Как приготовить узбекские блины

Обновлено: 02.05.2024

-Музыка

-Метки

-Рубрики

бохо стиль (17)
швее на заметку (9)
(0)
(0)
(0)
антикварная кукла (9)
антикварный фарфор (6)
БИСЕР КАК АРТ -ОБЪЕКТ (13)
бисерная красота (402)
болеро (3)
браслеты (134)
бусы (515)
Бутылки (62)
в мире интерессного (255)
ВЕРНЫЕ ДРУЗЬЯ (67)
винтаж (81)
вкусняшка (153)
ВОЙЛОЧНОЕ (27)
вышивальный рай (81)
вышивка лентами (31)
вязание (495)
дачное (157)
декор для сада (197)
декупаж (51)
день Св. Валентина (44)
диета (21)
жабо -элемент декора одежды (25)
жгуты (71)
идеи (398)
интерьер (227)
история моды (196)
история вещей (25)
кукла мотанка (7)
куклы (106)
ландшафт (133)
розы (16)
лепка (99)
мастер-класс (605)
мебель своими руками (17)
меню для ПОСТА (22)
мозаика (28)
НАРЯДЫ ДЛЯ ШИКАРНЫХ ЖЕНЩИН (23)
новогоднее (38)
папье маше (43)
пасха (61)
пионы (6)
плетение из газет и журналов (37)
поделки (82)
подушки (19)
пора все менять (9)
садовод (0)
свадебное (118)
серьги (32)
старина (153)
сумки (83)
сутажная вышивка (44)
украшения Индии (8)
УКРАШЕНИЯ ГУЗЕЛь БАКЕЕВОЙ (12)
улетный креативчик (104)
фриволите (11)
шитье (415)
шляпки (89)
ЭПОЛЕТЫ - модная деталь (7)
этикет (1)
этикет (2)
юбки (31)
ювелирные творения (21)

-Приложения

Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить
Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст

-Цитатник

Шляпки.Рисунок. Крой. 2. 4. &n.

Головные уборы. Это схемы воротников подска.

Пошив трикотажной шапочки, фото мастер-мастер класс . Фотографии в альбоме «серая шапочка», автор.

Чудесная елочка из веток от Виктории Сокур – мастер-класс Такая чудесная елочка из веток подой.

НОВЫЙ ТРЕНД — ГОЛОВНОЙ УБОР «WOLKA» Однажды Екатерина, отстегнув по просьбе своей мамы капюшон .

-Фотоальбом

Общая 22:28 07.01.2013 Фотографий: 3

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Статистика

ЮППА. юппа - узбекскии блины .

Особенности национального блинопечения.

На днях окончился мусульманский пост - ураза. Первые три дня после поста мусульмане отмечают Ураза-байрам, или "хайит". Известен также как Праздник разговения и Ид аль-Фитр — исламский праздник, отмечаемый в честь окончания поста в месяц рамадан. В эти праздничные дни в каждом доме накрыты столы и хозяева всегда готовы принять гостей.

Особым изобилием отличаются столы молодых невесток, к которым с раннего утра и до вечера приходят гости. В предпраздничный день готовятся особые блюда и яства, характерные для этого праздника.

Одно из таких узбекских блюд - это юпка, блины узбекской версии. В разных семьях юпку готовят по своему. Папа часто говорит, что лучшую юпку готовила его бабушка, т.е. моя прабабушка, к которой я лазил в сундук. Но прабабушки к сожалению уже давно нет, и я не могу оценить того мастерства. А сейчас лучшую юпку в нашем семейном "клане" делает тетя - жена одного из троих братьев моего отца.

Первым делом готовится тесто. Для этого на 25-30 блинов берем примерно:
- 200-250 мл чистой воды комнатной температуры,
- 1 чайную ложку соли,
- около 0,5 кг муки (зависит от сорта и других факторов),
- 4-5 ст.л. растительного масла.

На фотографиях пропорции раза в 4 больше, поэтому не пугайтесь масштабов )).

Соль растворяем в воде, добавляем муку и масло. Тщательно замешиваем тесто средней крепкости. Тесто кладется в миску и, накрыв салфеткой и пакетом, отстаивается час-два.

Тем временем готовится начинка из 400 мл растительного масла, 500-600 гр лука, 1,5 кг моркови, 400 гр фарша, соль, зира, молотый перец - по вкусу.

Все ингредиенты сначала подготавливаем - мясо мелко рубим, лук шинкуем полукольцами, морковь некрупной соломкой.

Нагреваем пустой казан, и только потом вливаем масло. Сильно нагреваем масло на высоком огне.

Обжариваем фарш, пару раз перемешав, добавляем нашинкованный лук. Жарим до легкого зарумянивания.

Затем добавляем нашинкованную некрупной соломкой морковь и продолжаем жарку на среднем огне. В процессе жарки добавляем соль, зиру и по желанию молотый перец.

Если готовить на большое количество, то желательно иметь помощников.

И желательно крепких, а то молодежь быстро устает.

Жарим до готовности моркови. Затем выключаем огонь и держим минут 10 прикрыв крышкой. После чего готовую начинку лучше переложить в другую посуду и дать остыть.

Тем временем тесто уже должно настояться. Делим его на 2-3 части и скручиваем в жгутики диаметром примерно 2-3 см.

Жгутики делим на равные части, чтобы в итоге получились шарики чуть меньше куриного яйца.

Складываем шарики рядом, чтобы не соприкасались друг с другом. Прикрываем салфеткой и даем постоять минут 15-20.

На раскаточный стол обильно сыпем муку и делаем небольшие шайбочки из шариков, придавив ладонями.

Шайбы по одному раскатываем на небольшие лепешки.

Складываем по 4-5 штук, посыпав между слоями мукой.

И раскатываем тонкой скалкой.

Накручивая слои теста на скалку.

Катаем ее вперед-назад, слегка надавливая ладонями. Переворачиваем тесто и далее раскатываем, пока не получим по возможности тонкое тесто.

Вытряхиваем оставшуюся на тесте муку.

И укладываем друг на друга. Можно соорудить вот такую конструкцию из миски и салфетки.

Раскатав штук 10 блинов приступаем к их выпеканию. Предварительно тонким слоем выкладываем на большую тарелку начинку для наших блинов.

Раньше юпку выпекали на шарообразном котле, но это требует особого мастерства и опыта. Поэтому можно применить большую сковороду или сотейник с невысокими бортами.

Нагреваем сухую сковороду и кладем первый блин.

Буквально через минуту и даже меньшее время переворачиваем блин. Блин не должен сильно зарумяниться. Выкладываем пару-тройку полных столовых ложек начинки, и размазываем пальцами тонкий слой масла по всему блину.

Следует быть осторожным при приготовлении блюда, т.к. сковорода нагревается и можно обжечь руки.

Сверху кладем следующий блин и переворачиваем. И так далее - начинка, блин, переворот. Выпекать нужно на небольшом огне.

Тут нужен небольшой навык, чтобы при перевороте блинов начинка не рассыпалась, особенно когда последние порции укладываются.

Таким способом укладываются по 10-12 блинов.

Положив на самый последний блин начинку, перекладываем весь "пирог" на тарелку, которую мы до этого смазали фаршем.

Затем блины нужно прикрыть на некоторое время, как например тут крышкой от казана, чтобы они стали мягкими и пропитались маслом.

Минут через 30 формируем. Складываем два края друг к другу.

И другие два края.

Полученные прямоугольные блины складываем на поднос, наложив друг на друга. И оставляем в прохладном месте до прихода гостей.

Подается по мере прихода новых гостей по 2-4 блина на тарелке.

Вот такие блины у нас готовят по разным поводам. Но если хочется, можно не дожидаться праздника, и приготовить в любое свободное время.

Юпка - это многослойная (до 12 слоeв!) лепeшка из пресного теста. Источник рецепта - сайт "Гастроном" и др. кулинарные сайты. Модераторам: по поиску юпка упоминается только в словаре, несколько строчек. Рецепта я не нашла. Сложность - сложно.

Ингредиенты для «Узбекская юпка»:

Вода (тёплая) — 1 стак.
Масло сливочное — 150 г
Фарш мясной (нежирная говядина) — 300 г
Лук репчатый — 2 шт
Соль (для теста + в начинку по вкусу) — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука (примерно) — 500 г
Перец черный (молотый, по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3240 ккал	белки 49 г	жиры 129.8 г	углеводы 391.5 г
Порции
ккал 540 ккал	белки 8.2 г	жиры 21.6 г	углеводы 65.3 г
100 г блюда
ккал 238.2 ккал	белки 3.6 г	жиры 9.5 г	углеводы 28.8 г

Рецепт «Узбекская юпка»:

Какое-то время мы все, я так думаю, готовили китайские лепёшки. Помните, как они складывались? Мне всегда на ум приходит циферблат часов, четыре четвертинки. Я всегда в них внимательно проверяла пропечённость.
Данное узбекское блюдо стало для меня приятным открытием, слоёв в лепёшке до 12, но о не пропечённости теста и фарша здесь нет даже и речи.

Что делать?
Тесто:
В миску влить один стакан теплой воды с солью и постепенно, размешивая, всыпать муку. Замесить тесто средней плотности, накрыть салфеткой и дать постоять 10–15 мин. при комнатной температуре.

Разделить тесто на кусочки (10-12) и раскатать скалкой в очень тонкие лепешки.
Начинка:
Лук очистить и измельчить. Обжарить в масле лук до золотистого цвета, затем добавить фарш и довести до готовности, приправить по вкусу солью и перцем.

В казане (у меня обычная сковородка, чем она больше, тем удобней) разогреть немного масла, положить одну лепешку и обжарить ее с двух сторон до золотистого цвета. Переложить на тарелку.

Добавить в казан еще немного масла, положить вторую лепешку и обжарить с одной стороны, перевернуть и положить на нее тонкий слой фарша, накрыть первой лепешкой.

Положить сверху еще немного фарша, накрыть сырой лепешкой и перевернуть всю стопку так, чтобы сырая лепешка оказалась внизу. На лепешку, оказавшуюся сверху, положить слой фарша, снова накрыть сырой лепешкой и перевернуть всю стопку. Продолжать готовить таким образом, добавляя в казан масло, пока не закончатся лепешки и фарш.
Готовую стопку переложить на разогретое блюдо, сверху накрыть тканевой салфеткой и выдержать 10 мин.

От себя добавлю: масла в рецепте 150 гр, фарш и лук я обжарила на оливковом масле (добавляла на глаз). Для обжарки лепёшек я использовала грамм 50, уж смотрите сами, как вам понравится.
Переворачивать лепёшки не так легко, нужно особое мастерство, но своим первым опытом осталась довольна. Я остановилась на 10 слоях. Пирожок исчез моментально, так что буду готовить его ещё не раз.
Желаю вам всего наилучшего!
С ув., Светлана.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Узбекская юпка

Попробуйте приготовить вместе

Салат из кальмаров с грибами

39
662
192390

Маринованные голубцы

80
285
27688

Торт "Шоколадно-молочная девочка"

127
1269
113604

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

18 мая 2013 года белошвейка #

12 сентября 2012 года lelika # (модератор)

9 сентября 2012 года Kitti #

6 сентября 2012 года Lanalegr #

2 сентября 2012 года л-лечка23 #

30 августа 2012 года Ayka 77 #

31 августа 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)

30 августа 2012 года Liya-Liya #

30 августа 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)

30 августа 2012 года Ареника #

30 августа 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)

29 августа 2012 года kenzzzo #

30 августа 2012 года lolo1313 # (автор рецепта)

29 августа 2012 года kippushka #