Диетический рецепт торта красный бархат

Обновлено: 04.05.2024

Рассказываю, как готовила диетический "Красный бархат "

Доброго времени суток, меня зовут Мария. Спасибо, что заглянули. Сейчас я в процессе сброса веса, и часто делюсь классными диетическими рецептами.

Недавно у меня был день рождение. Мне повезло родится в апреле и диетический день рождение в изоляции был самым странным и самым классным днём в моей жизни.

Какой день рождение без тортика? У нас в семье мама всегда сама делает тортики на др. В этом году мы с ней на худеем и в целом меняем образ жизни, поэтому решились на эксперимент диетического торта. Готовили правильный десерт впервые и не думали, что получится так вкусно)

Коржи

Берём три крупных яйца. Отделяем белки от желтков

В отдельную тарелку наливаем 300 мл кефира и добавляем пол чайной ложки соды

В желтки просеиваем 200 грамм муки. Мы брали цельнозерновую, рисовую и кукурузную. Но можно обойтись одной цельнозерновой. Это мука, которую можно тем, кто на диете и диабетикам. В ней содержатся пищевые волокна, которые благотворно влияют на наш жкт.

Мешаем яйца, муку и вливаем кефир. Добавляем 2 ч/л разрыхлителя. Мешаем венчиком. Добавляем сахарозаменитель, или подсластитель. Мы добавляли 2 чайные ложки. Но у всех заменители разные, поэтому смотрите с учетом насколько сладкий ваш.

Далее красота. В тесто мы добавляли пищевой гелевый краситель. Красного цвета. В начале мы думали, что хватит одного, но чтобы цвет был более насыщенный пришлось использовать 2 шт. Если нет гелевого, можно использовать сухой краситель. Его необходимо перед вливанием в тесто развести с водой.

Добавляем взбитые белки. Взбиваем до образования устойчивой пены. И вмешиваем в тесто.

Этого теста нам хватило на 2 коржа. Диаметр формы 25 см. Выпекались по 15 минут при температуре 180 градусов.

Этот крем испортить просто невозможно.

Сыр маскарпоне и мед. Мы использовали 2 пачки. Взбивали миксером. Мед предварительно растопили в микроволновке. Тут тоже смотрите по вкусу. Пробуйте. Мед по сладости бывает совершенно разный.

Когда коржи остыли срезали с них верхушки (немного), чтобы крем лучше пропитался. Промазали один корж, потом второй и все по бокам. Оставшиеся крошками украсили торт. И еще для украшения положили рафаэлло, но это уже совершенно не обязательно.

Торт, очень простой. Никто не догадался, что он диетический пока мы не сказали.

Что понадобилось для коржей:

Мука (цельнозерновая, рисовая, кукурузная) все вместе 200 грамм

Разрыхлитель 2 ч/л

Гелевый краситель -2 шт

Для крема:

2 пачки маскарпоне по 240 грамм+ 3 ст/л меда

Примерная стоимость торта 500 руб. Вес 1 кг. 250 ккал

Надеюсь, Вам понравится этот рецепт! Спасибо за лайк!

Торт «Красный бархат», или Red Velvet cake, – популярный американский десерт с уникальным вкусом. Свое название торт получил из-за коржей, из которых он сделан. На первый взгляд, процесс его приготовления может показаться сложным, но, если следовать рецепту, у вас все получится.

Сегодня я предлагаю вам 3 рецепта торта «Красный бархат» в диетическом варианте. Все рецепты без сахара, сливочного масла и не содержат лишних калорий. Поэтому, съев эти десерты, вы не навредите своей фигуре. Приятного аппетита!

Рецепт диетического торта «Красный бархат»

КБЖУ торта на 100 грамм: 137/11/3/15.

Мука из твердых сортов пшеницы – 75 г.
Мука кукурузная – 75 г.
Сухое обезжиренное молоко – 70 г.
Мука рисовая – 75 г.
Яйца – 5 шт.
Краситель – 2 ч. л.
Сода – 1,5 ч. л.
Кефир 1 % – 450 мл.
Разрыхлитель – 2,5 ч. л.
Соль – 1 щепотка.
Подсластитель, ванилин – по вкусу.

Мягкий сливочный сыр 0 % – 600 г.
Загуститель сметаны – 15 г.
Ванилин, подсластитель – по вкусу.

Для начала добавляем соду в кефир, отстаиваем 10–15 минут.
В глубокой посуде смешиваем все сухие ингредиенты, используя сито. Также добавляем подсластитель или сахар.
Отделяем желтки от белков. Венчиком взбиваем желтки и добавляем к кефиру. Полученную смесь соединяем с сухими ингредиентами. Добавляем 2 ч. л. красного красителя и хорошо все перемешиваем.
Миксером взбиваем белки до устойчивых пиков. Далее лопаткой движениями сверху-вниз аккуратно перемешиваем белки с красным тестом.
Готовое тесто выкладываем в силиконовую форму для выпечки и выпекаем в духовке 15–17 минут при температуре 180 градусов. Всего должно получиться пять коржей, один из которых используем для присыпки.
Для крема взбиваем сливочный сыр или мягкий творог с ванилином, подсластителем и загустителем. При желании можно добавить в крем еще немного цедры лимона.
Один корж перемалываем в кофемолке для присыпки. Остальные 4 коржа обильно промазываем кремом, выкладывая один на другой. В конце присыпаем торт крошкой и ставим на ночь в холодильник.

Торт «Красный бархат» с вертикальными коржами

КБЖУ на 100 грамм продукта: 105/6/4/11.

Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 50 г.
Мука кукурузная – 50 г.
Кукурузный крахмал – 10 г.
Разрыхлитель – 10 г.
Творог мягкий – 100 г.
Краситель красный.
Какао – 15 г.
Яблочное пюре – 40 г.
Сахарозаменитель – по вкусу.

Ряженка размороженная – 1,5 л.
Сахарозаменитель, ванилин – по вкусу.

В миске смешиваем сухие ингредиенты.
Отделяем желтки от белков, у желтков удаляем оболочку. Белки взбиваем до пиков.
К желткам добавляем яблочное пюре, заменитель сахара. Венчиком взбиваем смесь. Далее добавляем мягкий творог, краситель, желательно как можно больше, перемешиваем.
Теперь в смесь желтков добавляем сухие ингредиенты и взбитые белки. В конце должно получиться тесто, похожее на жидкий пластилин.
Распределяем тесто на силиконовый коврик с бортами. Если нет коврика, подойдет бумага для выпечки. Выпекаем в духовке 8–10 минут при температуре 170 градусов.
Для крема используем ряженку, которую предварительно необходимо заморозить, а затем разморозить на марле, удалив сыворотку. К готовой ряженке добавляем сахзам, ванилин, крем готов.
Готовый корж делим на 3 одинаковые полоски. Каждую полосу аккуратно покрываем кремом.
Сворачиваем коржи в рулетики один на другой. Отправляем торт на ночь в холодильник, предварительно завернув его пищевой пленкой.
Утром декорируем торт кремом и украшаем кокосовой стружкой.

Десерт «Красный бархат» с малиной в стакане

КБЖУ на 100 грамм: 85/10,4/3/3,5.

Яйца – 5 шт.
Овсяные отруби – 15 г.
Сывороточный протеин – 25 г.
Клейковина пшеничная – 12 г.
Сыр «Рикотта лайт» – 250 г.
Замороженная малина – 100 г.
Краситель красный гелевый.
Сахарозаменитель – по вкусу.
Свежая малина для украшения – 30 г.

Три белка отделяем от желтков. В белки добавляем 2 пакетика сахзама, щепотку соли и взбиваем до густой пены.
В миске смешиваем отруби, клейковину, протеин и подсластитель с тремя желтками. Перемешивая понемногу, добавляем теплой воды. Смесь должна получиться однородной и густой. Полученную массу соединяем со взбитыми белками и добавляем красный краситель.
Теперь равномерно распределяем смесь на силиконовый коврик и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 150 градусов.
Тем временем приготовим малиновую пропитку. В 100 г замороженной малины добавляем 100–130 мл воды, сахзам по вкусу. Ставим на плиту, доводим до кипения. Когда ягоды немного проварятся, снимаем их с огня и перетираем погружным блендером.
По прошествии 20 минут достаем корж из печи. Вырезаем из него круги разного диаметра под размер стакана.
Приготовим крем. Для этого взбиваем 2 яичных белка до пиков с добавлением подсластителя. Одновременно отдельно взбиваем сыр рикотту до однородной массы, а затем добавляем его к яичным белкам. Готовый крем перекладываем в кондитерский пакет с насадкой.
Начинаем собирать стакан. На дно выкладываем коржи меньшего диаметра, затем слой малины, сверху крем и так чередуем. Сверху украшаем свежей малиной и ставим в холодильник пропитаться на ночь.

понедельник, 25 сентября 2017 г.

Торт Красный бархат - это удивительное сочетание сочных и бархатистых коржей с нежным и гладким сливочным кремом. Американский Red Velvet Cake - эффектный, вкусный и очень сытный десерт, который при желании можно приготовить у себя дома. Один только разрез заставляет учащенно биться сердца многих сладкоежек, а плотноватое и одновременно мягкое кексовое тесто просто тает во рту.

Лично для меня (как и для моего мужа) торт Красный бархат - загадка. Цвет десерта изначально пытается обмануть вкусовые рецепторы (кажется, что наслаждаешься просто сливочным тортом), но потом понимаешь, что послевкусие-то шоколадное! Сложно в двух словах описать текстуру коржей… Мне кажется, получается нечто среднее между хорошо пропеченным брауни и сочным кексом. От классического бисквита тут совершенно ничего нет.

Крем я предлагаю приготовить на основе нежного и бархатистого сливочного сыра (в моем случае Маскарпоне) с добавлением взбитых с сахарной пудрой жирных сливок. В качестве основы купите Крем-Чиз, Филадельфию, Альметте и тому подобные сыры, если хотите. Сливки для взбивания (жирностью 33-35%) можно без проблем приготовить в домашних условиях - рецепт тут. Количество сахарной пудры можно реагировать по своему вкусу.

Пшеничную муку для теста я использую высшего сорта, кефир - жирностью 2,5%, сливочное масло - 82,5%. Замена последнего продукта маргарином или спредом лично для меня недопустима! Какао-порошок используем несладкий, яйца куриные - среднего размера (50-55 граммов каждое), а разрыхлитель теста при желании сделаем самостоятельно (здесь можно найти инструкцию).

Еще пару слов о красном красителе, который играет очень важную роль в приготовлении торта Красный бархат. Я использую краситель пищевой гелевый Top Decor (смесь для окрашивания пищевых продуктов) ООО Топ продукт. Именно такого красителя мне понадобилось 10 граммов, вы же подстраивайтесь по свой. Сухие пищевые красители тоже подойдут, но тогда их удобнее всего соединять с мукой, разрыхлителем и какао. Правда, в этом случае точное количество краски вам придется вычислять самостоятельно.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука пшеничная высшего сорта ( 360 граммов )

Сахар ( 360 граммов )

Кефир ( 250 граммов )

Масло сливочное ( 220 граммов )

Яйца куриные ( 2 штуки )

Какао-порошок ( 15 граммов )

Разрыхлитель теста ( 10 граммов )

Пищевые красители ( 10 граммов )

Сыр сливочный ( 500 граммов )

Сливки ( 250 миллилитров )

Сахарная пудра ( 100 граммов )

«Красный бархат», невероятно нежный и шикарный торт, станет украшением праздничного стола. Впрочем, этот американский десерт — сам по себе праздник. Он очень необычный — снаружи белоснежный, а в разрезе — полосатый. Особенно удивляет бисквит ярко-красного цвета!

«Бархатная» биография

История торта «Красный бархат» начинается в XIX веке, правда, свой нынешний цвет десерт приобрел в 40-е годы прошлого столетия. Интересно, что торт «покраснел» совершенно случайно в результате сочетания несладкого шоколада, натурального какао-порошка и кисломолочного напитка. Позже его стали подкрашивать искусственными красителями или, как это было во времена Великой депрессии, использовали свеклу. Однако второе рождение «Красного бархата» произошло после выхода на экраны в 1989 году фильма «Стальные магнолии», где этот десерт появился как свадебный торт в форме броненосца. Сейчас «Красный бархат» является любимым лакомством всех американских сладкоежек.

«Красный бархат»: краткая инструкция

Если готовить торт «Красный бархат» по оригинальному рецепту, то вы должны сделать многослойный пирог с тестом из сливочного масла, яиц, пахты, какао, муки и свеклы, которую можно заменить красителем. Коржи промазываются сливочным кремом, а сверху торт покрывается кремовой или сырной глазурью.

Торт «Красный бархат» получается мягким, влажным и пористым, поэтому его не обязательно пропитывать сиропом. Промазываете кремом, украшаете, даете торту настояться и пропитаться, а потом подаете на стол. Вот и вся инструкция!

Несколько секретов бархатистости

Если вы готовите крем со сливочным сыром, доставайте его из холодильника непосредственно перед взбиванием — тогда крем получится намного пышнее. Лучше всего использовать сыр маскарпоне, так как его бархатная текстура идеально подходит для этого десерта. Но не взбивайте сыр со сливками слишком долго, иначе крем расслоится. Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры, а сливки лучше, наоборот, охладить.

После того как коржи испеклись, обрежьте их края — так в собранном виде торт будет выглядеть более аккуратно и эффектно. Обрезки можно измельчить и посыпать ими верхний корж после нанесения глазури.

Американские кондитеры рекомендуют подержать испеченные коржи в холодильнике и только потом промазывать их кремом и покрывать глазурью. Дело в том, что на теплых коржах крем и глазурь растекаются, а бисквит размокает и теряет свою воздушность. Этих неприятных моментов можно избежать, если предварительно охладить торт до сборки.

Готовим «Красный бархат»

Если вам хочется побаловать себя очередным сладким деликатесом, вспомните о «Красном бархате». Вам, конечно, придется повозиться, но ради такой красоты можно пойти на все! Ищите более простые рецепты торта «Красный бархат», а потом уже осваивайте сложные варианты.

Сначала смешайте сухие ингредиенты — 475 г муки, 25 г какао-порошка, 10 г разрыхлителя, 4 г соды и 2 г соли. А теперь соедините и размешайте 365 г кефира и 10 г гелевого красителя.

Взбейте миксером в течение 1 минуты 155 г мягкого сливочного масла и 220 г сахара, добавьте 75 г рафинированного растительного масла, 10 г ванильной эссенции и еще 220 г сахара. Введите в эту масляную смесь 3 яйца и снова взбейте до пышности.

Смешайте получившиеся сухие и жидкие смеси, у вас должна выйти однородная масса.

Постелите в форму диаметром 24 см промасленную пекарскую бумагу и выложите одну треть теста. Пеките корж в течение получаса при температуре 180 °С. Сделайте 3 коржа и остудите их на столе. Обязательно обрежьте поднимающиеся макушки, чтобы торт получился ровным и аккуратным.

Взбейте 410 г сливок 33 %, постепенно вводя 355 г сыра «Филадельфия». На последнем этапе добавьте порциями 100 г сахарной пудры и продолжайте взбивать до однородности. Соберите торт, прослаивая кремом каждый корж и обмазывая его со всех сторон кремом.

Украсьте восхитительный десерт бисквитной крошкой и поставьте торт на 4 часа в холодильник. Вы также можете посыпать торт шоколадной стружкой и кондитерской посыпкой. Наслаждайтесь!

Свекольное чудо

Несмотря на то что свекла дает не такой яркий цвет, как краситель, ее часто используют в приготовлении знаменитого торта. И мы предлагаем вам рецепт с фото торта «Красный бархат», где бисквит подкрашивается свекольным соком. Попробуйте — не пожалеете! Дозировка продуктов дана на одну порцию. Получается достаточно большое и аппетитное пирожное.

Запеките в фольге 180 г свеклы при температуре 200 °С — для этого вам понадобится примерно 50 минут. Измельчите очищенную от кожуры свеклу блендером, добавьте в нее сырой яичный желток, треть чайной ложки тертого имбиря и цедру 1 апельсина, которую легко снять теркой. Яичный белок поставьте в холодильник. Влейте в свекольное пюре 2 ст. л. апельсинового сока и 20 мл оливкового масла, всыпьте 40 г кукурузной муки и хорошо перемешайте массу. Добавьте в тесто 2 ст. л. меда и 1 ч. л. сахара.

А теперь погасите апельсиновым соком треть чайной ложки соды и добавьте ее ко всем ингредиентам. Если удастся выжать из апельсина еще немного сока — добавьте и его. Взбейте охлажденный белок и осторожно вмешайте в тесто. Выложите его в смазанную маслом форму и выпекайте 30–50 минут при температуре 190 °С.

Пока бисквит остывает, приготовьте крем из 100 г любого творожного сыра, 50 мл натурального йогурта, 3 ст. л. сахара и щепотки ванили. Пропитайте корж сиропом, приготовленным из 20 мл кофе эспрессо и 10 мл коньяка. Смажьте его кремом и разрежьте на 3 части.

Крем выложите в кондитерский мешок с простой круглой насадкой и выдавите между коржами небольшими порциями. Сверху украсьте кремом, свежими ягодами и охладите торт в холодильнике. Изысканный десерт к чаепитию готов! В разрезе вы увидите красные и белые полоски — все как положено!

Простой рецепт «ленивого» бархата

Попробуйте приготовить торт «Красный бархат» из сыра «Филадельфия» по простому рецепту для ленивых хозяек, к тому же рецепт расписан практически пошагово.

Добавьте 1 ч. л. соды в 280 мл кефира и хорошо перемешайте. Дайте ему немного постоять и влейте 300 мл растительного масла.

Взбейте в пышную пену 3 яйца с 300 г сахара и добавьте 2 ст. л. красного пищевого красителя, жидкого или гелевого.

Смешайте 340 г муки с 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ст. л. какао, а потом всыпьте в кефир и хорошо размешайте.

Разделите тесто на 2 части и испеките по очереди 2 бисквита при температуре 170 °С в течение 50 минут.

Крем готовится просто — взбейте 250 г сливочного масла с 70 г сахарной пудры, а потом влейте 2 ст. л. молока. Добавьте 260 г сыра «Филадельфия» и все взбейте миксером на медленной скорости.

Остывшие коржи слегка подровняйте сверху, срезав выступающие бугры, и разрежьте на 3 слоя. Итого у вас получится 6 коржей. Промажьте кремом сами коржи и бока торта, а потом посыпьте десерт бисквитной крошкой.

Не ешьте сразу, пусть торт пропитается — и наслаждайтесь им вместе с близкими людьми. Такую красоту невозможно есть в одиночку.

Наверно, вас удивит маниакальная точность в рецептуре. Почему 365 г кефира, а не 370 г или 410 мл сливок, а не 400 мл? Поскольку рецепты «Красного бархата» достаточно сложные, каждый грамм имеет значение. По крайней мере, именно так принято у профессиональных кондитеров. А результаты порадуют и вас, и ваших близких!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рецепт диетического торта «Красный бархат»

КБЖУ торта на 100 грамм: 137/11/3/15.

Мука из твердых сортов пшеницы – 75 г.
Мука кукурузная – 75 г.
Сухое обезжиренное молоко – 70 г.
Мука рисовая – 75 г.
Яйца – 5 шт.
Краситель – 2 ч. л.
Сода – 1,5 ч. л.
Кефир 1 % – 450 мл.
Разрыхлитель – 2,5 ч. л.
Соль – 1 щепотка.
Подсластитель, ванилин – по вкусу.

Мягкий сливочный сыр 0 % – 600 г.
Загуститель сметаны – 15 г.
Ванилин, подсластитель – по вкусу.

Для начала добавляем соду в кефир, отстаиваем 10–15 минут.
В глубокой посуде смешиваем все сухие ингредиенты, используя сито. Также добавляем подсластитель или сахар.
Отделяем желтки от белков. Венчиком взбиваем желтки и добавляем к кефиру. Полученную смесь соединяем с сухими ингредиентами. Добавляем 2 ч. л. красного красителя и хорошо все перемешиваем.
Миксером взбиваем белки до устойчивых пиков. Далее лопаткой движениями сверху-вниз аккуратно перемешиваем белки с красным тестом.
Готовое тесто выкладываем в силиконовую форму для выпечки и выпекаем в духовке 15–17 минут при температуре 180 градусов. Всего должно получиться пять коржей, один из которых используем для присыпки.
Для крема взбиваем сливочный сыр или мягкий творог с ванилином, подсластителем и загустителем. При желании можно добавить в крем еще немного цедры лимона.
Один корж перемалываем в кофемолке для присыпки. Остальные 4 коржа обильно промазываем кремом, выкладывая один на другой. В конце присыпаем торт крошкой и ставим на ночь в холодильник.

Торт «Красный бархат» с вертикальными коржами

КБЖУ на 100 грамм продукта: 105/6/4/11.

Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 50 г.
Мука кукурузная – 50 г.
Кукурузный крахмал – 10 г.
Разрыхлитель – 10 г.
Творог мягкий – 100 г.
Краситель красный.
Какао – 15 г.
Яблочное пюре – 40 г.
Сахарозаменитель – по вкусу.

Ряженка размороженная – 1,5 л.
Сахарозаменитель, ванилин – по вкусу.

В миске смешиваем сухие ингредиенты.
Отделяем желтки от белков, у желтков удаляем оболочку. Белки взбиваем до пиков.
К желткам добавляем яблочное пюре, заменитель сахара. Венчиком взбиваем смесь. Далее добавляем мягкий творог, краситель, желательно как можно больше, перемешиваем.
Теперь в смесь желтков добавляем сухие ингредиенты и взбитые белки. В конце должно получиться тесто, похожее на жидкий пластилин.
Распределяем тесто на силиконовый коврик с бортами. Если нет коврика, подойдет бумага для выпечки. Выпекаем в духовке 8–10 минут при температуре 170 градусов.
Для крема используем ряженку, которую предварительно необходимо заморозить, а затем разморозить на марле, удалив сыворотку. К готовой ряженке добавляем сахзам, ванилин, крем готов.
Готовый корж делим на 3 одинаковые полоски. Каждую полосу аккуратно покрываем кремом.

Сворачиваем коржи в рулетики один на другой. Отправляем торт на ночь в холодильник, предварительно завернув его пищевой пленкой.

Утром декорируем торт кремом и украшаем кокосовой стружкой.

Десерт «Красный бархат» с малиной в стакане

КБЖУ на 100 грамм: 85/10,4/3/3,5.

Яйца – 5 шт.
Овсяные отруби – 15 г.
Сывороточный протеин – 25 г.
Клейковина пшеничная – 12 г.
Сыр «Рикотта лайт» – 250 г.
Замороженная малина – 100 г.
Краситель красный гелевый.
Сахарозаменитель – по вкусу.
Свежая малина для украшения – 30 г.

Три белка отделяем от желтков. В белки добавляем 2 пакетика сахзама, щепотку соли и взбиваем до густой пены.
В миске смешиваем отруби, клейковину, протеин и подсластитель с тремя желтками. Перемешивая понемногу, добавляем теплой воды. Смесь должна получиться однородной и густой. Полученную массу соединяем со взбитыми белками и добавляем красный краситель.
Теперь равномерно распределяем смесь на силиконовый коврик и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 150 градусов.

Тем временем приготовим малиновую пропитку. В 100 г замороженной малины добавляем 100–130 мл воды, сахзам по вкусу. Ставим на плиту, доводим до кипения. Когда ягоды немного проварятся, снимаем их с огня и перетираем погружным блендером.
По прошествии 20 минут достаем корж из печи. Вырезаем из него круги разного диаметра под размер стакана.

Приготовим крем. Для этого взбиваем 2 яичных белка до пиков с добавлением подсластителя. Одновременно отдельно взбиваем сыр рикотту до однородной массы, а затем добавляем его к яичным белкам. Готовый крем перекладываем в кондитерский пакет с насадкой.
Начинаем собирать стакан. На дно выкладываем коржи меньшего диаметра, затем слой малины, сверху крем и так чередуем. Сверху украшаем свежей малиной и ставим в холодильник пропитаться на ночь.

Спасибо что дочитали до конца, подписывайтесь в раздел? , ставьте палец вверх?

Читайте также: