Лаваш и матнакаш разница

Обновлено: 04.05.2024

Армянское нагорье является родиной пшеницы, ржи и других злаковых. Об этом свидетельствуют археологические находки в Армении древних зёрен. Там издревле произрастала дикая пшеница, а самая старая датируется 9000 годом до нашей эры. В 1925 году учёные обнаружили в Армении сразу несколько видов дикой пшеницы. Выдающийся российский и советский учёный-генетик, ботаник, селекционер, географ, академик АН СССР Николай Вавилов называл Армению родиной пшеницы. Сейчас общепризнанно, что Армения является основной родиной культурной пшеницы. Совершим маленький экскурс в историю, чтоб убедиться в этом.

Исследования учёных подтверждают, что Армянское нагорье - родина диких родичей культурных растений. Они являются предками ныне возделываемых сортов. И Армения - центр происхождения культурных злаков. История использования пшеницы насчитывает здесь тысячелетия. В ходе археологических раскопок были найдены хорошо сохранившиея зернохранилища и глиняные сосуды с семенами, которые оказались зерном Triticum Urartu. Этот вид пшеницы был назван так в честь древнего государства Урарту, существовавшего на территории современной Армении в IХ - VI веках до нашей эры, чьи жители были умелыми землепашцами. Считается, что предки Triticum Urartu сыграли важную роль в возникновении сортов пшеницы, культивируемой в наши дни.

Другой старинный вид пшеницы, называемый коркот, используется в современной армянской кухне. Пшеница, зёрна которой были найдены в кладовых одной из древних крепостей Урарту, до сих пор растут в Араратской долине. В наши дни в Армении имеются 13 видов и более 300 сортов культурной и дикой пшеницы. Из 4 известных диких видов пшеницы в Армении можно найти 3.

И не удивительно, что армяне стали талантливыми хлебопёками. У армян - одной из древнейших наций на свете, на протяжении тысячелетий выработалось благоговейное отношение к своему национальному хлебу. В первую очередь это касается лаваша. Армяне, сколько себя помнят, всегда пекли лаваш. Техника изготовления лаваша веками передавалась из поколения в поколение. О лаваше говорится в трудах древних армянских историков. О нём есть упоминания и в дохристианских источниках. Лаваш - это хлеб, о котором слагают песни и легенды. Появившись на армянской земле, он распространился по всему миру вместе с армянами-переселенцами. Сегодня трудно найти страну, где бы не продавался вкусный армянский лаваш.

Лаваш - это пресный, тонкий белый хлеб. Причём настолько тонкий, как пергаментный лист древнего манускрипта. Армянский лаваш имеет форму вытянутого овального листа. Его классические параметры примерно такие: метр в длину, полметра в ширину и 2 - 3 миллиметра в толщину, вес приблизительно 250 грамм. Слово «лаваш» состоит из двух корней - лав (хороший) и (х)аш (еда). В англоязычных изданиях он именуется также «армянский ломкий хлеб» или «армянская лепёшка». Лаваш обязателен для всех армянских торжеств. Например, им накрывают плечи молодожёнов перед входом в дом жениха. Согласно поверьям это должно обеспечить новой семье изобилие, плодородие и процветание. Известный писатель Андрей Битов говорил: «Лаваш - это пища, лаваш - это вилка, лаваш - это салфетка. Лаваш едят, лавашем берут мясо, в лаваш его заворачивают».

Самый вкусный лаваш, конечно, готовят в армянских деревнях. Выпекается он в традиционной глиняной печи, вырытой в земле - тонире. Тонир - это священный очаг и он всегда содержится в чистоте. В нём женщины творят настоящие чудеса. Именно в тонире происходит таинство рождения ароматного, вкуснейшего мягкого лаваша. Настоящий лаваш изготавливается из пшеничной муки, воды и соли. Медики отмечают, что бездрожжевой лаваш значительно лучше для здорового питания, чем обычный дрожжевой хлеб.

Выпечка лаваша - это целый ритуал. С раннего утра тесто тщательно замешивают в большой посуде. Потом берут куски теста из которых делают одинаковые по весу и форме шарики. Затем их раскатывают на доске скалкой. Пекут лаваш обычно несколько женщин, родственниц или соседок. У каждой своя роль, но ото всех требуется незаурядное мастерство, чтобы не порвать тесто. Женщины перебрасывает еще сырой лаваш с руки на руку, подбрасывая его вверх. Самое сложное - ловко натянуть тесто на специальную овальную форму, а затем низко нагнуться и быстрым и ловким движением руки налепить его на раскалённую стенку тонира. Буквально через одну минуту готовый лаваш умелыми руками отрывают от стенки тонира с помощью тонкого металлического прута. Мастерицы пекут по несколько сот лавашей в день. После этого лавашу надо дать остыть. Для этого его раскладывают по отдельности. После остывания его аккуратно укладывают в стопки по 8 - 10 штук. Уникальный хлеб может храниться в сухом месте очень долго - до 6 месяцев. Лавашу, который хранился несколько месяцев, можно легко придать первоначальную свежесть, если опрыскать его водой или ненадолго завернуть в чистую влажную ткань.

В 2014 году на проходившем в Париже 9-м заседании межправительственного комитета Конвенции о защите нематериального культурного наследия ЮНЕСКО было принято решение включить лаваш в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО представленную Арменией заявку «Лаваш: изготовление традиционного хлеба, значение и культурные проявления в Армении». Таким образом армянский лаваш был провозглашён одним из основных достояний культуры человечества. Это первый случай, когда одна нация закрепила за собой право на один из видов хлеба, который ныне пекут многие народы мира. В наше время армяне приобщили к своему лавашу миллионы людей по всему миру. В России лаваш настолько популярен, что, можно сказать, уже стал частью русской кухни.

Матнакаш - это армянский национальный хлеб из пшеничной муки различных сортов. В отличие от лаваша матнакаш выпекается из дрожжевого теста. Он значительно более объёмен и имеет отличающийся от лаваша вкус. А помимо приятного вкуса и оригинального внешнего вида матнакаш обладает и другими замечательными свойствами. Он имеет форму толстой овальной или круглой лепешки с воздушным мякишем и более твёрдой корочкой. В рецепт приготовления матнакаша входят мука, вода, соль и сухие дрожжи, а также растительное масло.

В процессе приготовления тесто несколько раз обминают и отставляют, чтобы оно увеличилось в объеме в несколько раз. Затем готовое тесто необходимо слегка раскатать для получения относительно толстой лепешки. На конечном этапе приготовления тесто растягивают до придания лепешки нужной формы. Пальцем на поверхности лепешки следует сделать продольные борозды, а вилкой нужно проделать множество отверстий по этим бороздам. Само название «матнакаш» происходит от армянских слов «мат» - палец и «кашел» - тянуть, что можно перевести как «растянутый пальцами». После этого матканаш можно загружать или в печь (пур), или тонир, или духовку, где он выпекается.

Матнакаш следует вынуть из духовки, когда на нём появится хрустящая корочка, и смазать маслом. Под этой корочкой сам хлеб должен быть пористым, воздушным и мягким. Объём матнакаша и присутствие в его составе дрожжей объясняет то, что этот хлеб не может храниться так долго, как лаваш. Если его оставить открытым на воздухе, он быстро черствеет, и образуются сухари, которые, сильно отличаются по вкусу от самого хлеба. А у лаваша всё иначе. Даже пролежавший на солнце целый месяц лаваш, хоть и становится сухим и легко крошащимся, тем не менее, сохраняет типичный вкус лаваша.

Так что, в отличие от лаваша, который не теряет своих вкусовых качеств в течение длительного времени, матнакаш не предназначен для длительного хранения, его можно хранить только несколько дней. Поэтому на его родине - в Армении - его пекут именно в тот день, когда и планируют съесть. Так что обычно его употребляют свежим и тёплым. Матнакаш мягок и хорошо подойдёт людям, имеющим проблемы с зубами. Чуть солёный, мягкий, ароматный, он может стать украшением любой трапезы и отлично сочетается с традиционными армянскими блюдами, да и с любыми другими. Поэтому он хорошо разнообразит и дополняет собой стол и привносит в еду особый смак.

Если лаваш и матнакаш изготавливают по всей территории Армении, то женгялов хац характерен, прежде всего, для Нагорного Карабаха. Женгялов хац или хлеб с женгялом - сбором различных видов зелени - это, пожалуй, наиболее известное карабахское блюдо. Это уникальное хлебное изделие, имеющее давнюю историю. О нём подробно рассказывается в письменных источниках ХIХ века. Не будет преувеличением сказать, что ныне женгялов хац по праву считается «визитной карточкой» знаменитой карабахской кухни. Женгялов хац готовится из муки, зелени, растительного масла и приправ. В зависимости от района Карабаха, существуют различные рецепты приготовления хлеба из женгяла с использованием 20, а то и более наименований различных трав. Это блюдо представляет из себя плоскую хлебную лепешку, наполненную зеленью и травами.

В приготовлении начинки для женгялов хаца используются различные сорта огородных и диких трав - листового салата (азар), шпината (спанах), лебеды (тал), свекольного листа (базуки поч), мокрицы (чрчрок), пастушьей сумки (оввамахах), листьев фиалки, кервеля ажурного (кндзмндзук), крапивы (егиндж), зеленого лука, щавеля (тртнджук), конского щавеля (авелук), гладыша (утем титем), одуванчика и других трав. Данная смесь, заранее приготовленная в растительном масле, и называется женгял, то есть зелень. Обычно эти лепёшки с зеленью пекут опытные женщины у каждой из которых есть свои личные секреты выпечки. Это целый ритуал, за которым очень интересно наблюдать. Сначала небольшие куски теста тонко раскатывают в плоскую лепешку, а затем они начиняются смесью различных сортов мелко нарезанной зелени с добавлением растительного масла. Выпекается женгялов хац на раскалённой плоской жаровне, называемой садж. Несколько минут - и этот вкуснейший пирожок готов.

В 2013 году правительство НКР включило женгялов хац в список ценностей нематериального наследия Нагорно-Карабахской Республики. А в 2015 году в рамках программы сохранения и популяризации нематериального культурного наследия Карабаха в селе Цахкашат Аскеранского района НКР впервые состоялся Фестиваль женгялов хаца. Он прошёл с большим успехом. На него съехались лучшие мастерицы приготовления самого популярного блюда карабахской кухни из всех районов НКР. На фестивале присутствовали также многочисленные гости и зарубежные туристы. Им был представлен весь процесс приготовления женгялов хаца. Целью фестиваля было привитие заботливого и уважительного отношения к национальным традициям и обычаям карабахцев.

Итак, мы ознакомились с тремя наиболее известными из многочисленных сортов армянского хлеба. Без них трудно себе представить знаменитую на весь мир армянскую кухню. И лаваш, и матнакаш, и женгялов хац ныне любимы как в России, так и во многих других странах. Этому можно только порадоваться. Что ж, как говорится, ешьте на здоровье эти дары Армении - родины пшеницы!

Мы россияне иногда ошибочно называем армянский национальный хлеб матнакаш "лавашем". А сам лаваш "тонким лавашем". Хотя, традиционно, оба вида выпекаются в печах тонирах, лаваш - это токая пресная лепёшка, похожая на блин, а - матнакаш толстая лепешка с хрустящей корочкой и сдобным крупнопористым мякишем. В отличие от лаваша матнакаш долго не хранится.

Слева надломленный матнакаш, справа стопки лаваша.

Лаваш делается из пшеничной муки первого и второго сорта. В лаваше почти нет мякиша.

Матнакаш делается из пшеничной муки 96%, 85%, 72% и 30% помола. Особенность матнакаша в том, что перед выпеканием его смазывают сладкой заваркой.

Тонкий лаваш разрезать на квадраты, выложить начинку,приготовленную из натертой брынзы, кинзы (укропа, петрушки), раздавленного чеснока и яйца, свернуть рулетом, подворачивая края,края трубочек окунуть в белок (чтобы не разворачивались),выложить трубочки на смазанный маслом противень, сверху трубочки смазать взбитым яйцом (чтобы поверхность была румяненькой), поставить в нагретую духовку и выпекаем минут 10-15 при температуре 180*.

На 1 упаковку тонкого лаваша - около 300г брынзы, пучок зелени, пару зубчиков чеснока (зависит от вашего вкуса), 2-3 яйца.

Если не хотите запекать, то лаваш можно не нарезать на квадраты, а выложить начинку на лист лаваша, свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку и дать полежать минут 20. Потом этот рулет нарезать.

Мне больше нравится именно запеченный.

В Армении "Бозбаш" это как борщ на Украине. Вот рецепт этого традиционного армянского супа.

Половину стакана гороха замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить, горох промыть. 300 граммов бараньей грудинки (можно использовать молодую козлятину) промыть, нарезать крупными кусками так, чтобы в каждом было ребрышко, залить холодной водой, довести до кипения и варить один час на слабом огне периодически снимая пену, после чего готовое мясо вынуть, бульон процедить и варить в нем горох еще минут двадцать. Две луковицы нарезать тонкими полукольцами о обжарить на сливочном (топленом) масле до прозрачности, добавить ложку томатной пасты, перемешать и пассеровать еще минут пять. Пару крупных картофелин нарезать средним кубиком, одно зеленое очищенное яблоко крупной соломкой, пол стакана замоченного чернослива без косточек так же нарезать соломкой. В бульон с горохом положить пассеровку, мясо, картофель, яблоко и чернослив, посолить, поперчить по вкусу, проварить 15-20 минут, подавать горячим. Приятного аппетита.

Я очень люблю похрустеть чипсами, но обычные магазинные чипсы имеют очень вредный состав,и мног их есть нельзя. Вот и нашла альтернативу чипсы из армянского лаваша. Время приготовления примерно 20-25 минут

Что Вам понадобится: лаваш, сладкая паприка (можно добавить и горький красный перец,но это на любителя)сметана и любой сыр, яйцо. Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить яйцо паприку и сметану,все тщательно перемешать. Полученной смесью намазать хорошо лаваш с одной стороны.Нарезать его на квадратные кусочки и запекать в духом шкафу на сухом противне при температуре 190-200 ˚С в течение 3-5 минут, до золотистого цвета. Приятного аппетита!

Эта интересная тыква не зря пользуется большой популяростью в Японии и в странах Западной Европы за ее прекрасный, слегка сладковатый вкус, напоминающий вкус жареных каштанов, яркую оранжевую мякоть, длительное хранение. Эту разновидность тыквы относят к мускатным тыквам, особенно полезным, в ней много каротина и других биологически активных веществ. Ее можно отнести к деликатесным тыквам.

Кроме представленной на фото тыквы с оранжевой оболочкой тыква Хаккайдо бывает и с зеленой наружной шкуркой, а внутри она тоже оранжевая и отличается отменным вкусом.

Агротехника выращивания этой тыквы ничем не отличается от других сортов тыквы. Обычно ее высаживают рассадой в конце мая, в июне прищипыват центральный побег для ветвления и лучшего плодоношения. Вес тыквы небольшой, от достигает 1-2 кг. Созревает тыква раньше других сортов. У нас есть похожие сорта тыквы - Россиянка и Улыбка.

Тыкву Хаккайдо, точнее ее мякоть, используют как для приготовления овощных блюд, так и для десертных, сладких.

«Давайте кушать хлеб», — говорят в Армении, приглашая пообедать…

«Давайте кушать хлеб» — так говорят в Армении, когда приглашают позавтракать, пообедать или поужинать. Рецепт приготовления армянского лаваша имеет свои особенности.

Хлеб у многих народов действительно голова, и армянский лаваш не исключение. Основа основ, начало начал – что только не готовят из лаваша, сегодня уже не только на Кавказе! С каким удовольствием, несмотря на множество вкусных блюд, мы съедаем бутерброды с участием лаваша! Какое количество закусок из него придумано! Кулинария лаваша разнообразна, вкусна, любима во многих кухнях. А рецептов лаваша столько, что впору начинать коллекционировать…

Армянский лаваш — всего лишь разновидность армянского хлеба, такая же, как сельский или матнакаш . Но кроме того, — это общее наименование для всех лепешек из муки, выпекаемых в древней кавказской стране с поразительно вкусной и своенравной кулинарной традицией.

К счастью, приготовить армянский лаваш в домашних условиях можно, даже если ваша кухня отстоит от Армении на тысячу километров. И можно приготовить максимально аутентичным способом — почти так, как готовят лепешки армянские пекари. С той разницей, что у нас будет обычный духовой шкаф, а не специальная печь.

Немного о выпечке армянского лаваша

Армянский лаваш по форме напоминает продолговатый блин толщиной до 2 см в середине и до 4 по краям, длиной почти метр и шириной около 40 см, весит он где-то 450 грамм. Имеет пузырчатую поверхность и неравномерную за счет этого окраску: сам бледный, а вздутия поджаренные.

Интересная особенность — в качестве закваски используются не дрожжи, а кусочек старого теста, — так называемый ттхморе. Рецептура лаваша такова: мука — 10 кг, вода — 7-8 л, соль — 170-230 грамм и старое тесто — 130-180 грамм.

Пекут лаваши в тонире — специальной печи (у грузин, которые тоже пекут лаваш, печь называется “торнэ”). Прежде, чем лепешка попадет на выпечку, тесто растягивают и расправляют на посадочной подушке, с которой и закидывают в печь. Процесс “забрасывания” (буквально) очень интересен: пекарь перевешивается почти всем телом в печь (а она глубока, чаще всего частично вкопана в землю) и ловким движением прилепливает лепешку к стенке печи.

Как видно из традиционного приготовления лаваша, нужна очень высокая температура для выпечки, поэтому выставляйте её в духовке по максимуму. Ну, а старого теста у нас нет, поэтому будем готовить просто на дрожжах (можно, кстати, приготовить и вовсе без дрожжей).

Ингредиенты

мука — 1 кг
свежие дрожжи — 25 грамм
соль — 1 ст. ложка
вода — 2,5-3,5 стакана

Приготовление

Разведите в теплой воде дрожжи.

В большую миску просейте муку, всыпьте соль и перемешайте.

Сделайте углубление в муке, вылейте разведенные дрожжи.

Подливая понемногу воду, замесите тесто.

Сначала это можно делать прямо в миске, а потом, если миска недостаточно просторная, переложите содержимое на рабочую поверхность и продолжать замес.

Вымешивайте минут 20. Тесто не должно липнуть к рукам, не должно быть крутым. Положите его назад в миску, присыпьте мукой, накройте пленкой, поставьте в тепло (оно должно увеличиться вдвое).

Выложите на подпыленную мукой поверхность.

Разделите тесто для лаваша на маленькие шарики, тонко раскатайте. Можно придать им овальную форму или же круглую.

Выпекайте на противне в предварительно разогретой до максимально возможной температуры духовке. Можно выпекать лаваш и на огне в чугунной сковороде, переворачивая с одной на другую сторону.

Готовые лепешки положите в пакет, чтобы они стали мягкими.

Другие виды и рецепты армянского лаваша

Из этого же теста можно испечь сельский хлеб и матнакаш . И для того, и для другого нужно на смазанный растительным маслом противень положить колобок, расплющить его в лепешку, толстую для хлеба и тонкую для матнакаш. Смазать водой.

МАТНАКАШ. Для матнакаша нанесите бороздочки по окружности и в середине.

Выпекайте изделия при t 220 до золотистого цвета минут 50.

СЕЛЬСКИЙ ХЛЕБ. Для хлеба сделайте в середине дырочку.

Вот таким золотистым он получается.

Если вы не выпекали армянский лаваш дома, вы даже не представляете себе, как может пахнуть на кухне!

О том, какие можно сделать рулеты из тонкого армянского лаваша, читайте здесь.
И еще – МАТНАКАШ на кефире.

Домашний хлеб в наше время – это очень актуально! Мы уже с вами готовили по различным рецептам, они собраны здесь. А этот хлеб отличается от других! Матнакаш — армянский национальный хлеб из пшеничной муки различных сортов в форме толстой овальной или круглой лепёшки, который получается с эластичным крупнопористым мякишем и твёрдой хрустящей корочкой. Готовят такой хлеб-лаваш руками, придавая ему особый «рисунок». Температура выпечки максимальная, можно дополнительно в духовку ставить лоток с горячей водой, чтобы выпекать лепешки с паром (особенно актуально для электрических духовок). Ниже найдете пошаговый рецепт с фото и понятным видео. Удачной выпечки!

Ингредиенты:

вода – 300 миллилитров;
сухие дрожжи – 4 грамма;
сахар – 5 грамм;
соль – 5 грамм;
мука – 350 грамм;
растительное масло – 30 миллилитров.

Заварка:

вода – 100 миллилитров;
мука – 7 грамм.

Дополнительно:

растительное масло для формовки.

Видео рецепт с наглядным процессом приготовления армянского хлеба Матнакаш в духовке:

Армянский домашний хлеб Матнакаш. Пошаговый рецепт

1. Примерно 6 столовых ложек с горкой муки берем из общего количества и смешиваем с дрожжами, сахаром и теплой водой. Получается тесто как на блины. Оставляем на 15 минут.

2. Жидкое тесто станет объемным, дрожжи растворятся и можно все перемешать. Теперь можно добавлять соль, размешаем. Постепенно добавим всю муку.

3. Тесто на армянский хлеб должно быть максимально липким, чтобы получить пористый мякиш. В конце добавляем растительно масло, вмешиваем руками и накрываем. Оставляем подходить в тепле на 30 минут.

4. Рука смазываем растительным маслом, подошедшее тесто собираем аккуратно и выкладываем на противень с пергаментом. Пергамент нужно смазать предварительно маслом растительным. С четырех сторон по очереди растягиваем тесто и складываем (на видео выше отчетливо виден процесс). Аккуратно перевернем тесто, накроем и даем еще 15 минут на подъем.

5. За это время приготовим «заварку». Муку смешиваем с водой, доводим до кипения, постоянно помешивая, как только все начнет густеть – выключаем, даем остыть.

6. Подошедшее тесто в форме аккуратно, стараясь «не лопать пузыри» внутри растягиваем в лепешку. Предварительно смазывая руки и хлеб «заваркой».

7. Далее наносим «рисунок» характерный для Матнакаша, накрываем еще раз хлеб на 15 минут. После пройдемся по рисунку еще раз, чтобы он стал более отчетливым.

8. Выпекаем лаваш при высокой температуре (230-250 градусов) в течение 20-25 минут. Если духовка электрическая, то можно использовать лоток с горячей водой, чтобы хлеб не пересох.

9. Даем немного остыть и…. просто волшебный хруст, а аромат… мякиш пористый, мягкий, воздушный. Корочка плотная и хрустящая! Приготовьте не пожалеете.

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты хлеба, лепешек, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 700 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!

Матнакаш – армянский белый дрожжевой хлеб, представляющий собой толстую лепешку овальной или круглой формы с твердой румяной корочкой и воздушным мякишем. Сверху имеется несколько продольных бороздок, которые вытягивают пальцами. Именно от этого он и получил свое название: «матнакаш» в переводе с армянского означает «вытянутый пальцами». Считается, что этот национальный армянский хлеб не имеет аналогов и единственный в своем роде. Иногда называют матнакаш лавашем, но это совсем другое изделие. Лаваш армянский - это очень тонкая лепешка из пресного теста.

О матнакаше

Традиционный матнакаш пекли в печах тонирах, которые были оборудованы в полу в жилище. Стенки тониров выкладывали камнем. Лепешки прилепляли к стенкам печи и вынимали, когда они были готовы.

Для приготовления армянской лепешки используют, как правило, пшеничную муку. Тесто делают на кислой закваске разными способами – по двух- или трехступенчатой технологии. Из него формируют лепешки с бороздками, накрывают, дают подняться, затем отправляют в печь. Хлеб должен получиться мягким, эластичным, воздушным, с большими дырками в мякише.

Матнакаш может отличаться по форме, количеству и расположению бороздок. Он бывает круглым, овальным и вытянутым. Бороздки могут располагаться как вдоль, так и поперек.

В современных условиях можно испечь матнакаш в духовке. Принцип приготовления один, хотя способы выпекания могут несколько отличаться. Далее - несколько рецептов матнакаша.

С мучной заваркой

0,5 кг муки пшеничной (на опару – 230 г, на основной замес – 270 г).
Чайная ложка сухих дрожжей.
Половина чайной ложки сахара.
Полторы чайной ложки соли.
250 мл воды.

Для мучной заварки потребуется 150 мл воды и 30 г муки.

Как испечь армянский хлеб матнакаш в домашних условиях:

Сначала нужно приготовить опару для матнакаша. Для этого растворить в 250 мл теплой воды сухие дрожжи, затем высыпать 230 г муки и перемешать. Оставить опару на три часа.
Через 3-3,5 часа, когда в опаре появится множество пузырьков, добавить в нее соль, сахар и остальную муку и замесить тесто. Оставить его подходить в теплом месте еще на три часа.
Приготовить заварку мучную. Для этого в подходящей посуде нужно соединить 150 мл воды и 30 г муки, поставить на огонь и при помешивании греть до загустения, затем остудить.
Готовое тесто разделить напополам, каждую половину скатать в шар и оставить под полотенцем на 15 минут.
Смочить пальцы в мучной заварке и растянуть ими каждый шар в лепешку, провести бороздку вдоль окружности, потом - параллельные бороздки внутри лепешки. Оставить заготовки на полчаса.
Разогреть духовку до максимальной температуры. Перед тем как посадить хлеб в печку, пройтись смоченными с мучной заварке пальцами по бороздкам.
Выпекать матнакаш минут 20-25 при самой высокой температуре с паром. Чтобы организовать пар, нужно поставить на дно духовки емкость с водой.

Приготовленный в домашних условиях армянский хлеб матнакаш получается не хуже, чем покупной.

С кунжутом

400 г муки.
Стакан воды.
Чайная ложка сахара.
Половина чайной ложки соли.
Треть чайной ложки свежих дрожжей.
Две столовые ложки растительного масла.
Желток яичный для смазывания.
Кунжут.

Свежие дрожжи раскрошить, положить в миску, залить водой комнатной температуры, добавить сахар и муку. Затем влить растительное масло и посолить.
Замесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам, их нужно смазать растительным маслом. Тесто положить в миску, затянуть пищевой пленкой, накрыть полотенцем и оставить на полтора часа подниматься.
По истечении этого времени тесто обмять и дать ему подойти еще раз. Затем сделать вторую обминку, присыпать его мукой, положить на полотенце и оставить на 15 минут. После этого тесто будет готово к работе.
Застелить противень пергаментом, смазать его, положить на него тесто и сформировать из него руками овальную или круглую лепешку. Пальцами продавить борозду вдоль окружности, чтобы образовалось кольцо. Внутри кольца продавить несколько параллельных бороздок. Растянуть лепешку в стороны, чтобы она стала более плоской. Накрыть ее пищевой пленкой и дать немного постоять.
Перед тем как поставить в духовку, смазать матнакаш желтком и посыпать кунжутом.
Раскалить духовку до 220-250 градусов, отправить в нее хлеб и выпекать около 20 минут до появления румяной корочки.

Готовая лепешка должна получиться мягкой внутри, но с хрустящей твердой корочкой.

Со сметаной

В домашних условиях армянский хлеб матнакаш можно приготовить разными способами, например добавить в тесто немного сметаны.

550 г муки.
10 г дрожжей.
Две столовые ложки сметаны.
Две столовые ложки растительного масла.
400 мл воды.
12 г соли.
20 г сахара.

Слегка подогреть полстакана воды, добавить сметану и сахар, затем постепенно всыпать дрожжи и все перемешать.
Поставить опару в теплое место минут на 20. Когда она начнет опадать, значит, готова к дальнейшей работе.
В большую миску просеять муку и соль, сделать в ней углубление, вылить в нее опару и оставшуюся воду (подогретую).
Сгребая с краев муку, замесить тесто. Если тесто получится слишком крутым, нужно добавить еще воды.
Тесто переложить на стол и вымешивать его около 20 минут, предварительно смазав руки растительным маслом. Когда тесто станет эластичным и будет отлипать от рук, сформировать из него шар, смазать маслом, положить в миску, покрыть и поставить в теплое место подниматься. На это уйдет не менее часа. Тесто должно увеличиться в объеме в три раза.
Готовое тесто переложить на стол, обмять еще раз руками и разрезать на две половинки.
На застеленный пергаментом противень выложить одну половину, растянуть ее руками, чтобы получилась овальная лепешка толщиной примерно полтора сантиметра.
Сделать пальцами бороздку по периметру и несколько бороздок посередине. Накрыть влажным полотенцем, оставить на 15 минут, чтобы поднялись. После этого смазать поверхность лепешки смесью растительного масла и воды и еще раз провести бороздки.
Поставить матнакаш в сильно нагретую духовку (до максимума) и выпекать от 10 до 20 минут (в зависимости от того, как раскаляется духовка). Ориентироваться нужно на появление румяной корочки.
Готовый хлеб сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и приступить к выпеканию второй лепешки.

Матнакаш с начинкой

Для приготовления матнакаша с начинкой потребуются следующие ингредиенты:

Буженина.
Помидор свежий.
Твердый сыр.
Шампиньоны свежие.
Сладкий перец.
Немного сметаны.
Соль.
Чеснок.
Молотый перец.
Петрушка свежая.
Томатный острый соус.

Готовится блюдо очень просто:

Шампиньоны нужно нарезать средними кусочками и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Лепешку разрезать вдоль пополам. Нижнюю часть смазать сметаной, затем томатным соусом. Поверх соуса выложить грибы, нарезанную буженину, болгарский перец, томаты. Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром. Покрыть верхней частью лепешки.
Поставить матнакаш в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекать 15 минут.
Из оливкового масла, раздавленного чеснока, измельченной петрушки, соли и перца приготовить смесь. Достать матнакаш из духовки, сразу выложить на него приготовленную смесь и подать на стол.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить армянский хлеб матнакаш в домашних условиях. Его особенности - это румяная хрустящая корочка, пористый мякиш и характерные бороздки.

Читайте также: