Франжипани крем для торта
Обновлено: 02.05.2024
Миндальный крем, известный профессионалам и любителям десертов под английским именем Frangipane, итальянским frangipani и называющийся crème frangipane по-французски, невероятно нежен и изумительно вкусен. Франжипан используется в качестве начинки в пирогах, пирожных и другой выпечке. Он состоит из сливочного масла и сахара, к которым добавлены яйца и мелкоизмельченный миндаль.
Странности франжиапана
Мне сразу показалось странным, что в отличие от большинства названий десертов, которые отражают состав блюда или технику приготовления, в случае с франжипаном все обстоит как-то иначе. Что, собственно, такое frangipane? Откуда взялось это непривычное название? Этой аномалии было достаточно, чтобы зажечь мое любопытство и заставить меня искать информацию о происхождении этого восхитительного крема.
Зарывшись по уши в кулинарные книги великих мастеров, я обнаружил, что моя кулинарная догадка была верна, и загадка называния франжипана имеет право на существование. Я узнал, что само слово frangipani на самом деле происходит от итальянской фразы «frangere il pane», что означает «хлеборезы».
Кондитерские легенды
Одна из легенд появления этого десерта гласит, что фамилию Frangipani в 11-м веке получила одна знатная итальянская семья за их щедрость, Они в голодное время бесплатно раздавали хлеб беднякам. Просматривая историю далее, я натолкнулся на два возможных источника названия миндального крема. Обе этих восхитительно пикантных истории рассказывают о членах семьи Франгипани.
Конфетка для Святого Франциска
Первая история происхождения франжипана гласит, что у истоков этого десерта стояла мадам Якопа да Сеттесоли - итальянская дворянка из семьи Франжипани, и святой Франциск Ассизский. По мнению историков, после встречи со святым Франциском Якопа была так тронута его проповедями, что остаток своей жизни посвятила служению ему и другим нуждающимся.
В знак благодарности за ее службу и самоотверженность, Святой Франциск присвоил Якопе титул «Брат», который позволил ей войти в мужской монастырь, куда женщинам вход был запрещен, чтобы навестить умирающего Святого Франциска. Говорят также, что, умирая, Святой Франциск попросил свою подругу принести ему миндальную конфету, которой она угощала его во время одного из предыдущих его к ней визитов. Хотя считается, что он был слишком болен, чтобы съесть лакомство, это сладкое блюдо стало известно всему миру как франжипани.
Модный аксессуар Людовика XIII
Согласно другой версии, миндальный крем был назван франжипаном в 16-м веке, получив свое имя в честь жившего в Париже итальянского дворянина Муцио Франджипани. Дело в том, что маркиз Frangipani был изобретателем популярного аксессуара того времени, парфюмированной перчатки с запахом горького миндаля, которую, как говорят, носил Людовик XIII. Считается, что для того, чтобы заработать на популярности модных перчаток с ароматом миндаля, французские кондитеры придумали сливочный крем с миндалем и назвали его «франжипан».
Как приготовить франжипан
Я приведу здесь мой любимый рецепт этого восхитительного крема, который может использоваться в любом десерте, который предполагает наличие франжипана - например, вот этом абрикосовом пироге.
Лучший рецепт миндального крема
- 1 стакан (114 г) мелко измельченного цельного очищенного миндаля или миндальной муки
- 4 столовые ложки (57 грамм) размягченного сливочного масла
- ½ стакана (100 грамм) сахарного песка
- 2 больших яйца
- 3 столовые ложки (30 г) пшеничной муки
- чайная ложка соли
Как готовить миндальный крем, лучше всего посмотрен в видео
Наш франжиапан готов к использованию. Его можно применять прямо так, или можно ароматизировать, если того требует ваш любимый рецепт пирога или теста. Эту смесь можно хранить в герметичном контейнере и хранить в холодильнике до недели.
Вы любите десерты с миндалем? Тогда вам будет интересно прочитать
❤️Про выпечку королевской галеты с франжипаном
❤️Про ягодный пиро г с миндальным кремом
❤️ и еще про массу всего вкусного на моем авторском канале ChocoYamma!
❤️❤️Нравится статья? Не пожалейте лайка! ❤️И не забудьте подписаться на канал ChocoYamma , чтобы видеть все новые рецепты прямо в своей ленте Яндекс Дзен
Франжипан с финиками и сливами
4 крупные сливы
2 ст. л. жидкого меда
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г вяленых фиников без косточек (можно заменить на изюм)
100 г молотого миндаля
Духовку разогреть до 180°С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм). В сливочное масло вбить яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородности.
В комбайне измельчить финики, добавить масляно-яичную смесь, мед, миндаль, соединить. Выложить франжипан в форму.
Франжипан с яблоками
Молотый миндаль - 180 г
Сливочное масло - 40 г
Мороженое - по вкусу
Цедра апельсина - 1,5 штуки
Зеленые яблоки - 8 штук
Корица - по вкусу
Тростниковый сахар - 80 г
Апельсины - 1 штука
Яйцо куриное - 3 штуки
Сахарная пудра - по вкусу
Лимонная цедра - ½ штуки
Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для выпечки смазать сливочным маслом.
Для начинки яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. В сковородке растопить сливочное масло, выложить яблоки, посыпать сахаром и корицей, добавить сок апельсина и лимона (важно, чтобы не было переизбытка жидкости). Тушить яблоки на среднем огне до мягкости (10–15 .
Франжипан с яблоками
сок 1 апельсина и 1/3 лимона
4 плотных кисловатых зеленых яблока
50 г тростникового сахара
100 г сливочного масла комнатной температуры
цедра 1 апельсина и 1/3 лимона
20 г сливочного масла
120 г молотого миндаля
Духовку разогреть до 180°С.Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками.
В сковородке растопить сливочное масло, выложить яблоки, посыпать сахаром, добавить сок цитрусовых. Тушить яблоки на среднем огне до мягкости, 10–15 мин., пару раз перемешав.
Банановый франжипан с вишней
50 г сливочного масла комнатной температуры
500–600 г вишни без косточки
1 ст. л. рисовой муки
120 г молотого миндаля
60–80 г тростникового сахара
шарик ванильного мороженого для подачи
50 г тростникового сахара
2 средних банана (300 г)
Духовку разогреть до 180°С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм).
Сливочное масло взбить с сахаром до воздушности, добавить в смесь яйца по одному, каждый раз взбивая до однородности. Банан размять вилкой, соединить со смесью. Добавить миндаль и муку, смешать до однородности.
В форму выложить вишню, засыпать сахаром и корицей, пе.
Франжипан
Масло сливочное - 60 Грамм
Сахарная пудра - 65 Грамм
Мука миндальная - 65 Грамм
Мука - 1,5 Ст. ложки
Ликер амаретто - 1,5 Чайных ложки
Сливочное масло достаньте из холодильника и дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Затем переложите его в миску, всыпьте туда же сахар. Разотрите сахар со сливочным маслом.
Вбейте к ингредиентам в миске одно сырое куриное яйцо. Тщательно все перемешайте, чтобы масса стала полностью однородной и не попадались куски белка.
Франжипан с хурмой
50 г тростникового сахара
Цедра одного апельсина и ¼ лимона
100 г сливочного масла
20 г сливочного масла
90 г тростникового сахара
Сок 1 апельсина
Хурму очистить и нарезать кубиками.
В сковородке разогреть масло, добавить хурму, сахар и сок цитрусовых, гот овить до мягкости хурмы и загущения соуса.
Мягкое сливочное масло растереть с сахаром до бела.
По одному добавить яйца, каждый раз взбивая до однородности.
Миндаль смолоть в муку и добавить к масляной массе вместе с цедрой. Перемешать до однородности.
Франжипан с какао от итальянского кондитера Луки Монтерсино
115 г тростникового сахара
15 г хорошего какао-порошка
цедра 1 апельсина
10 г крахмала (кукурузный или картофельный)
120 г молотого миндаля
35 г рисовой муки
120 г охлажденного сливочного масла
100 г темного (50–70% какао) шоколада
сок 1 апельсина
50 г хорошего пломбира из цельного молока или сливок
Духовку разогреть до 180°С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм).
Молотый миндаль смешать с сахаром. Добавить охлажденное сливочное масло, муку, крахмал, какао, порубить ножом или в комбайне до крупных крошек, добавить яйца, тертую цедру апельсина и пару ложек апельсинового сока, смешать до однородности.
Выложить в форму. Выпекат.
Тартин с инжиром и миндальным кремом франжипан
Марципан - 150 г
Пшеничная мука - 250 г
Яйцо куриное - 2 штуки
Сливочное масло - 225 г
Для песочного теста замесите руками тесто из просеянной муки и 125 грамм охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками. Замесите крошковое тесто. Слегка взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и добавьте в тесто. Замесите рассыпчатое тесто, скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса-час.
Для франжипана раскрошите.
Грушевый пирог
Мука пшеничная - 250 г
Яйцо куриное - 2 шт
Масло сливочное - 225 г
Для теста Растираем размягченное масло с сахаром. Добавляем яйцо. Затем муку
Готовое тесто убираем на 30 минут в холодильник
Тем временем готовим франжипан. Смешиваем Миндаль измельченный+сахар+м асло до гладкой однородной массы. Добавляем яйцо и ром (не обязательно)Затем муку. Хорошо перемешиваем. Масса должна значительно посветлеть
Раскатаем тесто в пласт (я.
Грушевый пирог с франжипаном
Масло сливочное - 125 Грамм
Ванилин - По вкусу (франжипан)
Мука - 20 Грамм (франжипан)
Сливочное масло - 75 Грамм (франжипан)
Груши - 4 Штуки (начинка)
Соль, корица - По вкусу
Яйцо - 1 Штука (франжипан)
Сахар - 75 Грамм (франжипан)
Коричневый сахар - 3 Ст. ложки (начинка)
Миндаль - 75 Грамм (франжипан)
Первым делом замесите тесто для коржа. Для этого смешайте муку, размягченное масло, сахар, добавьте корицу (на кончики ложки) и щепотку соли. Тесто замесите, соберите в ком и положите в холодильник, чтобы "схватилось". Тем временем вымойте, очистите и нарежьте дольками груши. Обжарьте их на сковороде с добавлением сливочного масла и сахара. Когда груши пустя.
Абрикосовый пирог с франжипаном
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Пшеничная мука - 300 г
Сливочное масло - 150 г
Соль - ½ чайной ложки
Яйцо куриное - 2 штуки
Сахарная пудра с ванилью - по вкусу
Сахарная пудра - 20 г
Абрикосы - 8 штук
Сначала нужно приготовить франжипан. Взбить 70 г сливочного масла с сахарной пудрой, постепенно вливая заранее взбитое яйцо. Всыпать жареный и грубо перемолотый миндаль, неполный стакан муки и как следует все перемешать, чтобы масса стала совершенно однородной. Дать постоять.
Вымыть абрикосы, выложить сушиться на бумажное полотенце.
Для сахарного сиропа залить.
Яблоки с брусникой под франжипаном
Сахар коричневый - 200 г
Масло сливочное - 120 г
Яйцо куриное - 3 шт
Алкоголь - 1 ст. л.
Брусника - 4 ст. л.
В первую очередь достаем из холодильника сливочное масло и оставляем, чтобы оно достигло комнатной температуры.
Затем подготовить миндаль для франжипана.
Насколько я знаю, в классическом варианте берут миндальную муку или же с миндаля снимают шелуху, слегка обжаривают и перемалывают в блендере. Я покупаю уже жареный миндаль и сразу же его перемалываю.
Тарт с франжипаном и хурмой
Масло сливочное - 80 г
Яйцо куриное - 1 шт
Мука пшеничная - 20 г
Желток яичный - 1 шт
Тесто слоеное бездрожжевое - 400 г
Сахарная пудра - 80 г
В начале приготовим Франжипан - густой миндальный крем. Для этого в блендере взобьем сливочное масло с сахарной пудрой, смешаем получившуюся массу с яйцом, и снова взобьем, добавив муку и заранее перемолотый миндаль. Миндаль - основной ингредиент этого крема, перемолоть его Вы можете по своему усмотрению, в данном случае использовалась средних размеров крошк.
Слойки с черной смородиной и франжипаном
Черная смородина - 100 г
Пшеничная мука - 30 г
Ром - ½ столовой ложки
Яйцо куриное - 1 штука
Сливочное масло - 50 г
Бездрожжевое слоеное тесто - 500 г
Жареный миндаль - 50 г
Миндаль измельчить в блендере.
Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и медом. Масса должна посветлеть.
Добавить яйцо комнатной температуры, хорошо взбить.
Добавить 15 грамм муки, размешать (можно миксером на небольшой скорости).
Добавить миндаль и ром, размешать. Франжипан готов.
Пирог с малиной и фисташковым франжипаном
Фисташковая паста - 2 столовые ложки
Лимонная цедра - 1 столовая ложка
Пшеничная мука - 280 г
Сливочное масло - 240 г
Яйцо куриное - 3 штуки
Сахарная пудра - 30 г
Яичный желток - 2 штуки
Миндальная мука - 120 г
Для песочного теста растереть 120 грамм сливочного масла с сахарной пудрой и солью. Добавить 240 грамм просеянной муки, одно яйцо и один желток, замесить тесто. Сформировать диск толщиной два сантиметра, завернуть в пищевую пленку и убрать на двадцать минут в холодильник.
Затем раскатать тесто потоньше и выложить его в выстланную пекарской бумагой форму. Сно.
Французский грушевый торт
Сок лимонный - 3-4 ст. л.
Сахар - 10-11 ст. л.
Мука пшеничная - 6,5 ст. л.
Масло сливочное - 245 г
Яйцо куриное - 3 шт
Подготавливаем груши: снимаем кожицу, разрезаем пополам, удаляем сердцевину и сбрызгиваем лимонным соком.
Затем засыпаем груши сахаром, заливаем водой и ставим на огонь на 15 минут.
Остужаем груши в сиропе.
Замешиваем тесто: измельченный миндаль, сахар, муку и масло рубим ножом или в комбайне до образования крошки.
Добавляем яйцо и быстро замешиваем тесто. Важно.
Пирог "Galette des Rois - Галетт де Руа"
Желток яичный - 1 шт
Тесто слоеное - 1 упак.
Миндаль - 150-200 г
Мука пшеничная - 60 г
Масло сливочное - 100 г
Яйцо куриное - 3 шт
Приготовим все ингредиенты.
Приготовим франжипан (марципан - миндальная масса).
Разотрем хорошенько размягченное сливочное масло с сахаром, пока смесь не приобретет светло-желтый цвет.
Добавим яйца и продолжаем взбивать.
Затем добавим экстракт ванили.
Отдельно смешаем миндаль с мукой и добавим в смесь. Как следуем размешаем. Должен получиться вот такой крем.
Корзинки с франжипаном и сливами
Вино белое сухое - 1 ч. л.
Масло сливочное - 150 г
Яйцо куриное - 2 шт
Замешиваем тесто: замороженное масло порубим ножом или в комбайне с мукой, сахаром и миндалем до крупной крошки.
Добавляем яйцо и вино/воду
и быстро замешиваем тесто.
Теперь делим тесто на 6-8 колобков и руками растягиваем по формочке.
Тесто будет вкуснее, если его толщина будет около 6-7 мм (как раз на 6 штук).
Работать нужно быстро и не давать тесту нагреваться.
Грушевый тарт с франжипаном
Яйцо куриное - 1 шт
Мука пшеничная - 2 ст. л.
Масло сливочное - 75 г
Мука миндальная - 75 г
Желток яичный - 1 шт
Сахарная пудра - 75 г
Тесто слоеное бездрожжевое - 240 г
Первым делом приготовить сахарный сироп. Для этого смешать все указанные ингредиенты в маленькой кастрюльке, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, пока весь сахар не растворится. Увеличить огонь и дать сиропу прокипеть минут 8-10, пока жидкость немного не загустеет. Отставить сироп и остудить.
Груши вымыть, очистить от кожуры и осторожно удалить серд.
Миндальный торт с виноградом
по 1 ст. л. муки и крахмала
масло сливочное – 50 г
750 г винограда без косточек
цедра и сок лимона
100 г жирных сливок (35%)
желтки яичные – 3 шт.
1 ст. л. лимонной цедры
желток яичный – 1 шт.
по 85 г сливочного масла, сахара и молотого миндаля
140 г сливочного масла
по 1 ч. л. лимонной цедры и ванильного сахара
Для теста смешайте муку с маслом. Добавить сахар, ванильный сахар, цедру и щепотку соли. Вбить желток и вымешивать, пока тесто не будет гладким и эластичным. Скатать в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час.
Для лимонного крема взбить желтки с сахаром, 1–2 мин. Добавить муку и крахмал, перемешать. Вскипятить молоко с цедрой. Влить его в же.
Франжипан с финиками и сливами
4 крупные сливы
2 ст. л. жидкого меда
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г вяленых фиников без косточек (можно заменить на изюм)
100 г молотого миндаля
Духовку разогреть до 180°С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм). В сливочное масло вбить яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородности.
В комбайне измельчить финики, добавить масляно-яичную смесь, мед, миндаль, соединить. Выложить франжипан в форму.
Франжипан с яблоками
Молотый миндаль - 180 г
Сливочное масло - 40 г
Мороженое - по вкусу
Цедра апельсина - 1,5 штуки
Зеленые яблоки - 8 штук
Корица - по вкусу
Тростниковый сахар - 80 г
Апельсины - 1 штука
Яйцо куриное - 3 штуки
Сахарная пудра - по вкусу
Лимонная цедра - ½ штуки
Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для выпечки смазать сливочным маслом.
Для начинки яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. В сковородке растопить сливочное масло, выложить яблоки, посыпать сахаром и корицей, добавить сок апельсина и лимона (важно, чтобы не было переизбытка жидкости). Тушить яблоки на среднем огне до мягкости (10–15 .
Франжипан с яблоками
сок 1 апельсина и 1/3 лимона
4 плотных кисловатых зеленых яблока
50 г тростникового сахара
100 г сливочного масла комнатной температуры
цедра 1 апельсина и 1/3 лимона
20 г сливочного масла
120 г молотого миндаля
Духовку разогреть до 180°С.Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками.
В сковородке растопить сливочное масло, выложить яблоки, посыпать сахаром, добавить сок цитрусовых. Тушить яблоки на среднем огне до мягкости, 10–15 мин., пару раз перемешав.
Банановый франжипан с вишней
50 г сливочного масла комнатной температуры
500–600 г вишни без косточки
1 ст. л. рисовой муки
120 г молотого миндаля
60–80 г тростникового сахара
шарик ванильного мороженого для подачи
50 г тростникового сахара
2 средних банана (300 г)
Духовку разогреть до 180°С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм).
Сливочное масло взбить с сахаром до воздушности, добавить в смесь яйца по одному, каждый раз взбивая до однородности. Банан размять вилкой, соединить со смесью. Добавить миндаль и муку, смешать до однородности.
В форму выложить вишню, засыпать сахаром и корицей, пе.
Франжипан
Масло сливочное - 60 Грамм
Сахарная пудра - 65 Грамм
Мука миндальная - 65 Грамм
Мука - 1,5 Ст. ложки
Ликер амаретто - 1,5 Чайных ложки
Сливочное масло достаньте из холодильника и дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Затем переложите его в миску, всыпьте туда же сахар. Разотрите сахар со сливочным маслом.
Вбейте к ингредиентам в миске одно сырое куриное яйцо. Тщательно все перемешайте, чтобы масса стала полностью однородной и не попадались куски белка.
Франжипан с хурмой
50 г тростникового сахара
Цедра одного апельсина и ¼ лимона
100 г сливочного масла
20 г сливочного масла
90 г тростникового сахара
Сок 1 апельсина
Хурму очистить и нарезать кубиками.
В сковородке разогреть масло, добавить хурму, сахар и сок цитрусовых, гот овить до мягкости хурмы и загущения соуса.
Мягкое сливочное масло растереть с сахаром до бела.
По одному добавить яйца, каждый раз взбивая до однородности.
Миндаль смолоть в муку и добавить к масляной массе вместе с цедрой. Перемешать до однородности.
Франжипан с какао от итальянского кондитера Луки Монтерсино
115 г тростникового сахара
15 г хорошего какао-порошка
цедра 1 апельсина
10 г крахмала (кукурузный или картофельный)
120 г молотого миндаля
35 г рисовой муки
120 г охлажденного сливочного масла
100 г темного (50–70% какао) шоколада
сок 1 апельсина
50 г хорошего пломбира из цельного молока или сливок
Духовку разогреть до 180°С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм).
Молотый миндаль смешать с сахаром. Добавить охлажденное сливочное масло, муку, крахмал, какао, порубить ножом или в комбайне до крупных крошек, добавить яйца, тертую цедру апельсина и пару ложек апельсинового сока, смешать до однородности.
Выложить в форму. Выпекат.
Тартин с инжиром и миндальным кремом франжипан
Марципан - 150 г
Пшеничная мука - 250 г
Яйцо куриное - 2 штуки
Сливочное масло - 225 г
Для песочного теста замесите руками тесто из просеянной муки и 125 грамм охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками. Замесите крошковое тесто. Слегка взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и добавьте в тесто. Замесите рассыпчатое тесто, скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса-час.
Для франжипана раскрошите.
Грушевый пирог
Мука пшеничная - 250 г
Яйцо куриное - 2 шт
Масло сливочное - 225 г
Для теста Растираем размягченное масло с сахаром. Добавляем яйцо. Затем муку
Готовое тесто убираем на 30 минут в холодильник
Тем временем готовим франжипан. Смешиваем Миндаль измельченный+сахар+м асло до гладкой однородной массы. Добавляем яйцо и ром (не обязательно)Затем муку. Хорошо перемешиваем. Масса должна значительно посветлеть
Раскатаем тесто в пласт (я.
Грушевый пирог с франжипаном
Масло сливочное - 125 Грамм
Ванилин - По вкусу (франжипан)
Мука - 20 Грамм (франжипан)
Сливочное масло - 75 Грамм (франжипан)
Груши - 4 Штуки (начинка)
Соль, корица - По вкусу
Яйцо - 1 Штука (франжипан)
Сахар - 75 Грамм (франжипан)
Коричневый сахар - 3 Ст. ложки (начинка)
Миндаль - 75 Грамм (франжипан)
Первым делом замесите тесто для коржа. Для этого смешайте муку, размягченное масло, сахар, добавьте корицу (на кончики ложки) и щепотку соли. Тесто замесите, соберите в ком и положите в холодильник, чтобы "схватилось". Тем временем вымойте, очистите и нарежьте дольками груши. Обжарьте их на сковороде с добавлением сливочного масла и сахара. Когда груши пустя.
Абрикосовый пирог с франжипаном
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Пшеничная мука - 300 г
Сливочное масло - 150 г
Соль - ½ чайной ложки
Яйцо куриное - 2 штуки
Сахарная пудра с ванилью - по вкусу
Сахарная пудра - 20 г
Абрикосы - 8 штук
Сначала нужно приготовить франжипан. Взбить 70 г сливочного масла с сахарной пудрой, постепенно вливая заранее взбитое яйцо. Всыпать жареный и грубо перемолотый миндаль, неполный стакан муки и как следует все перемешать, чтобы масса стала совершенно однородной. Дать постоять.
Вымыть абрикосы, выложить сушиться на бумажное полотенце.
Для сахарного сиропа залить.
Яблоки с брусникой под франжипаном
Сахар коричневый - 200 г
Масло сливочное - 120 г
Яйцо куриное - 3 шт
Алкоголь - 1 ст. л.
Брусника - 4 ст. л.
В первую очередь достаем из холодильника сливочное масло и оставляем, чтобы оно достигло комнатной температуры.
Затем подготовить миндаль для франжипана.
Насколько я знаю, в классическом варианте берут миндальную муку или же с миндаля снимают шелуху, слегка обжаривают и перемалывают в блендере. Я покупаю уже жареный миндаль и сразу же его перемалываю.
Тарт с франжипаном и хурмой
Масло сливочное - 80 г
Яйцо куриное - 1 шт
Мука пшеничная - 20 г
Желток яичный - 1 шт
Тесто слоеное бездрожжевое - 400 г
Сахарная пудра - 80 г
В начале приготовим Франжипан - густой миндальный крем. Для этого в блендере взобьем сливочное масло с сахарной пудрой, смешаем получившуюся массу с яйцом, и снова взобьем, добавив муку и заранее перемолотый миндаль. Миндаль - основной ингредиент этого крема, перемолоть его Вы можете по своему усмотрению, в данном случае использовалась средних размеров крошк.
Слойки с черной смородиной и франжипаном
Черная смородина - 100 г
Пшеничная мука - 30 г
Ром - ½ столовой ложки
Яйцо куриное - 1 штука
Сливочное масло - 50 г
Бездрожжевое слоеное тесто - 500 г
Жареный миндаль - 50 г
Миндаль измельчить в блендере.
Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и медом. Масса должна посветлеть.
Добавить яйцо комнатной температуры, хорошо взбить.
Добавить 15 грамм муки, размешать (можно миксером на небольшой скорости).
Добавить миндаль и ром, размешать. Франжипан готов.
Пирог с малиной и фисташковым франжипаном
Фисташковая паста - 2 столовые ложки
Лимонная цедра - 1 столовая ложка
Пшеничная мука - 280 г
Сливочное масло - 240 г
Яйцо куриное - 3 штуки
Сахарная пудра - 30 г
Яичный желток - 2 штуки
Миндальная мука - 120 г
Для песочного теста растереть 120 грамм сливочного масла с сахарной пудрой и солью. Добавить 240 грамм просеянной муки, одно яйцо и один желток, замесить тесто. Сформировать диск толщиной два сантиметра, завернуть в пищевую пленку и убрать на двадцать минут в холодильник.
Затем раскатать тесто потоньше и выложить его в выстланную пекарской бумагой форму. Сно.
Французский грушевый торт
Сок лимонный - 3-4 ст. л.
Сахар - 10-11 ст. л.
Мука пшеничная - 6,5 ст. л.
Масло сливочное - 245 г
Яйцо куриное - 3 шт
Подготавливаем груши: снимаем кожицу, разрезаем пополам, удаляем сердцевину и сбрызгиваем лимонным соком.
Затем засыпаем груши сахаром, заливаем водой и ставим на огонь на 15 минут.
Остужаем груши в сиропе.
Замешиваем тесто: измельченный миндаль, сахар, муку и масло рубим ножом или в комбайне до образования крошки.
Добавляем яйцо и быстро замешиваем тесто. Важно.
Пирог "Galette des Rois - Галетт де Руа"
Желток яичный - 1 шт
Тесто слоеное - 1 упак.
Миндаль - 150-200 г
Мука пшеничная - 60 г
Масло сливочное - 100 г
Яйцо куриное - 3 шт
Приготовим все ингредиенты.
Приготовим франжипан (марципан - миндальная масса).
Разотрем хорошенько размягченное сливочное масло с сахаром, пока смесь не приобретет светло-желтый цвет.
Добавим яйца и продолжаем взбивать.
Затем добавим экстракт ванили.
Отдельно смешаем миндаль с мукой и добавим в смесь. Как следуем размешаем. Должен получиться вот такой крем.
Корзинки с франжипаном и сливами
Вино белое сухое - 1 ч. л.
Масло сливочное - 150 г
Яйцо куриное - 2 шт
Замешиваем тесто: замороженное масло порубим ножом или в комбайне с мукой, сахаром и миндалем до крупной крошки.
Добавляем яйцо и вино/воду
и быстро замешиваем тесто.
Теперь делим тесто на 6-8 колобков и руками растягиваем по формочке.
Тесто будет вкуснее, если его толщина будет около 6-7 мм (как раз на 6 штук).
Работать нужно быстро и не давать тесту нагреваться.
Грушевый тарт с франжипаном
Яйцо куриное - 1 шт
Мука пшеничная - 2 ст. л.
Масло сливочное - 75 г
Мука миндальная - 75 г
Желток яичный - 1 шт
Сахарная пудра - 75 г
Тесто слоеное бездрожжевое - 240 г
Первым делом приготовить сахарный сироп. Для этого смешать все указанные ингредиенты в маленькой кастрюльке, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, пока весь сахар не растворится. Увеличить огонь и дать сиропу прокипеть минут 8-10, пока жидкость немного не загустеет. Отставить сироп и остудить.
Груши вымыть, очистить от кожуры и осторожно удалить серд.
Миндальный торт с виноградом
по 1 ст. л. муки и крахмала
масло сливочное – 50 г
750 г винограда без косточек
цедра и сок лимона
100 г жирных сливок (35%)
желтки яичные – 3 шт.
1 ст. л. лимонной цедры
желток яичный – 1 шт.
по 85 г сливочного масла, сахара и молотого миндаля
140 г сливочного масла
по 1 ч. л. лимонной цедры и ванильного сахара
Для теста смешайте муку с маслом. Добавить сахар, ванильный сахар, цедру и щепотку соли. Вбить желток и вымешивать, пока тесто не будет гладким и эластичным. Скатать в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час.
Для лимонного крема взбить желтки с сахаром, 1–2 мин. Добавить муку и крахмал, перемешать. Вскипятить молоко с цедрой. Влить его в же.
Сосиска в Картофельном Тесте или Корн Дог
Быстрый Десерт Без Духовки за 10 минут
Как пожарить Пончики из Картошки
Супер Булочки, как Пух! Булочки с Кремом
Красивое Печенье Хворост "Розочки"
- Для детей
- Детский праздник
- Новый год
- Рождество
- День влюбленных
- 23 февраля
- 8 марта
- Пасха
- День рождения
- Для беременных и кормящих
- вегетарианские
Ингредиенты
| Для рубленого сладкого теста | |
|---|---|
| На форму диаметром 24 см | |
| мука | 200 г |
| миндальная мука (измельченный миндаль) | 100 г |
| сливочное масло | 150 г |
| сахар | 100 г |
| яйца | 1 шт |
| соль | на кончике ножа |
| Для миндального крема (франжипана) | |
| миндальная мука (измельченный миндаль) | 150 г |
| сливочное масло | 120 г |
| сахар | 120 г |
| яйца | 2 шт |
| мука | 1ч.л. (с горкой) |
| темный ром, амаретто и т.п. | 2 ст.л. |
| Для начинки | |
| груши | 3-4 шт |
| вода | 300 мл |
| сахар | 100 г |
| сок половины лимона | |
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч 30 минут
Сложность
Средний
Кол-во порций
6-8 кусочков
Пошаговый рецепт с фото
Груши очистить от кожицы, разрезать пополам, ложкой удалить семена и сбрызнуть соком лимона.
Приготовить сироп.
В кастрюлю насыпать сахар и влить воду (по желанию, можно добавить половинку ванильного стручка).
Довести сироп до кипения и положить в него половинки груш (сироп должен полностью покрывать груши).
Отваривать груши в сиропе, при слабом кипении, около 8-10 минут.
Кончик ножа должен легко входить в самую толстую часть груши (при этом, стараться не переварить груши).
Приготовить рубленое тесто.
В чашу комбайна или на большую разделочную доску просеять муку, добавить сахар, маленькую щепотку соли и 100 г молотого миндаля.
Добавить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло.
И порубить в мелкую крошку (в комбайне воспользоваться насадкой, типа "гитара", а без комбайна - большим ножом на разделочной доске).
И замесить тесто.
Совет. Если после добавления яйца, тесто все еще довольно густое, можно добавить еще один желток, немного сметаны, сливок или холодной воды, чтобы тесто можно было собрать в шар.
Охлажденное тесто распределить в форме, формируя бортики, и охладить в холодильнике 10-15 минут.
Поставить форму с основой для пирога в разогретую до 180°C духовку и выпекать 10 минут (можно положить на тесто кружок пергамента и насыпать горсть фасоли, чтобы тесто не вздувалось и держало свою форму).
Приготовить миндальную начинку - франжипан.
Размягченное сливочное масло растереть в миске с сахаром.
По одному добавлять яйца.
Каждый раз перемешивая смесь.
Добавить просеянную муку.
Влить амаретто или ром.
И еще раз перемешать смесь.
Добавить миндальную муку (150 г).
И перемешать.
Франжипан готов.
Выложить миндальный крем в испеченную основу для пирога.
И разровнять ложкой или силиконовой лопаткой.
Груши откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам сиропа (сироп собрать и сохранить).
На грушах сделать 4-5 надрезов, выложить в форму на франжипановую начинку и слегка вдавить их в миндальный крем.
Выпекать около 40 минут в разогретой до 180°C духовке, до румяности.
Оставшийся грушевый сироп уварить до 2-3 столовых ложек.
Смазать сиропом поверхность горячего пирога.
Подавать пирог в теплом или охлажденном виде.
Приятного Вам аппетита!
Тарт с франжипаном, сливочно-малиновым кремом и намелакой — высокая кухня Франции у вас дома! Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием технологий!
Честно говоря, давно хотелось попечь такие классные штуки, как тарты. А то всё торты, торты. Не, на самом деле, торты — это классно, я их обожаю, наверное, больше любых других видов кондитерских изделий, но, признаться, воспринимаю их не только и не столько как сладкое, сколько как площадку для творчества и самореализации. Скажем, как холст. Однако довольно часто хочется ПРОСТО ПОЕСТЬ — поесть самому и угостить других чем-то вкусным и необычным, натуральным, интересным, соответствующим современным тенденциям в мире кондитерского искусства. То есть вот так просто — испечь и съесть (а не лепить, вырезать, красить, сушить неделями, чтобы потом за 15 минут съесть))) Вы понимаете меня?) Тарты подходят для этого как нельзя лучше) При нашем желании они могут выглядеть очень красиво, нарядно, празднично, внутри может быть множество слоёв с разными вкусами и текстурами, почти как в современном муссовом торте. Конечно, делать их тоже нужно приноровиться, есть свои фишки и нюансы. Особенно если хочешь получить идеально ровные стенки и края, совершенный срез, обнажающий ровные, словно по линеечке, слои… У меня, разумеется, пока не так, ведь тарт я делала, наверное, во второй раз в жизни, а такой мудрёный и вовсе впервые, но мне кажется, он всё равно очень красивый, я им очень довольна. А ещё он вкусный (если вы любите ореховое и сливочное) и сытный. И сейчас я опишу в картинках весь процесс, чтобы и вы могли приготовить такой тарт у себя дома! Честно говоря, даже немного жаль, что тарты у нас в стране совсем не распространены! Максимум, что люди ищут на эту тему — это тарт с лимонной меренгой (и то, наверное, благодаря только лишь фильму «Тост», где этот пирог стал чуть ли не одним из действующих персонажей) и тарт Татен. В общем, считаю своим долгом начать популяризировать тарты (заодно и сама их делать научусь, смеюсь).
Тарт будем делать с запечённым миндальным кремом — франжипаном, но с добавлением фисташковой пасты и молотых фисташек. Добавим для изюминки сливочно-малиновый крем, сверху у нас будет намелака, а украсим всё это дело малиновым мармеладом и карамелизованными фисташками! Обычно если люди, не слишком глубоко вникающие в кондитерское дело, слышат слова «франжипан, «намелака», «карамелизовать», их начинает подтрясывать, а особо нервные вообще закрывают страницу, но нет! Не бойтесь, всё совсем не сложно! Было бы желание, и всё обязательно получится! Особенно, уж простите за нескромность, с такой инструкцией)
Приготовим намелаку!
Да, несмотря на то что намелакой мы будем украшать наш тарт (который мы ещё не сделали)), заняться ею нужно заранее. Как минимум за сутки до того, как будем использовать. Про намелаку я подробно рассказывала здесь. Там рецепт и подробное описание технологии, как всегда, в картинках.
Когда наша намелака будет готова, накроем её плёнкой «вконтакт» и уберём в холодильник на сутки.
Готовим миндальное сабле!
В чашу блендера (или миксера) помещаем 100 г холодного сливочного масла, порезанного кубиками. Туда же помещаем 200 г просеянной муки.
Добавляем 70 г сахарной пудры, 50 г миндальной муки и хорошую щепотку мелкой соли.
Всё быстро перетираем в крошку (у моего блендера есть специальная пластиковая насадка для теста, это удобно. Но, вообще, в случае если блендера нет, можно просто порубить всё ножом, главное — действовать быстро, чтобы масло не успело растаять). У меня крошка получается очень мелкая.
Добавляем 1 яйцо 1 категории.
Всё быстро смешиваем.
Собираем тесто в шар. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на несколько часов.
Вынимаем и раскатываем между двух слоёв пергамента. По-хорошему, раскатывать тесто нужно очень тонко, в 3 мм толщиной. Но у меня пока так не выходит) Но ничего, это дело практики. Да и 5 мм — тоже вкусно)
Раскатывая, смотрим, чтобы пласт теста был шире формы, чтобы мы могли сделать бортики. Обратите также внимание на форму — она с перфорацией и низкая, чётко по высоте тарта, а тарты, как правило, невысокие — 2-3, ну максимум 4 см. Перфорация необходима, чтобы тесто лучше, равномернее пропекалось, а низкий бортик позволяет сформировать стенки тарта одинаковыми по всей высоте. Однако такие профессиональные формы очень дорогие, и, если у вас такой нет, не страшно! Можете воспользоваться любым кольцом или любой формой, какая у вас есть — для пирога или для торта. В формах для тортов плохо только то, что они, как правило, высокие, а в этом случае трудно будет сделать так, чтобы стенки тарта были одинаковыми по высоте.
Аккуратно укладываем наше тесто в кольцо, одновременно формируя стенки. Бывает, показывают, как шефы сначала вырезают круг — дно тарта, а потом уже ножом а-ля для пиццы вырезают из теста полоски и делают стенки из них. Я так пробовала, но, честно, мне не очень понравилось: я, вероятно, плохо скрепила эти полоски с дном и после выпечки стенки начали от этого самого дна отходить! В общем, я рекомендую делать, как я)
Острым ножом выравниваем стенки тарта. Вот тут нам и поможет низкая высота кольца. Режем прямо по ней, как по линейке.
Теперь наколем тесто вилкой. И уберём в холодильник минимум на 4 часа или на пару часов — в морозилку.
Делаем фисташковый франжипан!
После того, как наша заготовка охладилась, нужно её испечь. А запекать мы её будем вместе с франжипаном!
Берём 100 г хорошего сливочного масла комнатной температуры. Добавляем 100 г сахарной пудры.
Тщательно взбиваем миксером на высокой скорости.
Добавляем 1 яйцо 1 категории комнатной температуры. Снова хорошенько взбиваем.
Добавляем 1 столовую ложку фисташковой пасты.
Теперь — 15 г кукурузного крахмала. Взбить.
Насыплем 100 г миндальной муки.
Вот какая масса получается.
Перемелем 30 г несолёных очищенных фисташек.
Добавим их к нашему будущему франжипану.
Далее добавим 1 ст. л. коньяка.
Ещё раз пройдёмся миксером, чтобы всё перемешать.
Наполняем франжипаном нашу очень холодную заготовку.
Как можно более аккуратно разравниваем.
И ставим выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Точное время будет зависеть от вашей духовки. Моя — с причудами (ещё и противень косой, ну когда же, ну когда я куплю новую духовку?!), поэтому я первые 20 минут пеку при 180 градусах, а затем понижаю температуру до 160 и выпекаю ещё 20 минут. Готовый франжипан должен зарумяниться сверху, а внутри он не жидкий, но и не совсем сухой: на лучине могут оставаться крошки. Крошки, но не мокрое тесто! В идеале, по всем канонам, если у вас хорошая, равномерно пропекающая тесто духовка, должно уйти 30 минут.
Франжипан нужно полностью остудить!
Сливочно-малиновый крем!
А пока он остывает, мы приготовим сливочно-малиновый крем с ванилью.
Для этого смешаем и подогреем 65 г малинового пюре с 65 г сливок 20% (можно и 33%, просто будет жирнее и плотнее).
Смешаем 65 г сахара с семенами половины стручка ванили.
Смешаем сахар с 2 желтками.
Добавим эту массу в подогретое пюре со сливками.
Всё хорошо перемешаем.
Поставим на огонь и в течение нескольких минут уварим до загустения. Пропустим через сито и полностью охладим! Полностью!
Далее нужно взять 140 г творожного сливочного сыра и взбить его миксером.
По ложке добавляем холодный малиновый крем и взбиваем.
До однородности и пышности.
Вот что получается! Ах, эти семена ванили!)
Сливочно-малиновый крем с ванилью готов!
Берём наш остывший тарт с франжипаном. Аккуратно освобождаем его от формы. Это нужно делать очень осторожно: тесто из-за перфорации прилегает к стенкам очень плотно, местами мне пришлось воспользоваться ножом, пройтись им между стенками кольца и бортиками тарта. Но всё получилось!
Подложку смазываем растопленным шоколадом, чтобы тарт по ней не ездил. Это необязательно, но удобно и безопасно, если тарт вы будете куда-то перевозить.
Ставим тарт на подложку. Наносим на франжипан сливочно-малиновый крем.
С помощью спатулы распределяем как можно ровнее. Этого количества крема для данной формы (23 см) будет впритык, я проверяла.
Настоявшуюся намелаку взбиваем, перекладываем в кондитерский мешок с насадкой трубочка и отсаживаем «пимпочки»…
….по всей поверхности тарта.
Украшаем тарт заранее приготовленным малиновым мармеладом.
Карамелизуем фисташки (у меня было буквально 20 г), измельчаем, оставляя довольно крупные фракции, и посыпаем тарт.
Вот какая получается красота! Вкусно! И ни грамма красителей или какой-либо синтетики.
Я обязательно должна вам показать разрез!
Тарт выполнен на контрасте вкусов и текстур: весьма основательная серединка и нежный кремовый верх. Как основные ощущаются вкусы франжипана и намелаки. Но и малиновый крем играет свою роль, являясь своего рода «изюминкой» и «влажным элементом». Кислинка малины в этом креме почти не ощущается, ведь ягоды мы добавляем к сыру не отдельно, а в виде заварного крема, то есть крем получается нежный сливочный, с привкусом малины. Тем не менее, в ансамбле он важен, и без этого крема тарт был бы уже не таким. Однако, если вы хотите, экспериментируйте! В принципе, если не хочется проводить так много времени на кухне, можно просто запечь франжипан, и будет отличный пирог для домашнего чаепития, очень сытный, благодаря орехам.
Весёлых приключений на кухне! И пусть вам будет вкусно!
В тартах и их декоре я пока совсем не сильна, поэтому вдохновлялась блогом Кати. Рекомендую!
Читайте также: