Миндальная крошка для торта

Обновлено: 27.04.2024

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Кулинарные советы и секреты поваров
Шведский миндальный торт
Торт из миндальной муки
Миндально-кокосовый торт
Миндально-шоколадный торт
Видео-рецепты

Десерт — украшение любого праздничного стола. Сладкое всегда поднимает настроение и заряжает позитивными эмоциями. А самое популярное торжественное лакомство — красивый и вкусный торт. Конечно, его можно купить в магазине, но кусочек домашнего торта, Наполеона, Медовика, Пражского… порадует, как виновника торжества, так и гостей. В данном материале подобрано ТОП-4 простых и вкусных рецептов миндального торта. Он подойдет и к праздничному застолью и к семейному будничному чаепитию.

Кулинарные советы и секреты поваров

Миндаль (орехи) перед использованием очистите от посторонних примесей и удалите скорлупу.
Перед готовкой с орехов желательно удалить коричневую шелуху. Для этого миндаль залейте кипятком и оставьте на несколько минут. Кожица легко снимется.
Чаще всего орехи измельчают в мелкую крошку либо в муку. Причем как для применения в коржи, так и в крем.
Перед измельчением орехов, очищенные ядра желательно предварительно обжарить на сухой сковороде.
Миндальные торты бывают мягкими, как медовики или бисквиты и хрустящими, если делают коржи из взбитых белков с сахаром.
Белковая масса с миндалем для коржей сразу после приготовления отправляется выпекаться. Если она будет долго стоять, на поверхности сформируется корочка, а при выпечке получатся крупные трещины.
Время выпечки белковых коржей для торта 25-35 минут при 150-160°С, пирожных поменьше — 19-23 минуты.
Более высокая температура образует крупные трещины, непропеченный мякиш, толстую корочку и придаст подгоревший вид.
Готовый полуфабрикат должен иметь тонкую золотисто-коричневую корочку с мелкими трещинками.
Готовность белковых коржей проверьте при помощи зубочистки. Если она сухая, вытаскивайте форму из духовки.
Для украшения торта можно использовать лепестки из миндаля, которые лучше предварительно немного обжарить на сухой сковороде.

Шведский миндальный торт

Шведский миндальный торт — классический рецепт десерта. Он отличается особенным ореховым вкусом и ароматом. Он в меру сладкий и никого не оставит равнодушным. С ним особенно приятно пить чашечку чая или кофе.

Калорийность на 100 г — 529 ккал.
Количество порций — 1 торт
Время приготовления — 1 час 45 минут

Ингредиенты:

Белки яичные — 4 шт.
Миндальные лепестки — 100 г
Миндальные орехи — 250 г
Сахарная пудра — 120 г
Сахар — 100 г Крахмал — 30 г
Шоколад черный — 100 г
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Желтки яичные — 4 шт.
Сливочное масло — 200 г
Молоко — 200 мл

Приготовление шведского миндального торта:

Миндальные орехи поместите в блендер и подробите в мелкую крошку.
Яичные белки взбейте в воздушную белую пену, добавьте сахарную пудру и взбивайте до устойчивых твердых пиков. Они не должны спадать с ложки.
Миндальную крошку всыпьте во взбитые белки и аккуратно вмешайте.
Полученное тесто положите в разъемную форму для выпечки, смазанную тонким слоем сливочного масла.
Отправьте форму в разогретую духовку до 175°С на 20 минут.
Готовый корж оставьте на 10 минут в форме, затем его вытащите и положите на решетку до полного остывания. Миндальный корж разрежьте вдоль на 2 части.
Для заварного крема для торта в ковш налейте молоко, добавьте желтки, насыпьте сахар, ванильный экстракт и крахмал.
Содержимое размешайте и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивая, доведите до кипения (но не кипятите), снимите с огня и остудите.
Сливочное масло миксером взбейте до пышности и добавьте в остывшую массу из желтков.
Миндальные коржи выкладывайте друг на друга смазывая кремом. Также смажьте боковые стороны торта.
Украсьте верх и бока изделия, обсыпав миндальными лепестками и тертым шоколадом.
Уберите шведский миндальный торт в холодное место для пропитки.

Торт из миндальной муки

Маленькое кулинарное совершенство — замечательный торт из миндальной муки с особым ореховым волшебным вкусом и ароматом. В нём нет ничего лишнего, а готовится совершенно несложно.

Ингредиенты:

Хлопья миндаля — 100 г
Миндаль — 200 г
Яйца — 4 шт.
Сахар — 240 г
Сливки 30% — 100 мл
Сливочное масло — 225 г

Приготовление торта из миндальной муки:

Белки отделите от желтков.
Для крема к желткам добавьте сахар (80 г), сливки и поставьте на плиту. Держите на среднем огне до образования густого крема, все время взбивая ручным венчиком. Закипеть не давайте.
Снимите кастрюлю с огня и остудите на холодной водяной бане продолжая взбивать.
Мягкое сливочное масло соедините с кремом и всё взбейте до однородной массы. Уберите крем в холодильник.
Для коржей белки взбейте до пышной массы и устойчивых пиков, понемногу добавляя сахар.
Миндаль подсушите на сухой сковороде до золотистого цвета, измельчите до состояния мелкой крошки и аккуратно введите в белки продолжая взбивать.
Тесто поделите на две части и выложите на противень с пекарской бумагой, сформировав коржи диаметром 22 см.
Оба противня одновременно отправьте в разогретую духовку до 175°C на первую и вторую полку. Через 10 минут поменяйте их местами и продолжайте выпекать еще 10 минут.
Готовые коржи снимите с противня и оставьте до полного остывания. Затем смажьте их кремом и обмажьте бока изделия.
Торт из миндальной муки посыпьте сверху и по бокам миндальными листочками и уберите в холодильник на 6 часов.

Миндально-кокосовый торт

Шелковый сливочный крем с кокосовым и шоколадным вкусом и ароматный бисквит с добавлением того же кокоса и миндальной муки. Такой миндально-кокосовый торт никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

Яйца — 4 шт.
Сахар — 120 г
Молоко — 100 мл
Растительное масло — 40 мл
Миндальная мука — 35 г
Кокосовая стружка — 35 г в тесто, 30 г для пропитки и сборки
Мука пшеничная — 125 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Белый шоколад — 200 г
Сливки 33-35% — 200 г
Кокосовые сливки — 200 г
Маскарпоне — 250 г
Загуститель для сливок — 2 пакетика
Кокосовое молоко — 200 мл
Ванильный сахар — 10 г

Приготовление миндально-кокосового торта:

Для бисквита желтки отделите от белков и взбейте с сахаром до кремообразной массы.
Влейте к ним молоко с растительным маслом, добавьте миндальную муку с кокосовой стружкой и насыпьте просеянную пшеничную муку с разрыхлителем. Размешайте все до гладкости.
Белки со щепоткой соли взбейте до крепких пиков и в 3 приема подмешайте в тесто, чтобы сохранилась пышность.
Форму для выпечки застелите пергаментом и выложите бисквитное тесто. Выпекайте его 40 минут при 160°С. Остудите и разрежьте на 3 коржа.
Для крема сливки и кокосовые сливки доведите почти до кипения. Шоколад мелко натрите и отправьте в крем. Перемешайте, чтобы кусочки полностью оттаяли и получилась гладкая эмульсия (ганаш). Охладите в холодильнике.
Затем смешайте его с маскарпоне и взбейте миксером до загустения.
Для пропитки кокосовое молоко смешайте с ванильным сахаром и пропитайте каждый коржей по 3-4 ст.л. сиропа.
Соберите торт. Для этого каждый пропитанный корж посыпьте кокосовой стружкой и сверху распределите крем.
Смажьте торцы торта кремом и обильно посыпьте верх и бока кокосовой стружкой или миндальными лепестками. Уберите торт на холод на 6 часов

Миндально-шоколадный торт

Быстро и просто, а в результате получается нежный и ароматный миндально-шоколадный торт. Десерт необыкновенно вкусный, т.к. миндаль великолепно сочетается с шоколадом.

Ингредиенты:

Миндаль — 150 г
Сливочное масло –120 г
Сахар — 100 г
Темный шоколад — 130 г
Яйца — 3 шт.
Соль — щепотка
Сахарная пудра — 2 ст.л.

Приготовление миндально-шоколадного торта:

Шоколад с мягким сливочным маслом растопите на водяной бане.
Миндаль не очень мелко порубите и смешайте с растопленным шоколадом.
Желтки отделите от белков.
К желткам добавьте сахар и взбейте миксером.
Белки взбейте с солью до образования белой воздушной устойчивой массы и смешайте с шоколадной массой.
Форму для выпекания выстелите пекарской бумагой и вылейте массу.
Отправьте заготовку в предварительно разогретую духовку до 180°С на 30 минут.
Готовый миндально-шоколадный торт остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте с шариком мороженого.

Видео-рецепты приготовления миндального торта.

Ингредиенты

Мука миндальная - 80 г

Мука пшеничная - 80 г

Сливочное масло - 40 г

Кукурузный крахмал - 25 г

349 кКал
40 мин.
30 мин.
1 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Французская кухня очень богата рецептами бисквитов с использованием ореховой муки, чаще всего миндальной, что придает бисквитам изысканный и утонченный вкус. Также в бисквитное тесто добавляется сливочное масло, что придает готовому бисквиту сливочный вкус, такие бисквиты более насыщенные по вкусу и не сухие, как обычные бисквиты, состоящие их яиц, сахара и муки.

Как и любые другие бисквиты, миндальные коржи можно хранить, плотно обернув пищевой пленкой, в морозильной камере до 2-х месяцев. После разморозки они не теряют своих вкусовых качеств.

Такие бисквиты можно даже использовать для приготовления тортов, не пропитывая, в отличие от обычных бисквитных коржей. Миндальную муку можно купить в специальных отделах супермаркетов или в магазинах для кондитеров, а также можно приготовить из миндальных орехов в домашних условиях, если у вас есть хороший блендер.

Итак, для выпечки миндальных коржей для торта понадобятся следующие продукты.

Как для любой выпечки, в первую очередь надо просеять кукурузный крахмал и муку, в данном случае у нас миндальная и обычная пшеничная мука. Обязательно сразу включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов.

Отделяем желтки от белков и взбиваем их с половиной общей массы сахара.

Масса должна стать однородной и посветлеть.

Белки взбиваем с остальным сахаром.

Взбиваем до мягких пиков, вот такая масса должна получиться.

Аккуратно при помощи лопатки смешиваем взбитые желтки и белки.

Теперь всыпаем половину просеянной муки и очень аккуратно смешиваем с яичной массой.

Всыпаем вторую часть муки и проделываем то же самое.

Теперь вливаем растопленное остывшее сливочное масло и также очень аккуратно смешиваем все лопаткой до образования однородного бисквитного теста.

Для выпечки бисквитов я использую разъемную форму, а точнее кольцо, в котором можно выпекать коржи различного диаметра. Дно и бока формы я оборачиваю фольгой, на дно кладу круг из пергамента, смазываю бока и пергамент сливочным маслом, а также присыпаю мукой. Выкладываю в форму тесто, разравниваю. Ставим противень с формой в разогретую духовку и печем 35-40 минут.

Вот таким получается готовый бисквит, как всегда, проверяем готовность деревянной палочкой, вставив ее в центр бисквита. Палочка должна быть сухой.

Бисквиту нужно дать остыть совсем немного и можно вынуть из формы.

После того как он полностью остынет, завернем его в пищевую пленку и оставим вылежаться не менее 6-8 часов. Я кладу его в холодильник.

После убираем пленку и используем бисквит по назначению, разрезаем его вдоль на два или три коржа, в зависимости от того, какой торт вы собираетесь делать.

Миндальные коржи для торта, как я уже говорила, можно использовать даже без пропитки, ведь они не сухие, а наоборот, имеют мягкую текстуру и приятный сливочный вкус. Попробуйте испечь такие коржи для торта, уверена, такой торт вам понравится!

Превосходным украшением для кондитерских изделий могут быть миндальные лепестки, представленные в виде тонких пластинок, нарезанных из целого ореха.

Они используются для декорирования тортов и пирожных. О том, как их применять правильно, а также о том, как их сделать в домашних условиях, читайте далее.

Миндальные лепестки или миндальная стружка – применение в кулинарии

Миндальные лепестки или стружка или хлопья – продукт, получаемый путем измельчения цельного свежего миндаля.

Они представляют собой небольшие тоненькие пластинки, нарезанные из ореха, и имеют с ним идентичный состав.

Такие, нарезанные тонкими пластинками, ядра орешков широко применяются в кулинарии для приготовления различных блюд.

Добавляют такое кондитерское украшение во многие сладкие блюда, так как они помогают не только улучшить их вкусовые качества, но и внешний вид.

Стоит отметить высокую калорийность этих слайсов, так как она составляет 650 ккал на 100 грамм лепестков.

В промышленности миндальную стружку изготавливают из свежих орехов, которые предварительно очищают от кожуры, а затем разрезают их тоненькими слайсами и подсушивают в духовых шкафах.

В результате получается очень легкий, хрупкий продукт, применяемый в кулинарии для украшения самых различных блюд.

миндальные лепестки – способы применения

Как вы уже поняли, чаще всего миндальными лепестками украшают готовые десерты и различную выпечку.

Зачастую эти хлопья применяют для декорирования таких кондитерских изделий как:

пирог;
кремовый торт;
разносортные пирожные;
они будут сочетаться с кексами, шоколадным печеньем или любой другой выпечкой, приготовленной с добавлением какао.
сыпучее печенье.

Другие способы применения миндальных хлопьев:

Также их очень часто добавляют в мюсли или овсянку для придания готовому блюду особенного вкуса и характерного аромата.
С ними допустимо готовить и мясные или рыбные блюда. Рыбу или мясо можно обвалять в хлопьях перед обжаркой. Это придаст готовому блюду неповторимый аромат и слегка уловимую терпкость.

Можно ли сделать миндальные лепестки в домашних условиях?

В связи с тем, что миндальные лепестки достаточно дорогостоящий продукт, многие начали задумываться над тем, как сделать их в домашних условиях с минимальными затратами.

Оказывается, это довольно просто:

Для их приготовления нужно залить свежие миндальные орешки крутым кипятком и оставить на сильном огне, на протяжении 3 минут.
Затем выключить огонь, накрыть крышкой и подержать в кипятке еще минут 30, пока коричневая кожура не начнет легко отделяться от ядер. Не нужно оставлять в кипятке на более длительное время, так как ядра начнут менять цвет от кожицы и потеряют свою белизну.
Подготовленные орехи очистить и хорошо просушить.
После обработки кипятком ядра становятся более мягкими и гибкими, что значительно упрощает процесс их нарезки.
Если при нарезке орехи начинают крошиться, то нужно их еще раз залить крутым кипятком и подержать на протяжении 20 минут под крышкой.
Каждое ядрышко нарезать острым ножом на несколько максимально тонких пластинок. Более проще можно нарезать орехи при помощи самой обыкновенной овощечистки. Так получатся ровные и аккуратные хлопья.
Затем тщательно просушить их на сковороде или в духовом шкафу.

Как обжаривать миндальную стружку?

Для придания хлопьям более красивого вида и аромата, можно их пожарить.

При обжарке орех приобретает неповторимый, слегка терпковатый вкус.

Для обжарки можно использовать сковороду, духовку или микроволновку:

При обжаривании нужно насыпать пластинки на сухую сковороду, и все время помешивая, прогревать до тех пор, пока не появится слегка золотистый оттенок. Нужно учитывать то, что при снятии с огня, орех будет еще некоторое время доходить на сковороде, именно поэтому, цвет станет более темным.
В духовке обжаривать тонкие полоски нужно на протяжении 10-15 минут при температуре 250 градусов. Для приготовления их нужно разместить на сухой противень равномерно в один тонкий слой и 1-2 раза перемешать в процессе приготовления.
Для приготовления в микроволновке хватает 4-5 минут и при этом, важно каждую минуту помешивать пластинки, чтобы они прожарились одинаково. Распределять их нужно обязательно в один тонкий слой. По желанию можно добавить различные специи или сахарный песок для придания требуемого вкуса. После приготовления, можно использовать их по назначению.

Миндальные лепестки – чем их можно заменить в выпечке?

Если нет миндальных лепестков, то их вполне можно заменить самыми обыкновенными овсяными хлопьями.

Для этого, около 120 гр геркулеса насыпать на сковороду и обжарить до получения золотистого цвета. Это придаст своеобразную ореховую изюминку.

Если во время обжарки добавить немного слив. масла, то геркулес приобретет марципанный аромат.

Геркулес можно добавлять в тесто или использовать в качестве украшения различных десертов и других блюд.

Для салатов можно использовать немного поджаренные кедровые орешки, которые приобретут при обжарке нежный аромат дымка.

Как выбирать миндальные лепестки?

Очень важен внешний вид, так как качественный продукт должен быть полностью сухим, чистым, без содержания примесей.

В нем не должно присутствовать консервантов или сахаров. Вкус имеет небольшую приятную терпкость, но не горчит.

Хранить их лучше в морозильном отделе, так как это позволит сохранить хлопья свежими на протяжении 12 месяцев.

Миндальные лепестки– ценный пищевой продукт и отличное украшение, широко применяющееся при приготовлении самых различных блюд.

Используйте их в кулинарии и готовьте с удовольствием!

Хочу предложить вам приготовить миндальную посыпку (Krokant). Можно конечно купить, но сделать самим вкуснее и надежнее. Готовится очень быстро и из доступных продуктов. Можно использовать для украшения мороженого, выпечки, кексов, пирогов.

Ингредиенты для «Миндальная посыпка для десертов»:

Миндаль — 100 г
Сахар — 50 г
Масло сливочное — 7 г

Время приготовления: 10 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 918.9 ккал	белки 18.7 г	жиры 66 г	углеводы 63.6 г
100 г блюда
ккал 574.3 ккал	белки 11.7 г	жиры 41.3 г	углеводы 39.8 г

Рецепт «Миндальная посыпка для десертов»:

В сковороду выложить миндальную крошку, сливочное масло, сахар.
Карамелизировать 5-6 мин. на среднем огне,
постоянно помешивая (следите, чтобы не сгорело)
до легкого зарумянивания.

Выложить на пекарскую бумагу остудить.

Вот такая красивая крошка для декора.
Остывшую крошку переложить в чистую стеклянную банку.
Хранить в закрытом виде.

Миндаль, который я использовала

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Миндальная посыпка для десертов

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

4 апреля 2019 года nanagagnidze #

5 апреля 2019 года mtata # (автор рецепта)

5 апреля 2019 года nanagagnidze #

9 октября 2018 года alarm clock #

10 октября 2018 года mtata # (автор рецепта)

10 октября 2018 года alarm clock #

25 августа 2018 года wise1288 #

25 августа 2018 года mtata # (автор рецепта)

18 августа 2018 года Kuss #

18 августа 2018 года mtata # (автор рецепта)

17 августа 2018 года Гали-28 #