Грузинский пирог с сыром название

Обновлено: 02.05.2024

Традиционная грузинская кухня невозможна без хлеба и прочих мучных блюд. Способ выпекания многих из них не обычен. Используется специальная печь, стенки которой и служат поверхностью для приготовления. Множество рецептов адаптированы к современной действительности, что позволяет познакомиться с традиционной кухней этой удивительной страны, прилагая минимум усилий.

Самая известная и популярная выпечка – хачапури. Дословный перевод названия – «пирог с творогом». Повсеместное распространение этой выпечки породило множество рецептовгрузинских пирогов с самыми разнообразными начинками: мясными – кубдари, сладкими – грузинские пирожки.

Хачапури с сулгуни

Рецепт этого сырного грузинского пирога прост и не занимает много времени. Готовое блюдо имеет вид круглой лепешки с сырной начинкой внутри. В основе – дрожжевое тесто.

Рис.1 Фото закрытого сырного пирога в готовом виде

СОВЕТ. Дрожжевое тесто хранится в холодильнике в среднем 2 дня. Заготовка большого объема заранее позволит попробовать множество рецептов хачапури с разными начинками.

Чтобы приготовить сырный хачапури требуется подготовить следующие продукты:

Вода – полтора ст.
Подсолнечное масло без запаха – три ст. ложки
два гр. готовых растворимых дрожжей
Соль и сахар – ½ ч. л. каждого
2 ст. муки
Сыр «Сулгуни» – ½ килограмма
Сливочное масло – 80 гр.
Яйцо

Рецепт грузинского пирога с сыром

Для того, чтобы приготовить тесто потребуется совершить несколько простых действий:

Соединить воду и муку, дрожжи, масло, сахар, соль. Смесь требуется перемешивать до приобретения ею однородной текстуры.
Подсыпать муку в таком количестве, чтобы тесто приобрело плотную консистенцию.
Дать настоятся более получаса.

В тот период, когда настаивается тесто, готовится начинка:

Натереть сыр на терке.
Перемешать сыр со сливочным маслом.
Размять тесто скалкой в тонкий круглый блин.
Выложить начинку, отступая от края, ближе к середине.
Собрать края теста к центру, укрывая, тем самым, начинку внутри.
Раскатать получившийся пирог не порвав тесто до толщины 10мм.
В центре сделать отверстие, чтобы выходил пар.
Взбить яйцо и обработать им верх пирога.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Поместить хачапури в форму для запекания.
Выпекать 20 минут.
Зарумянившуюся выпечку извлечь из духовки и покрыть тонким слоем сливочного масла.

Хачапури с сыром подается к столу в горячем виде.

СОВЕТ. При добавлении соли для приготовления блюда требуется учесть, – «Сулгуни» обладает выраженным соленым вкусом.

Приготовление «Кубдари» – грузинский мясной пирог

В Грузии большой популярностью пользуются как осетинские пироги, так и блюдо из рубленого мяса – называется «Кубдари». В традиционной кухне у грузин принято сочетать 2 вида мяса – говядину и свинину при приготовлении этой выпечки.

Рис.2 Фото готового мясного пирога.

В рецепт «Кубдари» входят следующие продукты:

½ кг свинины
½ кг говядины
Луковица
Чеснок
1 кг муки высшего сорта
2 стакана воды
Сухие дрожжи – одна чайная ложка
Яйцо
Сливочное масло
Соль, сахар, кориандр, тмин, молотый красны перец – по вкусу

Для приготовления мясного пирога необходимо:

Нарубить свинину и говядину кусками. Размер каждого кусочка не должен быть большим.
Мелко нарезать лук и чеснок.
Добавить его в мясо, всыпать приправы.
Приготовление теста:

Растворить дрожжи в воде.
Добавить муку и яйцо.
Тщательно вымешать тесто.
Настоять не менее двух часов.
Добавить еще муку до тех пор, перемешать. Плотность теста должна быть высокой, текстура однородной.

Раскатать скалкой тесто в округлую лепешку.
В центре равномерно разместить начинку.
Собрать края теста и защепить, укрыв тем самым мясо внутри.
Нагреть духовку до 200 гр.
Поставить пирог и выпекать до готовности.

«Кубдари» подается к столу горячим, сразу после приготовления.

Грузинские сладкие мучные изделия

Классический представитель грузинской сладкой выпечки называется «Када». Эти пирожки могут быть приготовлены из дрожжевого или песочного теста.

Требуемые ингредиенты:

Пшеничная мука высшего сорта – 0,75 кг
Сливочное масло – 300 гр
Сахарный песок – 150 гр.
Столовая ложка сметаны
Яйцо
Стакан теплой воды
Кунжут

Рецепт «Када»

Смешать воду, муку – заготовка для теста.
Нагреть до мягкого состояния 125 грамм масла, добавить в него половину приготовленного сахара.
Перемешать масло и тесто.

Непрерывно помешивая жарить двести грамм муки в сливочном масле.
В полученную массу добавить сахар.
Охладить полученную начинку до комнатной температуры.

Готовое тесто разделить на части, каждую раскатать в «блинчик».
В середину каждого «блинчика» поместить столовую ложку начинки.
Защепить края над начинкой к центру.
Покрыть каждый пирожок яичным желтком.
Посыпать кунжутом.
Разместить на форме для выпекания.
Нагреть духовку до двух ста градусов.
Поместить форму с пирожками и выпекать 30 минут.

Сладкие пирожки, называемые «Када», подают охлажденным. Этот десерт сочетают с чаем и прочими горячими напитками.

Заключение

Кухня Грузии богата самыми экзотическими блюдами. Их названия непривычны для гурманов, привыкших к европейскому меню. Все возможные блюда, которые можно выпекать на обычной кухне, – пироги с сыром, мясом, сладкие булочки, пончики, пирожки. Приготовление и ингредиенты просты и общедоступны, а изысканная манера подачи позволит снискать восторженные отзывы семьи и гостей.

вторник, 11 декабря 2018 г.

Рецепт грузинского слоеного пирога с сыром - очень вкусного, ароматного и сытного. Готовят ачму из большого количества тонких слоев предварительно отваренного теста, которое пересыпается начинкой из рассольного сыра. Подавать готовую ачму принято в горячем виде с мацони, кефиром или простоквашей. Нам очень нравится с черным чаем - попробуйте!

Основа для домашней ачмы - несладкое тесто. Оно замешивается на пшеничной муке с добавляем куриных яиц - примерно как на лапшу или тесто для лазаньи. Важно, чтобы тесто получилось крутым, но при этом эластичным, так как его нужно раскатывать очень тонко.

Традиционная начинка для ачмы - рассольный, как правило, имеретинский сыр. Правда, в Беларуси такой я никогда не встречала, поэтому заменила адыгейским и сулугуни в равным пропорциях. Главное - чтобы начинка была соленой, поэтому дополнительно ее можно подсолить. Для смазывания теста берем качественное сливочное масло жирностью не менее 72%. Замена маргарином или спредом недопустима.

Ачма - блюдо праздничное, поэтому ее чаще всего готовят прямо большими противнями. Но в нашем случае сделаем пирог для небольшой семьи из 4 человек - получится ровно 9 порций. Кстати, ачму можно разогревать - вкус и текстура от этот совершенно не страдают.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука пшеничная высшего сорта ( 300 граммов )

Яйца куриные ( 2 штуки )

Вода ( 2 столовые ложки )

Масло растительное ( 1 столовая ложка )

Поваренная соль ( 1 щепотка )

Начинка:

Сыр сулугуни ( 300 граммов )

Сыр адыгейский ( 300 граммов )

Масло сливочное ( 200 граммов )

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления ачмы в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, куриные яйца (50-55 граммов каждое), сыр адыгейский и сулугуни, сливочное масло, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, вода и соль.

В миску просеиваем 200 граммов пшеничной муки высшего сорта, добавляем щепотку мелкой соли, перемешиваем.

Следом разбиваем туда же пару куриных яиц. Я использую довольно крупные яйца, поэтому совсем мелкие возьмите 3 штуки.

Перемешиваем яйца с мукой - можно вилкой, можно рукой. Затем наливаем сюда же 1 столовую ложку растительного масла и пару столовых ложек питьевой воды. Перемешиваем, чтобы все ингредиенты превратились в мягкий, липкий и не очень однородный комок.

Постепенно подсыпая еще 100 граммов просеянной пшеничной муки, замешиваем гладкое и плотное тесто. Удобнее всего делать это на рабочей поверхности, то есть на кухонном столе. Очень долго месить не нужно - минут 5 вполне хватит.

При замесе может понадобиться чуть больше или меньше муки - это зависит от ее влажности. Округляем тесто и затягиваем миску пищевой пленкой (можно просто переложить колобок в пакет). Оставляем при комнатной температуре на 20-40 минут. За это время в тесте разовьется клейковина в достаточной для дальнейшей работы степени.

Пока отдыхает тесто, займемся подготовкой начинки для домашней ачмы. Для этого просто измельчаем на крупной терке по 300 граммов адыгейского сыра и сулугуни.

Начинка должна быть достаточно соленой, так как тесто получается пресным на вкус. Добавляем столько соли, чтобы лично вам было вкусно. Перемешиваем - начинка для ачмы подготовлена. Так как всего у нас будет 8 слоев теста, то начинки - 7 слоев. Поэтому можно разделить тертый сыр на равные части с помощью весов или просыпать тесто, так сказать, на глаз.

В отдельной мисочке нужно растопить 200 граммов сливочного масла и дать ему остыть. Я это делаю в микроволновой печи на режиме Разморозка, но и можно запросто и в кастрюльку на плите.

Когда тесто отлежится, оно станет очень податливым и эластичным, при этом достаточно упругим. С помощью ножа делим его на 8 одинаковых частей. При желании можете воспользоваться кухонными весами.

Подкатываем каждый кусочек теста в шар и прикрываем заготовки отрезом пищевой пленки или кухонным полотенцем, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой.

Теперь каждый шарик теста нужно раскатать как можно тоньше. Идеально, если тесто после раскатки будет даже просвечиваться (как тесто фило, например). Для этого понадобится еще немного пшеничной муки (ее количество в ингредиентах не указываю, но у меня ушло около 2 столовых ложек с горкой).

Форма раскатанного теста зависит от того, в чем вы планируете выпекать ачму. У меня это круглая форма для выпечки диаметром 24 сантиметра, поэтому я раскатываю тесто в тончайшие лепешки именно круглой формы чуть большего диаметра, чтобы были складочки. Если у вас форма квадратная, овальная или прямоугольная, раскатывайте тесто по такому же принципу. Таким образом тонко-тонко раскатываем все 8 шариков теста и, слегка пересыпая мукой, чтобы не слиплись, оставляем на столе, прикрыв полотенцем. Два поста теста в ачме будут выпекаться в сыром виде, а остальные 6 - предварительно отваренные.

Берем форму для выпечки и смазываем ее небольшим количеством растопленного сливочного масла.

Кладем в форму первый раскатанный пласт теста. Видите, нужно обязательно сделать бортики, чтобы в процессе выпечки масло не вытекало из формы.

Смазываем тесто сливочным маслом.

Берем примерно седьмую часть сырной начинки.

Равномерным слоем распределяем ее поверх теста. Пока оставим форму на столе.

Переходим к остальным шести раскатанным пластам теста - их нужно будет отварить. Для этого в широкую кастрюле заранее доведем до кипения воду (у меня тут четырехлитровая кастрюля с 2 литрами воды). В кипящую воду волнообразными движениями опускаем пласт теста.

Когда вода повторно закипит, достаем отваренное тесто с помощью шумовки (или дуршлага) и сразу перекладываем в емкость с ледяной водой (я добавляю кубики льда). Буквально за 10 секунд тесто остывает.

Достаем его из воды, даем стечь жидкости и отправляем отваренный пласт в форму для выпечки. Укладываем складочками и волнами, которые потом будут аппетитно смотреться в разрезе готовой ачмы.

Смазываем слой теста сливочным маслом.

И снова насыпаем часть сырной начинки.

Таким образом собираем заготовку: слой сырого теста, сырная начинка, 6 слоев отварного теста с 6 слоями сырной начинки. Не забываем каждый пласт теста смазать растопленным сливочным маслом.

Накрываем заготовку восьмым пластом теста - оно сырое. Читала, что грузинские хозяюшки такую заготовку на ночь ставят в холодильник, а пекут только на следующий день. Я предпочитаю готовить домашнюю ачму сразу.

Острым ножом разрезаем заготовку на 9 порционных частей - получается 8 сегментов и кругляш.

Смазываем будущую ачму оставшимся сливочным маслом и заливаем его в разрезы.

Выпекаем домашнюю ачму в предварительно разогретой духовке около 30-40 минут при 200 градусах на среднем уровне до сухой лучины. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции (ее там не может быть по определению). По сути, внутри тесто уже готово, поэтому нужно дать корочку зарумяниться, сулугуни - растаять, а маслу- впитаться в тесто и начинку.

Подаем ароматную и сытную домашнюю ачму в горячем виде. Если все не съедите, храните в холодильнике, а перед подачей обязательно разогревайте в микроволновой печи или духовке. Людочка, большое спасибо за этот сказочный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Нам в пору запускать отдельный блог о грузинской кухне – настолько она богата и интересна. Сегодня мы расскажем об очередной представительнице Грузии – хачапури. Да, знакомо это блюдо нам всем, многие из нас пробовали его в местных грузинских ресторанах, но разве не интересно узнать чуть больше об этом аппетитном изобретении? Этим и займемся.

История появления хачапури

История появления пирога напрямую связана с историей грузинского сыра сулугуни. Впервые он был приготовлен мингрелами много веков назад в местности Самегрело, высоко в горах. Рассольный сыр быстро распространился по княжествам и стал широко использоваться в кулинарии. Сулугуни дошел и до горных пастухов, живущих неподалеку. Работа у них была тяжелой: смотрителям овец приходилось подолгу находиться вдали от дома без подобающей еды.

Тогда они придумали готовить лепешку с сулугуни или творогом. Разносить ее было удобно, она быстро насыщала трудолюбивых крестьян. Постепенно рецепт лепешки стал расходиться по всей стране, а респектабельность рецепта росла. Название было дано простое, из двух слов – «хача» – творог и «пури» – хлеб.

Чуть иная история у хачапури по-аджарски. В Аджарию прародитель хачапури – пенерли – пришел из Турции (тогда – Османской империи). Он был круглой формы и небольшого размера. Аджарцы пенерли слегка видоизменили, растянув в «лодочку», увеличив в размере, и назвав «хачапури». Традиционно хачапури выпекали на рассвете, но с усилением туристического потока блюдо готовят днями на пролет.

Особенности хачапури

Центральным элементом хачапури является его тесто. Оно представляет собой что-то среднее между дрожжевым и бездрожжевым тестом. Эффект достигается благодаря добавлению в муку кислой сыворотки – мацони и соды. В некоторых уголках Грузии тесто готовят с добавлением молока или сметаны. В Грузии хачапури выпекается в дровяной печи, что напоминает способ приготовления итальянской пиццы и восточных лепешек в принципе.

Виды хачапури

Считается, что единого рецепта хачапури не существует в природе. Блюда настолько популярно на родине, что каждая хозяйка имеет личный рецепт, передающийся из поколения в поколение. Тем не менее, историки кулинарии выделяют четыре основных вида хачапури: имеретинский, аджарский, мегрельский и гурийский хачапури.

Хачапури по-имеретински

Имеретинский хачапури выделяет то, что этот вид пирога – закрытый. Жарится такой хачапури на сковородке с двух сторон или выпекается в печи (духовке). В рецепте присутствуют классические сулугуни и куриное яйцо. Лепешка напоминает круглый пирог с сыром и зеленью.

Имеретинские хачапури считают самыми распространенными и простыми в приготовлении, поэтому с их помощью грузинские экономисты используют их как индикатор социального и экономического благополучия нации. Он называется «индексом хачапури» – средняя стоимость продуктов, необходимых на приготовление лепешки и затраченные ресурсы энергоносителей.

Грузинские эксперты на полном серьезе используют его для составления экономических прогнозов и прочих серьезных вещей государственного уровня.

Хачапури по-аджарски

Самый известный вид хачапури и, наверное, самый красивый. Представляет собой «лодочку» из хлеба, в которую добавляются плавленый сулугуни, сливочное масло и яйцо. Этот вид хачапури обязательно едят горячим, иначе придется грызть загрубевшее тесто и неаппетитное яйцо.

Хачапури по-мегрельски

Хачапури по-мегрельски не слишком отличается от имеретинского. В мегрельской лепешке сыр кладут не только внутрь, но и насыпают наверх лепешке, что делает этот рецепт самым «сырным» из всех представленных.

Хачапури по-гурийски

Гурийский хачапури по своему виду напоминает чебурек. Начинка такого «чебурека» состоит из тертого сулугуни и яиц. Лепешка обжаривается на сковороде в большом количестве растительного масла, затем смазывается сливочным и подается к сладкому чаю.

Хачапури идеально сочетаются с красным вином и настоящей грузинской чачей. Не забывайте запивать!

Понравилась статья? Поддержите канал лайком и подпиской! Вам не сложно, нам приятно)

Настоящий грузинский хачапури

Хочу предложить вам рецепт очень вкусного, сырного и ароматного хачапури. Даже и не знаю, что еще добавить? Это очень вкусно и просто!

Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Хачапури

Недавно готовила "Аджарские хачапури", но так, как фото уже есть на сайте, просто добавила свое. Рецепт этих хачапури готовлю давно. Нашла в одном из кулинарных журналов. Но когда стала искать по сайту, нашла такой же рецепт опубликованный 05. 08. 09 кулинаром Vicky. Я просто покажу этот рецепт с пошаговыми фото.

Ленивые хачапури

Эти лепешки очень легкие в приготовлении, по вкусу напоминают хачапури. Начинка может быть по вашему вкусу!

Имеретинские хачапури

Рецепт позаимствован. когда прочитала, так захотелось приготовить. а вам пробовать и судить.

Хачапури от Дато

Грузины в обычной повседневной жизни магазинного хлеба почти не едят. На столе у них каждый день ХАЧАПУРИ! Хачо - это сыр, a Пури - хлеб. Xачапури могут быть круглыми, овальными, квадратными.. А я предлагаю От Дато и по ходу расскажу, кто этот Дато.

Блины "Ленивые хачапури"

Очень простой рецепт, но очень вкусный и доступный по приготовлению. Тягучая сырная масса, ароматная зелень и мягенький блинчик, благодатно впитывающий растекающийся желток. Пару глотков горячего крепкого чая - и это все, что мне нужно для начала весеннего дня.

Ачма и хачапури одновременно

Суперскоростной вариант. Любите ли вы лаваш? А тягучий сыр янтарного цвета? А пикантный творог? Такой сочный, что капает на пальцы, а вы с упоением слизываете его? Если Вы ответили "да" на все 3 вопроса, то заходите и угощайтесь!

Самые любимые хачапури

Я уверена, что таких на сайте нет, знаю у каждой хозяйки свой рецепт и каждая хвалит свои хачапури. Я просто предлагаю попробовать, а решать Вам.

Ленивые хачапури

Ленивые хачапури - это просто невероятные мега сырные лепешки, очень нежные и вкусные. Готовятся просто играючи.

Хачапури. Хачапури – блюдо грузинской кухни, пирог с мясом, рыбой, сыром. Название происходит от грузинских слов «творог» и «хлеб».

Кавказская кухня очень популярна во всем мире – благодаря традиционным рецептам, разнообразным и великолепным в своем исполнении.

Готовят хачапури на сковороде, если тесто сделано на мацони (кисломолочном продукте) или в духовке, если тесто дрожжевое либо слоеное.

Рецептов хачапури много – от самых распространенных до «обновленных» - каждый со своей изюминкой.

Проще всего испечь хачапури из готового теста, но если у вас есть настроение повозиться на кухне, можете приготовить его сами. Для этого нужно просеять муку и дрожжи, взбить яйцо с солью и сахаром, добавить воды, влить яйца в муку тонкой струйкой. Тесто замесить, выложить в миску, накрыть и на час поставить в теплое место. За это время его объем должен увеличиться двое. Затем тесто нужно обмять и оставить еще на полчаса.

Впрочем, если вы решите использовать слоеное магазинное тесто, хачапури все равно вас не разочаруют. Размороженное тесто нужно раскатать тонким слоем, разрезать на квадраты, прокрученный в мясорубке или тертый сыр выложить на тесто небольшими частями, завернуть в конверты. Каждое такое «письмо» смазать сырым яйцом и поставить в духовку, где выпекать хачапури до появления румяной корочки. Процесс не займет много времени – ставьте хачапури в разогретую до 200 градусов духовку и подождите всего 15-20 минут.

Пироги подают на стол горячими с кусочком сливочного масла наверху.

Хачапури с сыром по-грузински считается национальным блюдом данной страны, которое готовят в виде небольшой лепешки с сыром, бараниной или вкусной рыбой. Такое лакомство стало популярным и за пределами Грузии. В разных областях этого государства такую выпечку изготавливают по своей собственной технологии. В статье вы найдете информацию о разнообразных рецептах хачапури с сыром по-грузински.

Немного истории

Свое название национальное грузинское блюдо приобрело от слов "хачо" и "пури", что в переводе на русский язык означает "сыр, творог" и "тесто, хлеб". Впервые мучное изделие стали готовить в XIII-XIV веках в северо-западном регионе Грузии, который назывался Мегрелия. Со временем появилось множество различных вариантов сырной выпечки. В средние века хачапури с сыром по-грузински было любимым блюдом многих султанов и даже русских князей.

Виды хачапури с сыром (грузинская кухня)

Настоящая выпечка готовится из дрожжевого теста. В различных регионах Грузии люди предпочитают готовить национальное блюдо на свой лад. Некоторые грузины вымешивают дрожжевое тесто, другие - слоеное, а третьи - тесто на кефире.

В мире существует невероятное количество видов такой выпечки. Например, аджарское - это открытое хачапури с сыром и яйцом сверху. Однако классической вариацией принято считать тбилисское. Это закрытое хачапури с твердым сыром.

Кудбари произошел в северной части страны - Сванетии. Это пышный пирог с сочной телятиной, зеленью и адыгейским сыром. Некоторые грузины предпочитают готовить кудбари без мяса. В восточных регионах выпечку с сыром часто называют лобиани. Ее особенность заключается в том, что тесто готовится на кефире или нежирном молоке. Традиционная лобиани содержит в составе вареную фасоль, но ее также часто заменяют на сулугуни. В Грузии принято добавлять в выпечку чхенты.

Хачапури также отличается разнообразием форм. Оно может быть в виде лепешки (круглое, треугольное, квадратное), а может выглядеть как пирог.

Ниже рассмотрим рецепты аджарской и тбилисской выпечки.

Как приготовить аджарское хачапури?

Аджарская выпечка считается классическим вариантом любимого блюда многих народов. Для приготовления грузинского хачапури с сыром и яйцом понадобится:

Куриные яйца (одно на лепешку).
Тесто на основе дрожжей.
Твердый сыр (или сыр сулугуни).

Представляем вам рецепт грузинского хачапури с сыром (фото готового изделия представлено ниже):

Для начала необходимо нарезать на куски тесто.
Далее каждую лепешку тонко раскатать при помощи скалки.
Затем нужно сформировать небольшой бортик.
После стоит натереть твердый сыр и посыпать им все лепешки.
Потом необходимо поставить выпекаться изделия на полчаса при температуре 150-180 градусов.
В конце следует добавить в каждое хачапури по куриному яйцу и снова отправить в духовку на 30 секунд. Помните, что желток должен быть жидким.

Дрожжевое тесто

Специально для вас мы подготовили простой рецепт приготовления дрожжевого теста, которое сможет замесить даже начинающая хозяйка без особых затрат времени и усилий. Для него необходимы такие ингредиенты:

Просеянная мука - 650 грамм.
Пакетик сухих дрожжей.
Два стакана теплой воды.
Сахар - 1 столовая ложка.
Щепотка соли.
Светлое растительное масло - 30 миллилитров.

Приготовление дрожжевого теста:

В первую очередь необходимо влить в глубокую емкость стакан теплой воды.
Далее следует добавить туда же остальные ингредиенты: растительное масло, щепотку поваренной соли, сухие дрожжи и сахар.
Всю массу нужно тщательно перемешать, а затем всыпать в нее 150 грамм просеянной муки.
После необходимо вылить стакан горячей воды, постоянно помешивая консистенцию.
В конце следует высыпать оставшуюся муку и хорошо замесить тесто.
Далее нужно накрыть его кухонным полотенцем и отправить в теплое место на пару часов.
Когда тесто немного подойдет, можно приступать к приготовлению хачапури.

Ингредиенты для хачапури по-тбилисски

Один из наиболее распространенных видов хачапури с сыром пришел к нам из столицы горной Грузии - Тбилиси. Для приготовления национального блюда следует запастись такими продуктами:

Пшеничная, просеянная мука - 600 грамм.
Два куриных яйца.
Кефир - 200 миллилитров.
Твердый сыр - 0,5 килограмма.
Поваренная соль - 1 чайная ложка.
Сливочное масло - 100 грамм.
Растительное масло - 1 столовая ложка.
Немного сахара.
Щепотка соды.

Простой рецепт приготовления

Хачапури по-тбилисски - это нежнейшее бездрожжевое тесто с огромным количеством тертого сыра. Основное правило в готовке - должно быть равное количество теста и сыра.

Сначала необходимо влить в миску кефир. Затем в него добавить куриное яйцо, подсолнечное масло и сахар.
Далее следует немного взбить массу.
Затем возьмите другую чашку и насыпьте туда 550 грамм пшеничной муки.
После стоит добавить щепотку соды и соли к муке.
Далее необходимо постепенно вливать кефирную массу в муку, при этом постепенно помешивая.
Затем можем приступать к замешиванию теста. Оно должно получиться упругим, но мягким.
Тесто следует накрыть пищевой пленкой и отправить в теплое место на час.
В это время можно заняться начинкой. Сначала нужно натереть твердый сыр на крупной терке и добавить в него яйцо.
Когда тесто подойдет, необходимо сформировать из него трубочку, а затем разрезать на равные куски.
Каждый кусок следует раскатать и сделать по краю бортик.
Внутрь нужно поместить натертый сыр, а затем концы каждой лепешки скрепить.
Далее необходимо каждую лепешку снова раскатать, а затем отправить в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.

Советы по приготовлению хачапури от специалистов

Грузинские повара утверждают, что правильное тесто для классического хачапури должно напоминать очень густую сметану. Существует несколько правил, которые помогут вам приготовить вкусную выпечку:

Воды для теста должно быть меньше в три раза. Например, на 600 грамм муки необходимо 200 мл воды.
Ни в коем случае не жалейте добавлять в хачапури много сыра. Чем больше, тем вкуснее.
Для выпечки лучше выбирать не очень соленый сыр.
Намного вкуснее будет, если добавить к сыру яйцо и немного зелени.
И самое главное правило - это то, что нужно готовить любое блюдо с любовью.

Сейчас мы можем наблюдать разнообразное количество начинок для хачапури. В него можно добавить и сыр, и мясо, и рис с яйцом, вареную фасоль. Однако классическим вариантом остается хачапури с сыром по-грузински.

Читайте также: