Как приготовить фундук для торта
Обновлено: 16.05.2024
Если вы мечтаете о сладком десерте с нежным ореховым вкусом, то для вас идеально подойдет торт или пирожное с прослойкой из пралине. Рассмотрим, что это такое, как приготовить пралине для торта, рецепты этого лакомства.
Что такое пралине
Десерт пралине представляет собой сладкую смесь из мелких обжаренных кусочков орехов, которые смешаны с карамельной крошкой. Такой сахарной массой кондитеры наполняют крема для тортов, пирожные в виде трубочек, шоколадные конфеты и другие сладости. Также пралине может использоваться в качестве декора или отдельного пастообразного блюда, из которого можно приготовить сладкие бутерброды и подсластить себе жизнь вкусным десертом.
Как появилось пралине
Новая сладость была создана в 17 веке, она должна была стать презентом для короля Людовика XIV, но изначально задумывалось как совершенно другое блюдо. Из-за ошибки юного повара, который рассыпал орехи, да еще пролил на них горячий сахар, на свет родился новый шедевр сладкой кулинарии.
Новое блюдо многим пришлось по вкусу, и поначалу десерт считался самостоятельной сладостью, а не начинкой или прослойкой. Сверху пралине поливали жженым сахарным сиропом, рецептура же немного отличалась от современной – обязательными ингредиентами были шоколадная крошка, мед, а основой был миндальный орех.
Сейчас же вариаций данного блюда существует великое множество, и в основном пралине можно встретить в качестве начинки или прослойки других десертов, по большей части в конфетах. Однако данную сладость можно приготовить в домашних условиях и использовать для тортов собственного изготовления.
Классический пралине из фундука
Один из базовых рецептов пралине имеет основу из фундука и сахарного песка, которые берутся в пропорции 1:1. Для того чтобы десерт получился с насыщенным приятным вкусом, для его приготовления необходимо использовать орехи только высшего качества.
Ядра фундука вы можете купить как очищенные, так и в скорлупе. Но запомните, что заранее очищенные орехи имеют больший риск быть пораженными плесенью или паразитами, а благодаря кожуре они дольше остаются свежими. Ни в коем случае не покупаете орехи для пралине, если вы заметили на них темные пятна, сколы, трещины или почувствовали неприятный запах.
Для приготовления пралине, если вы купили фундук в скорлупе, то в первую очередь освободите ядро от оболочки. Для этого вы можете использовать специальный орехокол, давилку для чеснока, молоток и другие удобные приспособления.
Для того, чтобы скорлупу было проще очистить, немного подогреть орехи в духовке. Так кожура станет более податливой и ее легче будет отделить от ядра.
Также для приготовления пралине само ядро ореха необходимо будет очистить от темной кожицы. Для этого фундук вместе с небольшим количеством масла и соли нужно прокалить на сковороде, а затем шелуха уже при малейшем воздействии будет сама легко отделяться от ореха.
Если вы уже приобрели очищенный фундук, то все вышеперечисленные процедуры вы можете пропустить, однако все равно пожарьте не много ядра на сухой сковороде или в духовке. Так орехи лучше раскрывают свой вкус и аромат.
Следующим этапом в приготовлении пралине является карамелизация сахара. Для этого в сотейнике прогревайте сахарный песок до состояния карамели. Изначально можете добавить совсем немного воды, чтобы процесс шел быстрее, но не переусердствуйте, иначе получится не плотная тягучая текстура, а сироп. И самое главное — не передержите на огне готовую карамель, иначе она станет неприятной на вкус.
- После того, как сахар стал светло-коричневым и тягучим, можете добавлять в него подготовленный заранее фундук.
- Аккуратно смешайте орехи с сахаром так, чтобы все ядра были покрыты карамелью.
- Заранее разложите на плоской поверхности пищевой пергамент и переложите на него орехи в карамели. Пускай сладость остынет.
- Вы уже получили десерт в виде карамелизованного фундука, но для того, чтобы приготовить пралине, необходимо фундук и карамель перемолоть в мелкую крошку при помощи блендера.
- Сначала ореховая масса должна получиться в виде мелкой крошки. На этом этапе дайте блендеру отдохнуть, иначе он может не выдержать нагрузки, перегреться и сломаться.
- Спустя пару минут продолжайте взбивать до пастообразного состояния и выделения масла из орехов. На этом этапе еще могут оставаться довольно крупные кусочки фундука, тут вы также можете сделать небольшую остановку. В конечном результате у вас должна получиться однородная жидковатая масса без комочков.
Вот так, согласно европейской рецептуре готовится классический самостоятельный десерт пралине. Вы можете использовать его в качестве намазки, начинки или просто наслаждаться сладостью вприкуску с чаем или кофе.
Но классическую рецептуру можно немного усложнить путем добавления на финальном этапе растопленного темного шоколада или густых, жирных, предварительно взбитых сливок. Таким образом, вы получите нежный ореховый крем, который можно использовать в качестве прослойки для бисквитных или песочных коржей, для приготовления торта «Пралине».
Для того чтобы домашнее пралине как можно дольше не теряло своих изначальных вкусовых свойств, необходимо поместить его в специальную вакуумную посуду или накрыть пищевой пленкой, а затем плотно завернуть в фольгу. Хранить десерт нужно в холодильнике или другом прохладном месте не более десяти дней.
Пралине из миндаля
Французские кондитеры убеждены, что классическая и правильная версия десерта готовится из очищенного и поджаренного миндаля, как это делалось в 17 веке. Технология приготовления, по сути, не отличается от пралине из фундука. Также поджаривайте орешки, очищайте от кожуры, карамелизуйте и перемалывайте.
При изготовлении миндального пралине могут возникнуть трудности при очищении кожицы. Для того чтобы избавиться от нее, необходимо обдать миндаль несколько раз кипятком, тогда кожура сама начнет отделяться от ядра.
Пралине из фисташки
Фисташковое пралине отлично подойдет не только как начинка для шоколадных конфет, но и как один из ингредиентов кондитерских соусов. Фисташки придают десерту не только пикантный ореховый вкус, но и необычный зеленоватый цвет.
Главным отличием при изготовлении пралине из фисташки является то, что ядра орехов не нуждаются в прожарке, а перед карамелизацией их необходимо предварительно перерубить в мелкую крошку.
Пралине из кокоса
Такой десерт готовится не из свежего цельного ореха, а из предварительного просушенной кокосовой стружки (желательно натуральная, без добавления пищевых красителей). Она не поджаривается, а сразу смешивается с нужными ингредиентами – карамелью, какао-маслом, растопленным шоколадом, медом, сгущенным молоком и так далее. Также порой в данную смесь помимо орехов могут добавлять измельчённые в крошку вафли, печенья и другие хрустящие компоненты.
По технологии приготовления классического пралине такой десерт часто готовит из арахиса, грецкого ореха, кешью, а также из микса разных орехов. Пралине можно также приготовить из семян подсолнечника или кунжута. Такой десерт чаще всего называют козинак.
Советы
Помните, что пралине — сладость довольно калорийная (примерно 550 ккал). Она содержит большое количество жиров и углеводов в своем составе, поэтому не стоит излишне на нее налегать, если вы хотите сохранить стройную фигуру.
При приготовлении пралине вы можете варьировать степень измельчения орехово-карамельной смеси, исходя из своих вкусов и целей. Кто-то любит похрустеть маленькими кусочками сахарных орехов в вафельных трубочках, а кто-то хочет получить нежнейший однородный ореховый крем для воздушного бисквитного торта.
Орехи вы также можете подбирать исходя из своих предпочтений. Пралине – это в целом десерт-вариация и больше технология приготовления, чем блюдо с определенным строгим списком ингредиентов.
Способ употребления пасты из карамелизированных орешков вы также можете выбрать любой. Сделайте из него конфеты или пирожные, намазывайте утром на хлеб, ешьте просто ложкой, когда вдруг захотелось сладкого. Пралине в любом случае вам доставит удовольствие и поднимет настроение.
Всем привет! Меня зовут Елена и я начинающий кондитер. Очень люблю свое дело и хочу с вами делиться своими рецептами!)
Лучшее дополнение для любого кондитерского изделия – ореховый топпинг, который еще называют пралине. Имеет пастообразную структуру, пикантный карамельно-ореховый вкус, готовится очень легко из фундука, миндаля, фисташек и других орехов.
- История происхождения
- Рецепты
- Фундучное пралине
- Миндальное наслаждение
- Фисташковое
- Кокосовое
Пралине представляет собой кондитерскую массу из обжаренных и измельченных в мелкую крошку орехов, смешанных с сахарной карамелью. Пралине из карамелизированных орехов можно добавлять в крем для торта эстерхази, в мороженое, в начинку конфет, маффинов, наполнять им пирожное-трубочки, смазывать бисквитный рулет, использовать для прослойки вафель.
Сладкая пастообразная начинка может использоваться в качестве украшения кондитерских изделий и как отдельное блюдо-намазка (например, на белый хлеб или сдобную булочку). Простое, но поистине гениальное изобретение кулинаров, которое в буквальном смысле слова, сделает жизнь слаще и поднимет настроение. 
История происхождения
Есть две версии относительно происхождения названия кондитерского ингредиента. Согласно первому варианту, термин произошел от глагола «praliner», что буквально значит «обжарить в сахаре». Действительно, приготовление пралине обычно включает процесс обжаривания орехов, арахиса, миндаля и соединение их с расплавленным сахаром.
Вторая версия утверждает, что десерт назван в честь французского герцога дю Плесси-Пралена, по приказу которого было приготовлено лакомство его поваром в 1671 году. Изысканное угощение герцог планировал преподнести королю Людовику XIV. Первоначально задумка была совершенно иной, но юный помощник шеф-повара случайно рассыпал миндаль, на который, в довершение казуса, был еще и пролит расплавленный кипящий сахар. Так родился новый сладкий шедевр.
Сегодня никого не удивишь пралине в конфетах, а еще 100 лет назад десерт был доступен только богатым социальным слоям. Прошло больше века со дня изобретения, но этот вид конфет до сих пор остается самым популярным в Германии и Швейцарии.
Рецепты
Дам базовый рецепт на основе фундука. Затем расскажу об отличиях и нюансах при приготовлении из других видов орехов.
Фундучное пралине
-
Кухня: Французская Тип блюда: начинка десертов, кремов Способ приготовления: карамелизация и измельчение Порции: 200 мл 40 мин
Ингредиенты:
- сахарный песок — 200 г
- жареный фундук — 200 г.
Приготовление
Покупать ядра можно как очищенными, так и в кожуре.
Лучше, если очищенные ядра будут помещены в непрозрачную герметичную упаковку, так они дольше сохраняют питательные свойства, вкус, меньше портятся. Обратите внимание на дату изготовления товара и срок годности.
Чтобы освободить фундук от твердого панциря, используют специальный прибор «орехокол промышленный М-3», чеснокодавку, плоскогубцы, либо чистят при помощи мешочка и молотка. Скорлупа станет более хрупкой и податливой, если подержать орехи 10 минут в разогретой духовке на противне.
Следующий шаг – очистка ядрышка от мягкой коричневой кожицы. Поместите фундук на сковороду, обжарьте, помешивая, 5 минут. Огонь должен быть небольшим. Либо разогрейте духовку до 180 градусов, расстелите орехи на противне, держите в духовке 5-7 минут. После термообработки шелуха подсохнет и легко отпадет или снимется.
Если вы приобрели уже очищенный и обжаренный фундук, то пропустите вышеописанную процедуру. Если фундук без кожицы, но сырой, обжарьте его на сковороде (5 минут) или в духовке (6-7 минут при 180 градусах, около 10 минут при 150 градусах). Для нашего кулинарного изыска нужны именно обжаренные ядра, у них более насыщенный вкус.
Теперь будем готовить карамелизованный сахар для пралине. Сахарный песок насыпьте в сотейник с толстым дном. 
Нагрейте сахар на среднем огне, пока не превратится в карамель. 
Добавьте обжаренный и очищенный от шелухи фундук в карамель. 
Перемешать, чтобы расплавленный сахар покрыл орехи. 
Расстелите на разносе или столе фольгу. Переложите на нее карамелизированные орехи. Дайте им остыть. Остывание пройдет быстрее, если массу расстелить, а не выложить толстым куском. Если нет фольги, выложите смесь на кулинарный силиконовый коврик, или на смазанный маслом противень. 
Поломайте орехи в сахаре на куски. Можно это делать руками, либо при помощи деревянной скалки или стеклянной бутылки. 
Положите в блендер. 
Измельчите ореховую массу. Вначале получается крупная крошка. 
Так как процесс измельчения довольно долгий, давайте блендеру отдыхать. Мелим в несколько этапов, чтобы крошка стала мельче. 
Получилось ореховое пюре-паста однородного состояния. 
Итак, мы сделали пралине из фундука по самому простому рецепту. Желаете усложнить задачу – добавьте в пасту 50 г растопленного горького шоколада, либо 100 г густых сливок, взбейте все вместе. Получится приятный и нежный крем. Используйте его для торта, начинки пирожных или по своему усмотрению. Можете вносить в технологию и рецептуру свои поправки, регулировать на свой вкус пропорции компонентов.
Хозяйке на заметку
Чтобы предохранить домашнее пралине от быстрой порчи, поместите в вакуумный контейнер или заверните плотно фольгу. Храните в прохладном месте до 7-10 дней.
Степень измельчения ядер выбирайте на свое усмотрение. Кому-то нравится однородная кремообразная структура пасты, в которой отдельные частицы не уловимы; а кто-то любит, чтобы присутствовали небольшие хрустящие вкрапления из орешков грубого помола.
Есть разные виды данной пасты, которые понравятся не только сладкоежкам. Готовят их аналогичным способом, только в качестве основы используют другие виды орехов.
Миндальное наслаждение
Кондитеры не без основания утверждают, что настоящее пралине нужно делать только из миндаля – вкус будет тонким и незабываемым. Ядрышки используют как в очищенном, так и в неочищенном от мягкой кожицы виде. Но паста из очищенных орешков получится светлее и нежнее. Чтобы очистить миндаль легко и быстро, залейте его кипящей водой, подержите 10 минут. Затем кипяток слейте и обдайте ядра холодной водой. После этого кожица будет очень легко сниматься, особенно если вышеописанную процедуру повторить дважды. Теперь следует подсушить и слегка подрумянить орешки в разогретой до 150-160 градусов духовке, примерно 10 минут.
Фисташковое
Пралине на основе фисташек используют не только как начинку конфет, прослойку тортов, из него получается неповторимый кондитерский соус с легким зеленоватым оттенком. Оно обладает податливой консистенцией, прекрасно хранится, удивительно хорошо сочетается с другими продуктами из арсенала кондитера. Такой зеленоватой пастой можно не только дополнять, но и декорировать сладкие изделия. Для приготовления этой начинки берут очищенные от скорлупы и не обжаренные фисташки. Предварительно их дробят пестиком в ступке, либо положив в мешочек и постучав молоточком. Затем полученную крошку кладут в жженый сахар и перемешивают.
Чтобы легко очистить фисташки от жесткой скорлупы, используют такой способ: возьмите одну половинку скорлупы этого ореха, вставьте в щель ореха между двумя половинками скорлупы и резким движением проверните скорлупку в сторону. Орешек легко раскроется на две части. Ядрышко выпадет.
Кокосовое
Для приготовления такой пасты берут не свежий кокосовый орех, а стружку из него. Желательно, чтобы стружка была белой, не подкрашенной. В отличие от орехового пралине, ее поджаривать не надо, а просто смешать с необходимыми ингредиентами: с растопленным белым шоколадом, маслом какао. Иногда в массу добавляют мед, толченые вафли.
Часто подобное лакомство готовят из грецких орехов, арахиса, кешью. Получатся самые необыкновенные вкусовые переливы, если одновременно сочетать несколько видов орехов, соединять их с кокосовой стружкой и миндалем.
Иногда орехи в рецепте заменяют очищенными и обжаренными семенами подсолнечника. Но получившуюся массу называют уже не пралине, а козинаки.
В заключении позвольте обратить внимание, что любое пралине – десерт не только вкусный, но и весьма калорийный благодаря своему составу. В нем огромное количество жиров и углеводов, а калорийность в среднем составляет 560 Ккал/100г. Наслаждаться лакомством можно лишь иногда, но увлекаться не стоит, если заботитесь о стройности фигуры.
Классический торт эстерхази: как приготовить и украсить
Домашний марципан: из чего можно сделать
Полезные домашние конфеты из фиников
Шоколадное печенье с арахисовой пастой внутри
Легендарные конфеты "Трюфель" своими руками: 6 проверенных рецептов
Очень люблю орехи, одним из любимых является фундук. Попался в интернете торт, как раз был повод его испечь - День рождения тети. Получилось очень вкусно, всем понравилось, делюсь с вами рецептом. Прошу угоститься кусочком.
Ингредиенты для «Торт “Кутузов” с фундуком»:
Тесто
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г
- Фундук (Жареный очищенный) — 100 г
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
- Мед (жидкий) — 1 ст. л.
- Ванилин — 2 г
Крем
- Сметана (Жирная) — 250 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г
- Сахар — 0,5 стак.
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Фундук (жареный очищенный) — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5909.3 ккал | белки 91.4 г | жиры 371.1 г | углеводы 551.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 419.1 ккал | белки 6.5 г | жиры 26.3 г | углеводы 39.1 г |
Рецепт «Торт “Кутузов” с фундуком»:
Для теста фундук измельчаем блендером в крупную крошку.
Желательно чтобы были крупные и мелкие кусочки.
Яйца взбиваем с сахаром и ванилином в пышную белую пену.
Продолжая взбивать, добавляем мед и сливочное масло.
Далее просеиваем в тесто муку с разрыхлителем, перемешиваем и добавляем орехи.
Выкладываем половину теста в смазанную сливочным маслом форму, отправляем в духовку и выпекаем 15 минут при температуре 200 градусов, затем снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем до готовности (около 15 минут).
Второй корж выпекаем таким же образом.
Для приготовления крема взбиваем охлажденную сметану, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар.
Добавьте сливочное масло, снова взбейте и подмешайте измельченные ножом орехи.
На нижний корж выкладываем 2\3 крема, разравниваем, накрываем вторым коржом и смазываем оставшимся кремом.
Шоколад натираем на терке или делаем шоколадную стружку с помощью овощечистки и посыпаем ей торт сверху.
Отправляем торт в холодильник пропитываться минимум на 8 часов.
Отрезаем кусочек и наслаждаемся чаепитием
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Очень люблю орехи, одним из любимых является фундук. Попался в интернете торт, как раз был повод его испечь - День рождения тети. Получилось очень вкусно, всем понравилось, делюсь с вами рецептом. Прошу угоститься кусочком.
Похожие рецепты
Торт "В предвкушении"
- 55
- 91
- 11003
Торт "Пирамида"
- 68
- 112
- 22872
Шварцвальдский рулет
- 58
- 295
- 6526
Торт за 25 минут "Большая перемена"
- 69
- 349
- 32304
Торт "Семь звезд"
- 100
- 177
- 6323
Торт-пирог "Ольга"
- 33
- 96
- 7856
Постный торт «Чунга-Чанга»
- 62
- 65
- 3551
Торт "Весенее утро"
- 28
- 46
- 1759
Банановый торт с кремом "Рафаэлло"
- 13
- 93
- 4058
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
2 сентября 2016 года natali mirt #
11 сентября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
28 августа 2016 года pushok2k #
6 сентября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
26 августа 2016 года ГАЛИНА8 #
6 сентября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
26 августа 2016 года Суслик Маринка #
6 сентября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
25 августа 2016 года Aigul4ik #
6 сентября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
24 августа 2016 года veronika1910 #
6 сентября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
24 августа 2016 года Демурия #
6 сентября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
23 августа 2016 года белошвейка #
6 сентября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
23 августа 2016 года Анастасия АГ #
23 августа 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
23 августа 2016 года Жен Жен # (модератор)
23 августа 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
23 августа 2016 года Gayne #
23 августа 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
23 августа 2016 года Покусаева Ольга #
23 августа 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
23 августа 2016 года lelikloves #
23 августа 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
2 сентября 2016 года natali mirt #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Фундук
Также известен как лесной орех или лещина. Наши предки верили, что в дерево лещины никогда не попадает молния, а сам орешек носили с собой как талисман. Сегодня он встречается в начинках многих батончиков, что неудивительно – фундук очень богат на питательные вещества. У ядер фундука немного сладковатый привкус. В кулинарии его используют в сыром и поджаренном, также в дробленом виде, для приготовления пирожных, конфет и других десертов.
Классическая нуга
Нуга - сладость, пришедшая с Ближнего Востока, широко распространившаяся в странах Южной и Западной Европы. Не смотря на давность своего происхождения, десерт по сей день пользуется популярностью среди сладкоежек. На Рождество нуга является традиционным атрибутом праздничного стола. Пройдя испытание временем, нуга по прежнему считается изысканным деликатесом.
Муссовый торт Каро(Сaro)
Любите ли вы шоколад так, как люблю его я? Если да, то муссовый торт "Каро" однозначно для вас. Десерт насыщенный, мега шоколадный. Другим не менее важным, я бы даже сказала, равноправным компаньоном шоколаду является фундук. Комбинация понятная, популярная и безумно вкусная. Существует множество рецептов с таким сочетанием и тем не менее, я просто убеждена, будут появляться новые. Фундук и шоколад - это классика, а классика вечна.
Муссовый торт "Зимний медведь" (Winter Bear)
Из огромного разнообразия десертов, больше всего я люблю готовить торты. И здесь совсем не важно, будет ли это старая добрая классика - Медовик, Наполеон, бисквитный, шоколадный, ягодный, песочный, да мало ли ещё какой. Это может быть современный муссовый торт. Или тёплый и уютный, простой в приготовлении и не имеющий помпезного вида, вкусный домашний пирог. Думаете, мало для этого поводов? Ну, как посмотреть. Дни рождения, встреча Нового года, день всех влюблённых, день матери и многие другие общественные праздники. Это всё понятно и так. А ещё, есть совсем не примечательные серые будни, когда просто хочется поднять настроение, удивить и порадовать свою семью. Тёплые душевные отношения, доброта и забота - так ценны. Всё пройдёт, - воспоминания останутся. Помните об этом!
Муссовый торт Баккара (Baccarat)
Кондитерское искусство развивается стремительно. Одно из его направлений - это муссовые десерты. Здесь столько потенциала для творчества, столько возможностей для экспериментов и свободы для фантазии. Мне давно хотелось приготовить муссовый торт с новым и необычным сочетанием. Идей было много, соблазнов собрать в одном торте всё самое вкусное - ещё больше. Взяв себя в руки, я сознательно отсекла всё лишнее и решила не перегружать вкусовые рецепторы. Ведь вся прелесть в том, что можно угадать ту или иную составляющую, тот или иной вкус. Так родился муссовый торт "Баккара"(Baccarat).
Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher cake)
Хотите приготовить торт по мотивам всемирно известных конфет Ферреро Роше (Ferrero Rocher)? Это невероятно вкусный десерт! Вы только представьте. Три насыщенных шоколадных бисквита брауни чередуются с фундучными бисквитами дакуаз. В качестве прослоек используется взбитый ганаш и крем на основе пасты "Нутелла". Торт покрыт глазурью гурмэ из чёрного и молочного шоколада с дроблёными лесными орехами. В завершении - декор из тех самых знаменитых конфет Ферреро Роше. Мега шоколадно и мега орехово! Уверяю, равнодушных не будет!
Домашняя шоколадно-ореховая паста Нутелла(Nutella)
Мало найдётся равнодушных к такому замечательному лакомству, как шоколадно-ореховая паста Нутелла. Она идеальна для завтрака. Отлично подходит для бутербродов, блинов, вафель, тостов, круассанов, тортов и пирожных. Нутелла очень калорийна. По этому лучшее время для употребления - первая половина дня.
Торт Diabella(Диабелла) от Luca Montersino
Давайте приготовим торт с красивым названием Диабелла(Diabella) от известного итальянского шефа-кондитера Луки Монтерсино. В мифологии Диабелла - богиня любви. Думаю, автор торта так назвал свой десерт совсем не случайно. Дегустация торта приносит истинное наслаждение. Шоколадный бисквит, нежный сливочный мусс на белом шоколаде с фундуком, обволакивающий все рецепторы ганаш с кусочками бисквита и дроблёными лесными орехами, изящная горчинка какао, создающая вкусовой баланс. Торт "Диабелла" не просто десерт, - это эмоция, это любовь с первой съеденной ложки.
Шоколадный тарт с фундуком и солёной карамелью
Этот тарт покорит ваше сердце с первого съеденного кусочка. А как же может быть иначе?! Основа тарта здесь приготовлена из замечательного шоколадного песочного теста по рецепту Кристофа Фельдера. Дальше идёт солёная карамель и фундук. Покрывает тарт ганаш на основе чёрного шоколада. В качестве декора здесь используется карамельно-масляный крем и крем шантильи, а также лесной орех, куда же без него. В итоге получается очень вкусный десерт!
Штоллен с марципаном(Christstollen)
Штоллен(Christstollen) - традиционный немецкий рождественский кекс. Его готовят из тяжёлого дрожжевого теста задолго до праздника. Это многовековой ритуал. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу. Штоллен, своей формой и белым цветом должен был «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца.(из Википедии).
Что же из себя представляет штоллен? Сдобное тяжёлое дрожевое тесто, с большим количеством орехов и сухофруктов, пропитанных алкоголем. В Европе издавна применяют марципан в качестве лакомства, часто применяют его для начинки пирогов, конфет, а также добавляют в штоллен. Это действие не обязательное, но очень приветствуется. Чаще всего для приготовления штоллена используют тёмный и светлый изюм, а также цукаты, но строгих законов здесь нет. Каждая немецкая хозяйка кладёт сухофрукты по своему вкусу и желанию.
Английский рождественский кекс (Christmas cake)
Английский рождественский кекс Christmas cake - традиционное излюбленное лакомство жителей туманного Альбиона. Насыщенный вкусами различных сухофруктов и орехов, щедро пропитанный алкоголем, созревший в течение нескольких недель в тёмном прохладном месте, он превращается в невероятно вкусный десерт, где фрукты становятся похожи на мармелад.
Недавние комментарии
Здравствуйте, katarina! Благодарю Вас за вопрос и интерес к моим рецептам! Это обычные китайские силиконовые формы. Покупала их в магазине для кондитеров. Силикон очень удобная вещь, но муссовые торты можно собирать и в кондитерских кольцах.
Добрый день, очень интересный рецепт! Хочу его повторить, но нет силиконовой форм как у Вас. Подскажите, пожалуйста, где Вы их покупали?
Очень люблю орехи, одним из любимых является фундук. Попался в интернете торт, как раз был повод его испечь - День рождения тети. Получилось очень вкусно, всем понравилось, делюсь с вами рецептом. Прошу угоститься кусочком.
Ингредиенты для «Торт “Кутузов” с фундуком»:
Тесто
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г
- Фундук (Жареный очищенный) — 100 г
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
- Мед (жидкий) — 1 ст. л.
- Ванилин — 2 г
Крем
- Сметана (Жирная) — 250 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г
- Сахар — 0,5 стак.
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Фундук (жареный очищенный) — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5909.3 ккал | белки 91.4 г | жиры 371.1 г | углеводы 551.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 419.1 ккал | белки 6.5 г | жиры 26.3 г | углеводы 39.1 г |
Рецепт «Торт “Кутузов” с фундуком»:
Для теста фундук измельчаем блендером в крупную крошку.
Желательно чтобы были крупные и мелкие кусочки.
Яйца взбиваем с сахаром и ванилином в пышную белую пену.
Продолжая взбивать, добавляем мед и сливочное масло.
Далее просеиваем в тесто муку с разрыхлителем, перемешиваем и добавляем орехи.
Выкладываем половину теста в смазанную сливочным маслом форму, отправляем в духовку и выпекаем 15 минут при температуре 200 градусов, затем снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем до готовности (около 15 минут).
Второй корж выпекаем таким же образом.
Для приготовления крема взбиваем охлажденную сметану, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар.
Добавьте сливочное масло, снова взбейте и подмешайте измельченные ножом орехи.
На нижний корж выкладываем 2\3 крема, разравниваем, накрываем вторым коржом и смазываем оставшимся кремом.
Шоколад натираем на терке или делаем шоколадную стружку с помощью овощечистки и посыпаем ей торт сверху.
Отправляем торт в холодильник пропитываться минимум на 8 часов.
Отрезаем кусочек и наслаждаемся чаепитием
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Очень люблю орехи, одним из любимых является фундук. Попался в интернете торт, как раз был повод его испечь - День рождения тети. Получилось очень вкусно, всем понравилось, делюсь с вами рецептом. Прошу угоститься кусочком.
Похожие рецепты
Торт "В предвкушении"
- 55
- 91
- 11003
Торт "Пирамида"
- 68
- 112
- 22872
Шварцвальдский рулет
- 58
- 295
- 6526
Торт за 25 минут "Большая перемена"
- 69
- 349
- 32304
Торт "Семь звезд"
- 100
- 177
- 6323
Торт-пирог "Ольга"
- 33
- 96
- 7856
Постный торт «Чунга-Чанга»
- 62
- 65
- 3551
Торт "Весенее утро"
- 28
- 46
- 1759
Банановый торт с кремом "Рафаэлло"
- 13
- 93
- 4058
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
2 сентября 2016 года natali mirt #
11 сентября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
28 августа 2016 года pushok2k #
6 сентября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
26 августа 2016 года ГАЛИНА8 #
6 сентября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
26 августа 2016 года Суслик Маринка #
6 сентября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
25 августа 2016 года Aigul4ik #
6 сентября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
24 августа 2016 года veronika1910 #
6 сентября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
24 августа 2016 года Демурия #
6 сентября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
23 августа 2016 года белошвейка #
6 сентября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
23 августа 2016 года Анастасия АГ #
23 августа 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
23 августа 2016 года Жен Жен # (модератор)
23 августа 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
23 августа 2016 года Gayne #
23 августа 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
23 августа 2016 года Покусаева Ольга #
23 августа 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
23 августа 2016 года lelikloves #
23 августа 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
2 сентября 2016 года natali mirt #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: