Хлеб восточный базар рецепт

Обновлено: 02.05.2024

Наверное, немало найдётся почитателей десертного хлеба с сухофруктами. Он пришёл к нам из Латвии, где в разных областях готовят по своему рецепту: Земгальский, Видземский, Курземский.

Вкуснейший хлеб, он отлично подходит к чаю или кофе. Без него и утро не начинается. Но как представишь: куча продуктов нужна, а они не всегда под рукой, долго делать закваску, заварку, полдня настаивать, замешивать да потом ещё печь… Облегчённый вариант сам собой напрашивается! И продуктов не так много требуется, и времени уходит несравнимо меньше. Вот такой упрощённый рецепт хлеба с сухофруктами вам и предлагаю. Быстро и вкусно!

Домашний ржаной хлеб с сухофруктами в духовке

мука ржаная – 1,5 ст. (150 г);
мука пшеничная – 1/2 ст. (50 г) (на фото нет);
вода – 1 ст. (200 мл);
дрожжи сухие – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
курага – 1 горсть (40 г);
чернослив – 1 горсть (40 г);
изюм – 1 горсть (40 г);
масло сливочное – 20 г в тесто + на смазывание формы;
солод ржаной — 1 ст. л. (его добавлять не обязательно; я готовила и без него, и с ним, хлеб получался хороший).

Время приготовления: 60 минут

Порций: 1 буханка весом 400-420 г

1. Подогреваем 1 стакан воды до приятной температуры 30-35 градусов. Добавляем по 1 ч. л. соли, сахара, дрожжей и 1 ст. л. солода, если он у вас есть. Как уже говорила, пекла и с ним, и без него. Пожаловаться, что без него вкус слишком сильно меняется, не могу. Да, темнее хлеб, да, ощущаются дополнительные нотки, но можно и без всего этого.

2. Отбираем курагу, чернослив, отрываем плодоножки у изюма и заливаем горячей водой, даём постоять 5 минут. Дольше не надо, чтобы сохранить целостность сухофруктов. Ведь им ещё печься в буханочке.

Сухофрукты брала в магазине, поэтому они мелкие и совсем ссохшиеся. На рынке более сочные. Их вообще держать в кипятке 1-2 минуты, чтобы в пюре не превратились.

3. Мелкие сухофрукты режу пополам. Крупные – на 3-4 части. Слишком мельчить не стоит, чтобы кусочки всё-таки ощущались в хлебе.

Часто в этот рецепт хлеба добавляют орехи. Но с ними тяжеловеснее тесто, медленнее подходит, поэтому предпочитаю без них. А вы пробуйте на свой вкус. Кто миндаль добавляет, кто фундук. Что есть в запасе.

4. Пока подготавливали сухофрукты, дрожжи уже растворились в воде. Добавляем 1,5 ст. ржаной муки и 1/2 ст. пшеничной муки.

Как-то сделала только на ржаной, без добавления пшеничной муки. Считаю, что без пшеничной не обойтись. Подошёл нормально, но вкус с мукой 2 видов лучше, богаче и насыщеннее.

5. Замешиваем тесто. Только теперь добавляем чернослив, курагу, изюм и масло и ещё раз замешиваем.

Если делаете хлеб в жаркое время, растапливать масло не надо. Хлеб и так подойдёт благодаря жаре. А вот если вы взялись печь хлеб в холодное время, обязательно подогрейте масло.

6. Чуть подогреваем (даже в жару) форму, смазываем её сливочным маслом и выкладываем в неё тесто. Разравниваем руками или силиконовой лопаточкой с мягкими краями. Очень удобно.

7. Верх буханочки смазываем небольшим количеством масла. Можно той же кисточкой, которой смазывали форму — остатки масла будут использованы.

8. Накрываем пищевой плёнкой и даём подойти 50 минут.

9. Через 40 минут включаем духовку на температуру 200-180 °C, выставляем на таймере время 60 минут. Из них 10 минут уйдут на разогрев духовки и 50 минут будем печь в духовке хлеб.

Режим выбираем с подогревом сверху и снизу. На фото показаны все режимы для электродуховки. Если у вас газовая, там немного по-другому: температура быстрее набирается, поэтому чаще заглядывайте в духовку для контроля.
Конечно, все духовки разные. В газовой мне больше нравится запекать мясо. Сочнее и красивее получается. Электрическая больше высушивает, поэтому для хлебобулочных изделий незаменима.

10. Итак, на 50 минут ставим в духовку десертный хлеб с сухофруктами. Пропекаем до равномерного золотисто-коричневого цвета. Вынимаем, даём остыть минут 20 и только потом достаём из формы, предварительно лёгкими движениями отодвинув края буханки от стенок формы.

Для выпечки хлеба можно использовать стеклянную (её плюс – хорошо видно бока хлеба), антипригарную (быстрее пропекается, следите за временем), а у меня подарочная форма с хлебозавода, алюминиевая. Всем она хороша, но, если буханку не вынимать горячей, слишком сильно отпотевает, хлеб становится мокрым. Поэтому контролируем время – 20 минут – и вынимаем из любой формы.

Испечённый хлеб должен остыть на решётке. Вместе неё часто использую металлическую или деревянную подставку под горячее, в которых много дырочек. А чем хуже решетки? Зато всегда под рукой.

Если у вас хватит терпения, дайте хлебу остыть. Сестра печёт несколько видов хлеба по моим рецептам и говорит, что ни разу не смогли дождаться, моментально съедали всей семьёй. Вот и вам желаю приятного аппетита! Ешьте на здоровье вкусный и полезный домашний хлеб!

Что может быть лучше домашнего хлеба. Только домашний хлеб, приготовленный дома, с любовью, впитавший в себя тепло Ваших рук! Поэтому домашний хлеб я готовлю практически через день. В основном замес теста произвожу руками, а потом пеку хлебушек в духовке.

Сегодня готовлю отрывной хлеб по-восточному. Готовить этот хлеб - это настоящее удовольствие. Такие мини-батоны, нежные, мягкие, пушистые, безумно легкие, ароматные, невероятно вкусные.

Прекрасно подходят для бутербродов, просто намазать маслом и попить с чаем или кофе, дети и взрослые отлично едят с молоком, какао. Но в любом случае я уверена, что лучше домашнего хлеба ничего нет – покупной и рядом не стоит, а готовится легко, быстро и просто !

10 гр сухих дрожжей /1 пакет Саф-момент/ или прессованные дрожжи - 15 гр

Масло сливочное - 50 гр

Растительное масло без запаха - одна ст. л. в тесто

1 ст л соли (10 гр)

Приступаем к работе.

1. Смешать все сухие ингредиенты: просеянную муку, дрожжи, сахар и соль. Перемешать хорошо, в эту смесь добавляем яйцо, растительное масло.

2. Молоко разогреть. Жидкость должна получиться тёплой, не горячей.

3. Постепенно влить тёплую жидкость в сухую смесь и хорошо перемешать. Дать постоять 10 минут в тёплом месте. После этого добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры и замешиваем тесто. Можно это сделать руками на рабочем столе. Тесто тщательно замесить.

4. Скатать тесто в шар, выложить в смазанную растительным маслом миску и накрыть пищевой плёнкой. Убираем в спокойное тёплое место на подъём на 1 -1,5 часа. /Без сквозняка!/ Вот и дрожжевое тесто увеличилось раза в три. Оно такое пушистое!

5.Подошедшее тесто обмять, разделить на маленькие части и скатать в шарики. Готовые шарики швом вниз уложить на противень , предварительно смазанный немного маслом и присыпанный мукой. Накрыть плёнкой и оставить на расстойку в тёплое место.

6. Как только заготовка поднимется, смазать поверхность хлеба молоком или взбитым яйцом перед посадкой в духовку – это подарит нам золотистую корочку.

7. Второй вариант - смазываем заготовку для молочного хлеба растопленным сливочным маслом (буквально 1 столовая ложка)

8. Выпекать молочный хлеб в предварительно разогретой до 180°С духовке при температуре 190°С около 35 минут.

9. Хлебушек готов – перекладываем его на решетку и полностью остужаем.

10. Готовый хлебушек можно кушать сразу, пока горячий. Непередаваемое блаженство!

Ну что может быть вкуснее свежеиспеченного домашнего молочного хлеба с хрустящей корочкой и невесомым мякишем!

У хлеба получился очень красивый рисунок мякиша. Лично мне это доставило прямо таки эстетическое удовольствие. Внутри хлеб очень мягкий, а сверху - легкая золотистая корочка.
Ну а про ароматы, которые витают по всему дому, и говорить нечего! Сразу стало уютнее, чем обычно. Советую Вам приготовить этот хлеб самостоятельно. Ничего сложного в нем нет. Главное - выбрать правильные дрожжи, о чем я писала выше! Ну и проверить их на свежесть. Приятного Вам аппетита!

Пишите в комментариях, понравился ли Вам Отрывной хлеб по-восточному? Получилось ли его приготовить?

Если да, то ставьте свои лайки, а если нет – спрашивайте в комментариях! И я буду рада на них ответить!

Спасибо за просмотр, комментарии, лайки и подписку!)

Восточный базар по-домашнему! Хлеб на закваске.

Сегодня делюсь рецептом вкуснейшего хлеба на закваске. О том, почему я делаю хлеб сама и его преимуществах, я писала здесь. Это была теория, а теперь - практика.

У нас в магазинах есть вкусный хлеб - Восточный базар - с орехами и сухофруктами, раньше мы всегда брали его, а после перехода на домашний хлеб нашей семье его часто не хватало. И вот недавно, когда я наконец научилась готовить хлеб без белой муки, я освоила рецепт этого вкусного хлеба.

Сначала о закваске. Рецептов приготовления ее множество, у меня обычная ржаная, культивируемая уже несколько лет. Делается она элементарно, рецепт приготовления можно посмотреть, например, здесь.

К закваске добавляю . ржаную. муку (на белой муке закваска не поднимется), примерно 100-200 г и заливаю молочной сывороткой (можно питьевой водой не кипяченой). Но на сыворотке хлеб получается вкуснее и намного полезнее. Перемешиваю. Сыворотки добавляют до консистенции густой сметаны, можно ее чуть подогреть, градусов до 30. Дальше прикрываю не плотно крышечкой и оставляю при комнатной температуре на 2-3 часа.

Закваска готова, когда она поднимется примерно в 1.5-2 раза (появятся пузырьки воздуха - на фото это хорошо видно). Скорость подъема зависит от силы закваски, у меня она уже работает пару лет, поэтому она сильная и хлеб поднимает быстро. Молодую закваску надо держать дольше. Главный критерий - подъем опары и наличие пузырьков. Опара готова.

Дальше начинается процесс творчества! Можно добавить в хлеб все, что захотите. В мой "Восточный базар" были добавлены (сразу в чашу хлебопечки):

- мука пшеничная цельнозерновая (кстати эко. выращенная без пестицидов, гербицидов и ГМО), все добавляю на глаз, примерно 200 г (купить здесь)
- еще стакан сыворотки или воды (ее можно будет добавить в процессе вымески теста или добавить еще муки, чтобы добиться нужной консистенции)
- чайная ложка соли
- пару столовых ложек виноградного сахара (купить здесь) Можно обычный сахар, можно мед
- грецкие орехи
- курага
- изюм
- семена амаранта - это мое недавнее открытие, о котором я, пожалуй, напишу отдельно.

Ставлю все в хлебопечку и вымешиваю тесто. Ржаное тесто не скатывается в колобок, как тесто на белой муке. Его конечная консистенция - густая-густая, чтоб ложка стояла, но оно все равно будет разваливаться

Дальше, я оставляю тесто в хлебопечке на 3-4 часа для расстойки. Оно также должно подняться в 2-3 раза. Когда тесто поднялось - запускаю выпечку на 50 минут! ГОТОВО.
Важно не передержать тесто на этом этапе, потому что иначе оно достигнет пика подъема и затем опадет, и хлеб не получится.

Вкусный "Восточный базар" по-домашнему готов. Съедается за сутки! И, кстати, на фигуре это не отражается почему-то. Мой вес стал снижаться безо всяких усилий и ограничений. Удивительно, ведь хлеб у нас в почете

А самое вкусное блюдо у нас - это бутерброд с домашним кетчупом (заготовлен с лета), домашним сыром и зеленью с подоконника. Вкуснятина!

Я не знаю употребляют ли в пищу на Востоке ржаной хлеб, но этот мой хлеб в восточном стиле. В его состав входят морские водоросли. Ещё в январе я обещала показать рецепт этого хлеба Светочке (Мисс). Вот наконец-то сподобилась. Хлеб замечательный. Пробуйте!

Ингредиенты для «Хлеб ржаной "Восточный"»:

Водоросли (около) — 4 г
Кефир — 180 мл
Вода — 180 мл
Отруби (пшеничные или ржаные) — 1,5 ст. л.
Мука ржаная (обдирная) — 180 г
Мука пшеничная / Мука (высший сорт, но лучше 1 сорт) — 380 г
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Дрожжи ("Саф-момент" или "Домашняя кухня") — 1,8 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2098.8 ккал	белки 56.4 г	жиры 7.2 г	углеводы 455.8 г
100 г блюда
ккал 214.2 ккал	белки 5.8 г	жиры 0.7 г	углеводы 46.5 г

Рецепт «Хлеб ржаной "Восточный"»:

Для выпечки хлеба я использую вот такую морскую капусту. Но если вы делаете дома роллы, то вполне можно использовать некондиционные листы морской капусты для выпечки хлеба.

Отвешиваем необходимое количество муки, отрубей. Если хотите хлеб потемнее, то можно добавить концентрат квасного сусла (жидкий 2 ст.л), но при этом количество жидкости уменьшить на 2 ст.л. Так же можно подкрасить хлебушек добавив 2 ст.л растворимого цикория (но это всё по желанию).

В чашу ХП помещаем ингредиенты, согласно инструкции вашей хлебопечки. У меня вначале заливаются жидкие ингредиенты, а затем все сухие. Поверх всего выкладываем морскую капусту, я её особенно не измельчаю, так как после замеса она всё равно не будет видна. Выставляем режим «ОСНОВНОЙ» 3 часа 40 минут, цвет корочки средняя или тёмная.

Вот такой витаминизированный и полезный хлебушек получаем после выпечки. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Хлеб ржаной "Восточный"

Фотографии «Хлеб ржаной "Восточный"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

31 марта 2018 года JeSeKi # (модератор)

2 апреля 2018 года JeSeKi # (модератор)

25 сентября 2013 года Светусенька #

18 октября 2013 года Oleska2112 # (автор рецепта)

26 июня 2013 года Диана Б #

18 октября 2013 года Oleska2112 # (автор рецепта)

30 октября 2012 года лана7386 #

3 ноября 2012 года Oleska2112 # (автор рецепта)