Классический британский пирог

Обновлено: 01.05.2024

Пирог со свининой, пастуший и староанглийский яблочный

Пирог со свининой
Пастуший пирог
Староанглийский яблочный пирог

Шеф-повар Джош Эгглтон, который превратил заведение The Pony&Trap с 200-летней историей из сельского паба в гастрономическую достопримечательность и был отмечен за это мишленовской звездой, учит готовить классику британской кухни. Он делится рецептами пирогов, появившихся в Англии еще в XVIII-XIX вв.

Пирог со свининой

«Мелтон-Моубрейский пирог со свининой» — официальное название самого известного британского классического мясного пирога. Мелтон-Моубрей — город в графстве Лестершир, где был придуман этот знаменитый пирог. Уже в конце XVIII века Мелтон-Моубрейские пироги стали пользоваться особой популярностью у охотников на лис. Сейчас официальное название (как и традиционный рецепт пирога) охраняются европейским законом «О защищенном обозначении». И право на него имеют исключительно изделия, произведенные на определенной территории вокруг города Мелтон-Моубрей.

Для приготовления пирога диаметром 15 см понадобится:

500 г свиной лопатки или корейки без кожи, мясо порезать кубиками 1 см
400 мл рассола
100 г рубленой свиной грудинки или свиного фарша
100 г копченого бекона, мелко нарезанного
2 ст. л. свежего шалфея, мелко нарезанного
2 ст. л. листиков свежего тимьяна, мелко нарезанных
1 ч. л. без верха (или меньше) свежемолотого черного перца
½ ч. л. молотой гвоздики
½ ч. л. молотого мускатного цвета (или мускатного ореха)
½ ч. л. соли

25 г сливочного масла, порезанного кубиками + для смазки формы
75 г топленого свиного сала (смальца)
100 мл воды
225 г просеянной муки
1 ч. л. соли
1 яйцо + 1 яйцо для смазки пирога

125 мл сидра
125 мл свиного бульона
6 г листового желатина

Выложите кубики свинины в миску и залейте рассолом. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы мясо как следует замариновалось. Затем промойте его в холодной проточной воде и обсушите на кухонном полотенце. Чтобы приготовить тесто, в небольшой сотейник положите сливочное масло и сало, влейте воду. Подогревайте до тех пор, пока масло и сало не растают, но не доводите до кипения. В миске соедините муку и соль, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте растопленные масло и сало и замесите тесто. Если муки недостаточно, добавьте еще немного, чтобы тесто получилось однородным и не липло к рукам. Оберните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. В большой миске смешайте промытые и обсушенные кубики свинины, рубленое мясо или фарш, бекон, травы, специи и соль. Все тщательно перемешайте и отставьте на время в сторону. Разогрейте духовку до 180 °C. Обильно смажьте сливочным маслом 15‑сантиметровую форму для выпечки со съемным дном. Достаньте тесто из холодильника и отрежьте от него четверть — из этого куска мы сделаем верх пирога. Больший кусок теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 25 см и толщиной 5–8 мм. Выложите лепешку на дно формы для выпечки, аккуратно прижмите тесто ко дну и стенкам формы, излишки по краям оставьте свободными. Выложите в форму начинку, плотно спрессовав мясо. Раскатайте отложенную четверть теста в лепешку, выложите ее в центр пирога поверх начинки. Свободные края теста смочите водой, соедините с краями лепешки и прижмите швы с помощью зубцов вилки. В центре проделайте небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 25 минут при 180 °C. Затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще 45 минут. Выньте пирог из духовки и извлеките из формы. С помощью кулинарной кисти смажьте его со всех сторон сырым яйцом и верните в духовку еще на 20 минут — корочка должна стать золотистой. Готовый пирог остудите на решетке для выпечки. Смешайте сидр и свиной бульон в небольшой кастрюле, доведите до кипения на среднем огне, дайте половине жидкости выкипеть, а затем снимите с огня. Замочите желатиновые листы в небольшом количестве холодной воды на 3 минуты, взбейте до однородности, добавьте к смеси сидра и свиного бульона и тщательно перемешайте — соус готов. Остывший соус вылейте в отверстие пирога и уберите его в холодильник на полчаса. Перед тем как подавать на стол, убедитесь, что пирог согрелся до комнатной температуры. К нему предложите горчицу и маринованные огурчики.

Пастуший пирог

Пастуший пирог с ягнятиной — родственник «коттеджного пирога», как с конца XVIII века стали называть запеканку, в которой бедняки находили применение остаткам жареного мяса и картофельного пюре. Пастуший пирог появился столетием позже. Чем медленнее и дольше вы будете готовить баранину, тем нежнее она получится. Идеальный гарнир к этому традиционному британскому блюду — пикули в острой заливке.

Для 4–6 порций понадобится:

600 г рубленой бараньей лопатки
2 ст. л. растительного масла
40 г сливочного масла
5 головок лука-шалота, мелко нашинкованных
3 моркови, очищенных и нарезанных кубиками
3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
1 ч. л. листиков свежего тимьяна, мелко нарезанных
1 ч. л. листиков свежего розмарина, мелко нарезанных
2 ст. л. томатной пасты
3 зубчика чеснока, очищенных и растолченных
500 мл сухого красного вина
20 г просеянной муки
250 мл куриного бульона
8 картофелин «восковых» сортов, очищенных
4 яичных желтка
соль
свежемолотый черный перец

Поставьте большую кастрюлю на сильный огонь и в три приема подрумяньте мясо на растительном масле. Откиньте баранину на дуршлаг, чтобы стек лишний жир. Сполосните кастрюлю и вновь поставьте на огонь. Растопите 15 г сливочного масла и пассеруйте все овощи, кроме чеснока, в течение 1 минуты. Затем добавьте травы и продолжайте готовить еще 5 минут. Положите в кастрюлю баранину, томатную пасту и чеснок. Томите на медленном огне 2–3 минуты. Влейте красное вино и дайте алкоголю выкипеть — в кастрюле должна остаться четверть жидкости. Увеличьте огонь и добавьте в кастрюлю муку. Продолжайте готовить еще 3 минуты, постоянно помешивая. Влейте куриный бульон, доведите до кипения, а затем тушите мясо в течение 1–1,5 часов на медленном огне. Посолите и приправьте по вкусу. Картофель разрежьте на половинки. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите, доведите до кипения и варите около 30 минут на медленном огне. Затем откиньте на дуршлаг и дайте хорошенько обсохнуть. Истолките его в пюре, добавьте оставшееся сливочное масло, посолите и приправьте по вкусу. Немного остудите. Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите мясо в жаростойкую керамическую форму и равномерно распределите его по дну. Полейте оставшимся в кастрюле мясным соусом. Тщательно вмешайте яичные желтки в картофельное пюре, выложите его поверх мяса и слегка взбейте пюре вилкой. Запекайте в духовке 20 минут.

Староанглийский яблочный пирог

Староанглийский яблочный пирог очень популярен — во многом благодаря обильному урожаю яблок, которым Великобритания может похвастаться каждую осень. Существует несколько старинных рецептов — например, созданные в графствах Девоншир, Сомерсет и Дорсет. Я считаю, что правильный яблочный пирог должен быть обязательно приправлен мускатным орехом. И это та выпечка, которая со временем становится только вкуснее. Вкус староанглийского яблочного пирога максимально раскрывается примерно через неделю после приготовления.

Для приготовления 10–12 порций понадобится:

3 яйца
450 г сахарной пудры
350 мл растительного масла
1 ч. л. ванильного экстракта
425 г пшеничной муки
1 ч. л. соли
1 ч. л. соды
1 ч. л. молотой корицы
170 г изюма
7 яблок сорта Грэнни Смит, очищенных и порезанных кубиками 1 см
115 г грецких орехов, порубленных
сливочное масло для смазки форм

Разогрейте духовку до 170 °C. Намажьте сливочным маслом и застелите пищевым пергаментом 2 разъемные формы для пирогов диаметром 20 см. В.чаше миксера с помощью насадки «лопатка» взбивайте яйца и сахарную пудру — смесь должна вдвое увеличиться в объеме. Влейте растительное масло и перемешайте на маленькой скорости миксера. Добавьте ванильный экстракт. Просейте вместе муку, соль, соду и молотую корицу и добавьте в яичную смесь. Хорошо перемешайте. Изюм, яблоки и грецкие орехи присыпьте мукой и тоже опустите в чашу миксера. Снова перемешайте. Разделите получившееся тесто пополам и выложите в подготовленные формы. Выпекайте в духовке 1–1,5 часа, проверяя готовность металлической шпажкой. Затем достаньте пироги из духовки, остудите в течение 5 минут и выньте из форм. Полностью охладите на решетке.

Готовим вместе с Юлианой Рисуевой, поваром ресторана La Vaca.

Пастуший пирог — это традиционное британское блюдо (англ. shepherd’s pie). Считается, что начинка для настоящего пастушьего пирога должна быть из бараньего фарша, так как shepherd в переводе с английского означает «пастух», который, как известно, пасёт только овец. Если в подобном пироге используется другое мясо, его называют «деревенским» или «коттеджным» (англ. cottage pie). Это название появилось в 1791 году в связи с проникновением картофеля в дома бедных людей, которые проживали в маленьких коттеджах для рабочих. В то время этот пирог готовили из оставшихся от прошлого ужина жареного мяса и картофельного пюре.

Сегодня названия «пастуший пирог» и «коттеджный пирог» являются синонимичными и служат для наименования пирога из картофельного пюре и любого вида мяса. Однако классический рецепт пастушьего пирога предполагает использование либо бараньего фарша, либо говяжьего. Так как говядина считается самым распространённым мясом в мире, в данном рецепте «Ура! Повара» решили использовать именно говяжий фарш. К тому же в этом виде мяса содержатся все необходимые для человека питательные элементы, а калорий намного меньше, чем в баранине.

Слово повару

Ингредиенты на 6 порций

Картофель — 1500 г
Фарш говяжий — 500 г
Лук репчатый — 150 г
Морковь — 150 г
Сельдерей — 70 шт.
Кукуруза консервированная — 280 г
Томатная паста — 80 г
Вино красное сухое — 100 мл
Соль — 6 г
Перец черный молотый — 1 г
Масло подсолнечное — 50 г
Масло сливочное — 100 г
Молоко 2,5% — 120 г
Мука пшеничная — 15 г
Яйцо куриное — 1 шт
Сметана 20 % жирности — 40 г

Пошаговый рецепт

Подготовка 👩‍🍳

При выборе фарша из говядины стоит обратить внимание на его цвет: ярко-красный или ярко-розовый — признаки качественной молодой говядины, тёмный же окрас говорит о том, что фарш получен из немолодого животного.

Также обратите внимание на список ингредиентов: вес всех овощей указан в неочищенном виде.

Шаг 1

Приготовление начинки для пастушьего пирога. Морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Стебли сельдерея помыть и нарезать мелкими кубиками. Резать нужно только стебель, без листьев.

Шаг 2

Лук очистить от шелухи и мелко порезать.

Шаг 3

В сковороде разогреть растительное масло и выложить туда нарезанный лук. Обжарить до золотистого оттенка. Затем добавить сельдерей и морковь, перемешать и жарить до готовности 3-5 минут.

Шаг 4

В сковороду к обжаренным овощам добавить фарш. Жарить до того момента, пока он не потеряет красноту и не станет светлым. Далее добавить соль, перец, томатную пасту, перемешать и тушить ещё пару минут.

Шаг 5

В сковороду влить красное вино и тушить начинку ещё 10-15 минут до полной готовности фарша и выпаривания спирта. Затем добавить муку и хорошо перемешать. Следом засыпать консервированную кукурузу, перемешать и тушить 3-5 минут.

Шаг 6

Картофель помыть, почистить и нарезать крупными кубиками. Положить его в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Как только жидкость закипит, уменьшить огонь, чтобы вода постоянно, но слабо кипела. Посолить. После закипания варить до полной готовности 20-25 минут (в зависимости от сорта и размера нарезанных кубиков). Когда картофель сварится, слить с него воду.

Шаг 7

Размять картофель специальной толкушкой в массу, похожую на густое пюре. Добавить сливочное масло и соль по вкусу.

Включить духовку разогреваться до 190 °C.

Шаг 8

Взбить картофель с маслом миксером или погружным блендером с венчиком. Должна получиться однородная масса. Нагреть молоко (можно в микроволновой печи) и постепенно влить его в картофельное пюре. Хорошо взбить до образования однородной пышной массы.

Шаг 9

Отделить желток от белка и взбить желток со сметаной.

Шаг 10

В форму для запекания выложить первым слоем фарш, разровнять лопаткой или ложкой. Затем — слой пюре, разровнять. Верх смазать желтковой смесью. Поставить пирог в разогретую духовку и запекать 10-15 минут до зарумянивания поверхности. Лучше запекать на режиме верхнего нагрева или верхнего нагрева с вентилятором.

Ура! Готово 🎉

По традиции пастуший пирог подаётся с пылу, с жару в той посуде, в которой он запекался, и каждый самостоятельно кладёт порцию себе на тарелку.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

Советы к рецепту

По желанию в начинку можно добавить мелко порубленный чеснок — он придаст блюду особый аромат. Его нужно добавлять на этапе, когда начинка будет уже практически готова.
Сверху пирог можно посыпать тёртым сыром.

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

Юлия Шмакова

основатель кафе Pie Point, кондитерской «Шоколадное ателье» и «Эклерной Клер»

Родилась в Москве. Работала финансовым директором. В 2002 году открыла кондитерскую «Шоколадное ателье», в 2005 году — кондитерское производство шоколада, мармелада, тортов, пирожных и хлеба.

В 2013 году вместе с партнёрами сделала кафе с английскими пирогами Pie Point, которые Юлия начала готовить ещё в кондитерской.

Cправка

Особенностью английских пирогов является то, что у них внутри не просто несколько смешанных между собой ингредиентов, а полноценное блюдо — рагу. Самая распространённая история появления английских пирогов связана с рабочими: они приходили с заводов с грязными руками, и самое удобное, что они могли съесть, были пироги. Их старались приготовить очень сытными. Разновидностей начинок много, но есть традиционные сочетания и рецепты. Мы берём за основу идею, а детали дорабатываем сами. Например, есть известное сочетание утки с апельсинами и яблоками, для начинки одного из пирогов мы решили потушить её в сидре; пирог с говядиной и почками — одно из классических сочетаний, почки мы тушим в тёмном пиве Oyster Stout, оно немного пряное и хорошо дополняет вкус начинки. Что касается формы пирогов, обычно их делают круглыми, и мы придерживаемся традиций, но буквально месяц назад изменили форму пирога с рыбой — сейчас он больше похож на чебурек — просто ради эксперимента: захотелось нового.

Тесто для трёх пирогов

время

порции

кухня

сложность

Ингредиенты

Тесто на один пирог:

Сливочное масло — 150 г

Соль — чайная ложка

Очень холодное молоко — 20 г

Приготовление

Нарезать на кубики сливочное масло комнатной температуры. Просеять муку в ёмкость, добавить соль, масло и разбить яйцо. Начать замешивать руками, перетирая массу.

Продолжая замешивать, добавить молоко. Сформировать тесто, сильно не вымешивая, иначе оно станет резиновым.

Пирог с говядиной и почками в пиве

ВРЕМЯ

1 час *без учёта замачивания почек

ПОРЦИИ

КУХНЯ

СЛОЖНОСТЬ

Ингредиенты

Говядина — 500 г

Почки говяжьи — 400 г

Репчатый лук — 240 г

Морковь — 2 штуки

Сельдерей — 2 стебля

Петрушка — 1 пучок

Тёмное пиво (Oyster Stout) — пинта (586 мл)

Зира — 2 щепотки

Лавровый лист — 3 штуки

Душистый перец — щепотка

Мёд гречишный — 30 г

Вустерский соус — 2 столовые ложки

Оливковое масло — 10 мл

Приготовление

Промыть говяжьи почки, зачистить от жира и нарезать небольшими кусочками примерно три на три сантиметра. Замочить в воде на несколько часов для устранения специфического запаха (время также зависит от почек: чем сильнее запах, тем дольше нужно вымачивать). После слегка обжарить почки на оливковом масле.

РАСКАТАТЬ ТЕСТО В БОЛЬШУЮ ЛЕПёШКУ. В форму на пергамент выложить тесто, сформировав края. Положить сверху теста ещё один слой пергамента, насыпать сухую фасоль или горох (это нужно для того, чтобы тесто при запекании сохранило форму и не поднялось) и выпекать в духовке десять минут при температуре 180 градусов. Раскатать ещё одну лепёшку из теста, диаметром с форму, и отложить.

Нарезать говядину на небольшие кусочки, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле. Крупно нарезать лук и морковь, обжарить их с зирой. Мелко нарезать сельдерей.

Переложить в кастрюлю говядину, почки, лук и морковь, залить пивом. Добавить сельдерей, мёд, лавровый лист и соль. Тщательно перемешать. Тушить на медленном огне четыре часа. Постепенно масса уварится и превратится в густой соус.

Переложить начинку в тесто. Накрыть пирог вторым слоем теста и аккуратно защипать края. Смазать тесто сверху яйцом и сделать отверстие для выхода пара. Поставить в духовку и выпекать около 30 минут при температуре 180 градусов. Подавать, положив сверху шарик пюре из зелёного горошка и полив вустерским соусом.

Пастуший пирог – классическое блюдо британской кухни, история которого насчитывает не одну сотню лет. Свое название Shepherd’s pie получил неслучайно. Простое в приготовлении, вкусное и очень сытное блюдо было популярно у английских пастухов, которые брали его с собой, уходя на пастбища. Даже небольшая порция служила хорошим источником энергии и сохраняла тепло.

Делается блюдо из доступных продуктов, которые легко найдутся на любой кухне. По сути это аналог слоеной картофельно-мясной запеканки, где начинка из мяса и овощей запекается под нежной корочкой из картофельного пюре.

Дождаться, пока блюдо будет готово, очень сложно, ведь в процессе приготовления кухня наполняется восхитительным ароматом, идущим из духовки. Рецепт пирога стоит взять на вооружение каждой хозяйке – от такого угощения не откажутся даже самые привередливые едоки.

Классический рецепт

По классической рецептуре пирог готовился из мясных обрезков или остатков жаркого. Предпочтение отдавалось тушеной с луком, морковью и горохом баранине, при этом мясо не перекручивалось, а мелко рубилось ножом. Современные адаптации рецепта позволяют кроме баранины использовать и другие виды мяса, в том числе и мясной фарш.

Картофель – 1 кг;
Мясной фарш – 700-800 г;
Морковь – 2 шт;
Лук – 2 шт;
Молоко – 50 мл;
Паста томатная – 2 ст.л.;
Сыр твердый – 00 г;
Яйцо – 1 шт;
Масло растительное – для жарки.

Картофель очистить, вымыть, закинуть в кастрюлю с водой и поставить на плиту. Варить до готовности.
Лук очистить от шелухи, порезать мелкими кубиками. С моркови снять верхний слой, нашинковать на средней терке.
Обжарить овощи на среднем огне до приятного золотистого цвета без крышки, затем протушить 5-7 минут под закрытой крышкой.
Добавить в сковороду мясной фарш, влить небольшое количество воды, продолжить приготовление в течение 15 минут. За несколько минут до окончания положить две столовых ложки томатной пасты и перемешать.
Переложить мясную начинку в форму для запекания, разровнять ложкой.
Слить лишнюю воду из кастрюли с картофелем, добавить молоко, яйцо и взбить блендером в воздушное пюре.
Выложить его на мясную начинку и присыпать тертым сыром.
Поставить форму с пастушьим паем в духовку на 30-40 минут. Рекомендуемая температура выпечки – 180° С.

Классический рецепт пастушьего пирога – прекрасная основа для экспериментов. Сегодня это аппетитное блюдо готовят с самыми разнообразными начинками, в том числе с курицей, грибами, фасолью, горохом, рыбой и пр. Существует даже его постный вариант с чечевицей.

Рецепт от Джейми Оливера

Известный британский повар, ресторатор, автор десятка кулинарных книг Джейми Оливер предлагает свою версию популярного английского пирога. Вместо фарша он советует использовать кусочки тушеного барашка, а картофельный слой должен обрамлять начинку со всех сторон.

Пастуший пирог по рецепту Джейми Оливера – это определенно достойная и заслуживающая внимания интерпретация любимого многими английскими семьями блюда.

Ингредиенты для начинки:

Плечо ягненка на кости – 2 кг;
Лук красный – 4 шт;
Морковь – 4 шт;
Стебель сельдерея – 4 шт;
Мука – 1 ст.л.;
Брюква – 1 шт;
Розмарин свежий – 2–3 веточки;
Лавровый лист – 3–4 шт;
Соль морская – по вкусу;
Перец – по вкусу;
Оливковое масло.

Для картофельного слоя:

Картофель – 2,5 кг;
Сыр Чеддер – 100 г;
Розмарин свежий – 2 веточки;
Сухари панировочные – 60 г;
Масло сливочное.

Если вы решили сделать пастуший пай по рецепту от Джейми Оливера основным блюдом на одном из семейных праздников, то его приготовление лучше начинать заблаговременно. Результат точно стоит потраченных усилий и времени, ведь от такого угощения гости останутся в полном восторге!

Поставить духовку на разогрев, выставив указатель температуры на 170° С.
Натереть мясо барашка со всех сторон оливковым маслом, смешанным с морской солью и свежемолотым перцем.
Выложить его в подходящую жаропрочную форму, налить немного воды и накрыть сверху фольгой или бумагой.
Чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от костей, запекать ягненка в духовке следует около 4 часов.
Дать мясу немного остыть, удалить из него кости, а мякоть порезать ножом либо порвать руками на небольшие кусочки.
Половину оставшегося в противне после запекания ягненка жира слить в сковороду и обжарить в нем нарезанные крупными кусочками произвольной формы овощи.
Добавить к ним лаврушку и розмарин, немного посолить, готовить около 20 минут на среднем огне, периодически помешивая. Должно получиться что-то вроде овощного рагу. За счет того, что овощи жарятся в жире, они карамелизуются и получаются просто бесподобными.
Выложить к овощам кусочки барашка и налить 1,5 литра воды. Для большего аромата можно положить немного костей, а в конце их просто вынуть.
Доведя содержимое сковороды до кипения, убавить огонь и продолжить готовить начинку еще 40 минут.
Тем временем пора заняться приготовлением пюре. Для этого отварить картофель. Слив воду, добавить к картофелю щепотку перца, сливочное масло и тертый сыр. Размять все в пюре без комочков.
Оставшийся жир вылить в широкую, но не очень глубокую форму для запекания и растереть его по всей поверхности. Посыпать жир панировочными сухарями, а затем половиной остывшего пюре облепить дно и бортики формы. Этот нехитрый прием позволит сделать хрустящую корочку.
Содержимое сковороды слить через дуршлаг, вынуть кости и листы лаврушки.
Выложить рагу из ягненка с овощами на картофельное пюре.
Сверху разровнять вторую часть пюре, полить небольшим количеством жира и также обсыпать ее панировочными сухарями. В идеале нужно залепить края пюре, чтобы начинка оказалась внутри картофельной оболочки. Джейми Оливер в процессе приготовления Пастушьего пирога делает это, приминая картофельное пюре с мукой пальцами.
Посыпать заготовку пирога тертым сыром, украсить свежей зеленью и поставить в духовку на час. Рекомендуемая температура для запекания пая – 190-200° С.

В Англии такой пирог принято подавать с зеленым горошком, подливой и свежей зеленью. Бесподобное блюдо, которое пленяет не то что с первого кусочка, а с первого взгляда!

Английский катофельный пирог

Специи - 2-3 ст. л.

Сыр твердый - 150- 200 г

Картофель - 6 шт

Масло оливковое - 1-2 ст. л.

смазать форму и застелить ее беконом.

нарезать картофель, добавить специи и выложить на бекон.

Английский пирог

Пшеничная мука - 150 г

Сода - 1 чайная ложка

Сливочное масло - 125 г

Яйцо куриное - 2 штуки

Смешать предварительно растопленное масло и сахар, разбить яйца.

Добавить муку, соду и какао. Если получится слишком густо, можно добавить немного молока.

Английский банановый пирог

Бананы - 2 штуки

Сода - на кончике ножа

Сливочное масло - 50 г

Сахар - 3 столовые ложки

Пшеничная мука - 2 стакана

Шоколадная крошка - по вкусу

Сгущенное молоко - 1 банка

Смешать масло с мукой и содой и сахаром в мелкую крошку. Затем добавить воды. Замесите тесто.

Выпекать корж 40 минут при 180 градусах.

Английский яблочный пирог

Ванилин - 0,5 Чайных ложки

Ром - 3 Ст. ложки

Сахар - 150 Грамм

Разрыхлитель - 1/4 Чайных ложки

Мука - 150 Грамм

Яблоки - 4 Штуки (Больших.)

Соль - 1 Щепотка

Сливочное масло - 8 Ст. ложек

Вырежьте из яблок серединки. Почистите и разрежьте яблоки на небольшие плоские кусочки.

Взбейте сахар с яйцом и порошком для выпечки.

Английский пирог (Баноффи пай)

Песочное печенье - 250 г

Сливки 35%-ные - 400 мл

Вареное сгущенное молоко - 1 банка

Бананы - 4 штуки

Сливочное масло - 150 г

Сахарная пудра - 1 чайная ложка

Цедра апельсина - 10 г

Черный кофе - 1 чайная ложка

Печенье измельчить в крошку, залить растопленным сливочным маслом, перемешать. Выложить в разъемную формуи разровнять поверхность. Подсушить в духовке 10–15 минут при 170 градусах. Остудить.

На полученную основу выложить равномерно вареную сгущенку. Бананы нарезать вдоль и выложитьповерх сгущенки.

Английский пастуший пирог

Перец,соль, сухой кориандр по вкусу

Зеленый горошек(можно консервированный) 2-3 ст ложки

Сыр (любой твердый) 150 гр.

Чеснок 1 зубчик

Мука 1 ст ложка

Фарш бараний 500гр

Для пюре чистим отвариваем в картофель Разминаем в пюре с обязательным добавлением сл. масла и молока.Вбиваем одно сырое яйцо,все перемешиваем и откладываем в сторону

Нарезаем мелко лук,натераем морковку и пасируем пару минут на сковороде.

Добавляем фарш,все специи,ст. ложку муки.

Тушим все почти до готовности.В конце добаляем горошек.

Английский пирог

сливочное масло для смазки противня и для картофельного пюре

500 гр. говяжьего фарша

500 гр. свинного фарша (я местную свинину не люблю, потому заменила свинной фарш индюшачьим и попробовав фарш, добавила 1 ч. ложку сушёного укропа, вкус сразу стал насыщенней)

1 крупная луковица

растительное масло для жарки

1 крупная морковь

1 стакан тёртого на крупной тёрке сыра

3 крупных картофелины

Картошку почистить и поставить варить.

Лук мелко нашинковать.

Морковь натереть на крупной тёрке и припустить с луком в крупной сковороде.

Английский пирог "К чаю"

Ванилин - по вкусу

Яйцо куриное - 2 шт

Сок лимонный - 1 ст. л.

Мука овсяная - 80 г

Масло растительное - 25 г

Масло сливочное - 25 г

Сахар коричневый - 40 г

Для начала приготовим основу для пирога.

Смешиваем творог, растительное масло и мёд.

Добавляем овсяную муку и ванилин, перемешиваем.

Замешиваем пластичное тесто.

Распределяем равномерно тесто по дну формы, я форму ничем не стала смазывать т. к масло в тесте присутствует.

Равномерно промазываем основу джемом и отправляем в холодильник, минут на 40.

Английский пастуший пирог

Молоко - 4 Ст. ложки

Грибы шампиньны - 100 Грамм

Картошка - 400 Грамм

Масло растительное - 2 Ст. ложки

Чеснок - 2 Зубчика

Томатная паста - 1 Ст. ложка

Вустерский соус - 1 Ст. ложка

Соль - 2 Чайных ложки

Укроп - 1/4 Пучка

Пармезан - 3 Ст. ложки

Фарш говяжий - 200 Грамм

Морковка - 1 Штука

Картошку очистите, отварите в подсоленной воде. Добавьте молоко, сыр, мелко нарезанный укроп, посолите и сделайте пюре.

Лук и морковку почистите и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Добавьте фарш и грибы, порезанные тонкими слайсами.

Добавьте чеснок, вустерский соус и томатную пасту. Обжарьте 30 минут.

Рождественский английский пирог (Mince pie)

Вода - 2 столовые ложки

Сливочное масло - 50 г

Пшеничная мука - 225 г

Яичный желток - 1 штука

Сахарная пудра - по вкусу

Черничный джем - 150 г

Просеять муку и смешать с солью в миске. Масло комнатной температуры порезать и соединить с сухой смесью до консистенции крошек. Затем добавить сахар, перемешать. Взбить яичный желток с водой, и добавить в сухую смесь. В случае необходимости можно добавить чуть больше воды. Смесить тесто до однородной массы, но не перегружать его.

Тесто поставить на 30 минут .

Пирог с клубникой "Английское утро"

Сахар коричневый - 6 ст. л.

Крахмал - 2 ст. л.

Разрыхлитель теста - 1 ч. л.

Хлопья овсяные - 1/2 стак.

Мука пшеничная - 1 стак.

Масло сливочное - 100 г

Клубника - 200 г

Яйцо куриное - 1 шт

Для приготовления берём цельнозерновые овсяные хлопья от "Мистраль".

В глубокой миске смешиваем муку, сахар и хлопья.

Добавляем разрыхлитель, яйцо и холодное сливочное масло.

Разминаем вилкой масло с мукой и хлопьями.

Тесто должно быть в виде липкой крошки.

Может понадобиться больше муки.

Берём клубнику, моем, обрываем хвостики, слегка обсушиваем.

Пирог "Английский к чаю"

Коньяк 2 ст. л. в тесто + 2 ст. л. в начинку

Сода пищевая ¼ ч.л.

Мука пшеничная 125 г

Сахарный песок 180 г

Сухофрукты 200 г

Заранее подготовить начинку. Миндаль залить кипятком и быстро снять шкурки. Нарубить миндаль ножом не слишком мелко. Сухофрукты промыть, мелко нарезать и залить алкоголем часа на 2. Маргарин (я его заранее достала из холодильника, что бы он стал совершенно мягким при комнатной температуре) взбить с сахарным песком, щепоточкой соли, соком и натертой на мелкой.

Английский пирог

125 г пшеничной муки

100 г грецких орехов

200 г сливочного масла (или маргарина для выпечки)

180 г сахарного песка

сахарная пудра для посыпки.

125 г картофельного крахмала

200 г сухофруктов (у меня курага и изюм)

Сливочное масло растереть с песком.

Продолжая вымешивать добавить сок и цедру лимона, по одному яйца и коньяк.

Просеять картофельный крахмал с содой и мукой.

Сухую смесь добавить в яично-масляную и замесить тесто..

Измельчить орехи (я это сделала ножом, но можно в блендере), нарезать мелко сухофруктв.

английский банановый пирог

2 банки вареной сгущенки

форма 28 см D, высотой 4-5 см

200 г слив. масла(заменила на сливочный маргарин)

2 крупных банана

Все ингредиенты (кроме желтка) сложить в миску, пальцами растереть в крошку, добавить желток, вымешать, скатать тесто в шар, завернуть в пленку, отправить на 30 минут в холод.

Отделить 1/4 часть теста, из остального раскатать пласт по размеру формы(разминала руками,тесто вышло слишком мягкое). Выложить в форму, обрезать края.

Обрезки смешать с оставшимся тесто.

Английский пирог для Tea paty

чёрная смородина замороженная 300 гр.

мягкий творог 125 гр.

сахарная пудра с ванилью 15 гр.

сахарный песок 3 ст. л.

масло сливочное 125 гр.

Смешать муку, соль, 1 ст. л. сахара, половину лимонной цедры, втереть в эту смесь масло, добавить 1 ст. л. воды. Вымесить тесто, скатать из него шар и поставить в холодильник на 30 минут.Это будет подложка пирога.

Для выпечки Вам понадобится форма 25 см.

Тесто выложить в форму и разравнять руками. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 25 мин. Через.

Английский рождественский пирог

Специи - 2 чайные ложки

Пшеничная мука - 200 г

Сливочное масло - 250 г

Бразильские орехи - 30 г

Апельсины - 2 штуки

Светло-коричневый сахар - 250 г

Ванильный экстракт - 2 чайные ложки

Сухофрукты - 1 кг

Яйцо куриное - 4 штуки

Сложите сухофрукты в большую миску и залейте ромом (или шерри бренди или крепким заваренным чаем), свежей цедрой 2 лимонов и 2 апельсинов, а также их соком. Перемешайте и оставьте на ночь.

Разогрейте духовку до 160 градусов. У огнеупорной формы смажьте дно маслом и уложите пергамент так, чтобы бумага выступала за бортики формы на 2,5 см.

Традиционный английский черешневый пирог

Крахмал - 3 ст. л.

Мука пшеничная - 2,5 стак.

Масло сливочное - 170 г

1. Муку просеять с солью. Добавить охлажденное и нарезанное маленькими кусочками масло. Растереть до образования крупных крошек.

2. Добавляем по 1 ст. л. воды и вымешиваем тесто, пока оно не станет гладким. Делим тесто пополам, каждую половину заворачиваем в плёнку и ставим в холодильник минимум на 30 минут.

3. Черешню смешиваем с сахаром и крахмалом.

Английский пирог

Мука пшеничная - 1,5 стак.

Лук репчатый - 3 шт

Картофель - 4 шт

Говядина - 300 г

Масло сливочное - 100 г

Начнем приготовление именно с него. Просейте муку (1,5 стакана) и порубите с холодным маслом (3 ст. ложки) ножом до мелкой крошки. Влейте молоко и добавьте 1 столовую ложку сушеного тимьяна, соль. Вымесите тесто и уберите в холодильник на 30 минут.

Тем временем очистите картофель, нарежьте его полукружьями и обжарьте в растительном масле до золотой коро.

Английские пироги с цесаркой и потрошками

Яйцо цесарки - 1 штука

Куриный бульон - 1 стакан

Лук-шалот - 4 штуки

Чеснок - 1 головка

Свежие шампиньоны - 10 штук

Свежемолотый черный перец - по вкусу

Оливковое масло - 3 столовые ложки

Филе бедра цесарки - 600 г

Красное сухое вино - 1 стакан

Бездрожжевое слоеное тесто - 250 г

Розмарин - 1 веточка

Цесарку нарежьте небольшими кусками, лук и чеснок измельчите, шампиньоны почистите и разрежьте на четвертинки. Приправьте цесарку солью, перцем и частью оливкового масла, обжарьте в глубокой сковороде с толстым дном на оставшемся оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета. Шумовкой выложите мясо цесарки на тарелку.

Читайте также: