Компоте для торта из ананаса
Обновлено: 30.04.2024
Если бы у тортов, как и у одежды, были временные сезоны, то этот торт я бы отнесла в коллекцию весна-лето, уж очень он свежо и бодряще выглядит. Оформление торта очень простое, весь торт покрыт творожным кремом. Цветы выполнены также из творожного крема.
Ингредиенты указаны на форму для бисквита 18 см, вес торта с украшением – 3 кг.
Для бисквита
- Мука — 225 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 150 г
- Молоко — 150 г
- Сливочное масло — 70 г
- Разрыхлитель — 8 г
- Ванилин — ¾ ч.л.
- Кипяток — 3 ст.л.
- Соль — щепотка
Ананасовая начинка (компоте)
- Ананасы консервированные — 100 г
- Сироп из ананасов — 100 г
- Сахар — 25 г
- Крахмал — 6 г
- Лимонный сок — 1 ст.л.
Лимонная начинка (мусс)
- Сливки 33% — 130 г
- Молоко — 60 г
- Белый шоколад — 65 г
- Желатин — 4 г
- Вода для желатина — 40 мл
- Сок лимона — 15 г
- Цедра небольшого лимона — ½ шт.
- Сахарная пудра — 1 ст.л.
Кокосовая начинка (крем)
- Творожный мягкий сыр — 110 г
- Сгущенное молоко — 80 г
- Кокосовая стружка — 25 г
Творожный крем для выравнивания и цветов
- Творожный сыр — 450 г
- Сливочное масло — 125 г
- Сахарная пудра — 100 г (по вкусу)
Сироп для пропитки
- Сироп консервированых ананасов — 200 мл
Про домашний бисквитный торт со вкусом Пина колада я уже давно мечтала. Про этот сливочно-тропический вкус существуют разные мнения, почему-то многим он не приходится по душе, не часто встретишь такой вкус в домашних кондитерских, а тем более в кафе. Часть рецептов, которые я встречала были очень заморочливые по процессам и составу, я постаралась подобрать сочетание начинок, которое будет простое в исполнении и вкусное в конечном итоге.
С первого же раза получилось создать тот вкус, который я себе представляла. Сладкое и кислое, как два противоположных полюса притягиваются в этом торте. Здесь три начинки: ананасовое компоте, лимонный кремовый мусс и кокосовый слой. Три лидирующих вкуса, которые в союзе создают настоящую тропическую бомбу.
Как повторить такой зелено-желтый дизайн, смотрите следующее видео.
Пошаговое приготовление торта Пина колада
Приготовление шифонового бисквита
Для приготовления этого торта можно использовать любой бисквит. Я выбрала шифоновый бисквит, так как он достаточно ощутимый и влажный, имеет аппетитную пористую структуру, и в то же время он легкий.
Сливочное масло заранее достать из холодильника чтобы оно стало комнатной температуры.
Для приготовления шифонового бисквита яйца поделить на белки и желтки.
Сначала взбить белки, чтобы лишний раз не мыть венчики. Если сначала взбить желтки, венчики нужно будет хорошо помыть и высушить чтобы взбить белки.
Белки начать взбивать со щепоткой соли, взбивать примерно 5 минут до пышной пены.
Когда пена образуется достаточно пышной, добавлять по 1 ст.л. половину сахара и продолжать взбивать, не добавляйте весь сахар сразу. Взбивать до плотных пиков.
Желтки взбить с оставшейся половиной сахара пока масса не посветлеет.
До взбитых желтков добавить масло комнатной температуры и молоко, перемешать.
Муку соединить с ванилином и разрыхлителем, перемешать венчиком или просеять.
В три приема соединить белки, желтки, и муку с разрыхлителем.
Аккуратно замесить легкое бисквитное тесто. В готовое тесто добавить кипяток.
Дно формы устелить пергаментом, бока ничем смазывать не нужно. Перелить тесто в форму. Отправить в разогретую духовку до 170 °C и выпекать 50 минут.
За 5 минут до окончания приготовления слегка приоткрыть духовку и проверить готовность бисквита на «сухую зубочистку».
Готовый бисквит так и оставить на 30 минут при закрытой дверце, потом можно слегка приоткрыть, но бисквит должен там полностью остыть. Избегайте резких перепадов температур, иначе бисквит осядет.
Приготовление ананасовой начинки для торта
Пока выпекаются и остужаются бисквиты, можно приготовить ананасовую начинку для торта. Ананасовая начинка готовится по принципу приготовления компоте: слегка увариваются и загущаются фрукты.
Я использовала консервированные ананасы, потому что так удобно и прогнозируемо по вкусу.
Крахмал развести в воде.
Ананас слегка измельчить с помощью погружного блендера.
Сироп из ананаса, мякоть, сахар и крахмал поместить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.
Выключить огонь, добавить лимонный сок, размешать до однородности.
Готовую ананасовую массу перелить в форму, полностью остудить и отправить в морозилку на несколько часов минимум.
У меня не было формы нужного диаметра, я использовала сотейник, устелила дно пленкой, а сверху вылила начинку.
Приготовление кокосовой начинки для торта
Самая простая в приготовлении начинка для этого торта – кокосовая. Необходимо только смешать сгущенку и крем-сыр комнатной температуры с кокосовой стружкой.
Крем обязательно отправить на пару часов в холодильник для стабилизации.
Приготовление лимонного мусса для начинки торта
Для приготовления мусса в начинку, жирные охлажденные сливки взбить до густоты.
Чтобы быстро взбить сливки, выбирайте узкую посуду, у меня это мерильная кружка, туда как раз помещаются два венчика ручного миксера.
Желатин залить несколькими ложками воды, чтобы он набух.
Молоко соединить с сахарной пудрой и лимонной цедрой и довести смесь до кипения, выключить огонь.
Добавить в горячую смесь желатин и лимонный сок, мешать до растворения.
После того как желатин растворился, вылить эту горячую смесь в шоколад. Дать массе 1 минуту постоять, а потом мешать венчиком до однородности.
Однородную шоколадную смесь соединить со взбитыми сливками.
Наша лимонно-муссовая начинка практически готова, осталось только охладить её. Полученную массу перелить в подготовленную форму.
Начинку отправить в морозилку не менее, чем на 1 час.
Пошаговая сборка бисквитного торта
Бисквит разрезать на 4 ровные слоя.
Каждый корж хорошо пропитать ананасовым или обычным сиропом.
Первый слой полностью покрыть кокосовым кремом.
На второй слой в центр бисквита поместить замороженную лимонно-муссовую начинку.
Вокруг начинки свободные участки заполнить творожным кремом.
Те же действия повторить с ананасовой начинкой.
Накрыть торт последним бисквитом и хорошо его пропитать сиропом. Вот так выглядит собранный голый бисквитный торт.
Торт покрыть творожным кремом, и выровнять с помощью специального кондитерского шпателя.
Как собрать и выровнять бисквитный торт, можно увидеть из этого видео
Украсить бисквитный торт по вкусу, я выбрала такой же тропический декор из творожного крема.
Домашний бисквитный торт «Пина колада» в разрезе.
Торт Пина колада получается не только красивым, а и очень вкусным. Настоящая тропическая вечеринка во рту обеспечена!
Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.
Многим из нас известно название напитка "Пина Колада" и я предлагаю Вам приготовить очень вкусный торт с одноименным названием.
Сначала приготовим бисквит для нашего торта.
Желтки отделяем от белков. Всыпаем 100г сахара в желтки.
И взбиваем миксером, пока масса не посветлеет и не увеличится в 2 раза.
В белки добавляем щепотку соли и взбиваем в пену. Затем всыпаем частями 100 г сахара и взбиваем до устойчивых пиков.
В желтковую массу просеиваем муку смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Перемешиваем до однородной массы.
Вводим взбитые белки и аккуратно перемешиваем до однородности.
Выкладываем тесто в форму диаметром 20-22см. Если у Вас железная форма, то дно застелите пергаментом, смазывать ничем не надо.
Ставим форму в духовку, разогретую до 180 градусов. И выпекаем около 30 минут, не открывая первые 15 минут духовку. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой-на ней не должно оставаться тесто. Переворачиваем форму вверх дном и оставляем так полностью остывать бисквит. Я готовлю бисквит заранее, а потом заворачиваю его в пленку и выдерживаю в холодильнике 8-10 часов, чтобы он "дозрел".
Пока наш бисквит дозревает, займемся начинками и кремами для него.
Сначала приготовим ананасовый компоте-это такая загущенная фруктовая масса.
В миску положите кусочки ананасов и влейте 150 мл сиропа с них, пробейте блендером. Не надо делать из них однородную массу, пусть лучше попадаются небольшие кусочки фруктов.
Переложите массу в кастрюлю, добавьте крахмал, разведенный в 2-3 ст. л. холодной воды, 25г сахара, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока, перемешайте.
Выкладываем массу в форму, которая меньше диаметром бисквита и отправляем в морозильник на 2-3 часа, чтобы масса хорошо застыла. Если будете использовать пластиковую или железную форму, то ее лучше застелить пищевой пленкой.
Теперь приготовим лимонную начинку для нашего торта.
Желатин предварительно замочите в 2-3 ст. л. холодной воды, чтобы он набух.
В кастрюлю вливаем сливки, добавляем лимонную цедру, натертую с половины лимона, 1 ст. л. сахарной пудры и нагреваем на небольшом огне.
Добавляем набухший желатин и, помешивая, доводим его до полного растворения.
Затем добавляем поломанный на мелкие кусочки белый шоколад и, снова помешивая, растапливаем его. Снимаем массу с огня, добавляем 1 ст. л. лимонного сока и перемешиваем.
Выкладываем массу в форму, которая также меньше диаметром, чем бисквит. Отправляем в морозилку на один час для застывания.
А пока приготовим кокосовый крем.
В миску кладем 110 г сливочного сыра, 80 г сгущенного молока и 25 г кокосовой стружки.
Взбиваем миксером в однородную массу и отправляем в холодильник.
Теперь осталось приготовить сырный крем.
Для него в миску кладем кусочки сливочного масла комнатной температуры и взбиваем миксером 3-4 минуты.
Затем добавляем оставшийся творожный сыр и 100 г (можно больше, ориентируйтесь на свой вкус)сахарной пудры, снова взбиваем до однородной массы. Крем готов.
Начинаем собирать наш торт.
Бисквит режем на 3 части.
Укладываем на блюдо первый корж и пропитываем его обильно сиропом с ананасов.
Покрываем корж всем кокосовым кремом.
Накрываем вторым коржом, пропитываем его также сиропом. Сверху кладем лимонную начинку.
В кондитерский мешок(или плотный пакет с отрезанным углом) кладем часть творожного крема и заполняем им свободные участки вокруг начинки, а также наносим немного крема поверх начинки.
Далее кладем ананасовый компоте и снова наносим творожный крем.
Последний корж тоже пропитайте хорошо сиропом и накройте им торт.
Теперь оставшимся творожным кремом обмазываем бока и верх торта.
И затем торт украшаем на свой вкус. Я для украшения использовала сахарную мастику и кондитерские посыпки.
Оставляем торт пропитываться минимум на 4 часа в холодильнике. И затем можно подавать его к столу с чаем или кофе.
Автор: Helen678 · Published 30.11.2016 · Обновлено 09.11.2018
Порадуйте себя в новогоднюю ночь эксклюзивным десертом, поражающим многогранным вкусом и красотой оформления. Эффектный домашний новогодний торт с ананасовым компоте станет украшением вашего праздничного застолья, внеся в него ноту свежести и поистине светского шика. Нежный крем с кофе и шоколадом оставляет тонкое послевкусие, которое по достоинству оценят даже искушенные критики. Мое подробное описание каждого этапа с пошагово сделанными фото, станет вам подспорьем в приготовлении красивого и вкусного новогоднего десерта.
Для бисквита:
- 4 штуки крупных куриных яиц Д-0;
- 200 грамм белого сахарного песка;
- ½ ч.ложки ванилина;
- 180 грамм пшеничной муки (в/с).
Сироп для пропитывания бисквита:
- 1 ст.ложка свежего лимонного сока;
- 4 ч.ложки сахара;
- 30 мл воды (кипятка).
Ананасовое компоте:
- 170 грамм свежей мякоти ананаса;
- 120 мл питьевой воды;
- 150 грамм сахара;
- 1 не крупный лимон (или половинка крупного);
- 12 грамм порошкового желатина + 60 мл воды.
Для сливочного (основного) крема:
- ½ литра сливок 35%;
- 1 банка (250 гр) сливочного сыра Маскарпоне;
- 180 грамм ванильной сахарной пудры.
Для шоколадно-кофейного крема:
- 1/3 часть от общего объема сливочного крема;
- 50 мл крепко заваренного натурального кофе;
- 170 грамм темного шоколада не менее 59%.
Для шоколадной росписи:
- 5 ст.ложек молока 3,6%;
- 100 грамм молочного шоколада.
Как приготовить новогодний торт в домашних условиях
Как испечь бисквит
В духовке выставляем температурный режим: 180° и пусть разогревается.
Разбиваем охлажденные яйца в дежу для миксера и взбиваем на высокой скорости. Яйца должны хорошенько перемешаться и вспениться.
Сахар смешиваем с ванилином и всыпаем в дежу к яйцам и взбиваем до растворения сахара. Каплю яичной массы растираем между пальцами, крупинки сахара не должны чувствоваться.
Просеиваем муку и вмешиваем ее при помощи лопатки в тесто.
Форму для выпечки (d=24 см) покрываем пищевой бумагой (дно и борта), смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто в форму.
Помещаем форму с бисквитным тестом в духовку и отпекаем его там, приблизительно, 25-30 минут. Время приготовления бисквита зависит от вашей духовки. Готовность проверяйте на сухую палочку. Готовый бисквит полностью должен остыть. Только тогда его можно разрезать на две одинаковые части.
Как готовить ананасовое компоте
Первым делом замачиваем желатин и отставляем его настояться.
Ананас очищаем, нарезаем на кусочки и опускаем в кипящую воду с сахаром.
С лимона снимаем цедру и выжимаем сок. Если лимон крупный, используйте только половинку. Всыпаем цедру и вливаем сок к ананасам. Даем им покипеть, чтобы немного уварилось содержимое и стало немного гуще.
Затем, убираем с огня и сразу же пробиваем блендером, но так чтобы частички цедры и ананаса были заметны.
Несколько минут даем ананасовому компоте остыть, добавляем разбухший желатин и растворяем его.
Дно разъемной формы заправляем пищевой бумагой, выливаем компоте и отправляем его в заморозку.
Как сделать сливочный крем с маскарпоне
Для приготовления основного сливочного крема сыр маскарпоне должен быть комнатной температуры, а сливки только что из холодильника.
Маскарпоне взбиваем с ванильной сахарной пудрой до однородной массы.
В отдельной посуде взбиваем сливки до пышного и устойчивого состояния.
При помощи лопатки вмешиваем сливки в маскарпоне. Это процесс я обычно делю на три этапа.
Убираем готовый основной сливочный крем в холодильник.
Как делать шоколадно-кофейный крем
Завариваем кофе и процеживаем его. Нам понадобиться только жидкость.
В горячий кофе опускаем кусочки шоколада, чтобы он там полностью растаял. Перемешиваем шоколадно-кофейную массу до однородной и гладкой текстуры.
В отдельную миску откладываем 1/3 часть основного сливочного крема с маскарпоне. В нее кладем уже остывшую шоколадно-кофейную массу и перемешиваем лопаткой.
Как оформить новогодний торт
Перед сборкой пропитываем коржи сиропом (сахар + лимонный сок + кипяток).
Кондитерское кольцо устанавливаем на 26 см. В центр на самое дно кладем бисквитный корж и покрываем его половиной порции основного сливочного крема и немного приподнимаем края по бортику, то есть делаем углубление, как показано на фото.
В это углубление мы выкладываем половину порции шоколадно-кофейного крема.
Вынимаем из морозилки ананасовое компоте, и помещаем его на шоколадно-кофейный крем. Нажимаем легонечко, чтобы его немного утопить. Закрываем компоте второй половиной шоколадно-кофейного крема, кладем второй бисквитный корж и покрываем весь торт оставшимся основный сливочным кремом.
Выравниваем поверхность крема и убираем торт замораживаться не менее чем на 3 часа. Этого времени будет достаточного, чтобы верхний слой крема замерз и кондитерское кольцо легко можно было снять. Теперь наш вкусный домашний новогодний торт буде держать форму.
Как украсить новогодний торт (поэтапно)
Я решила оформить свой домашний новогодний торт таким красивым узором как на фото — шоколадный цветок-снежинка.
Для этого, в горячее молоко опускаем кусочки шоколада, ждем, пока он расплавится, перемешиваем и даем ему остыть до теплого состояния. Помещаем такой жидкий шоколад в одноразовый кондитерский мешок, или делаем корнет из пищевой бумаги сами, отрезаем маленький кончик.
Первые полоски лучше нарисовать на бумаге, чтобы убедиться, что они не растекаются. Если они растеклись, оставьте мешок с шоколадом еще немного остыть.
Итак, сначала рисуем сеточку на торте, а на ней выставляем капли шоколада согласно нашему рисунку «снежинке».
И по бокам следует украсить торт красивым узором. Можно таким как у меня, а можно придумать свой.
В основании торта из кондитерского шприца просто выкладываем шоколадные «горошины», которыми и завершаем роспись торта.
Ура! Наш вкусный бисквитный торт с ананасовым компоте и двумя видами крема готов!
Разрезать такой домашний новогодний торт нужно горячим и сухим ножом. Вот такой замечательный разрез у тортика получился!
Попробуйте испечь такой вкусный бисквитный торт к Новому году и вы, порадуйте своих родных и гостей.
О чем тут
Отличный рецепт , в котором идеально сочетаются ананас и карамель.
Елена Макарова делится проверенным рецептом.
Передаём ей слово:
"Муссовый торт "ананас и карамель"
Состав:
Компоте ананасовое
Карамельный мусс
Баваруа на белом шоколаде с ванилью
Бисквит Жоконд
Хрустящая основа на белом шоколаде
Начнём, пожалуй, с компоте. Оно должно застыть первым, поэтому начинаем и сам рецепт, и его приготовление с этой части.
Ананасовое компоте:
-200 гр ананаса очищенного
-3 гр пектина NH
-50 гр сахара
-1 стручок ванили
Ананас чистим, нарезаем на кусочки и делим на приблизительно равные части. Одну часть пробиваем блендером, а вторую оставляем кусочками, смешиваем обе части и ставим на огонь. Когда ананас нагреется до 50 градусов, вмешиваем в него сахар, перемешанный с пектином, и оставляем закипать. Кипящий компоте необходимо, периодически помешивая, прокипятить одну минуту и снять с огня. Дать остыть.
Когда масса остынет, переливаем её в форму диаметром 12-14 см и ставим застывать в морозильную камеру.
Пока компоте застывает можно приготовить бисквит.
Бисквит Жоконд
( из данного количества ингредиентов получается 2 бисквита, но уменьшив ещё раз, мы не сможем добиться хорошего результата. Поэтому делаем запасной бисквит на следующий раз):
-2 яйца
-3 белка
-65 гр молотого миндаля
-65 гр сахара
-45 гр муки
-25 гр сливочного масла
Разогреваем духовку до 220 градусов.
Масло необходимо растопить на водяной бане. Яйца взбить с сахаром до увеличения массы в объёме в 3 раза, приблизительно 10 минут. Должна получится красивая, плотная, светлая пена.
В это время взбиваем белки отдельно до мягких пиков.
Всыпаем просеянную муку и миндаль в яичную смесь (белки пока не трогаем) и перемешиваем аккуратно с помощью силиконовой лопатки снизу вверх, так чтобы яйца не осели.
Затем вливаем масло и также аккуратно перемешиваем.
Деликатно смешиваем тесто с белками и аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.
С помощью кондитерского мешка отсаживаем 2 бисквита ровно по форме ( у меня 18 см) и выпекаем их в духовке в течении 6-8 минут. Остужаем.
Карамельный мусс:
-50 гр сахара
-10 мл воды
-50 гр сливок (35-40%)
-75 гр желтков яичных
-5 гр сахара
-щепотка корицы
-4 гр желатина в порошке
-75 гр сливок (35-40%)
Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть.
В сотейнике смешать 50 гр сахара и воду и сварить на среднем огне карамель золотисто-янтарного цвета. Когда карамель начнёт проявлять цвет, ставим на огонь сливки с корицей и прогреваем их.
В готовую карамель вливаем горячие сливки порциями и в это время непрерывно активно перемешиваем. Готовую карамель прогреваем и заливаем на смесь желтков с 5 гр сахара, перемешиваем, возвращаем в сотейник и снова ставим на огонь. Непрерывно помешивая, смесь необходимо довести до 82-84 градусов, затем вылить в холодную посуду.
Желатин распускаем на водяной бане и вливаем в карамельную массу, тщательно перемешиваем и даём немного остыть под плёнкой, минут 20.
Взбиваем сливки на 2/3 (как только сливки начнут схватываться) и вливаем карамельную заготовку. Перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх и заливаем в форму, которая должна быть на 1,5-2 см больше той формы, в которой застывало компоте. Выкладываем компоте сверху и нажимаем, чтобы втопить его в мусс. Оставляем застывать в морозильной камере на 5-6 часов.
Баваруа на белом шоколаде с ванилью:
-60 гр молока
-30 гр яичного желтка
-20 гр сахара
-4 гр желатина
-50 гр белого шоколада
-1 стручок свежей ванили
-250 гр сливок 35-40%
Желатин замочить водой и дать набухнуть.
В этот момент доводим до кипения молоко. Желтки смешиваем с сахаром и вбиваем в них кипящее молоко, постоянно активно перемешивая. Возвращаем смесь в сотейник и на огонь и даём нагреться до 82-84 градусов, не забываем постоянно мешать.
Готовый крем переливаем в чистую холодную чашку и добавляем шоколад. Мешаем до полного растворения шоколада.
Желатин распускаем на водяной бане и вливаем в крем, перемешиваем.
В это же время взбиваем сливки на 2/3 и вливаем в них крем, перемешиваем аккуратно снизу вверх.
Готовый мусс заливаем в форму, выкладываем в него мороженную заготовку их желе и карамельного мусса, втапливаем так, чтобы мус вышел немного по краям. Сверху накрываем бисквитом, пропитанным (я пропитала ананасовым кремом) и ставим замораживаться на 8-10 часов.
Хрустящая основа:
для неё я взяла
-100 гр шоколада
-25 гр фёетина (можно заменить на воздушный рис)
-15 гр дроблёного лесного ореха
Делается она очень просто. Необходимо растопить шоколад и смешать с остальными ингредиентами. Затем выложить тонким слоем в форму и дать застыть в холодильнике.
Сборка:
Торт можно покрыть цветной глазурью, шоколадным велюром или нейтральной глазурью по вашему желанию. Затем выложить его на хрустящую основу и украсить по желанию. Муссовым тортам перед подачей на стол, необходимо разморозить в течении 5-6 часов в холодильнике.
4 РЕЦЕПТА КОМПОТЕ и полезные советы
Compote (компоте) - это разновидность фруктовой или ягодной начинки в современных тортах и пирожных, которую можно зафиксировать как с помощью желатина, так и с помощью пектина или агар-агара, поскольку с некоторыми фруктами, например, с ананасом и киви, желатин не работает.
Готовится компоте из пюрированных фруктов или ягод, как правило, с добавлением кусочков фруктов или ягод.
Итак, предлагаем вам 4 рецепта такой аппетитной начинки:
1. Ягодно-клубничное компоте на пектине
-----------------------------------------------------------------------—
Чтобы получить более нежную текстуру, сделаем компоте на пектине.
Ингредиенты: 
пюре ягод (свежих или замороженных) — 100 гр.
клубника — 100 гр.
сахар — 20 гр.
пектин — 6 гр.
Как приготовить:
Около 200 грамм ягод пюрируем в блендере и протираем через сито. 100 грамм клубники режем на мелкие кусочки. В небольшом сотейнике доводим до кипения ягодное пюре и убавляем огонь до среднего. Пока, нагревается клубничное пюре, сахар тщательно перемешаем с пектином. Снимаем сотейник с огня и при интенсивном перемешивании тонкой струйкой вводим сахар с пектином в закипевшее пюре. Возвращаем сотейник на средний огонь и, продолжая перемешивать, варим 1−2 минуты, пока масса слегка не загустеет. Снимаем пюре с огня и примешиваем кусочки клубники.
Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотное дно. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубничное компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.
Ингредиенты:
клубника — 350 гр.
банан — 60 гр.
лимонный сок — 20 гр.
сахар — 20 гр.
желатин, листовой — 7 гр.
Как приготовить:
Листы желатина замочим в очень холодной воде и оставим на 10 минут.
150 гр. клубники нарезаем на мелкие кусочки. 200 гр. клубники пюрируем блендером, добавляем банан и пюрируем все вместе. В сотейнике смешиваем клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и хорошо нагреваем (приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше). Снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем. В конце примешиваем кусочки клубники. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубнично-банановое компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.
Ингредиенты:
вишня (размороженная) — 120-150 г
сок вишневый (сок от размороженной вишни) — 200 г
пектин (или кукурузный крахмал) — 13 г
сахар (по вкусу) — 90-110 г
желатин — 10 г
ликер "амаретто" — 55 г
сок лимона — 1 ч.л.
Как приготовить:
Подготовить ингредиенты. Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску). Листовой желатин (10 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут. Сахар (90-110 г) перемешать с пектином (13 г). Вишневый сок (200 г) влить в небольшую кастрюлю и нагреть до 40°C.
Постоянно помешивая венчиком, всыпать сахар с пектином. Довести вишневый сок с пектином до кипения и дать покипеть 1 минуту.
Снять с огня, добавить сок лимона (1 ч.л.) и перемешать. Добавить отжатый листовой желатин или желатиновую массу и перемешать. Положить размороженную вишню (120-150 г), вишню можно крупно порубить, и влить ликер "Амаретто" (55 г). Перемешать.Вылить вишневое компоте в подготовленную форму, толщиной 5-8 мм. Убрать форму с вишневым компоте (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Замороженное компоте вынуть из формы и использовать в соответствии с рецептом.
Ингредиенты:
персиковое пюре (или свежие, консервированные персики) — 250 г
сахар — 50-70 г (по вкусу)
пектин (или кукурузный крахмал) — 12 г
желатин — 6-8 г
тимьян — 1 веточка
Как приготовить:
Подготовить ингредиенты. Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой. Нарезанные персики (свежие или консервированные) сложить в миску и пробить блендером в пюре.
Совет. Если используете консервированные персики, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Пектин (12 г) смешать с сахаром (50-60 г). Часть персикового пюре (100 г) выложить в небольшую кастрюльку, немного подогреть, положить веточку тимьяна и дать настояться полчаса.Настоявшееся пюре с тимьяном снова подогреть до 40°C. Тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, непрерывно помешивая.Пюре довести до кипения и снять с огня. Положить отжатый листовой желатин (или раствор желатина) и хорошо перемешать.
Добавить оставшееся персиковое пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности. Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить персиковое пюре в кольцо, толщиной 5 мм. Убрать кольцо (либо силиконовую форму) с персиковым компоте (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить. Замороженный диск персикового компоте освободить от пищевой пленки (если готовили в кольце для торта) или вынуть из силиконовой формы и использовать в соответствии с рецептом.
И еще несколько советов:
1. При нагревании фруктовые и ягодные пюре теряют свой аромат, поэтому лучше нагревать часть пюре, а потом добавлять к нему оставшееся пюре, комнатной температуры, - тогда максимально сохраняются вкус, польза и аромат.
2. Толщина каждого слоя важна в муссовых тортах. Они не должны быть слишком высокими - делается это не только из эстетических соображений, но и ради вкусовых качеств. Когда в одном торте сочетается несколько текстур и вкусов - все должно быть сбалансированно, чтобы при дегустации торта какой-то отдельный слой не забирал на себя главенствующую роль. Поэтому не старайтесь вылить весь мусс или компоте в форму при сборке торта - если остаются какие-то излишки, лучше соберите пару пирожных, которые сможете продегустировать раньше, чем будет готов торт.
3. Проверить толщину слоя можно зубочисткой. Если налили пюре более толстым слоем - лишнее вычерпать ложкой.
4. Желатин удобнее использовать листовой, но если такой не нашли - берите порошковый. Лучше проверить силу вашего желатина, хотя бы раз приготовив пробную порцию - тогда вы будете знать наверняка, хватит ли вам пропорции желатина, указанной в рецепте, либо ее нужно увеличить/уменьшить.
4. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6, т.е. на 1 г желатина берем 6 г воды = 10 г желатина заливаем 60 г воды) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на водяной бане либо в микроволновке, до растворения, не допуская, закипания.
Понравились рецепты?
Ставь лайк, чтобы наши новые посты не пропали у тебя из новостях 
Читайте также: