Как приготовить печенье амаретти
Обновлено: 18.05.2024
Ни грамма зерновой муки, масла и другого жира — итальянское печенье амаретти состоит из мелко дробленного миндаля, для склейки которого используют взбитые с сахаром яичные белки, то есть самую обычную меренгу (иначе говоря, безе). Отменные продукты, ручная формовка и миниатюрность изделий буквально сигнализируют, что вам подают комплимент от шеф-повара.
По сухости печенье амаретти сравнимо с кантуччи. Но первое более невесомое, воздушное, быстрее тает от влаги и опускать его в бокал с вином не выйдет. Зато отлично сопровождать крепкий кофе, особенно ристретто. Могут быть и чаи: зеленый, черный, травяной, всякий любимый. Для почитателей марципана тесто дополнительно ароматизируют ликером амаретто, кондитерским концентратом миндаля, вместе с орехами перетирают ядра персиковых или абрикосовых косточек — насыщают горьковатым привкусом.
Заблуждение думать, что миндальное амаретти низкокалорийное — лакомиться вдоволь без последствий для талии не придется. Мука из миндаля или попросту ореховая крошка по калорийности превосходит пшеничную муку почти вдвое. Так что обманчиво легкое, соблазнительно вкусное, после одного-второго-третьего не отпускающее, печенье подчиняет волю, и надо бы проявить характер.
Ингредиенты
- миндальная мука (миндаль) 100 г
- сахар 80 г
- яичный белок 1 шт.
- соль 2 г
- сахарная пудра 30-50 г
Приготовление
Усиливаем вкус небольшой щепоткой соли — смешиваем с сахарным песком (50-60 г) и миндальной мукой. Если у вас целые орехи, покрытые темной оболочкой, сначала бланшируйте. Опустите ядра на несколько минут в кипяток, отбросьте на сито, очистите от шелухи, просушите, разложив одним слоем на тканом полотенце. Затем измельчите в блендере до максимально мелкой крошки. Иногда меняют помол миндаля. Например, мелкую муку/крошку соединяют с более крупными осколками, таким образом разнится структура десерта. Некоторые пекари украшают, продавив по орешку в серединку печенья.
Отделяем желток для другого рецепта. Яичный белок (как правило, на 100 г миндаля достаточно одного белка) переливаем в чистую, заранее обезжиренную миску (протрите лимонным соком, потом просушите салфеткой). Взбиваем миксером при максимальной скорости 2-3 минуты до воздушной пены.
Не останавливая венчики, добавляем остатки сахара (30-20 г) и продолжаем взбивать до блеска, плотных пиков, как на меренгу-безе. Пена должна держаться на кончиках насадок или внутри перевернутой миски.
В три-четыре приема вводим белковую белоснежную массу в ореховую смесь — замешиваем тесто. Липкое, очень липкое, но равномерно пропитанное влагой/меренгой. Работайте подручным инструментом (лопаткой, ложкой), не пачкая руки. Полноценно месить не получится, да и не требуется.
Сахарную пудру распределяем на листе пергамента или сухой доске, вываливаем миндальное тесто, слегка панируем. Под слоем пудры тесто становится менее липким. Отрезаем ножом или отщипываем по куску, скатываем шарики желаемого размера (допустим, с крупную вишню). Также каждую заготовку густо-густо обсыпаем. Я не придавливаю, оставляю почти идеально круглыми. После выпекания снизу образуется ровная линия, верхушка останется выпуклым куполом и в результате получится что-то вроде полусферы.
Припорошенные белым налетом шарики-печенье укладываем на противне с пекарской бумагой — кладем частыми рядами, без разрыхлителя и прочих добавок с подъемной силой наши амаретти изменятся незначительно. Выпекаем в предварительно разогретой духовке около 20 минут при температуре 170 градусов. Устанавливаем на верхнем уровне и первые 10-15 минут не открываем дверцу. Конечно, ориентируйтесь на возможности собственной плиты.
Как только оболочка окрасится нежным бежевым оттенком, местами потрескается, вынимаем из печи — остужаем. И на это уходят если не секунды, то пара минут.
Сбрасываем миндальное печенье амаретти в банки, коробки (храним 2-3 дня в сухом месте) — подаем к столу. Приятных пекарских открытий!
воскресенье, 19 марта 2017 г.
Миндальное печенье Амаретти - это классика итальянской выпечки. Нежная и мягкая начинка и хрустящая корочка свежеиспеченного печенья точно не оставят равнодушных. А этот аромат… Миндальный, такой насыщенный, такой аппетитный. Обязательно порадуйте домашних печеньем Амаретти - они скажут спасибо, причем не один раз!
Должна сказать, что каждый раз, когда я готовлю это миндальное печенье, результат (внешне) отличается. Иногда получаются прям идеальные, чуть пухленькие печеньки с аппетитными трещинками, а порой не идеально круглые лепехи. Даже не знаю, от чего это зависит, но в любом случае печенье очень и очень вкусное, поэтому смело рекомендую!
Ингредиенты:
Миндальная мука ( 100 граммов )
Сахарная пудра ( 100 граммов )
Яичный белок ( 1 штука )
Ароматизаторы ( 10 капель )
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт печенья Амаретти входят следующие ингредиенты: миндальная мука, сахарная пудра, сырой яичный белок (весом 30 граммов) и ароматизатор Миндаль. Миндальную муку вы можете купить уже готовую или сделать ее самостоятельно - здесь и здесь смотрите как именно. Сахарную пудру я всегда делаю с помощью обычной кофемолки (в состав магазинной довольно часто входит крахмал). Если не использовать пищевой ароматизатор, готовое печенье не будет иметь насыщенный миндальный аромат, поэтому настаиваю на его добавлении.
Сразу включаем прогреваться духовку на 180 градусов. В подходящую посуду насыпаем по 100 граммов миндальной муки и сахарной пудры.
Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком.
Яичный белок наливаем в сухую и обезжиренную посуду.
Взбиваем его с помощью миксера на средних или высоких оборотах до образования устойчивой, воздушной и стабильной пены.
Перекладываем взбитый белок к сухой смеси. Туда же добавляем 10 капель (столько использовала именно я - фирмы Dr. Oetker) ароматизатора.
Перемешиваем все продукты, чтобы получилась не очень липкая, в меру густая и плотная масса. По консистенции она напоминает тот же марципан, только немного мягче.
Противень застилаем бумагой для выпечки, ничем не смазываем. Тесто делим на кусочки одинакового размера (у меня 11 штук около 20 граммов каждый) и подкатываем их в шарики. Выкладываем на противень, оставляя приличное расстояние между заготовками - в процессе выпечки печенье Амаретти расплывается.
Готовим наше ароматное миндальное печенье на среднем уровне при 180 градусах около 10-15 минут. Время тут зависит как от особенностей духовки, так и желаемого результата. К примеру, если вы любите хрустящую корочку и нежный, мягкий, влажноватый мякиш, пеките около 10 минут. Для ценителей полностью пропеченной, хрусткой серединки время нужно увеличить минут на 5. В любом случае помните, что при остывании, казалось бы, еще сыроватое печенье заметно подсыхает и уплотняется, поэтому так важно его не пересушить.
Ароматное и очень вкусное миндальное печенье Амаретти наверняка покорит вас с первого укуса. Полиночка, огромное спасибо за этот восхитительный заказ. Готовьте на здоровье, друзья!
Аmaretti. Классическое итальянское миндальное печенье.
Ингредиенты для «Миндальное печенье "Амаретти"»:
- Белок яичный (куриный, сырой) — 1 шт
- Сахарная пудра — 85 г
- Миндаль (молотый) — 85 г
- Ароматизатор (миндальный - пару капель согласно инструкции)
- Соль (морская) — 1 щепот.
Время приготовления: 30 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 933.4 ккал | белки 20 г | жиры 51.9 г | углеводы 105.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 444.5 ккал | белки 9.5 г | жиры 24.7 г | углеводы 50 г |
Рецепт «Миндальное печенье "Амаретти"»:
Миндаль на время залить кипятком. Очистить от кожицы. Высушить в духовке.
Смолоть в кухонном комбайне в мелкую крошку.
Добавить в миндальную крошку, сахарную пудру и щепотку соли. Перемешать.
Взбить белок до крутых пиков.
Аккуратно соединять взбитый белок с миндалем в несколько приемов.
Добавить миндальный ароматизатор. Перемешать тесто силиконовой лопаткой до однородной консистенции. Тесто должно быть эластичным но не жидким.
Скатать из теста шарики величиной с грецкий орех.
1 вариант - посыпать сахарной пудрой на противне.
2 вариант - обвалять в сахарной пудре (как у меня)
Выложить на застеленный пергаментом противень. Расстояние между шариками нужно оставить около 5см чтобы во время выпечки печенье не склеилось между собой.
Выпекать 15-20 минут при 180*.
Для сохранения хрусткости, хранить печенье следует в герметичной посуде.
Время выпекания зависит от вашей любимой консистенции внутри печенья. Я люблю очень сухое и хрустящее, поэтому для себя я выпекаю около 30-40 минут. Детеныш любит мягкое внутри, соответственно 15-20минут.
Количество ингредиентов для этого печенья я утраиваю. Выпекаю сразу около 50 штук. Печенье я слегка приминаю на противне чтобы оно было плоским, если вы любите высокое оставьте шарики.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Аmaretti. Классическое итальянское миндальное печенье.
Другие варианты рецепта
Миндальное печенье Амадео
- 111
- 606
- 24118
Миндальное печенье "Амаретти"
- 130
- 523
- 11685
Печенье "Рождественские звёзды"
- 96
- 187
- 4302
Миндальное печенье
- 21
- 164
- 8199
Миндальное печенье
- 38
- 149
- 5942
Печенье "Звёздочки" с корицей
- 38
- 95
- 2981
Миндальное печенье
- 37
- 41
- 4627
Печенье "Лесной орешек"
- 42
- 41
- 3091
Похожие рецепты
Печенье на кефире
- 22
- 1310
- 23073
Печенье "Жгучий изумруд"
- 63
- 90
- 1887
Дрожжевое сахарное печенье
- 49
- 756
- 8150
Арахисовое печенье "Комета"
- 42
- 84
- 972
Печенье "Любимое"
- 83
- 687
- 12060
Постное мультизлаковое печенье
- 8
- 138
- 1851
Печенье "Грибочки"
- 32
- 84
- 10434
Хрустящее печенье
- 10
- 178
- 3749
Печенье "Спаржа"
- 6
- 16
- 8306
Фотографии «Миндальное печенье "Амаретти"» от приготовивших (8)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
25 апреля 2020 года ttienah #
26 января 2018 года JU_LI1977 #
18 февраля 2018 года chudo # (автор рецепта)
2 октября 2016 года linka97 #
3 октября 2016 года chudo # (автор рецепта)
30 марта 2016 года pupsik27 #
30 марта 2016 года chudo # (автор рецепта)
31 марта 2016 года pupsik27 #
30 марта 2016 года pupsik27 #
4 декабря 2015 года lanakam2007 #
1 сентября 2015 года Елена Фт #
31 августа 2015 года Елена Фт #
1 сентября 2015 года chudo # (автор рецепта)
23 мая 2014 года Изобелла #
23 апреля 2014 года Nienulka #
9 апреля 2014 года Olena731 #
9 апреля 2014 года chudo # (автор рецепта)
9 апреля 2014 года Olena731 #
9 апреля 2014 года chudo # (автор рецепта)
9 апреля 2014 года Olena731 #
9 апреля 2014 года chudo # (автор рецепта)
9 апреля 2014 года Olena731 #
20 сентября 2013 года АллаЖук #
20 сентября 2013 года chudo # (автор рецепта)
20 сентября 2013 года АллаЖук #
6 августа 2013 года ПятьЯна #
7 августа 2013 года chudo # (автор рецепта)
25 апреля 2013 года Lilair #
25 апреля 2013 года chudo # (автор рецепта)
97 месяцев назад мисс #
97 месяцев назад chudo # (автор рецепта)
30 марта 2013 года chudo # (автор рецепта)
29 марта 2013 года Pusselka #
29 марта 2013 года chudo # (автор рецепта)
29 марта 2013 года Pusselka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Печенье "Амаретти" - нежный хрустящий десерт. Выпекается оно из миндальной и кукурузной муки. В состав также может входить малое количество муки пшеничной. Все зависит от рецепта, который выбирает кулинар-сладкоежка. Конечно, в составе помимо муки присутствует еще несколько ингредиентов. Эти составляющие придают итальянскому печенью ту нежность и соблазнительность, против которой не всякий сможет устоять.
Первые шедевры были испечены в эпоху Возрождения. С тех далеких времен итальянское печенье пользуется неизменной популярностью в регионах своей страны. Однако десерт пришел во многие другие государства. И благодаря своему нежнейшему и неповторимому вкусу стал любимым не только для итальянцев.
Хрустящий десерт
Выпекается печенье в духовке и украшается миндальными орешками. Впрочем, приступим к изучению рецептов этой сладости. И постараемся поскорее испечь их для себя и своих близких.
"Амаретти", испеченные по классическому рецепту имеют повышенную хрупкость. И если вам по каким-то причинам не очень нравится сухое печенье, это очень легко исправить. Сократите время пребывания печенья в духовке, и вот вам более мягкая сладость.
Приготовим все для выпечки десерта
До начала приготовления убедитесь в исправности вашего миксера. Поищите или приобретите кондитерский мешочек или шприц. Перед тем как приготовить печенье "Амаретти", неплохо запастись также и кофемолкой. Эти девайсы сделают процесс более быстрым и приятным. Пригодится для выпечки и пергаментная бумага. Как только все необходимые "помощники" окажутся на вашей кухне, можно изучить рецепт печенья "Амаретти" и заняться непосредственно процессом приготовления лакомства.
Необходимые продукты
Не забудьте убедиться в наличии необходимых ингредиентов для печенья "Амаретти". Если чего-то у вас нет - докупите. И только после этого начинайте заниматься приготовлением. Вам понадобится:
- сахар - 300 граммов;
- миндаль сладкий - 150 граммов;
- миндаль горький - 50 граммов (кстати, для справки: горьким миндалем называются серединки очищенных косточек абрикоса);
- два сырых яичных белка.
Технологический процесс приготовления теста для сладости
Подсушите миндальные орешки. Используйте для этой цели свою духовку. Можно высушить орехи при помощи микроволновой печи. Сделайте так, как вам удобнее. Воспользуйтесь кофемолкой, чтобы измельчить сухой миндаль, превратив его в муку для миндального печенья "Амаретти". По возможности для муки берите не все орехи. Оставьте некоторое их количество, чтобы украсить сладкое печенье.
Белки двух сырых яиц отделите очень аккуратно от желтков. Добавьте туда немного сахара и начинайте взбивание. В процессе превращения белка в пенку подсыпайте сахар малыми частями и продолжайте взбивать. Когда весь сахар окажется в яичной пене, а сама пена станет крепкой, белой и устойчивой, всыпьте в нее всю получившуюся миндальную крошку. Затем аккуратно, но тщательно распределите миндальную пыль по тесту. Используйте для этого лопаточку из силикона.
Формируем изделия
Покрываем пергаментной бумагой противень, в котором будем готовить печенье "Амаретти". Массу из белка, сахара и миндальной муки выкладываем в специальный шприц или в кондитерский мешок. Выдавливаем смесь на бумагу, отсаживая заготовки.
Чтобы печенье не слиплось
Во время того как будете размещать будущее печенье на противне, соблюдайте дистанцию между каждым изделием. Дело в том, что во время выпечки белок поднимется, и изделия могут слиться с размещенными рядом и тоже поднявшимися печеньями "Амаретти". В итоге получится не очень красиво и вкусно. По этой причине необходимо между изделиями оставлять хотя бы полтора сантиметра. Лучше - два, чтобы все получилось аккуратно.
Украшаем
Если вы оставили орешки для украшения - положите сверху каждого изделия по одному. Если решили присыпать печенье миндальной крошкой, то сделайте это на данном этапе приготовления. Все украшательства делаются перед тем, как поместить изделия в духовой шкаф.
Выпекаем сладости
Разогреваем духовой шкаф. Как только температура внутри духовки повысится до 180 градусов, аккуратно устанавливаем в нее противень с подготовленным печеньем.
Общее время нахождения "Амаретти" в духовке небольшое - 10-15 минут. После этого вынимаем готовые печенья и, если есть желание, посыпаем еще и сахарной пудрой. Хранятся наши сладости в сухом месте, хотя если учесть, как они вкусны, то и о хранении не стоит задумываться: все съедят практически сразу.
Еще один рецепт "Амаретти"
Для приготовления этого рецепта выпечки вам потребуется:
- одна ложка большая (столовая) - муки пшеничной;
- столько же кукурузной муки;
- 95 граммов молотого миндаля или муки миндальной;
- маленькая ложечка молотой корицы;
- 160 граммов пудры сахарной - для взбивания;
- сахарная пудра, для того чтобы украсить готовые изделия, сколько посчитаете нужным;
- яичные белки свежие - 2 штуки.
Приступаем к приготовлению второго варианта печенья "Амаретти".
В миску нужно высыпать предварительно просеянную муку - кукурузную и пшеничную. Добавить к ним всю корицу и половину нормы сахарной пудры. Сюда же высыпать и муку из миндаля. Теперь необходимо приступить ко взбиванию белков с пудрой. Делать это нужно постепенно. Взбивание производится сначала на небольшой скорости миксера. По мере превращения белков в пену скорость нужно увеличивать. Добавляем во взбивающиеся белки сахарную пудру, которая осталась от общей массы, приготовленной для изготовления теста. Пудру вводим не всю сразу, а постепенно - так она вся растворится и придаст яичной пене устойчивости и крепости. Когда пена обретет устойчивость и перестанет расплываться, аккуратно вмешаем в нее сухую часть будущего теста и корицу.
Выкладываем на противень
Берем две маленькие ложечки и, обмакивая их в холодную чистую воду, подхватываем получившееся тесто и переносим на противень, застеленный бумагой для выпечки. Не забываем о необходимости соблюдения дистанции между изделиями (1,5-2 сантиметра). Выпекаясь, печенье поднимется и несколько увеличит свои объемы.
Однако сейчас его еще рано отправлять в духовку, так как размещенные на противне заготовки на один час нужно оставить для подсушивания. При этом накрывать их ничем не стоит. Спустя указанное время нагреваем духовку до положенных 180 градусов. Перед тем как отправить противень с печеньем в духовку, заготовки нужно щедро посыпать сахарной пудрой.
А теперь можно ставить их внутрь на 15-20 минут. Время выпечки зависит от ваших личных предпочтений. Более сухие и румяные печенюшки получатся при более длительном нахождении в духовом шкафу. Готовые изделия можно остудить, используя решетку (чтобы низ у них не отсырел). Вот и все - зовите всех на чай с итальянским печеньем!
Готовим по французскому рецепту
- 200 граммов миндальной муки;
- белки четырех яиц;
- 200 граммов пудры сахарной;
- стружка миндаля, молотый миндаль или его хлопья для украшения выпечки - 30 граммов.
Технология приготовления воздушного белкового теста для этого печенья практически не отличается от описанной выше.
Берем глубокую миску и, отделив желтки куриных яиц от белков, начинаем взбивать последние при помощи миксера. Обратите внимание, что если эти два ингредиента случайно смешаются, то взбивание существенно затянется и добиться нужной консистенции будет тяжело. Поэтому, отделяя яичные элементы друг от друга, будьте предельно аккуратными.
Добившись от массы устойчивых пиков, можно соединять ее с мукой из миндаля. Перемешиваем все составляющие части теста. Если у вас в запасниках имеется ликер "Амаретто", то добавьте в тесто граммов десять этого напитка. Он придаст изделиям более яркий аромат и вкус. В случае если спиртного не нашлось, ничего критичного не произойдет. Можно продолжать и без ликера.
Наполняем кондитерский мешочек получившимся составом. Укрываем лист для выпечки специальной бумагой и отсаживаем на нее из мешочка белковые полуфабрикаты. При этом соблюдаем расстояние в 2 сантиметра (некоторые делают расстояние и больше, для уверенности). Верх печенья нужно украсить стружкой и печь его в разогретой духовке 20 минут. Приятного аппетита!
Традиционно, амаретти пекут из сладкого миндаля (самого обычного) и ядер абрикосовых косточек, а порой и с горьким миндалем, который в сыром виде и в большом количестве является ядовитым. Как ядра абрикосовых косточек, так и горький миндаль, имеют более выразительный аромат чем сладкий миндаль. Именно из горького миндаля делают ароматические экстракты и известный всем ликер Амаретто (ликер изготавливают из смеси сладкого и горького миндаля, а порой даже с добавлением ядер абрикосовых косточек или вишневых косточек). Я в этом рецепте использовала абрикосовые косточки и миндаль.
Рецепт адаптирован с замечательного итальянского кулинарного блога Oggi pane e salame, domani. Я использовала больше абрикосовых косточек и не оставляла печенье на 12 часов обсыхать. Большинство рецептов амаретти указывают на необходимость обсыхани я после формирования печенья. Но методом проб, я для себя решила, что если обойти обсыхание, оставив их лишь на один час постоять, амаретти имеют лучшую консистенцию. Они выходят пухлыми, более пористыми и лучше "раскрываются", что дает эффект потрескавшейся поверхности.
Домашние амаретти могут быть как хрустящими, так и жесткими, или же хрустящими снаружи и нежно тягучими внутри. Именно последние я люблю больше всего, как в случае и с кокосанкамы. И собственно консистенция амаретти регулируется временем выпекания. Если их передержать, они будут твердыми. Если их печь лишь до тех пор, пока они хорошо схватятся сверху и будут казаться пустыми внутри, они будут хрустящими (так как традиционные). А если печь Амаретти только до тех пор, пока они схватятся, но еще будут казаться слегка мягковатыми, тогда после доставания из духовки, при остывании, они дойдут до нужной консистенции, моей любимой. Они будут хрустящими снаружи и нежными, тягучими внутри.
Что касается абрикосовых косточек, для выпечки амаретти можно заменить их обычным миндалем. А если хочется попробовать оригинальную версию рецепта, тогда абрикосовые косточки можно найти в некоторых стационарных и интернет-магазинах со специями.
Сам миндаль можно чистить или оставить как есть. С не чищенным миндалем амаретти темнее, но они более выразительные во вкусе. Я не чистила.
Ингредиенты
- 200 грамм миндаля
- 100 грамм абрикосовых косточек
- 3 белка
- 240 грамм сахарной пудры
- Сахарная пудра для посыпания
- 1 ч.л. экстракта миндаля или несколько капель эссенции
1) Духовку разогреть до 180 ° С.
2) Абрикосовые косточки выложить на противень в один слой, вставить в духовку и подрумянить. Достать из духовки и оставить до полного остывания.
3) Миндаль, абрикосовые косточки и сахарную пудру поместить в чашу блендера и взбить до однородности.
4) Продолжая взбивать, ввести по одному белки и экстракт.
5) Противень для выпечки застелить пергаментом и с помощью кондитерского мешка, выдавить небольшие кружочки из теста.
Щедро посыпать поверхность кружочков сахарной пудрой. Оставить так на 1 час.
6) Духовку разогреть до 180 ° С.
7) Вставить противень с тестом в разогретую духовку и печь 5 минут. Уменьшить температуру до 160 ° С. Для мягких внутри Амаретти печь еще 2-3 минуты, для более хрустящих и твердых (традиционных), печь еще примерно 10-12 минут.
8) Достать амаретти из духовки, еще раз посыпать сахарной пудрой и оставить до полного остывания на противне.
Готовые и остывшие амаретти переложить в герметично закрывающуюся емкость и хранить до 1-го месяца.
Читайте также: