Кутабы из лаваша с тыквой

Обновлено: 28.04.2024

Ингредиенты

Соль - 0,5 ч.л. (без горки)

Растительное масло - 1 ч.л.

Мука пшеничная - 150 г

Начинка:

Лук репчатый - 1 шт.

Растительное масло - 1 ст.л.

Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Сливочное масло - 15 г

144 кКал
40 мин.
40 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Кутабы по-азербайджански - вкуснейшая выпечка, напоминающая своим внешним видом чебуреки. Готовится она из пресного теста с использованием разнообразной начинкой. Только в отличие от чебуреков, жарятся кутабы на сухой сковороде и только после этого щедро смазываются сливочным маслом.

Сегодня я предлагаю создать кутабы с тыквой. В осенне-зимний период - это самый оптимальный вариант: вкусно, сытно и недорого.

Подают кутабы в горячем виде. В качестве дополнения можно предложить йогурт, мацони, кефир или сметану.

Для приготовления азербайджанских кутабов с тыквой подготовьте продукты по списку к рецепту.

Головку репчатого лука очистите от шелухи и мелко нарежьте. Обжарьте его на разогретой с растительным маслом сковороде, периодически помешивая, до прозрачности.

Тем временем мякоть тыквы нарежьте небольшими кубиками и добавьте к луку.

Начинку для кутабов готовьте около 10-15 минут, периодически помешивая, до мягкости тыквы. Соль и чёрный молотый перец добавьте по вкусу.

Замесите тесто. В подходящей ёмкости соедините воду, соль и растительное масло. Тщательно перемешайте и частями введите просеянную пшеничную муку. Её количество может немного отличаться от указанного в списке. Главное, чтобы в результате получилось достаточно плотное, но в то же время эластичное, не липнущее к рукам пресное тесто. Замотайте его в пищевую плёнку и дайте "отдохнуть" 10-15 минут при комнатной температуре.

Подготовленное тесто разделите на 4 равных части. Каждую из которых раскатайте в тонкий пласт.

На 1/2 лепёшки выложите остывшую начинку.

Накройте свободной частью, сформировав заготовку в форме полумесяца. Лишнее тесто обрежьте, прижмите края пальцами, чтобы они хорошо слепились. После чего пройдитесь зубчиками вилки, оставляя на тесте красивый узор (как на фото).

Жарьте пирожки на хорошо разогретой, но СУХОЙ! сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.

До образования аппетитных румяных пятнышек.

Готовые кутабы переложите на плоскую тарелку и щедро смажьте сливочным маслом. После чего герметично укутайте их и оставьте на 10 минут (я накрываю крышкой для микроволновой печи). За это время пирожки пропарятся, тесто хорошо пропитается сливочным маслом и станет более нежным и мягким.

Вот и всё, кутабы с тыквой по-азербайджански готовы, можно подавать на стол.

В качестве дополнения отлично подойдёт йогурт, кефир или сметана.

Время приготовления: 2 часа.

Количество кутабов: 10.

Кутабы с тыквой – это одно из универсальных угощений азербайджанской кухни. Их подают к чаю, если начинка сладкая, или к алкоголю – если внутри мясо и овощи. Рецепт приготовления очень прост: тонкое пластичное тесто фаршируют вкусным наполнителем, придают форму полумесяца и запекают до хрустящей корочки. Вкус тонких пирожков зависит от технологии приготовления теста и начинки.

Ингредиенты

пшеничная мука – 340 г;
соль поваренная мелкая – 1/2 чайной ложки;
масло рафинированное растительное – 2 столовые ложки;
фильтрованная теплая вода – 170 мл.

свежая тыква – 400 г;
репчатый лук – 1 головка;
соль, сахар, черный перец – по вкусу;
масло растительное – для обжарки.

блинную сковороду;
разделочную доску;
скалку;
формовочное кулинарное кольцо (или обычный стакан);
деревянную лопатку;
столовую ложку;
острый нож;
круглый нож с волнистым краем;
емкость для смешивания ингредиентов;
сито;
блендер;
кухонную плиту.

Процесс приготовления

Готовить тонкие пирожки по-азербайджански начинают с теста. Для этого муку дважды просеивают, обогащая ее кислородом. Щепотку соли распределяют по поверхности муки и перемешивают. В центре делают углубление, в него вливают воду и масло. При помощи ложки смешивают все ингредиенты до однородного состояния.

Когда тесто станет крутым, его продолжают замешивать руками. Для этого пальцами захватывают край и направляют его к центру, прижимая запястьем. Когда масса перестанет липнуть к рукам и будет сформирована в шар, ее помещают по полиэтиленовый пакет, закручивают и дают отдохнуть не менее получаса.

Чтобы приготовить сочный овощной фарш, репчатый лук очищают от шелухи, срезают корни, моют. После мелко нарезают.

Влив на сковороду немного растительного масла, лук пассеруют, периодически помешивая.

Тыкву разрезают, очищают от семян и твердой кожуры. Мякоть нарезают средними кубиками.

Когда лук станет прозрачным, к нему добавляют кусочки тыквы.

Ингредиенты перемешивают, приправляют перцем, щепоткой соли и сахара. Жарят в течение 7 минут на среднем огне.

Чтобы тыква стала мягкой, сковороду накрывают крышкой и тушат начинку не менее получаса на слабом огне. Если из тыквы выйдет недостаточно сока для длительного процесса тушения, можно долить 50 мл горячей воды.

Кусочки мягкой горячей начинки перекладывают в отдельную емкость. Их можно заворачивать в тесто в таком виде или можно измельчить при помощи блендера.

Тыквенное пюре пробуют на вкус, при необходимости досаливают.

Пока начинка остывает, тесто достают из пакета и раскатывают на доске, предварительно присыпанной мукой. Толщина пласта должна быть не менее 1 см.

При помощи кулинарного кольца пласт разрезают на 10 частей.

Далее каждый круг очень тонко раскатывают при помощи скалки. Если вам хочется добиться идеально ровных и одинаковых по размеру кутабов, выложите на раскатанное тесто мелкую тарелку и обрежьте тесто по контуру.

Выложив начинку на половину тонкой лепешки, ее накрывают вторым краем и плотно его прижимают.

Еще один способ формирования ровных кутабов: начинку выкладывают на раскатанное тонкое тесто, накрывают второй половиной, только после этого прикладывают тарелку и обрезают край волнистым ножом, одновременно запечатывая.

Выпечку выкладывают на разогретую сковороду, выпекают без масла на среднем огне с двух сторон. Так как тесто очень тонкое, то перевернуть кутаб можно только раз.

Готовые кутабы подают с растопленным сливочным маслом.

Кутабы - рецепт, знакомящий с колоритной азербайджанской кухней. Речь идет о плоских пирожках-полумесяцах из пресного теста, начиненных сыром, мясом, зеленью и обжаренных на сухой сковороде до румяных подпалин. Эти простые и незатейливые лакомства невероятно популярны, что подтверждают многочисленные варианты их приготовления.

Как приготовить кутабы?

Кутабы, начинки которых весьма разнообразны, готовятся из пресного теста, замешанного на муке и воде. Тесто раскатывают в тончайший пласт, вырезают с помощью блюдца круги и фаршируют. Как правило, наполнением служат говядина, баранина, свежая зелень, сыры, шпинат. Начиненные пирожки обжаривают на сухой сковороде и смазывают маслом. Кутабы с разными начинками получатся намного вкусней и ароматней, если следовать определенной технике приготовления:

Лук должен быть измельчен до состояния кашицы, лучше перекрутить его вместе с мясом в мясорубке, поскольку даже мелко нарезанная луковица на сухой сковороде не успевает приготовиться.
Для зеленого фарша используют укроп, шпинат, зеленый лук или кинзу. Их моют, обсушивают, измельчают и смешивают с солью.
Начинку распределяют по тесту тонким слоем, это позволяет ей быстро прожариться и сохранить сочность.
Подают кутабы с соусом из сметаны и айрана, с добавлением перца и чеснока.

Тесто для кутабов - рецепт

Тесто для кутабов состоит из трех компонентов: воды, муки и соли. Это простое пресное тесто, которое для упругости и эластичности требует длительного вымешивания, получасового «отдыха» и тончайшего раскатывания. При раскатывании теста используют минимум муки, ведь лепешки жарят на сухой сковороде, а излишки муки подгорают и дымятся.

мука - 500 г;
вода - 250 мл;
соль - 15 г.

В муку добавьте соль, теплую воду и замесите тесто.
Дайте ему 30 минут отдохнуть и раскатайте в тонкий пласт.

Кутабы с зеленью

Кутабы с зеленью по-азербайджански - находка для вегетарианцев и поклонников здоровой еды. Зелень в оболочке из пресного теста, обжаренного без масла на сухой сковороде, превращается в легкое и свежее блюда. В зависимости от сочетания видов различных трав между собой можно каждый раз придавать лепешкам новый вкус.

пучок тархуна - 1 шт.;
пучок кинзы - 1 шт.;
топленое масло - 150 г;
лук - 1 шт.;
мука - 400 г;
вода - 200 мл.

Из воды и муки замесите тесто.
Дайте ему настояться 15 минут. Тем временем, обжарьте кольца лука в 40 г топленого масла. Добавьте зелень и снимите с огня.
Разделите тесто на равные сегменты, раскатайте, начините, сложите пополам, скрепите края и обжарьте.
Смажьте азербайджанские кутабы маслом и подавайте к столу.

Рецепт кутабов с мясом

Желающие попробовать аутентичную азербайджанскую кухню, должны приготовить кутабы с мясом. Существует множество рецептов начинки, но классическая состоит из баранины, курдючного сала и лука. Баранину можно заменить говядиной, но бараний жир - неизменный компонент, обладающий хорошей плавкостью и придающий изделию сочность и интересный вкус.

говядина - 350 г;
бараний жир - 100 г;
лук - 2 шт.;
мука - 950 г;
вода - 450 мл;
масло - 80 г.

Из воды и муки замесите тесто. Отправьте его на «отдохнуть».
Мясо, лук и жир перекрутите в мясорубке.
Нарежьте тесто на сегменты, тонко раскатайте, положите фарш и скрепите края.
Кутабы мясные - рецепт, в котором изделия обжаривают на сухой сковороде и сдабривают сливочным маслом.

Кутабы с тыквой - рецепт

Кутабы с тыквой для тех, кто предпочитает простую бюджетную еду с ярким вкусом и цветом. Помимо того, что оранжевый овощ содержит витамины, он имеет нейтральный вкус, а потому, блюдо можно приготовить и в качестве десерта, и в виде закуски. Для этого тыкву отваривают или запекают, пюрируют, приправляют согласно предпочтениям, и заворачивают в пресное тесто.

мука - 450 г;
вода - 200 мл;
мякоть тыквы - 300 г;
сахар - 80 г;
масло - 40 мл.

Тыкву збрызните маслом и запеките при 180 градусах 20 минут.
Пюрируйте и подсластите.
В муку добавьте теплую воду и замесите тесто.
Раскатайте тесто в пласт и вырежьте кружки.
Каждый начините, перегните пополам и скрепите края.
Обжарьте кутабы на сковороде без масла.

Кутабы с творогом и зеленью

Кутабы с творогом - один из популярнейших вариантов приготовления блюда. Нежнейший жирный творог в сочетание со свежим укропом, зеленым луком и чесноком превращается в ароматную, пикантную начинку, отменно гармонирующую с пресным тестом. Несколько капель лимонного сока, добавленных в массу, смягчат горечь лука и дополнят блюдо приятной кислинкой.

мука - 500 г;
вода - 180 мл;
творог - 450 г;
масло - 40 мл;
свежий укроп - 40 г;
перья зеленого лука - 4 шт.;
зубок чеснока - 4 шт.;
сок лимона - 20 мл.

Из воды, муки и масла замесите тесто.
Пока тесто «отдыхает», смешайте творог, зелень и чеснок.
Сбрызните массу лимонным соком.
Тесто раскатайте, вырежьте кружки, разложите начинку и сформуйте кутабы.
Кутабы - рецепт, в котором изделия жарят на сухой сковороде.

Кутабы с картошкой - рецепт

Кутабы с картошкой - отличный способ дешево и быстро внести разнообразие в ежедневное меню. Это невероятно вкусное и экономичное блюдо, включающее начинку из картофельного пюре и пресное тесто, не обременительно в готовке, самым сложным этапом которой можно назвать формовку изделий, а превращение отварного картофеля в пюре под силу даже новичку.

мука - 350 г;
вода - 120 мл;
сливочное масло - 50 г;
картофель - 5 шт.;
укроп - 40 г.

Картофель отварите, взбейте в пюре, заправьте зеленью.
Из муки и воды замесите тесто.
Раскатайте его в тонкие лепешки, начините и сформуйте его в кутабы.
Обжарьте, смажьте маслом и подавайте к столу.

Кутабы со шпинатом - рецепт

Азербайджанская кухня заботится о здоровье и долголетии, доказательством чему - кутабы со шпинатом. Шпинат - кладезь витаминов, сохраняющий полезные качества в любом виде, а от того, при отсутствие свежего растения, можно использовать замороженное. В обоих случаях, листья томят до испарения жидкости и после выкладывают на тесто.

мука - 750 г;
вода - 300 мл;
клубочки шпината - 5 шт.;
яйцо - 2 шт.;
масло - 40 мл;
хмели-сунели - 10 г.

Смажьте руки маслом и замесите тесто из муки, воды и яиц.
Потомите шпинат 10 минут, приправьте и уберите с огня.
Разделите тесто на кусочки, каждый раскатайте, положите шпинат, скрепите края и обжарьте.

Кутабы из слоеного теста

Для многих хозяек домашние кутабы - это повод проявить фантазию и соорудить блюдо из подручных продуктов, особенно, это касается теста. В ширванской кухне кутабы делают из слоеного теста и обжаривают их в масле, так что магазинная заготовка избавит хозяек от трудоемкого замешивания и поможет получить изделия соответствующие традициям.

слоеное тесто - 500 г;
говядина - 550 г;
лук - 2 шт.;
черный молотый перец - 5 г;
масло - 200 мл.

Баранину и лук прокрутите в мясорубке. Приправьте и хорошо перемешайте.
Слоеное тесто раскатайте, вырежьте круги, разложите на них начинку и скрепите края.
Кутабы - рецепт, в котором изделия из слоеного теста жарятся в масле до румяности.

Кутабы с печенью

Кутабы с печенью по-азербайджански не столь популярны, как остальные. Все дело в том, что их готовят только в одном местечке под названием Джорат, где использование бараньих потрохов - норма. Этот редкий для городских жителей продукт можно заменить говяжьей печенью, тем более, что она тоже вкусна, не так специфична и подходит абсолютно всем.

мука - 550 г;
кефир - 40 мл;
яйцо - 1 шт.;
масло - 50 г;
вода - 100 мл;
лук - 2 шт.;
говяжья печень - 450 г;
черный молотый перец - 10 г.

Смешайте масло, кефир, яйцо и сахар с мукой.
Добавьте воду и вымесите тесто.
Печень и лук пропустите через мясорубку, приправьте и потомите пару минут на сковороде.
Из теста раскатайте тонкие лепешки, начините их печеночным фаршем, сформуйте кутабы и обжарьте их на сухой сковороде.

Кутабы в духовке

Кутабы с зеленью и сыром в духовке также популярны, как и жареные на сковороде. Они готовятся из дрожжевого теста, а потому имеют пышный, румяный вид и больше напоминают пирожки. Для начинки берут рассольные сыры: брынзу, фету или адыгейский, которые изначально имеют соленый вкус и отлично сочетаются и с зеленью, и с воздушным тестом.

брынза - 200 г;
перья зеленого лука - 6 шт.;
петрушка - 40 г;
вода - 125 г;
мука - 250 г;
йогурт - 40 мл;
дрожжи - 10 г;
масло - 20 г.

Смешайте муку с сухими дрожжами.
Добавьте йогурт, воду, масло и замесите тесто. Отставьте его на 30 минут.
Брынзу раскрошите, смешайте с зеленью.
Тесто разделите на сегменты, раскатайте, начините, сформуйте кутабы.
Кутабы по этому рецепту готовятся в духовке при 180 градусах 20 минут.

Кутабы из лаваша

Кутабы из лаваша с зеленью - составят компанию чашке утреннего чая. Скоросная готовка здесь вполне реальна, ведь готовый лаваш избавляет от замешивания теста, а начинка из тертого сыра и зелени не требует перекручивания в мясорубке. Все, что нужно - нарезать лаваш на квадраты, завернуть в него начинку и обжарить «конвертики» с сыром в масле на сковороде.

лист лаваша - 2 шт.;
твердый сыр - 300 г;
свежий укроп - 50 г;
масло - 100 мл.

Сыр натрите на терке, добавьте укроп.
Нарежьте лаваш на квадраты, выложите начинку, сверните конвертом и обжарьте в масле до румяности.

Кутабы с капустой - рецепт

Приготовление кутабов - творческий процесс, в котором находится место для любых компонентов. Это подтверждает начинка из свежей капусты, которая прекрасно сочетается с любым видом зелени, нежна, сочна, доступна и вносит свой неповторимый колорит. Кроме того, ее можно использовать в сыром виде, предварительно мелко накрошив.

мука - 750 г;
вода - 300 мл;
яйцо - 1 шт.;
кочан капусты - 1/2 шт.;
зеленый лук - 50 г;
сок лимона - 40 мл.

Из муки, воды и яйца замесите тесто.
Капусту мелко нашинкуйте, примните, добавьте лук и лимонный сок.
Тесто раскатайте в лепешки, начините и обжарьте.

Кутабы — рецепт, знакомящий с колоритной азербайджанской кухней. Речь идет о плоских пирожках-полумесяцах из пресного теста, начиненных сыром, мясом, зеленью и обжаренных на сухой сковороде до румяных подпалин. Эти простые и незатейливые лакомства невероятно популярны, что подтверждают многочисленные варианты их приготовления.

Ингредиенты

Чтобы приготовить пресное тесто, потребуется:

пшеничная мука – 340 г;
соль поваренная мелкая – 1/2 чайной ложки;
масло рафинированное растительное – 2 столовые ложки;
фильтрованная теплая вода – 170 мл.

свежая тыква – 400 г;
репчатый лук – 1 головка;
соль, сахар, черный перец – по вкусу;
масло растительное – для обжарки.

Чтобы приготовить кутабы с тыквой, нужно иметь под рукой:

блинную сковороду;
разделочную доску;
скалку;
формовочное кулинарное кольцо (или обычный стакан);
деревянную лопатку;
столовую ложку;
острый нож;
круглый нож с волнистым краем;
емкость для смешивания ингредиентов;
сито;
блендер;
кухонную плиту.

О блюде

Кутабы – это мучное блюдо, чем-то схожее с пирожками или чебуреками, но в отличие от пирожков и чебуреков, тесто подготавливается без дрожжей и яиц. Оно довольно простое и состоит из малого списка ингредиентов.

Начинка для кутабов может быть использована абсолютно любая, соленая или сладкая. В данном рецепте будет описано приготовление азербайджанских кутабов с тыквой в соленом варианте. Получается довольно вкусно и необычно, если считать, что тыква является довольно сладким плодом.

Как приготовить кутабы с тыквой:

1) Подготовьте все ингредиенты для приготовления кутабов с тыквой.

2) В миске соедините пшеничную муку, воду, соль и растительное масло. Чтобы тесто для кутабов получилось такое как нужно, обязательно соблюдайте пропорции.

3) Замесите крутое тесто. Отложите тесто на 20-30 минут и приготовьте начинку для кутабов.

4) Репчатый лук очистите от шелухи, вымойте и нарежьте кубиками.

5) Тыкву очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.

6) На сковородку налейте 2 столовые ложки растительного масла и выложите порезанный лук. Обжарьте 2-3 минуты и добавьте нарезанную кубиками тыкву.

Посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного сахара и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте 7-10 минут. Когда тыква станет мягкой, выключите огонь.

7) Готовую начинку из тыквы выложите в тарелку и остудите.

8) Тесто для кутабов разделите на 10 частей.

9) Возьмите немного муки и обваляйте в ней каждый кусочек теста. Затем раскатайте его очень тонко.

10) На одну часть выложите подготовленную начинку из тыквы.

11) Накройте другой половиной теста и придавите края, чтобы во время приготовления они не открылись.

12) Жарьте кутабы с тыквой на сухой сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты. Следите за тем, чтобы кутабы не сгорели.

Готовые кутабы выложите на тарелку и накройте полотенцем или пакетом. Это нужно сделать для того, чтобы кутабы были мягкими.

Кушайте кутабы с тыквой тёплыми. Приятного аппетита!

Размещение ссылок в комментариях запрещено!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Тыква — ккал/100г
Мука — 325 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
Мука крупчатка — 348 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Соль — ккал/100г
Вода — ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Соль, Вода, Тыква, Сахар