Хлеб на закваске с овсяными хлопьями рецепт

Обновлено: 27.04.2024

Не хлеб, а сплошная польза! В нем свежесмолотая овсяная и пшеничная цельнозерновая мука, итальянская закваска, льняные семечки и даже виноград! Хлеб при этотом ни капли не кислый, все-таки, левито мадре знает свое дело и дарит исключительно мягкий и деликартный вкус пшеничному хлебу. Овсяная мука чувствуется характерным приятным привкусом, а еще она делает мякиш хлеба менее эластичным и чуть влажным. Думаю, поэтому ее используют именно в качестве добавки, а рецептов феремнтированного хлеба полностью из овсяной муки особенно и не встретишь.

(на фото справа подсушенные в духовке кусочки этого хлеба)

По рецепту в этот хлеб идет 100 гр. овсяной муки, у меня как раз была вкусная немецкая овсянка, которую я решила смолоть в своей мельнице. На самом деле, молоть в ней овсянку не желательно, жернова могут забиться и я до этого не рисковала, но после того, как люди в ней сушеную крапиву и ромашку мололи, я решила попробовать! Взвесила 100 гр., засыпала в бункер, включила, мульница зажужжала, жернова завертелись, но ничего не произошло, мука не посыпалась. Меняла положение рычага, стучала по носику (очень умно с моей стороны), - ноль реакции. По звуку поняла жерновов (как будто крутятся впустую) я подумала, что хлопья просто к ним не смогли просыпаться из бункера. Та к и было: хлопья лежали на месте, а жернова крутились просто так. Деревянной вилкой пошевелила хлопья, пытаясь затолкать их к жерновам, рычаг перевела с «единички» на «тройку», и посыпалась свеженькая овсяная мука! Все время, что мололись хлопья, мне приходилось помогать им падать внуть вельницы к жерновам, проталквая и перемешивая их деревянной вилкой. Вот что у меня получилось!

А вот и рецепт хлеба.
У меня было 166 гр. густой итальянской закваски (55 гр. воды и 111 гр. муки), оставщихся от подкормки, на них я этот хлеб и испекла.

Если у вас нет «итальянки», просто поставьте густую закваску из такого же количества муки и воды + 5 гр. стартера (на ночь при комнатной температуре).
Кроме этого потребуется:
100 гр. овсяной муки;
200 гр. пшеничной цельнозерновой;
100 гр. белой пшеничной муки;
50 гр. льняных семечек;
50 гр. виноградного сусла+255 гр. воды;
40 гр. сливочного масла их холодильника;
40 гр. меда или сахара;
10 гр. соли.

Не пугайтесь сусла, это всего лишь свежий перемолотый виноград. Если у вас нет винограда, возьмите яблочное пюре и разбавьте его водой, чтоб получить 50 гр. яблочного «сока». Присутствие фруктов в тесте будет стимулировать брожение и тесто подойдет быстрее. Кстати, можете заранее достать косточки, они, конечно, зубы не ломают, но чувствуются))

Замешивала, как всегда, в Анкарсруме, использовала крюк. Сначала сложила все ингредиенты, кроме масла и соли, в дежу, на минимальной скорости перемешала до однородности и оставила на 20 минут для аутолиза (дежу накрыла пакетом, чтоб тесто не сохло).

Затем снова включила тестомес и на третьей скорости замешивала около 10-15 минут. Вот так менялось тесто.

После замеса свернула тесто шариком, положила в смазанный растительным маслом салатник и оставила бродить в расстоечном шкафчике Brod&Taylor при температуре 26 градусов. Время брожения 2 часа.

Потом свернула тесто в шарик, тем самым обмяв его, дала полежать 5-7 минут, еще раз свернула и уложила в круглую корзинку, посыпанную манкой. Расстойка чуть более полутора часов. Примерно за час до начала выпчеки включила духовку разогреваться месте с камнем (температура — максимум, для моей духовки это около 250 градусов).

Перед выпчекой перевернула заготовку на лопату, сделала надрезы и отправила в духовку, тут же накрыла миской. Выпечка с паром 15 минут, после миску обрала и снизила температуру до 200 градусов, допекала еще минут 25-30.

Готовый хлеб будет пусто звучать, если постучать по его донышку, как арбуз)) Прежде чем резать, дайте ему остыть, иначе мякиш будет влажным. Хлеб вкусный и полезный, такой стоит печь и кормить родных. А какие из него греночки вкусные)))

Хлеб на пшеничной закваске с добавлением хлопьев геркулеса. Получается мягким с очень легким сырным послевкусием. Хлопья геркулеса делают этот хлеб полезнее. «Геркулес» — польза для здоровья организма Многие врачи рекомендуют начинать день с овсяных хлопьев, притом готовить её желательно на воде — так полезнее. Ниже мы представляем вашему вниманию полезные свойства каши «Геркулес»: Существенно снижает уровень холестерина и блокирует рост холестериновых бляшек. Имеет невысокий гликемический индекс, что позволяет использовать кашу даже диабетикам. Нормализирует уровень сахара и глюкозы в крови. Снижает к минимуму риск возникновения сердечных и сосудистых болезней. Укрепляет зубы и кости. Устраняет стрессы и депрессии. Повышает иммунитет, благодаря натуральным антиоксидантам. Улучшает работу эндокринной системы, нормализирует работу ЖКТ, борется с язвами желудка и гастритами Насыщает организм на продолжительный период времени. Легко усваивается организмом.

Ингредиенты для «Хлеб геркулесовый формовой на закваске»:

Опара

Мука ржаная — 110 г
Вода — 100 г
Закваска (Пшеничная закваска!!) — 5 г

Тесто

Мука ржаная — 100 г
Мука пшеничная / Мука — 1000 г
Вода — 730 г
Соль — 25 г
Хлопья овсяные — 60 г
Опара — 215 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4857.1 ккал	белки 128.7 г	жиры 23.1 г	углеводы 1056.2 г
100 г блюда
ккал 206.7 ккал	белки 5.5 г	жиры 1 г	углеводы 44.9 г

Рецепт «Хлеб геркулесовый формовой на закваске»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Хлеб геркулесовый формовой на закваске

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

28 января Давид Тозлян # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Пшеничный с ржаными отрубями, льняными семечками и овсяными хлопьями

Очень вкусный и полезный хлеб на закваске с ржаными отрубями, с овсяными хлопьями и льняными семечками. На самом деле, это модификация Докторских хлебцов, которые я очень люблю: вместо пшеничных отрубей взяла ржаные, добавила овсяных хлопьев и льна, обваляла батоны в льняных семечках, получились очень приятные и красивые хлебцы. Пекла их по очереди в раскаленной утятнице, получается, у второго хлеба была более длительная расстойка, чем у первого. На фото как раз первый хлеб - второй до фото не дожил. Какой у него был мякиш - с ума сойти! Кружево! Равномерно крупное, красивое, тонкостенное, а сам хлеб был воздушным, мягким и в то же время упругим. Удачный, в общем :)

Для закваски:
5 гр. стартера;
25 гр. белой пшеничной муки;
25 мл. воды.
Смешиваем и оставляем на 8 часов в тепле до созревания. Если закваска вспухла и покрылась пузырями раньше – прячем ее в холодильник, чтоб не перекисла.

Для опары:
Вся созревшая закваска;
180 гр. белой пшеничной муки;
180 мл. воды.
Смешиваем опару, накрываем пленкой и оставляем на 10-12 часов в тепле. Созревшая опара будет пышной и пузырящейся.

Для теста:
Вся закваска;
150 мл. воды;
150 гр. белой пшеничной муки;
35 гр. овсяных хлопьев;
75 гр. ржаных отрубей;
50 гр. льняных семечек + две горсти на украшение хлеба;
20 гр. сахара или меда;
15 гр. сливочного масла;
10 гр. соли.
Все ингредиенты вместе с закваской, кроме масла и соли, смешиваем в миске и оставляем на 30-60 минут. За это время отруби и хлопья набухнут, мука хорошо увлажнится и в тесте разовьется клейковина. Но тесто все равно будет очень липким и непослушным, руками с ним довольно тяжело работать. Скребком перемешиваем тесто до однородности.

Замешиваем, пока оно не станет гладким и упругим. Тесто должно перестать липнуть в рукам и при натягивании отрываться от стола, практически не оставляя следов на поверхности.

После складываем тесто шариком и оставляем расстаиваться в глубокой миске, смазанной растительным маслом. Брожение около двух часов при 25-30 градусах тепла. Один раз в середине брожения складываем тесто конвертом.

Готовое тесто увеличится в объеме.

Рабочую поверхность смазываем растительным маслом и выкладываем тесто.

Делим на два куска.

Каждый кусок округляем и даем 10 минут отдыха.

В это время натираем мукой льняное полотенце, из теста формуем тугие овальные заготовки, обваливаем в льняных семечках и кладем на полотенце швом вниз. Между батонами делаем стеночку из полотенца, чтобы они не слиплись во время расстойки. Расстаиваем 60-90 минут в тепле, за час до выпечки включаем разогреваться духовку вместе с камнем или противнем, температура – 220 градусов.

Делам надрез и переносим заготовку в печь, первые 10-15 минут печем с паром или под «колпаком», накрыв заготовку большой металлической миской.

Печем около 30-40 минут или пока хлеб не зарумянится. Готовым батонам даем остыть и только тогда отрезаем хрустящую горбушку.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
12
3074 просмотра

Мука овсяная – 100 г
Мука пшеничная цельнозерновая – 200 г
Мука пшеничная хлебопекарная – 200 г
Хлопья «Геркулес» - 30 г + еще немного для посыпки
Соль – 10 г
Сахар -1 ст. л.
Растительное масло для формы
Закваска – 200 г
Вода теплая – 200 г

Подготовить продукты. Закваску достать из холодильника примерно за час до начала приготовления.

Смешать все виды муки, соль и сахар.

Добавить «Геркулес», перемешать.

Добавить закваску. Оставшуюся закваску надо покормить: для этого добавить в нее 100 г муки и 100 г воды, перемешать и оставить на столе примерно на час, после этого убрать закваску в холодильник.

Переложить смесь в чашу миксера.
Добавить закваску и теплую воду ( но не всю).
Если тесто выло слишком крутым, добавить оставшуюся воду.

Тесто не должно быть слишком жидким и к концу замеса должно собраться в шар. Накрыть миску с тестом пленкой.

И оставить в теплом месте до увеличения теста в объеме в 2-3 раза. Время зависит от активности вашей закваски, мне требуется 2-3 часа.

Форму для хлеба слегка смазать маслом. Тесто обмять и переложить в форму.

Щедро посыпать «геркулесом».

Снова накрыть пленкой и оставить для подхода на час – два.

Духовку разогреть до максимума, на дно духовки плеснуть примерно полстакана воды. Температуру убавить до 180 градусов. Снять с формы пленку и аккуратно поместить форму с хлебом в духовку. Выпекать 45-50 минут.

Остудить на решетке, накрыв полотенцем. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Да,были люди в наше время. , но сейчас не об этом. Думаю твоя завкаска вполне подойдет, т.к. на своей я любой хлеб пеку - и ржаной и льняной. а она у меня пшеничная на малине. И спасибо большое за высокую оценку.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Шикарный хлебушек. Нямка

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Юра, огромное спасибо.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Ох, Танечка, просто браво! В свое время тоже на закваске пекла. Не с первого раза получилось ее вывести, но добрые люди подсказали- поддержали и все стало получаться: и с кислинкой справились и аромаааат. вот только малыш тогда приболел, не подкормила пару раз ее и все. еще хочу пробовать.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

А у меня представляешь, было две закваски на ржаной и на пшеничной муке. Этим летом уехали отдыхать, а мама со зверями осталась - звонит -"У вас тут в банке паштет испортился" - корче ржаную закваску она выбросила. Тоже никак не заведу новую.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Да, сколько я таких историй знаю! и мой муж покушался, говорит, мол, наверное сметана забродила и понес к мусорке олимпийские чемпионы по бегу отдыхают, как я тогда бежала ее спасать. Провела профилактическую беседу. Теперь ничего не выбрасывает без спроса

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Сейчас бы кусочек с маслицем бы. Шикарный хлебушек!

Начну с рецепта закваски пшеничной. А потом перейдем непосредственно к рецепту хлебы из пшеничной муки.
Это закваска из 100% пшеничной муки, она состоит из пшеничной муки и воды. Способ приготовления почти идентичен закваски из ржаной муки. Разница, лишь только в том, какая мука используется.

Для приготовления закваски вам понадобятся:

50 гр (ок. 5 столовых ложек) пшеничной муки
50 гр (ок. 5-6 столовые ложки) теплой очищенной воды или минеральной воды без газа
Банка емкостью ок. 1 литра (банку необходимо сначала тщательно промыть и ошпарить горячей водой)

Наиболее важно то, что соотношение муки и воды составляет 1: 1 — то есть, одна порция муки и примерно такое же количество воды.
Муку и воду смешайте и залейте в банку. Консистенция массы должна быть довольно густой.

Важно, чтобы банка не закрывалась герметично. Лучше всего накройте её марлей или натуральной тканью, чтобы воздух мог свободно циркулировать внутри емкости. Поставьте в теплое место от 24 до 27 градусов и дайте постоять в течении 24 часов.

Каждый следующий день повторяйте процедуру, используя те же пропорции муки и воды. Перед добавлением новой партии муки следует выбросить половину выросшей закваски, и добавить муку и воду в тех же количествах, как и прежде, а именно:

1/2 закваски предыдущего дня
50 гр (ок. 5 столовые ложки) пшеничной муки
50 гр (ок. 5-6 столовые ложки) очищенной теплой воды или минеральной воды без газа

За эти дни закваска может расслаиваться, опадать, вода может выходить в осадок — ничего страшного! Можете просто добавить немного больше муки, чтобы сделать её более плотной.

После пяти дней пшеничная закваска готова.

И тем не менее, несмотря на то, что теоретически закваска уже зрелая, но еще не достаточно сильная, чтобы справиться с хлебом. Поэтому рекомендую добавлять совсем небольшое количество дрожжей в тесто.

А сейчас, обещанный рецепт хлеба из пшеничной муки грубого помола на закваске.

Очень простой хлеб из непросеянной муки, на этот раз пшеничной- также на закваске из пшеничной муки. В этот хлеб я добавил подсолнечные семечки и хлопья овса.

350 гр цельнозерновой пшеничной муки
150 гр пшеничной муки высшего сорта
50 гр овсяных хлопьев
50 гр семян подсолнечника
1 столовая ложка соли
200 гр пшеничной закваски
ок. 500 гр воды

Оба типа муки смешайте с овсом, семенами подсолнечника и солью. Затем добавить закваску и воду. Количество воды указанно, лишь приблизительно, предпочтительно в начале залейте примерно 400 гр воды и постепенно добавьте если потребуется остальную воду. Тесто должно быть не сильно густым.

Положите тесто в форму 30 см х 10 см выложенную бумагой для выпечки, накройте плотно полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте подниматься в течение ок. 5-6 часов. Тесто должно вырасти почти до краев формы.

Если после 2 часов, поднявшийся хлеб перестает расти, хотя бы немного, поставьте хлеб в духовку нагретую до 50 градусов и немедленно её выключите и оставьте хлеб еще, чтобы он поднимался.не растет даже немного — вы можете поставить его в духовку, предварительно нагретую до 50 ° С (духовку сразу после разминки немедленно выключите) и оставить его в духовке, чтобы поднялся.

Этот метод полезен, особенно в зимнее время, когда температура окружающего воздуха достаточно низкая. Но вы должны помнить, о том, чтобы выключить духовку после достижения требуемой температуры.

Выпечка хлеба в духовке:

Разогрейте духовку до температуры 240 градусов C, установите режим верх-низ, поставьте форму с хлебом на середину духовки на решетку и выпекайте в течении 10 минут при температуре 240 градусов, а затем уменьшите температуру до 200 градусов. Выпекайте в течении одного часа.

В конце выпечки, достаньте хлеб в пергаментной бумаге из формы и закончите выпечку хлеба уже без формы.

Готовый хлеб должен быть красиво подрумянен, а при нажатии должен давать характерный звук.

Разрезать хлеб лучше на следующий день после выпечки.

Читайте также:

Хлеб на закваске с овсяными хлопьями рецепт

Ингредиенты для «Хлеб геркулесовый формовой на закваске»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хлеб геркулесовый формовой на закваске»:

Похожие рецепты

Хлебный рулет "Черное-белое"

Хлеб на ананасовой закваске

Шведский луковый хлеб

Хлебушек "Чем не пицца?"

Постные булочки в обсыпке

Кукурузный хлеб с легкой перчинкой

Хлеб с сыром и колбасой "800-ый"

Хлеб "Колосок пшеницы"

Морковный хлеб с семечками в хлебопечке

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Войти

Пшеничный с ржаными отрубями, льняными семечками и овсяными хлопьями

Комментарии