Когда наносить глазурь на пирог

Обновлено: 14.05.2024

Хорошая хозяйка найдет время, чтобы побаловать семью собственной выпечкой. Торты на заказ в Минске всегда выглядят идеально, а вот украсить свой шедевр не всегда получается. Чтобы ваше творение было не только вкусным, но и красивым, Каталог TAM.BY делится секретами, как покрыть торт глазурью. Достаточно придерживаться рекомендаций, и вы получите превосходный результат.

Содержание:

Обычная глазировка

Изображение носит иллюстративный характер

Можно назвать три основных метода украшения выпечки. Использовать можно любой — результат будет отличным.

Торт должен остыть до комнатной температуры. Такой же должна быть и приготовленная смесь для глазировки.

Если испеченный корж высокий, в его центре обычно образуется выпуклость. Зазубренным ножом выровняйте поверхность. Чтобы получить идеально ровные коржи, выровнять их можно, когда они еще в форме.

Чтобы удачно покрыть торт глазурью, лучше это делать на куске картона либо на блюде с полосками вощенной бумаги (когда вы окончите глазировать, бумагу нужно будет убрать, а тарелка останется чистой). Чтобы покрыть торт глазурью, понадобятся кулинарная лопатка и скребковый нож.

Первый слой смеси называют «ловцом крошек»: задача этого слоя связать рыхлые крошки коржа перед «чистовым» верхним слоем глазури. С помощью лопатки смазывают бока и верх, обязательно двигаясь в одном направлении. При намазывании торта глазурью старайтесь не касаться коржей лопаткой, чтобы не образовывались новые крошки. Затем заготовку помещают в холодильник на полчаса.

Далее большую порцию немного разогретой глазури добавляют в центр торта. Аккуратно, в одном направлении, массу распределяют по поверхности. Лучше это сделать на крутящейся подставке, если она есть. Потом переходят к бокам. Их тоже замазывают, добавляя смесь по необходимости.

После этого начинается выравнивание нанесенного слоя лопаточкой движениями взад-вперед. Теперь выньте полоски бумаги — и ваша выпечка готова.

Торт «вверх ногами»

Изображение носит иллюстративный характер

Это еще один вариант украшения торта с таким необычным названием. Для этого вырезают картонное дно по размерам коржа и клейкой лентой закрепляют его на подставке. Картон выстилают вощеной бумагой большего размера. На бумагу наносят порцию глазури, тщательно расправив по поверхности. Из холодильника достают торт, покрытый «черновым» слоем («ловцом крошек»), и аккуратно ставят его на подготовленный лист с глазурью.

Затем промазывают и выравнивают бока пирога. Убирают излишки глазури с краев и помещают торт холодное место для остывания. Когда поверхность затвердеет, снимают картонный контур, аккуратно переворачивают торт на блюдо, отклеивают бумагу (если при отклеивании бумаги глазурь остается на ней, то торт недостаточно охладился: нужно вернуть бумагу назад и еще подождать). Если образовались воздушные пузырьки, замазывают их подогретой массой. Должна получиться идеально гладкая поверхность.

Полотенце-помощник

Существует еще один способ, используя который, покрыть торт глазурью можно просто и быстро. Из холодильника извлекают корж с «ловцом крошек». В центр наносят смесь для глазировки комнатной температуры. Насколько возможно, лопаткой разравнивают глазурь по всему периметру, включая бока. Торт оставляют открытым на 20 минут. Затем бумажным полотенцем или вощеной бумагой накрывают изделие. Используя эту прокладку как барьер, выравнивают руками нанесенный слой.

Делают это один раз. При замене полотенца может случиться размазывание либо размокание покрытия.

Дизайн

Изображение носит иллюстративный характер

Любой кондитер старается, чтобы его творение было непревзойденным не только по вкусовым качествам, но и по красоте. Стремится к этому и самобытный пекарь. Для этого не обязательно обладать высокими навыками мастерства. Достаточно иметь под рукой необходимые ингредиенты, а также проявить немного терпения и фантазии.

Если окрасить глазурь в контрастные цвета, то можно создать эффект мраморной либо перистой поверхности. Для этого верхнюю часть пирога покрывают разноцветными полосами. Зубочисткой проводят перпендикулярные линии.

Еще можно нанести оригинальные узоры с помощью кондитерского мешка. Эффектно будут смотреться свежие цветы, небольшие фигурки, украшения из помадки.

Если вы уяснили, как покрыть торт глазурью, не медлите. Блесните своим мастерством, порадуйте родных удачной выпечкой, пригласите их на семейное чаепитие.

Глазурь делает сладкий пирог вкуснее и привлекательнее, к тому же увеличивает срок хранения выпечки. Полуфабрикат используют для надписей, декора, полностью или частично покрывают им верх и бока кондитерского изделия. Покрытие должно легко наноситься на выпечку и застывать. Красиво украшенный домашний пирог с глазурью может стать достойной альтернативой торту.

Простая сахарная глазурь для пирога

Глазурь на основе сахарной пудры, молока или воды можно приготовить в домашних условиях быстро и легко. Согласно классическому рецепту, важно очень хорошо – в течение нескольких минут – толочь сахар или перемалывать его в кофемолке. При открытии чаши кухонного прибора от качественной пудры пойдет легкий «дымок» - это мельчайшая сахарная пыль.

Для пирога среднего размера нужно подготовить 225 граммов пудры, затем обязательно просеять ее во избежание комочков. Всыпать в кастрюлю, развести четырьмя столовыми ложками холодного молока или воды при постоянном помешивании. Можно взбить миксером, добавить немного ванилина.

Поставить посуду на медленный огонь и прогревать при помешивании в течение минуты. Сахарная пудра должна полностью раствориться. Получится густая масса кремового цвета. Полуфабрикат используют в качестве покрытия для пирога, когда температура глазури станет не выше 70-80оС. Можно украсить глазурованную выпечку:

дольками свежих фруктов;
сухофруктами;
ягодами;
цукатами;
орехами;
желе;
мармеладом;
шоколадной крошкой;
конфетами.

Лимонная глазурь для пирога

Вкусно приготовить глазурь можно без термической обработки ингредиентов. Для ароматной, сладкой массы следует выжать 3 столовые ложки лимонного сока. В миску насыпать 100 граммов сахарной пудры, развести столовой ложкой сока и растереть.

Постепенно добавлять новые порции жидкости, растирая и размешивая кисло-сладкую смесь, пока она не станет однородной. Густоту глазури можно варьировать: при очень сладкой начинке пирога (варенье, джем) прибавить еще сока. В этом случае консистенция полуфабриката будет более жидкой. Если нужно густое покрытие, добавить сахарной пудры.

Белковая глазурь для пирога

Перед подготовкой белковой глазури свежее яйцо обязательно нужно подержать при комнатной температуре. Потом отделить белок от желтка и немного взболтать вилкой или веничком. Просеять в него пару чайных ложек сахарной пудры, размешать.

Постепенно просеивать маленькими порциями пудру, всего 200 граммов. Если при взбивании на однородной массе будет в течение нескольких секунд оставаться заметный след от веничка, белковая глазурь готова.

Желтковая глазурь для пирога

Глазурь на основе желтка имеет интересный вкус и красивый светло-желтый цвет. Для этого рецепта нужно выбить в миску пару сырых желтков, соединить с 0,5 стакана просеянной сахарной пудры и взбить до появления пышной пены.

Отдельно в кастрюле на медленном огне приготовить сироп из 2 столовых ложек воды и 0,5 стакана сахарного песка. Когда весь сахар растворится и сироп станет прозрачным, снять его с огня и дать немного остыть. Масса должна быть теплой.

Ввести в сахарный сироп маленькими порциями взбитые желтки, размешать, остудить при комнатной температуре. Покрывать пирог сразу, как только желтковая глазурь станет чуть теплой.

Если нет уверенности в свежести и качестве сырых яиц, такую глазурованную выпечку желательно немного подсушить перед употреблением в духовом шкафу при температуре 100оС.

Шоколадная глазурь со сливочным маслом

Мягкая кремообразная глазурь получается на основе жиров и масел. Такое покрытие удачно сочетается с шоколадом. Для рецепта нужно взять 4 столовые ложки сахарного песка, смешать в кастрюле с парой чайных ложек порошка какао и столовой ложкой молока.

Поставить полученную смесь на медленный огонь и при помешивании дать вскипеть. Расплавить в горячей глазури 50 граммов сливочного масла, все хорошо вымешать и сразу залить пирог. Дать остыть.

Цветная глазурь на основе белого шоколада

Для получения цветного сладкого покрытия можно использовать готовые пищевые красители из магазина, которые могут быть самых разных оттенков. Любителям всего натурального рекомендуется использовать в домашних условиях свежевыжатые фруктовые, овощные, ягодные соки и сиропы. Например:

морковный и апельсиновый сок для придания глазури оранжевого цвета;
сливочное масло в соединении с куркумой – для ярко-оранжевого;
сироп из малины – для красного;
свекольный сок – для фиолетового;
немного вишневого сока – для розового;
сок шпината – для зеленого.

Легкая глазурь получится из 100 граммов белого шоколада без начинки. Разломать его на плитки, выложить в миску и залить 5 столовыми ложками молока. Растопить при помешивании на водяной бане, добавить пищевой краситель.

Подкрашивать глазурь следует осторожно, вводя краситель малыми порциями до получения нужного оттенка. Размешать полуфабрикат до однородности и сразу залить пирог. Можно разделить массу на части и покрасить в разные цвета.

Сливочная глазурь для пирога

Налить в кастрюлю 2/3 стакана сливок с жирностью не меньше 30%. Смешать с парой столовых ложек сливочного масла и прогревать на медленном огне, пока оно не распустится.

Ввести небольшими порциями при постоянном помешивании 3 стакана сахарной пудры, добавить щепотку ванилина. Сливочная глазурь хорошо окрашивается, поэтому при желании можно добавить в нее пищевой краситель. Снять полуфабрикат с плиты и взбить миксером. Наносить массу на пирог, когда она станет теплой.

Шоколадная глазурь с ликером и орехами

Смешать в кастрюле 6 столовых ложек сахарного песка, 2 столовые ложки порошка какао и 3 столовые ложки молока. Поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, полностью растворить сахар.

Ввести в глазурь 50 граммов сливочного масла, растопить. Снять кастрюлю с плиты и влить в полученную смесь чайную ложку ликера. Все хорошо перемешать, глазуровать пирог и украсить половинками ядер грецких орехов либо жареным арахисом, фундуком.

Медовая глазурь для пирога

0,5 плитки темного шоколада без начинки измельчить на терке. Смешать с 15 граммами какао-порошка, поставить на водяную баню. Когда шоколадная стружка растопится, добавить в глазурь 60 мл натурального меда.

Все размешать и готовить на водяной бане, пока субстанция не станет полностью однородной. Положить 50 граммов сливочного масла, растопить. Смазать густой массой пирог.

Клубничная глазурь для пирога

150 граммов свежей клубники промыть, просушить на сите, очистить от плодоножек. 50 граммов самых красивых ягод отложить для украшения пирога. Остальные плоды прокручивать в блендере в течение трех минут, пока не получится однородное пюре. Протереть через сито.

200 граммов сахарной пудры просеять, влить 2 столовые ложки кипятка. Помешивать массу ложкой и при этом ввести клубничное пюре. Хорошо вымешать глазурь, полить пирог и украсить его половинками свежей клубники. По этому же принципу готовить полуфабрикат из других ярких и сочных плодов.

Оригинальная глазурь из кокосового молока и карамели

Поставить замачиваться чайную ложку желатина. Пару чайных ложек картофельного крахмала развести в 30 мл холодной воды, чтобы получилась однородная кашица. Поставить на медленный огонь кастрюлю с толстым дном.

Влить 2-3 чайные ложки свежевыжатого сока лимона, при помешивании ввести 100 граммов сахарного песка. Уваривать, пока карамельная масса не станет золотистой. Потом выключить огонь, соединить карамель с 130 мл 30%-ных сливок и 70 мл воды, хорошо вымешать.

Зеркальная глазурь для пирога

Сладкое покрытие с зеркальным блеском делают на основе желатина. Чтобы правильно приготовить глазурь, требуется точно соблюдать все пропорции продуктов и рекомендованную температуру ингредиентов. Для точности лучше использовать термометр и кухонные весы, причем жидкость измерять в граммах.

Замочить 12 граммов желатина в 72 граммах очень холодной воды на 1 час. 150 граммов белого шоколада натереть на терке и растопить на водяной бане.

Поместить в чашу блендера шоколад, 100 граммов сгущенки. В кастрюльке соединить 75 граммов воды с 150 граммами сахарного песка и 150 граммами глюкозного сиропа.

Поставить посуду на медленный огонь и протопить полученную смесь, при этом не перемешивать, а лишь осторожно сдвигать кастрюлю из стороны в сторону. Довести температуру сиропа до 100-103оС и тут же убрать с плиты.

Отжать разбухший желатин, положить в чашу блендера. Соединить с сиропом, охлажденным до 80-83оС. Добавить немного пищевого красителя, например, оранжевого или розового. Прокрутить глазурь в блендере на малых оборотах.

Сладкую массу накрыть полиэтиленом и подержать в холодильном отсеке всю ночь. Если зеркальная глазурь приготовлена правильно, при нажатии она пружинит. Глазурь растопить на водяной бане или в СВЧ-печи, остудить до состояния парного молока. Пропустить через сито во избежание пузырьков и сразу нанести на пирог. Застывшая масса будет зеркальной.

Даже если рецепт глазури кажется сложным, нужна лишь небольшая сноровка – и можно быстро научиться с легкостью готовить самую разную глазурь для пирогов с ягодами, фруктами, джемом, творогом, тыквой, цитрусами и другой сладкой начинкой. Освоить кондитерские новинки помогут пошаговые рецепты, фото и видео в интернете, специализированные журналы и передачи, а также фантазия повара.

Утверждение, что «в магазине торты красивые, но невкусные, а домашняя выпечка хороша, просто на вид так себе», - слабое утешение для неудачливых кондитеров. Нужно во всем стремиться к совершенству. Почему бы и не посостязаться с кондитерскими фабриками в искусстве украшения тортов? В последнее время розаны и волны из крема уже вышли из моды. Все большим спросом пользуются подтеки.

Кажется, что сделать такое украшение элементарно просто. Нужно только поливать верхнюю поверхность торта так, чтобы шоколадная или сливочная помадка стекала с краев по его бокам. Но на практике все выходит не очень эстетично. Получается либо лужа у основания изделия, либо (если сделать помадку слишком густой) неаккуратные толстые ляпы сверху.

В данной статье мы расскажем, как правильно поливать торт шоколадом с подтеками. На просторах интернета можно встретить множество рецептов с пошаговой инструкцией данной технологии. И почти все они рабочие. Давайте изучим их все, чтобы выбрать подходящий.

Подготовка торта

Вы скажете, что коржи давно испечены, пропитаны коньяком или сиропом и перемазаны кремом? Но чтобы подтеки легли идеально, нужно подготовить поверхность торта. Причем не только его верх, но и бока. Поверхности должны быть максимально ровными и гладкими. Малейший перекос приведет к тому, что жидкая помадка изменит русло и потечет вовсе не туда, куда вы хотите.

Далее следует второй этап подготовки торта – грунтовка. Как художник, прежде чем рисовать картину, наносит на холст густой слой белой краски, так и кондитер должен покрыть поверхность изделия глазурью или кремом. Ведь помадка может впитаться в тесто. Как демонстрируют фото, торт с подтеками шоколада лучше всего смотрится тогда, когда струйки в основном достигают середины и размещаются параллельно друг другу. Поэтому идеально ровная поверхность боковых сторон изделия тоже очень важна.

Основные принципы создания шоколадных подтеков на торте из шоколада

Безусловно, главной в этом процессе является консистенция глазури. Если она будет слишком жидкая, то на верхушке изделия будут некрасивые проплешины, а вся масса соберется у подножия торта лужицей, которая еще и подмочит нижний корж. В случае слишком густой глазури подтеков не будет вообще. Как найти это тонкую грань в консистенции, чтобы струйки красиво, наплывами спустились до середины высоты изделия и там остановились?

И здесь мы применяем технологию, которую кратко можно охарактеризовать так: «холодная поверхность – горячий крем». Придерживаясь ее, вы не будете задаваться вопросом о том, как полить торт шоколадом с подтеками – такие физические законы, как сила гравитации и температурный обмен, все сделают за вас. Поэтому торт должен быть хорошо охлажденным, а глазурь – горячей.

Из чего делать подтеки

Стоит ли говорить, что такие струйки могут быть не обязательно шоколадными? Сейчас популярны муссовые подтеки, карамельные, сливочные. Если мы работаем с шоколадом, то можно взять черный горький, десертный, молочный или белый. Главное, чтобы плитка была без наполнителей (орехов, изюма, йогуртового пралине). Но, в зависимости от того, какой шоколад мы выбираем, меняются и пропорции помадки.

Указать точное количество сливок для приготовления ганаша нельзя. Поэтому перед тем, как полить торт шоколадом с подтеками, поэкспериментируем на обычном стеклянном стакане (не граненном, а с гладкими боками). Для этого мы его тоже поместим в холодильник. Кулинары знают несколько рецептов приготовления помадки для подтеков. Это:

ганаш из шоколада и нежирных сливок;
глазурь из масла, молока и какао-порошка;
из сгущенки, муки и какао;
меренга из сливочного масла и шоколада.

На самом деле, рецептов больше. Давайте рассмотрим самые популярные из них.

Ганаш

Самый легкий рецепт подтеков на торте - из шоколада и сливок. Такой жидкий крем называется ганаш. Нам нужны будут плитка черного горького шоколада (сто граммов) и 80 миллилитров нежирных 10-процентных сливок. Если вы являетесь счастливым обладателем микроволновой печи, дело будет спориться быстрее. Если нет – не беда, можно обойтись маленьким огнем на плите. Но посуду тогда нужно взять металлическую.

Шоколад ломаем кусочками, заливаем сливками.
Ставим миску на огонь или на 30 секунд в микроволновку. Не имеет принципиального значения, растопятся ли кусочки шоколада в жидкости до конца или нет. Мы не должны слишком его перегревать, иначе он свернется в сливках. Нужно, чтобы шоколад потихоньку растопился до однородной массы.
Если остаются отдельные кусочки, а сливки уже остыли, отправляем мисочку на огонь или на десять секунд в микроволновую печь.
Размешиваем массу так, чтобы не обогащать ее пузырьками воздуха. Правильно сделанный ганаш стекает с ложки широкой лентой.

Тест на правильную консистенцию

Мы еще до конца не знаем, достаточно ли жидкая или густая у нас получилась помадка. Поэтому, перед тем как полить торт шоколадом с подтеками, поэкспериментируем на стакане. Вытащим его из холодильника и поставим на ровной поверхности вверх дном. Чайной ложечкой зачерпнем помадку. Это может быть как ганаш, так и глазурь. Но следует знать, что поливка не должна быть чересчур горячей, ведь жидкость не застынет даже на очень холодном стекле, а на торте – так подавно. Оптимальная температура – около 35-40 градусов.

Пробуем сначала на руке: должно быть горячо, но не обжигающе. Теперь капаем на стакан. Смотрим, как потекла струйка. Если она достигла низа посуды, кидаем в помадку несколько кусочков шоколада. Масса собралась сверху жирной кляксой и не желает никуда стекать? Подольем столовую ложку горячих сливок, размешаем. Экспериментируя так, мы добьемся идеальной консистенции. Теперь уже можно таким ганашем (сливочным шоколадом) полить торт с подтеками.

Рецепт зеркальной глазури

Конечно, можно просто растопить в микроволновой печке плитку и покрыть ею верх изделия. Можно также сделать и подтеки. Но получится твердая, матовая корочка из шоколада, которая хрустнет и пойдет некрасивыми разломами, как только вы попытаетесь отрезать кусочек торта. Сливочное же масло сделает глазурь более пластичной и, к тому же, придаст ей зеркальный блеск. Сделать такую помадку для симпатичный подтеков тоже очень просто.

На стограммовую плитку черного шоколада нам потребуется 70 граммов масла. Поскольку в данном случае мы не используем сливки, нам нужно подумать о том, как растопить массу. О том, чтобы поставить миску с шоколадом на огонь, нечего и думать. Можно растопить его в микроволновке (30 секунд). Но лучше сделать это на водяной бане.

Металлическую мисочку с кусочками шоколада помещаем на большую емкость с горячей водой.
Помешивая, ждем, пока процесс теплообмена не превратит твердые бруски в жидкую однородную массу.
Снимаем миску с водяной бани и погружаем в шоколад нарезанное кусочками сливочное масло.
Размешиваем до однородности. Хорошая глазурь в горячем виде также должна стекать с ложки широкой лентой.
Регулируем ее консистенцию маслом.

Покрытие глазурью

Теперь посмотрим, как красиво полить торт шоколадом с подтеками. Зеркальной глазурью, как правило, покрывают весь верх изделия. Торт выглядит шикарно. Вдобавок, его можно украсить разными фигурками из мастики. Ведь известно, что сахарная пудра на шоколаде не тает. Так же хорошо на ней "сидит" белковый крем. В придачу к украшениям из мастики можно декорировать бока торта подтеками. Выпечка должна быть максимально холодной, а глазурь очень теплой, почти горячей.

Торт нужно установить на поверхность, которую можно было бы вращать. Наливаем глазурь на середину верха изделия. Спатулой или лопаткой разравниваем помадку, пододвигая ее к краю. Стараемся, чтобы струйки текли на одинаковом расстоянии друг от друга и параллельно. Для этого можно воспользоваться ножом. На одинаковой дистанции прорезаем небольшие выемки, которым суждено будет стать руслами для подтеков.

Бюджетный вариант помадки

Дорогой шоколад можно заменить дешевым какао-порошком. Поскольку продукт перетапливается, разница будет мало заметной.

Немного нагреваем пять столовых ложек молока.
Растворяем в нем 4 ст. л. сахара и 1 ст. л. сливочного масла.
Размешиваем, пока все кристаллики не исчезнут.
Только после этого аккуратно всыпаем две столовые ложки какао-порошка. Его количество можно регулировать в зависимости от того, какого цвета помадки – молочного или черного шоколада вы хотите добиться.
Чем больше какао, тем ярче будет ощущаться горечь. Поэтому и количество сахара нужно увеличить.

Как сделать подтеки на торте из шоколада, приготовленного таким дешевым способом? Технология остается неизменной. Торт должен простоять в холодильнике не менее четырех часов. А помадка должна быть в меру горячей. Можно поэкспериментировать сначала на стакане, чтобы проверить консистенцию глазури.

Молочный ганаш

Если вы сложили свой торт из темных шоколадных коржей, то украсить его можно контрастными белыми подтеками. Их легко сделать, имея под рукой:

70 миллилитров очень жирных сливок (не менее 33 процентов);
столовую ложку сахара;
20 граммов какао-масла и плитку белого шоколада.

Начинаем готовить ганаш с того, что растапливаем в микроволновке какао-масло (2 минуты).
Теперь ломаем туда шоколад.
Снова ставим в печь на 30 секунд. Тщательно размешиваем, пока все кусочки не растопятся.
Сливки вскипятим, растворим в них сахар.
Молочную массу в четыре приема добавим в масляно-шоколадную.
Тщательно размешиваем каждый раз, чтобы получилась гладкая эмульсия.
Белые подтеки на торте из шоколада будут смотреться аккуратно и достигнут середины высоты изделия, если сливочный ганаш будет охлажден до температуры 30 градусов.

Цветная помадка

Пищевые красители дают нам возможность разнообразить декор не только черными и белыми струйками. Мы можем сделать их всех цветов радуги. Особенно красиво будут смотреться такие подтеки из шоколада на торте с муссом или покрытом йогуртовым кремом. Однако красители нужно взять соответствующие. Если они жирорастворимые, поступаем так.

Растапливаем плитку белого шоколада.
Вливаем 30 граммов рафинированного растительного масла.
Размешиваем.
Когда глазурь остынет до 30 градусов, добавляем пищевой краситель.
Регулируем его количество, чтобы получить цвет нужной интенсивности.

Если у нас обычный пищевой краситель, действуем иначе. Готовим сливочный ганаш. Остужаем его, домешиваем краситель.

Лишь боковые подтеки

Бывает так, что мы хотим украсить верх изделия как-то иначе. Не глазурью, а, к примеру, кремом или муссом. Как полить торт шоколадом с подтеками, чтобы они были только сбоку и не затрагивали верх изделия? Готовим помадку для струек по понравившемуся вам рецепту. Но уменьшаем количество всех ингредиентов. Берем ложку и зачерпываем небольшое количество помадки. Капаем в нужном месте и следим, как жидкость, мгновенно застывая, струится вниз.

Некоторые кулинары используют мешочек. Но для этого нужно набить руку, ведь сдавливать кулек нужно через определенную дистанцию. Работа будет спориться лучше, если вы установите торт на вращающуюся поверхность. Теперь вы знаете, как украсить ваш кулинарный шедевр аппетитными подтеками.

Все о кулинарном искусстве…

Как сделать глазурь для оформления всевозможных кондитерских вкусняшек – вопрос, который становится актуальным в преддверии праздников. И это не случайно так как именно с её помощью можно легко превратить даже самую обыденную выпечку в произведение искусства. В этой кулинарной подборке мы расскажем вам как приготовить глазурь, познакомим с некоторыми наиболее популярными её видами и подробно опишем каждый этап процесса готовки.

Шоколадная глазурь

Конечно, намного проще изготовить такую глазурь из шоколада, который нужно просто растопить на водяной бане. Но, если вы истинный поклонник домашней кухни, то вы непременно захотите сделать её самостоятельно.

Шоколадный рецепт глазури в домашних условиях очень прост и не потребует каких-то диковинных компонентов.

75 г какао растворимого;
100 мл молочка;
100 г сахара;
100 г мягкого сливочного маслица.

Сахар смешиваем с какао-порошком.
Молоко подогреваем до закипания, и помешивая заливаем в сладкую смесь. Немного прокипятим, пока все растворится.
Пока кондитерская глазурь слегка кипит, нарезаем масло небольшими кубиками и прибавляем в неё. Помешивая, варим около пяти минут и снимаем с огня.
Домашняя шоколадная глазурь для торта должна совсем немного остыть перед тем, как ее можно будет наносить.

Холодный рецепт шоколадной помадки

Готовится она из какао довольно просто и быстро. По консистенции напоминает пасту, которая без проблем ложиться в нужный вам узор.

Для её приготовления понадобятся:

75 г растворимого какао-порошка;
75 г сахара перемолотого в муку;
20 г крахмала;
3,5 ложки кипяченой воды.

Все сухие ингредиенты соединяем и перемешиваем.
Водичка нужна очень холодная. Вливаем её в миску с сухой смесью и тщательно вымешиваем до состояния кремообразной массы. Наносить её можно узорами при помощи кондитерского шприца или просто размазать по поверхности.

Сливочная помадка

Такой рецепт часто используют для кексов. С её помощью они не только приобретает праздничный декор, но и дольше остается мягкими, сохраняя свою свежесть.

Перечень необходимых продуктов:

½ стакана сухих сливок;
1/2 чашки сахара;
50 г крахмала;
50 мл молока или воды;
2 ч. ложки сока из лимона.

Сахар перетираем в пудру.
Смешиваем в мисочке сухие компоненты: крахмал, пудру, сливки.
Воду соединяем с лимонным соком и слегка подогреваем. Вливаем в сухую смесь, хорошо размешиваем и ставим на паровую баню. Варим до состояния густоватой сметаны.
После того, как белая глазурь станет приятной теплой температуры, её можно наносить на поверхность выпечки.

Зеркальное покрытие тортов

Глянцевое покрытие придает неповторимый шик кондитерскому изделию. Единственное требование – наносить ее на поверхность очень хорошо остывшего изделия. Предлагаем вам проверенный рецепт с фото и пошаговым описанием.

8 г желатина;
200 г сахара;
75 г растворимого порошка какао;
80 мл сливок;
неполный стакан воды;
50 г черного шоколада.

Описание процесса готовки поэтапно:

В 50 мл теплой водички замачиваем для набухания желатин.
В кастрюльку всыпаем сахар, просеиваем какао, выливаем сливки и оставшуюся воду. Беспрерывно перемешивая, даем только закипеть и сразу убираем с плиты.
Измельченный шоколад и набухший желатин добавляем в горячую смесь. Основательно всё перемешиваем и переливаем через ситечко, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Охлаждаем до комнатной температуры.
Зеркальная глазурь обязательно должна застыть, поэтому после её нанесения изделие должно постоять три-четыре часа в холодильнике.

Яркое оформление

Сейчас очень популярной стала цветная глазурь. В её приготовлении нет ничего сложного, а торты и пирожные украшенные с её помощью выглядят очень эффектно.

100 мл воды;
меньше половины стакана сахара;
1 чайная ложка желатиновых гранул;
100 мл инвертного сиропа;
150 г белой шоколадки;
80 г сгущенного молочка;
пищевой краситель в зависимости от пожеланий.

Желатиновый порошок замачиваем в двух ложках теплой воды. Оставляем набухать минут на 30.
Смешиваем в оставшейся водичкой сахар, инвертный сироп. На слабом огне, помешивая для растворения кристаллов, доводим до закипания.
Шоколад ломаем мелкими кубиками и размягчаем. Делать это лучше над кипящей водой. По виду он должен напоминать пасту. Сверху прибавляем сгущенное молочко. Хорошо размешиваем.
В эту массу прибавляем немножко остывший сироп и желатин. Капаем столько красителя, сколько нужно для желаемого цвета, и тщательно размешиваем. В этих целях можно использовать блендер.
Глянцевая глазурь должна быть однородной консистенции без воздушных пузырьков. Если при взбивании они появились, то перелейте её через меленькое ситечко.

Карамельное покрытие

Если вам нужна глазурь для печенья – то лучшего варианта вам не найти. Она покрывает всю верхушку и является прекрасной основой под кремовое оформление.

Компоненты, которые вам понадобятся:

180 г сахара;
неполная столовая ложка крахмала;
20 г растворимых желатиновых пластин;
100 мл нехолодной водички;
150 мл сливок.

Пластины замачиваем в половине от всего объема водички и даём полчаса постоять для разбухания.
В сливки просеиваем крахмал и хорошо размешиваем.
Сахар прогреваем на сковороде до карамельного цвета, вливаем остатки воды и перемешивая, варим пока растворятся кристаллики. Убираем с плиты.
В горячую карамель прибавляем сливки и хорошенько размешиваем. Прибавляем сюда желатин набухший, вымешиваем до однородности, немножко остужаем и можем наносить на печеньки.

Белковая помадка

Маленькие кексики великолепно сочетаются с белковой поливкой. Главное, чтобы яйца были абсолютно свежие, так как она готовится без термической обработки.

Количество ингредиентов зависит от требуемого объема:

белок 1 яйца;
75 г сладкой пудры;
½ ч. ложки лимонного сока.

Хорошо охлажденный белок взбиваем в белую пышную массу. Добавляем немножко лимончика.
Пудру пересеиваем во взбитую массу и вымешиваем ложкой до однородной консистенции. Если белковая сахарная глазурь нужна для нанесения рисунка, то количество пудры нужно увеличить.
Рисунки обязательно должны подсохнуть, для этого раскладываем изделия на противень и убираем в прохладное место часов на 5-10 (зависит от толщины узора).

Апельсиновая помадка из яичных желтков

Ароматная поливка с цитрусовым вкусом подсушивается в духовом шкафу. Её лучше использовать для покрытия небольших изделий из песочного теста.

Продукты, которые вам понадобятся:

желтки 2 яиц;
молотый сахар — неполный стакан;
свежевыжатый апельсиновый сок – 60 мл.

Желтки комнатной температуры соединяем с соком и миксером перебиваем в пенную массу. Частями всыпаем пудру, не прекращая взбивать. В готовом виде смесь должна быть однородной и густоватой.
Наносим её на выпечку и убираем подсыхать в духовку, прогретую до 100 градусов на несколько минуток.

Глазурь – достаточно универсальный способ оформления различной выпечки. Множество видов и способов приготовления её в домашних условиях позволяет вам подобрать свой вариант для кулинарного творчества. В видео вы увидите несколько вариантов вкусной и пластичной кондитерской поливки.

Видео: Пончики с несколькими видами глазури

Сладкая, блестящая, глянцевая – все это глазурь. Кондитерам без нее очень сложно обойтись. Ею покрывают торты и пирожные, рисуют на пряниках и печеньях, заливают верхушки кексов и куличей.

Глазурь – это не только красиво, но и полезно. Благодаря ей, выпечка дольше сохраняет свежесть. К тому же приготовить это украшение для кекса очень легко, да и не дорого. Из продуктов потребуется только сахар и вода. Это для самой простой глазури. Но рецептов этого украшения – множество, иногда кажется, что сколько на свете кондитеров, столько и рецептов, а то и гораздо больше: у каждого как минимум два любимых.

У глазури, как и у любого другого продукта, есть свои правила, и если их соблюдать, то выпечка будет всегда красивой, ароматной и эффектной.

Консистенция

Глазурь должна быть не слишком густая и не очень жидкая. Примерно как сметана. Тогда она хорошо нанесется на изделие, быстро схватится и не будет стекать. Если вы следовали рецепту, а глазурь получилась слишком жидкая – добавьте ложку сахарной пудры, а если вышло слишком густо - чайную ложечку горячей воды.

Разные цели

Жидкой глазурью поливают верхушки кексов или пончики. Глазурь консистенции 20 процентной сметаны идет на узоры и рисунки на тортах. А можно сделать глазурь еще гуще – и склеивать с ее помощью одну половинку пирожного с другим. Поможет в этом кисточка.

Пудра

Ее нужно очень тщательно смолоть. Прямо в течение нескольких минут. А когда откроете крышку кофемолки, от пудры должен пойти «сахарный дымок». Да, и конечно, лучше всего пудра, сделанная своими руками, а не покупная. Тем более что делается она очень быстро.

Кроме того, пудру лучше просеять.

Лимонный сок

Им часто заменяют воду при приготовлении глазури. А иногда добавляют в глазурь несколько капель для аромата. Лимонный сок придает глазури отличный вкус и запах. И если выпечка очень сладкая, то имеет смысл использовать побольше лимонного сока, это создаст контрастный, объемный и интересный вкус.

На белках и желтках

С яйцами глазурь приобретает насыщенный вкус и мягкую, плотную консистенцию. Белковая глазурь часто используется для куличей или рисования узоров. А желтки придают глазури желтоватый оттенок – очень красиво. Но такую глазурь в целях безопасности лучше подсушивать в духовке. Хотя часто в рецептах это и не упоминается.

Поставьте изделие в духовку, нагретую до 100 С или чуть больше, даже небольшой нагрев защитит вас от сальмонеллы, так как она погибает при 70 С.

С маслом

Когда делают глазурь для тортов – часто добавляют жир, сливочное масло. Глазурь с ним получается мягкой, кремообразной, она хорошо подходит для тортов. Особенно красиво выглядит вариант с шоколадом или какао и сливочным маслом.

Секрет: Если кекс перед глазировкой смазать тонким слоем джема, то глазурь ляжет идеально ровно и будет очень красиво блестеть

Красители

Часто в глазурь рекомендуют добавить пищевые красители, с ними цвет получается ярким, а изделие приобретает праздничный веселенький вид. Конечно, нет ничего страшного в использовании пищевых красителей из пакетика, но можно положить в глазурь и натуральные подкрашивающие ее продукты. Например, ложку малинового варенья – так и красный цвет получится, и волшебный малиновый аромат. Интенсивный оранжевый оттенок придаст щепотка куркумы и кусочек сливочного масла.

Секрет: для глазури лучше не брать пористый шоколад. А если добавить к шоколаду ложку какао – то цвет будет более насыщенным.

Как нанести?

Жидкая глазурь для куличей и кексов наносится кисточкой. Можно наносить ее в несколько слоев. Глазурь для рисования наносится с помощью кондитерского шприца. Можно, кстати, использовать и обычный одноразовый шприц.

Простая глазурь

200 г сахарной пудры

4 ст. л. горячей воды

Шаг 1. Смешать пудру и воду, поставить на маленький огонь.

Шаг 2. Варить, помешивая, пока глазурь не станет гладкой. Примерно 5-7 минут.

Шаг 3. Горячей глазурью полить пряники или булочки.

Глазурь из яичных желтков

1, 5 стакана сахарной пудры

3-4 ст.л. апельсинового свежевыжатого сока

Шаг 1. Желтки взбить с апельсиновым соком до образования устойчивой пены.

Шаг 2. Постепенно вводить пудру, предварительно просеянную. Размешать все до однородной массы.

Шаг 3. Покрыть глазурью торт или печенье, обсушить в духовке при температуре ок. 100 С.

Глазурь с ромом

1 стакан сахарной пудры

1 ст. л. горячей воды

Шаг 1. Сахарную пудру просеять.

Шаг 2. Добавить воду и ром и растереть очень тщательно. Покрыть кексы или пирожные.

Шоколадная глазурь

1 ст. л. сливочного масла

100 г сахарной пудры

Шаг 1. Разломать шоколад на кусочки, добавить в него горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится.

Шаг 2. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную глазурь.

Белковая глазурь

Хорошо использовать для узоров

1 стакан сахарной пудры

1 ч.л. лимонного сока

Шаг 1. Взбить белок до крутой пены.

Шаг 2. Просеять в белок пудру и еще раз очень хорошо взбить. Добавить лимонный сок.

Шаг 3. Заполнить глазурью кондитерский шприц или мешок. Нанести узор на торт, печенье или пряники.

Глазурь из ирисок

200 г твердых ирисок

40 г сливочного масла

1/4 стакана молока

1-2 ст. л. сахарной пудры

Шаг 1. В кастрюльке нагреть масло и молоко.

Шаг 2. Добавить ириски и пудру, варить до полного растворения конфет, постоянно помешивая.

Шаг 3. Нанести на торт в несколько слоев.

Читайте также: