Как приготовить рулет из скумбрии с начинкой

Обновлено: 26.04.2024

Скумбрия – рыба полезная и часто встречается в наших магазинах. Из нее готовят множество вкусных блюд. Но самое необычное и эффектное – рулет, который может украсить любой праздничный стол. При этом приготовить его совсем несложно, и что не менее важно, сделать это можно заблаговременно. Скумбрия достаточно жирная, потому калорийность блюда составляет около 122 ккал на 100 г продукта.

Рулет из скумбрии с морковкой и луком – пошаговый фото рецепт

Скумбрия, в силу своих ярких вкусовых качеств, является любимым лакомством для многим. Максимально полезным является рыба, запечённая в фольге с овощной начинкой. При этом максимально сохраняются витамины, макро- и микроэлементы, которыми так богата скумбрия, овощи придают блюду изысканный вкус, а оригинальная форма и подача даже праздничный стол сделают богатым.

Ингредиенты

Скумбрия среднего размера: 1 шт.
Лук: 1 шт.
Морковь: 1 шт.
Лимон: 1 шт.
Растительное масло: 40 мл
Майонез: 5 г
Соль, перец: по вкусу

Инструкция приготовления

Рыбу помоем. Отрежем голову, плавники, разрежем брюшко и избавимся от внутренностей. Снимем все черные пленочки. Помогая себе ножом, вытащим хребет и все косточки. Обсушим тушку салфеткой. Посолим, польем соком лимона и добавим специй (в моем случае это смесь перцев). Оставим рыбу мариноваться.

Специями старайтесь не злоупотреблять, т.к. скумбрия имеет довольно ярко-выраженный вкус, усиление которого является излишним.

Измельчим лук ножом, морковь потрем на крупной терке.

Обжарим овощи по отдельности на медленном огне. В морковку добавим немного сахара, это придаст ей насыщенный золотисто-оранжевый цвет.

Подготовим форму для запекания (у меня небольшая емкость 12х20 см) и фольгу (квадрат по ширине рулона). Тушку скумбрии выложим на фольгу, тонким слоем разложим сверху овощи. Свернем рулет и стянем фольгой так, чтобы удобно было развернуть в духовке для запекания румяной корочки.

Отправим форму в духовой шкаф (180°) на полчаса (скрученная скумбрия пропекается несколько дольше, чем традиционный вариант).

Через 15-20 минут развернем фольгу, нанесем на поверхность несколько майонезных штрихов и предоставим возможность подрумяниться.

Рулет можно подавать горячим, как основное блюдо. Можно остудить, порезать порционно и предложить как закуску. Для эстетической линии идеально подойдет лимон и ягоды клюквы и, конечно же, щепотка свежей зелени.

Как приготовить в домашних условиях рулет из скумбрии с желатином

Желатин для этого блюда следует брать быстродействующий, который не требует предварительного замачивания в воде. Также понадобится рулон пищевой пленки. Экономить на ней не нужно, рулет должен быть обмотан в несколько слоев.

Кроме скумбрии понадобятся разные добавки – сваренное вкрутую яйцо, соленый огурец, сыр твердых сортов, лук, морковь. Из них можно приготовить разнообразные начинки для рулета.

С яйцом

На 1 скумбрию достаточно 1-2 отваренных вкрутую куриных яиц, которые нужно нарезать кружочками. Но можно сделать блюдо более интересным, если сварить вкрутую 4-6 перепелиных яиц. Далее:

Выложить яйца на филе скумбрии, посыпанное солью и желатином.
Свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку.
Варить в кипящей воде в течение получаса.
Остудить под гнетом 1,5 часа и подержать в холодильнике ночь.

С овощами

Для приготовления начинки потребуется сырая морковка, натертая на крупной терке, и головка репчатого лука или стебель лука-порея, нарезанные тонкими кольцами.

При желании можно разнообразить начинку добавлением сладкого перца и зелени укропа.

Измельченные овощи спассеровать на сковороде, смазанной растительным маслом до мягкости.
Слегка подсолить, поперчить и остудить.
Филе скумбрии также посолить, сдобрить специями и посыпать желатином.
Сверху выложить приготовленные овощи, завернуть рулетом в пищевую пленку.
Варить в ароматном кипятке (с лавровым листом и черным перцем) в течение получаса.
Вынув уложить сверток на пару часов под гнет, а затем подержать ночь в холодильнике до застывания желатина.

Очень вкусный рулет из скумбрии в духовке «По-царски»

Такой вариант блюда подойдет для торжественного ужина, ведь даже название у него праздничное и богатое.

Необходимые ингредиенты:

1 свежая скумбрия.
1 яйцо, сваренное вкрутую и нарезанное кружочками.
1 небольшая отварная морковь, очищенная и натертая на крупной терке.
5-7 г желатина.

Дополнительные компоненты на выбор: 50 г твердого сыра, натертого на крупной терке, или 2-3 маринованных огурчика, порезанных кружочками.

Что делать:

У скумбрии отрезать голову и плавники. Разрезать вдоль на 2 части, вынуть внутренности и все кости.
На кусок пищевой пленки выложить 1 часть скумбрии кожей вниз. Посыпать солью, специями и несколькими щепотками желатина.
Распределить поверх слой моркови и снова присыпать щепоткой желатина.
Далее выложить кружочки яиц и на выбор – сыр или огурцы.
На начинку положить еще слой моркови, посыпать желатином и накрыть 2 частью скумбрии таким образом, чтобы кожа была сверху.
Осторожно завернуть полученный рыбный “сэндвич” в несколько слоев пищевой пленки, проткнуть зубочисткой и варить в кипящей воде 30 минут.
Вынуть, остудить, прижав гнетом для того, чтобы лишняя жидкость стекла, в течение полутора часов.
После чего подержать несколько часов в холодильнике. Рулет готов.

Советы и рекомендации по разделке

Скумбрия на наши кухни попадает обычно свежезамороженная и разделывать рыбу легче, когда она еще не совсем оттаяла, а остается немного твердой внутри.

Вначале следует отрезать ножом голову и хвост, а также срезать все плавники. Затем разрезать брюшко и вынуть внутренности, обращая особое внимание на то, чтобы не осталось ни кусочка черной пленочки, выстилающей внутреннюю часть рыбы.

Пленка легко удаляется с помощью обычного бумажного полотенца, которым тщательно вытирают рыбу после того, как промыли ее в холодной воде.

Далее аккуратно вырезать позвоночник с костями и вынуть оставшиеся косточки. Саму рыбку можно разделить на 2 половины или же оставить одним целым пластом. Рыбное филе готово к дальнейшей работе.

Способы приготовления рулета

Если рыба разрезана вдоль на 2 части: одну половинку кладут на пленку, солят, сдабривают специями, посыпают желатином, выкладывают начинку, накрывают второй половинкой, внутреннюю часть которой также предварительно посыпают специями и желатином. Рыбный “сэндвич” плотно заворачивают в пищевую пленку.
Целый рыбный пласт кладут на пленку, посыпают специями и желатином, сверху любую выбранную начинку и осторожно скатывают рулет. Причем здесь тоже могут быть варианты: скатывать можно либо вдоль тушки, либо поперек (2-й вариант более трудоемкий).

Из 3 способов формирования рулета всегда можно выбрать тот, что покажется легче. В зависимости от выбора на срезе готового изделия получится разный рисунок.

Несколько общих правил:

Филе выкладывают на пищевую пленку всегда кожей вниз.
Слегка солят и посыпают размолотыми специями по вкусу. В качестве приправы можно использовать черный перец, хмели-сунели или кориандр.
Небольшими щепотками распределяют по филе желатин. Причем продукт нужно брать быстродействующий, который не требует предварительного замачивания и измельчен в порошок.
На сдобренное филе выкладывают начинку и сворачивают рулет очень плотно. Обматывают несколькими слоями пленки.
Тугой сверток прокалывают зубочисткой в нескольких местах, опускают в кастрюлю с водой, в которую также можно добавить лавровый лист, черный перец горошком и кориандр. Варят в кипящей воде в течение получаса.
Далее сверток не разворачивая, кладут на деревянную дощечку и ставят сверху какой-нибудь груз, например тарелку и 2-литровую банку с водой. Подержав рулет под гнетом примерно 1-2 часа, отправляют его в холодильник не менее чем на 3 часа, а лучше на ночь.

Рулет готов, осталось только освободить его от пленки, нарезать ровными ломтиками толщиной около 1 см и подать к столу на красивом блюде.

Скумбрия, запеченная рулетом

Приправа - 1 ч. л.

Соевый соус - 3 ст. л.

У скумбрии удаляем головы, подрезаем сверху по всей длине, оставляя брюшко целым.

Удаляем кости и внутренности.

Сбрызгиваем соком лимона.

Втираем соевый соус массирующими движениями, посыпаем приправу для рыбы.

Рулет из скумбрии в фольге

Скумбрия - 2 штуки

Морковь - 1 штука

Желатин - 2 столовые ложки

Яйцо куриное - 2 штуки

Перец черный молотый - по вкусу

Скумбрию выпотрошить, отрезать хвост, плавники, удалить центральную кость и мелкие косточки. Рыбу посолить, поперчить внутри, присыпать желатином.

Морковь отварить, очистить и нарезать тонкими пластинками.

Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.

Запеченный рулет из скумбрии

Скумбрия - 2 Штуки

Сок лимонный - 1 Чайная ложка

Соевый соус - 2 Ст. ложки

Специи - 1/2 Чайных ложки (для рыбы)

Желатин - 20 Грамм

Вымойте рыбу, обсушите и отрежьте голову и хвост. Сделайте разрез вдоль спинки, удалите хребет вместе с костями и внутренностями.

Смешайте соевый соус с лимонным соком, промажьте обе тушки. Обсыпьте сухим желатином и специями.

Порежьте мелко укроп, обсыпьте им тушки.

Рулет из скумбрии

фольга, пищевая плёнка (или пакет)

50 г лука репчатого

соль, перец по-вкусу

Филе скумбрии отделить от головы и костей. Шкурку оставить. Обязательно убедитесь, что все кости (включая мелкие) удалены. Посолить.

Морковь и лук почистить. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук нарезать произвольно. Спассеровать на растительном масле до мягкости.

На пищевую плёнку выложить филе скумбрии, поперчить, сверху выложить поджарку. Сформировать рул.

Рулет из скумбрии

Филе скумбрии - 4 Штуки

Чеснок - 4-5 Зубчиков (Зубчики чеснока среднего размера.)

Мускатный орех молотый - 1 Щепотка

Перец черный молотый - 1 Щепотка

Соль - 1-1,5 Чайных ложки (соль по вкусу - если любите рыбку посолонее - соответственно соли 1.5 ч.л.)

Перец душистый молотый. - 1 Щепотка

Филе скумбрии моем, слегка обсушиваем и выкладываем на пергамент или пищевую пленку слегка внахлест .

Все специи смешиваем, чтобы они распределились равномерно.

Чеснок мелко рубим и в конце слегка придавим лезвием ножа.

Посыпаем филе смесью специй и чесноком. Чеснок немного вдавить в мякоть рыбки.

Рулет из скумбрии с фетой и вялеными помидорами

Томаты вяленые - 6 шт

Сок лимонный - 2 ч. л.

1. У скумбрии отрезать хвост, голову и плавники. Разрезать по спине и аккуратно вырезать хребет и кишки. Промыть и обсушить. Посолить, поперчить и полить лимонным соком.

2. Фету размять вилкой и добавить нарезанные мелко вяленые помидоры и немного масла от помидор, перемешать.

3. Равномерно начинить тушку рыбы полученной смесью.

Рулет из скумбрии с луком и грибами

Лук репчатый - 1 шт

Перец черный - 1/3 ч. л.

Сыр голландский - 50 г

Масло растительное - 1 ст. л.

Размораживаем скумбрию. Отрезаем голову. Потрошим, моем.

Острым ножом аккуратно срезаем два филе. Удаляем оставшиеся косточки.

Грибы моем, режем мелко.

Лук чистим, режем мелко.

Обжариваем лук с грибами на сковородке на растительном масле, до готовности.

Рулет из скумбрии с чесночным маслом

Масло сливочное - 50 г

Лук зеленый - 0,5 пуч.

Скумбрию лучше взять одну побольше, другую поменьше.

Тушку более крупной рыбы разрезать по спинке и выпотрошить. Удалить все кости.

Со второй тушки снять шкуру, выпотрошить и удалить кости. Разделить на две половинки.

Перья зеленого лука и свежий укроп мелко нарезать.

Смешать все с размягченным сливочным маслом.

Рулет из скумбрии "Класс!"

Сыр твердый - 50 г

Лук репчатый - 2 шт

Скумбрия - 1-2 шт

Нужные ингредиенты. Лук порезать, морковь потереть на крупной терке (у меня молодая, поэтому я взяла больше), обжарить на подсолнечном масле. Сыр натереть на терке.

Скумбрию разрезать, выпотрошить, достать кости. Посолить, поперчить по вкусу.

Пережаренную морковь и лук выложить на рыбу.

рыбный рулет из горбуши и скумбрии

2 зубчика чеснока

,300 гр филе скумбрии

пакет Тетра пак,фольга,хорошее настроение

1 пакетик смеси для рыбного заливного

,500 гр филе горбуши

Если рыба не филе(как у меня)разделать на филе.Разложить на доске филе горбуши,шкуркой вниз.Посыпать смесью для заливного,выложить поверх тонко порезанный зубчик чеснока.Далее уложить филе скумбрии,так же посыпать смесью и чесноком.Скрутить аккуратно рулетик.Поместить его стоя в пакет ТетраПак,долить воды.Пакет укутать в фольгу(что бы пакет не сгорел) и пост.

Рулет из скумбрии с морковью и яйцом

Яйцо куриное - 2 шт

Огурец соленый - 2 шт

Соевый соус - 2 ст. л.

2 скумбрии разморозить, помыть, почистить, отрезать голову и хвост, выпотрошить через верх рыбки, т. е. разрезаем по спинке, а животик остается целым. Тщательно удалить все косточки (включая и плавники, и косточки вдоль хребта). Яйца и морковь отварить и почистить. Натереть на крупной тёрке. Огурцы нарезать на полосочки.

Полить соевым соусом и оставить марино.

Рулет из малосольной скумбрии

1 ч.л. молотого кореандра

1/2 ч.л. черного молотого перца

4-5 зубков чеснока

Скумбрию помыть, выпотрошить, удалить голову и разделать на филе, удалив хребет, реберные кости и плавники.

Каждое филе посолить, поперчить слегка посыпать сахаром, молотым кориандром и мелко нарезанным чесноком.

Праздничные рулеты из скумбрии

растительное масло – 25 мл.,

перец сладкий – 1/3 шт.,

чеснок – 1 зубок,

соль, перец – по вкусу,

листья салата и лимон – для подачи.

скумбрия свежемороженая – 1 шт.,

Запеченные рулеты из филе скумбрии в духовке с овощами - аппетитно и вкусно, даже не верится, что так просто и доступно! Можно подавать как горячее блюдо с гарниром или в виде холодной закуски. Вкус просто волшебный, да и готовить одно удовольствие!

Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, а сладкий перец – кубиком.

Обжарить овощи и .

Рулет из скумбрии с овощами

Скумбрия - 2 Штуки

Специи - По вкусу

Морковь - 1 Штука

Соевый соус - По вкусу

Маринованный огурчик - 1-2 Штук

Желатин - 20 Грамм

1. Для начала поставьте вариться морковь и яйца (последние — вкрутую). А тем временем можно заняться рыбкой. Вымойте ее, обсушите, удалите хвостик и голову. Аккуратно разрежьте по спинке вдоль, удалите внутренности и косточки. В результате получатся две вот такие филешки.

2. Добавьте соевый соус и специи по вкусу. Отставьте рыбку в сторону на полчасика, чтобы.

Рулет из скумбрии с начинкой из овощей

Растительное масло – 2-3 ст. ложки

Скумбрия свежемороженая – 2 шт.

Петрушка – небольшой пучок

Перец сладкий – 1 шт.

Соевый соус – 2 ст. ложки

Совсем скоро мы будем встречать Новый год! Уже сейчас каждая хозяйка задумывается, чем бы порадовать своих гостей. Я предлагаю рецепт приготовления рулета из скумбрии с начинкой из овощей - эта вкусная, яркая, праздничная закуска станет украшением Вашего стола.

Приготовление рулета начинаем с того, что подготавливаем рыбу. Для этого в каждой рыбине делаем раз.

Рулет из скумбрии с салом

желатин 1 пакетик

соль,перец,мята,приправа для рыбы,приправа по вкусу(у меня восточная для лагмана)

яйцо отварное 1шт-1,5шт

сало свежее(шпик) 6 брусочков

морковь средняя 1 шт

Скумбрию почистить внутри,отрезать голову и хвостик.Разрезать по брюшку и вытащить хребет,не повредив филейку,реберные косточки повыдергивать,плавнички на брюшке срезать с косточками,оставить мякоть,легче будет резать.

Филе скумбрии посолить,поперчить,посыпать специями и обильно посыпать сухим желатином.также желаина 1 ч.л добавить в тертую морковь посыпать м.

Рулет из скумбрии с желатином

Специи - 1 Щепотка

Скумбрия - 1 Штука

Шпинат - 50 Грамм

Морепродукты - 50 Грамм (мидии, креветки)

Соль - 1 Щепотка

Желатин - 100 Грамм

Чеснок - 1-2 Зубчиков

Тыква - 50 Грамм (или морковь)

1. Вот такой аппетитный набор ингредиентов вам потребуется, чтобы на своей кухне повторить рецепт рулета из скумбрии с желатином.

2. Первым делом поставьте варить яйцо вкрутую. Морепродукты также должны быть готовыми: отварными, тушеными или маринованными, например. Рыбку очистите от внутренностей и косточек, удалите голову. Можно сразу разрезать пополам или .

Рулеты из скумбрии с сыром и овощами

Зелень - По вкусу

Болгарский перец - 0,5-1 Штуки

Скумбрия - 2 Штуки

Морковь - 1 Штука

Растительное масло - 2-3 Ст. ложек

Лук репчатый - 1 Штука

Чеснок - 1 Зубчик

Соль, перец черный молотый - По вкусу

1. Подготовьте продукты. Скумбрию полностью разморозьте при комнатной температуре.

2. Очистите овощи, порежьте лук и болгарский перец кубиками, морковь натрите на крупной терке, чеснок на 4 части.

3. На растительном масле обжарьте чеснок. Как только он отдаст свой аромат, уберите его со сковороды, на чесночном масле пожарьте лук и морковь до полуготовности, п.

Рулет из скумбрии с беконом, розмарином и баклажаном на гарнир

Сок лимонный (по вкусу)

Баклажан (средний на порцию) — 1 шт

Масло растительное (или оливковое) — 5 ст. л.

Перец черный (молотый по вкусу)

Помидоры черри (для подачи)

Бекон (полоски - 150г) — 1 упак.

Соль (морская по вкусу)

Соевый соус - 1 ч.л.

Скумбрия (средняя) — 2 шт

Пармезан (натертый) — 1 ст. л.

Зелень (для соуса - петрушка, кинза, укроп, базилик, мята)

Розмарин (несколько веточек)

Баклажан помыть, обсушить, нарезать кружками в виде гармошки не до конца. Посолить поперчить. Отставить на время, чтобы ушла горечь.

Полоски бекона разрезать на ширину кружков баклажана. В каждый надрез положить полоску бекона, тоненький слайс чеснока. Чтобы баклажан не развалился во время запекания, его нужно сколоть деревянной шпажкой.

Тем, кто еще не пробовал рулет из скумбрии или не успел оценить всевозможные вариации оригинальной закуски, самое время восполнить пробел и исполнить одних из простых и доступных рецептов. Исключительный вкус и изысканность блюда достойны праздничной подачи, но ничто не мешает приготовить его и в будни.

Как приготовить рулет из скумбрии?

Сделать рыбный рулет из скумбрии удастся из свежей или замороженной тушки, предварительно ее разморозив.

Начинкой при формировании рулета может быть овощное ассорти, грибы с луком, отваренные яйца с зеленью, наполнение с добавлением чеснока или чернослива.
Рыбу перед применением правильно подготавливают, удалив при наличии внутренности, шкуру и кости.
Рыбное филе сдабривают солью и перцем, поливают дополнительно лимонным соком или добавляют приправы.
Формируют рулет из скумбрии и начинки при помощи пищевой пленки или фольги, которая сохраняет нужную форму закуски и обеспечивает ее сочность.

Рулет из скумбрии по-царски – рецепт

Приготовить вкусный царский рулет из скумбрии к праздничному столу можно по следующему простому, но изысканному рецепту. Соленое сало можно заменить ломтиками сливочного масла, а укроп петрушкой или ассорти из зелени и зеленого лука. Перед подачей закуску первоначально хорошо охлаждают под прессом, чтобы она сохранила форму.

скумбрия – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
сало соленое – 5-7 ломтиков;
желатин – 2 ст. ложки;
укроп сушеный или свежий;
соль, перец, специи для рыбы.

Свежую рыбу подготавливают, избавляют от костей.
Филе солят, перчат, сдабривают приправами, посыпают укропом и желатином.
Раскладывают нарезанное отваренное яйцо, тертую вареную морковь и кусочки сала.
Смыкают половинки рыбы вместе, оборачивают фольгой и помещают в мешок для запекания.
Варят рулет из скумбрии по-царски в кастрюле с кипящей водой 20 минут, остужают под прессом и охлаждают в холодильнике.

Рулет из скумбрии с овощами

Рулет из скумбрии, запеченный в духовке в фольге с овощами, получается сочным, вкусным и оригинальным на вид. Состав овощного наполнения допускается корректировать, добавляя другие овощи или дополняя микс приправами, зеленью. Вариативен и маринад, для которого можно заменять соевый соус майонезом, горчицей.

скумбрия – 2 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
петрушка – 1 пучок;
масло и соевый соус – по 2 ст. ложки.

Рыбу разделывают, сделав надрез со стороны спинки.
Поливают мякоть лимонным соком и соевым соусом.
Измельчают лук, перец, морковь, обжаривают в масле, посолив по вкусу и добавив зелень.
Распределяют начинку поверх рыбного филе, сворачивают рулетом.
Переносят рулет из скумбрии на фольгу, плотно запечатывают, запекают при 180 градусах 30 минут.
Охлаждают остывшую закуску в холодильнике 4 часа.

Рулет из скумбрии и горбуши в духовке

Рулет из горбуши и скумбрии составит достойную конкуренцию любой другой закуске и станет фаворитом среди всех рыбных блюд. Для его приготовления понадобится тетрапак из-под сока, кефира или молока со срезанным верхом. Вместо обычного желатина и специй можно использовать готовую пикантную смесь для рыбного заливного.

скумбрия – 1 шт.;
горбуша – 0,5 шт.;
чеснок – 5-6 зубков;
желатин – 25 г;
соль, специи.

Разделывают рыбу на филе, сдабривают солью, приправами, чесноком и посыпают желатином.
Укладывают скумбрию поверх горбуши, сворачивают рулетом, укладывают в тетрапак.
Высыпают сверху остатки желатина, доливают немного воды.
Оборачивают пакет фольгой, запекают 40 минут при 200 градусах, охлаждают.

Рулет из скумбрии с яйцом

Если в холодильнике ждет своей участи свежая или замороженная скумбрия, рулет с желатином и яйцом, приготовленный из нее, станет отличным способом применения рыбы. Вместо соленого огурца можно добавить маринованный, каперсы, обжаренный до мягкости лук или его смесь с протушенным сладким и острым перцем.

скумбрия – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
соленый огурец – 2 шт.;
желатин – 20 г;
соевый соус – 2 ст. ложки;
соль, специи.

Разделанную рыбу поливают соевым соусом, приправляют.
Сверху распределяют перетертые отваренные яйца, вареную морковь и огурцы.
Сворачивают пласты рулетом, стягивают и фиксируют фольгой, плотно запечатывают.
Запекают рулет в фольге из скумбрии 30 минут при 180 градусах, остужают и охлаждают 4-6 часов.

Соленый рулет из скумбрии с чесноком

Если кто не переносит сочетания рыбы с чесноком, данный рецепт можно пропустить, так как рулет из скумбрии готовится с добавлением перетертых на терке или нарезанных чесночных зубков. Термическая обработка рыбы в данном случае не применяется, а происходит ее засолка в пикантной смеси, которую при желании можно дополнить сахаром.

скумбрия – 2 шт.;
чеснок – 3-4 зубка;
лавр – 2 шт.;
соль – 1-1,5 ч. ложки;
перец.

Филе рыбы солят, перчат, посыпают лавром и чесноком.
Укладывают тушки внахлест, сворачивают рулетом и оборачивают плотно пленкой.
Оставляют рулет из соленой скумбрии на 12 часов в холодильнике, после чего убирают на час в морозилку.

Рулет из скумбрии с сыром

Рулеты из скумбрии с сыром и овощами презентабельно выглядят при подаче на блюде с салатными листьями или зеленью и получаются просто невероятно вкусными. Блюдо можно с достоинством подать в качестве угощения друзьям или приготовить его к воскресному ужину, порадовав домочадцев его изысканностью.

скумбрия – 2 шт.;
пластины сыра – 4-8 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
сладкий перец – 0,5 шт.;
чеснок – 1 зубок;
соль, перец, укроп, лимонный сок и масло.

В масле подрумянивают раздавленный чеснок, выбрасывают.
Добавляют лук, морковь, сладкий перец, а к готовым овощам соль, перец укроп.
Каждое филе рыбы приправляют солью, перцем, лимонным соком.
Сверху раскладывают ломтики сыра, овощи, сворачивают рулетом скалывают шпажкой.
Запекают блюдо 35 минут при 180 градусах.

Отварной рулет из скумбрии

Вареный рулет из скумбрии в пищевой пленке может быть приготовлен с абсолютно любым наполнением или с ассорти, представленным в следующем рецепте. Здесь вареные куриные яйца нарезают и смешивают с измельченными перьями зеленого лука, добавив по желанию укроп, другую зелень или отваренную морковь.

скумбрия – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
зеленый лук – 1 пучок;
приправа рыбная – 2 ч. ложки;
желатин – 25 г;
соль, перец, укроп.

На отрез пищевой пленки укладывают внахлест пласты филе скумбрии, предварительно приправив их специями, солью и перцем.
Сверху посыпают пласты желатином и распределяют нарезанные яйца с луком и укропом.
Сворачивают изделие рулетом, фиксируют пленкой.
Оборачивают сверток пленкой как можно более герметично и опускают в емкость с кипящей водой на 30 минут.
Остужают сверток и охлаждают в холодильнике 8 часов.

Рулет из лаваша со скумбрией

Отличной закуской для разнообразия праздничного или повседневного меню станет рулет из копченой скумбрии, которую сочетают со свежими огурцами и луком. Для деликатности вкуса предпочтительно использовать салатную луковицу или запарить репчатую нарезку кипятком на несколько минут, а затем дать стечь и обсушить.

скумбрия копченая – 1 шт.;
лаваш тонкий – 1 шт.;
огурец свежий – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
укроп – 1 пучок;
сливочный сыр – 4 ст. ложки;
хрен – 1 ч. ложка;
тимьян.

Нарезают скумбрию, огурец, лук и укроп.
Смазывают лаваш смесью из сыра и хрена, посыпают укропом, тимьяном.
Сверху распределяют смесь из рыбы, огурца и лука.
Сворачивают лаваш рулетом, дают пропитаться в пленке, после чего разрезают на порционные ломтики.

Рулет из скумбрии с черносливом

Рулет из скумбрии – рецепт, который можно сделать оригинальнее одним простым действием: добавлением в начинку вяленого или копченого чернослива. Сухофрукт великолепно гармонирует с измельченными грецкими орехами и тертым твердым сыром, которым посыпают рыбное филе перед формированием закуски.

скумбрия – 3 шт.;
орехи – 150 г;
чернослив – 200 г;
приправа рыбная – 1 ст. ложка;
лимон – 0,5 шт.;
сыр – 80 г;
соль, перец, укроп.

Филе скумбрии посыпают солью, перцем, приправами, поливают лимонным соком.
Готовится начинка для рулета из скумбрии, для чего смешивается нарезанный чернослив, орехи и укроп.
Располагают пласты филе внахлест, посыпают начинкой и тертым сыром.
Сворачивают пласт рулетом, стягивают бечевкой и помещают в конверт из фольги.
Запекают блюдо 40 минут при 200 градусах, остужают и хорошо охлаждают.

Рулет из скумбрии с грибами

Любители рыбы по достоинству оценят приготовленный рулет из скумбрии в домашних условиях с начинкой из маринованных грибов и спассерованного лука. Для термической обработки используется в данном случае СВЧ печь, в которую отправляют сформированные рулеты, поместив их предварительно в специальную емкость с крышкой.

скумбрия – 1 шт.;
грибы маринованные – 100 г;
лук – 1 шт.;
сыр – 50 г;
масло – 1 ст. ложка;
соль, перец, зелень.

Разделывают скумбрию на филе.
Каждую половинку посыпают солью, перцем.
На масле обжаривают лук, распределяют поверх филе.
Раскладывают нарезанные грибы, зелень и сыр.
Сворачивают половинки филе рулетом, скалывают шпажкой и помещают в термостойкую стеклянную посуду с крышкой.
Готовят закуску 12 минут на мощности 600 Вт.

Приготовив рулеты из скумбрии, вы сможете разнообразить семейное меню доступной изысканностью. Оригинальную закуску из вкусной рыбы можно подать на праздничный стол, сделав его «богатым» и порадовав гостей своим мастерством. Я уже знакомила вас с рецептами рулетов с желатином. В домашних условиях вы сможете сделать вкусную закуску и без него. Но они также будут хорошо держать форму, получатся вкусными и очень нежными.

Рулетики можно запекать в духовке или просто сварить в кастрюле на плите. Чтобы вкус блюда стал интереснее, приветствуются различные приправы и специи. Мастера от кулинарии кладут начинку в рулет. Обычно это овощи: лук с морковкой, огурцы, свекла. Многие используют яйца и сыр, придающие закуске особую праздничность.

Рулет из скумбрии с морковкой и луком – пошаговый фото рецепт

Ваша оценка: (
2 оценок, среднее: 3,00 из 5)
Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 4 порции

Как приготовить рулет с луком и морковью

Простые рулетики уместны в будни, не потеряются и на праздничном столе.

Макрель – 2 тушки.
Морковка – парочка.
Луковица.
Сливочное масло – 100 гр.
Грецкие орехи – 50 гр. (ядра).
Оливковое масло – 30 мл.
Соль, перец.

Разделайте размороженные тушки на 4 филе. Посолите, посыпьте перцем.
Натрите морковку крупной стружкой, покрошите кубиком луковицу. Обжарьте овощи до красивой румяности. Немного охладите.
Выложите на филе овощную начинку. Закрутите рулетом, перевяжите шпагатом или кулинарной нитью, чтобы рулет надежно держался.
Положите в форму, сверху разложите кусочки масла.
Готовьте при температурном режиме в 180 о С, настроив таймер на 20 минут.

С яйцом

Выложить яйца на филе скумбрии, посыпанное солью и желатином.
Свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку.
Варить в кипящей воде в течение получаса.
Остудить под гнетом 1,5 часа и подержать в холодильнике ночь.

Рулет из свежей скумбрии – простой рецепт

Очень быстрый и легкий способ получить на закуску вкусный вареный рыбный рулет.

Рыба – 600 гр.
Болгарский перец – 2 шт.
Луковица.
Зубки чеснока – парочка.
Петрушка, рубленая – большая ложка.
Маргарин – 2 ложки.
Соль – щепотка.

Подготовьте филе скумбрии.
Мелко нарежьте веточки петрушки, раздавите прессом чеснок. Из перцев удалите семенную часть. Мякоть порубите самым мелким кубиком, как только сможете. Все перемешайте.
Разложите начинку по всей длине филе, разровняйте.
Сверните в рулет, закрепите шпажками или зубочистками.
Распустите на сковороде маргарин, быстро обжарьте полуфабрикаты.
Переложите в кастрюлю с кипящей водой. После закипания отварите рулет в течение 10-15 минут.

С овощами

При желании можно разнообразить начинку добавлением сладкого перца и зелени укропа.

Измельченные овощи спассеровать на сковороде, смазанной растительным маслом до мягкости.
Слегка подсолить, поперчить и остудить.
Филе скумбрии также посолить, сдобрить специями и посыпать желатином.
Сверху выложить приготовленные овощи, завернуть рулетом в пищевую пленку.
Варить в ароматном кипятке (с лавровым листом и черным перцем) в течение получаса.
Вынув уложить сверток на пару часов под гнет, а затем подержать ночь в холодильнике до застывания желатина.

Рыбный рулет с сыром, запеченный в духовке

Еще один пример простого запекания закуски с чесноком и сыром. Если любите чеснок, кладите больше – не помешает, но не забывайте про чувство меры, конечно. Для праздничной подачи советую делать небольшие рулетики на одну порцию.

Скумбрия – 4 филе.
Сыр – 30 гр.
Чеснок – зубчик.
Петрушка – несколько веточек.
Перец, соль.

Разделайте тушки макрели на филе, выберите все косточки.
Сложите тертый в крошку сыр в плошку, добавьте раздавленный прессом чеснок, измельченную зелень. Посолите сдобрите перцем. Разотрите массу в пасту.
Распределите пасту по филе, сверните их в рулет. Сколите зубочисткой.
Выложите на дно жаропрочной формы, поместите на средний уровень духовки, разогретой до 200 о С. Время запекания 15 минут.

Очень вкусный рулет из скумбрии в духовке «По-царски»

Такой вариант блюда подойдет для торжественного ужина, ведь даже название у него праздничное и богатое.

Необходимые ингредиенты:

1 свежая скумбрия.
1 яйцо, сваренное вкрутую и нарезанное кружочками.
1 небольшая отварная морковь, очищенная и натертая на крупной терке.
5-7 г желатина.

Что делать:

У скумбрии отрезать голову и плавники. Разрезать вдоль на 2 части, вынуть внутренности и все кости.
На кусок пищевой пленки выложить 1 часть скумбрии кожей вниз. Посыпать солью, специями и несколькими щепотками желатина.
Распределить поверх слой моркови и снова присыпать щепоткой желатина.
Далее выложить кружочки яиц и на выбор – сыр или огурцы.
На начинку положить еще слой моркови, посыпать желатином и накрыть 2 частью скумбрии таким образом, чтобы кожа была сверху.
Осторожно завернуть полученный рыбный “сэндвич” в несколько слоев пищевой пленки, проткнуть зубочисткой и варить в кипящей воде 30 минут.
Вынуть, остудить, прижав гнетом для того, чтобы лишняя жидкость стекла, в течение полутора часов.
После чего подержать несколько часов в холодильнике. Рулет готов.

С грибами

Отличный рецепт, в котором хорошо сочетается рыба и грибы.

Необходимые продукты:

100 грамм грибов;
специи на свой вкус;
50 грамм сыра;
луковица;
одно филе скумбрии.

Процесс приготовления:

Лук и грибы измельчаем на небольшие кусочки любым способом. Сначала немного обжариваем лук на сковороде, затем выкладываем к нему грибы и доводим до румяности.
Рыбу промываем, убираем все лишнее, сушим, покрываем выбранными специями, лучше всего, если это будет соль и черный перец.
Сверху выкладываем слой начинки из грибов и лука.
Формируем рулет, закрепляем ниткой или зубочисткой и держим около 15 минут на 200 градусах в духовке.

Советы и рекомендации по разделке

Пленка легко удаляется с помощью обычного бумажного полотенца, которым тщательно вытирают рыбу после того, как промыли ее в холодной воде.

С чесночным маслом

Блюдо получается пикантное, с очень интересным вкусом.

Очень интересное и пикантное блюдо.

Необходимые продукты:

зелень по своему желанию;
два зубчика чеснока;
50 грамм масла;
две тушки скумбрии.

Процесс приготовления:

Тушки разрезаем вдоль, убираем все внутренности, реберные кости, отрезаем голову и хвост. Промываем и подсушиваем салфетками.
Отобранную зелень мелко нарезаем, лучше всего подойдет зеленый лук и укроп. Чеснок выдавливаем и перемешиваем все это с размягченным маслом.
Расстилаем пищевую пленку, на нее кладем куски филе шкурой вниз и выкладываем на них приготовленную начинку из масла и чеснока.
Верх покрываем другой частью тушки, так чтобы получилась книжка. Оборачиваем пленкой как можно плотнее и кладем в холодильник на час, а после этого убираем в морозилку и держим там до подачи.

Способы приготовления рулета

Если рыба разрезана вдоль на 2 части: одну половинку кладут на пленку, солят, сдабривают специями, посыпают желатином, выкладывают начинку, накрывают второй половинкой, внутреннюю часть которой также предварительно посыпают специями и желатином. Рыбный “сэндвич” плотно заворачивают в пищевую пленку.
Целый рыбный пласт кладут на пленку, посыпают специями и желатином, сверху любую выбранную начинку и осторожно скатывают рулет. Причем здесь тоже могут быть варианты: скатывать можно либо вдоль тушки, либо поперек (2-й вариант более трудоемкий).

Способ готовки в морозилке

Рулет из скумбрии в морозилке — очень простой рецепт приготовления, а удовольствия – масса.

Необходимые продукты:

соль и перец на свой вкус;
два листочка лаврового листа;
два филе скумбрии.

Процесс приготовления:

Разрезаем филе с одной стороны вдоль, промываем, втираем специи и добавляем лавровый лист, порванный на кусочки.
Тщательно перевязываем ниткой, заворачиваем в бумагу, убираем на сутки в холодильник, а потом еще в морозилку. Спустя это время рыба готова к употреблению.

LiveInternetLiveInternet

Всем привет. Хочу поделится рецептом рулета со скумбрии))) Рецепт совсем не сложный, минимум ингредиентов, экономичен … да к тому же очень вкусная закуска. В нашем области это самая ходовая закуска… она есть почти в каждом доме, подают в ресторанах и кафе…Рыба по вкусу похожа на струганину, слабо-солёная. нам ну очень нравится , надеюсь понравится и вам ))) «Рулет из скумбрии по- домашнему»

и так нам понадобится: скумбрия свежемороженая 2 шт. (крупные) специи: соль 1 ч.л. (по вкусу), перец душистый (среднего помола), перец чёрный (среднего помола), щепотка мускатного ореха. Специи перемешать. чеснок 6 зуб. Рыбу моем, выпотрашиваем, отрезаем голову, хвост, срезаем плавники, разделываем на филе…и обсушиваем бумажным полотенцем. филешки перекладываем, на пергаментную бумагу, внахлест, посыпаем специями… чесноком чеснок слегка придавливаем в тушки… затем с помощью бумаги, сворачиваем рыбу в рулет заворачиваем в бумагу (кстати …бумагу можно заменить на пищевую плёнку), в несколько слоёв. рулет кладём на нижнюю полку холодильника на 4-5 часов, а затем перекладываем в морозильную камеру на 24 часа. Затем достаем с морозилки (немного охлаждаем…минут 10-15), нарезаем….

и едим, едим, едим)))) Приятного аппетита, мои дорогие !

Со всеми важными вопросами обращаться в личку

воскресенье, 13 декабря 2015 г.

Этот универсальный рецепт второго блюда, которое можно даже отнести к горячим закускам, высоко оценят любители рыбы и морепродуктов. Аппетитные, вкусные и сытные рулетики из жирненькой скумбрии, наполненные начинкой из ароматных овощей, можно приготовить не только для повседневной трапезы. Такое блюдо запросто украсит даже праздничный стол!

В качестве начинки для рулетиков из скумбрии я предлагаю использовать морковь, репчатый лук и свежий помидор. Вы же можете смело экспериментировать и добавлять свои по вкусу. Кстати, помидор можно заменить томатным соусом или пастой, если овоща не оказалось под рукой в самый неподходящий момент.

Прекрасным гарниром для этого простого и вкусного блюда послужит отварной картофель или картофельное пюре, рис. Лично мне, правда, вполне хватает ломтика свежего лимона, соком которого я люблю немного сбрызнуть готовые рулетики – до того они сытные и питательные.

Ингредиенты:

Скумбрия ( 4 штуки )

Морковь ( 150 граммов )

Лук репчатый ( 150 граммов )

Помидор ( 1 штука )

Масло растительное ( 3 столовые ложки )

Лимонный сок ( 2 столовые ложки )

Поваренная соль ( 1 щепотка )

Перец черный молотый ( 1 щепотка )

Приготовление блюда по шагам:

Чтобы приготовить аппетитные и очень вкусные рыбные рулетики с овощами, нам понадобятся такие ингредиенты: скумбрия свежемороженая, морковь, репчатый лук, помидор, лимонный сок, рафинированное растительное масло, соль и черный молотый перец. Помимо этого, для начинки рулетиков вы можете также использовать сладкий перец и другие овощи на свой вкус.

Вначале нужно подготовить овощи для начинки. Морковь моем, чистим и трем на средней или крупной терке. Мне, правда, больше по душе тонкая соломка, которую можно получить с помощью специальной терки для моркови по-корейски, но это исключительно мой выбор.

Репчатый лук также чистим и нарезаем тонкими полукольцами (можно измельчить перышками).

Одну среднюю помидорку моем и просто режем произвольными мелкими кусочками. Я нарезала кубиками.

В сковороду наливаем рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, разогреваем его и кладем морковь с луком.

Немного припускаем овощи на среднем огне, чтобы они размягчились. Затем добавляем измельченный томат, перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Готовим до полной мягкости и румяного состояния.

Тем временем займемся разделкой рыбы. За что люблю скумбрию, так это за минимальное содержание косточек. Нам нужны тушки без внутренностей, костей, плавников и готовы. Не забудьте промыть и обсушить рыбу после чистки. Распластаем каждую тушку (у меня 4 штуки среднего размера - примерно по 250 граммов каждая) на разделочной доске кожей вниз.

Солим, перчим по вкусу и сбрызгиваем лимонным соком. Количество припав и специй определяйте по своему желанию.

Готовым овощам даем немного остыть, чтобы можно было свернуть рулетики.

Делим ароматные овощи на 4 части (по количеству рыбок) и кладем их на один край, который шеи и ближе к голове скумбрии. Если немного потечет масло, не страшно - оно останется на разделочной доске, можно промокнуть бумажной салфеткой.

Теперь аккуратно сворачиваем рыбу с начинкой довольно плотными рулетиками и закрепляем их деревянными зубочистками. Таким образом делаем заготовки из всех рыб и овощей.

Подбираем форму для запекания, в которой будут готовиться рулетики из скумбрии с овощами. Лучше всего на 4 рыбки подходит прямоугольная. Я всегда застилаю форму бумагой для выпечки, чтобы потом было проще отмывать посуду. Укладываем рулетики в форму зубочистками вверх.

Ставим в уже прогретую до 190 градусов духовку и запекаем рулетики примерно 20-25 минут. Время приготовления зависит от размера рыбок. Когда рулетики будут готовы, зубочистки просто вынимаем (они легко выходят) и выбрасываем.

Подаем аппетитные и очень вкусные рулетики из скумбрии с овощами горячими, при желании дополнив ломтиками лимона, овощами и свежей зеленью. Этот необыкновенно простой рецепт второго блюда обязательно понравится любителям рыбы и морепродуктов.

Читайте также: