Грильяжный торт рецепт по госту

Обновлено: 28.04.2024

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Website
Recent Entries
Archive
Friends
Profile

Купить мои книги

April 2021

1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30

Tags

chefshows by novikov
taste of russia
ГОСТ
Греция
Дегу
Испания
Плёс
а также про вес продуктов
а также про сахар
абрикосы
английский крем
апельсины
афиша-еда
бананы
баскский пирог
без муки
без яиц
безе
белки
бисквит
бисквитное тесто
блинное тесто
блинчики
бретонский пирог
брусника
бублики
булочки
ваниль
вдк
виноград
вишня
все в сад
все для кондитера
вытяжное тесто
галисийский пирог
ганаш
гастроном
германия
гост
гранат
гренки
грильяж
груши
дача
дачный календарь
дачный карантин
десерты
дети
дрожжевое тесто
дружеский пиар
ежевика
екатеринбург
жж
заварное тесто
заварной крем
закуски
запись
земляника
идм
изюм
инжир
интервью
ириска
йогурт
календарь
карамель
каша
каштаны
кедровые орехи
кекенхоф
кекс
кексовое тесто
кислород
китченэйд
киш
клафути
клубника
клюква
книга
книги
кокос
конкурс
кофе
кофепью
красная смородина
крем
крошка
крым
кулинарион
кулич
кунжут
лайм
лимоны
мадлен
мак
малина
манго
марципан
мастер-классы
мед
миндаль
миндальное тесто
миф
мишка
морковь
мороженое
не выпечка
не еда
нектарины
некулинарное
несладкие пироги
нуга
овсянка
опрос
опросы
орехи
основы
отзывы
песочное тесто
печенье
пироговедение
пирожки
пирожные
питер
плюшки
подарок
помада
порадовать
постное
проще не бывает
проще простого
пряники
пряности
путешествия
рагу
радио
растения
реклама
рецензии
рецепт
рецепты
рис
рубленое сладкое тесто
рубленое слоеное тесто
рубленое творожное тесто
рубленое тесто
рулет
рыба
сад
садовая теория
сахарное тесто
свч
сгущенка
сертификат
сироп
сладкое рубленое тесто
сливки
сливы
слоеное рубленое тесто
слоеное тесто
сметана
стихи
субару
суфле
сухофрукты
сыр
сырники
татэн
тв
творог
творожное тесто
температура духовки
теория
тесто
тесто для струделя
тим
только из белков
только из желтков
тыква
украшения
урбеч
уфа
фиалки
фило
халва
хлеб
хлеб и еда
черемуха
черешня
черная смородина
черника
чернослив
чистка серебра
что где растет
шарлотка
шефмаркет
школа
шоколад
шортбред
эклеры
эксклюзив
эксмо
я
яблоки
ягоды
яндексдзен

Помню, каких-то 10 лет назад я с нетерпением ждала свой день рождения, в предвкушении подарков, сюрпризов и поздравлений. А сейчас понимаю, что материальный подарок для меня не значит почти ничего. Любовь моих близких и друзей, их здоровье и счастье нужны мне гораздо больше любых вещей. Когда-то, наверное, в далеком детстве, я восприняла бы такое только как метафору или умную мысль из книги, а сейчас я в самом деле так думаю. Слова действительно дороже всего, что только можно себе представить.
И отсюда само собой получается, что дарить подарки (и выбирать) намного приятнее, чем получать. Даже в свой собственный день рождения.
Так сложилось, что в этот день я всегда пишу какой-нибудь пост. С рецептом. Раньше, правду сказать, рецепты тут публиковались гораздо чаще, а сегодня, пожалуй, это будет действительно сюрпризом (потому что блог плавно перешел на садово-дачную тематику).
Так что в этот день мне особенно приятно, что я могу вас порадовать. И кстати говоря, это уже в десятый раз!

Торт, который я вам предлагаю сегодня - изобретение киевской фабрики Рошен - Киевский Грильяжный. В нем коржи, как у всем известного Киевского, а прослоен он грильяжным кремом Шарлот. Невероятно прекрасный вкус! После этого торта обычный Киевский кажется слишком простым и одномерным.
К сожалению, точного рецепта у меня нет (Рошен его не публикует, естественно), но лет пять, наверное, назад здесь, в ЖЖ, мы с приятельницей обсуждали, как же в итоге делать этот торт - и пришли к единому мнению.
Так что пробуйте, пеките, вдохновляйтесь - и это будет лучшим подарком - мне - ко дню рождения!

200г белков (6 небольших)
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара

45г муки
150г фундука (поджарить и не слишком мелко порубить)
185г сахара

Крем:
200г масла
180г сахара
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара (10г)
120г молока
2 ст.л. коньяка
10г какао
50г пралине (можно заменить Нутеллой)

Грильяж:
80г сахара
35г орехов
несколько капель лимонного сока

Украшение:
70г фундука, поджарить и порубить
1 кусочек шоколада

противень, застеленный бумагой для выпечки
духовка 150С

Пожарьте орехи в духоке при 200С 10 минут.

Сделайте коржи. В отдельной миске смешайте 185г сахара, рубленые орехи и муку.

Подготовьте белки. Вылейте их в миску и дайте постоять при комнатной температуре, чтобы они согрелись.

Белки взбейте в прочную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и взбивайте еще, до плотности и блеска. Добавьте ореховую смесь, перемешайте.

Разделите тесто на три части и каждую выложите на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20см.

Выпекайте все три одновременно (если нет такой возможности, делайте три порции теста, оно оседает и хранить его нельзя) при 150С 1 час 20 минут.

Коржи остудите, не снимая с бумаги и дайте выстояться не менее восьми часов.

Грильяж. Для его приготовления орехи поджарьте и порубите довольно мелко.

Насыпьте в кастрюльку сахар, влейте воду и при помешивании на сильном огне доведите до кипения. Уваривайте сироп, не мешая, как только он начнет темнеть, добавьте лимонный сок. Потряхивайте кастрюльку, чтобы сироп карамелизовался равномерно.
Всыпьте в сироп орехи, перемешайте.

Вылейте на силиконовый коврик или смазанный маслом лист бумаги для выпечки. Полностью остудите и размелите в комбайне.

Приготовьте крем Шарлот. Для сиропа смешайте яйцо с молоком, процедите в кастрюльку, добавьте сахар и ванильный сахар. При помешивании на слабом огне доведите до кипения и кипятите минуту или две, пока сироп не станет похож на сгущенку.
Масло комнатной температуры тщательно взбейте.

Добавьте сироп небольшими порциями, хорошо взбивая.

В конце взбивания влейте коньяк.

Отложите треть крема. В оставшийся крем добавьте мелко размолотый грильяж (отложив около столовой ложки для украшения).

В оставшуюся часть крема добавьте пралине и какао, хорошо взбейте.

Сборка. Снимите коржи с бумаги. Нижний корж намажьте половиной грильяжного крема.

Накройте средним коржом и нанесите оставшийся грильяжный крем.

Накройте торт верхним коржом и обмажьте верх и бока шоколадно-пралиновым кремом.

Кондитерской гребенкой сделайте на креме рисунок.

Орехи размелите, смешайте с отложенным грильяжем и обсыпьте бока и края торта.
Кусочек шоколадки натрите на терке и украсьте середину торта. Также можно использовать шоколадную стружку и другие украшения из шоколада. Разрез.

Суп с фрикадельками и клецками

Хрустящие хлебцы с семечками

Маринованная свекла

Шафрановый кекс с грушей

Тушеная говядина с морковью и черносливом

Рождество
День рождения

Этот торт был придуман в кондитерской ресторана "Прага". Шоколадный бисквит, масляный крем, вишня из компота и эта вкуснейшая, хрустящая, грильяжная посыпка, благодаря которой у торта много почитателей. Орешки для грильяжа берите кешью или миндаль, последний предварительно нужно очистить от кожицы.
Ингредиенты на торт диаметром 20 см

Ингредиенты

для бисквита
яйца	4 шт
мука	85 г
крахмал картофельный	15 г
какао порошок	25 г
сахар	125 г
для крема
молоко	130 г
сахар	130 г
крахмал картофельный	20 г
масло сливочное	300 г
коньяк	1 ст.л.
ванилин	1 г
фрукты из компота (вишня)	90 г
для грильяжной крошки
орехи	30 г
сахар	90 г
вода	30 г
сок лимонный	1/4 ч.л.

Общая информация

Сложность

Сложный

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Для бисквита отделите белки от желтков.
Взбейте желтки с 80 г сахара до получения густой светлой массы.
Белки взбейте до пиков, добавьте 45 г сахара и взбивайте дальше до плотности и блеска, около 1 минуты.
Слишком сильно (как для безе) взбивать не нужно, т.к. бисквит может плохо подняться.
Осторожно смешайте белки и желтки в однородную, пышную массу.
Просейте вместе крахмал, муку и какао.
Всыпать просеянную мучную смесь в яйца и перемешать аккуратно, но тщательно и довольно энергично. Удобно мешать движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску.
Готовое тесто выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой или застеленную пергаментом форму диаметром 20 см и выпекайте 25 минут при 200*С.
Готовность проверьте деревянной палочкой - на ней не должно остаться сырого теста, или нажатием - поверхность должна пружинить.
Готовый бисквит остудите в форме минут 5, затем выложите на решетку и оставьте

Крем.
В 30 мл холодного молока размешайте крахмал.
Оставшееся молоко доведите до кипения вместе с сахаром, помешивая, влейте молоко с крахмалом и проварите до загустения.
Снимите с огня, накройте пищевой пленкой прямо по поверхности крема. Остудите.
Взбейте размягченное масло до пышности, добавьте ванилин. Понемногу добавляйте остывший молочный сироп. Сироп и мало должны быть примерно одной температуры, чтобы масло не расплавилось либо, наоборот, не стало комочками. Тщательно взбейте крем, в конце добавьте коньяк.

Бисквит разрежьте на 3 части.

Одну треть крема смешайте с ягодами и промажьте этим кремом два нижних коржа.

Верх торта и бока обмажьте 1/3 крема (без фруктов).

Для грильяжной крошки:
орешки поджарьте на сухой сковороде, измельчите в крошку в ступке или блендере. Просейте через сито, чтобы отсеять самую мелкую крошку.
Для сиропа смешайте сахар с водой, доведите до кипения и варите на среднем огне до получения карамели, около 7 минут (через 5 минут от момента закипания добавьте лимонный сок).
В готовую карамель добавьте орехи и вылейте на пекарскую бумагу, смазанную маслом.

Грильяж измельчите в комбайне в мелкую крошку и обсыпьте верх и бока торта.
Остатками крема украсьте торт.
Дайте торту пропитаться в холодильнике около 12 часов.

Дайте торту пропитаться в холодильнике около 12 часов.

Потрясающе вкусный торт. Приготовь на праздник настоящий шедевр! Любимый рецепт вкуснейшего торта! Бисквит очень нежный, сливочный крем вкусный и тающий во рту, но самое главное - это грильяж! Может показаться сложным в приготовлении, но это не так - все достаточно просто, хотя и придется приложить немного усилий. Но результат этого стоит. Попробуйте! Такой торт станет настоящим украшением стола!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	389 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	25 гр
Углеводов:	39 гр
Б/Ж/У:	6 / 37 / 57
Н 5 / С 0 / В 95

Время приготовления: 3 ч 25 мин

способ приготовления

Начнем с бисквита. Готовить его будем так:

1. Желтки отделить от белков. Взбить желтки со 100 гр сахара до бела.
2. Белки взбить до пиков, добавить остаток сахара и взбить до плотности.
3. Взбитые белки и желтки смешать вместе.
4. Сухие ингредиенты также смешать вместе и просеять в яичную смесь.
5. Тесто замесить ложкой до однородности, движениями сверху вниз, насыщая его воздухом.
6. Форму для запекания взять диаметром около 20 см. Смазать со всех сторон внутри маслом и посыпать мукой. Влить в форму тесто.
7. Выпекать бисквит 25 минут в разогретой заранее духовке до 200 градусов по Цельсию.

Пока выпекается бисквит, займемся кремом:

1. Сварить сироп из молока и сахара. Для этого подогрейте молоко, всыпьте в него сахар и, размешивая, добейтесь того, чтобы все кристаллики растворились. После этого готовый сироп нужно перелить в миску, накрыть пленкой и остудить.
2. Масло комнатной температуры взбить до светлости.
3. Затем понемногу добавлять сироп, не прекращая взбивать.
4. После добавить коньяк и еще немного взбить до однородности. Разделить крем на три части - одна небольшая часть для украшения и две примерно равные части для начинки и обмазки. Часть, предназначенную для начинки, смешать с фруктами.

1. Бисквит разрезать на три коржа.
2. Нижний корж промазать сверху тонким слоем крема, чтобы связать бисквитные крошки. Затем выложить половину крема с фруктами равномерным слоем. Накрыть все средним коржом.
3. Средний корж так же промазать сверху тонким слоем крема и равномерно выложить вторую половину крема с фруктами. И поверх выложить верхний корж.
4. Равномерно обмазать торт сверху и сбоку кремом, оставленным специально для этого. Пока готовится грильяж, торт можно поставить в холодильник.

Теперь можно переходить к подготовке украшений для торта.

Сначала приготовим грильяжную крошку:

1. Орехи очистить от шелухи и поджарить в духовке при 180 градусах минут 15. Измельчить.
2. Сахар соединить с водою и, помешивая, довести до кипения на умеренном огне.
3. Варить около семи минут до карамелизации. Проверить очень просто - убрать кастрюлю с огня и капнуть содержимое с ложки на лед. Готовая карамель возьмется в хрустящую массу и не прилипнет к зубам.
4. В кастрюлю с готовой карамелью всыпать измельченные орехи, быстро перемешать и вылить все на пергамент. Дать застыть.
5. Застывший грильяж измельчить в крошку 3-5 мм.

Готовим кремовые и шоколадные украшения:

1. Часть крема для украшения подкрасить до необходимого желтого цвета.
2. Шоколад растопить и с помощью корнета нарисовать не пергаменте лепестки из топленого шоколада. Дать застыть.

Переходим непосредственно к украшению торта:

1. Обильно посыпать торт грильяжной крошкой так, чтобы не просматривался крем.
2. Подкрашенным кремом с помощью кулинарного мешка вывести сверху торта цветок. Украсить застывшими шоколадными лепестками.

Торт готов, подавать можно сразу или до подачи держать в холодильнике.

Вафельный торт "Грильяж"

Масло сливочное - 200 Грамм

Арахис - 250 Грамм

Вафельные коржи - 7 Штук (размер 15*23)

Какао-порошок - 1.5 Ст. ложки

Мед - 4 Ст. ложки

Сахар - 200 Грамм

Соедините масло, сахар, мед и какао. Варите в течение 7 минут на среднем огне.

Обжарьте и измельчите орехи.

Всыпьте орехи в кипящую массу, перемешайте и варите еще 2 минуты.

Ореховый торт с грильяжем

Коньяк - 1 столовая ложка

Панировочные сухари - 80 г

Сливочное масло - 250 г

Яйцо куриное - 8 штук

Сахарная пудра - 200 г

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой. Добавить 200 грамм орехов и сухари, а затем подмешать взбитые в крепкую пену яичные белки. Приготовленное тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке при 160 градусах. Готовый корж остудить.

200 грамм сахара карамелизовать, перемешать с оставшимися орехами и выложить на смазанную маслом тарелку. Осты.

Торт "Грильяж"

Белок яичный - 9 шт

Шоколад молочный - 1 ч. л.

Масло сливочное - 50 г

Орехи грецкие - 350 г

Взбить миксером белки, постепенно добавляя сахар (я сахара брала меньше, где-то 1,5 стакана), до образования устойчивой пены.

Продолжая взбивать, аккуратно влить тоненькой струйкой мед.

И осторожно ввести измельченные орехи и сухари.

Выложить полученное тесто в форму и выпекать 1 час в духовке при температуре 180-190*С. Корж охладить и вынуть из формы.

Вафельный торт "Медовый грильяж"

3-4 круглых вафельных листа

50 гр. галетного печенья

1 стакан сахара

200 гр. жареного арахиса

1/2 ч. ложки лимонной кислоты

2 ст. ложки молока

200 гр. маргарина

100 гр. очищенных грецких орехов

2 ст. ложки ложки какао

Маргарин растапливаем в микроволновой печи.

Галетное печенье ломаем на небольшие кусочки.

Грецкие орехи и арахис измельчаем.

Смешиваем в кастрюле мед, сахар, какао, орехи, молоко, и печенье.

Ставим кастрюлю на маленький огонь. доводим массу до кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорела. Затем варим еще 10-15 минут, не прекращая помешивать.

Персиковый торт с творогом и грильяжем

Сливочное масло - 65 г

Яичный ликер - 200 мл

Пшеничная мука - 100 г

Яйцо куриное - 3 штуки

Грильяж - 2 столовые ложки

Приготовить тесто из муки, сливочного масла, 30 г сахара, 2 ст. л. творога и соли. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

Разогреть духовку до 180 градусов.

Смазать жиром дно разъемной формы и раскатать на нем тесто. Наколоть вилкой и выпекать около 20 минут. Выпеченный корж охладить.

Торт-десерт с грильяжем

Ванилин - 1/2 пакет.

Орехи грецкие - 130 г

Яйцо куриное - 6 шт

Мука пшеничная - 60 г

Для приготовления бисквита отделить белки от желтков

Желтки взбить с 1/3 сахара, лимонной цедрой и солью.

Белки взбить в очень крепкую пену, постепенно подсыпая оставшийся сахар.

Взбитые белки аккуратно примешать к желтковой смеси лопаточкой.

Смешать муку с крахмалом.

Просеять в полученную массу.

Затем добавить измельченный миндаль. Аккуратно все перемешать.

Ягодный торт с грильяжем

Бальзам на травах "žalios Devgnerios - 999" /как вариант - ром/ - 4 ст. л

Сливочное масло - 100гр

Ванильный сахар - 1 ч.л

УКРАШЕНИЕ: Клубники - 150 гр

Разрыхлитель теста - 1,5 ч.л

Желе /светлое/ - 1 пак /80 гр/

Смородины /красная + чёрная/ - 150 гр

Грильяж рассыпчатый - 100 гр

Закрепитель сливок - 1 пак /8 гр/

ТЕСТО: Смородина - 100гр

Грильяж - 200 гр

Сливки /35%/ - 200 мл

Разогреваем духовку до 180". Разъёмную форму /26 см/ смазываем масло и присыпаем коричневым сахаром.

Растопить масло, смородину вымыть и обсушить, отделить белки от желтков.

Взбить белки с солью в тугую пену. Желтки + сахар + бальзам взбить до оброзования пены. Белковую массу выложить на желтковый крем. Смешанную муку с разрыхлителем просеять на белковую пену.

Торт "Грильяж"

Разрыхлитель теста - 1 ч. л.

Масло сливочное - 350 г

Молоко сгущенное - 1 бан.

Шоколад темный - 100 г

Яйцо куриное - 6 шт

Мука пшеничная - 1 стак.

Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с полстакана сахарного песка и также желтки взбиваем с полстакана сахарного песка.

Горячее растопленное масло вливаем и вбиваем в желтки. Просеянную муку с разрыхлителем и ванилин всыпать в белки,

и также желтковую массу. Мешаем деревянной ложкой, снизу вверх.

Тесто делим на 2 части, выкладываем на промасленный лист. .

Торт с масляным кремом и грильяжем

Измельченный фундук - 100 г

Пшеничная мука - 75 г

Сливочное масло - 250 г

Яйцо куриное - 4 штуки

Ванильный порошок для пудинга - 1 штука

Сахарная пудра - 80 г

Духовку разогреть. Форму застелить пергаментной бумагой. Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки растереть с 125 г сахара. Муку соединить с желтками и тщательно перемешать. Добавить взбитые белки, снова перемешать (мешать лучше вручную ). Выложить полученную массу в форму.

Выпекать в духовке 15 минут при температуре 175 градусах. Слегка осту.

Торт "Грильяж в шоколаде" фасолевый

Маскарпоне - 125 г

Сахарная пудра - 50 г

Шоколад темный - 150 г

Орехи грецкие - 150 г

Яйцо куриное - 5 шт

Масло сливочное - 50 г

Фасоль заранее замочить, отварить до готовности. Я использовала белую фасоль фирмы "Мистраль". Она мелкая и требует гораздо меньшего времени для набухания.

Отваренную фасоль измельчить блендером. Наличие кусочков допустимо.

Отделить белки от желтков. Желтки растереть добела с сахаром.

Желтки с сахаром смешать с размолотой фасолью.

Белки взбить до устойчивых пико.

Торт "грильяж"

СИРОП для пропитки коржей

сливки высокой жирности - 200 гр

вареная сгущенка-1 банка

По желанию шоколадная глазурь

крахмал - 1 ч. л. +2 ст. л воды

ТЕСТО МАСЛЯНЫЙ БИСКВИТ:

сах. песок - 1 стакан

слив. масло - 125 г

орехи фундук - 250 гр

разрыхлитель - 1 ч. л.

масло сливочное -200 -300 гр

горький шоколад - 100 гр(1 плитка)

пол. стакана воды + 2 ст. л. сах. песка

Отделяем белки от желтков.Взбиваем белки с пол.стакана сах.песком и также желтки взбиваем с пол.стаканом сах.песком.

Горячее растопленое масло вливаем и взбиваем в желтки.Просеянную муку с разрыхлителем и ванилем всыпать в белки,

и также желтковую массу.Мешаем деревяной ложкой,снизу на вверх.

Тесто делим на 2 части, выкладываем на промасленный лист.Выпекаем в.

Не перестаю благодарить Викторию и её канал «Я — тортодел» за прекрасные рецепты и МК к ним. Вот и новый тортик, который я решила приготовить, увидев у неё на канале. Шикарная прослойка из ореховой меренги просто покорила меня и моих близких!

Ингредиенты:

Куриное яйцо СО — 8 шт
Мука пшеничная — 60 г
Какао порошок — 20 г
Сахарный песок — 280 г
Лимонный сок — 0,5 ч.л.
Орехи — 100 г
Молотые сухари — 40 г
Жидкий мёд — 50 г
Ванильный сахар — 0,5 ч.л.
Шоколад тёмный "Особый" — 250 г
Сливочное масло — 230 г
Молоко — 60 г
Творожный сыр — 170 г
Сахарная пудра — 40 г
Сливки 33% — 250 г
Варёное сгущённое молоко — 2 ст.л.
Компот, сироп и т.п. — 100 мл
Конфеты "Золотая лилия" с карамелью — 11 шт
Шоколадная посыпка — для украшения

Шаг 1

Начинаем с приготовления бисквита: для этого берём 4 яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем на средней скорости до образования лёгкой пены.

Шаг 2

Теперь начинаем тонкой струйкой всыпать 100 г сахара, продолжая взбивать. Взбиваем до хорошей плотной пены.

Шаг 3

Желтки просто перемешиваем вилкой до однородности.

Шаг 4

Добавляем желтки к взбитым белкам. Аккуратно перемешиваем.

Шаг 5

В яичную массу добавляем 60 г просеянной муки и 20 г какао. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем снизу — вверх до однородности, чтобы белки не осели.

Шаг 6

Из фольги делаем дно для кольца диаметром 20 см и устанавливаем форму на противень.

Шаг 7

Заливаем тесто в форму.

Шаг 8

Выпекаем при температуре 180ºС 40 минут, готовность проверяем зубочисткой (первые пол часа духовку ни в коем случае не открываем, иначе бисквит не поднимется). Полностью остывший бисквит вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, тогда бисквит будет белее сочным и не будет крошиться при работе с ним.

Шаг 9

Теперь займёмся грильяжным слоем: подсушиваем чистые орехи на сухой раскалённой сковороде несколько минут.

Шаг 10

Измельчаем орехи в блендере, не превращая в крошку.

Шаг 11

Берём 4 яйца, отделяем белки от желтков, желтки нам не понадобятся. В белки добавляем 0,5 ч.л. лимонного сока и взбиваем до лёгкой пены.

Шаг 12

Постепенно всыпаем 180 г сахара перемешанного с ванильным сахаром и продолжаем взбивать до плотных пиков, после чего вливаем 50 г мёда.

Шаг 13

В готовую меренгу добавляем размолотые орехи и молотые сухари, аккуратно перемешиваем.

Шаг 14

Берём разъёмную форму диаметром 24 см, т.к. после выпекания и остывания меренга уменьшится. Дно формы застилаем пергаментом, обмазываем дно и бока растительным маслом и обсыпаем бока формы мукой.

Шаг 15

Выкладываем массу в форму, разравниваем.

Шаг 16

Выпекаем грильяжный слой при температуре 150ºС, примерно, 100 минут, ориентируемся на цвет, он должен стать карамельным.

Шаг 17

Вынимаем грильяжный корж из формы и даём остыть.

Шаг 18

Шоколадный ганаш для прослойки готовим непосредственно перед сборкой торта, потому что если убрать его в холодильник он застынет и работать с ним будет очень сложно. Итак, топим на водяной бане 200 г тёмного шоколада.

Шаг 19

Добавляем в него 160 г сливочного масла комнатной температуры.

Шаг 20

Теперь добавляем 40 г тёплого молока.

Шаг 21

Тщательно перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок, можно и без него, но с ним удобнее.

Шаг 22

Крем чиз на сливках также готовим прямо перед сборкой торта. Берём 250 г холодных сливок 33% и взбиваем их, постепенно всыпая 40 г сахарной пудры.

Шаг 23

Во взбитые сливки добавляем 170 г творожного сыра и перемешиваем до однородности.

Шаг 24

Отлежавшийся шоколадный корж разрезаем вдоль пополам.

Шаг 25

Начинаем собирать торт. Собирать торт удобнее всего в разъёмном кольце. На дно кольца укладываем шоколадный корж и пропитываем его половиной компота или сиропа.

Шаг 26

На корж выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.

Шаг 27

На крем выкладываем 1/3 шоколадного ганаша, разравниваем.

Шаг 28

Выкладываем грильяжный корж и заполняем оставшимся шоколадным ганашем бока вокруг коржа.

Шаг 29

А также полностью покрываем его сверху. Делается это для того, чтобы полностью отделить грильяжный слой от крема чиз, потому что если грильяжный слой будет соприкасаться с кремом, он напитает от крема влаги и размокнет. На мой взгляд, шоколада слишком много и в следующий раз я уменьшу пропорции в 2 раза и просто обмажу грильяжный корж шоколадным ганашем и только потом положу его в прослойку и пустоты заполню кремом чиз, а не шоколадным ганашем.

Шаг 30

На ганаш выкладываем 1/3 крема чиз, разравниваем.

Шаг 31

Накрываем сверху вторым шоколадным коржом, пропитываем его оставшимся компотом/сиропом. Убираем торт для застывания в холодильник на 2-3 часа. Оставшийся крем чиз тоже.

Шаг 32

Охлаждённый торт вынимаем из кольца.

Шаг 33

И с помощью спатулы или шпателя выравниваем торт оставшимся кремом. Снова убираем в холодильник на 1 час.

Шаг 34

Теперь подготовим ганаш для подтёков и покрытия. Сильно подогреваем 20 г молока и засыпаем в него 50 г измельчённого тёмного шоколада, даём постоять 2 минуты.

Шаг 35

Тщательно перемешиваем до однородности и переливаем в кондитерский мешок.

Шаг 36

С помощью кондитерского мешка делаем шоколадные подтёки, остатками заливаем верх торта. Убираем в холодильник.

Шаг 37

Осталось приготовить крем для украшения: смешиваем 2 ст.л. варёного сгущённого молока с 70 г сливочного масла комнатной температуры до однородности. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».

Шаг 38

Украшаем торт кремом, конфетами и шоколадной посыпкой.

Читайте также: