Как приготовить пирожки лапти

Обновлено: 03.05.2024

Для начинающих хозяек этот постный рецепт домашней выпечки на картофельном отваре просто находка: не нужно переживать, что пирожки «Лапти» при жарке не поднимутся, наоборот – им не нужен объем. Тоненький слой теста и много ароматной начинки под ним.

При формовке пирожкам придают особую форму, придавливая заготовки ладошкой, пока не утончатся до 1,5-2 см. И потом сразу, без расстойки, отправляют в кипящее масло. Быстро обжариваясь, пирожки успевают подрумяниться и пропечься, но почти не увеличиваются, как видно на фото, не становятся пышными и высокими. Отсюда и название.

Начинки для них такие же, как и для обычных пирожков: из капусты, картофеля, яблок, яиц с зеленым луком, мясного фарша. Самый популярный вариант – с толченой картошкой, смешанной с жареным до хруста лучком.

Ингредиенты для теста:

теплый картофельный отвар – 300 мл;
мука – 2,5-3 стакана;
дрожжи сухие – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
масло растительное – 2 ст. л. + 100 мл для жарки;
соль – при необходимости.

картофель – примерно 1 кг;
лук – 2-3 головки;
растительное масло – 3-4 ст. л.;
перец черный молотый – 1 ч. л.;
соль – по вкусу.

Как приготовить пирожки «Лапти» на картофельном отваре

Нарезав очищенные клубни дольками, опускаем их в соленый кипяток и варим 25-30 минут. Слив в отдельную емкость отвар, разминаем картофель в почти гладкое пюре, при необходимости слегка разбавляя отваром.

Обжарив в масле мелко нарезанный лук, добавляем его вместе с молотым перцем к размятому картофелю. Перемешав, снимаем пробу – начинка должна быть хорошо посолена и приправлена перчиком по вкусу.

Остудив отвар до комнатной температуры, делаем быструю опару. Чайную ложку сухих дрожжей высыпаем в миску. Туда же добавляем ложку сахара и вливаем теплый картофельный отвар. Все смешав, оставляем под полотенцем на 20 минут, ждем пока появится пена.

Порциями всыпаем пшеничную муку, предварительно просеянную через мелкое сито.

Тесто вымешиваем на начальном этапе ложкой, потом руками на столе – до гладкой, однородной текстуры. В процессе вымешивания для эластичности подливаем пару ложек масла. Округлив вымешанное тесто, накрываем, оставляем для подъема.

К разделке и раскатке пирожков можно приступать через час-полтора, когда тесто увеличится в два-три раза.

Обмяв по краям, отделяем кусочки весом по 60-70 грамм. Даем заготовкам несколько минут отлежаться.

Придавив ладонью, растягиваем от середины к краям, формируя лепешку. В середину кладем картофельную начинку, набирая ложку с хорошей горкой.

Чуть вытянув края, делаем плотный защип над картошкой и заворачиваем шов. Перевернув, ладошкой расплющиваем пирожок, пока не приобретет плоскую форму толщиной не более 2-2,5 см.

В сковородке нагреваем подсолнечное масло, опускаем в него по одной-две заготовки. Пирожки должны быть со всех сторон окружены пузырьками кипящего жира, иначе они не до конца прожарятся.

Пирожки-лапти жарим на среднем огне примерно по две-три минуты с каждой стороны.

Горячими пирожки перекладываем на тарелку с бумажной салфеткой или полотенцем. Подаем пирожки-лапти к столу с чашкой крепкого сладкого чая. Приятного аппетита!

Приготовьте вкусные пирожки «Лапти» с картошкой - они получаются большими и сытными. Такие большие пирожки часто жарят в деревнях - как говорится, чтобы сразу все наелись! И действительно - 1 пирожка хватает, чтобы утолить голод и хорошенько подкрепиться.

Тесто готовится быстро - на кефире с содой. Муку используйте высшего сорта. Для эластичности влейте при замесе постное масло, тесто будет мягким и послушным. Начинка для пирожков у меня классическая - картофельная с жареным луком. Оторваться от таких пирожков невозможно, они тают во рту - такие мягкие и ароматные.

Ингредиенты

Мука пшеничная - 380 г

Масло растительное - 2 ст.л. для теста + для жарки

Картофель - 400-450 г

Лук репчатый - 70 г

Соль, черный молотый перец - по вкусу

210 кКал
50 мин.
50 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте ингредиенты для пирожков «Лапти» с картошкой (из теста на кефире).

Очищенный картофель выложите в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы полностью покрывала. Поставьте вариться на средний огонь. Когда вода закипит, посолите картофель по вкусу, убавьте мощность и варите при небольшом кипении минут 20, до мягкости.

Тем временем замесите тесто: влейте кефир комнатной температуры в глубокую миску. Всыпьте соду, соль (примерно 0,5 ч. л.). Перемешайте, чтобы сода начала работать в кислой среде, будут выделяться пузырьки.

Влейте в кефир пару ложек растительного масла - лучше без запаха, рафинированного.

Всыпьте половину порции муки и начните перемешивать.

Должна получиться мягкая масса без комочков.

Всыпьте оставшуюся муку и продолжайте вымешивать тесто. Для нежирного кефира может понадобиться на 1-1,5 ст.л. больше муки, чем для 2,5% кефира.

Вымешивайте недолго, пару минут - должен получиться мягкий шар теста. Прикройте его полотенцем и оставьте отдыхать на 10-15 минут.

Тем временем нарежьте кубиками очищенный репчатый лук.

Налейте в сковороду примерно 40 г растительного масла и пассеруйте лук 2-3 минуты, до светло-золотистого оттенка.

Вот и сварился картофель, слейте воду.

Всыпьте к картофелю жареный лук вместе с маслом. Поперчите по вкусу.

Раздавите картофель в пюре при помощи картофелемялки, потом перемешайте и попробуйте на вкус. Начинку отставьте в сторону, пусть слегка остынет, чтобы не была сильно горячей.

Тесто разделите на 4 средних шарика.

Руки смажьте слегка маслом, приплюсните шарик теста и выложите в центр 1,5 ст.л. картофельной начинки.

В руках слепите пирожок и приплюсните его между ладошками, чтобы получилась большая плоская форма - как "лапти". Начинка равномерно распределится, когда будете придавливать ладошками. Сразу выкладывайте пирожки в сковороду с разогретым маслом. Не советую лепить пирожки на столе или доске - изделие может прилипнуть и порваться, когда будете его поднимать.

Обжаривайте пирожки «Лапти» с картошкой на среднем огне с двух сторон до румяной корочки - каждая порция жарится примерно 3-4 минуты. Тесто тонкое и быстро прожаривается. Сковородка у меня - диаметром 28 см, и влезло 2 пирожка - настоящие "лапти".

Готовые пирожки в горячем виде подавайте к столу, присыпав крупной солью для пикантности. В таких пирожках тесто получается тонким и мягким, а начинки всегда много!

Всем большой привет! Сегодня готовлю простой и вкусный рецепт пирожков, которые называются лапти. В детстве бабушка готовила и мне казалось ничего вкуснее нет таких пирожков. тесто получалось тонким, а начинки было много, что непременно радовало.

Растительное масло - 30 мл.

Картофель - 1 кг.

Лук репчатый - 2 - 3 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофель 1 кг. очищаю и промываю под проточной водой

Отвариваю в подсоленной воде до готовности

Пока картофель варится подготовлю тесто:

В чашу наливаю 250 мл. кефира (любой жирности)

Добавляю сахар 1 ст. л.

Все хорошо перемешиваю венчиком

Добавляю растительное масло 30 мл.

Просеиваю муку 400 гр. (муку добавляю постепенно, часто тесто оставляю прилипающим к рукам, а при лепке присыпаю мукой, тогда оно получается очень нежным и мягким)

Замешиваю тесто (на это уходит минут 5)

Получается эластичным и мягким

Оставляю тесто на рабочем столе, прикрыв пищевой пленкой

Теперь подготовлю начинку

Лук репчатый 3 шт. (небольшого размера) нарезаю кубиками

Обжариваю в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета

Отваренный картофель измельчаю с помощью толкушки

Добавляю обжаренный лук

Тесто делю на 12 частей

Беру один колобочек и раскатываю в лепешку

Кладу в середину начинку (примерно 1 ст.л.)

Переворачиваю швом вниз и раскатываю скалкой до получения тонкой лепешки

Обжариваю на разогретой сковороде с двух сторон золотистого цвета

Иногда пирожки при жарке раздуваются, но сдуются , как только снять их со сковороды

По желанию смазать сливочным маслом

Пирожки очень вкусны и в холодном и горячем виде

Тесто нежное, мягкое и очень аппетитное, а начинка простая и всегда вкусная!

От всей души желаю вам прекрасного настроения и всего самого хорошего! Не забывайте подписаться и поставить пальчик вверх. Всем удачи, пока, пока!

Предлагаю рецепт моих любимых тонких пирожков с картошкой и укропом, быстро, вкусно и много!

Ингредиенты для «Лапти с картофелем»:

Мука пшеничная / Мука (или немного больше) — 3 стак.
Кефир — 1 стак.
Сода — 1 щепот.
Соль — по вкусу
Картофель (отварной)

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1864 ккал	белки 57.6 г	жиры 6.4 г	углеводы 398.8 г
Порции
ккал 310.7 ккал	белки 9.6 г	жиры 1.1 г	углеводы 66.5 г
100 г блюда
ккал 216.7 ккал	белки 6.7 г	жиры 0.7 г	углеводы 46.4 г

Рецепт «Лапти с картофелем»:

Из муки, кефира, соды и соли замесить тесто и разделить на небольшие кусочки, у меня получилось 12

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, размять, добавить немного масла и много укропа. Для любителей укропа картофель можно вообще не добавлять, а брать только много измельчённого и обжаренного на сковороде свежего укропа - это очень вкусно, жаль здесь, где я живу, его не выращивают.

Сформировать обычный пирожок

Обсыпать мукой, немного приплюснуть рукой, а потом аккуратно раскачать в тонкую лепёшку скалкой, чтобы начинка не вылезла

Жарить на сковороде на растительном масле с двух сторон

Очень быстро выросла большая горка вкусных пирожков

Угощайтесь, приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Лапти с картофелем

Предлагаю рецепт моих любимых тонких пирожков с картошкой и укропом, быстро, вкусно и много!

Другие варианты рецепта

Супер-быстрые пирожки

290
3161
867743

Пирожки нежирные "Для начинающих"

313
2715
119413

Бездрожжевые пирожки на сметане

295
2673
145913

Жареные пирожки на кефире

107
1028
685942

Пирожки кисломолочные

79
491
85623

Быстрые пирожки

1
483
28668

Жареные пирожки "Морская лагуна"

372
475
89739

Пирожки "Воздушные"

70
435
62275

Быстрые пирожки на соде

25
282
28020

Пирожки для пикника

29
276
19509

Пирожки "как пух"

27
229
38680

"Лапти" с картошкой

78
210
17626

Пирожки весенние

42
158
19644

Пирожки быстрые "Объедение"

22
141
21288

Мини-пирожки

20
139
11827

Жареные пирожки с картофелем

13
116
13638

Жареные пирожки на кислом молоке

26
104
53825

Сладкие пирожки с тыквой

49
104
61237

Пирожки с яблочным вареньем

16
65
11582

Пирожки

12
50
5948

Дрожжевые пирожки "Ягодное ассорти"

62
49
9407

Резанки "Русская душа"

56
48
7596

Пирожки

6
25
4834

Фотографии «Лапти с картофелем» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

23 июня 2020 года milsozdan #

28 февраля 2019 года vilvina #

17 сентября 2015 года Марина ням #

10 декабря 2013 года ИраВова #

13 июня 2013 года fybhf #

9 декабря 2011 года настюшк #

25 марта 2010 года Лесная #

25 марта 2010 года VITA P # (автор рецепта)

16 марта 2010 года Konniia #

15 марта 2010 года AlenchikS #

14 марта 2010 года mysj19 #

14 марта 2010 года VITA P # (автор рецепта)

12 марта 2010 года hrustalka #

14 марта 2010 года VITA P # (автор рецепта)

12 марта 2010 года lolo1313 #

14 марта 2010 года VITA P # (автор рецепта)

11 марта 2010 года hvostiktv #