Мадам безе торт райское яблочко

Обновлено: 28.04.2024

О чем тут

Ингредиенты

Яблочный бисквит

Мука 230 ГРАММ
Разрыхлитель 7 ГРАММ
Сахар 150 ГРАММ
Яйца 160 ГРАММ
Растительное масло 90 ГРАММ
Пюре яблочное 220 ГРАММ
Яблоко 150 ГРАММ

Яблочное компоте

Пюре яблочное 150 ГРАММ
Яблоки 200 ГРАММ
Желатин 10 ГРАММ
Вода 50 ГРАММ
Сахар 20 ГРАММ
Сок лимона 20 ГРАММ

Карамелизованные орехи

Орех грецкий 70 ГРАММ
Сахар 40 ГРАММ

Карамельный крем-мусс

Сливки 33% (1) 450 ГРАММ
Смесь специй для глинтвейна 5 ГРАММ
Сахар 400 ГРАММ
Желатин 20 ГРАММ
Вода 100 ГРАММ
Сливочное масло 250 ГРАММ
Сливки 33% (2) 300 ГРАММ

Торт «Райское яблочко»
(без декора: диаметр - 16 см., высота - 13 см., масса - 3,4 кг.)

Яблочный бисквит:
(2 формы 16 см.)
*для этого торта можно использовать тыквенный или классический бисквит

● Мука- 230 г
● Разрыхлитель - 7 г
● Сахар - 150 г
● Яйца - 160 г. (3 шт.)
● Растительное масло - 90 г
● Пюре яблочное - 220 г
● Яблоко - 150 г. (1 шт.)

1. Яйца и сахар взбить до состояния рисующего венчика (

10 мин.). Добавить растительное масло, перемешать венчиком. Просеять муку и разрыхлитель, аккуратно лопаткой смешать до однородности. Добавить яблочное пюре и аккуратно перемешать

2. Яблоко очистить, нарезать кубиками. Распределить тесто в 2 формы, сверху выложить яблочные кубики. Выпекать при 180• до сухой соломинки (25-30 мин.)

3. Готовые коржи охладить, вынуть из форм, обернуть пищевой плёнкой. Дать отдохнуть 2-3 часа, лучше ночь

● Пюре яблочное - 150 г
● Яблоки - 200 г. (

2 шт)
● Желатин - 10 г. (+50 г. воды)
● Сахар - 20 г
● Сок лимона - 20 г

1. Желатин залить ледяной водой. Яблоки очистить, нарезать кубиками, добавить сахар, сок лимона, яблочное пюре, перемешать, поместить в сотейник, довести до кипения и проварить 3-5 мин

2. Снять с огня, добавить распущенный желатин, охладить до комнатной температуры
Дно двух колец (14 см.) затянуть пищевой плёнкой, поставить на гладкую подложку. Вылить компоте

3. Убрать в холодильник на 2-3 часа, затем в морозильную камеру

● Орех грецкий - 70 г
● Сахар - 40 г

1. Орехи подсушить (140• 10 мин), очистить от шелухи

2. На сковороду с толстым дном всыпать сахар. Когда кристаллы сахара растворятся, добавить орехи. Постоянно помешивая лопаткой, покрыть орехи глазурью, выложить на силиконовый коврик, разровнять лопаткой

3. Охладить, подробить ножом.

● Сливки 33% (1) - 450 г
● Смесь специй для глинтвейна - 5 г
● Сахар - 400 г
● Желатин - 20 г. (+100 г. воды)
● Сливочное масло - 250 г
● Сливки 33% (2) - 300 г

1. Желатин залить ледяной водой. Сливки (1) и специи довести до кипения. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном (не перемешивать!)

2. Когда все кристаллы сахара растаят, влить горячие сливки (осторожно! масса будет очень пениться и увеличится в объёме в 2-3 раза, это следует учесть при выборе сотейника)

3. Постоянно помешивая, проварить массу на слабом огне 5-10 мин. (масса должна стать однородной и немного загустеть). Снять с огня, добавить распущенный желатин

4. Охладить до 40•, ввести мягкое масло, пробить блендером. Охладить до комнатной температуры, ввести полувзбитые сливки (2)

Кольцо 16 см. Дно затянуть пищевой пленкой, бортики проложить ацетатной пленкой
Каждый корж разрезать вдоль на 2 части. Крем-мусс разделить на 3 равные части (400-450 г.)

- корж;
- компоте;
- 1/3 крем-мусс;
- корж;
- 1/3 крем-мусс;
- орехи;
- корж;
- компоте;
- 1/3 крем-мусс;
- корж
Отправить в холодильник на 6-8 часов. Декорировать по вкусу

Основу данной композиции составляет торт «Райское яблоко». Когда-то давно вырезала заметку с рецептом из журнала. Очень красиво смотрелось яблоко и способ приготовления торта мне показался достаточно простым. Готовится он из бисквитных крошек, связывающее звено - повидло. Помадка, которой покрывается яблоко, проникает в крошки на 1 см и окрашивает их в бордовый цвет - получается очень красивый эффектный разрез, по виду напоминающий настоящее яблоко. История моей композиции такова. Приготовив торт «Райское яблоко», я начала думать, как его преподнести, но ничего интересного в голову не пришло. И тут в магазине я увидела символ года - змею, которая плотным кольцом обвилась вокруг яблока. Идея сразу же родилась в моей голове. Я попыталась воплотить ее в моем кулинарном творении. И вот, что у меня из этого получилось. Эта композиция украсит Ваш праздничный новогодний стол.

Ингредиенты для «Торт "Райское яблоко" или "Змий-искуситель"»:

Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Сахар коричневый (в бисквит-1 стак, помадка-1 стак., в тесто для змея -1 стак, начинка яблока-1 ст.л, для листиков-2 ст.л) — 3 стак.
Крахмал — 1 ст. л.
Яйцо куриное (в бисквит-7 шт., для листиков-1 шт.) — 8 шт
Повидло (в начинку -1 стак, для смазки бисквита-0,5 стак.) — 1,5 стак.
Орехи грецкие — 0,5 стак.
Вода (в помадку -0,5 стак., в желе-0,25 стак.) — 0,75 стак.
Цедра лимона — 2 ст. л.
Лимон — 0,5 шт
Свекла — 0,5 шт
Коньяк (в помадку -1 ст.л., в тесто для змеи - 1 ст.л.) — 2 ст. л.
Какао-порошок (в помадку -1 ст.л., в тесто для змеи- 3 ст.л.) — 4 ч. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Желатин — 1 ст. л.
Стружка кокосовая — 2 ст. л.
Краситель пищевой (зеленый) — 1 ч. л.
Печенье — 600 г
Молоко — 1 стак.
Масло сливочное — 150 г
Киви — 2 шт
Вафельные трубочки — 1 шт
Виноград — 50 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 9251 ккал	белки 152.5 г	жиры 274.7 г	углеводы 1527.3 г
Порции
ккал 925.1 ккал	белки 15.3 г	жиры 27.5 г	углеводы 152.7 г
100 г блюда
ккал 311.5 ккал	белки 5.1 г	жиры 9.2 г	углеводы 51.4 г

Рецепт «Торт "Райское яблоко" или "Змий-искуситель"»:

Приготовить продукты для бисквита.

Отделить желтки от белков. К желткам добавить половину нормы сахара, растереть добела.

Белки взбить в крутую пену.

К желткам добавить 1/3 белков, перемешать.

Осторожно помешивая, всыпать муку, крахмал и оставшийся сахар.

После чего добавить остальные белки.

Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать бисквит при температуре 200 градусов около 20 минут.

Остудить бисквит, дать подсохнуть, разрезать на куски.

Измельчить подсохший бисквит в крошку, натерев на терке.

Приготовить продукты для начинки.

Поварить повидло с сахаром 5 минут, добавить измельченные орехи.

Бисквитные крошки тщательно перемешать с начинкой.

Взять две одинаковые по размеру формы, застелить пленкой и, плотно утрамбовывая, разложить бисквитные крошки по формам.

Приготовить продукты для помадки.

Сахар залить горячей водой, варить, снимая пену, 5 минут.
Из лимона извлечь 1 ч. л. сока. Перед окончанием варки добавить лимонный сок. Готовый сироп быстро охладить и сбрызнуть холодной водой, чтобы не образовывалась сахарная корочка.

Натереть свеклу на мелкой терке, выдавить из мякоти сок - должно получиться 2 столовые ложки.
Добавить в остывший сироп коньяк, цедру лимона, свекольный сок, какао, ванильный сахар, перемешать.

Извлечь бисквитный корж из формы, слегка смазать повидлом.

Сверху установить вторую часть бисквита. Придать форму яблока.

Покрыть яблоко помадкой, нанося слой за слоем, пока вся помадка не закончится. Поставить в холодильник.

Приготовить листики. Заранее залить желатин водой, смешанной с красителем. Белок взбить в крутую пену. Желатин распустить на огне, остудить. Во взбитый белок добавить кокосовую стружку, желатиновую массу. Налить в плоскую тарелку и убрать в холодильник, чтобы масса застыла.
Вынуть застывшее желе из тарелки и вырезать из нее листики. Придать яблоку законченный вид, украсив палочкой и листиками. Листики можно приготовить любым другим способом. Можно просто взять пакетик с зеленым желе. Залить его, согласно инструкции, водой. Но чтобы получилось более крутое желе, надо добавить еще 1 ст. л. обычного желатина. Или взять сразу кокосовую стружку, окрашенную в зеленый цвет. Тогда пищевой краситель не понадобится.

Приготовить продукты для змея. Печенье измельчить.
Одну часть натереть на терке до состояния муки, другую наломать на мелкие кусочки.
Вскипятить молоко, добавить сахар, размешать до полного растворения. Добавить в молоко остальные продукты: масло, какао, печенье, коньяк. Остудить массу.

Из полученной массы сформировать змея.

Украсить кусочками киви и винограда. Из конфеток драже сделать глаза. Украшать змея можно по своему усмотрению, как подскажет фантазия. Если же Вы украшаете кусочками фруктов, то лучше это сделать незадолго до подачи к столу, чтобы верх тортика "змея" не подмок.

К змею аккуратно выложить яблоко.
И вот наша композиция для новогоднего стола готова.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт "Райское яблоко" или "Змий-искуситель"

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

9 февраля 2018 года ms olya1226 #

9 февраля 2018 года Valushok # (автор рецепта)

25 ноября 2016 года Каникула #

25 ноября 2016 года Valushok # (автор рецепта)

14 апреля 2014 года Katerina1122 #

14 апреля 2014 года Valushok # (автор рецепта)

23 апреля 2013 года Annabela27 #

23 апреля 2013 года Valushok # (автор рецепта)

20 февраля 2013 года Pingvin72 #

20 февраля 2013 года Valushok # (автор рецепта)

19 февраля 2013 года льга #

20 февраля 2013 года Valushok # (автор рецепта)

9 января 2013 года Po Chan #

10 января 2013 года Valushok # (автор рецепта)

31 декабря 2012 года малинка-калинка #

1 января 2013 года Valushok # (автор рецепта)

29 декабря 2012 года DAISY # (модератор)

30 декабря 2012 года Valushok # (автор рецепта)

30 декабря 2012 года DAISY # (модератор)

31 декабря 2012 года Valushok # (автор рецепта)

16 декабря 2012 года Lana2 #

17 декабря 2012 года Valushok # (автор рецепта)

9 декабря 2012 года L S #

9 декабря 2012 года Valushok # (автор рецепта)

4 декабря 2012 года Valushok # (автор рецепта)

3 декабря 2012 года Nadiuxaxa #

3 декабря 2012 года Valushok # (автор рецепта)

3 декабря 2012 года Tasha_1980 #

3 декабря 2012 года Valushok # (автор рецепта)

3 декабря 2012 года vinogradinka #

3 декабря 2012 года Valushok # (автор рецепта)

1 декабря 2012 года skyfuntik #