб / Выпуск № 16

Выпуск №15

Честный хлеб / Выпуск № 15

Выпуск №14

Честный хлеб / Выпуск № 14

Выпуск №13

Честный хлеб / Выпуск № 13

Выпуск №12

Честный хлеб / Выпуск № 12

Выпуск №11

Славянский хлеб. Дарницкий хлеб

Честный хлеб / Выпуск № 11

Выпуск №10

Честный хлеб / Выпуск № 10

Выпуск №9

Честный хлеб / Выпуск № 9

Выпуск №8

Хлеб на молодой закваске. Крекеры

Честный хлеб / Выпуск № 8

Выпуск №7

Честный хлеб / Выпуск № 7

Выпуск №6

Нарезной батон. Пшеничный кирпич

Честный хлеб / Выпуск № 6

Выпуск №5

Честный хлеб / Выпуск № 5

Выпуск №4

Честный хлеб / Выпуск № 4

Выпуск №3

Булочки «Даугавиня». Столичные булочки

Честный хлеб / Выпуск № 3

Выпуск №2

Кунцевские булочки и рогалики

Честный хлеб / Выпуск № 2

Выпуск №1

Честный хлеб / Выпуск № 1

Телеканал "Кухня ТВ" – это интересные развлекательно-познавательные телепередачи о кулинарии, путешествия по миру, обзоры кулинарных событий, интересные рецепты простых и экзотических блюд и многое другое для тех, кто любит готовить и вкусно покушать. Для любителей выпечки здесь предусмотрен отдельный цикл телепередач "Честный хлеб". Рецепты приготовления разных видов хлеба, булочек, пирожков, пиццы и калачей - все это можно узнать из разных выпусков программы. Несколько рецептов выпечки представлены в нашей статье.

Первый хлеб

Если вы только начинаете знакомство с домашним хлебопечением, приготовьте этот вкусный хлеб из простых ингредиентов. Эксперты программы "Честный хлеб", рецепты из которой представлены в нашей статье, предлагают выпекать его в жаровне или утятнице объемом примерно 5 л с крышкой.

Для теста прессованные дрожжи (4 г) разводят в холодной воде (310 мл) и смешивают с мукой (450 г) и солью (9 г). Тесто в миске накрывают пленкой и оставляют бродить при комнатной температуре 12-18 часов. Через указанное время его снова подмешивают и выкладывают в чистую миску, застеленную пергаментом. По объему миска должна быть примерно такой же, как и форма для выпекания.

Примерно через час утятницу вместе с крышкой (не накрывая) необходимо поставить в духовку, разогретую до 250 градусов на 40 минут. Прогретую форму осторожно переставляют на плиту, после чего подошедшее тесто прямо на бумаге перекладывают в утятницу и накрывают крышкой. В таком виде хлеб будет выпекаться в духовке 30 минут при температуре 220 градусов, а затем еще полчаса без крышки.

Рецепт нарезного батона

Кто сможет отказаться от кусочка хрустящего батона на завтрак? "Кухня ТВ" ("Честный хлеб") предлагает приготовить это изделие по следующему рецепту.

Процесс выпечки начинается с заготовки опары из муки (200 г), воды (110 мл) и прессованных дрожжей (4 г). Через 4 часа происходит замешивание самого теста. В подошедшую опару добавляется вода (115 мл), сахар (16 г), сливочное масло (14 г), мука (200 г) и соль (6 г). Тесто выкладывается в смазанную растительным маслом миску и накрывается пленкой на 1,5 часа. Через указанное время из него формируют батон, укладывают швом вниз на противень с пергаментом и оставляют при комнатной температуре еще на 1,5 часа. Затем ножом делают на батоне надрезы и отправляют его в духовку на 25 минут при 210 градусах.

Пуховые пирожки

Для приготовления пирожков дрожжи прессованные (8 г) соединяются с водой (410 г) и сахаром (45 г). Затем полученная жидкая масса выливается в муку (640 г) с солью (9 г). После предварительного вымешивания вводится яйцо (70 г) и столько же сливочного масла. После замешивания тесто перекладывается в чистую миску для брожения в течение 2,5 часов. Через час необходимо сделать обминку.

Подошедшее тесто делится на порционные кусочки по 50 г, из которых вначале формируются круглые булочки, а затем уже пирожки. В качестве начинки можно использовать тушеную капусту, повидло, творог и т. д.

Изделия перед отправкой в духовку должны увеличиться в размере примерно вдвое. Примерно 50 минут пирожки подходят на столе при комнатной температуре. Такие же действия производились ведущими передачи "Честный хлеб".

Пирожки пуховые, рецепт которых был представлен на канале "Кухня ТВ", выпекаются в духовке 13-18 минут при 210 градусах. Получаются они мягкими, с идеальным соотношением начинки и теста, а готовятся совсем несложно.

"Честный хлеб": рецепты булочек кунцевских и для гамбургеров

Кунцевские булочки (рогалики) готовятся из дрожжевого теста, замешанного безопарным способом. Сначала прессованные дрожжи (10 г) растворяются в воде (290 мл) с сахаром (35 г). Полученная жидкая масса выливается в миску с просеянной мукой (500 г). Замешивается тесто. Через 5 минут после начала замешивания в него добавляется сливочное масло (50 г) и соль (1 ч. ложка). Гладкое тесто перекладывается в миску и подходит в течение 1,5 часов под крышкой. Затем формируются изделия круглой формы, каждое весом по 50 г. Дальше булочки нужно выложить на противень, дать подойти в течение 50 минут, после чего их можно отправлять в духовку на 13 минут.

Для булочек для гамбургера сначала готовится опара из воды (100 мл), муки (150 г) и дрожжей (0,2 г). Время брожения опары составляет 12 часов. Затем замешивается основное тесто из воды (280 мл), дрожжей прессованных (12 г), сахара (24 г), опары, муки (440 г), сухого молока (22 г), соли (12 г) и сливочного масла (45 г). Вес формованных изделий составляет 70 г.

Булочки кунцевские и для гамбургеров из телепередачи "Честный хлеб", рецепты которых представлены выше, относятся к несладкой выпечке, и их вполне можно использовать для приготовления бутербродов и подавать к супу. Ну и, само собой, делать гамбургеры.

Секреты приготовления хлеба по рецептам телеканала "Кухня ТВ" ("Честный хлеб")

Рекомендации по выпечке хлеба от экспертов телепередачи:

Сливочное масло и соль добавляются в тесто в последнюю очередь, поскольку они замедляют процесс образования клейковины.
Ведущие передачи "Честный хлеб", рецепты из которой были рассмотрены выше, рекомендуют перед отправкой изделий в духовку сбрызнуть ее стенки водой для образования пара.
Готовые изделия можно хранить в морозильной камере, но не в холодильнике. Их рекомендуется достать из морозилки за 2 часа до употребления.

Очень вкусные и нежные булочки по 3 копеечки. Легкие и пушистые как пух, просто невесомые булочки!
Странно, что рецепт кунцевских булочек не популярен у хлебопеков, а очень зря. Чаще пекут столичные булочки (кстати, эти булочки тоже очень вкусные!), но у них мякиш немного плотнее, чем у кунцевских. Кунцевские булочки это сказка! Я их перепекла, наверное, уже больше сотни, хочется попробовать другой рецепт, но мои домашние просят только эти булочки.

Состав:
на 8 булочек по 50 гр.

мука пшеничная высшего сорта- 250 гр.
дрожжи прессованные- 10 гр. (или сухие быстродействующие 3,5 гр. (1 неполная чайная ложка))
соль- 4 гр.
сахар- 17,5 гр.
маргарин- 25 гр.
вода- 150- 170 гр.

Кунцевские булочки готовятся безопасным способом, поэтому нам надо активировать дрожжи. В теплой воде растворить сахар и дрожжи. Оставить на 15-20 минут до появления пены.

В муку вливаем подошедшие дрожжи, соль, перемешать. Добавить маргарин и замесить тесто. Месить 20 минут.

Прикрыть миску с тестом пленкой и оставить для брожения на 1,5- 2 часа. Подошедшее тесто вывалить на стол и округлить. Оставить отдохнуть на 10 минут.

Затем разделить тесто на 8 частей. Скатать булочки овальной формы.

Оставить наши булочки на последнюю расстойку на 25 минут. Перед выпечкой сделать на булочках надрез и обрызгать водой.

Выпекать с паром (поставить на дно духовки сковородку с горячей водой) 15 минут при 200*С. Готовые булочки остудить на решетке.

P.S. Рецептура по ГОСТу: мука пшеничная высшего сорта- 1 кг или 1 сорта, дрожжи -40 гр., соль- 15 гр., сахар- 70 гр., маргарин- 100 гр., вода- 650 гр. (или сколько мука возьмет).
Безопарное тесто усиленного замеса. Булочки по 50 гр.
По ГОСТу булочка должна быть круглая или овальная весом 50 гр. Однако, на заводах её формуют очень по-разному. Формируют кунцевские булочки и круглыми, и овальными, и в виде рожков или трубочек, весом и по 30, и по 50, и по 80, и по 120 гр.

Источник: ЖЖ Люды Mariana- aga

Назад
Вперед

#5 29.01.2013 15:26
Булочки очень вкусные, но на вкус на "кунцевские" не похожи. Может я что-то не так делала? Рецепт использовала точно, только для замеса хлебопечкой пользовалась. И, к сожалению, они у меня не поднялись вверх, т. е., получились не очень высокими. Может есть еще какие-нибудь нюансы?

#6 Ирина 30.01.2013 11:30
Цитирую Людмила:
Булочки очень вкусные, но на вкус на "кунцевские" не похожи. Может я что-то не так делала? Рецепт использовала точно, только для замеса хлебопечкой пользовалась. И, к сожалению, они у меня не поднялись вверх, т. е., получились не очень высокими. Может есть еще какие-нибудь нюансы?

Людмила, это самые настоящие кунцевские булочки, рецепт гостовский из советских времен.
Может у вас дрожжи не очень хорошие, поэтому булочки не поднялись.

#7 01.04.2014 19:29
Спасибо за хороший рецепт.

Простой рецепт русской кухни. Его можно приготовить за 2 ч. И получится у нас примерно восемнадцать порций. Готовое блюдо содержит примерно 409 кКал.

Замечательный рецепт булочек! За последнее время пекла их уже 4 раза, и знаю, что буду печь часто. Очень понравилось, что рецепт выверен с точностью до грамма, и булочки ВСЕГДА получаются на 5+! Готовятся из самых простых ингредиентов. К тому же, их можно подать как со сладким (варенье, мед, джем), так и с несладким (сыр, мясные нарезки и т. п.)! Детям такие булочки нравятся не только на завтрак, но и с собой в школу! В общем, надеюсь, что и вам такие булочки пригодятся! За рецепт булочек благодарю Татьяну (mtata)!

Рецепт кунцевских булочек

Общее время: 2 ч
Рецепт на: 18 порций
Калорий: 409 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Русская

Ингредиенты

вода - 290 г
сахар - 35 г
соль - 8 г
сливочное масло - 80 г
мука - 500 г
дрожжи свежие - 10 г

Как приготовить

Тесто готовится безопарным способом и все продукты смешиваются, практически, одновременно. Дрожжи растворите в воде (по рецепту, в холодной воде из под крана), всыпьте сахар и перемешайте до растворения дрожжей.

В миску тестомешалки (или в ведерко для Х/П) всыпьте муку и влейте дрожжевую смесь. Начать замешивать тесто.

Через 5 мин замеса добавьте частями масло. Оно должно быть размягченным до состояния "помадки". Не добавляйте последующую порцию масла, если предыдущая еще не смешалась с тестом. В самом конце добавьте соль.

Замешивать тесто 10 мин Можно, конечно, и руками замесить! Готовое тесто скатайте в шар и поместить в чистую миску, смазанную слегка растительным маслом. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре для расстойки на 90 мин

Через 90 мин проверьте тесто на подъем, слегка вдавив палец. Если образовалась дырочка, и она не затягивается, тесто готово. Если дырочка закрывается, оставьте тесто для расстойки еще на 10-15 мин

Готовое тесто аккуратно выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность и скатайте в шар. Разделите на 2 равные части, лучше всего использовать весы каждая половина теста будет по 450 г. Каждую часть теста поделите на 9 маленьких равных кусочков по 50 г. Возьмите один кусочек теста, слегка придавите его рукой, чтобы вышел лишний воздух.

Края лепешки соберите в центре, скрепите.

Получившийся клубочек переверните швом вниз. Прикройте ладонью и крутите против часовой стрелки, не прижимая сильно (шарик начинает вальсировать).

Таким образом у нас сформируется ровненький идеально круглый шарик. Старайтесь делать это без добавления муки, иначе шарить не будет "танцевать".

9 готовых шариков выложите на противень, застеленный пекарской бумагой и оставьте для расстойки на 50 мин Прикройте пленкой, чтобы булочки не заветрились.

Из остальных кусочков теста (вторая половина) можно сформировать рогалики. Для этого шарик-заготовку поверните швом вверх. Раскатайте в продолговатую лепешку. Слегка растягивая край скрутите в рогалик. Прокатайте. Готовый рогалик слегка припылите мукой. И придайте форму подковы. Рогалики тоже выложите на противень, застеленный пекарской бумагой для расстойки на 50 мин швом вниз. Прикройте.

Подошедшие булочки (и рогалики) выпекайте в заранее разогретой до 220 С духовке 13 мин с умеренным паром до золотистого цвета.

Вот такие они получаются ровненькие и кругленькие! Только по этому рецепту булочки у меня получаются одна в одну!

Готовые булочки и рогалики остудить на решетке.

Честный хлеб. Выпуск 2. Эфир от 10.03.015. Кунцевские булочки и рогалики

Во втором выпуске кулинарного проекта «Честный хлеб» хлебопёк-любитель Мария Кудряшова научит готовить Кунцевские булочки и рогалики.

Хлеб — всему голова, — часто говорим мы. Преломлять хлеб — это значит разделять трапезу. Наша жизнь невозможна без хлеба — это основной продукт для миллиардов людей, практически для всего населения земного шара. везде хлеб произведен из одних и тех же продуктов: мука, соль, вода. Это три кита, на которых и основан хлеб, но существует миф, что испечь хлеб дома — это очень трудно и требует каких-то специальных знаний и оборудования. Это всего лишь миф и ведущие проекта «Честных хлеб» докажут, что дома на простой духовке и из доступных и понятных ингредиентов можно печь фантастический хлеб. Воспользуйтесь их советами и в вашем доме навсегда появится радость от обладания свежим, прекрасным хлебом ежедневно. И это будет хлеб, который будет нравиться всей семье.

Сегодня ведущие научат печь Кунцевские булочки и рогалики. Это хлебные булочки, которые содержат немного сдобы, но при этом являются хлебным изделием. Такую булочку можно использовать как основу для бутерброда или закусить ею суп.

Чтобы приготовить Кунцевские булочки и рогалики вам понадобятся ингредиенты:

хлебопекарная мука (высший сорт) — 500 гр вода — 290 гр прессованные дрожжи — 10 гр соль — 8 гр сахар — 35 гр

сливочное масло — 50 гр

Дрожжи растворите в воде, добавьте сахар. Соль соедините с мукой, поместите муку в миску, влейте дрожжи с сахаром. Перемешайте, добавьте масло. Вымесите до гладкости теста. Переложите в чистую миску. Накройте крышкой. Оставьте на брожение на 90 минут.

Разделите тесто пополам по 440 гр, округлите и подкатайте (одну часть теста округлите, уберите в миску, накройте и уберите в холодильник на то время, что выпекается первая партия, например булочки пекутся 20 минут по рецепту, значит тесто будет стоять в холоде 20 минут )и на 9 булочек и рогаликов по 48г. Заготовку для булочек распластать, удалив крупные поры газа, собрать по кругу края теста в центр и защипнуть. Перевернуть и подкатать для натяжения поверхности. Для формирования рогалика заготовку перевернуть швом к себе, раскатать языком 17х10см и свернуть рогаликом. Выложите на противень, накройте и оставьте для расстойки на 50 минут.

Выпекать и булочки и рогалики 13 минут при температуре 220 ºС с паром (для этого киньте несколько кубиков льда на поддон духовки). Готовые булочки и рогалики нужно вынуть и остудить на решетке.

Честный хлеб. Выпуск 2. Эфир от 10.03.015. Кунцевские булочки и рогалики. Смотреть онлайн

Мы часто печем хлеб дома или на даче. Должна сказать, когда вечером мягко светят дачные фонари, а на террасе накрыт стол и вся семья собирается поужинать, кушать домашний хлеб — сплошное удовольствие. Вкусно, ароматно, просто пальчики оближешь.

Вам также будет интересно:

Честный хлеб. Выпуск 3. Эфир от 12.03.015. Булочки «Даугавиня». Столичные булочки

В третьем выпуске самого честного кулинарного проекта «Честный хлеб» вы научитесь готовить Булочки «Даугавиня» и Столичные булочки. Все секреты выпечки раскрывает хлебопёк-любитель Мария Кудряшова.

Сегодня с помощью ведущих программы «Честный хлеб» вы научитесь печь два вида булочек, одни сдобные, вторые — не очень. Эти булочки прекрасно подходят для начинающих хлебопеков, так как оба вида булочек будут замешаны безопарным способом.

Пшеничная мука в/с -500г Прессованные дрожжи-15г Вода-100г

Молоко-100г Соль-6-7г Яйца-2шт

Растворите дрожжи в воде, а сахар в молоке. Соедините все ингредиенты, кроме масла. Замесите тесто. Затем введите масло комнатной температуры маленькими порциями. Промесите до гладкости, Переложите в миску, накройте и оставьте для брожения на 90 мин. Разделите на 12 частей по 75г. Заготовку для булочек распластать, удалив крупные поры газа, собрать по кругу края теста в центр и защипнуть. Перевернуть и подкатать для натяжения поверхности и уложить в смазанную маслом форму на расстоянии 1см друг от друга. Накройте пленкой и оставьте на расстройку на 90мин. Сбрызнуть из пульверизатора водой. Выпекать при 200°С 15-20 мин. Остудить на решетке.

Столичные булочки (9шт)

Пшеничная мука в/с -500г Прессованные дрожжи-13г Вода-340г Сахар-10г Соль-8

Растворите дрожжи в воде. добавьте сахар. Объедините все ингредиенты. Замесите тесто до гладкости (примерно 4мин), переложите тесто в чистую миску, накройте и оставьте для брожения на 90 мин. Разделите на 9 частей по 50г. Заготовки оформить также как и для булочек Даугавиня но расположить на пергаменте на большем расстоянии. Накройте пленкой и оставьте на расстройку на 90мин. Сбрызнуть из пульверизатора водой. Выпекать на камне при 250°С первые 10 мин с паром, вторые 10мин без пара. Остудить на решетке.

Честный хлеб. Выпуск 3. Эфир от 12.03.015. Булочки «Даугавиня». Столичные булочки. Смотреть онлайн

Мы часто печем хлеб дома или на даче. Должна сказать, когда кругом прекрасный ландшафт на даче, вечером мягко светят светильники, на террасе накрыт стол и вся семья собирается поужинать, кушать домашний хлеб — сплошное удовольствие. Вкусно, ароматно, просто пальчики оближешь.

Вам также будет интересно:

Хотите найти бесплатные фильмы? Мы предлагаем бесплатный поисковик фильмов

Кино любят все. Поэтому возможность быстро отыскать нужный фильм или сериал будет по достоинству оценена всеми поклонниками кинематографа. Embedy.cc предоставляет такую возможность. Мы разработали для вас удобный в использовании и очень оперативный бесплатный поисковик фильмов. Теперь вы в кратчайшие сроки можете отыскать по названию нужное вам видео.

Наш уникальный сервис позволяет найти бесплатные фильмы быстро и без каких-либо усилий с вашей стороны. Конечно, свои поисковики предлагают и другие сайты. Однако мы создали куда более удобную систему. Использование её обеспечивает следующие плюсы:моментальную выдачу нужных фильмов без перехода на другие страницы. При этом вы сразу же можете начать просмотр выбранного видео в онлайн-режиме;система фильтрации, дающая возможность отобрать контент в соответствии с вашими требованиями к его качеству, длительности, дате добавления и пр. При этом есть возможность оставить в результате выдачи только видео с HD-качеством;

проводится поиск кино онлайн бесплатно. Не требуется обязательная регистрация, просмотр рекламы, ответы на смс и пр. Просто вводите название нужного вам видео, и можете сразу же приступать к его просмотру.

Хотите найти бесплатные фильмы? Мы предлагаем бесплатный поисковик фильмов

Читайте также:

Честный хлеб кунцевские булочки рецепт

Фильтр