Кто придумал торт вацлавский

Обновлено: 29.04.2024

Торт «Прага»

В Москве, на Старом Арбате, до недавнего времени работал роскошный ресторан «Прага». Знаменит он был, прежде всего, своими тортами. Главный кондитер Владимир Гуральник еще в 1950-1960-х разработал рецепты самых массовых советских десертов: «Птичье молоко», «Вацлавский торт», «Чешский рулет» – эти названия известны каждому, кто родился в СССР. И конечно, легендарный торт «Прага», названный в честь столицы Чехословакии, где Гуральник обучался кондитерскому мастерству в юности. Этот десерт до сих пор он остается одним из самых популярных в стране и на просторах бывшего СССР.

В самой Праге такого торта нет, а по вкусу советский торт напоминает австрийский «Захер». Впрочем, рецепт все же отличается, он попроще и разрешает использование сгущенки. «Прага» состоит из шоколадных бисквитных коржей, пропитанных абрикосовым джемом и шоколадным кремом, сверху покрытых нежной шоколадной глазурью. А вот ликер в советском торте не используется, хотя в домашних рецептах встречаются вариации.

«Киевский торт»

Воздушный ореховый торт-безе придумали в 1956 году на кондитерской фабрике в Киеве. Рецепт разработали Константин Петренко и Надежда Черногор. Девушке на тот момент было всего 17 лет, и она начинала учиться кондитерскому делу. Как-то она забыла поставить белки яиц в холодильник, и чтобы ее не ругали за испорченные продукты, испекла из них торты с кремовой прослойкой. И вскоре ее изобретение поставили на производство. Назвали торт в честь столицы Украинской ССР.

«Минский торт»

Этот песочно-фруктовый торт назван в честь столицы Белорусской ССР, где он и выпускался с 1970-х. Тем не менее, в народе его знают как торт «Грибочки» или «Осень»: он похож на лесную поляну, украшенную «грибами» из белого крема и зелеными «листиками». Сейчас его мало где можно увидеть, но практически в каждом магазине и кафе есть «уменьшенная» копия «Минского» – песочные корзиночки с «грибочками».

«Варшавское» и «Краковское» пирожные

В середине 1950-х годов в СССР появилось целых два пирожных, названных в честь Польши, которая на тот момент была одним из ключевых государств-участников Варшавского договора. Они были практически одинаковые. «Краковское» представляло собой прямоугольную полоску из песочного теста с миндальной меренгой, а в «Варшавском» еще был фруктовый джем между этими слоями. Сегодня они незаслуженно забыты.

«Ленинградский торт»

Vasilisa Malinka/Legion Media

Один из лучших советских тортов, за которым охотились все сладкоежки. Его рецепт был утвержден в начале 1960-х. Считается, что он должен был составить конкуренцию «Киевскому», и поэтому его назвали в честь города-героя Ленинграда (Санкт-Петербурга).

В основе – песочные коржи с коньячной пропиткой и шоколадные крем. Сверху торт декорирован кремовыми цветами и шоколадной помадкой. В магазинах его мгновенно разбирали! Зато сегодня он продается во многих городах России, и можно попробовать легенду на вкус.

Бонус: Торт «Москва»

Victoria Drey/Legion Media

В честь столицы СССР, Москвы, было названо довольно много блюд, от салатов до плюшек. В начале 1950-х у города появился фирменный кекс с изюмом и сахарной пудрой, который даже входит в рацион космонавтов.

Торт «Москва» тоже был: три бисквита, пропитанные шоколадным и сливочно-клубничным кремом. Однако он был не так популярен, как Ленинградский или Прага, а затем и вовсе забыт. И до недавнего времени у российской столицы не было своего фирменного торта!

Только в 2015 году московские кондитеры решили исправить эту несправедливость и разработали нескольких вариантов тортов, предложив жителям города выбрать самый лучший. За этот торт с коржами из фундука и сгущенки проголосовали более 200 тысяч человек! Теперь его можно попробовать в любом московском кафе, купить в магазине и даже приготовить самостоятельно.

Проверенные рецепты, приготовленные по старым кулинарным книжкам, давно прошли проверку временем, полюбились и стали очень популярны. Этот шоколадный бисквит с чешским кремом и грильяжной крошкой как раз из их числа. Для многих вкус этого торта - вкус юности.

Для тех, кто печет торты, не составит большого труда сделать и такой шедевр по советскому ГОСТу.

Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 24 см. Готовое изделие имеет вес – 1,3 кг.
Ягоды из компота можно заменить на свежемороженые.

Ингредиенты:

Для бисквита:

куриные яйца – 6 шт.
мука пшеничная - 150 гр
сахар – 190 гр
какао – 30 гр
крахмал - 15 гр
разрыхлитель - 1 ч. л.

молоко - 130 мл
крахмал - 20 гр
сахар - 130 гр
сливочное масло – 300 гр
коньяк - 1 ст. л.
вишня или черешня из компота (без косточек) - 100 гр

Для пропитывающего сиропа:

сахар - 2 ст. л.
коньяк – 1ст. л.
горячая вода - 3 ст. л.

Для грильяжной крошки:

сахар – 150 гр
вода – 30 мл
орехи - 50 гр
лимонная кислота – щепотка

Приготовление:

Муку соединить с разрыхлителем, крахмалом, какао порошком. Размешать до получения однородной смеси.
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков и начать постепенно добавлять сахар (половину того количества, которое указано в рецепте), взбивая массу до устойчивых пиков.
Желтки взбить с оставшимся сахаром до светлого состояния.
К желткам добавить 1/3 белков и вмешать лопаткой, венчиком или миксером.
К яичной смеси постепенно добавить муку.
Аккуратно и бережно (максимально сохраняя объем) ввести оставшиеся белки.
Тесто вылить в форму со съемными бортами. Предварительно застелить дно бумагой для выпечки. Борта смазывать не надо (так бисквит меньше осядет).
Выпекать в нижней части духовки, включив верхний нагрев, при температуре 185˚С (при наличии конвекции температуру можно снизить до 175˚С), 25-30 минут.
Дать бисквиту остыть до теплого состояния и достать из формы.
Бисквиту нужно дать выстояться минимум 2-3 часа (в идеале 8 часов) перед тем, как разрезать его на коржи. Иначе он будет сминаться.
Разрезать бисквит на 3 коржа.
Смешать 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. горячей воды и пропитать коржи. В остывший сироп можно также добавить по желанию 1 ст. л. коньяка.

Для грильяжной крошки нарезать орехи на кусочки.
Площадку, на которую будет выливаться грильяж для застывания, необходимо подготовить заранее. Это может быть большая разделочная доска, застеленная бумагой для выпечки или противень, промазанный маслом.
В сковороду насыпать сахар, налить воду и проварить до состояния светлой карамели. Через 5 минут после начала варки добавить лимонную кислоту. Когда карамель примет красивый золотистый цвет, всыпать орехи, перемешать и разлить на подготовленную поверхность, выровняв слой ложкой.
Когда грильяж застынет, его нужно нарубить ножом до состояния крошки.

Крахмал развести небольшим количеством молока.
Оставшееся молоко перелить в кастрюльку, всыпать сахар и поставить на огонь. Сахар должен полностью раствориться до начала кипения.
Через 2-3 минуты кипения тонкой струйкой влить крахмальный раствор.
Варить до загустения (1-2 минуты).
Консистенция крема похожа на сгущенное молоко. Кстати именно ей можно заменить молочный сироп в креме.
Крем нужно остудить, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка.
Взбить мягкое сливочное масло, постепенно добавляя молочный сироп и коньяк.

Сборка торта:

Коржи пропитываются сиропом при помощи кисточки. Самая щедрая пропитка должна быть у нижнего коржа.
На нижний корж выложить четверть всего крема.
Уложить второй корж, пропитать, промазать кремом и выложить ягоды.
Пропитать третий корж, выложить его на второй корж пропиткой вниз.
¼ частью крема промазать верх и бока торта.
Присыпать торт грильяжной крошкой.

Оставшуюся ¼ крема разделить на 2 части и покрасить в розовый и зеленый цвета.
Отсадить на торт по кругу цветочки и листочки при помощи кулинарного мешка с насадками.
По центру украсить торт шоколадной стружкой.

На этапе обсыпки грильяжной крошкой можно остановиться и подать торт, не украшая его цветочками из крема. Он и так будет потрясающе выглядеть.

«Прагу» часто называют самым московским рестораном. Наряду с «Яром» и «Эрмитажем» он стал одним из символов столицы, в том числе благодаря вкуснейшим десертам. В советское время здесь впервые стали продавать шоколадный торт «Прага», грильяжный «Вацлавский», фруктовый «Зденка», торт-суфле «Птичье молоко», рулет «Чешский», пирожные «Арбатские» и другие лакомства.

До сих пор идут споры об истории этих десертов, попробуем разобраться и мы: кто придумал знаменитую «Прагу» и «Птичье молоко».

Как появился торт «Прага»

Начнем с самого известного, самого шоколадного и желанного для многих советских семей десерта – торта «Прага». Очереди за этим шоколадно-абрикосовым лакомством выстраивались по всему Арбату, а место в ее конце можно было купить за 3 рубля. Один раз заветный «билетик» предложили даже самому создателю торта «Прага» – начальнику кондитерского цеха ресторана Владимиру Гуральнику.

Владимир Михайлович проработал в «Праге» 55 лет: с 1955 по 2009 год. Он и считается создателем торта «Прага». По одной версии, классический рецепт в Москву привезли чехословацкие кондитеры, а Гуральник лишь немного модифицировал его, заменив некоторые ингредиенты на более привычные и дешевые.

По другой версии, шоколадный десерт появился после визита самого кондитера в Чехословакию. Там Гуральник якобы попробовал традиционный пражский торт – родственник австрийского «Захера» – и решил позаимствовать рецепт.

В классическом варианте использовались 4 вида сливочного крема, пропитка из коньяка, ликеров «Бенедиктин» и «Шартрез». Советский рецепт скромнее: масляный крем, шоколадная помадка и фруктовое повидло.

Еще одна версия: Гуральник полностью сам придумал рецепт – ведь «влажный» торт «Прага» совсем не похож «Захер» с сухими коржами.

Как бы то ни было, очереди за этим шоколадным десертом сохранялись до самого закрытия кулинарии ресторана в 2019 году.

История торта «Птичье молоко»

Этот торт-суфле также появился в кондитерском цехе ресторана «Прага». И версий создания десерта тоже несколько.

Первая гласит: сладкое суфле впервые изготовили на фабрике «Красный Октябрь». В 1977 году Гуральник отправился к коллегам обмениваться опытом и попробовал новый десерт. Вкус очень понравился кондитеру, и он решил создать на базе молочного суфле новый торт.

В основу лег сладкий агаро-паточный сироп, сырье для которого везли с Дальнего Востока. Корж стали делать из особого сдобно-сбивного теста. Готовый прямоугольный торт поливали глазурью и украшали шоколадной птичкой.

Сначала десерт изготавливали партиями в 50-60 штук, но из-за огромного спроса партии были увеличены в 10 раз, а кондитерский цех получил премии.

По другой версии, «Птичье молоко» появилось после того как Гуральник попробовал в Польше шоколадные конфеты «Пташемлечко». Вернувшись домой, кондитер с коллегами полгода разрабатывал рецепт нового торта. Результат превзошел все ожидания.

Трест ресторанов и столовых СССР принял решение распространить рецепт «Птичьего молока» по всему Советскому Союзу, поэтому авторских прав у Гуральника на рецептуру нет. Но не это огорчает известного кондитера, а то, что его изобретение часто делают из дешевых продуктов с нарушением технологии. Вместо агар-агара используют желатин, сливочное масло заменяют пальмовым, а деревенские яйца – магазинными.

История торта «Вацлавский»

Еще один «чешский» десерт от известного московского ресторана. Торт «Вацлавский» сейчас многими незаслуженно забыт, но в свое время нежный десерт с необычной грильяжной посыпкой был популярен.

Ресторан «Прага» несколько раз закрывали, и после очередного открытия в 1955 году в нем стали делать разнообразные блюда чешской национальной кухни. Также там подавали десерты, которые не имели прямого отношения к Чехословакии, но имели «чешские» названия в честь 10-летнего юбилея освобождения Праги от фашистов.

Одним из таких десертов стал шоколадный торт «Вацлавский». Классический рецепт включал бисквит с какао без пропитки, «Пражский» крем из сливочного масла и молочного сиропа, карамелизированную обсыпку из орехов и украшение кремовыми розочками трех цветов: белого, розового, зеленого.

Именно орехи в карамели придают торту узнаваемый вкус: нежный бисквит внутри и сладкая хрустящая «корочка» снаружи.

Судьба ресторана «Прага»

«Прага» открылась в 1872 году как недорогой трактир и окончательно закрылась в 2019 году как кулинария. Начальник кондитерского отдела Владимир Гуральник уволился еще в 2009 году. Москвичи отмечают, что в последние годы вкус и качество десертов ухудшились.

Если вы скучаете по классическому вкусу «пражских» тортов – попробуйте их в сети пекарен-кондитерских SeDelice. Мы печем торт «Вацлавский», пирожное «Птичье молоко» и другие легендарные десерты: торт «Киевский», «Медовик», «Наполеон», «Чизкейк», «Добош», пирожные «Захер», «Монастырская изба», «Картошка», «Тирамису» и другие.

Фирменные торты SeDelice можно купить целиком или по кусочкам в любой из 90 точек кафе-пекарни в Москве.

-Рубрики

hand made (214)
ангелы (84)
анимация (12)
афоризмы, притчи, легенды (78)
бисероплетение (494)
бисерная флористика (61)
игрушки из бисера (16)
разное из бисера (80)
украшения из бисера (389)
винтаж (96)
выкройки (785)
вязание (909)
вязание для детей (20)
вязание для женщин (460)
вязание для кукол (9)
вязаные аксессуары (188)
вязаные игрушки (200)
вязаные мелочи (98)
узоры (39)
декор, интерьер (164)
декорация предметов (55)
декупаж (52)
для детей (29)
для дома (264)
здоровье (1093)
игрушки (1481)
аксессуары (6)
зайцы (67)
коты (119)
куклы (484)
мишки (35)
мягкая игрушка (154)
разное (277)
свинки (23)
собаки (25)
текстильные игрушки (679)
Тильда, кукла, игрушки (388)
идеи (211)
иллюстрации, картинки, фото (159)
интересные сайты , ссылки (5)
искусство (555)
витражи (13)
живопись (265)
лаковая миниатюра (7)
литография (5)
разное (62)
роспись по камню (20)
роспись по ткани, батик (20)
серебро, металл (3)
скульптура (13)
фарфор, стекло (39)
фото,открытки (140)
книги и журналы (46)
конфетное, свит-дизайн (23)
кулинария (8282)
блины, оладьи, драники (337)
блюда в мультиварке, мультипекаре (179)
блюда для детей (64)
блюда из грибов (100)
блюда из картофеля (346)
блюда из круп (196)
блюда из курицы, птицы (477)
блюда из мяса (570)
блюда из овощей (524)
блюда из печени, субпродуктов (74)
блюда из рыбы, морепродуктов (399)
блюда из творога (246)
блюда из фарша (277)
блюда из яиц (76)
борщи, супы (81)
вареники, пельмени (97)
выпечка (1048)
десерт (364)
заготовки (292)
закуски (1014)
запеканки (251)
кремы, глазури (123)
напитки (169)
оформление блюд (42)
пироги, пирожки, булочки (1454)
пицца, хачапури, чебуреки (255)
постные блюда (78)
пп рецепты (18)
праздничные блюда (227)
разное (192)
салаты (440)
сладкая выпечка (2341)
сладости (239)
соусы, приправы, пряности (256)
сыр (224)
торты (536)
хлеб (76)
мастер-классы (1309)
мелочи (272)
мировые достопримечательности (20)
музыка (3)
народная кукла, оберег (89)
народные рецепты (1876)
косметика (542)
лечение (315)
очищение организма (246)
правила здоровья (761)
уход за волосами (45)
уход за лицом (461)
уход за руками (9)
уход за телом (37)
одежда для детей (26)
одежда для женщин (243)
одежда для кукол (57)
открытки, скрапбукинг (56)
пластика и фарфор (24)
полезные советы (261)
праздники (590)
День Св. Валентина (57)
Другие (8)
масленица (49)
Новый год (239)
Пасха (179)
Рождество (23)
психология (78)
разное (214)
рисование, роспись (67)
рукоделие (1748)
валяние (49)
вышивка (61)
игольница (107)
квиллинг (2)
лоскутное шитье, пэчворк (73)
макраме,фриволите (215)
мыловарение (10)
плетение (216)
поделки (586)
поделки из фетра (462)
пуговичное (29)
разное (71)
свечи (8)
схемы (311)
стиль, мода (23)
стихи, проза (99)
сумки (220)
вязаные сумки (114)
другие сумки (80)
плетеные сумки (14)
шитые сумки (63)
украшения (490)
Уроки ЛиРу (154)
цветы (179)
легенды о цветах (9)
мастер-класс (44)
фоамиран (30)
шаблоны, фоны, трафареты (139)
шитье (364)
аксессуары (121)
для детей (26)
для женщин (28)
для кукол (32)
мелочи (204)
это интересно (94)
юмор (14)

-Поиск по дневнику

-Сообщества

-Статистика

Торт Вацлавский по ГОСТу

Интересно, где придумали этот торт? Похоже, все в той же кондитерской ресторана Прага. Очень типично: много крема, бисквит без пропитки и всенародная любовь.
Отличный вкус обусловлен посыпкой из грильяжной крошки, В целом торт очень хорош.

Здесь используется шоколадный бисквит, для приготовления шоколадного бисквита часть муки заменяют какао-порошком. Бисквит для торта весом 1кг печется в форме 20 см, при этом высота его должна быть не меньше 5 см, чтобы вы спокойно разрезали корж на три части. Чтобы бисквит меньше осаживался после выпечки, заменяйте часть муки крахмалом.

Крем для этого торта называется "Пражским". Сливочное масло в этом креме взбивают с молочным, загущенным крахмалом. Крахмал предусмотрен картофельный, берите только высшего сорта, хорошо очищенный. Удивительно, но крем с таким сиропом взбивается просто великолепно!
Обычно торт украшен кремом трех цветов: розовым, белым и зеленым. В данном рецепте использован только розовый и белый (просто шпината для окраски под рукой не было), а в принципе торт смотрелся бы получше даже просто с белым кремом. Так что можно не заморачиваться.

4 яйца
85 г муки
15 г крахмала
25 г какао-порошка
125 г сахара

130 г молока
130 г сахара
20 г крахмала
300 г сливочного масла
1 ст.л. коньяка
розовый краситель (свекольный и шпинатный сок)
90 г фруктов из компота (черешня)

120 г (30 г орехов и 90 г сахара)

Несколько кусочков шоколада для украшений

духовка 200С
форма 20см

Для бисквита.

Взбейте 4 желтка и 100г сахара вот в такую массу.

Взбейте белки до пиков, добавьте оставшийся сахар и взбейте до плотности и блеска (около минуты).

Смешайте белки с желтками.

Смешайте все сухие ингредиенты вместе, а потом просейте их в яичную смесь.

Замесите тесто тщательно и быстро.

Вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

Помните, что бисквитное тесто надо печь сразу как приготовили и ставить в горячую духовку!
Пеките при 200С 25 минут. Бисквит охладите в форме 5 минут, и он легко вынется на решетку. Высота бисквита 5-5,5 см. Оставьте его выстаиваться на 10 часов или на ночь.

Для крема сварите сироп из молока и сахара (четверть молока оставьте, туда добавьте крахмал и размешайте).
Кипящий сироп заварите разведенным крахмалом и перелейте в посуду по размеру. Накройте пленкой и остудите.
Размягченное масло взбейте до посветления.

Добавляйте понемногу крахмальный сироп, тщательно взбивая. Крем очень хорошо взбивается!

В конце добавьте коньяк. Крем разделите на 4 части.

Бисквит разрежьте на три пласта.
Нижний пласт промажьте четвертью крема. Чтобы хорошо мазался крем, надо бисквит сначала смазать слегка кремом, а потом уже класть оставшийся. Так не будет крошек.

Еще четверть крема смешайте с фруктами, оставив несколько для украшения.

Накройте нижний пласт с кремом коржом, нанесите крем с фруктами и накройте оставшимся коржом. Четверть крема - это чтобы обмазать бока.

. а потом верх торта.

Обсыпьте грильяжной крошкой.

Грильяжная крошка.

Грильяж - это карамель с орехами. Главное, что нужно помнить при его приготовлении это то, что карамель должна быть полностью готовой. То есть, хрустеть и рассыпаться при надкусывании. Иначе грильяж будет липким и ужасно неудобным для еды.
Есть два способа его приготовления. Первый - это когда варится обычный сахарный сироп и доводится до пробы "карамель", то есть до температуры 160-165С. Второй - это когда сахар с небольшим количеством воды просто плавят на сковородке, это гораздо быстрее. Какой способ вам выбрать?
Это зависит от вашей посуды и плиты. Если ваша плита в состоянии обеспечивать равномерный нагрев всего дна посуды, а посуда - равномерно распределять тепло, то сахар можно просто расплавить. Если же при плавлении вы обычно замечаете, что некоторые участки пригорают, а другие плохо плавятся - лучше варить карамель из сиропа. Я так и делаю.
Да, и конечно, раскрываю несколько секретов. Чтобы сироп не засахарился, в процессе приготовления надо обязательно добавить лимонный сок. А чтобы орехи легко и равномерно смешались с сиропом, их надо хорошо подогреть, минут 5-7 в духовке при 160С (уже рубленные). А быстро и правильно снять пробу с сиропа вам поможет кусочек льда.

Орехи нужно брать в шелухе . Их надо залить кипятком, дать постоять минут 10, воду слить и опять залить кипятком. Как остынет - почистить, выдавливая ядра из шелухи. Орехи поджарить в духовке при 180С 15 минут и помолоть в блендере в не слишком мелкую крупку. Просеять на сите, чтобы ссыпалась самая мелкая крошка (она не нужна).

Перед добавлением в сироп орехи прогрейте при 160С минут 5-7, они должны быть горячими. Или это можно сделать в СВЧ (2 минуты).

Для сиропа смешайте сахар и воду, доведите до кипения при помешивании.

Варите на среднем огне до пробы на карамель. Через 5 минут от начала кипения добавьте чайную ложку лимонного сока. На варку у меня уходит около 8-10 минут.
Для пробы используйте лед. Капайте сироп с ложки на лед, при этом кастрюлю убирайте с огня. Готовая кармель при остывании ломкая, хрустит и не липнет к зубам. Визуально сироп потемнеет немного.

В карамель всыпьте горячие орехи

И быстро перемешайте.

Вылейте на смазанную маслом бумагу для выпечки или на силиконовый коврик.

Дайте остыть. Остывший грильяж хорошо ломается.

Оставшуюся четверь крема поделите пополам, одну часть подкрасьте в розовый цвет (если будете использовать зеленый краситель, делите крем на три части).
Украсьте, как сможете, фруктами, кремом и шоколадом.

Источник

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Website
Recent Entries
Archive
Friends
Profile

Купить мои книги

April 2021

1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30

Tags

chefshows by novikov
taste of russia
ГОСТ
Греция
Дегу
Испания
Плёс
а также про вес продуктов
а также про сахар
абрикосы
английский крем
апельсины
афиша-еда
бананы
баскский пирог
без муки
без яиц
безе
белки
бисквит
бисквитное тесто
блинное тесто
блинчики
бретонский пирог
брусника
бублики
булочки
ваниль
вдк
виноград
вишня
все в сад
все для кондитера
вытяжное тесто
галисийский пирог
ганаш
гастроном
германия
гост
гранат
гренки
грильяж
груши
дача
дачный календарь
дачный карантин
десерты
дети
дрожжевое тесто
дружеский пиар
ежевика
екатеринбург
жж
заварное тесто
заварной крем
закуски
запись
земляника
идм
изюм
инжир
интервью
ириска
йогурт
календарь
карамель
каша
каштаны
кедровые орехи
кекенхоф
кекс
кексовое тесто
кислород
китченэйд
киш
клафути
клубника
клюква
книга
книги
кокос
конкурс
кофе
кофепью
красная смородина
крем
крошка
крым
кулинарион
кулич
кунжут
лайм
лимоны
мадлен
мак
малина
манго
марципан
мастер-классы
мед
миндаль
миндальное тесто
миф
мишка
морковь
мороженое
не выпечка
не еда
нектарины
некулинарное
несладкие пироги
нуга
овсянка
опрос
опросы
орехи
основы
отзывы
песочное тесто
печенье
пироговедение
пирожки
пирожные
питер
плюшки
подарок
помада
порадовать
постное
проще не бывает
проще простого
пряники
пряности
путешествия
рагу
радио
растения
реклама
рецензии
рецепт
рецепты
рис
рубленое сладкое тесто
рубленое слоеное тесто
рубленое творожное тесто
рубленое тесто
рулет
рыба
сад
садовая теория
сахарное тесто
свч
сгущенка
сертификат
сироп
сладкое рубленое тесто
сливки
сливы
слоеное рубленое тесто
слоеное тесто
сметана
стихи
субару
суфле
сухофрукты
сыр
сырники
татэн
тв
творог
творожное тесто
температура духовки
теория
тесто
тесто для струделя
тим
только из белков
только из желтков
тыква
украшения
урбеч
уфа
фиалки
фило
халва
хлеб
хлеб и еда
черемуха
черешня
черная смородина
черника
чернослив
чистка серебра
что где растет
шарлотка
шефмаркет
школа
шоколад
шортбред
эклеры
эксклюзив
эксмо
я
яблоки
ягоды
яндексдзен

Интересно, где придумали этот торт? Похоже, все в той же кондитерской ресторана Прага. Очень типично: много крема, бисквит без пропитки и всенародная любовь.
К этому торту я относилась и отношусь спокойно, но судя по комментариям, многие ждут его с нетерпением. Отличный вкус, мне кажется, обусловлен посыпкой из грильяжной крошки, потому что в остальном в этом торте нет ничего особенного и необычного. Точнее, немного необычен крем, но все же на вкус он попроще, чем традиционный Шарлотт. Но в целом торт очень хорош.
Здесь используется шоколадный бисквит, для приготовления шоколадного бисквита часть муки заменяют какао-порошком. Бисквит для торта весом 1кг печется в форме 20см, при этом высота его должна быть не меньше 5см, чтобы вы спокойно разрезали корж на три части. Чтобы бисквит меньше осаживался после выпечки, заменяйте часть муки крахмалом.
Крем для этого торта называется "Пражским". С ним еще шоколадный "Чешский" рулет делают , может, помните. Как обычно во времена дефицита, кондитеры пытались придумать что-нибудь вкусное, но подешевле и подоступней. Им это удалось. Сливочное масло в этом креме взбивают не с яичным сиропом, а с молочным, загущенным крахмалом. Крахмал предусмотрен картофельный, берите только высшего сорта, хорошо очищенный. Удивительно, но крем с таким сиропом взбивается просто великолепно!
Про грильяж я уже писала, а вот про украшение хочу сказать пару слов. Обычно торт украшен кремом трех цветов: розовым, белым и зеленым. Я использовала только розовый и белый (просто шпината для окраски под рукой не было), а в принципе торт смотрелся бы получше даже просто с белым кремом. Так что можно не заморачиваться.

Бисквит:
4 яйца
85г муки
15г крахмала
25г какао-порошка
125г сахара

Крем:
130г молока
130г сахара
20г крахмала
300г сливочного масла
1 ст.л. коньяка
розовый краситель (свекольный и шпинатный сок)
90г фруктов из компота (черешня)

Грильяжная крошка:
120г (30г орехов и 90г сахара)

Несколько кусочков шоколада для украшений

духовка 200С
форма 20см

Для бисквита. Взбейте 4 желтка и 100г сахара вот в такую массу.

Взбейте белки до пиков, добавьте оставшийся сахар и взбейте до плотности и блеска (около минуты).

Смешайте белки с желтками.

Смешайте все сухие ингредиенты вместе, а потом просейте их в яичную смесь.

Замесите тесто тщательно и быстро.

Вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

Крем. Для крема сварите сироп из молока и сахара (четверть молока оставьте, туда добавьте крахмал и размешайте).
Кипящий сироп заварите разведенным крахмалом и перелейте в посуду по размеру. Накройте пленкой и остудите.
Размягченное масло взбейте до посветления.

Добавляйте понемногу крахмальный сироп, тщательно взбивая. Крем очень хорошо взбивается!

В конце добавьте коньяк. Крем разделите на 4 части.

Еще четверть крема смешайте с фруктами, оставив несколько для украшения.

. а потом верх торта.

Обсыпьте грильяжной крошкой.
Оставшуюся четверь крема поделите пополам, одну часть подкрасьте в розовый цвет (если будете использовать зеленый краситель, делите крем на три части).
Украсьте, как сможете, фруктами, кремом и шоколадом.

Читайте также: