Конфи из клюквы для торта
Обновлено: 26.04.2024
Публикация в группе : Сырьё, добавки
- Общие принципы приготовления ягодного конфи
- Рецепт с агар-агаром
- Ингредиенты
- Пошаговый процесс приготовления
- С крахмалом
- Ингредиенты
- Пошаговый процесс приготовления
- С желатином
- Ингредиенты
- Пошаговый процесс приготовления
- С пектином
- Ингредиенты
- Пошаговый процесс приготовления
- Из смородины
- Ингредиенты
- Пошаговый процесс приготовления
- Из варенья
- Ингредиенты
- Пошаговый процесс приготовления
- Видео о приготовлении ягодного конфи для торта
Ароматное ягодное конфи пришло из французской кулинарии, где впервые появился этот очень густой фруктовый джем, сильно уваренный с сахаром и желатином или другим загустителем, который начали использовать для оформления и прослойки тортов и различных кондитерских изделий.
Общие принципы приготовления ягодного конфи
Французские кулинары под конфи изначально подразумевали медленное томление с консервацией при невысокой температуре мяса или рыбы в жирном наваристом бульоне, из-за длительности приготовления применяемое только для изысканных и очень дорогих блюд.
Поэтому по одной из версий предполагается происхождение термина от сокращенного слова, в переводе означающего «мариновать» или «стабилизировать». Еще одним вариантом древнего происхождения французского кондитерского явления называют сокращение от «конфета» или «конфитюр», но сегодня это понятие настолько прочно вошло в кулинарную жизнь всего мира, что в уточнении не нуждается.
Рецепт с агар-агаром
Ягодное конфи для торта не сложно сделать самостоятельно на домашней кухне, используя специальные компоненты-загустители.
Ингредиенты
Для приготовления очень простого клубничного конфи будут нужны ингредиенты в следующей пропорции:
Свежие или замороженные ягоды | 300 г |
Сахарный песок | 50-100 г |
Порошок агар-агара | 1,5 ч. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Для начала необходимо разморозить или промыть свежие ягоды, затем откинуть их на сито, чтобы стекла лишняя влага. Сок при оттаивании ягод нужно сохранить и использовать для приготовления десерта.
- Подготовленную клубнику необходимо пюрировать блендером или толкушкой. Для однородной консистенции и удаления косточек можно протереть ягоды через мелкое металлическое или специальное протирочное сито большой деревянной ложкой или пестиком.
- Теперь нужно соединить массу с сахарным песком и разведенным в соке порошком агар-агара, перемешать и поставить на слабый огонь, варить, постоянно помешивая, 5 -7 мин. после закипания. Время варки может быть увеличено, исходя из инструкции производителя, указанной на упаковке агар-агара.
- Затем следует вылить перелить полученную массу в подготовленную форму, необходимого диаметра, и дождаться застывания при комнатной температуре. Также можно уже охлажденную смесь поставить в холодильник и дождаться, когда готовый конфи начнет отделяться от стенок.
- Далее можно укладывать красивый толстый ягодный слой на корж торта и продолжать украшение.
С крахмалом
Ягодное конфи для торта также очень просто можно приготовить на обычном кукурузном или картофельном крахмале.
Ингредиенты
Для этого простого рецепта следует приготовить следующий набор доступных продуктов:
- 250 г свежих или замороженных ягод;
- 150 г сахарного песка;
- 1 ст. л. кукурузного или 1 ч. л. картофельного крахмала;
- 3-4 ст. л. питьевой воды или сока от ягод.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление этого варианта яркого декора с ароматными кусочками ягод потребует немного больше времени:
- Ягоды нужно поместить в сотейник и поставить на небольшой огонь. Если используются свежее сухое сырье, то потребуется влить на дно посуды небольшое количество питьевой воды, чтобы масса не подгорела.
- Теперь необходимо добавить к ягодам сахарный песок, который при нагреве будет стимулировать выделение ягодного сока. Массу нужно периодически помешивать и немного растирать ягоды, чтобы получилось неоднородное пюре с кусочками фруктов.
- В отдельной чашке следует развести порошок кукурузного или картофельного крахмала в прохладной питьевой воде до однородной консистенции.
- После полного растворения крупинок нужно постепенно влить приготовленную смесь в горячую ягодную массу и хорошо размешать.
- Продолжить уваривать в течение еще 3-7 мин., постоянно помешивая, до необходимой консистенции, чтобы масса начала густеть.
- Теперь следует переложить горячую густую смесь в подходящую посуду или смазать им корж, дать прослойке полностью остыть.
- По мере охлаждения, конфи начнет приобретать все более густую форму.
- Конфитюр довольно долго хранится в холодильнике. В дальнейшем его также можно использовать для яркой красивой ароматной начинки в пироги или капкейки.
С желатином
Ягодное конфи для торта очень легко приготовить на листовом или быстрорастворимом желатине.
Ингредиенты
Для данного эффектного и вкусного малинового декора необходимо подготовить компоненты в следующих пропорциях:
- 200 г свежей или замороженной малины;
- 50-70 г сахарного песка;
- 50 мл чистой питьевой воды;
- 5-6 г желатина.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления ароматного малинового лакомства сводится к следующим шагам:
- Если наличие косточек в готовом изделии не помешает, то ягоды вместе с сахарным песком нужно сразу поместить на небольшой огонь, влив на дно посуды немного воды, чтобы предотвратить прилипание и подгорание массы, пока не выделится ягодный сок.
- Массу при периодическом помешивании следует довести до кипения, а затем сразу же снять с огня.
- Параллельно с этим процессом следует приготовить желатин, замочив его в холодной или теплой воде, согласно инструкции на упаковке.
- Теперь необходимо остудить ягодную смесь до температуры 50-60 градусов, а затем ввести набухший подготовленный желатин и перемешать все компоненты.
- Подготовленную форму желательно установить на твердой поверхности плоской тарелки или небольшого подноса, а затем заполнить полученной малиновой субстанцией.
- Далее массе нужно дать немного времени, чтобы остыть и схватиться, а затем переместить в морозильную камеру на 2-3 ч. для более быстрого застывания.
- После истечения указанного времени конфи следует достать из формы, не размораживая, сразу выложить на корж. После сборки, торт необходимо поместить в холодильник для стабилизации.
С пектином
Для украшения бисквитного торта или домашних пирожных также подойдет ароматное ягодное или фруктовое конфи на пектине.
Ингредиенты
Для насыщенного вишневого конфи необходимо взять следующие компоненты:
- 250 г спелой свежей или замороженной вишни без косточек, можно взять уже готовое пюре;
- 50 мл инвертного сиропа или глюкозы;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 6 г пектина.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление густого вишневого желе для кондитерских целей подразумевает выполнение следующих несложных шагов:
- Для начала потребуется поставить сотейник с вишневыми ягодами в сиропе на небольшой огонь, проварить до мягкости, при необходимости пробить погружным блендером до однородной массы.
- Далее нужно смешать пектин с 1 ст. л. сахарного песка и добавить в вишневое пюре, постоянно помешивая, добиться полного растворения сахарных крупинок, после чего нужно выключить огонь, а смесь можно еще раз взбить блендером или протереть через сито для большей однородности.
- Далее массе надо дать немного остыть, после чего можно использовать по назначению для начинки кондитерских изделий или пропитки коржей.
- Быстро загустевшее конфи на пектине при необходимости можно повторно разогревать.
Из смородины
Очень легко приготовить плотную стабильную красивую субстанцию из красной смородины, в которой содержится природный пектин, а к тому же готовое конфи будет иметь яркий вкус и насыщенный цвет.
Ингредиенты
Для этого ароматного густого желе нужно взять замороженные или свежие ягоды и дополнительные компоненты в следующих пропорциях:
- 450 г красной смородины или 1 ст. готового протертого ягодного пюре;
- 80 г сахарной пудры или песка;
- 10-12 г кукурузного крахмала;
- 25 мл чистой питьевой воды;
- 8 г желатина;
- 1 щепотка ванилина.
Пошаговый процесс приготовления
Для начала необходимо залить желатин холодной питьевой водой и оставить на указанное в инструкции время для набухания.
- Ягоды смородины нужно пюрировать любым удобным способом: погружным блендером или кухонным комбайном, можно воспользоваться специальной насадкой для мясорубки.
- Для более однородной текстуры можно протереть пюре через сито.
- Теперь ягодное пюре следует соединить с кукурузным крахмалом, ванилином и сахарной пудрой, поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести массу до кипения.
- Затем нужно выключить огонь и немного охладить смесь, после чего ввести в нее подготовленный желатин, помешивая, растворить его. Можно еще раз взбить массу погружным блендером или миксером, затем переложить в застеленную пленкой форму, охладить до комнатной температуры и убрать в морозильную камеру на 30-60 мин.
- С застывшим пластом ягодного желе можно продолжить работать по сборке и украшению десерта.
Из варенья
Если требуется небольшое количество конфи для прослойки домашнего торта, а ягод под рукой не оказалось, можно использовать для этой цели баночку любимого ароматного варенья и любой пищевой загуститель.
Ингредиенты
На 100 г готового варенья следует взять 3 г быстрорастворимого или листового желатина, замоченного в холодной воде. Для дополнительного вкуса в сладкое варенье можно добавить лимонный сок и любые специи: молотую гвоздику, корицу, цедру апельсина или зерна кардамона, пряный вкус и легкую остроту придаст натертый свежий имбирь. Также интересно будет ощущаться вкрапления различных орехов, кусочки фруктов или банана.
Пошаговый процесс приготовления
- Варенье можно быстро прогреть в микроволновой печи до жидкого состояния, добавить специи и пряности, тщательно размешать, при необходимости пюрировать или протереть через сито, затем соединить с подготовленным желатином и еще раз пробить массу погружным блендером.
- Можно добавить в теплую ягодную массу небольшой кусочек сливочного масла, массой около 10-15 г, что придаст готовому десерту мягкий сливочный вкус и более богатую бархатистую структуру.
- Также иногда используют смесь фруктового желе с кондитерским растопленным шоколадом.
- Подготовленную смесь следует поместить в форму или выстеленное пленкой кулинарное кольцо, остудить и убрать на холод или в морозильную камеру.
- Готовую застывшую массу можно сразу использовать по назначению или нарезать кусочками необходимого размера. Она подойдет не только для украшения кондитерских изделий. Ее можно подавать как вкусное дополнение к блинам, оладьям или мороженому.
- Ягоды для конфи можно брать любые, подойдут как свежие, так и замороженные. Можно сочетать различные виды между собой и с фруктами. Свежие плоды нужно хорошо промыть, тщательно перебрать, удалив испорченные экземпляры, убрать плодоножки и косточки.
- Для однородной консистенции прозрачного ягодного слоя необходимо протереть ягоды через мелкое сито, чтобы удалить все мелкие семечки из мякоти.
- Иногда имеет смысл часть сырья пюрировать при помощи блендера или кухонного комбайна, а затем добавить в однородную консистенцию крупные кусочки слегка размятых ягод или фруктов, что может добавить пикантную кислинку во вкус готовому десерту. Также дольки ягод в желе могут служить дополнительным украшением.
- Мягкую малину можно не пробивать блендером, она легко разойдется в процессе нагревания. Если необходимо удалить семечки, то можно протереть через сито еще не полностью оттаявшие ягоды.
- При приготовлении конфи необходимо правильно научиться распознавать вкус на разных стадиях. Горячая ягодная масса сразу после уваривания кажется более насыщенной и сладкой. В готовом виде после застывания интенсивность вкуса и сладость изделия уменьшается, поэтому можно в качестве усилителя использовать лимонную кислоту или натуральный цитрусовый сок, измельченную цедру, листочки мяты, а также добавлять яркие ароматные специи.
- От используемого загустителя и его качества во многом зависит конечный вкус и вид желируемого слоя десерта, поэтому не стоит экономить на этом компоненте, приобретая только первосортные проверенные продукты, а далее соблюдать рекомендации производителя по использованию.
- Преимущество желе на агар-агаре в том, что оно не тает при соприкосновении с теплыми коржами или горячей шоколадной глазурью. Кроме того, его не нужно предварительно замораживать.
- При работе с желатином, следует тщательно следить за соблюдением температурного режима, так как при превышении 60 градусов, он начинает терять свои желирующие свойства. А застывшую прослойку, приготовленную на желатине, необходимо укладывать только на полностью остывшее кондитерское изделие.
- При введении в ягодную массу пектина, его всегда предварительно смешивают с сахарным песком, иначе могут образоваться комочки, да и загуститель может не начать работать.
- Для приготовления красивого ровного декоративного слоя из ягод или фруктов важно правильно подобрать форму для застывания массы, чтобы получить достаточную толщину изделия.
- Идеально подойдет неразъемное кулинарное кольцо чуть меньшего диаметра, чем основные коржи бисквита, тогда для закрепления конфи на торте удастся сделать удерживающий бортик из крема, что предотвратит сползание желе.
- Для получения тонкой пленки можно вылить ягодную массу на противень, а затем вырезать из застывшей массы элементы декора.
- Можно заранее приготовить ягодное конфи, а затем заморозить его, завернув в пищевую пленку. По мере необходимости, застывшую массу можно быстро достать и, освободив от пленки, использовать для сборки торта.
- Для удобства вынимания и переноса застывшего ягодного слоя, многие кондитеры рекомендуют затянуть дно и бортики формы тонкой пищевой пленкой.
- Можно разлить сладкую массу в подходящие силиконовые формочки или ячейки от конфет. Ягодное конфи для домашнего торта или пирожных станет не только витаминным дополнением или вкусовой прослойкой кондитерского изделия, но и эффектным элементом для декора.
Видео о приготовлении ягодного конфи для торта
Конфи для торта 8 видов:
фото Ирины Савичевой
Сейчас стало модно переделывать старые добрые бисквитные торты в муссовые. А что, новый вкус по проверенным временем мотивам. Поэтому если вы уже приготовили муссовый «Панчо» и успели им насладиться, то настало время знаменитого «Красного бархата»! За прекрасный рецепт и такие аппетитные фото благодарим Ирину Савичеву. Кстати, если вы хотите вспомнить вкус классического «Красного бархата», то рецепт найдете здесь.
Рецепт рассчитан на торт 18 см. в диаметре.
Начинка и бисквиты — 16 см.
Ингредиенты и процесс:
Бисквит Красный бархат
- Мука — 140 гр.
- Сода — 1/2 ч.л.
- Какао-порошок — 5 гр.
- Соль — 1/4 ч.л.
- Сливочное мало — 45 гр. (комнатной t).
- Сахар — 160 гр.
- Растительное масло — 95гр.
- Желтки — 20 гр.
- Белки — 45 гр.
- Ванильный экстракт — 1/2 ч.л.
- Белый винный уксус — 0,5 ч.л.
- Красный краситель — по вкусу
- Пахта — 95 гр. (или 95 гр. молока + 0,5 ч.л. винного уксуса, дать постоять минут 10, чтобы молоко свернулось).
Советую делать бисквит заранее и выдержать ночь в холодильнике, плотно обернув пищевой пленкой. Так он станет менее рассыпчатым и более сочным. А за пару часов до сборки — положить в морозилку.
Как приготовить бисквит Красный бархат:
Шаг 1. В небольшой миске смешать муку (140 гр.), соду (1/2 ч.л.), какао-порошок (5 гр.) и соль (1/4 ч.л.). Отставить в сторону.
Шаг 2. В деже миксера взбить сливочное масло (45 гр.) с сахаром (160гр.). Постепенно ввести растительное масло и продолжать взбивать еще минуты 2. Смесь может быть немного неоднородной, не пугайтесь, это нормально. Ввести желтки (20гр.) и ванильный экстракт (1/2 ч.л.). Взбить. Добавить белый винный уксус (0,5 ч.л.) и краситель. Взбить до однородности.
Шаг 3. Попеременно по частям ввести сухие ингредиенты и пахту (100 гр.). Смешать на низкой скорости.
Шаг 4. Белки взбить отдельно и аккуратно примешать к остальному тесту.
Шаг 5. Выпекать при 180С. Время выпечки будет зависеть от толщины коржей. В моем случае я выпекала 2 коржа в кольцах на 18 см. (потом обрезала на 16 см., так края выходят ровнее, чем выпекать сразу на 16см. + немного убирала верхушку, приводя толщину к 1 см). У меня выпекались минут 10. Вы можете выпечь один корж и разрезать его на 2.
Клюквенное конфи:
- Пюре клюквы — 225 гр. (просто замороженная клюква, перетертая в пюре блендером)
- Желатин (листовой) — 6 гр.
- Сахар — 65 гр.
- Кукурузный крахмал — 10 гр.
Как приготовить клюквенное конфи:
- Желатин (6 гр.) замочить в холодной воде.
- Сахар (65 гр.) и кукурузный крахмал (10 гр.) смешать вместе и добавить к пюре ягод (225 гр.) в сотейник. Хорошо перемешать (можно даже блендером).
- Довести пюре до кипения и дать покипеть 30-40 сек., чтобы избавиться от привкуса крахмала.
- Убрать с огня и ввести отжатый желатин. Пробить погружным блендером и перелить в кольцо 16 см. Заморозить.
Мусс на шампанском:
За основу брала рецепт Марии Селяниной, но хотела более плотной консистенции мусса, поэтому немного увеличила желатин. Мусс вышел очень нежный, но чуть более устойчивый.
- Желатин листовой — 10 гр.
- Шампанское (сухое или полусухое) — 170 гр.
- Сок лимона — 20гр.
- Сахар — 130 гр.
- Сливки 33% — 130 гр.
- Вода — 30гр.
- Яйца (белки отделить от желтков) — 2 шт.
Как приготовить мусс на шампанском:
Шаг 1. Желатин (10 гр.) замочить в холодной воде.
Шаг 2. Шампанское (170 гр.) нагреть в сотейнике с 30 гр. сахара и лимонным соком (20 гр)
Шаг 3. Желтки растереть с 30 гр. сахара. Горячее шампанское влить в желтки, вернуть в сотейник и варить до 82С, помешивая. Снять с огня, ввести отжатый желатин.
Шаг 4. Взбить холодные сливки (130 гр.) и убрать в холодильник.
Шаг 5. Приготовить итальянскую меренгу. Из 70 гр. сахара и воды (30 гр.) сварить сироп до t 117С и влить струйкой во взбивающиеся белки (к моменту ввода сиропа, белки должны быть уже взбиты в пену). Продолжать взбивать до остывания.
Шаг 6. Половину меренги смешать со сливками, половину с кремом из шампанского. Соединить обе смеси.
Кольцо 18 см. обернуть пленкой, проложить бордюрную ленту и влить примерно 1/3 мусса в кольцо.
Положить 1 бисквит, влить вторую 1/3 часть мусса, положить конфи, влить оставшийся мусс и положить второй бисквит, немного придавив его, чтобы мусс по краям почти сравнялся с бисквитом.
Мусс довольно жидкий, поэтому перед тем, как класть каждый следующий слой, рекомендую поместить торт в морозилку на 5-10 минут, чтобы он немного «схватился».
Кто пробовал классический рецепт Красного бархата с крем чизом?
Этот вариант еще вкуснее!
Влажные коржи, кислинка в ягодном нежном конфи и мусс на вкус чистый ванильный пломбир!
Я делала полторы нормы мусса, но увеличив диаметр торта на 4 см ошиблась с количеством, в следующий раз сделаю 2 нормы и будет в самый раз, чтобы мусс с тестом и конфи смотрелись соразмерно, а по вкусу мне и так всего хватило .
После муссового варианта к классике мы наверное не вернемся, вся семья оценила и даже мой папа).
Сразу оговорюсь, что приготовление торта нужно разбить минимум на 2 дня.
В первый день вы готовите конфи и бисквит, конфи нужно как следует замерзнуть, а бисквиту отлежаться несколько часов.
Если будете покрывать торт зеркальной глазурью, то и ее нужно приготовить заранее, ей нужно в идеале 12 часов чтобы созреть.
Сначала испечем бисквит.
Если делать торт в форме 20 см можно взять половину от нормы, я сделала целую норму, испекла в форме 24 и обрезала потом до 20 см, а из обрезков мы готовим десерт - https://www.stranamam.ru/post/12678086/. Слоями выкладываю их и крем в креманки, очень вкусно!
Рецепт бисквита "Красный бархат":
330 гр муки
300 гр сахара
150 гр сливочного масла
150 мл растительного масла
3 яйца
270 мл пахты или кефира или молоко+1 ст л лимонного сока
2 ч л красного гелевого красителя
1 ст л какао
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соды
1/4 ч л соли
ванильный сахар или ванильный экстракт по желанию
Разогреть духовку до 180*С.
Просеять муку и какао в отдельную миску, добавить разрыхлитель, соду и соль. Перемешать все сухие ингредиенты.
В другой миске смешать масло комнатной температуры с сахаром, в вести по по очереди постоянно помешивая яйца, потом добавить растительное масло и перемешать все до однородности.
Добавить частями смесь муки чередуя с кефиром в 2-3 приема и в конце добавить красный краситель, количество по своему желанию (примерно 2 ч. л ). Переливаем тесто в форму и выпекаем до готовности 30-40 минут, у меня ушел час, готовность проверяем зубочисткой, она должна быть сухой.
Потом остужаем и заворачиваем в пищевую пленку. Убираем в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Клюквенное конфи
350 гр клюквы
10 гр желатина + 60 гр воды
100 гр сахара
12 гр кукурузного крахмала
Желатин замачиваем в холодной воде минут на 10-15. Кукурузный крахмал смешиваем с сахаром.
Клюкву пюрируем блендером, полученное пюре протираем через сито.
Клюквенное пюре помещаем в кастрюльку, добавляем смесь крахмала и сахара, хорошо перемешиваем. На слабом огне, непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения, готовим ещё одну минуту.
Снимаем конфи с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Полученную массу охлаждаем до комнатной температуры, можно до лёгкого желирования и перекладываем в кольцо, дно которого выстилаем пищевой пленкой и убираем в морозилку.
У меня форма была диаметром 20 см
Зеркальная глазурь
Сразу оговорюсь, я ее запорола, утром нагрела для нанесения на торт и перегрела. нужно не выше 60 С, а у меня было 70 С, но даже не смотря на это она блестит), представляю какая будет красота если сделать все по рецепту.
Она очень вкусная.
12 гр желатина + 70 гр воды
150 гр сахара
75 гр воды
150 гр глюкозного сиропа
150 гр белого шоколада
100 гр сгущеного молока
диоксид титана/краситель
Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
Соединяем в ковше сахар, глюкозный сироп и воду и варим смесь до 105 С, в следующий раз буду доводить до кипения и отключать.
А потом выливаем эту смесь в стакан с шоколадом и сгущенным молоком и все перемешиваем до однородности.
Чтобы смесь была белой добавляем белый краситель.
Дальше смесь перемешиваем ручным блендером почти не отрывая его от дна, чтобы не было пузырьков.
Накрываем пленкой пищевой в контакт (она лежит прямо на глазури) и убираем в холодильник.
Перед тем как полить ее на торт ее нужно разогреть до 35 С, пропустить пару раз через мелкое сито и можно поливать на тортик.
Мусс со сливочным сыром
10 гр желатина + 60 гр воды
250 гр сливочного сыра
100 гр сахара
300 гр сливок
ванильный экстракт/ликер
Замочить желатин в холодной воде.
Перемешать маскарпоне с сахаром и ванильным сахаром до однородности, добавить распущенный желатин и еще раз все перемешать.
Взбить сливки до твердых пик и аккуратно лопаткой перемешать сливки и маскарпоне и мусс готов.
Сборка тортика
Бисквит разрезаем пополам, обрезаем до диаметра 20 см.
Мусс готовим перед тем, как собрать торт. Делим его на 3 части.
Готовим кольцо или форму (разьемную или силиконовую). На дно стелем пищевую пленку, в торец кладем ацетатную пленку.
Выливаем одну треть мусса, на него кладем корж и утапливаем, потом 2 часть мусса, кладем конфи замороженное и утапливаем, потом последнюю часть мусса и накрываем вторым коржом.
Все! Если не планируете покрывать торт глазурью можно убрать в холодильник.
А так можно убрать в морозилку и в день торжества достать его и полить глазурью (любой).
Для этого ставим его на возвышение, чтобы глазурь свободно стекала, достаем торт из кольца, снимаем пленки и сразу поливаем глазурью, через 10 минут можно снять лишнюю глазурь с дна и поставить торт на тарелку.
Узоры рисовала той же глазурью предварительно покрасив ее красным красителем.
Торт в морозилке хранится неделю, после оттаивания 3 дня, зеркальная глазурь тоже неделю спокойно пролежит.
Вы устали читать? Готовить проще, чем писать и читать рецепт, а за 2-3 дня вообще почти не напрягаясь у вас получится офигенно красивый и вкусный торт !
Всем привет! Спешу с вами поделиться великолепным рецептом вкуснейшего торта. Слов нет какой он получается нежный, очень красивый и точно этот торт станет фаворитом для праздничного стола. А на Новый Год он точно станет идеальным. А самое важно, что этот тортик очень легко готовиться, я уверена вы справитесь.
Подробный процесс приготовления этот тортика вы смоете посмотреть в видео-рецепте:
А также заходите в гости на мой канал Ютуб "Кулинарка" , где много рецептов на каждый день.
Торт «Молочная девочка с клюквой»:
Тесто:
Сгущенка - 500 г
Разрыхлитель - 12 г.
Масло сливочное - 80 г (растопить)
Крем:
Жирная сметана - 600 г
Сливки 33 % - 250 мл.
Клюквенный джем:
Для начала приготовим клюквенный джем. В сотейник отправляем клюкву. У меня замороженная. Заранее я клюкву не размораживала, просто промыла. К клюкве добавляем сахар и крахмал.
Ставим сотейник на огонь и растапливаем сахар на маленьком огне постоянно помешивая. Когда сахар подтает, перебиваем немного блендером. Провариваем еще 3 минуты.
Готовый джем перекладываем в тарелочку, накрываем пленкой в контакт и полностью остужаем.
Вместо джема можно использовать варенье, повидло и т.д. Также ягода может быть любая на ваше усмотрение.
Приступим к приготовлению коржей. Сгущенку взбиваем с яйцами до однородности.
Далее просеиваем муку с разрыхлителей и добавляем щепотку соли. Взбиваем еще раз до однородности.
Вливаем растопленное сливочное масло и перемешиваем последний раз.
На пергаменте рисуем круги, у меня 18 см, но торт получился очень высоким. Вполне можно сделать его шире, но не таким высоким. Делаем корж, распределяем тесто тонким слоем. Можно сделать круг с помощью формы. Запекаем в разогретой духовке до 180 С 5-6 минут. Коржи не пересушите, они тонкие и готовятся очень быстро.
Готовые коржи я накрываю, чтобы они не сохли.
Готовим крем. Все ингредиенты должны быть очень охлажденными. Перед взбивание можно положить в морозилку чашу и венчики на 5 минут. Взбиваем очень хорошо охлажденные сметану, сливки и сахар до пышного состояния.
Собираем торт в кольце, чтобы он оставался ровным. Собираем по привычной всем схеме корж, крем, джем, корж, крем, джем и тд. Джем мы наносим тонким слоем, чтобы хватило на все коржи. У меня уходило примерно по 2 ч.л джема на слой. А крема на каждый слой необходимо по 2 ст.л. Это при условии диаметра торта 18 см.
Торт получился настолько высоким, что мне понадобилось 2 форме, хорошо, что они у меня были) Верхний корж смазываем остатками крема и накрываем пищевой пленкой, чтобы не обветрился. Убираем в холодильник минимум а 5 часов, а лучше на ночь.
Торт я не выравнивала, что и так очень нравится. Украсила клюквой в сахарной пудре. Замороженную клюкву я заранее разморозила, обсушила и обваляла в сахарной пудре.
А вот и чудо разрезик, он просто восхитительный. Торт резался буквально нажатие, он очень нежный.
Этот тортик точно придется по душе всем гостям. Сочетание сладких коржей и немного кислой начинки потрясающее. Тортик супер нежный и сочный. Очень рекомендую.
Торт "Молочная девочка с Клюквой" отличный вариант на Новогодний стол.
-Рубрики
- (0)
- (2)
- АСТРАНОМИЯ (15)
- АУДИО КНИГИ (1)
- БЛЮДА ИЗ МУЛЬТИВАРКИ (5)
- ВИНО ДОМАШНЕЕ (13)
- ВИНОГРАД (86)
- ВКУСНО ГОТОВИТЬ (39)
- ВЫПЕЧКА (194)
- БЛИНЧИКИ (10)
- БУЛОЧКИ.ПИРОЖКИ (86)
- ПЕЧЕНЬЕ.ПРЯНИКИ (55)
- ТЕСТО (34)
- ВЫШИВАЕМ (182)
- ВЫШИВАЕМ КРЕСТИКОМ (20)
- ВЯЖЕМ ДЕТЯМ (240)
- ВЯЗАНИЕ (32)
- ВЯЗАНИЕ (34)
- ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (117)
- ГОРОСКОПЫ (1)
- ГРИБЫ (58)
- ДЕКОР (45)
- ДЕКУПАЖ (22)
- ДЕСЕРТИКИ (54)
- ДЕТСКАЯ КОМНАТА (1)
- ДИЗАЙН (28)
- ДЛЯ СВАДЬБЫ (39)
- ДОМОВОДСТВО (135)
- ЖУРНАЛЫ ПО САДОВОДСТВУ (65)
- ЖУРНАЛЫ ПО ШИТЬЮ (69)
- ЖУРНАЛЫ ПОВЯЗАНИЮ (105)
- ЗДОРОВЬЕ (89)
- лечение суставов (25)
- ЗДОРОВЬЕ (53)
- МАКИЯЖ (2)
- ИНТЕРЕСНО (40)
- ЙОГА (7)
- КАМИН (44)
- КАРНАВАЛЬНЫЕ КОСТЮМЫ (21)
- картинки (0)
- карты (60)
- КНИГИ (44)
- КОНСЕРВИРУЕМ (13)
- КУЛИАРИЯ (158)
- НА КОСТРЕ (2)
- РЫБА (4)
- КУЛИНАРИЯ МУЛЬТИВАРКА (99)
- КУЛИНАРИЯ МЯСНАЯ (47)
- КУЛИНАРИЯ ПАСХА (4)
- КУЛИНАРИЯ ПО КОРЕЙСКИ (11)
- КУЛИНАРИЯ ПРАЗДНИЧНАЯ (91)
- кулинария специи (1)
- КУЛИНАРИЯ СУШИ (17)
- ЛАНДШАФТ (241)
- МАНТРЫ (45)
- МЕБЕЛЬ (2)
- МЕДИЦИНА (31)
- МЕДИЦИНА ТРАВНИК (29)
- МОЛИТВЫ (68)
- МУЗЫКА (4)
- МУЗЫКА (47)
- МУЛЬТИКИ (11)
- НОВЫЙ ГОД (22)
- НОГТИ.РЕСНИЦЫ (171)
- Наращивание ресниц (4)
- НОЖКИ (2)
- НОСКИ ГОЛЬФЫ ГЕТРЫ (75)
- ОБРАЗЦЫ ДОКУМЕНТОВ (1)
- ОВОЩИ (27)
- ОТДЫХ (0)
- оформление блюд (0)
- ПАСХА (5)
- ПЕРЧАТКИ РУКАВИЧКИ (7)
- ПЕТУНЬЯ (44)
- ПЛЕЕР (16)
- ПОДАРОЧКИ (10)
- ПОДВОРЬЕ (183)
- Гуси (17)
- Кролики (1)
- Курочки (108)
- Перепела (3)
- Свинки (14)
- Утки (13)
- ПОДЕЛКИ (161)
- ПОДУШКИ (125)
- ПОЗДРАВЛЕНИЯ (3)
- ПСИХОЛОГИЯ (21)
- ПУТЕШЕСТВИЕ (287)
- ПУТЕШЕСТВИЯ РОССИЯ (17)
- РЕМОНТ (88)
- РОСПИСЬ ПО ДЕРЕВУ (18)
- РОСПИСЬ ПО СТЕКЛУ (3)
- РУКОДЕЛИЕ (74)
- РУКОДЕЛИЕ ВЫШИВАНИЕ (13)
- РУКОДЕЛИЕ ВЯЗАНИЕ (43)
- РУКОДЕЛИЕ ШИТЬЕ (60)
- Переделки.перешивки (17)
- РЫБА (26)
- САД ДАЧА ХВОЙНИКИ (30)
- САД ПРИВИВАЕМ (32)
- САД.ДАЧА (98)
- Обрезка деревьев (34)
- СВОИМИ РУКАМИ (70)
- СВОИМИ РУКАМИ МЕБЕЛЬ (154)
- Чехлы на мебель (9)
- СТИХИ (0)
- СТРИЖКИ (7)
- СТРОИМ ДЕТЯМ (5)
- СХЕМЫ (0)
- ТЕПЛИЦА (22)
- ТКАНЬ + ВЯЗАНИЕ (31)
- ТОРТИКИ (352)
- КРЕМ (144)
- без выпечки (15)
- Запеканочки (12)
- Рулетики (5)
- УЗОРЫ (41)
- УКРАИНА (26)
- УЧЕБНИКИ (10)
- УЧИМ АНГЛИЙСКИЙ (6)
- ФИЗКУЛЬТУРА (21)
- ФИЛЬМЫ (111)
- ФОТО (76)
- фотошоп (4)
- ФРУКТЫ (64)
- малина (2)
- смородина (5)
- ФЭН-ШУЙ (395)
- заговоры (199)
- заговоры (77)
- ЦВЕТЫ (159)
- ЦВЕТЫ ИЗ ТКАНИ (71)
- ЦВЕТЫ КОМНАТНЫЕ (53)
- ЦВЕТЫ ОРХИДЕИ (94)
- ЦВЕТЫ ПЕЛАРГОНИЯ (25)
- ЦВЕТЫ РОЗА (36)
- ШАРФЫ. ШАПКИ (105)
- ШИТЬЕ (83)
- ШИТЬЕ БЛУЗКИ . ПЛАТЬЯ (182)
- ШИТЬЕ БРЮК (34)
- ШИТЬЕ ВЕРХНЯЯ ОДЕЖДА (18)
- ШИТЬЕ ДЛЯ ДЕТОК (107)
- ШИТЬЕ ДЛЯ ДОМА (23)
- ШИТЬЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ (34)
- ШИТЬЕ ЮБКИ (41)
- ШТОРЫ (511)
- ШЬЕМ ПОСТЕЛЬНОЕ (23)
- ШЬЕМ СУМКИ (103)
- ЭЗОТЕРИКА (32)
- ПРОРОЧЕСТВА (22)
-Музыка
-Поиск по дневнику
-Интересы
-Сообщества
-Статистика
"Клюквенное конфи"
Кислая, с характерной терпкостью, она придаст необычный вкус капкейкам, а также станет весьма приятной начинкой для торта.
Ингредиенты для «Клюквенное конфи»:
🔸Клюква 320 гр
🔸Желатин листовой 10 гр
🔸Крахмал кукурузный 13 гр
🔸Сахар 100 гр
Приготовление:
❕Нам понадобятся: сотейник с толстым дном, блендер, форма.
1. Берём нашу клюкву, пюрируем до однородности.
2. Замачиваем желатин в воде.
3. Смешиваем крахмал с сахаром и добавляем их к пюре.
4. Ставим пюре на небольшой огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая, кипятим минутку.
5. Снимаем с огня и добавляем желатин, размешиваем до его растворения.
6. Выливаем конфи в подготовленную заранее форму и отправляем в морозилку до полного застывания.
Готовый торт размораживаем и храним в холодильнике✌
Клюквенное конфи прекрасно оттенит любой сливочный крем или мусс
Читайте также: