Если торт получился не сладкий

Обновлено: 30.04.2024

При готовке бывают разные курьезы и если блюдо получилось слишком сладкое, то эта статья для Вас. Дочитайте до конца, чтобы наверняка знать, как правильно это исправить!

Если Вы готовите что-то вроде супа, соуса или тушеного мяса и после дегустации Вы обнаруживаете, что оно слишком сладкое, не переживайте — Вы не одиноки. Даже просто принять сахар за соль – это то, что может случиться с каждым. Однако бывает, что слишком много сахара может испортить блюдо так же легко, как и слишком много соли.

Что делать, если блюдо слишком сладкое

Если Вы в этой лодке, важно помнить, что Вы не можете удалить сахар из рецепта. Как только он вошел в блюдо, его уже не вернуть. Также Вы не можете добавить еще один ингредиент, чтобы нейтрализовать сладость. В случаи, когда блюдо вышло слишком сладкое, Вы можете сбалансировать сладость, но Вы не можете устранить её.

Совет 1: постепенное добавление и дегустация

Блюдо может оказаться слишком сладким, потому что Вы добавили больше сахара, чем требовалось для рецепта, или первоначальное количество было слишком большим — либо из-за опечатки в рецепте, либо из-за личных предпочтений. В определенной степени «слишком много сахара» является субъективным суждением.

В любом случае — и это легко сказать по факту — блюдо важно пробовать во время приготовления пищи. Когда Вы готовите соус, суп или тушеное мясо, действуйте постепенно. Например, в рецепте указано добавить 1/4 стакана или более сахара. Тогда начните с добавления половины того, что требуется, после чего попробуйте результат на вкус. Если Вам нужно больше сладости, добавьте ещё немного через какое-то время. Дегустируйте после каждого добавления специи.

Очевидно, что это не будет работать со всеми рецептами, и 1/4 стакана — это только пример, но главное — добавлять сахар с осторожностью. То же самое относится и к соли, и к острым ингредиентам, таким как перец.

В случае ошибки нужно оценить масштабы проблемы. Если блюдо немного слаще, чем хотелось бы, это можно сбалансировать другими специями. Но если еда получилась слишком сладкой, может потребоваться больше решительных мер.

Совет 2: сбалансировать вкусы

Чтобы устранить сладость, попробуйте добавить ингредиенты, которые являются кислыми, горькими или пряными. Вы также должны избегать добавления соленых ингредиентов, потому что они на самом деле подчёркивают сладость в еде.

Кислый: основным вариантом здесь будет лимонный сок, хотя лайм тоже подойдет. Апельсиновый сок только добавит больше сладости, как и некоторые уксусы. Уксус из белого вина, уксус из красного вина или яблочный уксус — это хороший выбор, но избегайте бальзамического из-за присущей ему сладости.

Горький: есть много продуктов, которые имеют горький вкус, но трудно добавить чистую горечь как способ сбалансировать сладость. Решение: несладкий какао-порошок. Помните, что сладость не исчезнет, Вы просто пытаетесь сбалансировать ее.

Пряный: будь то острый соус, перец чили или молотый чили, добавление чего-либо острого может помочь. Конечно, будьте осторожны, чтобы не переборщить с чили, иначе у Вас будет другая проблема с ароматом.

Совет 3: разбавить оригинальное блюдо

Наконец, если Ваш соус, суп или тушеное мясо слишком сладкие, Вам придется столкнуться с трудным выбором: разбавить его или отказаться от него.

Удвойте рецепт: это просто означает добавление большего количества основного ингредиента. Например, если Вы готовите соус для спагетти и рецепт предусматривает две банки измельченных помидоров, добавьте еще две банки измельченных помидоров. Возможно, Вам придется настроить другие вкусовые добавки и приправы, но удвоив количество помидоров, Вы мгновенно вдвое сократили количество сахара в соусе.

Половину выбросить: Вы отбрасываете половину соуса, а затем добавляете одну новую банку с измельченными помидорами. Вы вдвое сократили сладость, но общий объем соуса остался прежним.

Откажитесь от всего и начните все сначала: иногда блюдо просто невозможно спасти. Хотя никто не любит выбрасывать еду, иногда боль наших ошибок помогает нам научиться избегать их повторения.

Торт – это радость, ожидание праздника. Испорченное кондитерское изделие может свести на нет все праздничное настроение. Рано или поздно с такой ситуацией сталкивается каждая хозяйка. Чаще всего вместе с настроением выбрасывается и неудавшийся продукт. Между тем можно попробовать спасти положение. Для этого есть много возможностей.

Если бисквит треснул

Небольшую тревогу может вызвать треснувший бисквит. Обычно такое происходит у начинающих кондитеров. Причина образования трещин:

невысокие борта формы;
очень высокая температура.

Форму торта можно исправить. Для этого выступающие участки следует аккуратно срезать, корж перевернуть верх дном. Таким образом, верхом будет служить ровная поверхность нижней части бисквита, а неидеальный верх станет нижней частью. Далее торт оформляют по запланированной схеме.

Опала середина бисквита

Иногда не получается испечь полноценный бисквит. Вроде корж хорошо поднялся, подрумянился. Можно бы уже его вытаскивать. А стоит открыть дверцу духовки, и середина бисквита опадает. Форма будущего торта безнадежно утеряна. Чтобы спасти положение, придётся выдумывать другой вариант внешнего вида, например, сделать торт в виде кольца. Для этого провалившуюся часть нужно аккуратно вырезать и оформить бисквит как кольцо, то есть обмазать кремом внешнюю и внутреннюю часть кольца. Также реально заполнить пустую середину торта другими ингредиентами. Это могут быть:

фрукты;
сухофрукты и орехи;
крошеное песочное печенье с кремом;
безе и так далее.

Или сочетать эти продукты в разных сочетаниях. В каждом случае получится разный торт.

Коржи торта пересушены

Пересушенный бисквитный корж легко вернуть к жизни. Вариантов много. Можно его пропитать:

сиропом;
ликером;
крепким алкоголем типа коньяка или бальзама.

Для лучшего эффекта поверхность коржа до пропитки следует проколоть. Будет еще лучше, если завернуть его в пищевую пленку и оставить так на несколько дней.

Не очень густой крем тоже хорошо пропитает корж. Правда, ждать придётся дольше. Если корж покажется очень уж сухим, прямо как сухарик, то следует его аккуратно нарезать мелкими кубиками и соединить с кремом. Форму массе можно придавать любую. Варианты с добавлением орехов, сухофруктов, безе и так далее, сделают угощение ещё вкуснее.

Иногда исправить ошибку удается с помощью кусочка свежего хлеба. Если его положить в герметичный контейнер вместе с засохшим коржом, он отдаст бисквиту свою влагу.

Что делать, если корж не вынимается из формы

Неприятно, если не получается вынуть корж из формы. Причиной может быть избыток сахара в составе теста. Если достать основу целиком не получится, следует собрать торт из кусочков, либо оформить угощение в виде пирожных. Если кусочки получились совсем маленькими, можно им придать более-менее одинаковые размер и форму. Затем собрать кондитерское изделие, смешивая с кремом. Разнообразить торт рекомендуется различными добавками типа:

орехов;
фруктов;
зефира и так далее.

Чтобы в дальнейшем не попадать в такую ситуацию, форму рекомендуется хорошо промазывать жиром, можно использовать силиконовую форму или застилать дно пекарской бумагой.

Если в состав теста входит мёд, пергамент обязателен.

Корж подгорел

Чаще всего неприятность с бисквитом происходит из-за передержки его в печи. Степень урона можно узнать только постфактум. Если горелый запах ощущается уже явно, то есть вероятность, что корочка подгорела по всей поверхности бисквита. В этом случае понадобится срезать все обгорелые части ножом. Понятно, что вместо полноценного торта получится небольшой тортик, но это лучше, чем ничего. Учитывая, что бисквит – это только основа, а вкус изделия зависит от крема, следует не скупиться на него.

Если масштабы катастрофы невелики, обгоревшие корочки можно снять теркой.

Если треснул крем

Вот, наконец, торт собран, поставлен в холодильник. Через некоторое время выясняется, что треснул крем на поверхности. Причина может быть в том, что непокрытый торт заветрился, то есть потерял влагу. Либо торт собран на неровной подложке.

Легко исправить положение горячим ножом либо ложкой. Просто нужно замазать трещины.

Проблемы с кремом

Если потекла начинка, торт нужно поставить в холодильник и немного подождать. При неудачном исходе усилий придётся удалить начинку со всех слоев, готовить другой крем. Значит, была нарушена технология приготовления крема.

Предстоящий праздник ничем не должен быть омрачен. В любой ситуации нужно спокойно оценить ситуацию и принять верное решение. В случае с испорченным кондитерским изделием тем более не стоит переживать. Всегда можно найти возможность исправить положение.

Что делать, если блюдо слишком сладкое

Совет 1: постепенное добавление и дегустация

Совет 2: сбалансировать вкусы

Совет 3: разбавить оригинальное блюдо

Спасти такой тор возможно. Для этого можно использовать любой сладкий сироп, к примеру от варенья и взять корж и разовый шприц, и вовнутрь через него ввести сироп в корж.

Если вы не отправили его на пропитку и он не украшен, то все еще можно спасти.

Можно взбить сметану с сахаром и пропитать ей.

Если торт уже с украшением наверху, то спасти его можно при помощи шприца, в котором будет сироп, йогурт или сметана с сахаром.

Можно использовать жидкий мед для пропитки, если крем не особо сладкий, либо сделать еще порцию крема для пропитки.

А потом сверху и по бокам освежить его украшениями из крема, вот такие варианты.

Если вы торт еще просто смазали кремом и отправили на пропитку в холодильник, а украсить не успели, то можно слои разобрать, хотя бы через корж и пропитать сиропом или сладким чаем, лучше, если жидкость будет теплой.

Если же торт уже полностью готов и украшен, то можно сделать проколы кондитерским шприцом или прорезы и аккуратно через них влить вышеупомянутую жидкость, потом крем поправить кончиком ножа.

Для того, чтобы пропитать сухой торт, сделать его более мягким, можно использовать сироп любого варенья, либо взять сливки и добавить в них сахар, сахарную пудру.

Чтобы пропитать торт нужно взять шприц, набрать сироп и аккуратно ввести его в торт местами.

Способ довольно простой, но очень действенный.

Можно взять сироп, и попробовать им исправить данную ситуацию. По крайней мере так делают многие хозяйки рукодельницы, которые любят печь пироги. Только берите сироп от варенья, а не просто разведённую сладенькую водичку с сахаром.

Может крема было недостаточно или слишком густой крем получился? Можно попробовать еще раз перемазать коржи кремом, предварительно коржи надо слегка "потыкать" вилкой или ножом, так торт быстрее пропитается.

Если торт уже приготовлен, украшен, но получился суховат - плохо пропитался кремом, крем густой и т.п., можно предпринять вот что: берете сироп от любого варенья, разводите немного очень горячим кипятком, можно добавить пару ложек коньяка или рома, наливаете в плоскую большую тарелку и ставите туда свой торт. Получившийся сироп напитает нижние коржи торта, сверху же торт останется украшенным, как и было задумано изначально.

Пропитывать нужно чем-то жидким и нейтральным по вкусу. Почти в любой торт отлично подойдут сливки или молоко с сахаром. Если торт шоколадный - можно использовать холодный "чудо шоколад" или подобное. Для фруктового торта - подойдет сок или сироп, соответствующий использованным ингредиентам.

К сожалению такое бывает, особенно если коржи на торт идут сухие (как на торт "Наполеон) либо крем слишком густой.

Если торт получился сухой, то нужно его пропитать сиропом. Набираем сироп в шприц, аккуратно делаем дырочку в корже и пропитываем. После этого оставляем в холодильнике, пускай торт постоит два-три часа, за это время он успеет хорошо пропитаться.

При том, что ваш торт, получился очень сухим, так как в его составе не хватает крема, вам не остается сделать ничего другого, как пропитать его сиропом, от любого варенья. Однако лучше, что бы это варенье, было не очень сладким, так как в таком случае, ваш торт получится просто приторным.

Так случается, что торт плохо пропитывается кремом. Могу посоветовать пропитать торт сиропом, если он получился сухим. Наберите сироп в шприц и сделайте дырку в корже. Затем, аккуратно пропитайте торт и оставьте в холодильнике. Там он должен простоять на протяжение 2х 3х часов, так он успеет пропитаться.

Сейчас стало популярным украшать торты пищевой мастикой. Из нее готовят различные фигуры, словно из пластилина, а так же равномерно укрывают коржи. Но для того, чтобы мастика не растеклась и не испортила праздник, нужно под мастику делать хорошую основу. Во-первых, устранить на торте все неровности, а затем при помощи лопатки нанести и выровнять масляный крем. Причем, масло должно перед нанесением мастики застыть, для этого торт, смазанный масляным кремом, нужно поставить в холодильник на 30-40 минут и только после этого можно украшать его мастикой.

Торт можно сделать без выпечки в духовке, очень вкусный и сочный из остатков ломаного бисквита, бисквитной крошки, поломанного печенья и т п.

Делюсь своим рецептом!

Ингредиенты берём такие:

Сливочного масла около 200 гр (пачка);

сметаны, % жирности не важен, примерно 200-300 гр;

сахарного песка почти полный стакан;

фруkты или ягоды (абриkосы, бананы, персиkи, kлубниkа, черниkа), можно взять kонсервированные ананасы — это дело вашего вкуса;

kусочkов бисквита (обломков печенья) примерно 200-300 гр.

Приготовление не займёт много времени, но делаем торт сегодня, а подавать гостям будем завтра:

1.Берёте размягченное масло, которое надо смешать c сахаром и co сметаной. Хорошенько перемешиваете. В полученный крем добавляете фрукты, перемешиваете. Затем высыпаете бисквитные обломки, а теперь аккуратно перемешиваете.

Наше тecтo гoтoвo!

2.Форму выбирайте любую глубокую (миску, салатницу), выстилаете eё пищевой плёнкой, туда перекладываете готовое тесто.

Сверху накрываете пищевой плёнкой и приминаете, надо уплотнить тecтo и oнo ровно распределилось по форме.

3.Теперь надо поставить форму с тортом на ночь в холодильник.

4.На следующий день достаньте форму, откройте верхнюю плёнку. Накройте форму блюдом (тарелкой), переверните и тopт окажется на блюде. Снимите плёнку.

5.Приятный момент — уkрасить торт. Использовать можно тёртый шоколад, kакао, ягоды, фруkты, цуkаты, kак вам нравится.

Всё! Торт готов! Я делала таkой и всем гостям oн очень понравился!

Примерно расчитайте так 150-200 г. на человека × 15 человек, получается около 3 кг. Диаметр думаю хватит 35-40 см.Если будете сами печь, то крема должно быть 1,8-2 кг, остальное коржи,конечно 200 г.это максимально с учетом того, что до торта будет что то съедено.

Будет очень неплохой десерт, если купить вафельные стаканчики, а сам крем смешать с фруктами или ягодами (это при условии, что в креме нет привкуса масла - они разные есть). Только фрукты резать мелко надо - так вкуснее.

А еще такой крем можно сделать основой конфет "Птичье молоко".

А еще у сестры однажды так остался крем с Наполеона: она добавила туда немного фруктов, желатина; размешала и в холодильник. Получилось неплохо. Но я не уверена, что это всё компоненты - не мой рецепт, а она коротко пересказала.

Вам потребуется: печенье сахарное 200 г, масло сливочное 100 г, бананы 3 шт, сметана (жирность не менее 25 %) 500 мл, сахар 150 г, орехи грецкие 50 г, шоколад темный 100 г, желатин 30 г, желе цитрусовое 1 пакетик.

Готовим крем:

Предварительно желатин замачиваем в холодной воде и оставляем на 20 - 30 минут. Затем прогреваем его на водяной бане до полного растворения.

Тем временем, при помощи миксера взбиваем сметану с сахаром, до полного растворения последнего. Затем во взбитую сметану вливаем растворенный желатин и опять все хорошо взбиваем.

Готовим "тесто":

Из печенья делаем крошку, затем смешиваем ее с размягченным сливочным маслом. Все тщательно перемешиваем до образования однородной массы.

Формируем торт:

берем глубокую емкость (лучше круглой формы), выстилаем ее пищевой пленкой. Равномерным слоем распределяем тесто из печенья. На него сверху укладываем тонкие кружочки бананов (в один слой). Сверху заливаем сметанным кремом, чтобы он полностью покрыл бананы и края торта. Накрываем все пищевой пленкой и отправляем торт в холодильник до полного застывания сметанного крема.

После того как сметанный крем застынет торт переворачиваем на плоское блюдо и освобождаем от пищевой пленки. Торт сверху и с боков покрываем остатками сметанного крема. Далее бока торта обсыпаем тертым шоколадом, перемешанным с измельченным грецким орехом. Верх торта плотно покрываем кусочками банана и аккуратно (при помощи столовой ложки) заливаем приготовленным цитрусовым желе. Бананы должны быть полностью покрыты желе.

Цитрусовое желе готовим по рецепту, приведенному на обратной стороне пачки, только количество воды берем в 2 раза меньше.

Готовый торт убираем в холодильник до полного застывания желе.

Существует несколько трагедий пищи, таких как высушенный пирог. Конечно, это может быть прекрасный подвиг украшения торта, но если его текстура превратилась в опилки, это не оставит неизгладимого впечатления. Итак, как вы исправите сухой торт?

Фотографий через CakeSpy

К счастью, есть несколько различных методов, чтобы умно переместить влагу в ваш торт. От обливания его простым сиропом, к мягкому пару к необычным (но эффективным) методам с яблоками и хлебом, вот обзор некоторых замечательных способов оживить высушенный торт.

Восстанавливающий высушенный торт

Девять раз из десяти, торт, который высохнет, - это тот, который был испечен, заморожен и частично подан. Это будут остатки торта ко дню рождения, последние несколько клиньев, которые не были съедены на обед. Или, может быть, последние несколько кексов, которые не продавались при продаже в школе. Независимо от того, почему вы были благословлены дополнительным пирогом, вы можете «вернуть его» таким образом.

Примечание. Эти методы предназначены только для одноразового использования, и торт должен быть подан вскоре после выполнения этих шагов для достижения наилучших результатов.

Микроволновый метод

Поместите торт на микроволновую плиту поверх влажного (но не капающего влажного) бумажного полотенца. Микроволна в 10-секундных всплесках два раза. Этот метод имеет довольно короткое окно, придающее влагу, так что делайте это прямо перед тем, как подавать торт.

Метод пропаривания

Поместите торт в контейнер со стенами, что позволит ему слегка очистить со всех сторон. Настройте bain-marie, поместив контейнер с тортиком внутри жарочной кастрюли, которая позволяет зазор со всех сторон. Заполните жаровню (не заботьтесь о том, чтобы торт был мокрым) с кипящей горячей водой, так, чтобы она достигла половинки по бокам кастрюли с тортом. Дайте ему посидеть в течение нескольких минут в этой паровой ванне, внимательно следите за пирогом, чтобы обледенение не плавилось. Удалите из сковороды и оберните пластмассой, чтобы запечатать влагой.

В меньших масштабах вы можете выполнить эти шаги, приложив кекс в чайном сите и подвешивая его к кипящей воде для такого же эффекта.

Простой сироп

Создайте простой сироп путем варки равных частей сахара и воды вместе, пока они не уменьшатся до утолщенной, но все еще жидкой консистенции. Этот сахарный сироп можно использовать для добавления влаги к пирогу двумя способами:

Если вы обнаружили поверхность торта, например, кусочек торта или кекс с оберткой, вы можете загрузить простой сироп в распылительную бутылку и распылить область простым сиропом.
Наколоть торт на всем протяжении тонкой точки, такой как зубочистка, и либо пролить небольшое количество простого сиропа, чтобы его впитывать, либо распылить область.

Хлебный метод

Поместите торт в запечатанный контейнер с кусочком белого хлеба. Через несколько часов хлеб станет довольно тяжелым, но торт украдет его влагу. Сохранение немного дольше, чем микроволновый метод, но все же подавать торт в тот же день.

Метод Apple

Это то же самое, что и метод хлеба, но с яблоком. Единственное беспокойство заключается в том, что кусочек яблока придаст торт некоторому аромату, поэтому обязательно соедините его с ароматами торта, которые будут гармоничными, такими как яблочный пирог (duh), пряные пирожные, морковный пирог и так далее.

PS Звучат знакомы ли последние два метода? Они похожи на методы смягчения коричневого сахара.

Подавать с мороженым

Это не намного проще, чем этот метод: подавайте свой торт с мороженым, заварным кремом или взбитыми сливками. Эти агенты сливочного масла добавят некоторую приветственную влагу каждому укусу, и они будут очень вкусными, чтобы загрузиться.

Превратите его в другой десерт

Торт Французский тост через члена Craftsy CakeSpy

Если вы не можете победить высушенный торт, используйте его сухую текстуру в ваших интересах. Превратите пирог в пустяк, хлебный пудинг или даже используйте его, чтобы сделать очень декадентский французский тост.

Примите активные меры для обеспечения влажности

Конечно, лучший совет - сохранить свой торт влажным с самого начала. Эти шаги помогут предотвратить высыхание торта в первую очередь.

Если пирог был испечен, но не леден, вы можете помочь «запечатать» влагу, распылив его простой смесью сиропа.
Если вы не собираетесь ледяной торт в тот же день, испеченный, надлежащее хранение является ключевым. Как только торт охладится до комнатной температуры, полностью запечатайте лепешку в пластике и храните в морозильной камере. Это будет продолжаться довольно долго. Дайте ему оттепель, когда вы будете готовы к льду. Не рекомендуется оставлять торт в холодильнике, так как он может удалить влагу.
Как только вы сделаете ледяной торт, убедитесь, что вы льдите каждую поверхность. Обледенение фактически будет действовать как своего рода герметик, сохраняя влагу в пироге.
Храните ваш торт правильно. Проверьте это сообщение, в котором подробно описаны различные способы хранения тортов, как срезанных, так и неразрезанных.

Читайте также: