Как испечь торт в разъемной форме

Обновлено: 26.04.2024

Кондитерский инвентарь

Что такое разъемная форма для выпечки – непримечательный кухонный помощник или загадочное устройство, с которым сложно совладать? Многие хозяйки часто задаются вопросом, как пользоваться съемной формой для выпечки и какими они бывают. Ведь одинаковое блюдо, приготовленное в разных формах, может очень отличаться по вкусу. Давайте же раскроем все загадки разъемных противней для запекания.

Видео-инструкция
Основные характеристики разъемных форм
Форма
Высота, длина, ширина
Материал
Преимущества и недостатки разъемной формы
Как собрать разъемную форму для выпечки?
Полезные советы тем, кто пользуется разъемными формами

Видео-инструкция

Мои видео-рецепты

Основные характеристики разъемных форм

Производители не стоят на месте, поэтому ассортимент раздвижных моделей регулярно расширяется. Выбирая подходящую, хозяйки обращают внимание на 3 главных характеристики – форма, размеры и материал.

Форма

То, как будет выглядеть готовая выпечка, зависит от формы разъемного противня. Условно их можно разделить на 2 группы:

Классические: круг, овал, квадрат, прямоугольник, кольцо с отверстием внутри (для кексов из тяжелого теста). Подходят для ежедневного применения.
Нестандартные: сердце, звезда, облако, капля и прочие (ограничивается только фантазией производителя). Используют для приготовления тематических тортов в честь праздника.

Как правило, дно у таких изделий гладкое. Но есть варианты с фигурными выемками внутри: например, в виде сердец или цветочков. В такой посуде получаются красивые торты-желе и кексы. Модели с рельефным дном используют для выпечки ромовых баб или кексов.

Обратите внимание! Высший пилотаж кулинарного искусства – готовить выпечку в формах без дна, их еще называют кулинарными кольцами. Такой способ позволяет сохранить аккуратный внешний вид пирога или бисквита, но редко удается сделать так, чтобы тесто осталось внутри.

Высота, длина, ширина

Для выпечки очень тонких коржей бессмысленно использовать разъемные противни, поэтому высота бортиков начинается от 5 см. Классическая высота формы – 6,8 см. Изделия для пышных бисквитов и многослойных тортов имеют высоту 12-13 см.

По ширине формы бывают:

11-12 см: используются для кексов, небольших десертов; порционной выпечки;
13-21 см: как правило, это вытянутые овальные противни с высокими бортиками, подходят для нестандартной выпечки;
22-28 см: самые популярные варианты, могут быть любых форм и из любых материалов;
более 28 см: очень крупные противни под большие пироги, обычно прямоугольные или овальные.

Обратите внимание! Подбирая ширину жаропрочной посуды, не забудьте замерить глубину духовки. Будет очень обидно, если вы купите качественную дорогую модель, а она просто не поместится в вашу духовку.

Материал

Сырье, из которого выполнена разъемная посуда, немало влияет на ее качество, долговечность и даже на вкус готового пирога. Современные раздвижные формы делают из нескольких материалов:

Силикон. Вариант самый безвредный, легкий в использовании. Бортики сделаны из пищевого силикона, дно – из закаленного стекла или керамики, поэтому их можно ставить даже в газовую духовку. Изделие отлично фиксируется, удерживает тесто, легко моется, не требует смазывания. Устройство замка немного отличается от металлических вариантов, но оно такое же надежное.
Нержавеющая сталь. Самый дорогой и прочный материал. Главные признаки – долговечность, устойчивость к царапинам, высоким температурам и воздействию кислоты. Но к бортикам может сильно приставать тесто, если нет антипригарного покрытия.
Углеродистая сталь. По цене не уступает «нержавейке», тоже отличается высоким качеством, но здесь точно ничего не пригорит. Изделия из углеродистой стали имеют двухслойное антипригарное покрытие изнутри/снаружи, но стенки при этом тоньше, чем у нержавейки, поэтому пирог пропекается быстрее.
Алюминий. Самый бюджетный вариант. Алюминиевые противни быстро нагреваются, не отличаются стойкостью к повреждениям, могут деформироваться. Если планируете часто готовить пироги, лучше выбрать более прочный вариант.

Если материал действительно хороший, пользоваться разъемной формой для выпечки можно долгие годы. Но будьте очень придирчивы, выбирая дешевый противень. Пирог вы приготовите, только вот мнимое «долговечное покрытие» останется на выпечке, потрескается или начнет слезать после мытья. Всегда обращайте внимание на качество: стенки должны быть плотными, вес довольно ощутимым, а замок должен легко открываться и прочно фиксироваться.

Преимущества и недостатки разъемной формы

Итак, как правильно пользоваться разъемной формой для выпечки? Чтобы не прогадать при выборе противня и не испортить выпечку, для начала стоит изучить особенности всех разъемных форм.

Обратите внимание! Будьте крайне аккуратны с силиконовыми формами. Чаще всего замок у них пластиковый, при большой температуре он плавится, начинает течь, деформироваться. Выпечка будет безнадежно испорчена. Поэтому используют их только при температуре до 200-240 градусов (зависит от производителя).

Как собрать разъемную форму для выпечки?

Собрать разъемную форму для выпечки можно в 4 простых шага:

Расстегнуть боковой замок, раздвинуть кольцо. В нижней его части вы увидите специальные пазы, куда нужно вставить нижнюю деталь.
Сдвинуть корпус так, чтобы он плотно сел на дно устройства. Соединить края бортиков, защелкнуть замок.
Убедиться в том, что посуда цельная, нигде нет перекосов, щелей. Если появились зазоры, изделие разбирают и собирают заново.
Смазать маслом дно/стенки формы. Если она антипригарная, этот шаг можно пропустить.

Если планируете выпекать толстый пирог или пышный бисквит, на нижнюю часть лучше подстелить пекарскую бумагу. Так пирог получится ровным, а вы избавите себя от лишнего отмывания дна, если тесто все-таки пристанет к посуде. В таком случае пергамент кладут на дно формы, а уже потом пристегивают бортики.

Обратите внимание! Чтобы правильно собрать разъемную форму для выпечки, важно не перепутать верх с низом. Если вставите дно в верхнюю часть кольца, в самый ответственный момент оно может выпасть. Пирог окажется на полу.

Полезные советы тем, кто пользуется разъемными формами

Как собрать форму для выпечки, выяснили. Остается самое главное: изучить советы хозяек, которые научат пользоваться разъемными противнями. Ведь на самом деле это не так просто, как кажется.

Разъемные формы для выпечки – незаменимые помощники на кухне. Чтобы пироги получались полезными и вкусными, важно правильно выбрать форму. Она должна быть безопасной, практичной и подходящей по размеру. Но даже самая качественная модель окажется бесполезной, если вы будете неправильно за ней ухаживать.

Желаю вам приятных и безопасных кулинарных экспериментов!

Рада приветствовать вас у себя в блоге. Очень надеюсь, что вам здесь понравится, и мы подружимся. Я очень старалась создать на этих страницах атмосферу домашнего уюта и тепла.

Здесь вы найдёте самые вкусные и проверенные рецепты полезных блюд и выпечки, а также кулинарные советы и удобные инструменты, которые помогут вам стать виртуозом на собственной кухне.

Я, как любящая мама и жена, искренне считаю, что счастье - это дом, наполненный запахами домашней еды и уютными мелочами.

Дарите радость себе и своим близким и готовьте в удовольствие!

Разберемся для начала как зафиксировать раздвижное кондитерское кольцо. Как правило его размеры можно изменять от 16 до 30 см. Чаще всего в продаже можно встретить кольца пр-ва Китай. Есть и российского производства, выполненные из более плотного матариала, но существенно дороже по цене.

Преимущества таких форм:
- покупая одно раздвижное кольцо Вы можете печь торты различного диаметра от 16 до 30 см.
- Вы можете выпекать и собирать торт в одном и том же кольце не испытывая трудностей из-за "уседшего" бисквита

Недостатки раздвижных кондитерских колец
- легко деформируются и зачастую имеют большую погрешность в окружности. Очень сложно, я бы сказала практически невозможно найти идеально круглого раздвижного кольца. Даже у фиксированных погрешность может составлять 0,5-0,8 мм., у регулируемых - еще больше
- трудности с фиксацией кольца. Как это можно сделать описано ниже. Как правило у раздвижных колец либо слишком тугая застежка, либо слишком слабая. К тому же она постоянно "разбалтывается" от использования.

Как же зафиксировать раздвижное кольцо, чтобы оно держало выбранный Вами диаметр?
1. Обмотать ручку кольца полоской из фольги, сложенной в несколько раз. Минус этого способа:
- не подходит для тортов большого диаметра
- нужна аккуратность, чтобы и кольцо закрепить и не придать лишнего объема, чтобы кольцо не поднималось и не образовалось щели снизу.

2. Зафиксировать кондитерское кольцо, выставленное на необходимый диаметр канцелярскими скрепками.

Вместо скрепок можно использовать зажимы для бумаги

Теперь Вы знаете как зафиксировать кольцо. теперь поговорим о том, как сделать так, чтобы из него не вытекало тесто для бисквита.

Кондитерское кольцо или квадрат без дна (не важно раздвижное или нет) Вы ставите на силиконовый коврик, чтобы скрыть неровности противня.

Если нет под рукой силиконового коврика, Вы можете использовать в несколько слоев сложенную пекарскую бумагу.

Если нет и пекарской бумаги можно использовать сложенную в несколько слоев фольгу.

Здесь важно учитывать следующий момент: у фольги есть две стороны: обычная и отражающая тепло. Важно, чтобы отражающая сторона не смотрела друг на друга. Это происходит, когда Вы отматываете длинный кусок фольги и складываете его гармошкой.

Вот так не правильно!

Правильно: нарезать несколько кусочков фольги необходимого размера и все их сложить яркой серебряной стороной в низ.

Для правильно приготовленного бисквитного теста этого достаточно. Оно не будет вытекать ни из регулируемого кольца (за счет застежек у него есть зазор в 1-2 мм. снизу) ни из обычного кондитерского кольца или квадрата. Максимум подтек будет 1-2 мм., если кольцо сильно неровное или тесто получилось жидковато.

Если бисквитное тесто вытекло сильнее - Вы не правильно его приготовили.

Теперь поговорим о случаях, когда тесто жидкое, например, как у красного бархата.

В этом случае кольцо необходимо поставить на фольгу и поднять в верх края, формируя дно. Высоко поднимать не нужно. Вот так - не правильно!

При такой фиксации фольга будет все равно отходить и тесто вытечет.

Фольгу нужно плотно прижать к нижнему краю. Вот так:

Аналогично поступаем и с реулируемым кондитерским кольцом, особенно тщательно и аккуратно подгибая фольгу у ручки.

Можно смело печь :-)

После того как бисквит готов Вы проходите ножом по краю формы и аккуратно извлекаете бисквит.

Перед выпечкой кондитерское кольцо НЕ НУЖНО смазывать маслом или чем-либо посыпать. Почему так - подробно рассказано в статье по выпечке бисквитов.

Покупать одно раздвижное кольцо или фиксированные кондитерские кольца нужного диаметра - дело Ваше. Но более профессиональный результат Вы получите, используя фиксированные кольца. Они выполнены из более толстого металла, что обеспечивает равномерный прогрев и пропекание бисквита. Так же имеют меньшую погрешность в диаметре.

Как собрать торт в кондитерском кольце

Помимо того, что Вы можете печь торты в кондитерских кольцах и квадратах без дна, Вы можете в них же собирать свои изделия.

Отмечу важный момент: собирать торт лучше в кольце на диаметр меньше, чем то, в котором пекли. Если используете раздвижное кольцо - его необходимо немного затянуть. Можно печь в фиксированном кольце, а собирать в регулируемом, подтянув его до нужного размера.

Удобно, собирать торт, проложив края ацетатной пленкой. Тогда Вы без труда сможете снять кольцо даже с замороженного торта.

Если Вы собираете высокий торт, можно поставить кольцо на кольцо и зафиксировать его скотчем. Лучше строительным белым, так как обычный потом плохо отдирается и оставляет следы.

Выпекая бисквиты и собирая изделия в кондитерских кольцах Ваши торты будут идеально ровные!

А слой из крема и начинки может быть большим 1-2 см. И торт при этом не будет "плыть" во время сборки.

Надеюсь, у Вас больше не осталось вопросов о том, как использовать кондитерское кольцо. Если все же что-то осталось непонятным - пишите в комментариях!

Так приятно радовать близких людей домашней выпечкой. Но, не всегда есть свободное время для приготовления сложного торта. А как на счет того, чтобы приготовить простой торт и потратить на это максимум один час. Это возможно! Предлагаем вам не один простой рецепт приготовления.

Для коржей:

300 гр. муки;
200 гр. сливочного масла;
1 ст. молока;
50 гр. сахара;
2 желтка.

Замешиваем тесто:

Желтки взбить с сахаром и сливочным маслом;
Добавить молоко;
Просеять муку, замесить тесто для коржей;
Разделить тесто на две равные части, поставить в холодильник на 60 минут;

Для прослойки:

2 ст. ложки сухарей для панировки;
8 яиц;
200 гр. грецких орехов;
250 гр. сахарного песка;
Ванилин.

Процесс приготовления:

Берем яйца. Отделяем белки от желтков;

В кастрюлю с толстым дном выльем желтки. Добавим к желткам сахарный песок и ванилин, как того требует рецепт. Растереть все ингредиенты с помощью венчика;
Белки взбить до крепкой пены;
Объединить белки с желтками, всыпать сухари для панировки, основательно перемешать.

Сборка торта:

Разъемную форму для выпекания смажьте сливочным маслом, посыпьте манной крупой;
Уложите половину теста;
Выложить всю начинку;
Накрыть оставшейся частью теста;
С помощью кулинарной кисточки покрыть поверхность торта яичным желтком. В нескольких местах сделать острые проколы вилкой или ножом, для того что бы корж пропекся равномерно;
Выпекать торт при температуре 180 градусов до готовности (минимальное время выпекания 20 минут).

Сметанник.

Предлагаем вам очень простой и вкусный рецепт торта «Сметанник». Огромным плюсом принято считать и то, что рецепт получается бюджетный, так как используется минимальный набор продуктов. Готовится очень быстро и просто, поэтому можно радовать членов семьи каждые выходные.

Для коржей:

500 гр. сметаны;
3 яйца;
215 гр. сахарного песка;
450 гр. муки;
1 ч. ложка соды гашенной уксусом;

Для крема:

500 мл. молока;
1 шт. яйцо;
40 гр. сливочного масла;
4 ст. ложек муки без горки;
5 гр. ванильного сахара.

Пошаговая инструкция приготовления легкого торта

Шаг 1: Подготавливаем и взбиваем яйца.

В глубокой посуде вобьем три куриных яйца до пышной и плотной пены

Шаг 2: Добавляем во взбитые яйца сметану и муку, как того требует рецепт.

Поочередно добавим сметану и ванильный сахар для аромата, как того требует рецепт.

Просеем муку в сметано-яичную смесь. Не пропускайте этот шаг. Так как просеянная мука насыщается кислородом. Бисквит из-за этой незначительного нюанса получается воздушным и очень вкусным.

Шаг 3: Добавляем гашеную соду.

Корж хорошо поднимется и пропечется. Будет пышным и красивым. Хорошо смешиваем тесто. Оно должно получиться и не жидким и не очень густым.

Шаг 4: Подготавливаем форму для выпечки.

Хорошо, если у вас есть в наличии форма для выпечки с разъемный дном. Это облегчит выемку готового коржа. Если нет, то смажьте форму растительным маслом и присыпьте манной крупой.

Шаг 5: Выпекаем первый корж. Каждый будем выпекать по отдельности.

Приступаем к первому из трех.

Переливаем 1/3 теста, как того требует рецепт. Коржи лучше выпекать каждый по отдельности, тогда меньше вероятность того, что корж не пропечется.

Проверьте готовность выпечки зубочисткой или деревянной палочкой. Если зубочистка сухая, бисквит готов.
Корж следует немного остудить и достать из формы.
Переложить бисквит рекомендуем на решетку, а не на тарелку, так как в таком случае горячему воздуху будет некуда выходить. Корж насытится влагой и получится влажным.

Шаг 6: Выпекаем второй – третий корж для «Сметанника»

Если у вас одна форма для выпекания, то ее следует очень хорошо остудить под холодной струей воды. Вытереть насухо, смазать маслом, застелить дно листом пергамента.
Вылить тесто, рассчитанное для второго коржа.
Из оставшегося теста по аналогии выпекаем до готовности третий корж.
Их также следует очень хорошо остудить.

Шаг 7: Готовим крем.

В сотейнике взбить яйца с сахарным песком;
Добавить муку и ванилин, как того требует рецепт. Если масса получилась очень густой, добавьте молока. Следует очень хорошо перемешать, добиваясь однородной массы без комочков.

Шаг 8: Варим крем до загустения.

Поставим сотейник с полученным составом на средний огонь; Крем следует уварить, непрерывно помешивая, чтобы не подгорел.
После закипания крем начнет очень быстро густеть; Увариваем до желаемой густоты. Остывший крем становится гуще, учитывайте данный нюанс.
Снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры.
В остывший крем положите 100 гр. сливочного масла, хорошо взбейте миксером. Он должен получиться гладкой и однородной текстурой.

Шаг 9: Формируем сметанник.

Итак, три коржа и вкусный заварной крем полностью остыли, начинаем формировать торт.

Для того, чтобы торт получился еще вкуснее, пропитайте коржи вишневым соком, сахарным сиропом или сливками, жирностью не менее 10%;

Для равномерного распределения крема по поверхности коржей, разделите его на три равные части;
В одну из них добавим вишню без косточек. Сок добавлять не рекомендуем, иначе крем получится очень жидким;
Поверх первого коржа выложить крем с вишней. Распределить его по всей поверхности коржа;
Сверху выложим второй корж, и третий, сделав между ними прослойку из крема. Боковые поверхности торта также смажем кремом.

Шаг 10: Украшение

Украсьте торт по своим вкусовым предпочтениям.

Можно украсить тертым шоколадом или вишней.
Верх и бока торта можно украсить измельченными обрезками бисквита.
Чтобы торт выглядел праздничным, полейте его шоколадным допингом или растопленным шоколадом на паровой бане.

Шаг 11: Подача

Торту даем пропитаться, как минимум пару часов в холодильнике. Порезав на порционные куски, отведайте вкусный торт с любимым напитком.

Быстрый и очень вкусный торт

Предлагаем вам простой рецепт приготовления торта.

Вам понадобится:

2 стакана манной крупы;
1,5 стакана сахарного песка;
0,5 муки;
30 гр. сливочного масла;
3 яйца;
0,5 ч. л. гашеной соды лимонным соком;
300 гр. сметаны;
Щепотка соли.

Для начинки:

200 гр. замороженной вишни

Процесс приготовления:

Яйца взбить с сахарным песком;

Просеять муку и манную крупу;
Добавить сметану и соду, как того требует рецепт;
Остывшее сливочное масло влить тонкой струйкой в тесто;
Добавить щепотку соли;
Смешать с помощью блендера все компоненты, превратив их в однородную массу;
Подготовим разъемную форму. Желательно выпекать в форме, дно которой будет застелено пергаментным листом.

Если у вас нет разъемной формы, ничего страшного. Смажьте растительным маслом имеющуюся форму, присыпьте манной крупой. Это облегчит выемку готового бисквита.

Выливаем тесто в подготовленную форму. Замершую вишню или любую ягоду (лучше кислую) кладем в тесто.

Выпекать следует в разогретой духовке до 180°С в течении 20-25 минут. Готовность проверить с помощью зубочистки.

Для крема:

200 гр. сметаны или сливки (жирностью не менее 30 %);
50 гр. сахарной пудры.

Взбиваем сметану с сахарной пудрой до белой воздушной массы.

Сборка.

Вынимаем готовый бисквит, даем остыть.

Разрезаем бисквит на два одинаковых коржа, смазываем сметанным кремом первый корж.

Накрываем вторым коржом, смазываем верхушку.
Торт должен настояться в течение двух часов.

Самый вкусный торт готов, приятного аппетита!

Кто из нас не любит выпечку? Пышные пироги, сладкие торты, полезные запеканки, хрустящий хлеб и не только — это то, что идеально подходит к чаю или к кофе. А если приготовлено дома, с любовью, то вкус преображается вдвое. Каждая хозяйка старается использовать наилучшие приспособления, которые облегчат процесс готовки и сделают свою работу качественно.

Для этого существуют различные венчики, лопатки, кондитерские мешки, формы для выпечки, которые бывают круглые, овальные, квадратные, фигурные (в виде сердца, звёзд, фруктов, животных и пр.). По конструкции могут быть цельными и разъёмными. Последний вид имеет много преимуществ.

Разъёмная форма для выпекания

Это приспособление, состоящее из борта (стенок), дна и замка. С её помощью блюдо достигает идеального вида и не пригорает. А благодаря тому, что утварь со съёмным дном, то намного проще отделить готовый десерт от стенок. Они бывают разных геометрических и фантазийных конструкций, диаметров и высот. Изготавливаются кулинарные формы из алюминия, стекла, силикона и стали.

Как устроена раздвижная форма

Приспособление устроено достаточно просто. Всё, что необходимо — это поставить бортик на дно и защёлкнуть замок. А для того, чтобы вынуть готовое блюдо из чудо-формы для выпечки, следует отделить его от стенок при помощи ножа, а потом открыть замок и снять борт.

Как же выбрать лучшую форму для запекания?

Вот несколько пунктов для помощи.

Выбрать фигуру. Классическая модель круглая, на прилавках чаще всего встречается именно она. В ней готовится большинство классических тортов и пирогов. Вторая по популярности — это квадратная или прямоугольная форма для запекания. Если вы только начинаете покорять вершины кулинарии, то выбирайте именно эти виды. А если хотите удивить близких или любимого человека, то приобретите что-то более оригинальное, например, в виде сердца.
Выбрать диаметр и высоту. Тут всё зависит от ваших пожеланий и предпочтений. Детально рассмотрим этот пункт ниже.
Определить область применения. Не все съёмные формы для выпечки одинаковые. Про материалы поговорим позже, однако стоит обязательно упомянуть следующее. Учтите то, какая у вас духовка (газовая или электрическая). И перед покупкой узнайте, для какого духового шкафа она предназначена. А также, можно ли использовать её в микроволновой печи и ставить в морозилку.
Качество замка. Это, пожалуй, самый главный критерий. Если замок ненадёжный, то есть риск протекания теста и посуда быстро станет непригодной. Он не должен быть разболтанным, но и не тугим. Вам должно быть комфортно открывать и закрывать его.

Теперь немного подробнее о видах форм с разъёмным дном

О конфигурации мы уже сказали (либо геометрические, либо фигурные). Стоит добавить только то, что квадратные и прямоугольные варианты делают с закруглёнными краями.
Дно гладкое в большинстве случаев. Однако существуют модели с выемками, для придания более эффектного вида готового блюда. Их используют чаще для кексов и тортов.
Внутри борт может быть гладким или рельефным. Во втором случае получаются узоры по бокам.

Ещё одним популярным видом считается съёмная форма для выпечки, дно которой имеет дырку посередине. Оно необходимо, если тесто достаточно тяжёлое и есть риск, что блюдо останется внутри сырым. Но можно использовать и для обычного теста. Центр такого пирога можно декорировать цветами, салфетками или другими аксессуарами для сервировки. Гости непременно оценят оригинальное оформление блюда.

Диаметр и высота — определяющие факторы

Если вы печёте в основном кексы и пирожные, то большие размеры вам не нужны, а если ваша страсть торты — то выбирайте посуду пошире.
Стандартная высота формы для выпекания 6,8 см. Но есть и более высокие — до 13 см.
Самые популярные диаметры: 18, 24, 26 см. Однако есть варианты и других размеров — от 11 до 32 см.

Существуют и регулируемые в диаметре кондитерские кольца. Они продаются чаще без дна. Раздвигаться такая конструкция может от 16 до 30 см. Минусом этого прибора является то, что при частой раздвижке кольца деформируются и получаются не ровные коржи.

Материалы для изготовления разъёмных форм

Выбор небольшой: алюминий, силикон, нержавеющая сталь, углеродистая сталь и стекло.

Алюминий— самый доступный вид. Он очень бюджетный, поэтому алюминиевые формы для выпечки из него имеют привлекательную цену. Если вы готовите нечасто, то можете выбирать этот материал. Однако, если вы десертник, то лучше повременить с выбором. Алюминий быстро нагревается, он не очень прочный, поэтому быстро деформируется.

Силикон— главное преимущество состоит в том, что он легко отделяется от десертов. На данный момент очень популярный в бытовом и профессиональном применении. Однако и этот материал невечный. При длительном использовании форма из силикона также теряет внешней вид и цвет. Ещё один недостаток — это предельная температура. Большинство из них нельзя ставить в духовку, разогретую выше 250 градусов, а то и меньше.

Нержавеющая сталь — самый долговечный материал. Он дороже всех остальных, зато не окисляется и не боится царапин. Минусом является только то, что десерты сильно пристают к краям, поэтому необходимо обильное смазывание. Однако и этот недостаток поправим, ведь существуют формы для выпечки с антипригарным покрытием.

Углеродистая сталь — отличная альтернатива “нержавейке”. Тоже имеет высокую стоимость, но в ней точно ничего не пригорит. Эта металлическая форма имеет тонкие стенки, что сокращает время приготовления блюд.
Стекло — из него изготавливают исключительно дно. Но и тут есть масса плюсов: оно легко моется, выдерживает большие температуры, позволяет оценить готовность блюда снизу, а также можно использовать в качестве подставки для десерта.

Простые правила использования

Соберите конструкцию.
Расстегните и раздвиньте кольцо, вставьте в дно форму, осторожно сдвиньте стенки борта и закройте замок.
Проверьте, ровно ли она села.
Смажьте форму маслом, если на посуде нет антипригарного покрытия.
Можно застелить дно пергаментом.
Для этого вернитесь к первому пункту и положите пергамент на дно, после ставьте бортик и закройте его.
Заполните форму тестом.
Поставьте в разогретую духовку на ровную поверхность.
После приготовления достаньте из духовки. Дайте блюду немного остыть.
Затем можно доставать.
Проведите ножом или лопаткой по внутренним стенках, откройте замок и аккуратно снимите борт.
Дайте посуде полностью остыть.
Мыть её следует не жёсткими губками. Использовать средства, которые предназначены для материала вашей формы.

Посмотрите это видео, если разъемная форма протекает, а также, здесь рассказано, как застелить пергаментом или фольгой.

Теперь перейдём к вкусной части. Ниже представлено несколько рецептов простых сладких и солёных пирогов, который сможет приготовить каждый.

Сливовый пирог на скорую руку

Ингредиенты:
— мука 90 г;
— сахар 100 г;
— сливочное масло 60 г;
— яйцо 1 шт.;
— разрыхлитель 1 ч.л.;
— молоко 100-150 мл;
— сливы 4 шт.
Способ приготовления:
1. Взбить сливочное масло с сахаром.
2. Добавить яйцо, повторить взбивание.
3. Добавить по немного муки и разрыхлитель, продолжая взбивать.
4. Влить молоко частями. Должна получиться масса средней густоты.
5. Замесить тесто. Приготовить форму для запекания (смазать стенки и дно маслом). Для данного пирога рекомендуется диаметр 16-18 см.
6. Выложить тесто. Аккуратно распределить его по дну и стенкам, создавая красивый борт.
7. Уложить сливы на тесто, предварительно разрезав их пополам, и удалив косточки.
8. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут.

Заливной пирог с курицей

Ингредиенты:
— куриное филе 800 г;
— лук 1 шт.;
— сливочное масло 2-3 ст.л.;
— яйцо 2 шт.;
— молоко или кефир 500 мл;
— мука 300-350 г;
— сода ½ ч.л.;
— сахар 1 ч.л.;
— соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:
1. Нарезать лук и курицу небольшими кубиками. Обжарить на сковороде (10 мин). Посолить.
2. Взбить яйца. Добавить кефир или молоко. Повторить операцию.
3. Смешать сухие ингредиенты (мука, сода, сахар и соль).
4. Соединить жидкую и сухую смеси, добавить растопленное сливочное масло, перемешать.
5. Смазать маслом форму для выпекания.
6. Влить 2/3 теста.
7. Сверху выложить начинку (курица с луком) и залить остатком теста.
8. Выпекать на протяжении 30-35 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

И напоследок, как использовать форму для бисквита. Он получается очень пышным и вкусным.

Простой и быстрый бисквит

На форму диаметром 24 см

Ингредиенты:
— яйца 6 шт.;
— сахар 1 ст.;
— мука 1 ст.;
— сода 1 ч.л.;
— лимонный сок 1 ст.л.

Способ приготовления:
1. Смешать яйца и сахар до образования пышной и густой пены.
2. Погасить соду лимонным соком и добавить к смеси.
3. Постепенно добавить просеянную муку, перемешивать ложкой.
4. Вылить тесто в подготовленную форму.
5. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 45-60 минут.

Где же купить этот прекрасный помощник для кухни? На самой деле, везде. Он есть в обычных супермаркетах, гипермаркетах и в специализированных магазинах.
Лучшими производителями посуды для выпекания считаются Vetta, Fissman, Wellberg, TalleR.

Vetta — изготавливают универсальные формы (круглые, квадратные). Продукция имеет невысокие цены, но и качество не самое лучшее. Неплохой вариант для тех, кто мало печёт.

Fissman — отличие этой фирмы от остальных — разнообразные фигуры и размеры, антипригарное покрытие на большинстве товаров. Цены на продукцию невысокие. Но говорят, что формы могут протекать, что приводит к трудностям во время мытья.

Wellberg — самые качественные формы именно у них. Производят их в Германии. Имеется огромный выбор из разных материалов, однако и цены достаточно высокие.

TalleR — отличная альтернатива предыдущей фирме. Качество посуды отменное, а цена на порядок ниже. Всё потому, что TalleR — российская фирма, а отечественная продукция, как правило, дешевле.

Теперь вы знаете всё о разъёмных формах для выпекания. Можно смело отправляться в магазин. И пусть ваши десерты радуют вас и ваших близких как можно чаще.

Муссовый торт – многими сладкоежками уже давно признан самым красивым и вкусным десертом. Да и кондитеры от него в восторге, ведь он позволяет проявить всю их фантазию, сочетая самые разнообразные ингредиенты. Плюс, его создание можно растянуть на несколько дней и подойти к процессу максимально творчески. Такие торты чем-то напоминают конструктор – они состоят из нескольких слоев, которые готовят по отдельности, а потом складывают в единое целое.

Правда, многим кулинарам-любителям муссовый торт кажется чем-то очень сложным. И они откровенно побаиваются за него браться. Хотя по правде в этом нет ничего сложного. И в этой статье мы расскажем, как приготовить муссовый торт в домашних условиях, и докажем, что справитьсяс ним может даже новичок.

Шаг №1 – приготовление ягодного конфи

Ягодный конфи – яркий и вкусный слой муссового торта. Как ясно из названия, для него используются разнообразные ягоды – клубника, малина, смородина, вишня, черника. Все зависит от ваших конкретных предпочтений.

Для конфи вам понадобятся:

стакан любых ягод – хоть свежих, хоть замороженных;
сахар – 6 ст. ложек;
желатин – 1 ч. ложка;
лимонный сок – 1 ч. ложка;
вода – 4 ст. ложки.

Для начала нужно поместить желатин в прохладную воду и держать, пока он не набухнет. Параллельно размельчите ягоды, предварительно вынув из них косточки (если таковые имеются), засыпьте их сахаром и поставьте на средний огонь. Пусть варятся до тех пор, пока полностью не растворится весь сахарный песок. После этого придайте смеси однородности с помощью блендера.

Как только ягодная смесь сготовиться, можно перелить в нее желатин. Также разрешается добавить также «каплю» коньяка или рома для аромата. Опять же хорошенько размешайте все – должна получиться однородная масса.

И наконец, перелейте полученную смесь в силиконовую форму и охладите ее как следует. Можно убрать на несколько часов в холодильник или выставить на мороз, если погода позволяет.

Шаг №2 – приготовление брауни

Брауни – это бисквитная часть. Для нее вам понадобятся:

сливочное масло – 100 г;
пшеничная мука – 8 столовых ложек;
шоколадная плитка;
куриные яйца – 2 штуки;
сахар – полстакана.

В первую очередь надо растопить шоколад вместе с маслом. Для этого воспользуйтесь микроволновкой или так называемой водяной баней. Когда ингредиенты растают, высыпать в смесь сахарный песок и хорошенько все взболтать при помощи блендера.

После этого добавить яйца и снова взболтать. А уже после в ход пойдет пшеничная мука (как вариант можно добавить немного и ореховой). Ее надо всыпать постепенно и постоянно мешать, убирая любые комочки.

После вылить полученную смесь в форму для выпекания. Лучше всего подойдет разъемная металлическая форма, которую перед этим надо обильно смазать сливочным маслом. Далее все это отправляется в духовку, разогретую до 170 градусов. Время готовки примерно 25 минут. Последний штрих – вынуть из формы брауни, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Тут, кстати, как раз очень будет полезно, что мы решили готовить муссовый торт в разъемной форме – из нее будет проще все доставать и нет риска повредить брауни.

Шаг №3 – приготовление глазури

Это, возможно, один из самых сложных этапов. Вам понадобятся:

вода – 2/3 стакана;
сахар – столько же;
желатин – 1 столовая ложка;
сгущенка – 100 мл;
шоколад – плитка;
глюкозный сироп – 150 мл.

Желатин поместить в охлажденную воду, он должен оставаться в ней, пока не набухнет. Параллельно вылить в сотейник глюкозный сироп, воду и высыпать сахар. Эту смесь нужно держать на среднем огне, пока на поверхности не начнут появляться мелкие пузырьки.

После этого смесь нужно немного охладить до 85 градусов и вылить в нее готовый желатин. Туда же добавить сгущенку вместе с шоколадом. Последний предварительно нужно натереть на мелкой терке.

И последний штрих – все взбить миксером и убрать в холодильник.

Шаг №4 - приготовление мусса

Для приготовления мусса понадобятся:

куриные желтки – 2 шт.;
вода – 7 столовых ложек;
сливки – стакан;
желатин – 1 столовая ложка;
сахар – 2 столовые ложки;
ванилин – 3 пакетика.

Желатин опять помещаем в холодную воду и даем нубухнуть. Параллельно смешиваем желтки, ванилин и сахар, также подогретые сливки (не все, а примерно 2/3). Эту смесь нужно будет подержать на плите, пока она не загустеет.

Далее в эту смесь добавляет желатин и взбиваем все миксером, а после охлаждаем. Последний штрих – взбить оставшиеся сливки до пены и вылить их в наш мусс.

Шаг №5 – сборка торта

Теперь вы узнаете, как приготовить муссовый торт из описанных выше слоев. Для сборки понадобится форма – силиконовая или разъемная. Если у вас второй вариант, то не забудьте проложить металлическую форму пищевой бумагой, чтобы ничего не прилипло.

Сборка муссового торта осуществляется так:

В форму вливается мусс – чуть меньше половина общего объема. Потом его нужно убрать в морозилку на 7-10 минут.
На застывший мусс кладется ягодный конфи, а затем сверху выливается половина оставшегося мусса.
Следующим кладется слой брауни и снова поливается оставшимся муссом. После этого нужно убрать торт в холодильник примерно 8-10 часов.
Разогреть глазурь и залить ей всю поверхность торта, включая боковины. Лучше всего разравнивать силиконовой лопаткой. После этого торт в последний раз отправляется в холодильник.

Вот, собственно, и все. Теперь вы знаете, как как собрать муссовый торт в силиконовой форме (или в разъемной). Как видите, ничего особо сложного в приготовлении этого десерта нет. Конечно, может не получиться с первого раза. Но отчаиваться не надо – с опытом все станет гораздо лучше.

Читайте также: