Как сделать градиент из крема на торте

Обновлено: 05.05.2024

Как красиво и ровно собрать торт и равномерно покрыть его кремом, чтобы получить отличную заготовку для дальнейшего декора, уже говорилось здесь и здесь. На этот раз речь пойдет о покрытии торта в стиле Омбре. Это довольно самодостаточный вид декора торта, выглядит очень по-праздничному и эффектно. Подробный фото-урок для нас подготовила Людмила Давлатова. Благодаря подробным инструкциям Людмилы освоить такую технику сможет даже начинающий кондитер! Итак, поехали!

собранный торт-заготовка (как его собрать смотрите здесь);
поворотный столик (не обязателен, но здорово облегчит вам жизнь);
гелевые красители желаемых цветов;
любой плотный крем, которым вы планируете украшать торт (крем-чиз, масляный крем, рецепты можно посмотреть здесь);
кондитерские мешки;
шпатель.

Для начала, собрав торт, нужно покрыть его тонким слоем масляного крема — это нужно для того, что бы «приклеить» все крошки и следующий слой лег ровно. Наносим слой крема и убираем в холодильник на час для охлаждения.

В это время подготавливаем все нужные ингредиенты. Готовый крем разделяем на три части, каждую окрашиваем в нужный оттенок. Я использовала красители Americolor Green Mint в разной степени концентрации и в одну из частей крема добавила каплю черного красителя той же фирмы, для наиболее глубокого и темного оттенка. Наполняем три кондитерских мешка кремом.

Достаем торт из холодильника и устанавливаем на поворотный стол.

Начинаем отсаживать крем на торт снизу вверх по спирали от темного оттенка к светлому.

Таким образом заполняем кремом бока и верхушку торта, меняя цвета крема от темного к светлому.

Шпателем немного проводим по бокам торта, тем самым смешивая оттенки, что бы не было резких переходов.

Проходимся шпателем по верхушке торта, разравнивая крем по всей поверхности.

Теперь нам понадобится металичейкий скребок для разравнивания поверхности и окончательного «размывания» цвета. Ставим его под углом 90 градусов к бокам торта и, не нажимая слишком сильно, прижимаем к торту и другой рукой начинаем поворачивать столик. Следите за тем, что бы не снять слишком много крема, ваша задача не снять излишки, а как бы размазать цвет. Каждый раз, как вы убираете скребок от торта, начисто вытирайте его салфеткой, что бы следующие мазки не испортили поверхность.

Делаем пару таких поворотных кругов, далее тем же скребком разравниваем верхушку.

Все, покрытие в стиле Омбре нанесено, торт готов к дальнейшему декорированию.

Украшаем по желанию зеленью и ягодами

Торт готов! Это совсем несложно, нужно лишь немного практики!

- Хватит жрать сладкое!
- Но это всего лишь пятый торт за год!
- Да, но сегодня 2 января!

СОСТАВ

ТЕСТО

3 яйца
1 банка сгущённого молока (380

400г)

30г сливочного масла

1 стакан муки (160г)

2 ч ложки разрыхлителя

1/4 ч ложки соли

1 ч ложка лимонной цедры

6 капель жёлтого гелевого красителя

КРЕМ№1 (внутрь)

200г сливочного (творожного) сыра
400

25% сметаны

0,5 стакана сахарной пудры (100г)

1 ч ложка лимонной цедры

ЛИМОН С САХАРОМ

мякоть 2-х небольших лимонов (140

3 ст ложки сахара (50

КРЕМ№2 (снаружи)

350г сливочного (творожного) сыра
170г сливочного масла
0,5 стакана сахарной пудры (100г)

Тесто
На мелкой тёрке натереть цедру двух небольших лимонов (вес одного лимона 110

Взвесить пустую миску для теста и записать вес.
Взбить яйца и сгущённое молоко.
Влить растопленное сливочное масло и ещё раз взбить.

Насыпать муку, смешанную с солью и разрыхлителем и хорошо размешать.
Вмешать в тесто половину натёртой цедры.
Должно получиться тесто примерно как на оладьи - льющееся толстой лентой.
Нужно обратить внимание, что со временем тесто будет густеть. Если при выпекании первых коржей оно будет литься, то на последних коржах оно уже будет ляпающей консистенции. При желании загустевшее тесто можно развести молоком - 1

2 столовые ложки.

Приготовление коржей

Обычно коржи для торта "Молочная девочка" выпекаются на противне. На бумаге для выпечки рисуются круги, и тесто распределяется не заходя за линии. В этом случае у коржей зарумянивается не только низ, но и верх.
Чтобы верх получился с бледной корочкой, нужно воспользоваться формой - за счёт высоких стенок формы верх коржей не будет сильно зарумяниваться.
Чтобы получить коржи совсем без изменения цвета, при выпекании форму нужно закрыть фольгой, и увеличить время запекания на 2 минуты.

Вырезать 8 кругов из бумаги для выпечки.

Духовку заранее разогреть до t=180

200°C.
Взвесить миску с тестом и вычесть вес самой миски, получится чистый вес теста.
Разделить получившийся вес на 8. Это будет вес теста для одного коржа.
При выпекании каждый раз наливать в форму именно этот вес.
На дно формы положить один круг бумаги и ложкой по спирали налить тесто. Осторожно разровнять тесто по дну.

Поставить форму с тестом в духовку на 5 минут.
Вынуть форму из духовки, ножом провести вдоль стенок формы и лопаточкой вынуть корж вместе с бумагой.
Таким же образом испечь второй корж.

В тесто капнуть 2 капли жёлтого красителя.

Выпечь ещё 2 коржа.
Аналогично добавить ещё 2 капли красителя, выпечь 2 коржа. И последний раз добавить краситель и выпечь последние 2 коржа.
В итоге получится 8 коржей - у каждой пары коржей будет разный цвет, от почти белого, до ярко жёлтого.

Лимоны с сахаром
Пока коржи выпекаются, приготовить лимоны.
У лимонов счистить весь внешний слой до мякоти.
Нарезать на шайбы толщиной примерно 7 миллиметров. Выбрать косточки и нарезать на кусочки.
В маленькую кастрюльку насыпать сахар и положить лимоны.

Варить на небольшом огне до загустения сиропа (температура сиропа должна достичь 106

110°C.).
Снять кастрюльку с огня и оставить остывать до комнатной температуры.

Крем №1 - для промазывания коржей
Миксером, а лучше погружным блендером, взбить сливочный сыр со сметаной и сахарной пудрой до однородности.
Ложкой аккуратно подмешать оставшуюся натёртую лимонную цедру и остывшие лимоны с сахаром.

Сборка торта
Вес крема (из общего веса вычесть вес миски) разделить на 7. Столько будет весить крем для одной прослойки.
В разъёмном кольце собрать торт, чередуя коржи от самых тёмных, до самых светлых, прослаивая их кремом.

Сверху должен находиться корж без крема.

На торт положить п/э плёнку и поставить кастрюльку подходящего диаметра, в которую налито 1

Оставить торт под прессом при комнатной температуре на 20

30 минут.
После этого груз убрать, а торт поставить в холодильник на ночь.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить сливочный (творожный) сыр и взбить повторно.
При возможности добавить 3

5 капель ванильного или лимонного ароматизатора. Ванилин класть нельзя, иначе крем будет горчить.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.

Обмазать со всех сторон тонким слоем крема №2. Это черновая обмазка. Благодаря ей все крошки закрепляются в этом слое крема и в дальнейшем не проглядывают наружу.

Убрать торт в холодильник на 1 час.
Вынуть торт из холодильника и обмазать оставшимся кремом.

Общая информация

Омбре означает переход от одного цвета к другому, начиная от темного и заканчивая светлым. Выполненный в этой технике торт выглядит стильно и аппетитно. Многие уверены в том, что такая красота получается только у кондитеров и ресторанных поваров. Но это не так. Приготовить торт в стиле омбре может любая хозяйка. Главное – следовать инструкциям, описанным ниже.

Приготовление торта

Торт в стиле «омбре» на самом деле готовится очень просто. Чтобы украсить его, потребуется немного терпения, а вот выпечка и сборка торта не представляет сложностей.

Согласно МК на тесто вам потребуется:

6 среднего размера куриных яиц;
230 граммов сахара;
140 граммов белой пшеничной муки;
ваниль.

Двухъярусные торты потребуют увеличения продуктов в 2, а то и в 3 раза. По этому рецепту получается высокий десерт диаметром 16 см (или низкий, но шире). Торты «Омбре» лучше делать высокими, чтобы был виден акцент – плавный переход цвета.

Для крема возьмите:

250 граммов свежего мягкого творога;
150 граммов сливочного масла мягкого;
1 пакетик ванильного сахара;
150 граммов сахарной пудры.

Поверхность, перед тем как украсить торт, также нужно выровнять кремом. Для этого будем использовать следующий рецепт:

400 граммов творожного сыра;
100 граммов сахарной пудры;
две столовые ложки порошка какао по желанию (для шоколадно-сливочного наполнителя).

Кроме того, вам потребуется пищевые жидкие красители, чтобы создать настоящий торт «Омбре» – фиолетовый, голубой, синий, ярко-красный или любой другой.

Эффект «омбре» может быть разным. Это может быть и переход от светлого к темному в пределах одного цвета или сочетание нескольких оттенков, например, тёмно-фиолетового, сиреневого и розового.

Представляем вам мастер-класс по созданию красивых подтеков из глазури. Для создания подтеков на основе шоколадного ганаша с красителями потребуется:

70 граммов сливок жирностью 33%;
90 граммов белого шоколада;
40 граммов сливочного масла для глянца глазури.

Кроме того, можно просто растопить любой шоколад без наполнителей и аккуратно, кондитерским мешком с узкой насадкой, сделать красивые подтеки на торте. Обычно они делаются только по контуру торта, соответственно центр нужно чем-то заполнить. Сделать это можно фруктами, шоколадными конфетами, оформить изделие надписью или сделать украшение из мастики и других материалов.

Теперь подготовим торт к оформлению в технике «омбре»:

Из предложенных в рецепте продуктов выпекаем бисквит. Не забывайте, что белки взбиваются до пышной пены отдельно, потом смешиваются с основным местом. Тесто также можно красить пищевыми красителями в яркие цвета, контрастные или одинаковым цветом с вашим «омбре».
Готовый бисквит остужаем и разрезаем на 4 коржа. Выпекать его нужно в высокой форме или в два захода в форме стандартных размеров.
Пока бисквит будет остывать, приготовьте крем. Делать его будем из творога следующим образом: масло размягчите, порубите кубиками и взбейте с сахарной пудрой. Добавьте ваниль и мягкий творог, взбейте миксером на самой высокой скорости до пышности.
Остывшие коржи промажьте творожным кремом, делать это лучше всего в форме, где выпекается бисквит, дополнительно положив внутрь кольцо из кальки.
Уберите торт в холодильник на несколько часов для застывания, затем аккуратно снимите кольцо и перенесите его на блюдо.

Долго хранить в холодильнике подготовленный для оформления бисквит нельзя, оптимально сделать его с вечера, чтобы на ночь оставить для пропитывания. Утром уже можно приступить к декорированию торта «Омбре» мастикой или подтеками.

Торт «Омбре» из бисквитных коржей

50 г розового красителя;
нежирное молоко – 6 ст. л;
3 бисквитных коржа;
2 ст. л ванильной эссенции;
450 г масла сливочного;
12 стаканов сахарной пудры.

В миску помещаем половину имеющегося у нас масла, 1 ст. л эссенции, 6 стаканов пудры сахарной и 2 ст. л молока. Все это взбиваем с помощью мощного миксера.
На блюдо кладем первый корж. Обмазываем его полученным ранее кремом. Можно также посыпать кусочками ягод или измельченными орехами. Затем кладем второй корж, который тоже смазываем кремом. У нас получается тортик. Со всех сторон обмазываем его кремом, разравниваем слой. Теперь убираем десерт в холодильник на 30-40 минут.
Займемся приготовлением еще одной партии крема. Для этого смешиваем те же ингредиенты (молоко, эссенцию, масло и пудру) и в каком же количестве. Получившийся крем разделяем на 3-4 части. Что дальше? В каждой миске разводим краситель, но в разной консистенции. У нас должны получиться близкие друг к другу оттенки розового цвета.

Достаем из холодильника застывший тортик. Обмазываем его новым слоем. Снизу должен располагаться более концентрированный крем. Иначе говоря, самый темный оттенок. А сверху будет находиться белый крем. Процесс приготовления вкусного и оригинального десерта завершен. Теперь нужно отправить торт «Омбре» (фото см. выше) на среднюю полку холодильника. Через 1-1,5 часа подаем к столу. Желаем всем приятного чаепития!

Начинаем процесс

В первую очередь берём разъемную форму в виде сердечка. Если таковой не имеется, то используйте обычную. Её дно застилаем пергаментной бумагой.
В отдельной ёмкости объединяем муку, разрыхлитель, соль и соду. Венчиком всё хорошо перемешиваем.
В отдельную ёмкость вбиваем яйца. Они должны быть комнатной температуры. Добавляем сахарный песок и ванильный сахар. Используя миксер, взбиваем все пару минут. После чего отправляем сюда сливочное масло. Оно должно быть хорошо размягченным. Затем также вливаем рафинированное растительное масло. Теперь продолжаем процесс до однородности. Последним ингредиентом отправляем кефир. Он должен быть комнатной температуры. Ещё раз все взбиваем. Частями добавляем сюда мучную смесь и лопаточкой аккуратно перемешиваем.
Теперь нам требуется разделить подготовленное тесто на четыре равные части. Приблизительно по 345 гр. Размещаем их по отдельным ёмкостям. В первую часть отправляем 30 гр муки и хорошо перемешиваем. Во вторую кладём 5 гр какао и 25 гр муки. Также перемешиваем. В третью сыпем 10 гр какао и 20 гр муки. Снова перемешиваем. В четвёртую отправляем 30 гр какао и тоже доводим до однородности.
Перекладываем в форму первую часть теста и распределяем его. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 160°, на 25 минут. По истечении нужного времени достаём готовый корж и оставляем форме на 10 минут. Затем извлекаем его и отправляем на решетку остывать. Аналогично выпекаем ещё три коржа.
В отдельную ёмкость отправляем творог. Добавляем к нему сахарную пудру и ванилин. Теперь, используя погружной блендер, доводим до однородности. Затем перекладываем сюда сметану и продолжаем процесс взбивания ещё несколько минут. Теперь треть крема отправляем в кондитерский мешок с насадкой. Крем, который остался, требуется поделить на две одинаковые части. В первую сыпем 10 гр какао, а во вторую — 5 гр. Перемешиваем хорошо каждую до однородности. Для этого процесса лучше использовать миксер. Теперь каждую из них отправляем тоже в кондитерский мешок.
Подравниваем верхушки у каждого коржа. Теперь берём блюдо, на котором будет наш тортик и размещаем на нём самый тёмный корж. Берём кондитерский мешок с самым тёмным кремом и отсаживаем его. Затем накрываем коржом немного светлее и наносим более светлый крем. После чего размещаем корж ещё на тон светлее и, тем самым, отсаживаем светлый крем. Накрываем самым светлым коржом. По краю украшаем его белым кремом. Следующим слоем отсаживаем крем немного темнее. А центр делаем самым тёмным шоколадным кремом.
Теперь отправляем подготовленный торт в холодильник на 5-6 часов.

Вам еще может понравиться волшебный розовый торт, рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Торт «Омбре»: рецепт с мастикой

по 1 стакану муки и сахара;
160 мл молока;
яйца – 4 шт.;
пачка масла сливочного (не более 200 г);
1 ст. л разрыхлителя;
20% сливки – 200 мл;
130 г крахмала.

по 200 г сахарной пудры и сливочного сыра;
половина стакана вишни;
300 мл сливок (33% жирности) в охлажденном виде;
100 г сгущенки;
пачка сливочного масла (будет достаточно 150 г).

1/3 банки сгущенки;
по 150 г сахарной пудры и сухого молока;
½ ч. л пищевого красителя (цвет может быть любым);
2 ч. л сока, выжатого из лимона.

Торт Омбре шоколадный. Вкусный, нежный, из доступных ингредиентов

Канал «Кухня Маттео» youtube.com/channel/UCWiJr11B6… Простой и эффектный торт с нежной консистенцией и пломбирно-шоколадным вкусом.

Рекомендую к ознакомлению перед приготовлением блюд по моим видео рецептам goo.gl/AMgaeN особенно новичкам!

Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.

Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.

В рецепте использую какао-порошок фирмы Dr. Oetker. С другим какао-порошком может быть другой оттенок коржей.

Крем можно приготовить другим способом: — заменив сметану жирными сливками 33-36%, — заменить сметану сливочным маслом от 76 %, — заменив творог сливочным сыром. Пропорции ниже.

Сахарный сироп для пропитки: вода — 70 гр сахар — 70 гр Смешать довести до кипения, растворить сахар, остудить. По желанию добавить 2-3 ст. ложки коньяка, рома или шоколадного ликера.

Творог для крема выбирайте не слишком сухой и не слишком мокрый. Вкуснее всего получается из творога 5-15 % жирности. Выбирайте качественные и не очень кислые творог и сметану.

Кефир любой жирности или заменить его простоквашей, пахтой, питьевым йогуртом без добавок.

Тесто ждет своей очереди при комнатной температуре, если в помещении не жарко. Если жарко, то в холодильнике.

Декор торта можно сделать другой.

В 100 гр — 285 ккал

Коржи 4 штуки форма разъёмная диаметром — 20-21 см или «сердце» 20*20 см по вертикали и горизонтали Основное тесто Мука пшеничная — 380 гр Сахар — 280 гр Масло сливочное — 150 гр Масло растительное без вкуса и запаха — 70 гр Кефир — 380 гр Яйца куриные — 3 штуки среднего размера Ванильный сахар — 20 гр Разрыхлитель — 10 гр (2 чайные ложки) Сода — 4 гр (1 чайная ложка) Соль — 3 гр (0.5 чайной ложки)

Делим на 4 части В одну добавляем — 30 гр какао-порошка В другую — 10 гр какао + 20 гр муки В третью — 5 гр какао + 25 гр муки В четвертую — 30 гр муки

Крем Творог 9 % — 700 гр Сметана 30 % — 150 гр Сахарная пудра — 120 гр Ванилин на кончике ножа Какао — 5 гр для светлого крема Какао — 10 гр для темного крема.

Выпекать в разогретой до 160 °С духовке на среднем уровне, без конвекции в течение 25 минут*

Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Подробное описание рецепта priatnogoappetitaev.blogspot.c…

Мои страницы в социальных сетях:

Больше тортов goo.gl/Q8xWYe

Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #творожныйкрем #тортомбре

Инструкция по приготовлению

Шаг №1. Для начала надо сделать коржи. В миске соединяем белки и половину стакана сахара. Взбиваем, используя миксер. В другой посуде у нас должны быть желтки и масло, засыпанные оставшейся половиной сахара. Все это взбиваем.

Шаг №2. В ковшик вливаем сливки и молоко. Подогреваем на огне. Доводить до кипения не нужно.

Шаг №3. Берем еще одну миску. Помещаем в нее крахмал, разрыхлитель и муку. Перемешиваем эти ингредиенты.

Шаг №4. В большую посуду перекладываем содержимое каждой из мисок. Перемешиваем. Полученное тесто разделяем на 3 части – по разным тарелкам. Это еще не все. Несколько чайных ложек теста помещаем в отдельную тарелочку. Добавляем к ним краситель. Если получился яркий и насыщенный оттенок, то мы все сделали верно.

Шаг №5. В тесто для первого коржа кладем 1 ч. л окрашенного теста. Каковы наши дальнейшие действия? Второй корж должен быть чуть темнее. Чтобы этого добиться, добавляем 3 ч. л окрашенного теста в соответствующую миску. Теперь нам надо получить самый насыщенный оттенок. В третью миску кладем 4-5 ч. л теста, смешанного с красителем.

Шаг №6. Ставим перед собой 3 формочки для коржей (диаметром не менее 16 см). В каждую из них выливаем тесто. Разогреваем духовку. Отправляем в нее формочки с содержимым. При 180°C коржи будут выпекаться полчаса. Достаем их из духовки, даем полностью остыть.

Шаг №7. Займемся кремом. Сахарную пудру соединяем с сыром. Взбиваем, постепенно добавляя сливки.

Шаг №8. Мы готовим торт «Омбре» с начинкой. В данном случае это вишня. Замороженные ягоды (без косточек) кладем в кастрюлю. Всыпаем сахар (4 ст. л). Ставим на плиту. Как только сахар растворится, добавляем в кастрюлю 2 ст. л. воды, соединенной с 1 ст. л крахмала. Полученную массу варим в течение 30-40 секунд, установив минимальный огонь. Начинку мы будет использовать в остывшем виде.

Шаг №9. Приступаем к сборке торта. Сначала кладем на блюдо самый светлый корж. Промазываем кремом. Накрываем коржом, который чуть темнее. Мажем кремом. Кладем последний, самый темный корж. Его надо покрыть специальным кремом. Он готовится просто: взбиваем миксером 100 г сгущенки и 150 г сливочного масла. Убираем наш торт на среднюю полку холодильника на 1 час.

Шаг №10. Осталось изготовить последний элемент – мастику. В миске соединяем сухарную пудру и сухое молоко в нужных количествах. Постепенно вливаем сгущенку (1/3 часть банки). Для улучшения вкусовых качеств добавляем сок лимона. Стол посыпаем сухарной пудрой. Перекладываем на него мастику. Вымешиваем массу, продолжая подсыпать сахарную пудру в центр. Потом отправляем мастику в холодильник максимум на полчаса. Если вы хотите окрасить ее в какой-либо цвет, то надо перед вымешиванием капнуть в массу капельку гелиевого красителя.

Спустя 30 минут раскатываем мастику, предварительно посыпав стол крахмалом. Затем покрываем ею тортик. Все лишнее убираем. Из этого можно сделать цветочки и листики для украшения.

Наш вкуснейший десерт готов. А где же эффект омбре? Чтобы увидеть его, надо разрезать тортик. Выглядит очень красиво. Не правда ли?

Популярное сегодня создание кондитерских изделий в технике «омбре» является переходом цвета на поверхности торта или десерта от более темного к светлому. Причем технику «омбре» можно сделать не только кремом, получается такой плавный переход и на мастике, глазури, при помощи подтеков. Сам торт можно сделать абсолютно любым, но по традиции используется бисквит, поскольку он оптимален под мастику и украшения масляным и другим кремом. Крем для прослойки бисквитных коржей вы также можете выбрать любой.

Торт с эффектом «омбре» украсит абсолютно любой стол. Свадебный торт в стиле омбре можно сделать с использованием нежных пастельных красителей, например, розовых, сиреневых. На свадьбу принято готовить торты в два яруса, где также можно обыграть эффект перехода оттенков. Сегодня мы будем готовить торт «Омбре» голубой, он оптимально подойдет для подачи к столу на Новый Год или Рождество. Оформлять его будем подтеками на основе шоколадного ганаша, надписью и кокосовой стружкой при помощи трафаретов.

Приготовление торта

Согласно МК на тесто вам потребуется:

6 среднего размера куриных яиц;
230 граммов сахара;
140 граммов белой пшеничной муки;
ваниль.

Для крема возьмите:

250 граммов свежего мягкого творога;
150 граммов сливочного масла мягкого;
1 пакетик ванильного сахара;
150 граммов сахарной пудры.

400 граммов творожного сыра;
100 граммов сахарной пудры;
две столовые ложки порошка какао по желанию (для шоколадно-сливочного наполнителя).

70 граммов сливок жирностью 33%;
90 граммов белого шоколада;
40 граммов сливочного масла для глянца глазури.

Теперь подготовим торт к оформлению в технике «омбре»:

Из предложенных в рецепте продуктов выпекаем бисквит. Не забывайте, что белки взбиваются до пышной пены отдельно, потом смешиваются с основным местом. Тесто также можно красить пищевыми красителями в яркие цвета, контрастные или одинаковым цветом с вашим «омбре».
Готовый бисквит остужаем и разрезаем на 4 коржа. Выпекать его нужно в высокой форме или в два захода в форме стандартных размеров.
Пока бисквит будет остывать, приготовьте крем. Делать его будем из творога следующим образом: масло размягчите, порубите кубиками и взбейте с сахарной пудрой. Добавьте ваниль и мягкий творог, взбейте миксером на самой высокой скорости до пышности.
Остывшие коржи промажьте творожным кремом, делать это лучше всего в форме, где выпекается бисквит, дополнительно положив внутрь кольцо из кальки.
Уберите торт в холодильник на несколько часов для застывания, затем аккуратно снимите кольцо и перенесите его на блюдо.

Оформление в технике «омбре»

Используя наш рецепт, будем сегодня делать настоящий новогодний торт:

Для начала необходимо заровнять поверхность при помощи сливочно-сырного крема. Для этого мягкий сыр взобьем с сахарной пудрой до пышной консистенции. Если вы будете готовить шоколадный крем, можно добавить немного порошка какао. Мы же оставим массу белоснежного цвета, поскольку она будет гармонично контрастировать с голубыми подтеками. Теперь часть крема необходимо окрасить в ярко-голубой оттенок. По высоте торта выложите голубой и белый крем так, чтобы цвета сливались. Таким образом, создайте переход оттенков по боковым поверхностям торта.
Выравнивайте торт при помощи широкого ножа сверху и по бокам. После этого уберите в холодильник, а сами приступайте к изготовлению ганаша для подтеков.
Сливки перелейте в сотейник, подогрейте, но не дайте закипеть. Поломайте белый шоколад кусочками, всыпьте его в сливки, помешивайте, чтобы кусочки полностью растворились. Выключите огонь и положите сливочное масло, размешайте, чтобы оно разошлось.
Теперь дождитесь, пока смесь лишь немного приостынет, но не затвердеет. Переложите ее в кондитерский мешок, наденьте узкую нерельефную насадку. Аккуратно, по краю торта начинайте выдавливать ганаш так, чтобы он стекал вниз красивыми подтеками разной длины. Пройдитесь по всему диаметру изделия.
Остатками ганаша можно сделать надпись «С Новым годом» или «С Рождеством». На свадебный торт подойдет надпись, где будет поздравление молодоженам.
Уберите торт в холодильник, чтобы оформление полностью затвердело.
Перед самой подачей к столу украсьте изделие тематическими новогодними рисунками. Для этого необходимо воспользоваться специальными трафаретами. Можно сделать их самостоятельно, распечатать и вырезать на бумаге, а можно взять готовые формы.
Если вы использовали рецепт с шоколадным кремом, посыпку можно сделать при помощи сахарной пудры. У нас крем белоснежный, поэтому нам подойдет голубая кокосовая стружка или кондитерская посыпка. Аккуратно приложите трафарет, засыпьте свободное отверстие, уберите излишки и подавайте ваш шедевр столу.

Если вы будете затягивать торт «Омбре» мастикой, то процедура аналогична. Вам необходимо будет окрасить несколько кусочков мастики в разные оттенки, сложить их рядом и раскатать в пласт, которым затем обтягивается тортик с эффектом омбре. На мастике тоже можно сделать шоколадные подтеки или использовать для оформления масляный или сливочный крем, белый или цветной.

Общая информация

Приготовление торта

Согласно МК на тесто вам потребуется:

6 среднего размера куриных яиц;
230 граммов сахара;
140 граммов белой пшеничной муки;
ваниль.

Для крема возьмите:

250 граммов свежего мягкого творога;
150 граммов сливочного масла мягкого;
1 пакетик ванильного сахара;
150 граммов сахарной пудры.

400 граммов творожного сыра;
100 граммов сахарной пудры;
две столовые ложки порошка какао по желанию (для шоколадно-сливочного наполнителя).

70 граммов сливок жирностью 33%;
90 граммов белого шоколада;
40 граммов сливочного масла для глянца глазури.

Теперь подготовим торт к оформлению в технике «омбре»:

Из предложенных в рецепте продуктов выпекаем бисквит. Не забывайте, что белки взбиваются до пышной пены отдельно, потом смешиваются с основным местом. Тесто также можно красить пищевыми красителями в яркие цвета, контрастные или одинаковым цветом с вашим «омбре».
Готовый бисквит остужаем и разрезаем на 4 коржа. Выпекать его нужно в высокой форме или в два захода в форме стандартных размеров.
Пока бисквит будет остывать, приготовьте крем. Делать его будем из творога следующим образом: масло размягчите, порубите кубиками и взбейте с сахарной пудрой. Добавьте ваниль и мягкий творог, взбейте миксером на самой высокой скорости до пышности.
Остывшие коржи промажьте творожным кремом, делать это лучше всего в форме, где выпекается бисквит, дополнительно положив внутрь кольцо из кальки.
Уберите торт в холодильник на несколько часов для застывания, затем аккуратно снимите кольцо и перенесите его на блюдо.

Торт «Омбре» из бисквитных коржей

50 г розового красителя;
нежирное молоко – 6 ст. л;
3 бисквитных коржа;
2 ст. л ванильной эссенции;
450 г масла сливочного;
12 стаканов сахарной пудры.

В миску помещаем половину имеющегося у нас масла, 1 ст. л эссенции, 6 стаканов пудры сахарной и 2 ст. л молока. Все это взбиваем с помощью мощного миксера.
На блюдо кладем первый корж. Обмазываем его полученным ранее кремом. Можно также посыпать кусочками ягод или измельченными орехами. Затем кладем второй корж, который тоже смазываем кремом. У нас получается тортик. Со всех сторон обмазываем его кремом, разравниваем слой. Теперь убираем десерт в холодильник на 30-40 минут.
Займемся приготовлением еще одной партии крема. Для этого смешиваем те же ингредиенты (молоко, эссенцию, масло и пудру) и в каком же количестве. Получившийся крем разделяем на 3-4 части. Что дальше? В каждой миске разводим краситель, но в разной консистенции. У нас должны получиться близкие друг к другу оттенки розового цвета.

Начинаем процесс

В первую очередь берём разъемную форму в виде сердечка. Если таковой не имеется, то используйте обычную. Её дно застилаем пергаментной бумагой.
В отдельной ёмкости объединяем муку, разрыхлитель, соль и соду. Венчиком всё хорошо перемешиваем.
В отдельную ёмкость вбиваем яйца. Они должны быть комнатной температуры. Добавляем сахарный песок и ванильный сахар. Используя миксер, взбиваем все пару минут. После чего отправляем сюда сливочное масло. Оно должно быть хорошо размягченным. Затем также вливаем рафинированное растительное масло. Теперь продолжаем процесс до однородности. Последним ингредиентом отправляем кефир. Он должен быть комнатной температуры. Ещё раз все взбиваем. Частями добавляем сюда мучную смесь и лопаточкой аккуратно перемешиваем.
Теперь нам требуется разделить подготовленное тесто на четыре равные части. Приблизительно по 345 гр. Размещаем их по отдельным ёмкостям. В первую часть отправляем 30 гр муки и хорошо перемешиваем. Во вторую кладём 5 гр какао и 25 гр муки. Также перемешиваем. В третью сыпем 10 гр какао и 20 гр муки. Снова перемешиваем. В четвёртую отправляем 30 гр какао и тоже доводим до однородности.
Перекладываем в форму первую часть теста и распределяем его. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 160°, на 25 минут. По истечении нужного времени достаём готовый корж и оставляем форме на 10 минут. Затем извлекаем его и отправляем на решетку остывать. Аналогично выпекаем ещё три коржа.
В отдельную ёмкость отправляем творог. Добавляем к нему сахарную пудру и ванилин. Теперь, используя погружной блендер, доводим до однородности. Затем перекладываем сюда сметану и продолжаем процесс взбивания ещё несколько минут. Теперь треть крема отправляем в кондитерский мешок с насадкой. Крем, который остался, требуется поделить на две одинаковые части. В первую сыпем 10 гр какао, а во вторую — 5 гр. Перемешиваем хорошо каждую до однородности. Для этого процесса лучше использовать миксер. Теперь каждую из них отправляем тоже в кондитерский мешок.
Подравниваем верхушки у каждого коржа. Теперь берём блюдо, на котором будет наш тортик и размещаем на нём самый тёмный корж. Берём кондитерский мешок с самым тёмным кремом и отсаживаем его. Затем накрываем коржом немного светлее и наносим более светлый крем. После чего размещаем корж ещё на тон светлее и, тем самым, отсаживаем светлый крем. Накрываем самым светлым коржом. По краю украшаем его белым кремом. Следующим слоем отсаживаем крем немного темнее. А центр делаем самым тёмным шоколадным кремом.
Теперь отправляем подготовленный торт в холодильник на 5-6 часов.

Вам еще может понравиться волшебный розовый торт, рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Торт «Омбре»: рецепт с мастикой

по 1 стакану муки и сахара;
160 мл молока;
яйца – 4 шт.;
пачка масла сливочного (не более 200 г);
1 ст. л разрыхлителя;
20% сливки – 200 мл;
130 г крахмала.

по 200 г сахарной пудры и сливочного сыра;
половина стакана вишни;
300 мл сливок (33% жирности) в охлажденном виде;
100 г сгущенки;
пачка сливочного масла (будет достаточно 150 г).

1/3 банки сгущенки;
по 150 г сахарной пудры и сухого молока;
½ ч. л пищевого красителя (цвет может быть любым);
2 ч. л сока, выжатого из лимона.

Торт Омбре шоколадный. Вкусный, нежный, из доступных ингредиентов

Рекомендую к ознакомлению перед приготовлением блюд по моим видео рецептам goo.gl/AMgaeN особенно новичкам!

В рецепте использую какао-порошок фирмы Dr. Oetker. С другим какао-порошком может быть другой оттенок коржей.

Кефир любой жирности или заменить его простоквашей, пахтой, питьевым йогуртом без добавок.

Тесто ждет своей очереди при комнатной температуре, если в помещении не жарко. Если жарко, то в холодильнике.

Декор торта можно сделать другой.

В 100 гр — 285 ккал

Выпекать в разогретой до 160 °С духовке на среднем уровне, без конвекции в течение 25 минут*

Подробное описание рецепта priatnogoappetitaev.blogspot.c…

Мои страницы в социальных сетях:

Больше тортов goo.gl/Q8xWYe

Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #творожныйкрем #тортомбре

Инструкция по приготовлению

Шаг №2. В ковшик вливаем сливки и молоко. Подогреваем на огне. Доводить до кипения не нужно.

Шаг №3. Берем еще одну миску. Помещаем в нее крахмал, разрыхлитель и муку. Перемешиваем эти ингредиенты.

Шаг №7. Займемся кремом. Сахарную пудру соединяем с сыром. Взбиваем, постепенно добавляя сливки.

Читайте также: