Инструменты для замеса теста

Обновлено: 01.05.2024

Ароматы домашней выпечки всегда царят в доме у хорошей хозяйки. Пироги, домашнее печенье и, конечно, любимые всеми кексы и торты – всё это делает семейные праздники просто неповторимыми. Мы нашли для вас дюжину приспособлений на прилавках Алиэкспресс, которые помогут сделать выпечку не только вкусной, но ещё и бесподобно красивой.

Тесторезка для круассанов

Эта скалка с острыми краями позволяет экономично и идеально разрезать тонкий пласт теста на треугольники, как раз такие, из которых можно легко свернуть классический круассан. Вы можете положить на пласт теста начинку или обойтись без неё. С этим инструментом все рогалики будут иметь идеальную одинаковую форму. Изделие выполнено из пластика, имеет удобные ручки и стоит около 290 рублей.

Тесторезка для создания сеточки

Колёсиками тесторезки можно получить полосы теста с промежутками

С помощью такой сетки из тонкого теста вы без труда украсите любой пирог. Колёсики тесторезки разрезают пласт таким образом, что полосы получаются не сплошными, а с промежутками. Результат – как на картинке. Таким валиком можно оформлять не только дрожжевое, но и песочное тесто для печенья с джемовой начинкой. Цена устройства – 320 рублей.

Скалка для печатных пряников

Скалка с выгравированным на ней рисунком

Потрясающе простая идея для очень красивой выпечки. С помощью такой скалки вы можете сделать печенье и пряники фигурной формы. При желании, выдавленный рисунок потом можно раскрасить глазурью. Скалка выполнена из дерева. В продаже есть и пластиковые аналоги с самыми разными сюжетами и орнаментами. Цена прибора – около 450 рублей.

Диспенсер для жидкого теста

Такой ёмкий стакан с ручкой-дозатором позволит спокойно заполнять формы тестом

Как часто бывает: для воздушных маффинов или другой выпечки нужно жидковатое тесто. Однако его очень неудобно накладывать в формы – оно тянется за ложкой или прилипает к рукам. Проблема решена! Вот такой ёмкий стакан с ручкой-дозатором направит тесто в форму без потерь. Между прочим, очень удобно для приготовления блинчиков. Цена за практичную идею – около 570 рублей.

Силиконовый мешок для теста

Мешок для теста из силикона очень удобен для его замешивания

Не любите возиться с тестом потому, что вся кухня в муке, и оно липнет к рукам? Оказывается, есть совершенно примитивное приспособление, способное избавить вас от всех этих хлопот. Нет, это не тестомешалка, гаджет стоит всего 290 рублей. Это силиконовый мешок, в который вы можете залить молоко или воду, вбить яйца и засыпать муку по рецепту, а потом просто завязать и вымешивать, без проблем и с чистыми руками и посудой. Потрясающе простая идея!

Форма для вареников

Форма позволяет очень быстро лепить вареники

Один такой простеньких приборчик может значительно ускорить лепку вареников с картошкой, творогом или фруктами. Закладываете кружок теста, начинку, закрываете половинки и слегка прижимаете – результат просто идеальный! Ничего сложного, и очень быстро. Цена прибора из нержавейки – всего 320 рублей. Есть аналогичные из пластика, но лучше выбирать нержавейку – у неё идеальные края.

Скребок для теста

Скребок для теста позволяет и резать, и использовать его в качестве лопатки

Нет, это не лопатка, и именно этим хорош скребок. Он очень удобно сидит в руке, его широкая платформа позволяет легко разрезать пласт теста или перекладывать на противень сформированное печенье. Цена скребка – всего 65 рубля.

Форма для вырезания кружков в тесте

Эта форма вращается на ручке и режет тесто очень экономно

Почему именно такая, а не традиционный стакан? Да всё просто: к работе со стаканом ещё нужно приноровиться, чтобы он не срезал соседний кружок, а эта форма на ручке вращается, как валик и очень экономно режет тесто на идеальные кружки. Плюс изделия – в материале, из которого оно изготовлено. Нержавейка прослужит вам очень долго. И все это – за каких то 138 рубля.

Ломтерезка для пирога

Теперь пирог можно разделить на всех поровну

Любите, чтобы всё было идеально, даже кусочки пирога? Тогда это устройство для его резки – для вас. Например, к вам пришли гости, человек 10-12, и вы хотите угостить их фирменным пирогом. Можно, конечно, произвести математические расчеты окружности или порезать выпечку на глаз, но гораздо быстрее и симпатичнее разделка получится с таким резаком. Причём вы можете регулировать размер и количество ломтиков одним движением. Удобно, правда? И стоит это около 386 рублей.

Плунжер для печенья

Пресс для теста с фигурной форсункой

Любите печь печенье? Как вам такой пресс для теста, с помощью которого вы можете сделать фигурные изделия? Подобные плунжеры бывают круглой, квадратной, прямоугольной или даже треугольной формы. Печень и помадки будут просто шедеврами с такой формой. Цена гаджета – около 283 рублей.

Ограничители для резки коржей

Удобное приспособление для ровного разрезания бисквита на коржи

Если вы хотите испечь торт, то придётся столкнуться с непростой задачей – ровно разрезать коржи в бисквите, чтобы нанести крем и начинку. Даже если у вас удобный длинный нож, не всегда получается разрезать куски одинаковой толщины. Где-то они будут тоще, где-то тоньше. А с таким простеньким ограничителем коржи всегда будут равными. Цена за пару – 111 рублей.

Прибор для удаления сердцевинки кекса

С помощью этого устройства легко освободить кекс от сердцевины

Если вы любите кексы с начинкой – вам не обойтись без такого простенького прибора. Он легко и, что главное, аккуратно удаляет сердцевинку выпечки, которую потом можно заполнить помадкой, джемом или кремом. 65 рубля – и вы мастер по кексам и маффинам!

Тема: Инструменты, приспособления и продукты для приготовления мучных изделий. Технология приготовления блюд из пресного теста .

Цели: познакомить учащихся с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении мучных изделий; учить способам проверки качества продуктов; технологии приготовления блюд из пресного теста.

Оборудование: сито, мерный стакан, миски, кастрюли, миксер или взбивалки, деревянная ложечка, доска разделочная, скалка, формочки для печенья, противень, листы, формы для выпечки, кондитерский шприц, сковорода, продукты для приготовления пресного теста, рабочая тетрадь.

Словарь: разрыхлитель, клейковина, пресное тесто, бисквитное, слоеное, заварное, песочное.

Организация урока.

Проверка готовности учащихся к уроку.

Сообщение темы и целей урока.

Повторение пройденного материала.

Опрос учащихся по вопросам:

- Как отличается мясо термическому состоянию?

- Какие полуфабрикаты получают из мяса, как их лучше использовать?

- Назовите способы тепловой обработки мяса.

- Почему мясо сначала обжаривают на сильном огне, а доводят до готовности – на слабом?

Изучение нового материала.

Словесно-иллюстративный рассказ.

Учитель. Изделия из теста – важнейший продукт питания человека. Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества.

Приступая к работе с пищевыми продуктами, вначале подготавливают необходимую посуду и инструменты.

Для замеса теста используют сито, мерный стакан, миски эмалированные или пластмассовые, кастрюли, деревянные ложки, миксер, взбивалки различной формы.

Для разделки теста необходимы кухонные ножи, скалка, формочки для печенья, дисковый нож.

Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки.

Для отделки изделий из теста используют кондитерские шприцы или отсадочные мешки.

Все инструменты и приспособления должны содержаться в чистоте. После использования их моют теплой водой и щеткой, ополаскивают, деревянные инструменты и приспособления – хорошо просушивают.

Мука – порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т.д.

При приготовлении теста чаще всего используют свежее молоко, а также простоквашу, кефир, воду, а для некоторых видов теста – сливки и сметану.

Яйца должны быть свежие. Перед употреблением их хорошо промывают проточной водой, т.к. на скорлупе яиц могут быть болезнетворные микробы – сальмонеллы, вызывающие кишечные расстройства.

Сахар. Сахарный песок добавляют в тесто при замесе. Сахарной пудрой посыпают готовую выпечку.

Поваренная соль – важнейшая вкусовая добавка, даже в сладкое тесто.

Кожура цитрусовых, или цедра, служит ароматизатором сладкого теста и кремов. Перед употреблением плоды моют теплой водой и просушивают. Затем цедру натирают на мелкой терке и сразу используют.

Молотую корицу добавляют и в тесто, и в начинки.

Тмином (молотым или семенами) посыпают хлеб, булочки и печенье либо добавляют его в некоторые виды теста.

Какао используют для приготовления глазури, кремов, начинки, а также добавляют в тесто.

Шафран применяют в основном при изготовлении сладких булок и пирогов в формах.

Ванилин – очень сильный ароматизатор, поэтому в тесто или кремы его следует добавлять осторожно.

Способы разрыхления могут быть различные: биохимические (дрожжи), химические (взбитые белки или переслаивание жиром).

Если вы будете использовать в качестве разрыхлителя пищевую соду, то рекомендуется до введения ее в тесто «погасить» (растворить) кислотой (уксусной, лимонной). Углекислый газ, выделяемый содой при нагревании, разрыхляет тесто.

Сегодня на уроке вы познакомитесь с технологией приготовления изделий из пресного, или бездрожжевого теста. Это тесто, как видно из его второго названия, приготовления без применения дрожжей и может быть бисквитным, слоеным, заварным, песочным и др. Из пресного теста можно приготовить печенье, пирожки, торты, блинчики, пельмени, пряники и др. изделия.

Краткая характеристика некоторых видов пресного теста.

Бисквитное тесто. В этом тесте в качестве разрыхлителя используют взбитые белки. В состав бисквитного теста входят мука, сахар и яйца. Бисквит используют для приготовления тортов, пирожных.

Слоеное тесто. Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками жира. Технология изготовления этого теста достаточно сложная, требует терпения и аккуратности. В состав этого теста входят вода, мука и масло. Из теста делают торты, пирожные и пирожки.

Заварное тесто. Этот вид теста приготовляют из яиц, масла и заваренной в воде муки и используют для изготовления пирожных, профитролей.

Песочное тесто. Песочное тесто приготавливают, используя большое количество сахара, масла, яиц. Изделия из этого теста получаются рассыпчатые. Технология приготовления теста достаточно проста. Масло, сахар и соль растирают до пышного состояния, вводят муку и в качестве разрыхлителя – соду. Быстро замешивают тесто, раскатывают и выпекают либо пластом, либо отдельными фигурками. Из песочного теста выпекают печенье, торты, пирожные.

Изучение технологии приготовления домашнего печенья.

Практическая работа №3, с. 25. учащиеся изучают технологию приготовления теста для домашнего печенья и отвечают на вопросы учителя.

Назовите основные продукты, используемые для приготовления теста.

Какой разрыхлитель используется в данном виде теста?

К какому виду относится данное тесто?

Зачем необходимо просеивать муку?

Расскажите порядок приготовления теста.

Духовой шкаф включают до приготовления теста или после и почему?

Можно ли из этого теста приготовить печенье не в виде жгутиков, а отдельными фигурками?

4. Практическая работа.

Учащиеся работают бригадами, практическая работа №3, с. 25.

Самоанализ деятельности учащихся.

Чему научились сегодня на уроке?

Сможете ли вы применить свои знания дома?

Насколько вкусными получились у вас мучные изделия?

Какие трудности были при приготовлении данных блюд и как вы их преодолели?

Были ли получены травмы во время работы?

Выставление оценок, их аргументация.

6. Домашнее задание: п. 5-7, с.19-26 ответить на вопросы.

16 предметов
Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные наградные документы для учеников и учителей

Розыгрыш ЦЕННЫХ ПРИЗОВ среди ВСЕХ участников

Все материалы
Статьи
Научные работы
Видеоуроки
Презентации
Конспекты
Тесты
Рабочие программы
Другие методич. материалы

Словарь: разрыхлитель, клейковина, пресное тесто, бисквитное, слоеное, заварное, песочное.

Организация урока.

· Проверка готовности учащихся к уроку.

· Сообщение темы и целей урока.

Повторение пройденного материала.

Опрос учащихся по вопросам:

- Как отличается мясо термическому состоянию?

- Какие полуфабрикаты получают из мяса, как их лучше использовать?

- Назовите способы тепловой обработки мяса.

- Почему мясо сначала обжаривают на сильном огне, а доводят до готовности – на слабом?

Изучение нового материала.

Словесно-иллюстративный рассказ.

Учитель. Изделия из теста – важнейший продукт питания человека. Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты , витамины, минеральные вещества .

Приступая к работе с пищевыми продуктами, вначале подготавливают необходимую посуду и инструменты.

Для разделки теста необходимы кухонные ножи, скалка, формочки для печенья, дисковый нож.

Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки.

Для отделки изделий из теста используют кондитерские шприцы или отсадочные мешки .

Сахар. Сахарный песок добавляют в тесто при замесе. Сахарной пудрой посыпают готовую выпечку.

Поваренная соль – важнейшая вкусовая добавка, даже в сладкое тесто.

Молотую корицу добавляют и в тесто, и в начинки.

Тмином (молотым или семенами) посыпают хлеб, булочки и печенье либо добавляют его в некоторые виды теста.

Какао используют для приготовления глазури, кремов, начинки, а также добавляют в тесто.

Шафран применяют в основном при изготовлении сладких булок и пирогов в формах.

Ванилин – очень сильный ароматизатор, поэтому в тесто или кремы его следует добавлять осторожно.

Краткая характеристика некоторых видов пресного теста.

Изучение технологии приготовления домашнего печенья.

· Назовите основные продукты, используемые для приготовления теста.

· Какой разрыхлитель используется в данном виде теста?

· К какому виду относится данное тесто?

· Зачем необходимо просеивать муку?

· Расскажите порядок приготовления теста.

· Духовой шкаф включают до приготовления теста или после и почему?

· Можно ли из этого теста приготовить печенье не в виде жгутиков, а отдельными фигурками?

4. Практическая работа.

Учащиеся работают бригадами, практическая работа №3, с. 25.

Итог урока.

Самоанализ деятельности учащихся.

Чему научились сегодня на уроке?
Сможете ли вы применить свои знания дома?
Насколько вкусными получились у вас мучные изделия?
Какие трудности были при приготовлении данных блюд и как вы их преодолели?
Были ли получены травмы во время работы?

Выставление оценок, их аргументация.

6. Домашнее задание: п. 5-7, с.19-26 ответить на вопросы.

Все-таки, как же важна обратная связь! Вот, казалось бы, у меня в голове было что-то вроде плана того, о чем бы мне хотелось рассказать в блоге, написать, например, про картошку в тесте, какие чудеса она творит, или попробовать сделать домашний солод в сушилке, а оказалось, что прямо сейчас есть люди, которым нужна куда более простая информация. И нужна не просто так, а чтоб двигаться и расти дальше, пробовать и знать, на что опереться и обратить внимание. И, я уверена, таких людей немало среди тех, кто начал печь хлеб дома, особенно примкнувших к «гильдии заквасочников». Поэтому я тут же строю новые планы: в нескольких статьях рассказать о самой пресамой основной базе, с которой сталкиваются все-все, кто начинает печь, и с которой нужно сразу определиться, чтобы задать правильный ракурс дальнейшего общения с Хлебом.

Сегодня мы поговорим об инструментах — какие инструменты нужны хлебопеку, чтобы печь хлеб дома было просто, удобно и правильно, согласно существующим технологиям. Про технологии и правила скажу отдельно. Они могут кому-то казаться лишними, ненужными, что и без них получается, а придумали их, чтобы поумничать. Поверьте, с ними лучше и проще, правила, которые некоторым только предстоит узнать, очень упрощают и делают гораздо эффективнее работу с тестом, что и на результате сказывается наилучшим образом. Это касается и инструментов, они оптимизируют, делают эффективнее, они качественно повышают уровень наших стараний и усилий. Я просто перечислю, что у меня есть и что я с этим добром делаю.

Сита.

С чего начинается выпечка хлеба? с репта Со замешивания теста: взвешивания и просеивания муки идругих ингредиентов. Муку нужно обязательно просеивать, во-первых, всякий мусор убрать, во-вторых, насытить ее кислородом. Для этого у меня есть сита, их немного, всего три штуки: одно деревянное с мелкой сеткой (подобные есть и в магазине), дно в виде кружки и небольшое пластиковое сито с ручкой. Последним, кстати, пользовалась долго и успешно, пока не появилась кружка, она компактнее и меньше муки рассеивается по кухне в процессе просеивания.

Весы

Если вы еще не решились ими обзавестись, обязательно это сделайте, вещь незаменимая, особенно в хлебопечении, да и вообще, в любой выпечке. Мои с функцией тары, это когда вес тары можно обнулять, и взвешивать только ее содержимое, это очень удобно. В качестве тары можно использовать чашу миксера/комбайна или ведерко хлебопечки, чтобы меньше пачкать посуды.

Скребки.

У меня есть набор скребков, с помощью которых можно замешивать, смешивать, разделять на куски. Один металлический, прочный, с пластиковой ручкой, очень удобный. Им здорово разделывать тесто на куски и подчищать рабочую поверхность от прилипшего или присохшего теста и замешивать влажное липкое тесто. Пластиковыми хорошо выскребать тесто из миски на рабочую поверхность, они гнуться, поэтому позволяют очень чисто выскрести миску, это особенно хорошо для влажного теста, которое во время брожения иногда сильно прилипает ко дну и стенкам миски.

Корзинки.

Обожаю свои корзинки, их у меня 4 штуки, две круглых, две овальных, все четыре из ротанга. Первую пару корзинок я купила несколько лет назад, взяла маленькие (на 400-500 гр. теста), во-первых, других не было, а во-вторых, другие мне и не были нужны, потому что на тот момент у меня не было духовки и приходилось печь в микроволновке с конвекцией, а туда влезали только небольшие буханочки.
Корзинки покрупнее я брала уже у Хлебомолов, и они оказались настолько круче маленьких, что я глазам не могла поверить: хлеб, расстоянный в них, получается более округлым и пышным, правильной формы, корочка красивая и хрустящая, с красивыми надрезами. Все дело оказалось в объеме корзинок, тесто в просторных корзинках тесто чувствует себя свободнее, растет и вширь и вверх, словом, ему там очень удобно. Поэтому при выкладывании на пергамент оно не расплывается, не трескается снизу под собственным весом, а, сохраняя форму, отправляется в духовку расти и румяниться.

Корзинки вообще творят чудеса, кроме того, что на хлебе они оставляют красивые полоски, которые всем так нравятся, они позволяют печь пышный и красивый хлеб благодяря тому, что в них однодновременно растет и чуть-чуть подсыхает (но не настолько, чтоб образовалась сухая корочка, которая только помешала бы мешала во время выпечки). Это помогает сохранить форму хлеба в духовке.

Пакеты, пленка или банные шапочки для накрывания теста во время ферментации и расстойки.

Важный момент. Тесто и опары/закваски во время ферментации/расстойки нужно обязательно хорошо накрывать, чтобы их поверхность не заветрилась. Кроме того, что сухая корочка на тесте просто не нужна, она ухудшает брожение, качество опары-теста и мешает определить, созрела ли опара. Из-за заветренной корочки просто не видно, как опара выглядит на самом деле, какова ее пористость, появились ли пузыри на поверхности. Нередко такие опары оказываются уже перезревшими и опавшими, что не очень хорошо для качества хлеба, и этого не заметно из-за корочки, которая, затвердев, не падает.
Это важно и во время ферментации и расстойки. Если заготовку на расстойке плохо укрыть, сложно будет понять, подошло ли тесто, пора ли печь. Обычно как мы проверяем расстойку? Нажатием пальца: нажимаем на тесто и смотрим, как быстро выровнялась поверхность. Если медленно или даже осталась выемка, то пора печь, если быстро, то нужно еще немного подождать. Подсохшее тесто при этот методе вообще никаких результатов не даст, останется полагаться на авось. Кстати, накрывать тесто нужно и во время разделки и предварительной расстойки, когда мы округляем куски теста перед формовкой.

Формы.

Я уже писала про свои формы вот здесь. Подытожу лишь, что пеку в черной прямоугольной из вороненной стали и очень ее люблю, и в немецкой керамической. В стальной — пшеничный хлеб, а керамике — ржаной. Обе формы замечательные, в стальной получается просто сумасшедшая корочка, в керамичсекой отлично пропекается хлеб из самого тяжелого, перегруженного добавками теста. Есть еще алюминиевая, тоже неплохая, в ней хорошо печь формовый хлеб по советским рецептурам, получается аутентичненько))
А, кстати, вы видели, что на сайте появился настоящий Пульман? Я считаю, что это очень здорово, многие о нем мечтают. Его основное отличие от черной прямоугольной формы в крышке с полозьями, которая плотно и прочно закрывает форму с тестом во время выпечки.

Камень

Если кратко, то пекарский камень — это не кирпич и не булыжник, это такая плитка, обычно керамическая или терракотовая, круглая или прямоугольная, толщиной 1-3 см., которую используют, как противень, на него перекладывают расстоявшуюся заготовку. Иными словами, пекарский камень имитирует то, что называется подом в профессиональный печах, отсюда и хлеб, который печется на поду, без формы, называется подовым. Размерами эта плитка примерно с противень духовки, может, чуть меньше, его кладут на решетку и разогревают вместе с духовкой. Чтобы хорошо раскалить камень и прогреть духовку, нужно около 40-50 минут. Камень равномерно нагревается и равномерно отдает тепло независимо от того, как греет духовка. Она может жарить в левом дальнем углу и еще гореть в ближнем правом, если в духовке стоит камень, это уже не имеет значения, он выступает как бы буфером, накапливая в себе тепло и потом отдавая его хлебу. В итоге тесто получает очень мощную порцию жара, быстро схватывается тонкой корочкой, растет вверх, и это видно прежде всего по форме самого хлеба и направлению пор внутри него. Вот для сравнения хлеб на камне и хлеб на неразогретом противне.

Колпак.

Если камень — это очень круто, то колпак — это вообще что-то невообразимое. Первый опыт выпечки хлеба под колпаком произвел революцию в моем сознании, пазлы в миг сложились в целую понятную картинку и я прозрела. Пеки и накрывай! До этого у меня не получалось красивого хлеба и хорошей корочки, я путалась в десятках попыток, сетуя на то, что не могу разобраться с расстойкой, поэтому хлеб рвется и корка получатся бледной и дубовой. А причина оказалась в том, что хлебу не хватало увлажнения в первые 10-15 мнут выпечки, чтобы сформировать румяную тонкую корку и красивого раскрыть надрезы. (подробнее об этом можно почитать тут)
Пользоваться колпаком очень просто: накрывать хлеб первые 10-15 минут выпечки, потом доставать его (колпак), духовку слегка проветривать, снижать температуру и допекать уже без колпака. В качестве колпака можно использовать миски и тазики из жаропрочного материала, утятницу (в таком случае она имитирует и под, и колпак), так же есть специальные наборы для выпчеки хлеба в виде круглого керамического поддона и большой керамической крышки, например, вот такие. У колпака только один недостаток - в нем можно печь или круглый подовый хлеб или небольшие батоны, для багетов придется искать что-то другое подходящее по размерам.

Лопата.

Еще одна вещь, которая мне облегчает жизнь — лопата для посадки хлеба в печь. Она у меня тонкая деревянная и шла в комплекте с камнем. Я сначала невнимательно посмотрела в коробке и ее не увидела, зато как обрадовалась, когда через неделю полностью распаковала коробку, вот это был праздник! До этого я сажала хлеб в печь с помощью разделочной доски, а потом куска фанеры. Лопата, конечно, намного удобнее. С появлением пекарского камня наличие лопаты становится логическим продолжением, потому что каждый раз забрасывать хлеб на раскаленный камень, рискуя уронить по пути пухлый колобок теста или обжечь руки, очень напрягает. Ею удобно пользоваться при выпечке какой-нибудь мелочи, ее поверхность можно застелить пергаментом, на него выгрузить расстоявшиеся пирожки или булочки и одним движением отправить их в духовку. Ррраааз, и готово)

Кулинарный термометр.

Я нечасто им пользуюсь, но иногда без него нельзя. К примеру, он мне очень помог во время расконсервации немецкой закваски Sekowa и выбраживании производственной опары, в приготовлении заварок для хлеба, еще я пользуюсь им просто чтобы узнать температуру брожения теста, ведь, какая температура в помещении, такой температуры и тесто, которое в этом помещении бродит. Как видно на фото, мой термометр выполнен в виде иглы , которую можно погружать в опару или сахарный сироп, работает он от малюсенькой батарейки-таблетки. За три года, что он у меня имеется, я ни разу не меняла эту батарейку, пока нет необходимости. Впрочем, я не так часто им пользуюсь, как, к примеру, кухонными весами.
А вотдва термометра, одни, который работает без батареек, он создан специально чтобы изменять температуру теста заведенного за бакферменте, и другой - цифровой.

Лезвие.

Я его называю резаком и делаю им надрезы на расстоявшихся заготовках, в основном им-то и пользуюсь. Кто-то надрезает тесто обычным бритвенным лезвием, которое, кстати, очень похоже на специальное хлебное, кто-то использует канцелярский или кухонный нож. Я пробовала резать всем перечисленым, в итоге пользуюсь своим оранжевым лезвием и иногда большим острым кухонным ножом. Последний удобен, когда нужно делать глубокие надрезы. А вот французские лезвия, загляденье!

Рукавицы.

Вот без них у меня бы все руки были в ожогах. Когда достаешь из духовки миску или (особенно!) утятницу или форму с хлебом, есть большой риск не просто обжечь пальцы, но и зацепиться предплечьем за духовку или камень и получить знатный «кулинарный» ожог (что не раз случалось ранее). В моих рукавицах Matfer это практически не реально, они закрывают руки до локтя и при этом сами по себе настолько толстые и сделаны из такого материала, что вообще не пропускают жара достаточно долго. Я совершенно не спеша достаю из духовки колпак, не боясь обварить руки паром, и так же не спеша, ищу место, куда бы его поставить. Без паники и спешки вытаскиваю раскаленную чугунную утятницу. Рукавицам, без сомнения, жарко, помню, после того, как обкатывала стальную черную форму и часто в ней пекла, на рукавицах стали видны небольшие подпалины. Рукам же горячо не было ни разу, потому что рукавицы способны выдержать температуру до 300 градусов, не у всех духовка так греет! Рукавицы были бережно сшиты предусмотрительными французами из нескольких слоев натуральной ткани, внешний слой — плотная замша, а под ним несколько слоев различной плотности х/б-ткани, которая обладает низкой теплопроводность. Французы знают толк в хлебе и пекарских рукавицах :)

Силиконовые коврики.

Можно работать и без них, но с ними удобнее, на кухне после ковриков чище, плюс силиконовая поверхность сама по себе очень удобная, к ней не прилипает тесто, на ней удобно разделывать и формовать. Так же на ковриках я его выбраживаю: сворачиваю плотным шаром и накрываю большой пластиковой миской. Тесто не заветривается, не обдувается сквозняками, получается очень быстро, чисто и просто. Мой коврик с рельефной круговой разметкой, что не очень удобно для раскатки, разметка оставляет след на тесте, мне это не нравится. В идеале иметь абсолютно гладкие силиконовые коврики, качественные и способные выдержать нагрев до 230-250 градусов. В магазине есть уже готовый набор для раскатки теста, состоящий из коврика с гладкой разметкой (такой коврик называется многоцелевым), и деревянной скалки. Кстати, этот коврик может выдержать ннобычно высокие для силиконовых изделий температуры - от минус 60 до плюс 260 градусов по Цельсию! Это значит, что на этом коврике иожно сразу разделывать, формовать, расстаивать и выпекать.

Техника.

Из техники, не считая старой встроенной духовки аристон, у меня есть любимая хлебопечка кенвуд, в которой я замешиваю тесто, и любимая мельница Hawos Queen1, в которой смалываю зерно в муку или шрот. Хлебопечка, в общем-то, меня полностью устраивает, если приноровиться, то в ней можно с успехов замесить хлебное тесто любой сложности и консистенции, как густое, так и влажное, плюс, она не очень сильно шумит. Из условных ограничений ХП — это всего один цикл замеса, мол, помесила отведенное время и все, хватит, пора бродить. Этот недостаток весьма относительный, потому что в большинстве случаев 20 минут интенсивного замеса для теста средней консистенции вполне достаточно, ну ,а если не достаточно, никто не мешает прервать текущую программу и включить ее заново, повторно начав замес до нужного состояния теста.

Мельница.

Я о ней уже подробно писала и восторгалась. Скоро год, как у меня появилось это чудо, а моим восторгам нет предела. Просто потому что делать домашнюю муку — это очень круто! Я обросла несколькими мешками зерна, попробовала разные степени помола от грубого шрота до тонко смолотой муки, молола овес, рис, гречку, кукурузу, рожь, пшеницу различного качества, и все никак не попробую смолоть нут и горох и ячмень, хотя очень хочу. Благодаря мельнице дома у меня всегда есть свежая мука, для ржаного хлеба так вообще смалываю накануне выпечки, чтобы была совсем свежая, для пшеничного смалываю, выдерживаю несколько дней в большой миске на открытом воздухе, а потом пересыпаю в емкости для хранения. За это время у меня ни разу не было горького хлеба (такое бывает, если мука испортилась и масло в ней прогоркло), ни разу не попадались мне долгоносики и другие паразиты, и ни разу не было такого, чтобы мне не понравился цельнозерновой хлеб. А раньше такое было — хлеб получался со вкусом соломы, как я сейчас понимаю, с магазинной мукой это не редкость. Я не буду бить себя пяткой в грудь и кричать ,что мельница жизненно необходима, что без нее хлеб не хлеб, это, в общем-то, не правда. Но мельница — это очень здорово, это одновременно и качество и свобода, и творчество, и опыт. Может, ее не стоит покупать для забавы, потому что потом будет обидно: купили и стоит, пауков собирает. Мельницу хорошо иметь тем, чьи руки крепко завязли в шелковистом тесте, а душа — в щедром и благодатном деле — выпечке домашнего хлеба.

Просмотрено: 19057

Время прочтения: 7 мин.

Поговорка «изба красна пирогами»- лучшее свидетельство того, что на Руси пироги всегда были в почете. Чтобы вымесить хорошее тесто, требовались сильные руки и терпение. Однако, прошли те времена, когда тесто замешивалось полностью вручную. Умные машины уверенно входят во все сферы жизнедеятельности людей. В том числе, и на кухне многие агрегаты частично или полностью заменяют вмешательство человека. Сейчас кухню возможно оснастить любым приспособлением: от картофелечистки до посудомойки.

Ещё одно приспособление для облегчения женского труда: тестомесильная машина. Чудо-агрегат предназначен для эффективного и быстрого замешивания теста. Несколько десятилетий назад подобное оборудование встречалось только в пекарнях и на предприятиях общественного питания, сейчас подобные атрибуты все чаще можно увидеть на домашних кухнях.

Габариты современной техники несравнимы с той, что предлагали производители пару десятков лет тому назад. Тестомесы усовершенствованы и адаптированы под нынешние кухни. Надёжные помощники замесят тесто любой густоты. Наиболее популярными являются универсальными приспособления, которые способны создать любую смесь. Для бытовых нужд рекомендуется покупать тестомесилки, имеющие объем 4-5 литров.

Выбор тестомеса

Бытовые тестомесы состоят из специальной емкости и движущего инструмента для замешивания. В зависимости от назначения агрегаты делятся на профессиональные и бытовые.

По способу движения лопастей бывают следующих типов:

Приборы, имеющие горизонтальную конструкцию;
Спиралевидные приборы;
Планетарные.

Первые подходят для приготовления крутого теста, из которого изготавливаются пельмени, вареники, чебуреки.

Рабочая часть спиралевидного тестомеса по форме напоминает спираль. Она позволяет интенсивно смешивать ингредиенты и насыщать тесто кислородом.

В планетарных мешалках компоненты соединяются при помощи венчика, который вращается внутри чаши и вокруг своей оси. Такие приборы универсальны и подходят для приготовления как жидкого блинного теста, так и основы для пирогов на дрожжах, бисквитной, слоёный, песочной выпечки. Возможно также изготовление кремов, пюре и различных кондитерских смесей.

В топе лучших представителей самым недорогим является прибор Gemlux GL-SM5.5 китайского производства. При доступной цене модели (около 6 тысяч рублей) радует неплохая величина мощности (1000 Вт) и приятный дизайн. Для электрических приборов бытового назначения это хороший показатель. Съемная 5-литровая чаша из стали надежно закреплена в прочном пластиковом корпусе, имеющим откидную головку. Устройство имеет функцию регулирования скорости вращения. Защитная крышка препятствует разбрызгиванию кондитерской массы. Питающей шнур имеет длину 1,2 метра. Цвета корпуса: красный и чёрный.

хорошая мощность;
великолепный дизайн;
невысокая цена.

повышенный уровень шума на высоких скоростях.

Стационарный тестомес-миксер российского производства KT-1336 от компании KITFORT замешивает тесто планетарным способом. Высокая мощность, большой объем чаши и почти бесшумная работа выгодно отличает эту модель от подобных. Эти качества редко встречаются у техники такого вида. Агрегат прекрасно справляется с взбиванием теста разной плотности, воздушных смесей и белков, подготовкой других пищевых смесей. Корпус выполнен из литого металла, не скользит на любой поверхности. Три дополнительные насадки позволяют работать с массой разной консистенции. Конкурентоспособность повышена за счет презентабельности и стильного внешнего вида. Блеск металла удачно сочетается с цветными вкладками корпуса, что придает изделию законченность и неповторимый дизайн. Прибор может украсить интерьер кухни и гармонично вписаться в любой стиль. Уровень комфорта снижает недостаточно длинный питающей кабель (0,95 м).

прекрасный внешний вид;
надежность;
большой объем чаши;
бесшумность;
универсальность.

короткий шнур;
высокая цена.

В тестомесильной машине BomannKM 398 CB немецкого производства оптимально сочетается качество и цена. Работает агрегат по типу планетарного. В чаше вместимостью 6 литров можно приготовить тесто любой консистенции: от жидкого до тягучего. Работу можно вести на разных скоростях, всего их 6. Прибор легко разобрать и вымыть. В комплекте есть три насадки:

литой алюминиевый взбиватель;
лопатка для смешивания;
венчик, выполненный из нержавейки.

Высокая мощность двигателя (1200 Ватт) позволяет взбивать большой объем теста без особых усилий. Чаша выполнена из нержавеющей стали, есть защитная крышка от разбрызгивания, в которой имеется отверстие для засыпания продуктов. От скольжения предохраняют фиксирующие присоски.

надежность;
высокая мощность;
оптимальная цена.

Китайская тестозамесочная машина может использоваться для изготовления выпечки в небольших точках общественного питания и в домашних условиях. Устройство позволяет не только приготовить тесто разной густоты (дрожжевое, заварное или бисквитное), но и подойдёт для перемешивания полужидких соусов, майонезов, кремов. В металлическом корпусе помещена съемная чаша на семь литров. Материал — нержавеющая сталь. Сменные насадки в комплекте делают агрегат многофункциональным. Защитная крышка, имеющая загрузочное отверстие выполнена из поликарбоната. Вес прибора составляет 14 кг, скорость вращения — 1000 оборотов в минуту. Классический чёрный цвет прибора органично впишется в любую обстановку кухни. Покупатели отзываются положительно о высокой производительности и низком уровне шума. Средняя цена составляет 20000 руб.

хорошая производительность;
доступная цена;
объемная чаша;
большая скорость вращения моторчика;
бесшумность;
классический дизайн.

не очень подходит для бисквитного теста.

Одной из самых популярных моделей для дома признан тестомес First Austria FA-5259 (выпускает австрийская фирма). Прибор имеет высокую мощность (800Вт), может работать в 6 режимах. Цена составляет около 11000 руб. Его отличает красивое внешнее оформление. Сделать тесто для любых хлебобулочных и кондитерских изделий не составит труда, если под рукой такой надёжный помощник. В считанные минуты он взобьёт любую кондитерскую массу. В данной модели самый большой выбор режимов: агрегаты конкурирующих фирм ограничивается 6-8 скоростями, а здесь их целых 10. Помимо этого есть функция плавного старта, которая не дает ингредиентам расплескиваться.

Стальная чаша имеет емкость 6,5 л. Имеются три универсальные насадки в комплекте: венчик для взбивания, крюк и лопатка с антипригарным покрытием.

надежность;
доступная цена;
низкая цена;
большой объем;
стильный дизайн.

Производитель данного аппарата — Тайвань. Немного отпугивает цена- 46000 руб, но агрегат стоит того. Горизонтальный способ замеса облегчает создание крутого качественного теста для производства пельменей, чебуреков, вареников, пирожков и других изделий. Высокоёмкая чаша из нержавеющей стали помещена в металлический корпус, окрашенный прочной краской. Вместимость 18 литров, масса готовой продукции может составлять 6 кг. Быстрое изготовление крутого теста позволяет производить полуфабрикаты для продажи. Устройство имеет кнопку аварийной остановки. Скорость вращения всего одна: 18 оборотов в минуту. Чаша не снимается.

Многие предприятия общественного питания желают приобрести такой оборудование, ведь высокая производительность позволяет рационально распределить труд работников предприятия. Обслуживание очень простое, с работой на аппарате справится даже новичок.

надежность;
высокая производительность;
простота обслуживания.

высокая стоимость.

Производитель модели — Франция. Данный бренд уже давно зарекомендовал себя с положительной стороны. Прибор является многофункциональным и имеет несколько насадок с высокой уникальностью. Цена: около 17000 рублей. Приспособление выполняет много разных функций. В комплект входят различные аксессуары, основным является крюк для замеса плотного теста. Уникальной является насадка для взбивания, выполненная по новейшей технологии. Она представляет собой венчик Flex WHISK из нержавеющей стали с двойной проволокой, он имеет удлиненную форму. Благодаря этому аксессуару можно качественно взбить совсем небольшое количество продуктов. В пластиковом корпусе размещается чаша из нержавейки.

Покупатели положительно отзываются о приборе. Его легкость, укомплектованность и высокая эффективность работы позволяет быстро справляться с поставленными задачами по приготовлению различных миксов. Такое качество, как простота обслуживания и быстрая разборка конструкции с целью мытья и сушки значительно уменьшает затраты времени на приготовление вкусной и качественной выпечки и других изделий из теста.

уникальность;
простота;
возможность замешивать минимальное количество теста;
многофункциональность.

высокая цена;
повышенный шум.

Итальянская модель предназначена для небольших пищевых комбинатов. Машина соединила в себе все характеристики, необходимые для эффективной работы. Хотя этот миксер относится к промышленному оборудованию, но имеет довольно компактные размеры, что позволяет разместить его в небольшой кухне. Прибор необходим для замеса крутого теста, подходящего для пирожков, пельменей, вареников, слоёных булочек. Объем — 10 литров. Выход готового продукта — 7 кг. В час можно изготовить 21 кг теста.

Прибор быстро реагирует на возможные неполадки или сбои в работе, благодаря предохранительному микровыключателю, который располагается на крышке. Все детали, имеющие контакт с пищевыми компонентами, изготовлены из нержавеющей стали. Корпус покрыт специальной устойчивой к механическим воздействиям краской.

высокая производительность;
надежность работы.

«Умный» тестомес, производимый в Великобритании, имеет электронное управление и считается самым безопасным. Он заслужил только положительные отзывы. Цена прибора составляет 30000 руб.

Известный бренд Kenwood давно зарекомендовал себя как производитель качественной и надежной бытовой техники. Из двух цветов (белого или серебристого) можно выбрать любой. Это позволяет органично вписать комбайн в интерьер кухни. Кроме того, агрегат обладает другими достоинствами. Например, встроенная интеллектуальная система управления позволяет отслеживать скорость вращения, это необходимо для достижения идеального результата. Алюминиевый корпус делает прибор лёгким, в то же время устойчивым. Чаша из стали имеет большой объём, что облегчает смешивание большого количества компонентов. Прибор имеет высокую степень защиты. Он предусматривает плавный запуске двигателя, остановку и перерыв в работе при перегреве, отключение, если защитная крышка случайно было открыта.

Дополнительные насадки, которыми укомплектовано приспособление, заслуживают отдельного внимания:

Профессиональный шаровидные венчик, захватывающий воздух во время работы для насыщения теста кислородом.
Крюк для приготовления густого теста.
К- образная насадка для перемешивания теста.

высокая эффективность;
безопасность;
красивый дизайн;
автоматические функции отслеживания работы;
надежность работы.

Прибор имеет прекрасные очертания. Разнообразие цветов позволяет выбрать наиболее предпочтительное изделие, которое будет дополнять любой интерьер. В комплект ходит кулинарная книга, где приведены интересные рецепты. По отзывам покупателей эта модель является лучшей в категории домашних тестомесов.

многофункциональность;
красивое оформление;
надежность.

Заключение

С приобретением различных электробытовых приспособлений существенно облегчается жизнь, появляются новые возможности. Процесс приготовления пищи превращается в увлекательное занятие. Сокращается время подготовительных операций для выпечки, его можно потратить с пользой, например, поиграть с ребенком или посмотреть любимый сериал.

Словарь: разрыхлитель, клейковина, пресное тесто, бисквитное, слоеное, заварное, песочное.

Организация урока.

Проверка готовности учащихся к уроку.

Сообщение темы и целей урока.

Повторение пройденного материала.

Опрос учащихся по вопросам:

- Как отличается мясо термическому состоянию?

- Какие полуфабрикаты получают из мяса, как их лучше использовать?

- Назовите способы тепловой обработки мяса.

- Почему мясо сначала обжаривают на сильном огне, а доводят до готовности – на слабом?

Изучение нового материала.

Словесно-иллюстративный рассказ.

Приступая к работе с пищевыми продуктами, вначале подготавливают необходимую посуду и инструменты.

Для разделки теста необходимы кухонные ножи, скалка, формочки для печенья, дисковый нож.

Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки.

Для отделки изделий из теста используют кондитерские шприцы или отсадочные мешки.

Сахар. Сахарный песок добавляют в тесто при замесе. Сахарной пудрой посыпают готовую выпечку.

Поваренная соль – важнейшая вкусовая добавка, даже в сладкое тесто.

Молотую корицу добавляют и в тесто, и в начинки.

Тмином (молотым или семенами) посыпают хлеб, булочки и печенье либо добавляют его в некоторые виды теста.

Какао используют для приготовления глазури, кремов, начинки, а также добавляют в тесто.

Шафран применяют в основном при изготовлении сладких булок и пирогов в формах.

Ванилин – очень сильный ароматизатор, поэтому в тесто или кремы его следует добавлять осторожно.

Краткая характеристика некоторых видов пресного теста.

Изучение технологии приготовления домашнего печенья.

Назовите основные продукты, используемые для приготовления теста.

Какой разрыхлитель используется в данном виде теста?

К какому виду относится данное тесто?

Зачем необходимо просеивать муку?

Расскажите порядок приготовления теста.

Духовой шкаф включают до приготовления теста или после и почему?

Можно ли из этого теста приготовить печенье не в виде жгутиков, а отдельными фигурками?

4. Практическая работа.

Учащиеся работают бригадами, практическая работа №3, с. 25.

Самоанализ деятельности учащихся.

Чему научились сегодня на уроке?

Сможете ли вы применить свои знания дома?

Насколько вкусными получились у вас мучные изделия?

Какие трудности были при приготовлении данных блюд и как вы их преодолели?

Были ли получены травмы во время работы?

Выставление оценок, их аргументация.

6. Домашнее задание: п. 5-7, с.19-26 ответить на вопросы.

16 предметов
Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Бесплатные наградные документы для учеников и учителей

Розыгрыш ЦЕННЫХ ПРИЗОВ среди ВСЕХ участников

Все материалы
Статьи
Научные работы
Видеоуроки
Презентации
Конспекты
Тесты
Рабочие программы
Другие методич. материалы

Словарь: разрыхлитель, клейковина, пресное тесто, бисквитное, слоеное, заварное, песочное.

Организация урока.

· Проверка готовности учащихся к уроку.

· Сообщение темы и целей урока.

Повторение пройденного материала.

Опрос учащихся по вопросам:

- Как отличается мясо термическому состоянию?

- Какие полуфабрикаты получают из мяса, как их лучше использовать?

- Назовите способы тепловой обработки мяса.

- Почему мясо сначала обжаривают на сильном огне, а доводят до готовности – на слабом?

Изучение нового материала.

Словесно-иллюстративный рассказ.

Приступая к работе с пищевыми продуктами, вначале подготавливают необходимую посуду и инструменты.

Для разделки теста необходимы кухонные ножи, скалка, формочки для печенья, дисковый нож.

Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки.

Для отделки изделий из теста используют кондитерские шприцы или отсадочные мешки .

Сахар. Сахарный песок добавляют в тесто при замесе. Сахарной пудрой посыпают готовую выпечку.

Поваренная соль – важнейшая вкусовая добавка, даже в сладкое тесто.

Молотую корицу добавляют и в тесто, и в начинки.

Тмином (молотым или семенами) посыпают хлеб, булочки и печенье либо добавляют его в некоторые виды теста.

Какао используют для приготовления глазури, кремов, начинки, а также добавляют в тесто.

Шафран применяют в основном при изготовлении сладких булок и пирогов в формах.

Ванилин – очень сильный ароматизатор, поэтому в тесто или кремы его следует добавлять осторожно.

Краткая характеристика некоторых видов пресного теста.

Изучение технологии приготовления домашнего печенья.

· Назовите основные продукты, используемые для приготовления теста.

· Какой разрыхлитель используется в данном виде теста?

· К какому виду относится данное тесто?

· Зачем необходимо просеивать муку?

· Расскажите порядок приготовления теста.

· Духовой шкаф включают до приготовления теста или после и почему?

· Можно ли из этого теста приготовить печенье не в виде жгутиков, а отдельными фигурками?

4. Практическая работа.

Учащиеся работают бригадами, практическая работа №3, с. 25.

Итог урока.

Самоанализ деятельности учащихся.

Чему научились сегодня на уроке?
Сможете ли вы применить свои знания дома?
Насколько вкусными получились у вас мучные изделия?
Какие трудности были при приготовлении данных блюд и как вы их преодолели?
Были ли получены травмы во время работы?

Выставление оценок, их аргументация.

6. Домашнее задание: п. 5-7, с.19-26 ответить на вопросы.

Читайте также: