Энди шеф карамельный торт

Обновлено: 08.05.2024

Конечно этот торт Сникерс не так уж и прост в приготовлении , но я думаю что усилия того стоят . Торт получается необыкновенно вкусным , мягким и очень сочным . Эта выпечка непременно станет украшением любого дня рождения и домашнего чаепития с друзьями . Сникер будет одним из вкуснейших десертов , который вы приготовите своими руками .

Для приготовления торта "Сникерс" нам понадобится:

Для бисквита;

4 шт яйца
140 гр сахара 90 г для белков и 50 для желтков
115 гр муки
25 гр какао порошка
10 гр разрыхлителя
30 гр темного шоколада
70 гр растительного масла

Для карамели с орехами;

120 гр сахара
30 гр воды
28 гр сливочного масла
140 гр 35% сливок
1 гр соли
100 гр жаренного арахиса

600 гр творожного сыра
200 гр сливок 35%
100 гр сахарной пудры

Шоколадный ганаш;

50 гр темного шоколада
150 гр готового крема чиз .

Для начала приготовим коржи:

Для этого в чаше взбить белки с сахаром . Сахар надо добавлять постепенно и взбивать примерно 10 мину . Сначала скорость блендера должна быть минимальной , а затем максимальная .

Желтки так же взбиваем с сахаром .

Шоколад топим на водяной бане и добавляем в него растительное масло . Хорошенько перемешать .

Шоколадную массу добавить к взбитым желткам и хорошенько перемешать до однородности .

В чаше смешайте муку , какао и разрыхлитель . Хорошенько перемешайте .

В взбитые белки добавляем желтки с шоколадом и мучную смесь . Хорошенько перемешать .

Берем форму для запекания 18 см , смазываем маслом и выливаем туда тесто . Запекаем бисквит в разогретой до 175 градусов духовке , примерно 45 минут . Готовность проверить деревянной палочкой .

Готовый бисквит сначала остудить , а затем вынимаем из формы . .Заворачиваем бисквит в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь .

Теперь приготовим карамельный крем с орехами ;

Для приготовления карамели в сотейнике растопим сахар с водой . Сахар не перемешивать . Когда карамель станет янтарного цвета снимаем сотейник с огня .

Добавить в карамель сливочное масло и перемешать .

Затем добавить в карамель теплые сливки и снова перемешать .

Ставим сотейник с карамелью снова на огонь . Варим 5-6 минут постоянно помешивая . Готовую карамель оставляем остывать при комнатной температуре .

Как только карамель остынет добавить туда жаренный арахис и перемешать .

Теперь приготовим крем чиз;

В чаше перемешиваем миксером творожный сыр , сливки и сахарную пудру .

Делаем шоколадный ганаш;

Растопим шоколад на водяной бане и добавим туда 150 гр крема чиз . Все хорошенько перемешать .

Начинаем собирать торт;

Бисквит разрезаем на 3 коржа .

В разборной форме по краю прокладываем фольгу и перекладываем туда первый кож .

Наносим на него ровным слоем кремом чиз . И делаем из него же по краю торта бортик .

В середину выкладываем шоколадный ганаш . И распределяем ровным слоем по середине .

Выкладываем сверху второй корж . Промазываем его кремом чиз . Делаем бортик и выкладываем во внутрь карамель с арахисом . Выкладываем сверху последний корж .

Торт вынимаем из формы и наносим на него ровным слоем крем чиз . Убираем торт в холодильник до застывания .

Украшаем торт по своему желанию . Я использовала для украшения растопленный шоколад и печенье.

Девочки, делюсь нереально вкусным рецептом! Это самый вкусный торт, который я ела в жизни!

Итак, под кат! Фото к сожалению только с телефона. Хотела сфотать на фотик, но пока я за ним ходила, уже половину съели. На фото двойная порция всего.

Морковь тёртая - 450-500 гр.
Коричневый сахар - 200 гр.
Мука - 320 гр.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Сода - 1 ч.л.
Корица - 1 ст.л.
Растительное масло - 150 гр.
Яйца - 3 шт.
Орехи - 150 гр.

Натрите две крупных, три средних или горку крохотных морковок. На глаз это будет где-то 450-500 грамм. Также мелко порубите орехи. Я использовал кешью. Трём морковь на мелкой тёрке, стараясь держать ее перпендикулярно лезвиям - это нужно для того, чтобы мы получали маленькие стружки, а не длинные локоны. Если морковь излишне сочная - отожмите сок в миску, возможно он пригодится далее.

В миске смешайте сахар и яйца и взбивайте миксером минуты 3. Масса прилично увеличится в объёме и станет более светлой. Очень часто меня спрашивают про сахар, почему я беру коричневый, можно ли заменить белым и так далее. Смотрите, коричневый сахар имеет свой аромат. И это чудесно вот в таких десертах, пряных с яркими специями. И ещё, этот сахар как бы сильнее карамелизируется. Ну, проще говоря, коржи с ним будут немного резиновее, а это большой плюс.

Сначала добавьте морковь и орехи. Здесь уже перемешивать получится только лопаткой, да оно и лучше даже - сможете лучше понять консистенцию теста. Так вот, итоговое тесто должно получиться густым. Именно поэтому сок с моркови мы слили в отдельную миску. Если у вас ну совсем сухое тесто (это возможно если перестарались, выжимая морковь, или яйца попались небольшие) добавьте пару ложек сока. Но прошу Вас, не перестарайтесь. Масса должна быть очень густой.

Так вот, смазываете форму сливочным маслом (тончайший слой), бросаете щепотку муки и трясете. Вся форма изнутри покроется пылью. Излишки вытрихните. Этот приём называется «французская рубашка» и очень удобен - коржи сами выходят из формы после выпечки.

Выпекайте при 180 градусах. Время зависит от формы, духовки и всего прочего. 16-ти сантиметровые коржи готовились 22-25 минут. Большой корж может готовиться 35-50. Определяем просто - сухая зубочистка. Но я ещё по румяной корочке смотрел. Она появлялась как раз тогда, когда корж был готов (это я понял, когда вынул первый и изучил его).

Если хотите, чтобы торт получился действительно вкусным - держите чуть дольше. То есть зубочистка уже сухая - держим ещё минуты 3-5. Готовые коржи вынимаем, переворачиваем и остужаем на решетке. Пока готовятся следующие.
Крем:

Творожный сыр - 340 гр.
Сливочное масло - 115 гр.
Сахарная пудра - 100 гр.
Ванильный экстракт - 2 ч.л.

Этот крем наипростейший - от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто.

И вот вам самое главное и единственное правило - очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло (жирность 82,5%, только сливки в составе).

То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой - сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7.

Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный - всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит несколько дней не теряя форму.

Вот и ещё одно его свойство - им можно покрывать бока и верх торта, крем не «ползёт» и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных.

Вот вам совет, о котором много спрашивают. Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так: сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводит сыр.

На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая).

А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито, я не стал. Если вы перемешаете крем минуту - он получится такой мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты - получится однородный розовый крем.

По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте плавленный сыр и творожный. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь - соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я исп ользую Хохланд, реже Альметте.

Я ТОЖЕ БРАЛА ХОХЛАНД.

Сахар - 225 гр.
Вода - 65 гр.
Сливки 33% - 85-250 гр.
Сливочное масло - 70 гр.

Готовить соус проще простого, особенно если соблюдать ряд правил.

В сотейнике соедините сахар (225 гр.) и воду (65 гр.).

Поставьте сотейник на средний огонь, нужно дождаться момента, когда весь сахар растает. Не вздумайте мешать смесь. Вы вызовите кристаллизацию и всё схватится в леденец.
После этого увеличьте огонь до максимума и не помешивая дождитесь, пока смесь не приобретет янтарный (ближе к коричневому) цвет. Не переборщите, иначе карамель будет горькой.

Как только цвет появился, уберите сотейник с плиты, поставьте на стол и аккуратно введите тёплые сливки (85 гр. для густого соуса и до 250 гр. для очень жидкого). Будьте осторожны, смесь будет сильно бурлить и даже стрелять, но всего пару секунд.

Подождите минуту, полторы. Хорошо перемешайте смесь лопаткой, при этом пузыри начнут успокаиваться. Добавьте сливочное масло (70 гр.) и помешивайте, пока оно не растворится.

Когда всё станет однородным, ещё немного помешайте, пузыри уйдут совсем и вы получите хороший соус.

Перелейте смесь в баночку и храните недели 2. Если хотите более густой соус - просто убирайте в холодильник, если более жидкий - прогревайте (опуская банку в горячую воду).

Я думаю что если чуть поэкспериментируете с густотой (зависящей от количества сливок и температуры), то найдёте свою идеальную формулу.

Торт Сникерс

Два бисквита 16 см

Пиво Гиннесс - 250 мл
Сливочное масло - 250 г
Какао-порошок - 100 г
Мука - 280 г
Сахар - 350 г
Яйца 1 категории - 2 шт.
Кефир 2,5% - 100 мл
Сода - 1 ч. л.
Ванильный сахар - 10 г

Карамель

Сахар - 300 г
Сливочное масло - 65 г
Сливки 33-35% - 335 г

Ореховая начинка

Карамелизованный арахис - 150 г

Арахисовый крем-чиз

Творожный сливочный сыр - 270 г
Сахарная пудра - 100 г
Сливки 33-35% - 70 г
Арахисовая паста - 1 ст. л.

Ганаш на молочном шоколаде

Молочный шоколад - 200 г
Сливки 33-35% - 200 г

Крем для выравнивания

Шоколад 75% - 300 г
Сливки 33-35% - 300 г

Меренга для декора

Белок - 100 г
Сахар - 200 г

Дополнительно

Шоколад 75% - 300 г
Золотой кандурин
Шоколадная плитка
Шоколадные палочки
Бутылочка виски 50 мл - 1 шт.

Торт Сникерс — отличный рецепт с гарантированным результатом! Супершоколадный, с домашней карамелью и арахисом! Секреты кондитера! Рецепт с фото и видео!

Да, я тоже решила сделать такой торт — Сникерс, декорированный шоколадом в шоколаде и маленькой бутылочкой крепкого алкоголя. Какому-то гению от сладкого пришла великолепная идея, вызвавшая в итоге массовое помешательство у кондитеров на «тортах-с-виски». Не знаю, сколько ещё просуществует этот тренд, но считаю, вариант для подарка мужчине, который любит сладкое и которого нужно удивить, — отличный. Брутальный беспорядок, шоколадный экстаз, карамельный восторг, ореховое безумие! Такой по-мужски сытный, мощный, сбалансированный по сладости… Очень достойный торт.

Торт Сникерс сегодня, кажется, есть в ассортименте каждого уважающего себя домашнего кондитера. Все эти торты разные, никакого ГОСТа на них не существует. Кто как придумал, скомпилировал, из каких коржей, кремов и муссов собрал — тот такой Сникерс и печёт. Поэтому вариаций множество и единого, «правильного» рецепта не существует. Многие делают Сникерс с прослойкой меренги, сразу скажу, я нет: в одноимённой шоколадке меренги нет, да, есть нуга, но, на мой вкус, она совсем не то же самое, что и безе. Нугу, кстати, я тоже пробовала впихнуть в свой Сникерс (это же не первая моя проба и даже не вторая!) — совсем не зашло:) Впрочем, я вам, как обычно, всё пошагово изложу и предложу варианты составляющих на замену. Вы сами поймёте, что с составом, если очень захочется, можно «поиграть» и найти свой, 100501-й:))) А можете не думать лишнего и сделать как написано — будет очень вкусно и очень по-мужски: проверено!

Кроме того, поздравьте нас! В блоге — дебют: впервые мы сопровождаем подробный и иллюстрированный текст самым настоящим видео! Мы с ребятами сняли процесс декорирования как наиболее сложную и интересную часть работы над тортом. Приготовление коржей, кремов и других начинок я показываю в статьях с фото, как и сборку торта, а вот финишный крем и весь декор смотрите на видео.

Сразу скажу: вы не приготовите этот торт за один день. Даже за два не советую. Умотаетесь так, что никаких сил не останется и смотреть в сторону вашего любимого мужчины. Не доводите до такого, пожалейте себя и окружение:) Разделите процесс на несколько дней! Сами не заметите, как всё сделаете. А ещё вынуждена признать, что себестоимость этого торта довольно высока. Честно говоря, я в течение недели покупала что-нибудь для этого торта: шоколад, сливки, сливки, шоколад, всякие финтифлюшки, подложку не забыть, найти бутылочку. В какой-то момент мне показалось, что я потратила уже целое состояние, и тут я вспомнила, что нужна ещё одна плитка шоколада. Но разве мужчина мечты не достоин такого подарка?:)

Итак, довольно болтовни! Поехали!

Печём бисквит для торта Сникерс!

Я использую бисквит на пиве Гиннесс. Пройдите по ссылке и увидите подробный пошаговый рецепт с фотографиями. Очень хороший, супершоколадный, насыщенный, влажный, на вкусном сливочном масле — всё, как я люблю. К тому же, на пиве — что уже как бы отчётливо намекает:) Хотя алкоголь испаряется, но сам факт. Берите его для Сникерса, не пожалеете!

Варим карамель как в Сникерсе!

Да, карамель действительно напоминает ту, что так соблазнительно тянется за откушенным кусочком легендарного шоколадного батончика. Как её готовить — я подробно описала здесь. Множество фото и мои советы. Для торта нам понадобится почти вся карамель, которую мы получим из указанного количества ингредиентов.

Сделаем шоколадный крем.

В этом торте будем использовать два, а точнее, даже три вида крема: ганаш на молочном шоколаде и арахисовый крем-чиз внутрь, плотный ганаш на тёмном шоколаде для выравнивания. Внутренний ганаш сделаем заранее. Про шоколадный ганаш я писала отдельную статью. Здесь же скажу кратко: 200 г сливок 33-35% подогреваем, доводим до кипения, но не кипятим, вливаем в 200 г поломанного на кусочки молочного шоколада, перемешиваем до соединения, остужаем минимум 4 часа в холодильнике. Вот что получается. После охлаждения я крем не взбивала, но можно слегка взбить.

Карамелизуем орехи

Это тоже лучше сделать заранее. Пошаговый рецепт выложила тут. Разумеется, для Сникерса берём арахис!

Делаем арахисовую пасту!

Она понадобится нам для арахисового крем-чиза. Можете купить её готовую, но если что — у меня есть отличный работающий рецепт с пошаговыми инструкциями!

Делаем арахисовый крем!

Берём 270 г творожного сливочного сыра (типа Violette, Hochland, Каймак) и 100 г сахарной пудры. Взбиваем.

Ингредиенты

Как приготовить

Бисквит. Масло с сахарам взбить, добавить яйца, ванилин, молоко.

Сухие ингредиенты соединить (мука, сода, разрыхлитель, какао). Смешать в тесто половину.

Сварить кофе, процедить (можно и растворимый) и кипятком влить в тесто, перемешать. Добавить оставшиеся сухие ингредиенты.

У меня форма была 26 см. Выпекала по половине теста. Если форма меньше, то на 3 части разделить. Выпекать при 180° 20-25минут. Готовность проверить лучиной. Вынуть, остудить на решетке, обернуть пленкой и на ночь в холодильник. Так он станет влажным и вкусным.

Бизе (меренга). Белки взбить с сахаром, лопаткой аккуратно вмешать орехи (Чуть измельчить). Выпекать на пергаменте (можно на другой стороне нарисовать круг диаметр вашего торта, можно в кольце). Остудить.

Крем-"нуга". Сгущенку Сварить. Остудить. Масло взбить, добавить сгущенку. Для удобства крем сразу выложила в кондитерский мешок

Крем для бортиков и базового покрытия. Крем-чиз. Сливки, творожный сыр взбить с сахарной пудрой. Так же сразу в кондитерский мешок.

Карамель. Уже описывала в морковном торте: сахар растопить в сковороде с толстым дном, добавить ТЕПЛЫЕ Сливки, масло. Остудить. Можно долго хранить в банке в холодильнике.

Арахис подсушить. Чуть измельчить.

Сборка торта: коржи разрезать пополам. Слои: первый корж, бортики из крема чиз, внутрь крем сгущенки, арахис. Второй корж так же, сверху меренгу, смазать чизом, третий корж как первый. Четвертый (Для ровности всего торта перевернутый верх дном низ бисквита) сверху торта и бока чизом. Максимально выровнять торт. Отправить в холодильник часов на 5.

Украшение. Холодный торт покрыть ганашем (шоколад, подогретый со сливками, взбитый с маслом и остуженный). Я пробовала и темный шоколад и белый. Белый понравился больше. Сверху украшение как пожелаете. Я украшала шоколадками, вафельками, зефирками.

Вообщем, не сомневайтесь, у меня с первого раза все получилось. Теперь не могу остановиться, хочется печь и печь тортики.