Как приготовить плацинды из вытяжного теста

Обновлено: 05.05.2024

Почти в каждой кухне мира есть выпечка, обладающая уникальным вкусом. В Молдавии многие хозяйки почти каждую неделю радуют своих близких плациндами – вкусными пирогами с начинкой. Чаще всего молдавские плацинды делают из вытяжного теста, поэтому оболочка у пирогов получается тонкой, как у чебуреков, зато начинки в них помещается много. Зимой в них чаще всего кладут картофель или капусту, летом отдается предпочтение творогу и зелени. В качестве начинки могут использоваться и другие продукты. Сами плацинды обычно обжаривают на сковороде, но их можно и выпекать в духовке. Изделия, предназначенные для жарки и для выпекания, как правило, отличаются формой. Первые делают из большого круглого или квадратного пласта теста, края которого загибают к центру. Вторые сворачивают сначала рулетом, потом улиткой.

Особенности приготовления

Традиционные молдавские плацинды готовят из вытяжного теста, замешенного на воде. Его рецепт очень прост: мука, соль, вода и растительное масло. Однако технология приготовления вытяжного теста имеет множество тонкостей, без знания которых результат вряд ли получится таким, на который рассчитывает кулинар.

Муку для вытяжного теста берут только высококачественную, содержащую большое количество клейковины. Иначе тесто не будет настолько эластичным, чтобы его можно было вытягивать.
Для эластичности в него добавляют растительное масло. Яйца же, напротив, в вытяжное тесто обычно не кладут.
Воду для замешивания теста используют теплую, предварительно прокипяченную.
Замешивать тесто нужно без усилий, но долго. Обычно этот процесс занимает 15–20 минут. Спешка может привести к тому, что тесто выйдет неэластичным, будет сильно рваться при вытягивании.
Сразу после приготовления тесто не раскатывают, ему дают возможность отлежаться в течение 30–60 минут. За это время клейковина набухнет, благодаря чему тесто станет более податливым. Чтобы оно не обветрилось, его накрывают пищевой пленкой или полотенцем. Некоторые хозяйки смазывают тесто маслом и накрывают теплой миской – в таких условиях клейковина набухает лучше, что хорошо сказывается на эластичности теста.
Раскатывают тесто в два этапа. На первом пользуются скалкой. Затем тесто смазывают маслом и оставляют на 5–10 минут. После этого его вытягивают руками или снова раскатывают. При вытягивании руками тесто может в некоторых местах порваться. Паниковать не стоит: его можно слепить в этом месте и снова раскатать.
Перед раскатыванием тесто делят на несколько частей, чтобы пирожки помещались на сковороду. В центр кладут начинку, по краям делают надрезы, подгибают «лепестки» к центру, накрывая ими начинку. Чтобы они лучше держались, их можно смочить водой.
Если вы будете выпекать плацинды в духовке, начинку выложите у одного края, затем сформируйте рулет и сверните его улиткой. Сверху смажьте желтком, чтобы плацинды получились румяными.
На сковороде плацинды обжаривают по 5–7 минут с каждой стороны, чтобы начинка смогла прогреться, но тесто не успело подгореть.

Подавать плацинды принято теплыми, но и после остывания они остаются вкусными.

Плацинды с картофельной начинкой (на сковороде)

мука пшеничная высшего сорта – 0,4 кг;
теплая кипяченая вода – 0,25 л;
соль – 4 г;
растительное масло – 60–80 мл в тесто, сколько потребуется – на обжарку;
картофель – 0,4 кг;
репчатый лук – 100 г;
черный молотый перец, зелень – по вкусу.

Просейте муку. Посыпьте ее солью (на данном этапе используйте 2 г). В центре сделайте углубление.
В углубление начинайте тонкой струйкой вливать воду, размешивая тесто другой рукой. Когда вода закончится, продолжите вымешивать тесто двумя руками. Делать это следует, не прилагая значительных усилий, но долго – не менее 10 минут.
Добавьте масло в количестве трех столовых ложек и продолжите вымешивать тесто в течение 5 минут.
Смажьте тесто маслом, накройте теплой миской. Подогреть ее несложно – достаточно ополоснуть горячей водой. Оставьте тесто на полчаса.
Очистите картофель, нарежьте его как можно более мелкими кубиками.
Мелко порубите зелень. Экономить ее не стоит. Хорошо подойдут укроп, петрушка, зеленый лук. Добавьте зелень к картофелю.
С лука снимите шелуху, порежьте его мелкими кубиками, отправьте к картошке и зелени. Перемешайте.
Тесто разделите на несколько частей. Если у вас большая сковорода, тесто можно делить на крупные куски.
Стол посыпьте мукой или смажьте растительным маслом, выложите на него первый кусок теста. Раскатайте его в тонкий круглый пласт.
Смажьте пласт маслом, оставьте на 5 минут.
Растяните тесто руками, чтобы оно стало совсем тонким.
В центр положите начинку. Предварительно ее тоже нужно разделить на несколько частей – по количеству кусков теста.
Вокруг начинки от нее к краям сделайте 8 надрезов. Подверните края теста к центру, скрепите их.
Мягкими движениями слегка раскатайте получившийся пирог. Обжарьте его с двух сторон в кипящем масле, уделив каждой стороне по 7 минут. Сковороду во время приготовления пирогов (или даже лепешек) нужно прикрывать крышкой, чтобы начинка лучше пропарилась.

Аналогичным образом готовят плацинды из оставшихся теста и начинки.

Плацинды с творожной начинкой (в духовке)

пшеничная мука – 0,5 кг;
теплая вода – 0,3 л;
соль – 3 г в тесто, 5 г в начинку;
сухие дрожжи – 7 г;
растительное масло – 100 мл;
зеленый лук – 100 г;
творог – 0,5 кг;
свежий укроп – 50 г;
яйцо куриное – 2 шт.

В небольшую емкость отлейте 50 мл теплой воды, растворите в ней сухие дрожжи.
Просейте муку и смешайте с рецептурным количеством соли. В центре сделайте углубление. Подливая в него оставшуюся теплую воду, замесите тесто.
Добавьте дрожжи и масло, продолжайте вымешивать тесто руками не менее 10 минут.
Прикройте тесто пищевой пленкой, оставьте на полчаса.
Разделите тесто на 20 частей, каждую раскатайте в тонкий пласт, дополнительно растяните его руками.
Творог смешайте с солью и мелко порубленными луком и укропом.
В отдельной емкости взбейте яйца, отложите ложку на смазывание пирогов, остальные яйца добавьте к творогу, перемешайте.
Творожную массу разложите по подготовленным пластам теста, размещая ее у одного края.
Сверните каждый пласт рулетом, затем рулеты скрутите улитками.
Положите пироги на застланный пергаментом противень. Смажьте яйцом.
Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте 25 минут.

Плацинды, приготовленные по данному рецепту, иногда еще называют вертунами – за их своеобразную форму.

Плацинды с яблоками (на сковороде)

мука пшеничная – 160 г;
соль – щепоть;
теплая вода – 60 мл для теста, 40 мл для начинки;
сахар – 20 г;
яблоки (очищенные) – 0,5 кг;
растительное масло – 50 мл в начинку, сколько понадобится – на обжаривание;
корица – щепоть.

Из муки, соли, 60 мл теплой воды и 2–3 столовых ложек масла замесите тесто, поместите его в пакет и оставьте на полчаса.
Яблоки очистите, нарежьте небольшими кубиками, сложите в кастрюлю, на дно ее плесните немного воды. Посыпьте яблоки сахаром и корицей, потушите до мягкости.
Раскатайте тесто, нарежьте квадратами.
На каждый пласт положите по ложке начинки, сверните тесто конвертом.
Обжарьте пирожки на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.

Приготовленные по данному рецепту плацинды можно подавать к чаю.

Видео: плацинды с тыквой

Видео: плацинды с творогом и зеленью

Плацинды – блюдо молдавской кухни. Они напоминают пирожки или лепешки с начинкой, которые готовятся из вытяжного теста. Начинка может быть овощной, творожной, фруктовой. Обычно плацинды жарят на сковороде, но иногда и выпекают в духовке.

Готовить плацинды я начала давно. Вся их прелесть в том, что эти «пирожки» можно приготовить абсолютно из разных видов теста. Можно сделать дрожжевое, слоеное, пресное тесто для плацинды. Все сгодится, а потому такие универсальные пирожки никогда не наскучат. Тем более, что и начинка может быть любой, и даже в формовке у нас практически полная свобода! Как не полюбить рецепт плацинды, если такая полная свобода, ориентироваться можно по продуктам, что есть на данный момент в арсенале, и даже на настроение!)

Я покажу рецепт плацинды из вытяжного теста. Оно такое тоненькое, что выпечка из него кажется слойками. А сделать такое тесто так просто. Покажу, как легко сформировать плацинды в форме треугольничка. Для такой формовки подойдет, как «рыхлая», неоднородная начинка, так и пюреобразная масса.

Ингредиенты:

Мука – 350гр;
Вода (теплая) – 200мл;
Растительное масло – около стакана;
Картошка – 4-5шт.;
Морковь – 1шт.;
Лук (репчатый) – 1шт.;
Лук (зеленый) – пучок;
Яйца – 3шт.;
Соль;
Сливочное масло – 1ст.л. (для смазывания заготовок).

Пошаговый рецепт с фото

Прежде всего стоит поставить вариться яйца: они должны хорошо остыть, чтобы их порезать.

Готовим тесто. Муку просеиваем. Смешиваем с солью и водой.

Добавляем масло (3ст.л.). замешиваем тесто.

Вымешиваем на рабочей поверхности тесто минут 5-8.

Готовое тесто должно постоять, отдохнуть минут 10-20. Накрываем его пленкой и оставляем.

Готовим за это время картофельную начинку.

Картошку очищаем, нарезаем на кусочки и ставим вариться в холодной, подсоленной воде.

Лук нарезаем соломкой. Морковь трем на крупной терке.

Овощи отправляем на сковороду, в горячее растительное масло (2ст.л.) и поджариваем до мягкости.

Готовим вторую начинку, яичную. Нарезаем зеленый лук на небольшие кусочки.

Отварные яйца нарезаем на небольшие кусочки. Я измельчаю яйца при помощи вот такого простого приспособления, как сеточка: быстро и легко.

Смешиваем яйца, зеленый лук и соль. Начинка готова! Не стоит добавлять в нее сметану или майонез. При желании можно влить ложку растительного масла, и хорошо все перемешать. Но это по желанию.

А вот картошка легко пюрируется, пока горячая. Сливаем с кастрюльки отвар, вводим овощи с маслом, в котором они тушились. Проверяем на соль. При необходимости досаливаем.

Вот и картофельная начинка готова!

Тесто после расстойки разминаем и делим на 10 частей. Скатываем каждый кусочек в колобки и смазываем их растительным маслом.

Каждый кусочек раскатываем в небольшую толстенькую лепешечку. Хорошо, щедро смазываем ее растительным маслом и оставляем, пока не раскатаем все лепешки.

Оставляем лепешечки минут на 5.

Щедро смазываем поверхность стола маслом. Берем одну заготовку. Раскатываем ее слегка. Главное, чтобы высота лепешки была одинаковой по всей площади.

А вот теперь самое интересное. Берем лепешку, смазываем ее маслом и растягиваем! Начинаем растягивать лепешку с середины. Когда вся серединка хорошо растянута, начинаем растягивать среднюю часть лепешку, а потом перейдем и к краям. Так пласт теста получается очень тонюсеньким.

Складываем лепешку: подтягиваем к серединке нижний, а потом верхний стороны. Вот посмотрите, тесто сложено в 3 слоя, но она все равно остается тонкой, почти прозрачной.

На край заготовки кладем начинку. Накрываем начинку верхним, и нижним уголками.

Начинаем складывать лепешку, сворачивая по диагонали тесто так, чтобы получался треугольничком.

В итоге должна получится заготовка, в которой начинка хорошо «запрятана» под слоем теста со всех сторон.

Так и с начинкой из лука и яиц. Завернуть ее будет очень легко: сначала уголки теста загибаем на начинку. Потом заворачиваем заготовку треугольником.

Заготовки складываем на подготовленный противень.

Смазываем заготовки сливочным маслом. Так они будут еще красивее, румяными.

Выпекаем плацинды минут 20 при 200⁰.

Пирожки получаются с хрустящими тонкими и нежными слоями теста, и нежной-нежной начинкой!

Плацинды — это национальная молдавская выпечка из вытяжного теста (или фило). Как наши пирожки, они могут быть с разной начинкой. Если нет денег, то можно взять то, что найдется в доме. Тем более, что на тесто надо только воду, муку, растительное масло и соль.

Что мне в них нравится — тончайшее вытяжное тесто. Оно становится как слоеное, если печь в духовке. И очень хрустящее на сковороде. Возни с ним не больше, чем с дрожжевым, которое надо постоянно обминать. Только здесь самым трудоемким является процесс вытягивания.

Кстати, детей любого возраста невозможно оторвать от процесса приготовления. Так им нравится тянуть тесто в разные стороны и соревноваться, чтобы не порвалось. Да и меня это привлекает не меньше) Посмотрите, как это просто.

вода теплая — полстакана;
соль — половина столовой ложки;
мука — сколько возьмет тесто;
растительное масло — примерно полстакана.

Растворим в теплой воде соль.

Нальем туда же пару ложек масла.

Добавляем понемногу муку. Тесто должно быть чуть плотнее, чем на пирожки.

Теперь тесто, которое еще немного липнет к рукам, надо выложить на стол, так его будет удобнее месить. Муку сыпать по чуть-чуть, чтобы тесто не забивалось.

Вот такое оно должно быть. Как только тесто перестало прилипать к рукам, процесс надо завершить.

Процесс расстойки — самый длительный. От времени, которое тесто проведет в пленке, зависит то, насколько хорошо набухнет клейковина, а следовательно — как будет тянуться тесто.

Обычно я натягиваю пленку, а после "отдыха", через полчаса-час, снова обминаю и убираю в холодильник, завернув в пленку, на ночь.

Вот так тянется и не рвется идеальное тесто фило. То, что на фото, провело в холодильнике сутки.

Чаще всего белорусские плацинды делают с творогом. Я немного видоизменила рецепт, сделав его сочнее. На 250 г творога: 2 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, пучок зеленого лука и соль.

Тесто разделить на 6 частей, скатать шарики.

Из них раскатать лепешки толщиной не меньше 1 см.

Лепешки уложить стопочкой на тарелке, обильно смазав каждую растительным маслом. Оставить их на 10-15 минут, закрыв пленкой.

Раскатать каждую лепешку, оставив в центре тесто чуть толще, чем по краям.

Вытягивать тесто руками, пока оно не начнет просвечивать.

В центр, где тесто потолще, надо выложить начинку.

Сложить тесто конвертиком, как на фото.

Каждый угол будущей плацинды расправить, как на фото.

Расправленный угол («ушко») завернуть наверх.

Обжарить плацинды с 2-х сторон на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

А какие еще блюда других национальных кухонь вы знаете?

Если понравилось, ставьте лайк и подписывайтесь !

Описание

Что такое вытяжное тесто и как его правильно приготовить? Если вы знакомы с этим видом теста, значит вам повезло и вы печёте вашим домашним самые вкусные плацинды или вертуты.

Для тех же кто слаб в этой теме, присоединяйтесь сегодня я вам расскажу, как приготовить пресное вытяжное тесто.

Если в вкратце объяснить что такое вытяжное тесто - так это постное волшебное тесто, которое после выпечки просто тает во рту. Выпечка получается слоённой, нежной и по настоящему домашней.

Приготовить такое тесто каждый сможет, а вот правильно его раскатать. Вот здесь начинается проблемка. Честно говоря, у меня приготовить это тесто получилось раза так с пятого. А потом как пошло, да как поехало.

Ингредиенты:

необходимые продукты для теста:

тёплая вода - 300 мл.,
соль - 1 ч. ложка,
мука высшего сорта - пол кило,
дрожжи - 7 гр., но можно заменить на 1 ст. ложку уксуса,
раст. масло - 5 ст. ложек.

Как приготовить:

Как говорят: "век живи, век учись". С этим соглашусь на все 100 %. Хоть молдаванка я коренная, но всё же кулинарные молдавские рецепты приходят ко мне по-тихоньку.

Всем известны молдавские плацинды из вытяжного теста. Эта хрустящая румяная корочка с нежной начинкой. Ммм! Рецепт моих первых вертут из вытяжного теста можно посмотреть в этой статье. А достался он мне от моей подруги, Виктории! До сих пор готовила только по этому рецепту, но совсем недавно испробовала для себя другую технологию приготовления наших молдавских плацинд.

Вот я ахнула от этого способа. За какой то час и 19 плацинд готовы. Прелесть!

Но есть ещё рецептик, как заворачивать вертуту из вытяжного теста, но таким способом пользуются в основном в ресторанах. Надо будет обязательно испробовать этот метод.

А сейчас давайте вернёмся к приготовлению.

Как замесить пресное вытяжное тесто подробно с пошаговыми фото я рассказывала в этой статье.

Подошедшее тесто делю на 19 равных частей. Каждый шарик теста не больше 100 гр. Примерно 80 или 90 гр.

Если прошлые плацинды из пресного теста я раскатывала на раст. масле, сейчас это я делаю на муке. Но перед этим для работы нужно ещё подготовить два куска пергаментной бумаги (или две тарелки, но их нужно потом мыть), раст. масло и силиконовую кисточку для смазывания.

Раскатываем кусок теста в небольшой пласт.

Смазываем сначала пергамент раст. маслом, выкладываем раскатанный пласт, который затем поливаем слегка раст. маслом и проходимся кисточкой по всей поверхности пласта.

Делаем такую стопочку раскатанных пластов из 10 штук.

Потом берём другой кусок пергамента и так же поступаем и с ним. После того, как 19 раскатанных и хорошо смазанных раст. маслом пластов отдыхают в сторонке, мы продолжаем работать.

Делаем начинку для наших вертут или плацинд. Я приготовила быстренько творожную начинку и заранее отварила картошку. Для этого мне понадобилось около 10 минут. Этого вполне хватает, чтоб отдохнуло наше тесто. А теперь за дело.

После отдыха тесто получается очень нежное, послушное. В общем говорит: куда хотите, туда и тяните меня. Стол и руки слегка смазать раст. маслом и выложить первый пласт на стол.

Хватаемся за край теста пальцами и как бы приподнимая его, тянем на себя. Растягиваем тесто так во все направления. Не волнуйтесь если тесто в некоторых местах порвётся. Это нормально. Получается прозрачный кусочек теста.

Сбрызгиваем его раст. маслом и выкладываем начинку на край. Заворачиваем тесто рулетом, потом можно улиткой (как у меня) или как душа пожелает.

Выкладываем вертуты на противень, выстеленный пергаментом и смазываем раст. маслом.

Девчата, у кого духовки электрические этого будет достаточно, чтоб вертуты из постного теста после выпечки стали румяные. А вот у кого духовка газовая (как у меня) лучше смазать их желтком + молочко. Я этого не сделала. Так спешила, что забыла. Или как говорят, хорошая мысля приходит апосля. Вот так и с мной. Выпекаем вертуты из постного вытяжного теста приблизительно 25 минут, при 180 °С. Время выпечки зависит от вашей духовки.

Вот такие вертуты с творогом у меня вышли.

С творогом молдавские плацинды очень вкусные, а вот если вы придерживаетесь поста, можно испечь такие вертуты, к примеру, с картошкой (фото ниже), с тыквой или капустой. Да много с чем можно испечь, главное желание было бы!

Приятного аппетита и до новых встреч!

Мои домашние, особенно старший сын, очень любят плацинды. Так что пеку их довольно часто. И хочу показать как выходят плацинды, если перед отправкой в духовку их смазать яйцом.

Плацинды – это национальный вид молдавских пирогов в форме лепёшки или конвертика. Внутрь кладут начинку из самых разнообразных продуктов. Сладкие плацинды готовят с творогом, вишнями, тыквой или персиками. Необыкновенно вкусны молдавские лепёшки с капустой, брынзой, мясом или рыбой.

Для плацинд используют дрожжевое, слоёное или пресное вытяжное тесто. Подготовленные лепёшки с фаршем выпекают в духовке или обжаривают на сковороде. Средняя калорийность выпечки с аппетитной румяной корочкой составляет 246 ккал на 100 грамм.

Тесто на плацинды

Любовь к молдавским плациндам появляется с первого раза и остается на всю жизнь. Залог успеха – правильно приготовленное тесто. Традиционно оно пресное и обязательно отлежавшееся полчаса перед приготовлением. Существуют различные вариации приготовления полуфабриката для выпечки.

Вытяжное

мука – 330 г;
уксус – 30 мл;
растительное масло – 50 мл;
вода – 140 мл;
соль – 4 г.

Способ приготовления:

На стол высыпать указанное количество муки горкой. В центре сделать углубление.
Влить в него масло, уксус и воду. Замесить.
Разрезать заготовку на равные куски и каждый раскатать. Должны получиться тонкие пластинки.
Накрыть их пакетом и отставить на четверть часа.
Каждую лепешку равномерно растянуть во все стороны, чтобы она стала тоненькой, как бумажный листок.

Слоеное

мука – 590 г;
ледяная вода;
растительное масло – 15 мл;
сливочное – 220 г;
яйцо – 1 шт.;
соль – 7 г;
сахарный песок – 7 г;
уксус – 15 мл.

Что делать:

В мерный стаканчик влить масло, уксус. Вбить яйцо, добавить сахар и соль.
Залить компоненты водой до объема 270 мл. Перемешать.
Соединить с мукой и вымесить тесто.
Прикрыть пакетом и оставить на полчаса.
Разрезать на 4 куска. По отдельности раскатать и промазать сливочным маслом.
Сложить каждую часть конвертиком и убрать в холодильник на 4 часа.

Чтобы тесто получилось идеальным, рекомендуется перед приготовлением все необходимые компоненты поместить в холодильник на пару часов.

Дрожжевое

теплое молоко – 240 мл;
дрожжи прессованные – 50 г;
сахар – 55 г;
спред – 100 г;
мука – 510 г;
яйцо – 2 шт.;
соль – 2 г.

Инструкция:

В теплое молоко (100 мл) покрошить дрожжи. Насыпать сахар и подсолить. Перемешать и оставить на четверть часа.
Залить оставшимся молоком и растопленным спредом. Добавить яйца и муку.
Замесить тесто и отставить на пару часов, предварительно накрыв пакетом.

На кефире

сода – 15 г;
творог – 900 г;
мука – 540 г;
яйцо – 2 шт.;
спред растопленный – 150 г;
кефир – 110 мл.

Как готовить:

Творог соединить с яйцами.
Соду перемешать с кефиром и солью.
Смешать две массы.
Влить спред. Размешать. Насыпать порциями муку и замесить эластичное тесто.

Изделия, приготовленные на этом тесте, можно жарить на сухой сковороде.

Молдавские плацинды на сковородке с творогом – пошаговый фото рецепт

Пресное тесто для этого рецепта тонко раскатывают, а затем аккуратно растягивают до прозрачного состояния. Чем тоньше, тем нежнее получаются плацинды.

Ингредиенты

Мука: 300 г
Вода: 180 мл
Подсолнечное масло: в тесто 30 мл и 100 мл для жарки
Сахарный песок: 50-100 г
Изюм: 40-60 г
Творог: 275 г

Инструкция приготовления

Муку предварительно просейте в глубокую ёмкость.

Подливая воду, постепенно вымешивайте тесто, затем добавьте подсолнечное масло, продолжайте замес. Должен получиться плотный и податливый ком.

Накройте полотенцем, оставьте на 20 минут в тепле.

Тем временем залейте тёплой водой изюм, оставьте на четверть часа, промойте.

Творог подсластите, смешайте с изюмом.

Стол и руки смажьте каплей растительного масла, в течение 10-15 минут тщательно вымешивайте настоявшееся тесто. Затем сформуйте из него жгут длиной 20-25 см.

Сухой нож протрите маслом, разрежьте жгут на 6 равных частей.

При помощи скалки раскатайте в тонкий пласт каждую часть. Пальцами вытягивайте края, чтобы получился очень тонкий квадрат со стороной около 30 см. Если заготовки прилипают к столу – подсыпьте горсть муки.

Заверните каждый угол квадрата к центру (в виде конверта). Так как плацинды будут со сладкой начинкой, можете дополнительно посыпать поверхность щепоткой сахара.

На полученную лепёшку поместите творожную начинку.

На середину конверта сверните противоположные уголки.

Затем повторите с другой стороны, чтобы получился квадрат.

Масло нагрейте в сковороде, жарьте плацинды с каждой стороны до зарумянивания.

К готовым молдавским плациндам подайте горячий чай или компот из сухофруктов. В соусник налейте сметану.

С тыквой

Нежная, сочная начинка позволяет делать незабываемые по вкусу плацинды.

тыква – 320 г;
соль – 5 г;
сахар – 80 г.

Тесто:

мука – 420 г;
кефир – 220 мл;
морская соль – 5 г;
масло сливочное – 110 г;
сода – 5 г;
яйцо – 1 шт.

Как готовить:

Немного подогреть кефир. Добавить соду и подсолить. Перемешать и оставить на 5 минут.
Вбить яйцо и насыпать муку. Вымесить.
Растопить сливочное масло и остудить.
Натереть тыкву. Лучше всего воспользоваться крупной теркой. Подсластить и посолить. Количество сахарного песка можно регулировать по собственным предпочтениям. Перемешать.
Тесто разрезать на 4 части и раскатать удлиненные лепешки.
Половину каждой заготовки промазать топленым маслом и накрыть сухой частью.
Затем опять промазать половину и закрыть сухой частью. Раскатать.
Распределить тыкву и сформировать конвертик.
Жарить заготовки в сковородке с растительным жиром до румяного цвета.

С картошкой

Картошку перед приготовлением не понадобится подвергать термической обработке. Начинка делается из сырых овощей, поэтому блюдо готовится быстро, а получается невероятно вкусным и питательным.

Ингредиенты:

картошка – 180 г;
рубленая петрушка – 15 г;
соль;
специи;
вода – 130 мл;
сода – 4 г;
масло растительное – 15 мл;
соль;
мука – 240 г.

Что делать:

Компоненты, предназначенные для теста, соединить и выместить. Отставить под тканью на полчаса.
Затем разрезать на три части и раскатать тонкие лепешки.
Натереть, используя крупную терку, картошку. Добавить немного любого масла для сочности. Посыпать специями и солью. Добавить петрушку и перемешать.
Промазать маслом лепешки и растянуть в разные стороны. Выложить в центр картошку, сформировать конвертики.
Сковородку разогреть с жиром. Выложить заготовки швом вниз и жарить 5 минут.
Перевернуть и готовить еще 4 минуты. Огонь должен быть средним.

С капустой

Предлагаем приготовить вкуснейшую начинку из квашеной капусты, но при желании можно использовать обычную свежую, жареную или тушеную.

Начинка:

квашеная капуста – 750 г;
лук – 280 г.

Тесто:

вода – 220 мл;
мука – 480 г;
сода – 4 г;
рафинированное масло – 30 мл;
соль – 4 г.

Пошаговый процесс:

Подогреть воду. Насыпать соду и соль. Влить масло. Перемешать и соединить с мукой.
Замесить упругое, податливое тесто. Укрыть тканью и отставить на полчаса.
Отжать рассол с капусты. Нашинковать и обжарить лук.
Добавить капусту и потомить на минимальном огне 8 минут.
Полностью остудить.
Разрезать тесто на 7 частей и раскатать очень тонкие лепешки.
Распределить начинку и сформировать конвертики.
Обжарить в горячем масле до румяной корочки с двух сторон.

Мясные плацинды

Для приготовления подходит фарш из любого мяса. Желательно, чтобы в составе присутствовало сало. В этом случае начинка получится наиболее сочной.

Понадобится:

фарш – 540 г;
растительное масло – 60 мл и 15 мл в тесто;
соль;
лук – 280 г;
вода – 240 мл;
мука – 480-560 г;
перец.

Приготовление:

Подсолить воду и влить растительное масло.
Насыпать через сито муку и вымесить тесто. Отставить на полчаса.
Нашинковать лук. Обдать кипятком, чтобы избавиться от горечи. При желании обжарить.
Перемешать с фаршем. Подсолить и посыпать перцем.
Разрезать тесто на 5 кусков. Раскатать и промазать маслом. Отложить на 5 минут. За это время они станут мягче. Еще раз раскатать каждую.
Выложить фарш, слепить изделия, раскатать.
Сразу же отправить в раскаленный на сковороде жир и жарить каждую сторону 4 минуты.

Особенности приготовления блюда в духовке

Нежные хрустящие плацинды легко приготовить в духовой печи. Такой способ позволит получить менее калорийное блюдо, которое подходит для всей семьи.

Понадобится:

укроп – 45 г;
слоеное тесто – 950 г;
картошка отварная – 800 г;
перец – 4 г;
творог – 150 г;
соль – 8 г;
лук – 60 г.

Как готовить:

Разрезать размороженный магазинный полуфабрикат на 9 частей. Каждую раскатать.
Нашинкованный лук соединить с творогом.
Картошку превратить в пюре и перемешать с творожной массой.
Добавить порубленный укроп.
Растолочь массу толкушкой до однородной консистенции.
Лепешки растянуть и поместить в центр каждой начинку. Свернуть конвертиками.
Противень застелить пекарской бумагой. Выложить заготовки.
Отправить в духовую печку, которая к этому моменту прогрета до 220°. Выпекать до золотистой корочки.

Читайте также: