Хлеб на рисовой закваске рецепт

Обновлено: 03.05.2024

Привет, друзья! Сегодня я хочу познакомить вас с уникальной в своём роде вещью — безглютеновой закваской для хлеба. Недавно, с приходом зож, началось повальное увлечение выпечкой хлеба на закваске (ржаной, правда), что очень радует, конечно! И поэтому последние полгода меня волновал вопрос, реально ли вырастить закваску на муке без глютена? Оказалось, реально.

Для начала давайте разберёмся, что такое закваска и зачем она вообще нужна.

Фактически, закваска — это ферментированная мука, смешанная с водой. Обычно её делают на ржаной муке, но бывает и на пшеничной, и на пшённой. Поговаривают даже, что самый традиционный хлеб наши предки пекли именно на пшённой муке, то есть — безглютеновой. Этот рецепт я пока ищу.

Закваска в дрожжевой выпечке успешно заменяет дрожжи. Выходит, что закваска — это выращенные собственными руками «здоровые» дрожжи, поскольку ферментированные продукты очень полезны для микробиоты нашего кишечника.

Ещё один плюс закваски в том, что она может жить в вашем холодильнике довольно долго, то есть при желании что-то испечь бежать в магазин не нужно. Однако, здесь же кроется и сложность: выращенная один раз закваска требует за собой еженедельного ухода и предварительной подготовки перед выпечкой чего угодно. Тем не менее, закваска действительно лучше влияет на наш кишечник, поэтому я считаю её незаменимой вещью в хозяйстве, если вы так и не научились жить без дрожжевой выпечки.

А теперь про знакомство. Когда я только пришла в мир без глютена, большую помощь мне оказала Ирина Бэйкер и её сайт https://rusamdiet.org/. На нём публикуется невероятное количество удивительных рецептов (нет, Ирина Бэйкер не просила меня о рекламе, я действительно очень рекомендую этот сайт всем, кто только начинает разбираться в вопросах безглютеново-безказеиновой диеты), в том числе, там же есть и рецепт выращивания рисовой закваски.

Я же хочу поделиться с вами тем, как я выращивала свою закваску — с маленьким изменением пропорций муки/воды.

Итак, в оригинальном рецепте соотношение муки и воды идёт 1:1. Когда я попробовала сделать смесь в таких пропорциях, она показалась мне слишком тугой, мука плохо вмешивалась в воду. И я решила добавить ещё пару капель воды. В итоге у меня всё отлично получилось с первого раза. Рассказываю принцип:

Смешать 55 гр воды комнатной температуры и 50 граммов рисовой муки. Смешивать лучше деревянной ложкой. Это будет наш стартер. В него кладём 6 изюминок (автор предлагает вариант с капустным листом).
Выложить стартер в большую банку (минимум 1 л), т.к. потом мы будем «кормить» нашу закваску. Я не рассчитала объём, и последняя порция закваски у меня уже сильно убегала! Накрыть марлей, марлю привязать к горлу канцелярской резинкой, банку убрать в тёплое, непродуваемое место.
Оставить так закваску на 12 часов. Через 12 часов снова смешать 53 г воды и 50 гр рисовой муки, перемешать деревянной ложкой и добавить к стартеру, всё вместе хорошо перемешать. Убрать в тёплое место, закрыв марлей, на 12 часов.
Снова достать закваску, смешать уже 50 гр воды и 50 гр закваски, а потом вмешать эту смесь в нашу закваску. Влажности закваски хватит для того, чтобы перемешать равные порции муки и воды. Оставить на 12 часов в тёплом месте, закрыв марлей.
Дальше мы продолжаем кормить закваску каждые 12 часов равным количеством муки и воды — по 50 гр, каждый раз убирая в тёплое место, накрыв марлей. Кормить, по задумке автора, можно в течение 5-7 дней. У меня, честно говоря, на всё ушло 4 дня.
Как понять готова ли закваска? От неё будет идти яркий запах кислых дрожжей/кваса, а сама закваска будет наполнена пузырьками углекислого газа — они-то нам и нужны. На фото видно, как должна выглядеть готовая закваска.

Правда, готовить закваску очень просто? Правда. Важно, правда, и набраться терпения и внимательности, не забывать кормить своё детище. Мне в этом помогла простая напоминалка, потому что в водовороте дел забыть о том, что где-то в шкафу стоит закваска, очень легко. Зато, приготовив её один раз, вы сможете испечь не одну порцию хлеба или булочек!

Хлеб без пшеничной муки. Для людей с целиакией (непереносимостью глютена). При необходимости соблюдения диеты, полностью исключающей злаки. Нашла в интернете несколько рецептов, но хлеб не получался, методом проб и ошибок нашла свою технологию приготовления и хочу ей поделиться с другими, возможно кому-то пригодится. В хлебе используется цельносмолотая мука рисовая и кукурузная, можно добавить еще амарантовой. В целом приготовление хлеба вместе с закваской занимает 3 дня, но все совсем не сложно. Рисовая закваска не хранится, поэтому я каждый раз делаю новую. Готовый хлеб лучше поджаривать в тостере, так он намного вкуснее.

Ингредиенты для «Безглютеновый хлеб на рисовой закваске»:

Мука рисовая (примерно) — 300 г
Мука кукурузная (примерно) — 300 г
Яйцо куриное — 3 шт
Соль (без горки) — 1 ст. л.
Сода (с горкой) — 1 ч. л.
Сахар (для закваски) — 1 ст. л.
Изюм (изюм без косточек для закваски) — 1 ч. л.
Тмин — 1 ч. л.
Вода (количество указано примерно) — 3 стак.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2331.9 ккал	белки 66.5 г	жиры 25.6 г	углеводы 477.3 г
Порции
ккал 1166 ккал	белки 33.3 г	жиры 12.8 г	углеводы 238.7 г
100 г блюда
ккал 145.7 ккал	белки 4.2 г	жиры 1.6 г	углеводы 29.8 г

Рецепт «Безглютеновый хлеб на рисовой закваске»:

День 1:
Готовим закваску.
Берем граненый стакан, заполняем больше чем на половину чуть теплой водой, добавляем сахар, изюм, рисовую муку (1-2 столовые ложки), размешиваем и ставим в теплое место.
Муку я использую цельносмолотую, покупаю через интернет.
День 2:
Добавляем в закваску еще 1 столовую ложку рисовой муки, размешиваем деревянной ложкой или палочкой и опять ставим в теплое место (зимой ставлю к батарее, летом к холодильнику).
Закваска должна бродить.

День 3 (утро):
Берем эмалированную кастрюлю и выливаем туда закваску, к ней добавляем кукурузную муку, около 300 грамм. Добавляем воды, перемешиваем до консистенции густой сметаны, накрываем крышкой но не плотно и оставляем до вечера. Все перемешиваем только деревянной ложкой или палочкой.
Ближе к вечеру можно замешивать основное тесто.

День 3 (вечер):
Добавляем рисовую муку, около 300 грамм, 3 яйца, соль, соду, тмин, воду, размешиваем опять деревянной палочкой и до состояния сметаны.
Берем формы для выпечки хлеба, мажем их маслом, я мажу оливковым, посыпаю кукурузной мукой, чтобы хлеб не приставал.
выливаем тесто, но не до краев, оно еще немножко поднимется.
Закрываем формы полотенцем и оставляем на 2 часа.

Через 1.5 часа можно включить духовку и прогреть ее. Потом ставим в нее хлеб и выпекаем при температуре 175 градусов. При выпечке я закрываю формы сверху фольгой, но не сразу, а когда хлеб сверху чуть подрумянится.
Для маленькой буханочки хватает 2-х часов выпечки, крупную лучше печь 3 часа.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Безглютеновый хлеб на рисовой закваске

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

8 февраля 2018 года reshuk #

7 февраля 2017 года Olga_Kov #

4 сентября 2016 года sozmaria #

6 сентября 2016 года Red Sonia # (автор рецепта)

6 сентября 2016 года sozmaria #

7 сентября 2016 года Red Sonia # (автор рецепта)

7 сентября 2016 года sozmaria #

7 сентября 2016 года Red Sonia # (автор рецепта)

7 сентября 2016 года sozmaria #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

16 апреля 2010, 02:28

выпечка

датская

закваска

кекс

кексы

рис

творог

Ингредиенты

первый день:
рис (сухой) 100 гр.
вода 150 мл.
сахарный песок 1 ч.л.
третий день:
мука пшеничная 3 полный ст.л. с «горкой»
сахарный песок 1 ч.л.
четвёртый день:
вода кипячёная тёплая 100 мл.

мука пшеничная 1столовая ложка с «горкой».
пятый день:
сахарный песок 1 ч.л.
мука пшеничная 4 ст.ложки с «горкой»
для хлеба:
закваска 250 мл., вода 250 мл., мука пшеничная 2ст, мука рисовая 100 гр. кардамон 1 ч.л. соль пол ч.л. ки.
для кексов:
закваска 1-1,5 ст.ложки, вода 100 мл., творог детский 50 гр. рисовая мука 2 ст.ложки, мука пшеничная 4 ст.ложки, по щепотки: сушённый укроп, майоран, чеснок, базилик, сахар 1 ч.л. сыр 30 гр. (порезать мелкими кубиками)

Пошаговый рецепт приготовления

День первый: слегка промоем рис, засипим его в банку и зальём кипячёной холодной водой с сахаром, размешаем, я использую деревянные палочки для суши, накроем крышкой (не закручивая!) и поставим в прохладное место, например на полочку в нижнем кухонном шкафчике. «Забываем» о ней на 3 дня. Я залила рис утром в пятницу и вернувшись с дачи в воскресенье вечером продолжила ей заниматься.

За три дня рис благополучно забродил, появились пузырьки и приятный сладковатый запах, как у гриба питьевого, кто пробовал, тот знает!

Вечер третьего дня: добавляем муку и сахарный песок, перемешиваем и ставим на прежнее место.

Утром четвёртого дня закваска расслоилась и в нижней части мы видим пузырьки – процесс идёт. Добавляем воду и муку, размешиваем – итог: белая жидкость с крупинками риса. Оставляем на сутки, но можно, при условии, что вы долили воду утром уже вечером процедить закваску и подкормить.

Итак, процеживаем закваску в мисочку, рис отжимаем и выбрасываем, в жидкую закваску добавляем сахарный песок и муку, как следует перемешиваем деревянной ложкой, прямо в мисочке для удобства и переливаем обратно в банку. Консистенцию можно оценить по фото: палочки простояли аж 10 секунд :)

К обеду закваска собралась «бежать».

Отливаем треть банки, добавим водички муки и специй, сформируем круглую буханку и оставим подходить – через 2-3 часа хлеб готов!

Вот такими ажурными тостами я баловала себя на завтрак :))))

И всё-таки утром она убежала!

Рука не поднялась выкинуть «беглянку», да ещё такую кружевную! На блюдце было примерно 1-1,5 ст.ложки закваски, добавим чуть водички, творог, чеснок, травки и сыр, мокрыми руками сформируем небольшие колобки и оставим их на расстойку – ароматные нежные кексы с горячим тянущемся сыром готовы!

Очень простая в приготовлении закваска, и что для меня наиболее привлекательное – первые дни её и подкармливать то не надо. Залил сладкой водичкой и забыл!

Надеюсь, и Вам рецепт пригодится!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Есть у меня один недостаток, если уж что решу, не успокоюсь, пока не сделаю!
Здесь та же история, очень уж мне хотелось «вырастить» новую для меня закваску, и непременно из риса, поисковики в Интернете выдали много интересно, но только не о закваске для хлеба, а о РИСОВОЙ ЗАКВАСКЕ ДЛЯ САКЕ. Открыла для себя массу интересных вещей, часть из которых и использовала в данном рецепте, ну например: закваску из риса не надо сильно подслащивать, или то, что в идеале её надо выдерживать в прохладном месте, (идеальный температурный режим +10 градусов. )
Лишний раз убеждаюсь в том, что Интернет это ВЕЩЬ.

Если вам не интересно читать мои длиннющие описания, можете перейти сразу к рецепту))

Но еще чуть больше года назад я бы ни за что не поверила, что буду уметь печь безглютеновый хлеб)) Да не на дрожжах, а на безглютеновой закваске! Фантастика какая-то)) К тому же, чтобы он был максимально похож на обычный привычный хлеб. Да что там, я бы не поверила, что смогу отказаться от глютенсодержащих продуктов и перестать есть все эти булкипирогипирожки)))

Но ребенок (в принципе именно из-за показаний врача по питанию дочери я и пришла к диете БГБКБС) стал просто кидаться на хлеб в гостях))) И тогда я подумала: «Надо учиться печь хлеб без глютена».

Хорошо, что вы не видите все мои неудачные попытки, получалось ужасно: то деревянный, то клеклый и мокрый внутри, то невкусный. Пока я не стала понемногу вникать и изучать тонкости выпечки БГ хлеба.

Но и тут мои попытки разбивались об дрожжи, которые использовались в большинстве рецептов. И тут я вывела закваску. Это оказалось гораздо проще и легче, чем я думала. Не буду описывать процесс в подробностях, возможно вы уже вывели ее и просто ищете рецепт, чтобы ее опробовать. Но если под этим рецептом будут пожелания, чтобы я выложила ее, то я напишу отдельно рецепт закваски с пошаговыми фото и подробными разъяснениями.

Рецепт безглютеновой рисовой закваски таков: соединяете в литровой или 700-граммовой банке 50 гр. рисовой муки и 50 мл проточной воды (не фильтрованной), смешиваете, добавляете 10 изюминок (мытых и обсушенных). Накрываете крышкой, оставляя немного места для попадания воздуха, ставим при комнатной температуре.

На следующий день в то же время, что и вчера, подкармливаете закваску теми же пропорциями. И с каждым днем закваска должна больше и больше бродить, должны появляться пузырьки. Она должна расти. Отмечайте после кормежки уровень закваски, чтобы отследить рост.

Дней через 5 закваска бывает обычно готова. Иногда может отделяться водичка, продолжайте кормить. Запах должен быть приятный и кислый, никакого запаха гнили и плесени быть не должно.

Далее уже храним так же при комнатной температуре, если будете печь часто, то кормим раз в сутки. Если будете печь редко, как я, то ставьте смело в холодильник и кормите хотя бы раз в неделю. Просто доставайте из холодильника, дайте чуть согреться, покормите и снова убирайте, когда рост достигнет пика. Либо возьмите от поднявшейся закваски количество, необходимое для хлеба (если собираетесь печь), и ставьте обратно в холодильник. Изюм не убираем, он может постоянно оставаться в закваске. Но можете и выбросить)

По данному рецепту получается невероятный хлеб! С той самой о-очень хрустящей корочкой и мягким, пористым мякишем. Рекомендую готовить в виде булочек, так все лучше пропекается. Но понадобится ряд продуктов, которые не найдешь в каждом доме: универсальная безглютеновая мука, псиллиум (и можно тапиоковый крахмал). Все это можно купить сейчас практически во всех крупных магазинах типа «Ашан», «Перекресток», «Метро», «Лента» и т.д. Либо заказать с иностранных сайтов.

Ингредиенты:

рисовая закваска — 300 гр.;
вода комнатной температуры — 350 мл.;
универсальная мучная смесь без глютена (или смесь «Белый хлеб») — 300 гр.;
псиллиум (в виде муки, не шелуха) — 20 гр.;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ст. л. (я добавляю мед или эритритол, иногда не кладу вообще).
семечки подсолнечника, тыквенные — по желанию и по вкусу.

Приготовление:

Для начала заливаем псиллиум водой и тщательно перемешиваем.

Отставляем в сторонку. Берем 300 гр. закваски и добавляем в нее соль, подсластитель.

Смешиваем руками тщательно закваску с псиллиумом и подсыпаем муку. Обратите внимание: может не понадобиться вся мука. Я подсыпаю понемногу и перемешиваю.

У вас не должен получиться сухой и твердый комок теста, он должен быть в меру липкий и мягкий, но такой, чтобы вы могли сформировать хлеб или булочки. Иногда, когда у меня нет достаточного количества универсальной мучной смеси, я просто беру столько, сколько у меня есть, туда добавляю рисовую муку и тапиоковый крахмал (примерно 1:2).

Если хотите добавить семечки, то добавьте их прямо в закваску в самом начале.

Все, застелите противень пергаментом и остается только сформировать хлеб или хлебные булочки и выложить их на пергамент. Немного смажьте их оливковым маслом и накройте пищевой пленкой, оставьте расстаиваться от 4 до 12-13 часов.

Да, особенность хлеба на закваске в этом — он долго расстаивается, особенно, когда речь идет о безглютеновом хлебе. Чем дольше расстойка, тем пышнее хлеб, но и тем кислее.

Обычно я кормлю утром закваску, в обед я ставлю хлеб на расстойку и ночью перед сном выпекаю. Утром уже мы его едим. Либо я ставлю на расстойку на всю ночь и утром выпекаю. НО. Такой хлеб обязательно должен остыть полностью. Нельзя его есть горячим, теплым. Только полностью остывшим.

Выпекаем хлеб или булочки в заранее разогретой до 200 гр. духовке 40-50 минут. Можно прикрыть пергаментом на полчаса, а потом снять. Следите за цветом. Достаете из духовки, чуть остужаем и потом накрываем полотенцем, даем остыть до конца.

Пробуйте, готовьте!) Обязательно оставляйте свои вопросы здесь, поделитесь рецептом в своих социальных сетях) И всем приятного аппетита!

Пшеничный хлеб на заварке всегда получается с уникальным по структуре мякишем. И как только я нахожу такие рецепты, то сразу хочу приготовить. Сегодня как раз будет такой рецепт – хлеб из риса. А если более детально, то – это пшеничный хлеб на рисовой заварке. Готовится он на основе особой опары, которая еще называется спелое тесто. Но его можно приготовить и на пшеничной закваске любой влажности. Главное – чтобы у вас была активная закваска.

Рецепт хлеба

Рецепт заварного пшеничного хлеба состоит из таких ингредиентов.

Опара спелое тесто:

пшеничная мука высшего сорта – 40 г;
вода – 25 г;
соль – 0,8 г;
дрожжи сухие – 0,1 г (или 0,3 г свежих дрожжей).

кипяток – 160 г;
рисовая мука – 55 г.

вся опара спелое тесто;
вся заварка (премикс);
пшеничная мука высшего сорта – 240 г;
дрожжи сухие быстродействующие – 1 г (или 3 г свежих дрожжей);
вода – 115 г;
подсолнечное масло – 12 г;
соль – 6 г.

Оригинальный рецепт этого хлеба вы можете найти в книге швейцарской школы Ричмонт (Richemont). Из этого количества ингредиентов получается около 645 г готового теста.

Тесто на закваске

Если хотите приготовить хлеб из риса на пшеничной закваске, то вам придется исключить из рецепта сухие/свежие дрожжи и заменить спелое тесто на такую опару:

10 г закваски + 35 г пшеничной муки + 20 г воды.

Опару оставьте при комнатной температуре до полного созревания. А потом можете готовить тесто. Но помните, что процесс приготовления теста будет намного дольше!

Приготовление спелого теста

Приготовление хлеба начинается вечером. И сейчас я буду готовить опару, которая еще называется спелое тесто. По сути, этой опарой может стать часть пшеничного теста, которое осталось от предыдущего замеса. Но если таких остатков у вас нет, то придется вам приготовить такую опару заранее.

Для этого понадобится сначала смешать в миске 40 г пшеничной муки высшего сорта и 0,1 г сухих быстродействующих дрожжей. Если вы будете использовать свежие дрожжи, то их понадобится 0,3 г и их нужно предварительно растворить в воде, а потом добавлять в муку.

Но так как у меня сухие дрожжи, то я их перемешиваю с мукой.

Затем добавляю 0,8 г соли в хлеб из риса.

И осталось добавить 25 г воды комнатной температуры.

Опару перемешайте до однородности. Затем миску накройте пленкой и оставьте для созревания. Такая опара при комнатной температуре +22С созреет за 7-8 часов. Но можно ее поставить в холодильник и тогда ее можно будет использовать даже через 48 часов. Это очень удобно, ведь можно приготовить опару с запасом и использовать ее по мере необходимости.

Я же оставляю опару на хлеб из риса при комнатной температуре на 7-8 часов.

Подготовка рисовой заварки

Теперь нужно приготовить рисовую заварку. И для этого понадобится 55 г рисовой муки. Затем к муке я добавляю 160 г кипятка. И сразу все размешиваю до однородности.

На моем канале есть похожий пшеничный хлеб, но там заварка была из семолины. Чтобы сравнить оба эти рецепта переходите по ссылке: “Тосканский хлеб с семолиной – рецепт на спелом тесте с пошаговыми фото, видео“.

Теперь заварку нужно накрыть фольгой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. После остывания миску с заваркой переставьте в холодильник до момента замеса теста.

Тесто для хлеба

Сначала я проверяю опару. В этой опаре 0,1 г сухих быстродействующих дрожжей. Но, тем не менее, эта опара прекрасно созрела за 8 часов. И теперь я могу ее использовать для приготовления теста.

Поэтому я сейчас ее перекладываю в миску и добавляю к ней 115 г воды. Хочу сразу предупредить, то тесто для этого хлеба получается достаточно влажное, поэтому если у вас еще нет опыта замеса такого теста, то лучше уменьшить количество воды до 100 грамм.

Так как опара густая, то смешать до однородности сейчас не получится. Но в процессе замеса тесто все равно станет гладким и однородным.

Затем в миску я добавляю рисовую заварку. Эту заварку я хранила в холодильнике всю ночь, а за час до замеса теста достала из холодильника и оставила на столе. А теперь добавляю ее к опаре и воде.

Все смешиваю до однородности.

Теперь необходимо добавить 240 г пшеничной муки высшего сорта. И сразу же в муку я добавляю 1 г сухих быстродействующих дрожжей. Если вы будете использовать свежие дрожжи, то их растворите сначала в воде.

Теперь дрожжи смешиваю с мукой, а потом уже перемешиваю все тесто. Смешивайте хорошо, чтобы не оставалось непромесов муки.

После этого накройте миску с тестом пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Замес теста после автолиза

Через 30 минут я перекладываю тесто на стол и начинаю его замес. Такое тесто достаточное влажное, поэтому удобней всего замешивать руками по технике отбивания. К тому же замес усложняется еще и наличием в тесте рисовой муки, которая без глютена. Но я такое тесто замешиваю руками и уверенна, что и вы с ним справитесь!

Если у вас есть планетарный миксер или тестомес, то конечно воспользуйтесь их помощью.

Замешивайте около 15 минут. Тесто должно стать однородным и гладким. К рукам оно все равно будет липнуть, но, тем не менее, тесто станет эластичным.

Через 15 минут замеса я добавляю в тесто 6 г соли. Хочу обратить ваше внимание, что в оригинальном рецепте этого хлеба добавляется большой процент соли по сравнению с другими рецептами. Но я все же решила уменьшить количество соли до 6 грамм. Хотя можно добавлять и 5 грамм. Все дело вкуса.

Когда соль раствориться в тесте, добавьте 12 г подсолнечного масла. И продолжайте замес, пока масло полностью не войдет в тесто.

В конце замеса я проверяю, насколько хорошо я замесила тесто. Для этого просто растягиваю тесто до глютенового окна.

Затем перекладываю тесто в миску, которую предварительно смазала растительным маслом. Тесто накрываю пленкой и оставляю при комнатной температуре +24С на 2-2,5 часа. При этом через час нужно будет сделать обминку теста.

Обминки теста

Через час я делаю обминку теста. Для этого нужно просто растянуть тесто с одной стороны и накрыть им противоположную сторону. И так повторить со всех 4-х сторон. После обминки накройте тесто пленкой и оставьте тесто на брожение еще на 1 час.

Прошел еще 1 час брожения теста, и я вижу, что тесто у меня недостаточно хорошо выбродило, поэтому я сейчас сделаю ему вторую обминку. Если же у вас в помещении +24С, то, скорее всего, у вашему тесту будет достаточно и двух часов для брожения с одной обминкой. Но у меня сейчас тесто стоит при +21С и поэтому я дам ему еще полчаса для брожения после второй обминки.

Предформовка

Мое тесто находилось на брожении всего 2,5 часа. Теперь я его перекладываю на стол и разделаю на две части.

И теперь каждую часть слегка округляю и оставляю на отлежку на 15 минут. Заготовки обязательно сверху накрываю мисками, чтобы тесто не обветрилось.

Формовка

Через 15 минут я приступаю к формовке. Я решила испечь из этого теста хлеб из риса в виде батонов, так как в оригинальном рецепте именно в таком виде этот хлеб и представлен. Но можно его формовать любым удобным для вас способом.

Чтобы тесто не прилипало к столешнице, я ее слегка посыпаю пшеничной мукой. Руки тоже натираю пшеничной мукой, и тогда легко будет выполнить формовку хлеба.

После формовки я перекладываю заготовки на ткань, которую хорошо посыпала пшеничной мукой. Заготовки укладываю швом вниз. Но если вы будете растаивать заготовки в корзинке, то проводите расстойку швом вниз.

Затем заготовки посыпаю сверху пшеничной мукой и накрываю их пленкой. Оставляю заготовки на расстойку на 60-70 минут при температуре +24С.

Выпечка

Прошло 70 минут и мои заготовки готовы к выпечке. К этому моменту у вас должна быть разогрета духовка до 250С. Но так как я буду выпекать хлеб из риса в кастрюле, то я ее тоже сейчас грею в духовке.

Я буду выпекать заготовки по очереди, поэтому одну из них временно отправляю в холодильник. А вторую – сейчас перекладываю на пергамент и делаю надрезы в виде сеточки, как и в оригинальном рецепте.

Затем перекладываю заготовку на раскаленную крышку от кастрюли и сразу же накрываю самой кастрюлей. И отправляю в духовку.

Выпекайте при температуре 250С с паром (под колпаком) в течение 15 минут. Затем нужно снизить температуру до +210С, выпустить пар (снять колпак) и продолжить выпечку еще 13 минут.

После выпечки я заготовку перекладываю на решетку до полного остывания.

И затем выпекаю вторую заготовку.

За счет использования рисовой заварки хлеб из риса получается очень мягким и с тоненькой корочкой. При этом структура мякиша мне напоминает чиабатту :”Чиабатта на закваске – рецепт в духовке в домашних условиях с видео, фото“. Этот хлеб очень вкусный, поэтому я вам советую его приготовить!

Читайте также:

Хлеб на рисовой закваске рецепт

Ингредиенты для «Безглютеновый хлеб на рисовой закваске»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Безглютеновый хлеб на рисовой закваске»:

Похожие рецепты

Хлеб с тмином и семенами подсолнуха

Батон молочный

Хлеб с кабачками

Фокачча с маслинами, томатом и чесноком

Лепешки из пшеничной муки

Простой пшеничный хлеб на закваске

Манный хлеб с бальзамическим уксусом

Итальянский молочный хлеб "Гармошка"

Белый хлеб из хлебопечки