Что можно положить в пиццу вместо кетчупа

Обновлено: 29.04.2024

Месить только руками!

Корреспондент «АиФ-Челябинск» Эльдар Гизатуллин: - Почему от некоторых пицц возникает тяжесть в животе, а другие, казалось бы, ел и ел?

Гаэтано Дзамбито: - Вся причина в тесте – для его подготовки нужна температура не более 18 градусов тепла. Можно даже положить его под кондиционер. Главное, чтобы процесс брожения закончился, иначе дрожжи будут продолжать бродить у вас в животе – отсюда и ощущение тяжести.

Для хорошего теста вам понадобится не мак много ингредиентов – мука, вода, соль (лучше мелкую), сахар, дрожжи. А также оливковое масло холодного отжима. На 1 килограмм муки возьмите 600 граммов воды (именно граммов, а не миллилитров), 30 граммов соли, 2 грамма сухих дрожжей, 15 граммов сахара и 15 граммов оливкового масла – ни в коем случае не подсолнечного! Сначала кладёте сахар и дрожжи, а соль в конце. Этого хватит на 6-7 пицц диаметром в 30 сантиметров. Или же на две больших пицц на противне.

- Сколько нужно ждать готовности теста?

- Положите его в большую ёмкость, закройте плёнкой, где проделайте две дырочки. При комнатной температуре через 4 часа тесто поднимется и начнёт выходить за края. Затем размешайте его ложкой – как вода питается, можно выкладывать тесто на стол.

Месить надо не менее 20 минут. Если у вас есть тестомес, то потребуется 15 минут. Затем добавьте соль и снова оливковое масло. Чтобы раскатать тесто, опять же используйте руки – скалку использовать нельзя. Идите от центра к краям, поворачивайте заготовку и повторяйте действия, останавливаясь у края. Так у вас получится неаполитанская пицца – тонкая с высокими краями.

- А что можно использовать для начинки?

- Это дело вкуса. Но есть некоторые правила – ни в коем случае не используйте кетчуп, майонез или томатную пасту. Только томатный соус – лучше итальянский, его можно найти в супермаркетах. Посыпьте сверху базиликом, орегано, сыром – его надо раскрошить или нарезать тонкими пластами. А вот шарики моццареллы можно положить целыми.

В России едят глазами

- Как получилось, что вы оказались в Челябинске?

- У меня жена родом из этого города – отправил сначала сюда жену и ребёнка, а сам сначала работал в Италии, потом в другой стране, но понял, что не могу без семьи и тоже приехал в Челябинск, открыл тут пиццерию. Но не сразу, сначала надо было понять местный менталитет, людей. Поэтому какое-то время работал просто по найму.

Но в целом между россиянами и итальянцами больше общего, чем различного в плане менталитета – все мы любим повеселиться, пообщаться, поменьше работать и почаще собираться за столом. - Не пугал ли вас перед открытием своего бизнеса имидж России как коррумпированной страны? - Коррупция и мафия – последнее, что меня пугало. Я родился в конце 60-х годов на Сицилии – тогда там процветали и мафия, и коррупция. Бывало, что погибали до четырёх человек в день. А в России я не сталкивался с острыми проявлениями коррупции.

Конечно, надо учитывать и разность менталитетов. В Италии поход в кафе – это не какое-то событие, к которому надо готовиться. Хотя и у нас бабушки любят готовить, и часто люди собираются в семейном кругу дома. Другая ваша особенность – вы больше любите «есть глазами», посмотреть на сами блюда, обстановку, чем насладиться собственно кушаньем.

Также у нас в порядке вещей, когда хозяин заведения или шеф-повар выходит в зал, чтобы поприветствовать гостей, пообщаться с ними, даже может вместе выпить. Мой дядя, который помогал тете управляться с остерией, так и делал. Кстати, в Италии есть разные виды кафе, и остерия – это заведение, где владелец одновременно и шеф-повар. Меню в заведении тёти не было – что находили свежего на рынке, то и готовили. Обычно четыре вида блюд и вино. Если посетитель просил воду, его просто не понимали.

- В чём вести бизнес в России проще, а в чём сложнее?

- Самое главное ваше преимущество – это налоги, которые намного ниже, чем в Италии. Недавно я говорил с другом в Италии, шеф-поваром, так он мне сказал: «Я с 1 января до 20 сентября работаю только для того, чтобы покрыть налоги, и лишь остальное время для себя». Получается, 70% доходов идут на налоги!

С другой стороны, у вас почему-то многие рестораторы излишне доверяют маркетологам. Это я заметил, когда работал в Екатеринбурге. Маркетолог, например, говорит бизнесмену: «Открой здесь точку, и она окупится через три месяца». Но серьёзный предприниматель знает, что это невозможно – на любой точке. Для этого нужно, чтобы, скажем, в нашу пиццерию каждый день выстраивались очереди от улицы Пушкина до Труда!

В Италии знают, что если в первый год ты хотя бы выходишь в ноль, то ты молодец. Итальянцы смотрят на ресторанный бизнес, как на долгосрочную инвестицию. А в Екатеринбурге я видел, как вложил человек деньги, за первые месяцы ресторан не окупается, и его закрывают. Но в итоге этот человек потерял не менее 9 миллионов.

- Возможно, это ещё из-за того, что обстановку ресторанов у нас делают максимально роскошной…

- Верно, но зачем? Все эти люстры и ковры в итоге сказываются на цене блюд: то, что стоит реально 300 рублей, в меню вырастает до 800 рублей.

Но у России есть ещё одно преимущество – у вас люди до сих пор хотят и готовы пробовать что-то новое. Действует принцип: «Я это ел в Италии – попробую, действительно ли здесь готовят так же, как там?».

- Вы работали во многих странах. А есть ли места, где нет своей кухни?

- Говорят, что у британцев нет своей кухни, но это не так. Просто там сейчас смешалось очень много народов, люди нередко едят на бегу. Для итальянцев такое отношение неприемлемо. Но самое ужасное – это американская еда. Я сам видел, как американец достал спагетти из морозильника, разогрел в микроволновке, полил кетчупом и съёл. Это просто ужас!

Испекли – и в больницу

- Вы сказали, что общаетесь с коллегами в Италии. Как они сейчас переживают карантин?

- Я вхожу в Ассоциацию поваров Римини, лично общаюсь со многими на нашей общей странице. Недавно меня поразила инициатива нашего известного ресторатора Симоне Риччи, который ещё до декрета, который обязывал заведения общепита работать лишь до 18 часов, предложил вовсе закрыть кафе и рестораны. Он сказал: «Задача нас, рестораторов» гостеприимство. Но сейчас правильнее будет не принимать гостей». И возникла идея – каждому ресторатору приготовить дома какое-то блюдо (кто-то – печенье, кто-то – пасту, а кто-то мясо) и отвезти в госпиталь. Врачи работают там сутками, им тяжело, как и больным. К тому же, почти в больницах закрыты столовые. В ассоциации 30 поваров, и почти все откликнулись на эту инициативу. Это меня очень взволновало и растрогало.

Как приготовить в домашних условиях соус для пиццы? Рецепты в пиццериях различаются составом от одной сети к другой, существуют сотни вариантов приготовления таких простых, казалось бы, соусов, как томатный и белый. Чтобы не заблудиться в бесконечном многообразии соусов и испечь вкусную домашнюю пиццу, нужно знать определённые правила приготовления и секреты итальянской кухни.

ТестоВед собрал для Вас самые вкусные и простые рецепты соуса для пиццы не хуже, чем в итальянской пиццерии: томатных – из свежих томатов, томатной пасты и из помидор на зиму – и белых – классический, сливочный, чесночный, сметанный и сырный.

Томатный соус для пиццы из помидоров свежих

Настоящий итальянский соус для пиццы из помидоров готовится именно из свежих томатов – существует мнение, что именно такой способ приготовления позволяет в полной мере раскрыть букет вкусов и ароматов классической заправки.

Томаты промываем и обдаём кипятком. Снимаем шкурку, режем на кусочки и складываем в миску.
Чеснок очищаем. Далее каждый зубчик разрезаем пополам. Нагреваем на сковороде оливковое масло, кладём в него чеснок и зажариваем до золотистого цвета. Зажаренный чеснок выбрасываем, он нам больше не понадобится.
Оливковое масло, оставшееся от обжаривания чеснока, вливаем в сотейник к томатам.
Солим, добавляем сахар, заправляем молотым перцем и травами. Полученную массу измельчаем с помощью блендера до однородности. Используем соус по назначению.

Готовый соус из свежих помидор для пиццы нужно использовать сразу же либо убрать в холодильник до того момента, когда Вы будете готовы к выпечке. Перед приготовлением соус из холодильника нужно перемешать.

Соус для пиццы из томатной пасты

Более простой рецепт – соус для пиццы из томатной пасты – мало чем уступает классическому варианту и позволяет приготовить любимую итальянскую выпечку даже в отсутствие свежих помидоров на домашней кухне.

лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – половинка головки;
масло оливковое – 2-3 ст.л.;
паста томатная – 100 г;
вода;
соль – щепотка;
сахарный песок – 1 ст.л.;
базилик сушёный – 2 ч.л.;
орегано сушёный – 1 ч.л.;
лист лавровый – 1 шт.

Луковицу очищаем и измельчаем ножом. Пропускаем очищенный чеснок через чеснокодавилку или раздавливаем ножом. Нагреваем в сковородке оливковое масло и обжариваем в нём измельчённые лук с чесноком до лёгкого золотистого цвета.
Вливаем в получившуюся зажарку томатную пасту. Заливаем чистой водой и размешиваем. Воды должно быть столько, чтобы по консистенции соус получился, как кетчуп.
Солим соус. Кладём сахар, травы и лаврушку. Количество пряных трав можно менять по своему усмотрению, вкус соуса от этого не пострадает.
Закрываем сковороду крышкой и тушим массу в течение 10 минут.

Готовый соус из томатной пасты снимаем с огня и немного остужаем перед нанесением на основу.

Белый соус для пиццы как в пиццерии

Отличная альтернатива привычному томатному – белый соус для пиццы. В пиццериях не спешат делиться всеми секретами своих фирменных белых соусов, но основные составляющие всегда неизменны: классическая основа для соуса ру, тёртый сыр и прованские травы.

чеснок – 1 зубчик;
масло сливочное – 30 г;
смесь прованских трав – 1 ч.л.;
мука пшеничная – 1 ст.л.;
молоко – 150 мл;
сыр тёртый – 3 ст.л.;
соль – щепотка;
перец чёрный молотый – по вкусу;
мускатный орех – щепотка (необязательно).

Зубчик чеснока раздавливаем или измельчаем ножом. Сливочное масло растапливаем на сковороде. Добавляем в растопленное масло смесь трав и измельчённый чеснок.
Далее всыпаем муку. Размешиваем резиновой лопаточкой. Делать это необходимо очень быстро, чтобы предотвратить образование комков.
Не прекращая помешивать, тонкой струйкой вливаем в массу молоко. Продолжаем мешать и варим до тех пор, пока смесь не начнёт загустевать.
Добавляем тёртый сыр, снова тщательно перемешиваем. Солим, перчим, по вкусу добавляем мускатный орех. Перемешиваем и снимаем с огня. Слегка остужаем перед применением.

Смазываем основу для пиццы сливочным соусом, немного не доходя до краёв. Если соус остыл слишком сильно и загустел, слегка подогреваем его на плите.

Сливочный соус для пиццы

Классический сливочный соус для пиццы по этому рецепту состоит всего из шести продуктов – желтков, сливок, масла, муки, сахара и соли – при этом получается густым и прекрасно сочетается с большинством начинок.

желток яичный – 2 шт.;
сливки жирностью 20% – 300 мл;
масло сливочное мягкое комнатной температуры – 15-20 г (1 ст.л.)
мука пшеничная – 100 г;
сахар-песок – 1 ч.л.
соль – 1 ч.л.;

Отделяем желтки от белков. Белки отставляем (используем их, к примеру, для приготовления белковой глазури), а желтки слегка взбиваем вилкой или венчиком и отставляем в сторону.

ТестоВед советует. Перед использованием сливочный соус необходимо остудить до комнатной температуры.

Чесночный соус для пиццы

Любителям острого наверняка понравится чесночный соус для пиццы. Количество чеснока в ингредиентах указано для умеренно-острого соуса, но Вы всегда можете подкорректировать рецепт по своему вкусу.

чеснок – 3 зубчика (больше, если любите очень острый соус);
петрушка свежая (по желанию);
молоко – 200 г;
сливочное масло – 20 г + для обжарки чеснока;
мука – 50 г;
соль – щепотка;
перец чёрный молотый – по вкусу.

Чеснок очищаем и раздавливаем, небольшое количество свежей петрушки измельчаем. Молоко немного подогреваем в СВЧ – оно должно быть тёплым, но не горячим. Чеснок обжариваем в небольшом количестве масла до золотистости.
Сливочное масло топим в отдельной сковородке. Добавляем к топлёному маслу муку и тщательно размешиваем до однородности. Не прекращая мешать, варим на слабом огне 2 минуты.
Когда соус слегка загустел, вливаем тонкой струей подогретое молоко. Солим и перчим смесь, затем добавляем измельчённую петрушку.
Прибавляем огонь и доводим массу до кипения. Не забываем помешивать, иначе образуются комочки.
После закипания убираем с огня соединяем с поджаренным чесноком. Измельчаем массу в блендере до однородного состояния и оставляем остывать до комнатной температуры.

Чесночный соус сочетается с любой начинкой для пиццы, будь то мясная, рыбная или овощная пицца на сковороде.

Сливочно-чесночный соус для пиццы

Если соединить лучшее из рецептов сливочного и чесночного, получится вкусный и пикантный сливочно-чесночный соус – в пиццериях этот соус входит в тройку самых популярных.

чеснок – 2-3 зубчика;
масло сливочное – 100 г;
мука – 150 г;
сливки – 250 мл;
соль – щепотка;
перец чёрный молотый – на кончике ч.л.

Чеснок очищаем, но не измельчаем. Сливочное масло нагреваем в сковороде или сотейнике. Обжариваем в топлёном масле чеснок на слабом огне. Когда чеснок приобрёл золотистый оттенок, зубчики выбрасываем – они нам больше не понадобятся.
В оставшееся масло всыпаем муку и размешиваем до однородности. Заливаем сливками и на слабом огне доводим до кипения. Обязательно помешиваем, иначе масса прилипнет к стенкам сковороды или сотейника.
Добавляем соль с перцем, размешиваем и убираем с огня.

Используем остывший соус с любой начинкой по своему вкусу.

Сметанный соус для пиццы

Если очень хочется домашней пиццы, а времени совсем нет, приготовьте сметанный соус для пиццы. Достаточно смешать все ингредиенты из рецепта, и можно приступать к выпечке.

чеснок – 1-2 зубка;
сыр твёрдый – 100 г;
сметана – 100 г;
майонез – 2 ст.л.;
базилик сушёный или свежий измельчённый – 1 ст.л.
соль – щепотка;
перец чёрный молотый.

Очищенный чеснок измельчаем ножом либо используем чеснокодавилку.
На очень мелкой тёрке трём сыр твёрдых сортов, который хорошо плавится (отлично подойдёт пармезан).
Соединяем сметану и майонез, слегка взбиваем вилкой либо используем венчик.
Добавляем к сметане с майонезом измельчённые зубчики чеснока и тёртый сыр. Солим, перчим и перемешиваем до однородного состояния.

При использовании такого сметанного соуса основу для пиццы перед выпеканием можно не покрывать сыром.

Сырный соус для пиццы

Как и в предыдущем рецепте, сырный соус для пиццы позволяет при выпекании любимого блюда итальянской кухни обойтись без дополнительного использования сыра, что также упрощает приготовление.

молоко – 0,5 л;
мука пшеничная – 60 г;
масло сливочное – 60 г;
желток яичный – 3 шт.;
сыр твёрдый – 200 г;
соль – щепотка;
перец чёрный молотый – четверть ч.л.

Твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке. Молоко подогреваем в сотейнике или в микроволновке. Желтки отделяем и взбиваем вилкой.
Сливочное масло прогреваем на сковороде. Добавляем муку и соль, размешиваем смесь.
Вливаем горячее молоко и доводим массу до кипения. После закипания сразу снимаем с огня. Добавляем натёртый сыр, взбитые яичные желтки, соль и перец.
Перемешиваем до однородного состояния и оставляем до полного остывания.

Если сырного соуса получилось слишком много, неиспользованный остаток можно хранить в холодильнике в течение недели, а перед выпеканием пиццы в домашних условиях в духовке немного подогреть.

Томатный соус для пиццы на зиму

Чтобы экономить время зимой, летом стоит заготовить домашний томатный соус для пиццы на зиму, и тогда итальянская заправка с ароматом прованских трав всегда будет под рукой.

томаты свежие – 3 кг;
перец чили красный острый – 1 шт.;
болгарский перец сладкий – 2-3 шт. (в зависимости от размера);
чеснок – 4-5 зубков;
лук репчатый – 3 шт.;
масло растительное для обжарки;
соль – 2 ст. л. + для обжарки;
перец чёрный молотый;
прованские травы – 2 ст.л.;
паприка молотая сладкая – 1 ст.л.
сахар-песок – 3 ст. л.;
масло растительное – 4 ст. л.;
уксус яблочный 5% – 100 мл;

Томаты тщательно промываем и режем пополам, половинки разрезаем ещё на две части. Плодоножку удаляем. Промытые перцы очищаем и режем кусочками. Перекручиваем томаты с перцем через мясорубку или измельчаем в блендере.
Измельчаем очищенный чеснок и лук. Растительное масло нагреваем на сковороде и обжариваем в нём лук до золотистости. Добавляем немного соли и перца, выкладываем измельчённый чеснок и жарим ещё 5 минут периодически помешивая.
Томатное пюре соединяем с луком и чесноком, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. соли и сахарный песок. Размешиваем и выкладываем в кастрюлю. На среднем огне доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимального и варим 1 час, периодически перемешивая. В процессе добавляем прованские травы, пробуем на соль, сахар и приправы.
По прошествии указанного времени снимаем с огня и измельчаем блендером до однородности. Опять доводим до кипения и варим при очень слабом кипении ещё 25 минут. Вливаем уксус, довариваем 5 минут до готовности.
Горячую заготовку разливаем по заранее простерилизованным банкам, закручиваем металлическими крышками и оставляем до полного остывания.

Из данного в рецепте количества продуктов получается чуть меньше 4 л готового соуса. Открытые банки зимой нужно хранить в холодильнике.

Вкусная начинка для пиццы в домашних условиях получается ничуть не хуже, чем в пиццерии. Главное, соблюдать совместимость ингредиентов, полную технологию выпечки. Для своей семьи я делаю много вариантов итальянской лепёшки, от самых изысканных до очень простых. Теперь лучшие рецепты хочу представить вам, надеюсь, что понравятся и пригодятся, а об этом попрошу отписать мне в комментариях.

Начинка пиццы – рецепты в домашних условиях

Я уже писала недавно о том, как приготовить пиццу в духовке. На самом деле тут нет ничего сложного, просто некоторые рецепты начинок остались не охваченными. Вот теперь я поделюсь ими. Но в начале хочу несколько советов рассказать для молодых хозяек, чтобы результат получился действительно вкусный.

Для начинки чаще всего используют мясо курицы или фарш. Можно смешивать несколько сортов варёной или копчёной колбаски. С копчёностями тоже получается вкусной.
Классическая начинка для блюда, которая получается всегда – колбаса, помидоры и сыр.
Основу для пиццы, тонкую лепёшку, нужно обязательно пропитывать майонезом, кетчупом или специально сделанным соусом.
Какая бы ни была у вас начинка, помните, главное – хороший сыр. Не какой-нибудь Беларусский или Российский, а хороший сорт твёрдого сыра, Моцарелла, Пармезан, Гауда или другой. От этого зависит вкус блюда.
Приготовление занимает немного времени, достаточно, чтобы тонкое тесто пропеклось, а сыр сверху расплавился. Не допускайте сухой корочки сверху.
Если начинка с копчёностями, то к ней хорошо подойдут маринованные огурчики или грибочки. Можно добавлять, ананасы, корнишоны, оливки, кукурузу или зелёный горошек. Вкусная начинка получается с морепродуктами.

Вкусная начинка для пиццы с колбасой

Проще не бывает, такую вкусность вы сделаете в любой момент, ведь стандартный набор продуктов всегда есть в холодильнике. А для теста всегда найдётся стакан кефира, мука с яйцом. Вкусный, быстрый ужин с таким рецептом вашей семье обеспечен.

Мы будем использовать такие ингредиенты:

200 гр варёной колбасы, я беру Докторскую
200 гр твёрдого сорта сыра
2/3 стакана майонеза, лучше домашнего
1/3 стакана кетчупа, я беру тоже домашний

Колбасу режу фрагментами, квадратными или треугольными. Сыр тру на корейской, или обычной тёрке. Смешиваю майонез с кетчупом, хорошо промазываю основу, раскладываю поверх кусочки колбаски, засыпаю сыром. Такая пицца готовится не больше 7 минут.

Начинка с курицей

Такой рецепт получается всегда. Его даже можно назвать диетическим. А можно немножко по хулиганить с продуктами и специями, создав свой неповторимый вкус.

300 гр отваренной куриной грудки
2 некрупных помидора
1 сладкий толстостенный перец
Небольшую морковку
Луковица репчатая
По желанию базилик

Курочку режем соломкой. Морковь, лук с перчиком измельчаем. Сыр натираем на некрупной тёрке. Помидоры режем тонкими колечками.

Подготавливаем основу, раскладываем помидоры, сверху кусочки куриной грудки, потом порезанные овощи. Приправляем специями по желанию. Засыпаем слоем сыра, отправляем выпекаться 10 минут. После посыпаем резанными листиками свежего базилика.

С колбасой и сыром

Рецепт быстрого приготовления, на скорую руку, в то же время, вкусный. Но тут многое зависит от колбасы и сыра.

Мы берём такие продукты:

200 гр копчёной колбасы
200 гр сыра Пармезан
2 некрупных помидора
По 100 гр кетчупа и майонеза

Как готовить начинку:

Колбасу очищаем, нарезаем тонкими колечками, чтобы просвечивались (я беру сырокопчёную колбасу, получается вкусно). Сыр трём на крупной корейской тёрке. Помидорки режем тонкими кружочками. Делаем соус из кетчупа с майонезом, по желанию добавляем приправы, я подсыпаю прованских травок.

Пропитываем основу соусом, раскладываем колечки колбаски, потом помидоры и сверху припорошим сыром. Выпекается пицца с такой начинкой 10-12 минут.

Начинка с колбасой и грибами

Этот рецепт люблю делать с шампиньонами, всегда вкусно, очень ароматная выпечка получается, если вы выберите салями. Такой ужин понравится всей семье. Готовится очень просто.

200 гр колбаски салями
50 гр консервированных шампиньонов
200 гр Моцареллы
50 гр пластиков бекона
100 гр густого томатного соуса
Орегано на ваш вкус

Колбаску режем кружочками, чтобы просвечивались, сыр трём на средней тёрке, делим на две части. Грибочки режем пластинками, как можно тоньше.

На пласт теста густо намазываем соус, посыпаем одной половиной сыра. Сверху на сыр раскладываем колбаску, на неё грибы, всё посыпаем орегано и сыром, второй половиной. Ставим выпекать на 15 минут.

Начинка с курицей и свежими грибами, рецепт пошагово в духовке

Моё мнение, это самая лучшая начинка для пиццы, хотя готовится она не слишком быстро. Но очень сытная, сочная, с ней можно поэкспериментировать.

Мы берём такие ингредиенты:

1 охлаждённую куриную грудку
300 гр свежих грибов, любых
2 средних помидора
1 некрупный сладкий перец
Репчатый лук
150 гр Пармезана
1/3 стакана нежирного майонеза
Соль со специями по усмотрению
2 столовые ложки масла подсолнечника

Приготовление рецепта пошаговое:

Куриную грудку обмываем, нарезаем тонкими брусочками, обжариваем на горячей сковороде, чтобы появилась золотистая корочка. Солим, приправляем специями.
Грибы режем пластиками, лук кубиками, обжариваем всё вместе, пока грибочки не станут мягкими.
Помидоры на несколько секунд опускаем в кипяток, после снимаем с них кожицу, режем кольцами.
Перец освобождаем от семян, нарезаем соломкой.
Сыр протираем на обычной тёрке.
Основу промазываем майонезом.
На майонез раскладываем помидорные колечки.
Следующим слоем идёт куриная грудка.
На неё раскладываем соломку перца.
На перец идут обжаренные с луком грибочки.
Всё завершает слой сыра.
Все ингредиенты у нас были уже подготовлены, поэтому время выпекания займёт всего 15-20 минут.

Начинка для пиццы Маргарита

Кто же не любит Маргариту, просто и доступно сделать такую вкусняшку. Ещё раз хочу напомнить, чем качественей сыр, тем вкуснее будет, так что не скупитесь.

Мы будем использовать:

3 некрупных помидора
Немного оливкового масла
200 гр Моцареллы
Соль и базилик по усмотрению

Помидоры выбираем крепкие, мясистые, режем их кружочками как можно тоньше. Раскладываем на основу, сверху присолим, немного сбрызнем оливковым маслом, разложим листочки базилика. В таком виде отправим на 15 минут в духовку. После вынимаем заготовку, посыпаем натёртой Моцареллой, опять отправляем выпекать, пока сыр не расплавится.

С салями, беконом и грибами

Получается довольно сытное блюдо. Но попробовав раз, сложно отказаться съесть ещё кусочек.

120 гр салями
180 гр бекона
100 гр шампиньонов
180 гр Моцареллы
150 гр любого твёрдого сыра
4 столовые ложки томатного кетчупа
3 столовые ложки сметаны
3 столовые ложки оливкового масла

Смешаем кетчуп, сметану и оливковое масло, немного подогреем их в сотейнике.
Пробуем на вкус, если нужно, подсолим, добавим пряностей.
Промазываем полученным соусом основу.
Сверху посыпаем половину всего твёрдого сыра (предварительно натёртого).
По сыру раскладываем тонко порезанный бекон.
Сверху идёт слой из пластинок шампиньонов.
После раскладываем кружочки салями.
Теперь кубики моцареллы.
Верх присыпаем оставшимся твёрдым сыром. Можно выпекать

С ананасами и куриной грудкой

Такая лепёшка подойдёт даже для романтического ужина при свечах. Сочный, изысканный вкус можно усилить с помощью традиционных приправ, которые используют итальянские повара для приготовления этого блюда.

Мы берём следующие продукты:

1 крупная охлаждённая куриная грудка
Баночка консервированных ананасов
150 гр Пармезана
Соль и специи по усмотрению
Масло оливковое
Треть стакана нежирного майонеза

Грудку нужно обработать термически, чтобы приготовление не затянулось. Мы её шинкуем соломкой, обжариваем, пока не получится красивая корочка.

На тонко раскатанное тесто выкладываем обжаренное куриное мясо, сверху кусочки ананаса, все смазываем майонезом, посыпаем натёртым заранее сыром. Выпекаем не больше 15 минут.

Рецепт с маринованными (солёными) огурцами

В этом рецепте хорошо сочетаются домашние маринованные огурчики с копчёной грудкой или салями, можно добавить того, и другого.

200 гр салями, можно заменить копчёным куриным мясом
2 средних маринованных огурчика
2 некрупных помидора
200 гр Пармезана
Базилик свежий

Помидоры опустим на пару секунд в крутой кипяток, снимем с них кожицу, после измельчим в блендере, посолите и приправьте специями на своё усмотрение.
Нанесите эту смесь на основу.
Колбасу покрошите соломкой, выложите на помидоры.
Огурчики порежьте колечками и разложите поверх колбаски.
Поставьте выпекать в духовку минут на 15.
Вытащите пиццу, посыпьте натёртым мелко сыром, поставьте запекаться до расплавления сыра.
После посыпьте зеленью базилика.

Рецепт с морепродуктами

Не просто вкусно, а восхитительно. Такая начинка сделает обычный семейный ужин праздничным. Можно взять какой-то один любимый вами дар моря, а можно сделать вкуснейший микс.

Мы приготовим такие продукты:

100 гр мидий
100 гр тигровых креветок
100 гр щупалец осьминога
Пол баночки консервированных маслин, без косточек
Острый томатный соус
100 гр сыра Гауда
100 гр сыра Пармезан

Процесс приготовления начинки:

Морепродукты отвариваем до готовности в слегка солёной воде. Режем их небольшими фрагментами. Маслины разрезаем пополам вдоль, сыр, каждый по отдельности трём на средней тёрке.

Тонкий пласт теста обмазываем соусом, посыпаем сыром Гауда. Сверху раскладываем морепродукты. Засыпаем слоем Пармезана и выкладываем маслины. Запечь нужно в течение 20-ти минут.

Овощная начинка

Что делать, если вы не едите мясные продукты, а пиццы хочется? Пожалуйста, сделайте её исключительно с овощами.

Мы берём такие ингредиенты:

2 небольших помидора
Средняя морковка
Луковица репчатая
100 гр томатного сока
Масло постное
0,5 чайной ложечки сахара
Соль, специи

2 помидора
200 гр брюссельской капусты
Стручок сладкого перца
100 гр черешкового сельдерея
100 гр Пармезана

Морковь мелко натираем, лук шинкуем, с помидоров снимаем кожицу, измельчаем. На сковороде греем масло, выкладываем лук с морковкой, немножко обжариваем, выкладываем помидоры, заливаем соком. Приправляем солью, специями и сахаром, даём немного потушиться до густоты.

Капусту разбираем на мелкие соцветия, немножко присолим, перемешаем с чайной ложкой оливкового масла. Перец порежем соломкой, сельдерей тонкими пластиками, помидоры кружочками, сыр просто натираем.

Лепёшку намазываем густо соусом, выкладываем капусту, потом сельдерей с перцем, после помидоры и сыр. Отправляем на 20 минут в духовой шкаф.

перец болгарский пережарь с луком, влей туда помидорки в собственном соку, если есть, если нет, плохо, с томатами оно вкусней, может томатной пасты? ну а так в идеале берешь как я говорил перчик болгарский красный, обжариваешь его с лучком в большом количестве масла, туда вливаешь томаты в соб. соку, добавляем базилик, соль, доводим до кипения и пробивем блендером, чесноком доводим до вкуса, вкусный соус получается. я тоже пиццу хочу теперь

класс,такого не ожидала,спасибо)

всегда к вашим услугам
"повара кирова"

недавно заказывала пиццу "карбонара" так называемая "белая пицца" собственно в основе соус карбонара сверху присыпаный сыром, единственно бортики прийдется приподнять чтоб не растеклось )

вообще как вариант просто хорошо смазать оливковым маслом, сверху накидать того что желаете и засыпать сыром, для сочности можно майонеза.. Вообще пицца была изобретена путём кромсания на лепешку остатков продуктов с холодильника, главное что бы был сыр ;)))

Если есть помидоры, почистить их, порезать помельче, обжарить немного, ливануть туда майонеза, добавить зелени, соли, перца по вкусу и потушить это дело какое-то время))

Пожалуйста! Приятного аппетита) Надеюсь вам понравится! И не бойтесь экспериментировать))

необычно,еще раз спсбо

Можно вместо майонеза, сметаны положить, или вообще смешать их. Можно сыра немного добавить, либо плавленого, либо обычного)

сделать соус из помидоров свежих или консервированных, а если и их нет, то приготовить что-то другое. хачапури или киш лорен - тоже сырные пироги, но без томатов.

блин,дети пиццу попросили,поэтому пришлось импровизировать)

А подложка это что. Если вы имеете ввиду тесто. то 3 яйца 3 ложки майонеза 3-4 ложки муки. тесто готово. а если нет томата или пасты. так и не обязательно.

Немного майонеза, перемешанного с яйцом. суррогат конечно, но как выход из положения.

да выход,я иногда яйцом еще сверху поливаю,дети так любят

В домашней пицце мало правил)

это точно!поэтому она самая вкусная

я вообще пиццу не люблю. А если заморочиться, можно выпарить томатный сок!

из масла или сметаны, рассола от соленых огурцов или чего там у Вас есть

а с рассолом как делать?

я мажу чем есть

кстати вариант могу подсказать-обжариваете лук и добавляете к нему тертую морковку+сахар+соль и можно перца,не поверите,но пальчики оближете!и сытно очень

если понравится буду рада!

без томата это уже не пицца а пирог получится. без томатов никак.

Что угодно! Любое блюдо требует фантазии, вот и вы свою проверьте)

Ха,я Вашу хотела проверить,с моей все в порядке)

Сметана, соевый, горчица, майонез, томатная

масло, соусы, сок овощей или фруктов. Зависит от ингридиентов

Соусы?Вы знаете пробовала сделать с соусами и с лечо,но уксус дает о себе знать

я как таковыми рецептами не пользуюсь, просто если хочется получить определенный вкус блюда стараюсь подобрать соответствующие приправы, соусы, заправки и т.д. Люблю импровизировать, попробуйте сами найти тот вкус который хотите ощутить в пицце.

да это ясно,просто под рукой не оказалось в тот момент,а в магазин сходить ломало

аааа. вот оно как.

Из сладкой горчицы. Весьма оригинальный вкус получается

Майонез есть всегда, добавь немного молотой папарики

Тонкий слой майонеза или на тесто сразу сыр выложить

огурцы пойдут, свежие. дадут кислинку и свежесть

фу фу фу,ненавижу термически обработанные огурцы

А, ну на вкус и цвет - фломастеры разные
А вы пиццу запекаете?

ну да,говорят еще жарить можно,но я не пробовала

Вот как раз жареную чуть ли не каждый день готовлю, домашние просят. Хотите рецепт?

давайте,только без огурцов)

Хорошо. Огурцы - это экспромт был. Вчера попробовал положить, вкус понравился, сегодня уже с ними просили)) Рецепт: В миску разбить 2 яйца, положить 4 ст.л. майонеза, 4 ст.л. сметаны, размешать. Всыпать 9 ст.л. муки, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. На сковородку, чуть-чуть смазанную маслом вылить получившееся тесто и размазать по всей площади сковородки. Смазать сверху тонким слоем кетчупа (не обязательно) - далее зависит от фантазии. Классическая начинка: порезать кусками колбасу, помидоры, сверху потереть на терке сыр. Накрыть сковородку крышкой и поставить на маленький огонь. МАЛЕНЬКИЙ! Как сыр расплавится, можно подавать на стол. Снизу должна чуть подрумяниться. . Из наблюдений: если сметаны положить чуть больше - тесто лучше поднимется.

В ближайшее время хочу попробовать с шампиньонами и с жареным луком. И еще почитал другие ответы на Ваш вопрос, взял на заметку соус из сметаны с аджикой, попробую

Если нет томата и кетчупа, то лучше сварить борщ)

из чего?из теста и колбасы резанной?

Походу хозяина в доме нет )))

хозяин тут причем?

Накрошите мелко марковь с болгарским перцем

пробовала настоящий,но как узнала что его 6-8часов готовить,да меня дети саму съедят быстрее))

Это бред, готовится он за час

блин не знаю,видела он томится на маленьком огне и туда что то подкидывают постоянно потом отстоятся должен,спорить не буду,я морковку обжариваю в больш количестве без лука,добавляю курочку или говядину,приправы,соль,потом промытый рис=все обжариваю и водой заливаю и ченок кладу.10-15мин и все готово

Делается так: сначало жарите хороше мясо любое,после кидаете лук, жарите его до желтезны, после кидаете морковь нарезанную саломкой и жарие ее пока она не станет вяленькой, после заливаете водой можно кипяченной для ускарения, вода должна быть над поджаркоцй, примерно на пол столовой ложки, ввсе это дело хорошо кипит минут10, потом кидаете рис предварительнг можно замочить рис в теплой воде, когда засыпите рис разровняйте его по всей кастрюле и долейте воды если ее мало, она должна быть выше всей массы примерно на одну рисинку, после все кипит на большом огне, как только рис втянет воду, сразу делаете огонь ми имальным, переме иваете всю массу; акрываете крышку и через минут 15 все будет готово

«Томаты и сыр — незаменимые ингредиенты для пиццы», именно так я всегда считала. Но, оказывается, что пиццу можно приготовить даже в том случае, если в холодильнике нет ни одной помидорки. Сегодня я расскажу как.

Чем заменить помидоры в пицце

Для замены помидоров нам пригодится (на выбор):

томатный соус;
томатная паста;
кетчуп.

Приготовим тесто для пиццы

Пицца изначально считалась едой бедняков, поэтому никакого сливочного масла, кефира, яиц, молока в ней быть не должно. Состав продуктов теста для пиццы достаточно скромный ( вода, мука, оливковое масло, щепотка соли). Какой рецепт я бы не использовала, всегда увеличиваю порцию теста в два раза, так как, «улетает» она за один вечер.

Список ингредиентов для теста:

Дрожжи — 11 грамм (2 чайн ложки);
Теплая вода — 1 стакан;
Растительное масло — 1 ст. ложка;
Соль;
Мука — сколько возьмет тесто (примерно 2,5 стакана).

Дрожжи разводим с щепоткой сахара и 3 ст ложками воды. Размешиваем и оставляем на 10 минут. Таким образом я всегда проверяю , насколько хорошо работают дрожжи, свежие они или нет. Будет обидно, если мы замесим все ингредиенты, необходимые для теста, потратим час ожидания, а в итоге получим — потерянное время, напрасно потраченные продукты и плохое настроение.

Если дрожжи свежие и качественные, спустя 10 минут вы увидите пышную шапочку.

Итак, вздох облегчения! Хорошие дрожжи — залог отлично поднимающегося теста, к приготовлению которого мы сейчас и приступим.
Добавляем в дрожжи остальные ингредиенты: теплую воду, растительное масло (я люблю оливковое), соль, муку.

Не добавляйте слишком горячую воду в тесто, это может замедлить работу дрожжей.

Начинаем замешивать тесто, сначала можно использовать ложку.

Затем подключаем руки(не забываем снять колечки перед замешиванием теста).

Тесто должно получиться достаточно крутым, не прилипать к рукам.
Накрываем тесто влажным полотенцем, смоченным в горячей воде. Как показывает практика — это лучший способ укрытия для дрожжевого теста, с помощью которого оно поднимается быстро и хорошо. Ставим тесто в место без сквозняков на 30-40 минут.

Время расстойки дрожжевого теста индивидуально: оно зависит от качества дрожжей, плотности муки и условий, которые вы создали для поднятия теста. Если тесто стоит в прохладном месте на сквозняке — оно будет подниматься гораздо дольше, чем, например, в теплом влажном месте без сквозняков.

Для подъема я ставлю миску с тестом в духовку (которая еще не включена). В этом месте нет сквозняков и благодаря влажному полотенцу создается нужная влажность и тепло. Можно поставить тесто в кухонный шкафчик.
Итак, спустя полчаса наше тесто для пиццы увеличилось дважды в размере.

Присыпаем мукой поверхность, на которой мы будем раскатывать тесто. Выкладываем его и начинаем раскатывать.Толщина коржа зависит от ваших предпочтений: если вы любите пиццу на тонком тесте, раскатывать нужно очень сильно, практически до просвечивания теста. Этот рецепт теста подходит и для толстой, и для тонкой пиццы. Я раскатываю корж толщиной 0,5 см. Пицца получается тонкой.

Я использую силиконовый коврик из Икеи для работы с тестом, мне он очень нравится тем, что облегчает перекладывание пиццы на противень. Когда я раскатала корж для пиццы нужного мне размера, переворачиваю над противнем силиконовый коврик и корж аккуратно перемещается на противень.

Можно раскатывать тесто на бумаге для выпечки и прямо на листе перенести на противень.

Теперь выкладываем на корж теста начинку, которую мы приготовили. Сегодня у меня: колбаса, сосиски, отварное мясо цыпленка. В сети Интернет можно найти огромное количество рецептов начинок для пиццы, я каждый раз готовлю новый вариант из того, что есть в холодильнике. В начинку я добавляю также мелко нарезанный лук. Сверху начинки наливаем томатный соус (я очень люблю соус «Краснодарский», он сладковатый на вкус и для пиццы отлично подходит).

Пицца без томатов может быть приготовлена с добавлением вашего любимого кетчупа. Также можно использовать томатную пасту, но в этом случае следует добавлять ее, предварительно разбавив водой/сметаной. Все же обычная томатная паста, которую мы кладем при приготовлении щей — очень концентрированная и может сделать нашу пиццу без помидор очень кислой.

Сверху посыпаем нашу пиццу без томатов сыром, натертым на средней терке. Используем любой твердый сыр, который вам нравится.

Мы привыкли к тому, что сыр — верхний слой в пицце. Но зачастую он берется корочкой и делает пиццу жесткой. Чтобы избежать этой неприятности, сыр можно натереть самым первым слоем. Таким образом мы получаем сырный вкус, но сыр при этом мягкий, тягучий, не пересушен.

Отправляем пиццу на 10-12 минут в раскаленную духовку (температура должна быть 220-230 градусов).

Высокая температура приготовления пиццы позволяет остаться ей сочной, но при этом тонкое тесто для пиццы успевает приготовиться и зарумяниться!

Приятного аппетита!
По традиции отвечу на самые частые вопросы к данному рецепту:

Можно ли приготовить пиццу без помидор,томатной пасты, кетчупа и соуса?

Среди многообразия рецептов в сети Интернет я встретила самые настоящие аутентичные пиццы из Италии, которые и исключают все «томатное»:помидоры, кетчупы, соусы.

Pizza con le cozze — мидии,чеснок,петрушка, оливковое масло. Согласно этому рецепту, на корж теста выкладывается чеснок, слегка обжаренный в оливковом масле, орегано, зелень. И никаких томатов)

Pizza ai funghi e salsicce (или boscaiola) (Фунги) — моцарелла, грибы, сосиски. Помидоры добавляются по желанию.
Pizza calzone — вариант закрытого порционного пирожка с различными начинками без помидор.

Если вы знаете еще какие-то варианты пиццы без помидоров, напишите в комментариях, пожалуйста!

Как правильно приготовить соус для пиццы из томатной пасты?

Существует такой рецепт соуса, который я часто использую:

1 чайн. ложка томатной пасты;
1 чайн. ложка майонеза;
1 чайн. ложка растопленного сливочного масла.

Перемешиваем эти ингредиенты и намазываем на корж пиццы.
Дорогие хозяюшки! Мне очень хочется узнать ваше мнение о рецептах, которыми я делюсь с вами. Буду благодарна за ваши комментарии и фото. Поделитесь в комментариях, чем вы заменяете томаты в пицце.

Читайте также: