Лимонный конфи для торта
Обновлено: 11.05.2024
Вкусный и красивый десерт, который не требует много времени, но не оставит равнодушными ни детей, ни взрослых.
Ингредиенты для «Шоколадные корзинки с лимонным конфи и апельсиновым желе»:
- Шоколад темный — 100 г
- Апельсин (Сок и цедра) — 1 шт
- Сливки (10%) — 200 мл
- Желатин — 10 г
- Сахар коричневый (Мистраль) — 120 г
- Лимон — 1 шт
- Крахмал кукурузный — 1/2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1923.9 ккал | белки 22.5 г | жиры 102.6 г | углеводы 232.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 237.5 ккал | белки 2.8 г | жиры 12.7 г | углеводы 28.7 г |
Рецепт «Шоколадные корзинки с лимонным конфи и апельсиновым желе»:
Для конфи. Лимоны хорошо вымыть и снять цедру. Отделить лимонную мякоть от белых перегородок, а из остатков лимона выжать сок.
Сок, мякоть, цедру и сахар варить на небольшом огне до полного растворения сахара. Далее пробуем конфи на сладость и, при желании, добавляем еще сахар. Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить в конфи. Уварить до загустения. Охладить в прохладном месте в течение нескольких часов.
Я делала сразу из трех лимонов. Такое конфи можно довольно долго хранить в холодильнике.
1/3 шоколада отложить, остальной растопить на водяной бане. Как только шоколад растопится, добавить отложенный и перемешать до однородного состояния. Кисточкой покрыть силиконовые формы для кексов шоколадом и убрать на пару минут в холодильник. Затем достать и покрыть шоколадом еще раз. Формочки должны быть хорошо покрыты, без просветов. Если нужно, можно смазать и третий раз. Убрать в холодильник, чтобы шоколад хорошо застыл.
С апельсина снять цедру, выжать сок. В сотейнике смешать сок, цедру и сахар и нагреть почти до кипения, чтобы сахар растворился. Затем процедить, добавить желатин, перемешать до полного растворения желатина. Если нужно еще нагреть. После чего остудить до комнатной температуры. Затем добавить сливки, перемешать.
Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой, вылить смесь слоем примерно 0,5-1 см и убрать в холодильник. Когда желе застынет, нарезать его кубиками.
В шоколадную корзинку выложить 1 ч. ложку лимонного конфи, сверху кубики желе. Украсить растопленным шоколадом и кусочком апельсина.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Вкусный и красивый десерт, который не требует много времени, но не оставит равнодушными ни детей, ни взрослых.
Другие варианты рецепта
Шоколадные корзинки с лимонным конфи и апельсиновым желе
- 117
- 385
- 9325
Ягодный десерт в шоколаде
- 43
- 73
- 2087
Похожие рецепты
Разноцветное слоеное желе
- 18
- 383
- 4328
Слоеное ежевичное желе с йогуртом
- 39
- 221
- 2152
Десерт шоколадный "Обалденный"
- 31
- 447
- 20249
Желе творожное
- 23
- 306
- 5966
Клубничный десерт
- 154
- 421
- 9171
Легкий десерт
- 82
- 109
- 2855
Десерт с шампанским "Абрикосовый джаз"
- 80
- 86
- 2499
Желе с кусочками фруктов
- 34
- 55
- 17695
Базиликовый десерт с пшенными хлопьями
- 7
- 7
- 700
Фотографии «Шоколадные корзинки с лимонным конфи и апельсиновым желе» от приготовивших (3)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
12 июня 2015 года krugok007 #
18 июня 2015 года lili-8888 # (автор рецепта)
20 июня 2015 года krugok007 #
20 июня 2015 года lili-8888 # (автор рецепта)
18 января 2015 года НАНЯ 02 #
18 января 2015 года lili-8888 # (автор рецепта)
4 июля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)
3 июля 2014 года Альгутта #
3 июля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)
18 мая 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)
22 апреля 2014 года Дюдюкаа #
22 апреля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)
22 апреля 2014 года Мамсон #
22 апреля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)
22 апреля 2014 года Мама_Анюта #
22 апреля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)
28 марта 2014 года veronika1910 #
28 марта 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)
24 марта 2014 года Mylenn #
24 марта 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)
10 марта 2014 года Хамися #
11 марта 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года Демоника #
19 февраля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года mamuliaz #
19 февраля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года pupsik27 #
16 февраля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года Людмила НК #
16 февраля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года mariana82 #
15 февраля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)
14 февраля 2014 года Senpolia #
14 февраля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)
13 февраля 2014 года mtata #
13 февраля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)
13 февраля 2014 года avani #
13 февраля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)
12 февраля 2014 года tomi_tn #
12 февраля 2014 года lili-8888 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
24 декабря 2013, 20:44
Ингредиенты
- для песочного теста
- 250 г муки
- 200 г масла комнатной температуры
- 100 г сахара демерара мистраль
- 1 яйцо
- щепотка соли
- для лимонного конфи
- 2 лимона
- 100 гр. сахара
- 1 ст.л. крахмала
- для безе
- 1 яичный белок
- 30 гр. мелкого сахарного песка
- 15г сахарной пудры
- 1,5 ст.ложки холодной воды
Пошаговый рецепт приготовления
1. Для конфи. Лимоны хорошо вымыть и снять цедру. Отделить лимонную мякоть от белых перегородок, а из остатков лимона выжать сок.
2. Сок, мякоть, цедру и сахар варить на небольшом огне до полного растворения сахара. Далее пробуем конфи на сладость и, при желании, добавляем еще сахар. Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить в конфи. Уварить до загустения. Охлаждить конфи в прохладном месте в течение нескольких часов.
3. Для безе. Все ингредиенты для безе подготовить заранее. Включить духовку на 120 градусов.
4. Яичный белок вылить в глубокую миску и интенсивно взбивать ручным венчиком в одном и том же направлении.
5. Как только белок превратится в пену, добавить в него холодную воду, не переставая взбивать.
6. Примерно минуты через три пена станет пышнее и плотнее. Добавить сахар тонкой струйкой, опять же, не прекращая взбивать.
7. Следом за ним точно так же всыпать сахарную пудру. И взбивать массу до густого состояния. Очень долго взбивать не надо, примерно 5 минут интенсивного взбивания. Как только масса станет держаться на венчике, а не капать с него, можно прекращать взбивать.
8. С помощью чайной ложки или кондитерской насадки готовую массу выкладываем маленькими шариками на противень с пекарской бумагой.
9. Готовить 40 минут. Затем убавить температуру до 100 и готовить еще 1 час с открытой дверцей. Ориентируйтесь на свою духовку.
10. Для песочного теста. Соединить мягкое масло, сахар и щепотку соли – и перемешать до пастообразной консистенции.
11. Затем вмешать яйцо. Просеять муку на стол, сделать, углубление в центре. Переложить масляную смесь в центр муки, и потихоньку подсыпать муку с краев, замешивая круговыми движениями. Должно получиться мягкое пастообразное тесто.Песочное тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
12. Достать тесто из холодильника, раскатать, вырезать чашкой кружки, выложить на противень и печь 10-15 минут при 180С. Готовое печенье остудить.
13. Сборка. Песочную основу смазать тонким слоем лимонного конфи, по краям выложить безе, а в середину добавить еще чайную ложку варенья. Украсить по желанию.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Вкусные и несложные в приготовлении пирожные. Все составные можно приготовить заранее, а потом останется только быстро собрать.
Лимонные десерты – одни из самых популярных в мире. И это объяснимо: перед нежной, облагораживающей любую сладость кислинкой трудно устоять. А если это не обычный десерт, а торт, да не просто торт, а муссовый торт «Лимон», то это вкуснятина в квадрате! Думаете, приятные сюрпризы на этом закончились? Нет! La-Conditerra не только поделится с вами рецептом чудного муссового торта с лимоном, но и расскажет, как можно превратить десерт в эксклюзив, при виде которого все ахнут.
Лимонный муссовый торт : рецепт доступного счастья
Помимо того, что муссовый торт с лимоном – это необычайно вкусно, это еще и доступно в любое время года. Ведь лимоны продаются всегда. Согласитесь, доступность ингредиентов – ценное качество. Но еще ценнее то, что из простых продуктов можно сделать невообразимую вкуснотищу и красотищу. Этим сейчас и займемся.
Ингредиенты для муссового торта «Лимон»
Наш удивительный муссовый десерт будет состоять из трех частей: бисквита, мусса и декора, тайну которого мы раскроем чуть позже.
Чтобы приготовить бисквит, вам понадобится:
- мелкий сахар – 125 г;
- мука – 100 г;
- яйца – 5 шт.;
- крахмал – 25 г;
- соль – на кончике ножа.
Чтобы сделать лимонный мусс, нужны ингредиенты:
- свежевыжатый лимонный сок – 400 мл;
- желатин – 25 г;
- сахар – 200 г;
- натуральный йогурт – 100 г;
- жирные сливки – 300 мл;
- сахарная пудра – 2 ст. л.;
- цедра 2 лимонов.
Для декора понадобится:
Для взбитых сливок:
- жирные сливки – 250 мл;
- сахарная пудра – 25 г.
Для лимонного желе:
- свежевыжатый лимонный сок – 50 мл;
- вода – 200 мл;
- сахар – 80 г;
- желатин – 5 г.
Муссовый торт «Лимон»: пошаговый рецепт
Начинаем с бисквита. Вы, наверное, обратили внимание, что La-Conditerra предлагает делать его без разрыхлителя. Бисквит будет высоким, если правильно взбить яйца. Впрочем, обо всем по порядку.
Как приготовить бисквит без разрыхлителя для лимонного торта
1. Включите духовку. К моменту, когда тесто для бисквита будет готово, духовка должна быть нагрета до 180 °C. Это важно, поскольку бисквит не терпит ожидания – пышный в таком случае не получится. Как только тесто будет готово, его нужно сразу же отправить выпекаться.
2. Просейте – дважды – смешанные крахмал и муку.
3. Аккуратно разделите белки и желтки. Следите, чтобы в емкость с белками не попало ни капельки желтка.
4. Начните взбивать желтки. Через минуту после начала добавляйте порциями сахар – тонкой струйкой. При этом взбивание не прекращайте.
5. Теперь нужно взбить белки. Отлично, если у вас два миксера. Если это так, то, пока взбиваются белки, вы можете смешивать желтки с мукой. Белки нужно взбивать с добавлением соли в отдельной чистой, сухой, обезжиренной емкости. Вначале запустите миксер на низкие обороты, потом на высокие. Взбивайте до получения устойчивой пены, но не перевзбейте! Иначе пузырьки воздуха, которые дают пышность бисквиту, разрушатся.
6. Пока взбиваются белки, соедините желтки с мукой: муку по 1 ложке насыпайте в желтковую смесь, перемешивая тесто сверху вниз.
7. Взбитые белки добавьте к тесту, опять-таки, перемешивая только сверху вниз, ни в коем случае не по кругу. Мешать нужно очень осторожно. Если смесь муки с желтками была весьма тугой, то после введения белков тесто приобретает естественную для бисквита консистенцию.
8. Выпекайте бисквит 30-40 минут, ближе к концу проверяя готовность зубочисткой или спичкой.
Бисквит – прекрасная основа для муссового торта. Но вы можете разнообразить этот десерт, делая его один раз с бисквитом, второй – в «корзинке» из песочного теста, третий – на творожной основе. И каждый раз в одном и том же изделии будет появляться новая вкусовая нотка. Да и сам торт, благодаря разнообразию декора, будет выглядеть по-новому – как совсем иной десерт.
Как приготовить лимонный мусс
1. Залейте желатин водой, отставьте минут на 10.
2. Приготовьте лимонную цедру.
3. Отожмите 400 мл лимонного сока, перелейте в кастрюлю, добавьте сахар, цедру и закипятите. Как только начнет кипеть, сразу снимите с огня.
4. Отлейте небольшую часть сока, добавьте распущенный желатин, хорошо размешайте и вылейте в кастрюлю с оставшимся соком. Перемешайте очень тщательно, дайте остыть до комнатной температуры.
5. В остывший сок вылейте натуральный йогурт, мешая, пока ингредиенты полностью не соединятся. Отправьте в холодильник.
6. Хорошо охлажденные сливки взбивайте на средних оборотах с сахарной пудрой. Когда масса начнет загустевать, достаньте из холодильника лимонную смесь и добавляйте ее частями к сливкам, не переставая взбивать. Взбивайте около 5 минут.
Совет: чем мельче будут ячейки терки, которой вы снимаете цедру, тем лучше.
Как приготовить декор для муссового торта «Лимон»
Самое простое, проверенное временем и вкусовыми рецепторами миллионов украшение для десерта – взбитые сливки. Готовится просто: хорошо охлажденные жирные сливки взбить, постепенно добавляя сахарную пудру.
Это безотказная классика, но мы предлагаем дополнить и облагородить ее сногсшибательным модерном. Как вам, к примеру, такой вариант: на креме из взбитых сливок лежат… лимончики. Удивлены? Вы удивитесь еще больше, когда узнаете, что это сладкие воздушные или желейные лимончики! Как такое может быть? Потянем еще немного интригу и откроем тайну попозже, а пока расскажем, как приготовить желе для этих лимончиков:
1. Закипятите воду с сахаром.
2. Снимите с огня, слегка остудите, добавьте желатин, помешивайте в течение некоторого времени.
3. После остывания добавьте лимонный сок.
Если решите готовить желе с цедрой, воду с ней и с сахаром нужно кипятить не менее 5 минут. Взбитые сливки готовьте непосредственно перед началом сборки торта.
А теперь, наконец, мы раскроем секрет сногсшибательного декора. Сладкие лимончики помните? Они легко получатся у вас с помощью изобретения всемирно известного шеф-повара Седрика Гроле, создавшего для итальянского бренда PAVONI силиконовые формы-«лимончики» – PAVONI AF006 Citron и PAVONI PX4359 Citron. В них можно делать десерт из мусса, желе и, кстати, даже выпечку в виде очень натуралистичных лимонов. Подготовленную для желе смесь нужно залить в форму и отправить для застывания в холодильник.
Итак, все составляющие муссового торта «Лимон» готовы, можно приступать к сборке. И нас снова ждет секрет!
Как собрать муссовый торт «Лимон»
1. Разрежьте бисквит на 3 горизонтальные части. Среднюю – с идеально ровными срезами – возьмите за основу торта. Остальные две части можете заморозить для других десертов или… съесть на завтрак с маслом и вареньем.
2. Положите бисквит на дно разъемной формы. Если у вас нет таковой, можно воспользоваться широкой кондитерской бордюрной лентой – она будет прекрасно держать форму и позволит муссу застыть, не растекаясь.
3. Выложите поверх бисквита мусс и отправьте форму с будущим тортом в холодильник часов на 5-6.
4. Спустя положенное время достаньте торт и форму с желе-лимончиками. Украсьте торт взбитыми сливками и на этих сладких облаках художественно разместите желейные лимончики. Кстати, лимончики можно сделать и из мусса. Для этого при сборке торта частью мусса наполните форму PAVONI AF006 Citron.
Ну что – сами в восторге от собственного шедевра? А ведь это еще не все! La-Conditerra подготовила для вас еще один секрет, как сделать эксклюзивный десерт, взяв за основу хорошо известный простой рецепт. Для этого мусс отправьте застывать в холодильник не на бисквитном корже, а в уникальной силиконовой форме для десертов PAVONI KE057 Citron – в итоге у вас получится муссовый цитрус диаметром 18 см. После застывания этот «цитрус» вынимается из формы и кладется на тот же бисквит – такого муссового торта точно никто еще не видел!
Поражайте, удивляйте и наслаждайтесь своим кулинарными шедеврами!
Купить силиконовые формы для десертов PAVONI Citron в Киеве, Украине
В интернет-магазине La-Conditerra можно купить силиконовые формы для десертов PAVONI KE057 Citron, PAVONI PX4359 Citron и PAVONI AF006 Citron известного итальянского бренда PAVONI. Изготовленные из качественного силикона, они выдерживают температурный режим от -60 до +230 °C и имеют длительный (до 3000 циклов) срок службы. Есть доставка по всей Украине, а в Киеве доступен самовывоз.
Восхитительный фьюжн птичьего молока и бисквита с лимонными нотками и манговым конфи — воистину Райская птичка, авторский рецепт принадлежит Евгении Смирновой, которая уже известна нашим читателям по чудным уютным ватрушкам-плюшкам.
Итак, что же нужно для приготовления этого торта?
Во-первых время. Торт этот не суперсложный, за день его легко можно сделать. Во-вторых продукты, о которых я напишу отдельно. В третьих терпение и желание. И наконец, мои рекомендации, которые нужно внимательно прочитать.
Для бисквитных коржей:
- 173 г муки;
- 1 ч.л разрыхлителя теста;
- 113 г размягченного сливочного масла;
- 100 г сахарного песка;
- 2 яйца;
- 68 г нейтрального густого йогурта (Активия натуральная, например);
- 63 г молока любой жирности.
Для лимонного сиропа-пропитки:
- цедра
- сок 1 лимона
- сахарный песок, равный массе сока и цедры
Для мангового конфи:
400 г мангового пюре (можно взять любое, только имейте в виду, что у меня пюре уже с сахаром, если у вас натуральное- нужно будет добавить сахар по вкусу);
10 г листового желатина.
Для сливочно-творожного крема
- 1 баночка (150 г) творожного сыра Альметте (можно любой другой аналогичный);
- 50 г сливочного масла;
- 44 г сахарной пудры.
Для суфле «Птичье молоко»:
- 8 г агар-агара;
- 2 яичных белка;
- 140 мл волы;
- 200 г сливочного масла;
- 100 г сгущенного молока;
- 400 г сахара.
Инвентарь:
- 2 формы для выпечки 18 см;
- разъемная форма 22-24 см (или раздвижное кольцо регулируемого диаметра);
- весы;
- миксер;
- спатула;
- кулинарный термометр;
- очень желательно ацетатная пленка. Без нее идеальные бока торта сделать практически нереально.
Готовим бисквит
Очень советую за день до готовки торта испечь коржи и выдержать их ночь в холодильнике в пищевой пленке. Как говорится, они должны «созреть». Бисквит по этому рецепту получается плотный, пористый, отлично держит форму.
Шаг 1. В отдельной чаше соединяем муку и разрыхлитель, перешиваем венчиком.
Шаг 2. В другой чаше размягченное до комнатной температуры масло взбиваем с сахаром до белой воздушной массы.
Шаг 3. Добавляем 1 яйцо — хорошо взбиваем. Добавляем еще одно яйцо и снова взбиваем.
Шаг 4. Далее добавляем йогурт и половину муки — взбиваем.
Шаг 5. Далее наливаем молоко и добавляем вторую часть муки — взбиваем. Тесто получается нежидкое.
Шаг 6. Из этой порции теста нужно испечь 2 коржа. У меня 2 формы 18 см, поэтому я просто делю тесто пополам и выпекаю одновременно. Как я уже говорила, желательно остывшие коржи обмотать пленкой и выдержать ночь в холодильнике, если такой возможности нет- просто дожидаемся полного остывания. Коржи готовы.
Готовим лимонную пропитку
Шаг 1. С лимона снимаем цедру и выжимаем сок из целого лимона.
Шаг 2. Взвешиваем цедру с соком и берем такое же количество сахара.
Шаг 3. Все помещаем в сотейник и варим сироп на среднем огне до растворения сахара. Сироп нужно остудить. Готово!
Далее подготовим коржи для заливки конфи. Кладем их в формы 18 см, берем силиконовую кисть и обильно смазываем каждый корж сиропом. Стенки формы можно обложить ацетатной пленкой, чтобы получились идеальный срезы.
Готовим сливочно-творожный крем
Шаг 1. Хорошо размягченное при комнатной температуре масло взбиваем с сахарной пудрой минут 5.
Шаг 2. Добавляем холодный (из холодильника) сыр и все вместе хорошо взбиваем минут 5-7.
Шаг 3. Готовый крем поместить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
Готовим конфи
Шаг 1. Берем желатин и помещаем его в емкость с холодной водой. Идеально использовать желатин в пластинах (листовой), если у вас порошковый, то замочите его заранее в холодной воде из расчета 1:6 (т.е на 10 г желатина 60 мл холодной воды) минут на 10.
Шаг 2. Берем ягодное или фруктовое пюре (манго, малина, клубника и т.д). У меня уже готовое манговое пюре уже с сахаром, если у вас свежеприготовленное пюре из ягод — добавите сахар. 400 г пюре помещаем в сотейник и начинаем нагревать, именно на этом периоде нужно добавить сахар — тут руководствоваться только на свой вкус — пробуйте. Когда пюре закипело- снимаем его с огня.
Шаг 3. Если желатин листовой — отжимаем его и кладем в горячее пюре. Если порошковый — просто переносим набухший желатин в пюре. Перемешать.
Шаг 4. Делим ягодно-желатиновую смесь пополам и разливаем на готовые бисквитные коржи поровну. Немного остудить и поставить на несколько часов в холодильник по полного застывания.
Готовим суфле «Птичье молоко»
Заранее подготовим миксер (желательно стационарный, т.к надо будет одновременно взбивать белки и лить сироп).
Шаг 1. Агар-агар помещаем в сотейник с толстым дном и заливаем водой. У меня проверенный качественный агар и поэтому мне не нужно ждать полчаса, чтобы он набух. Если не уверены, лучше дать постоять 30 мин.
Шаг 2. Взбиваем вместе подготовленные заранее масло со сгущенкой минут 5-7 (это я делаю обычным миксером).
Шаг 3. Включаем плиту на максимум, ставим на плиту сотейник с агаром и водой, ждем, пока смесь начнет кипеть, переводим на средний огонь. Когда смесь уверенно закипела, запузырилась-засекаем ровно 1 минуту. Через минуту высыпаем весь сахар, перемешиваем, после этого смесь не мешать! Кладем термометр и варим сироп до температуры 110 град. Смесь значительно увеличится в объеме при кипении, поэтому сотейник нужно брать «с запасом». Температура достигнута, снимаем сотейник с огня и, не вытаскивая термометр, ставим в холод (можно и при комнатной температуре, но ждать придется дольше). Нужно дождаться, чтобы сироп остыл до 95 град.
Шаг 4. Как только 95 С — включаем миксер с белками, нужно взбить их до состояния «мягкий клюв», то есть пена, но неплотная. К этому моменту сироп должен остыть до 90 град. Берем сотейник и начинаем по стенке чаши лить тонкой струйкой сироп, не выключая миксер. Масса начнет увеличиваться в объеме, белеть и глянцеветь))) минут через 5 миксер выключаем- масса уже начнет «схватываться». Сразу же добавляем масляный крем, и на низких оборотах миксера перемешиваем до однородного состояния. Масса получится очень красивого слегка желтоватого цвета.
Сборка
После застывания вынуть бисквитные коржи со слоем конфи и соединить между собой уже приготовленным кремом. Для этого отрезаем «хвостик» у мешка и выкладываем крем по спирали. Соединили, убрали в холодильник. Если все сделано верно, вы должны получить стабильную заготовку, которая не «течет».
Далее подготовим наш торт для окончательной заливки суфле. Берем разъемное кольцо или разъемную форму диаметром 22-24 см. В центр ставим нашу бисквитную заготовку. Стенки формы обкладываем ацетатной пленкой.
Суфле «выливаем» на бисквитную заготовку. В итоге суфле займет пространство между формой и бисквитной заготовкой, и покроет верх торта — так что внешне совершенно не будет ясно, что скрывается внутри. Ставим готовый торт в холодильник на час — если суфле сделано правильно, уже через час торт будет стабилен и можно приступать к украшению.
По украшению никаких рекомендаций дать не могу — это только на ваш вкус и на ваше усмотрение. Я очень люблю украшать свои торты собственными макарон — они невероятно красиво и празднично смотрятся на любом торте. В этот раз впервые сделала карамелизованные ломтики лаймов — результат потрясающий, они как из стекла. Заливка у меня — шоколадный ганаш. Я люблю цветной — покупаю ароматизированный натуральный шоколад в галетах и из него делаю ганаш. Также остался крем — его я отсадила с помощью маленьких насадок «звезда», белый — без красителя, лимонно-желтый — это с добавлением пищевого красителя. В общем, украшение торта — это такая творческая часть, каждый человек в ней может открыться по-новому! Чего я и вам желаю!
Воздушный и лёгкий бисквит Пища Ангелов в виде порционных кексов под вкуснейшей глазурью и лимонным конфи. Этот бисквит любят во всём мире за его нежную текстуру, которая достигается за счёт отсутствия среди ингредиентов жира и наличия большого количества взбитых яичных белков. Благодаря винному камню в составе белки не опадают и придают выпечке объём и пушистую текстуру. Особую яркость вкуса бисквиту дарит тройной лимон: лимонная цедра в тесте, глазурь на основе лимонного сока и декор в виде лимонного конфи. Испеките бисквит в формах для кекса, не смазывая её маслом, а прилипшие бока кексов просто срежьте, обнажив белоснежную Пищу Ангелов.
Категория: Рецепты готовых блюд
Ингредиенты:
- 1 и 1/8 ст. просеянной муки для тортов
- 1,5 ст. сахара-песка
- 1,5 ст. яичных белков (примерно из 12 яиц), желательно комнатной температуры
- 1 и 1/4 ч. л. винного камня
- 0,5 ч. л. соли
- Мелко натёртая цедра 1 лимона
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- Специальное оборудование: кондитерский мешок с большой простой насадкой, 1 большая или 2 маленькие формы для маффинов (не смазывайте маслом)
- 2 больших лимона
- 1 ст. сахара-песка
- 1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока
- 1,5 ст. сахарной пудры
Меры веса и объема для рецептов
- 1ст. – 1 стакан – 250 мл. (миллилитров);
- 1ст.л. – 1 столовая ложка – 15 мл. (миллилитров) – 3 чайные ложки;
- 1ч.л. – 1 чайная ложка - 5 мл. (миллилитров).
Приготовление:
- Приготовьте конфи: с каждого лимона срежьте верхушку и дно, чтобы показалась лимонная мякоть. Разрезая сверху донизу и следуя контурам лимона, нарежьте кожуру с белой мякотью на полоски шириной 2,5 см. Соскоблите с кожуры прилипшую жёлтую мякоть лимона, не повреждая белую часть.
- Теперь у вас есть несколько полосок лимонной кожуры шириной 2,5 см. Нарежьте каждую на длинные полосы по 0,5х7 см.
- Тем временем вскипятите в чайнике воду. Налейте примерно 2 ст. кипятка в небольшую кастрюлю, доведите до кипения, добавьте все лимонные корки, и варите в течение 30 секунд. Затем откиньте на дуршлаг и промойте кожуру под холодной проточной водой. Повторите то же самое ещё 2 раза, используя каждый раз свежий кипяток.
- В кастрюле смешайте сахар и 2 ст. холодной воды и доведите до кипения. Добавьте бланшированную лимонную кожуру и убавьте огонь, чтобы жидкость медленно кипела. Варите кожуру до мягкости, примерно 1 час.
- Затем процедите (сладкий лимонный сироп можете оставить для добавления в напитки с лимонной ноткой). Разложите полоски кожуры на решётке, пальцами аккуратно распределите их так, чтобы они не касались друг друга. Дайте им остыть и храните в герметичном контейнере.
- Разогрейте духовку до 190°С.
- Испеките бисквит: просейте 3 раза просеянную муку для тортов с 0,5 ст. сахара (так смесь станет более воздушной и лёгкой).
- В чаше миксера с насадкой венчиком взбейте яичные белки до появления пены. Добавьте сливки, винный камень и соль и продолжайте взбивать до мягких пиков. Не останавливая миксер, постепенно добавьте оставшийся 1 ст. сахара и продолжайте взбивать, пока белки не станут крепкими и весь сахар не растворится, еще примерно 30 секунд.
- Вмешайте лопаткой просеянную мучную смесь в белки. Затем вмешайте лимонную цедру и ванильный экстракт.
- Выложите тесто ложкой или выдавите из кондитерского мешка в несмазанные маслом формочки для кексов, наполняя их почти полностью (тесто не будет сильно подниматься). Выпекайте до светло-золотистого цвета, 12 - 16 минут.
- Остудите кексы в форме, а затем пройдитесь ножом между ними и стенками формы, чтобы высвободить кексы, оставляя пригоревшие бока и дно кексов в форме. Выложите бисквиты из формы и разложите на решётке, установленной над противнем.
- Украсьте десерт: смешайте ингредиенты для глазури до однородной массы и переверните кексы румяной верхушкой вниз. Окуните кексы светлой стороной в глазурь, затем аккуратно положите их на решётку глазурью вверх, чтобы она застыла.
- Нарежьте лимонные корки (возможно, вам не понадобятся все) и насыпьте небольшой горкой сверху каждого кекса. Дайте глазури застыть в течение 30 минут, затем подавайте.
Последние продукты
Последние продукты и рецепты, добавленные нашими пользователями. Вы можете использовать их при составлении своего рациона, в калькуляторе калорийности продуктов.
Читайте также: