Красивое описание торта птичье молоко

Обновлено: 05.05.2024

Торт «Птичье молоко» был настолько популярен в советское время, что его привозили из Москвы в качестве подарка, одного из самых любимых гостинцев. Мы расскажем, почему этот десерт носит столь необычное название, какова история его создания и почему первоначальные попытки доработать рецепт конфет «Птичье молоко» до торта долгое время оканчивались неудачей.

Пойди туда, не знаю куда

Разумеется, в природе птичьего молока не существует. Некоторые птицы (семейства голубиных, фламинго, некоторых пингвинов) действительно кормят своих птенцов зобным молоком – творожистой массой, которая на деле молоком не является.

Выражение «птичье молоко» распространилось по миру с легкой руки древнегреческого комедиографа Аристофана, у которого в фантастической комедии «Птицы» хор пернатых пытается перехватить власть у богов, обещая людям за поклонение птичье молоко, чтобы те могли пресытиться «безграничным, невиданным счастьем».

На коробках торта «Птичье молоко» очень часто встречаются изображения «райских» птиц

Эта тема с успехом перекочевала в сказки и легенды разных народов мира. Те же древние греки рассказывали об острове Самос – настолько плодородном, что даже птицы на нем дают молоко. В русских и византийских средневековых легендах фигурирует птица Сирин (птица Феникс, жар-птица), вскармливающая своих детенышей молоком – взмахом ее пера можно было исполнить желание. Подобные персонажи – арабская птица Анка, еврейская птица Зиз, Нуг, древнеперсидские симурги.

Иными словами, птичье молоко ассоциировалось со сказочным, недостижимым. Такое молоко считалось эликсиром бессмертия, которого, понятное дело, не существует. Девушки, желая избавиться от нежеланного поклонника, посылали его за птичьим молоком. А в народе сложились поговорки: «Все есть у богатого, опричь птичьего молока», «Ему только птичьего молока и не хватает», «Ишь ты, птичьего молока захотел!»

Десерт с генеалогическим древом

У любого десерта есть своя история, и, как правило, ее корни теряются в глубине веков. С «Птичьим молоком» все намного сложнее. О нем впору не историю писать, а составлять его генеалогическое древо. Итак, его ближайшие родственники – пастила, зефир и маршмэллоу.

Если вкратце, то пастилу изобрели на Руси, затем в XIX веке французские кулинары добавили в фруктово-ягодное пюре, входящее в ее состав, взбитые белки – и получили зефир. Маршмэллоу развивался между тем словно в параллельной кондитерской вселенной. В Древней Греции его употребляли в качестве лекарственного средства от простуды – в его составе был экстракт корня алтея. В том виде, в котором мы знаем этот десерт сейчас, мир узнал его только в конце XIX века – и тоже благодаря французским производителям конфет.

Конфеты «Птичье молоко» были созданы на фабрике E.Wedel, которая славится еще и изготовлением вкуснейшего в Польше шоколада

В 1936 году владелец варшавской фабрики E.Wedel Ян Ведель удалил из рецепта зефира яйца и создал конфеты, напоминающие одновременно и пастилу, и зефир, и маршмэллоу. Легкая молочная масса с ванильным ароматом, облаченная в шоколад, была названа работниками фабрики «Ptasie mleczko» – «Птичьим молоком» – за удивительный, сказочный, божественный вкус.

Догнать и перегнать!

В 1967 году министр пищевой промышленности СССР В. П. Зотов привез из своей поездки в Чехословакию покорившие его конфеты. На московской фабрике «Рот Фронт» в срочном порядке состоялось собрание представителей всех кондитерских фабрик страны. Им был дан указ – изготовить точно такие же конфеты по образцу привезенных из Чехословакии… но без рецепта.

Советские кондитеры не просто повторили десерт – они улучшили его вкусовые качества, и очень быстро конфеты «Птичье молоко» завоевали сердца (и желудки) советских граждан. С задачей того времени «Догнать и перегнать» отлично справилась Владивостокская кондитерская фабрика, изготовившая 12 тонн конфет вместо плановых 6 тонн. Секрет фабрики оказался прост: ее главный технолог Анна Чулкова заменила желатин в составе десерта на агар-агар.

Мы были бы не мы, если бы не пошли дальше. Группа кондитеров ресторана «Прага» (Владимир Гуральник, Маргарита Голова и Николай Панфилов) полгода бились над созданием нового десерта – торта «Птичье молоко». Казалось бы, что тут сложного: увеличь пропорции ингредиентов рецепта конфет и запускай новиночку! Но не тут-то было. На деле получалось, что на большом объеме этот рецепт не работал. И вот в 1978 году гениальным кондитерам это все же удалось. Торт из кексового теста, покрытый шоколадной глазурью, прослоенный кремом, изготовленным на основе сливочного масла, взбитых яичных белков, сгущенного молока и сахарно-агарового сиропа, был запущен в массовое производство. На кондитерское чудо был выдан патент – первый патент на торты в СССР.

Почему у нас – вкуснее

На сегодняшний день классическим вариантом считается не только десерт «Птичье молоко» со сливочно-ванильным ароматом, но и с лимонным, и с шоколадным вкусом. Кстати, среди русских эмигрантов в США этот торт – один из самых популярных. Правда, за границей его готовят с использованием желатина, так что вряд ли у американских кондитеров он получается таким же вкусным, как у нас.

Дети Советских времен помнят тот потрясающий вкус торта Птичье молоко, это умопомрачительное нежное сливочное суфле под корочкой темного шоколада - вкус на контрастах!! Это торт шедевр кондитерского искусства.

Я очень давно искала качественный рецепт торта Птичьего молока, который можно выполнить в домашних условиях, путем долгих экспериментов нашла свой идеальный рецепт. Мне всегда что то не хватало: то бисквит жесткий, то основа суфле не достаточно сливочная. И вот нашла то, что мне по душе.

Ингредиенты:

для бисквита:

100 г сливочного масла комнатной температуры

100 г сахарного песка

5 г ванильного сахара

2 яйца комнатной температуры

1 ч л разрыхлителя

для суфле:

150 г сливочного масла комнатной температуры

80 г сгущенного молока

6 яичных белков комнатной температуры

400 г сахарного песка

8 г агар агара силой от 900 - это важно

для шоколадной глазури:

50 г темного или горького шоколада

30 мл молока + 20 г сливочного масла или 50 мл сливок жирностью от 30%

Приготовление:

Приготовление начинаем с бисквита.

Духовку разогреваем до 210 градусов.

Сливочное масло комнатной температуры соединяем с сахаром и ванильным сахаром, взбиваем 3-4 минуты на высокой скорости миксера.

Продолжая взбивать в смесь вводим по одному яйцу, каждый раз тщательно перемешиваем до однородности по 1 минуте.

Муку просеиваем, соединяем с разрыхлителем, вводим в масляную смесь. Перемешиваем силиконовой лопаткой или миксером на минимальной скорости.

Тесто готово. Здесь у нас есть два варианта, разделить тесто на 2 части и выпечь два коржа или испечь одним бисквитом. Я делаю всегда по разному. В этот раз я испекла одним бисквитом ( диаметр формы 20 см), он получается высоким. Можно в дальнейшем разделить его на два коржа.

Итак, тесто перекладываем в форму для выпекания, выравниваем поверхность и отправляем выпекаться на 8-15 минут, в зависимости от того как вы выпекаете единым бисквитом или двумя коржами.

Готовность определяется румяной корочкой, а так же зубочистка должна из середины бисквита выходить сухой и чистой.

Готовый бисквит охлаждаем. Можно приготовить его заранее и хранить в холодильнике завернутым в пленку.

Приступаем к приготовлению суфле. Для начала определимся с бисквитом, если Вы решили испечь два коржа или разделили бисквит на два коржа, тогда выкладываем первый корж на подложку для будущего торта, бока обтягиваем ацетатной пленкой (ее можно заменить вырезав из плотного файла прямоугольную заготовку в размер диаметра торта, высотой 12-13 см), фиксируем все кондитерским разъемным кольцом очень плотно, убедитесь, что ацетатная пленка легла по бокам бисквита по всему диаметру, иначе не избежать протечки суфле.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на высокой скорости в течении 4-5 минут до просветления и пышности, вводим тонкой струйкой сгущенное молоко, еще взбиваем 2-3 минуты.

В глубоком сотейнике в воде замачиваем агар агар и оставляем. Тем временем отделяем белки от желтков. Нам потребуются только белки. Желтки в дальнейшем можно использовать для приготовления печенья на желтках , рецепт есть на моем канале.

В чашу для взбивания перемещаем белки с щепоткой соли. Ставим стационарный (планетарный) миксер на среднюю скорость и начинаем взбивать.

Тем временем сотейник с агар агаром ставим на средний огонь и при постоянном помешивании добиваемся его растворения. Как только это произошло всыпаем сахар, и периодически помешивая доводим до кипения. Как только сироп закипел ставим белки на взбивание на высокую скорость. Наша цель добиться одновременного взбитых белков и готового сиропа.

Берем кухонный термометр, у меня игольчатый, ждем закипания сиропа до 108-110 градусов, как только температура достигла нужной, тонкой струйкой вводим кипящий сироп в белки, которые к этому моменту должны быть взбиты в плотную меренгу.

Взбиваем 2-3 минуты, масса должна значительно увеличиться в объеме.

Далее по чайной ложечке вводим масляно-сгущенную массу. Заметим, что наше будущее суфле стало жиже, так и должно быть. Когда все ввели, продолжим взбивать еще 1 минутку.

Не откладывая, переливаем суфле в форму, где зафиксирован наш бисквит. Если у вас два коржа, тогда выливаете на первый корж половину суфле, на него кладем второй корж и его заливаем оставшимся суфле. Убираем наш торт в холодильник. Помним, что агар агар стабилизируется уже при 40 градусах.

Пока торт охлаждается, приготовим шоколадную глазурь.

Сливки или молоко и сливочное масло подогреваем до горячего, снимаем с огня и в него кладем мелко порезанный шоколад. Даем чуть постоять, чтоб подтаял шоколад, затем перемешиваем силиконовой лопаточкой до однородной глянцевой структуры, масса должна быть льющейся, если жидкости не хватает по ложечке введите молоко или сливки.

Вынимаем торт из холодильника и равномерно покрываем сверху шоколадной глазурью, убираем торт минимум на 3-4 часа в холодильник.

После чего вынимаем, снимаем кольцо, пленку. Торт готов, отрезаем кусочек и наслаждаемся неповторимым вкусом домашнего торта Птичье молоко.

Есть еще один плюс этого торта, относительно низкая себестоимость и доступность продуктов. Качественный агар агар берите только в специализированных кондитерских магазинах Вашего города. Его так же можно заказать в интернет магазинах профильного характера, т е кондитерских.

Описывать вкус торта «Птичье молоко» бессмысленно. Он настолько нежен, настолько необычен, что просто не поддается описанию. Большинство из нас помнят торт с детства: во времена СССР производство его было поставлено на поток, изготавливали десерт в соответствии с ГОСТом, поэтому особого разнообразия в декоре и компонентах не наблюдалось. Сегодня же рецептов торта «Птичье молоко» существует много, каждая хозяйка старается добавить что-то свое, какую-то изюминку в простой рецепт десерта.

Собственно торт представляет собой тонкую бисквитную основу и нежное суфле с желатином (в оригинале с агар-агаром) на основе яичных белков. Консистенция десерта очень деликатная, воздушная. Чтобы приготовить торт в домашних условиях, вам потребуются определенные навыки и немного терпения. Рецепт несложен, все продукты есть в магазине.

ГОСТовский рецепт

Классический вариант торта «Птичье молоко», лишь слегка видоизмененный, можно считать классикой жанра. Легкий корж и нежное пористое суфле – все, как в далеком детстве! Конечно, с приготовлением придется повозиться, но результат гарантирован. Простой торт можно приготовить в домашних условиях и без подготовки.

Ингредиенты

Основа (шоколадный корж «Брауни»):

350 граммов сахара;
3 яйца;
180 граммом масла мягкого сливочного;
Полтора пакетика ванили;
Немножко соли;
Стакан муки;
Пакет разрыхлителя;
Порошок какао – 100 граммов.

25 граммов желатина в порошке;
6 белков;
75 граммов воды;
Четверть ложки кислоты лимонной (или свежевыжатый сок);
100 граммов сахара;
150 граммов сгущенки;
120 граммов масла сливочного.

Процесс приготовления

Вначале займемся коржом:

Растираем сахар и мягкое масло до увеличения в объеме.
По одному вводим яйца просто в процессе взбивания.
Отдельно смешиваем сухие ингредиенты: ваниль, муку, разрыхлитель, какао.
Просеиваем прямо в яичную смесь и взбиваем.
Тесто должно получиться консистенции крема. Выливаем его в промасленную или застеленную форму и ставим печься при 175 градусах на 25–30 минут. Внутри корж должен остаться слегка влажноватым.

Суфле – самый трудоемкий процесс:

В воду добавляем половину порции, указанной в рецепте, лимонной кислоты и сахар, размешиваем.
Заливаем водой желатин, оставляем так на полчаса для набухания.
Маслу даем нагреться, взбиваем, добавляем сгущенку, взбиваем еще.
Отдельно в сухой емкости надо взбить до пены белки Именно этот процесс особенно важен: от того, насколько качественной получиться белковая пена, зависит консистенция будущего торта «Птичье молоко».
В процессе взбивания белков всыпаем щепотку кислоты. Так они будет крепче и взобьются быстрее.
Желатин к этому времени уже набух, его мы ставим в посуде на водяную баню и понемногу топим, помешивая. Нельзя доводить массу до кипения, иначе суфле не загустеет.
Горячий растопленный желатин тоненькой струйкой надо влить в белковую пену. Сразу взбиваем, масса на глазах увеличивается раза в три.
Потом вводим по ложке масляный крем, замешиваем.

Основа из теста должна полностью остыть, разрежьте ее на 2 коржа – один будет дном, а второй – крышкой. Если разрежете на три части, одну можно будет порезать длинными полосками и добавить непосредственно в суфле.
Сборку торта надо делать или в форме, где пеклось тесто, или на блюде в специальном плотном кольце.
Выкладываем вниз корж.
Выливаем половину порции суфле, которая получилась по рецепту.
Убираем на полчаса в морозилку, чтобы слой успел застыть.
Выливаем вторую порцию суфле и накрываем коржом, после ставим в холодильник надолго – минимум на 5 часов.
Готовый торт прекрасно смотрится без дополнительных украшений, но, тем не менее, его можно полностью залить шоколадной глазурью, украсить кремом, посыпками и даже фруктами. Для обтягивания мастикой торт «Птичье молоко» не подходит, потому как не «терпит» резких движений.

Готовим правильно

«Птичье молоко» будет красиво смотреться на столе и удивлять гостей своим идеальным вкусом, если в приготовлении вы будете учитывать небольшие тонкости:

Соблюдайте пропорции в рецепте, не уменьшайте количество компонентов.
Взбивайте белки минут 5–7, пока они не станут крепкими. Проверить готовность просто – переверните емкость: когда белки не выпадают, все готово.
Основа «Брауни» будет еще вкусней и насыщенней, если вместо какао добавить в тесто 50–70 граммом горького растопленного шоколада.
Можно приготовить торт «Птичье молоко» и на основе обычного бисквита и даже без теста. Во втором случае суфле необходимо залить в форму, выстеленную пищевой пленкой. После застывания переверните десерт на блюдо и снимите полиэтилен.
В суфле можно добавить кусочки мармелада, фруктов, шоколада или теста. Но не добавляйте много – белковая масса получается по рецепту очень нежная и может осесть.

Сегодня ХозОбоз предлагает окунуться в прошлое и вспомнить вкус детства. Сделать это поможет торт «Птичье молоко», который благодаря сочетанию нежнейшего бисквита, воздушного суфле и шоколада, некогда являлся кулинарным шедевром. Сегодня это лакомство считается идеальным для домашнего приготовления. И действительно, особых навыков для того, чтобы его приготовить, не требуется: продукты подойдут самые дешевые, а его вкусовые качества смогут конкурировать с покупными пирожными и тортами.

Процесс приготовления торта «Птичье молоко» доставит вам удовольствие, как, впрочем, и благодарный взгляд домочадцев, уплетающих десерт за обе щеки. ХозОбоз в свою очередь расскажет о нюансах, без которых успех в приготовлении невозможен.

Откуда появилось птичье молоко

Во времена Страбона и Аристофана «птичье молоко» олицетворяло символ большой редкости. Считалось, что им вскармливают своих птенцов райские птицы. Много слухов и домыслов ходило о целебной силе молока, но, учитывая то, что его никто и никогда не пробовал, ушлые принцессы дабы избавиться от надоедливых кавалеров частенько отправляли их скитаться по свету в поисках фантазийного лекарства. Позже ученые-орнитологи доказали существование птичьего молока. На деле оно оказалось жидким творогом, который птицы отрыгивают из своего желудка. Редкие птицы вскармливают потомство таким образом, и именно по этой причине появилось выражение: «Человек, у которого есть все, может мечтать только о птичьем молоке». Эту фразу после поездки по Франции никак не мог выбросить Ян Ведель. Так в 1936 году появились первые конфеты с начинкой в виде маршмеллоу. Как понимаете, они назывались «Птасье млечко».

Сорока годами позже вкус чехословацких конфет оценил министр пищевой промышленности Советского Союза, и распорядился, чтобы ведущие кондитеры кондитерской фабрики «Рот Фронт» изобрели нечто подобное. Экспериментами по производству нового десерта руководил Владимир Гуральник. За основу была взята рецептура приготовления суфле, но кондитеров смущало отсутствие необходимой нежности и воздушности. Маргарита Голова и Николай Панфилов в «кулинарной лаборатории» разработали рецепт идеального кексового теста для основы, а тающим во рту суфле сделал агар-агар – дефицитное на то время вещество, добываемое из морских водорослей. В 1980 году эта рецептура получила государственный патент, а вот само название осталось бесхозным. Ввиду этого сегодня на прилавках множество пирожных и тортов, имеющих название «Птичье молоко», вкус которых весьма разный.

Наши мамы и бабушки выстаивали за тортом огромные очереди, платили сумасшедшие деньги за талоны, которые выдавал ресторан «Прага», а самые хозяйственные начали задумываться о том, как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях. ХозОбоз предлагает свой вариант приготовления легендарной «птички».

Пищевая ценность торта «Птичье молоко»

Стограммовый кусочек торта содержит в себе:

Углеводов – 58,94 г
Белков – 2,55 г.
Жиров – 21,82г.
Калорийность – 455 Ккал

Как видите, торт «Птичье молоко» достаточно высококалорийный продукт. Белка в нем мало, поэтому мышечная масса при его употреблении не наращивается, зато если в рационе существует недостаток животных жиров, то лучшего десерта не придумаешь. Если очень хочется, то отказывать себе в сладости не стоит: просто немного измените рецептуру. Например, молоко и сливочное масло возьмите нежирное, форму для запекания смажьте оливковым, а не подсолнечным маслом.

Ингридиенты

Для основы:

3 яйца
150 гр. муки
300 гр. сахара

Для суфле:

5 яиц
1 ст. сахара
½ ст. молока
1 ст.л. муки
150 гр. сливочного масла
20 гр. желатина
75 мл. воды

Для глазури:

6 ст.л. какао порошка
1 стакан сахара
6 ст.л. сметаны
4 ст.л. сливочного масла

Технология приготовления торта «Птичье молоко»

Этап первый: готовим основу

Прежде чем начать смешивать ингредиенты для приготовления коржей, нужно включить духовой шкаф и разогреть его до 180 градусов. Яйца стоит предварительно охладить, после чего можно отделять белки от желтков. Внимательно следите, чтобы ни капли желтка ни попало в белки, иначе взбить последние в пену будет невозможно. Структуру желтка нужно просто нарушить.

Размешайте яичные желтки

Взбейте белки и всыпьте сахар

Смешиваем желтки с белками, а так же добавляем муку

Смазываем форму маслом и выкладываем яичную массу

Готовый корж следует охладить

После чего разрезать на две половины

Этап 2: готовим суфле

Для начала нужно подогреть воду и замочить в ней желатин. Для экономии времени нужно либо сделать это заранее (примерно за 2 часа до начала готовки), либо использовать быстрорастворимый желатин.

Растворите желатин в воде

Добвляем в желтки сахар и муку

Перемешиваем и добавляем молоко

Варим получившуюся смесь на водяной бане

Взбиваем белки до образования крепкой пены

Смешиваем желтки с белками

Выкладываем корж в форму, а на него выливаем суфле

Этап третий: готовим глазурь

Разогрейте сотейник или сковороду, и заварите на медленном огне масло, сахар, сметану и какао. Не переставайте помешивать глазурь, и как только она закипит, добавьте сливочное масло.

Разогрейте на сковороде ингридиенты для глазури

Когда масло полностью растворится - снимайте сковороду с огня

Слегка остудите глазурь, после чего покройте ей торт птичье молоко

Наносите глазурь дважды

Этап 4: подаем торт «Птичье молоко»

Для некоторых этот этап становится самым сложным, ведь готовому изделию нужно дать пропитаться и застыть. В среднем на это уходит от 4 до 8 часов. Кстати, нарезать торт лучше всего горячим ножом (просто окуните его в горячую воду).

Торт птичье молоко готов, подавайте своим гостям :)

Вариации торта

Если смущает факт использования сырых яиц для суфле, то попробуйте сделать крем на основе манной крупы. Сперва сварите манную кашу на молоке, затем проварите в кипящей воде лимон вместе с кожурой и пропустите его через мясорубку для получения однородной массы. Осталось лишь растереть сливочное масло с сахаром, и присоединить к нему манную кашу и измельченный лимон. Через 20 минут крем готов к использованию. Суфле может быть и творожным. Просто залейте желатин молоком, а после его набухания введите протертый через сито творог, сметану и сахар.

Представленные ХозОбозом варианты приготовления торта разнятся, но каждый из них сохранил в себе идею знаменитого в советские времена торта: кексовый корж и воздушное суфле. Какой бы рецепт для приготовления суфле вы не избрали, следуйте нашим советам, и тогда у вас выйдет вкуснейшее лакомство (даже если вы начинающая хозяйка).

Некоторые воспоминания из детства удается пронести через всю жизнь. Нежное воздушное суфле, тонкий корж и вкуснейшая шоколадная глазурь - именно таким запомнилось большинству из нас торт "Птичье молоко". По ГОСТу СССР его можно приготовить и сегодня по представленному ниже рецепту. В статье предложены и другие варианты приготовления этого любимого всеми воздушного десерта.

Немного истории

"Птичье молоко" - это первый в СССР торт, на который в 80-е годы XX века был выдан патент на изобретение. История же торта началась еще в 1968 году, когда на кондитерской фабрике «Рот-Фронт» были выпущены конфеты с одноименным названием. Однако сам торт был создан только спустя 10 лет, а до этого времени кондитер московского ресторана "Прага" только вынашивал мысль о том, чтобы воссоздать нежное и пышное суфле в традиционном десерте.

Несколько лет команда кондитеров ресторана работала над технологией приготовления. И идеальный рецепт был найден. Оказалось, что для приготовления торта нужен не желатин, а агар-агар, сгущенное молоко, белковая масса и сливочное масло. Важным условием является соблюдение температуры приготовления, ведь агар-агар необходимо нагревать при 117 градусах, не выше и не ниже.

Так и появился любимый многими россиянами десерт "Птичье молоко" - торт по ГОСТу, который долгое время был настоящим дефицитом. Владимир Гуральник решил не оставлять рецепт в секрете, поэтому вскоре торт стали готовить практически на каждой кондитерской фабрике. По этому же рецепту его можно воспроизвести и дома.

Секреты приготовления вкусного торта

В рецептуру торта "Птичье молоко" в СССР входила сахарная патока, которая в домашних условиях не используется. Поэтому при приготовлении десерта дома необходимо придерживаться определенных рекомендаций, позволяющих добиться нужной консистенции и вкуса суфле:

Агарово-сахарный сироп в домашних условиях уваривают до температуры 110 градусов. При повышении температуры до 118 градусов сироп начинает кристаллизоваться, в результате чего суфле получается с крупинками.
Важно не перегреть сироп в процессе приготовления, поскольку при температуре 120 градусов он теряет свою желирующую способность.
Агар-агар, в отличие от желатина, застывает при 40 градусах, поэтому белки, заваренные сиропом, соединяются со сгущенным молоком и маслом сразу, не дожидаясь остывания.

При соблюдении технологии даже в домашних условиях без труда можно приготовить вкусный торт "Птичье молоко". Калорийность десерта составляет 392 ккал на 100 граммов. Вес всего торта по ГОСТу составляет 1,6 кг.

Рецепт торта по ГОСТу

Приготовленный по традиционному рецепту торт состоит из двух коржей кексового теста, прослоенных вкуснейшим нежным суфле. Для такой структуры во взбитые в пышную пену белки вводится горячий агар-агар, благодаря которому масса увеличивается в два раза и становится воздушной.

Торт "Птичье молоко" в домашних условиях возможно приготовить по оригинальному, запатентованному рецепту. Технология его приготовления не является секретной информацией. Чтобы понять, как приготовить торт "Птичье молоко" с агар-агаром, необходимо ознакомиться с пошаговой инструкцией:

Выпекание коржей для торта из кексового теста.
Приготовление суфле.
Сборка.
Украшение торта.

Шаг 1. Рецепт коржей для торта по ГОСТу

Нередко встречаются рецепты торта с бисквитными, песочными или шоколадными коржами. Однако оригинальный рецепт торта "Птичье молоко" по ГОСТу предполагает приготовление коржей из кексового теста. Готовится оно в следующей последовательности:

С помощью миксера сливочное масло растирается с сахаром (по 100 г) добела. Постепенно вводятся 2 яйца. В результате сахар должен раствориться полностью.
Во взбитую массу просеивается мука (140 г) и замешивается тесто.
Тесто размазывается по пергаменту, по заранее очерченным двум кругам.
Противень с пергаментом отправляется в духовку на 10 минут (230 градусов).
Остывшие коржи снимаются с пергамента, излишки теста обрезаются.
"Птичье молоко" (торт по ГОСТу) готовится в разъемной форме, на дно которой и выкладывается один из коржей.

После того как коржи будут готовы, можно приступать к приготовлению суфле.

Шаг 2. Приготовление суфле

Воздушная структура и вкус десерта во многом зависят от правильности приготовления суфле. Рецепт торта "Птичье молоко" по ГОСТу предполагает следующую последовательность приготовления суфле:

В первую очередь необходимо на пару часов замочить агар (4 г) в воде (140 мл).
В другой посуде взбивается сливочное масло (180 г) и сгущеное молоко (100 мл).
Замоченный агар доводится до кипения, засыпается сахар (460 г) и варится на среднем огне до полного растворения. Дальше нужно дождаться появления на поверхности белой пены и снять с огня. Сироп можно считать готовым тогда, когда за лопаткой будет тянуться "нитка".
Белки двух взбиваются в пену с лимонной кислотой (1/2 ч. ложки). Дальше в них тонкой струйкой вводится агарово-сахарный сироп.
В последнюю очередь на низкой скорости миксера вводится масляно-сгущеночный крем.

"Птичье молоко" - торт по ГОСТу на основе агар-агара. Однако в других рецептах его успешно заменяют желатином.

Шаг 3. Сборка торта

Для сборки торта используется разъемная форма. Торт "Птичье молоко" в домашних условиях и на производстве собирают в следующей последовательности:

На дно формы выкладывают первый корж и выливают половину суфле.
Сверху на суфле выкладывают второй корж.
Выливают на него оставшееся суфле.
Торт отправляют в холодильник на 4 часа.

Агар-агар застывает очень быстро, поэтому этого времени будет вполне достаточно.

Шаг 4. Как украсить торт "Птичье молоко"?

Для украшения торта традиционно используется глазурь. "Птичье молоко" - торт, по ГОСТу покрытый глазурью из шоколада (75 г) и сливочного масла (45 г). Для этого ингредиенты растапливают на водяной бане и выливают сверху на торт, не вынимая его из разъемной формы. После этого десерт отправляют на 3 часа в холодильник.

Чтобы извлечь готовый торт, необходимо осторожно провести ножом по краю формы.

Как приготовить торт "Птичье молоко" с желатином?

Отсутствие агар-агара в доме - еще не повод отказываться о любимого десерта. Торт "Птичье молоко" с желатином по вкусу получается ничуть не хуже оригинального.

Пошаговое приготовление состоит в следующей последовательности действий:

В первую очередь необходимо залить желатин (30 г) холодной водой (150 мл).
Приготовить бисквит, взбив яйцо (4 шт.) с сахаром (150 г). Когда масса увеличится в объеме добавить в нее муку (150 г).
Дно разъемной формы (26 см) застелить пергаменом для выпечки.
Выложить тесто в форму и отправить в холодную духовку, после чего установить температуру нагрева на 175 градусов. В духовке бисквит будет выпекаться 30 минут.
Для приготовления суфле белки 10 яиц отделить от желтков, после чего их необходимо будет растереть с сахаром (150 г), молоком (200 мл) и мукой (25 г). Дальше массу следует установить на водяную баню. Нагревать при постоянном помешивании до тех, пока масса не станет густеть, после чего снять сотейник с огня и остудить. В сладкую желтковую массу добавить сливочное масло и взбить с помощью миксера.
Разбухший желатин нагреть на водяной бане.
Белки взбить с сахаром (150 г) в пышную пену, добавить охлажденный желатин.
Соединить белковую и желтковую массу. Полученное суфле отправить в холодильник на полчаса, чтобы оно приобрело более густую консистенцию.
При сборке торта бисквитный корж разрезается вдоль на 2 части. Первый тонкий корж остается в форме, затем выкладывается суфле, которое сверху закрывают оставшимся бисквитом.
Через 8 часов суфле хорошо застынет, и можно будет приступать к украшению торта. Для этого плитку шоколада растапливают на водяной бане и выливают сверху на торт прямо в разъемной форме.

Торт "Птичье молоко" с брауни

Еще один вариант вкусного торта "Птичье молоко" состоит из нежного суфле и шоколадных коржей брауни в качестве основы. В остальном же рецепт приготовления и вкус десерта очень похожи на оригинал. В этом исполнении готовится торт "Птичье молоко" с желатином вместо традиционного агар-агара.

Пошаговое приготовление десерта состоит в следующем:

В первую очередь готовят коржи из масла сливочного (180 г), растертого с сахаром (270 г) и яиц (3 шт.).
В сладкую масляную массу просеиваются сухие ингредиенты: мука (160 г), соль, ванильн (1,5 ч. ложки) и какао (100 г).
Выпекается шоколадный корж полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов.
Тем временем нужно подготовить суфле. Для этого желатин (25 г) замачивают в 75 мл холодной воды с сахаром (100 г) на 40 минут.
В отдельной посуде взбивают сгущенное молоко (150 мл) со сливочным маслом (120 г).
Белки взбиваются до пиков.
Желатиновая масса разогревается на водяной бане.
При постоянной работе миксера растворенный желатин вводится во взбитые белки.
Через 7 минут, когда масса остынет, в нее добавляется крем из сгущенного молока со сливочным маслом.
При сборке торт разрезается на 2 части. Нижний корж выкладывается на дно разъемной формы и на него выливается половина суфле. После этого форма отправляется на 20 минут в морозильник. Через время на суфле выкладывается второй корж и остатки суфле.
Сверху торт украшается шоколадной глазурью на основе сливочного масла (45 г) и шоколада (70 г).

Читайте также: