Мирабель пирог с яблоками

Обновлено: 06.05.2024

Всем привет! Я спешу с вами поделиться просто очень вкусным яблочным пирогом. Пирог готовить легко и из самых простых продуктов. Получается очень нежный и вкусный пирог, который вполне сможет заменить торт на праздничном столе. Пирог наш будет на песочном тесте, начинка это карамелизированные яблоки, а верхним слоем станут нежнейшие взбитые белки.

Смотрите, как приготовить этот пирог с яблоками и меренгой в видео-рецепте:

А также на моем канале Ютуб "НеКондитер" вы найдете много рецептов выпечки, тортов и десертов.

Цветаевский пирог с меренгой:

Для теста:

Сливоч. масло - 120 г (мягкое)

Мягкое сливочное масло перетираем с сахаром.

Добавляем желтки и перемешиваем. Белки пока убираем пока в холодильник.

Постепенно добавляем муку. Сначала перемешиваем вилкой, затем начинаем замешивать руками. Замешивать долго нельзя, иначе тесто станет жестким. Как только тесто станет однородным, перестаем мешать.

Тесто перекладываем в форму, формируем основу, не забываем сделать бортики. Протыкаем тесто вилкой в некоторых местах, чтобы при выпечки не появлялось бугорков. Затем убираем все в холодильник на 30 минут.

Начинка:

Масло сливоч. - 20 г

Готовим начинку. Для начала чистим и режем яблоки. Убираем косточеи и перегородки. Кожуру я не снимала. В сковородке растопим 20 г сливочного масла.

Добавляем порезанные яблоки и посыпаем сахаром.

Тушим яблоки около 5 минут. Начинка готова.

Верхний слой:

Достаем белки и готовим меренгу. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости и постепенно увеличивая.

Как только появляется пенка начинаем добавлять постепенно сахар и взбивать на самой большой скорости 6-8 минут. Нам нужна очень плотная масса.

Собираем пирог. На тесто выкладываем яблоки.

А сверху распределяем белки. Делаем небольшие витки вилкой, чтобы был узор. Можно осадить кондитерским мешком и сделать узоры. Оправляем в разогретую духовку до 140 С на 50 минут.

Вот такой аппетитный пирог получается.

Подаем к столу и наслаждаемся чаепитием с вкуснейшим яблочным пирогом. Безумно нежный и воздушный пирог ни кого не оставит равнодушным.

Вот и настал последний день мой звездной недели. И конечно же я не могла не отдать должное региону, который принял меня и где я живу – Лотарингии. Как и многие регионы, Лотарингия богата кулинарными традициями. Многие из вас уже знают наш знаменитый Киш Лорэн. А сегодня я вам покажу еще один традиционный рецепт. В оригинальном рецепте полагается использовать мирабель. А что же это такое? Мирабель – это сорт сливы, который по-внешнему виду похож на алычу, но по вкусу очень сладкий. И для настоящего лотарингца это не просто слива, это настоящий символ нашего региона. Что только не делают с этим фруктом: алкоголь, варенье, компоты, паштеты, мясные блюда. Каждый год в конце августа, устраивают праздник в ее честь и выбирают Мисс Мирабель. Я же хочу вам предложить тарт. Я не совсем уверена, что у вас в закромах может оказаться мирабель, но вас уверяю, что этот тарт будет очень вкусен с любым сладким сортом сливы. Именно по-этому я его назвала не Тарт с мирабелью, а Тарт "Мирабель". Тем более я немного отошла от классического рецепта.

Ингредиенты для «Тарт "Мирабель"»:

Мука пшеничная / Мука (250г. в тесто, 10г в ободок) — 260 г
Слива (любой сладкий сорт) — 1 кг
Сахар (75г в тесто, 50г в миндальный крем, 80г в ободок) — 205 г
Мука миндальная (25г в тесто, 50г с миндальный крем) — 75 г
Яйцо куриное (1 в тесто, 1 в крем) — 2 шт
Белок яичный — 3 шт
Масло сливочное (140г в тесто, 50г в крем, 15г. в ободок) — 205 г
Миндаль — 100 г
Соль (щепотка)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5052.4 ккал	белки 95.3 г	жиры 292.7 г	углеводы 526.8 г
100 г блюда
ккал 248.9 ккал	белки 4.7 г	жиры 14.4 г	углеводы 26 г

Рецепт «Тарт "Мирабель"»:

Вот так выглядит Мирабель.

Сначало приготовим песочное тесто. Сливочное масло (140г) комнатной температуры нарезать, смешать с сахаром (75г) и солью. Немного взбить. Добавить яйцо, миндальную муку (25г) и перемешать до получения кремообразной массы.

Добавить муку (250г) в три захода, перемешивая после каждого захода.

Замесить тесто, завернуть его в пленку и поставить его в холодильник на 2 часа.

Пока тесто отдыхает, займемся приготовлением крема.
Смешать сливочное масло (50г) с сахаром (50г) и миндальной мукой (50г), добавить яйцо и немного взбить. Крем должен получиться без комочков. Как готовиться мидальная мука можно посмотреть в этом рецепте. http://www.povarenok .ru/recipes/show/669 47/

Сливу вымыть, избавиться от косточек. Если у вас замороженная слива, надо ее разморозить и дать немного стечь.

Готовое тесто раскатать. Выложить в смазанную маслом форму (у меня 28см).

На него выложить миндальный крем. Крем будет только покрывать дно. Отправить в предварительно разогретую до 180г. духовку на 20 мин. Дно тарта может немного подняться, но это не страшно. Оно примет свою форму, как только выйдет из духовки. Немного остудить.

На тесто и крем выложить сливу достаточно плотно.

Теперь приготовим ободок. Для этого растопить оставшееся масло. Остудить. 100г миндаля крупно порубить ножом.

Смешать 80г. сахара,10г муки,3 белка. Хорошо перемешать, но не взбивать!

Добавить рубленный миндать и остывшее масло. Перемешать, но тоже не взбивать.

По краю тарта осторожно ложкой выложить ободок. Выпекать при температуре 180г в течении 40-45мин.

Подождать пока остынет и приятного аппетита!

О том, что забыла сфотографировать кусочек, вспомнила только на следующий день. Вот он, последний, и тоже очень вкусный.

А вот и праздник в честь нашей Мирабели.

Длиться он целую неделю и собирает множество людей со всего региона.

Bon appetit и до новых встреч!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Тарт "Мирабель"

Фотографии «Тарт "Мирабель"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

11 апреля 2014 года Zaja84 #

13 апреля 2014 года Sugar # (автор рецепта)

19 сентября 2013 года barska #

Олечка, спасибо за такую вкусноту-вкуснотищу. Впервые увидела мирабель в продаже, сразу же схватила на твой пирог.

У меня по бокам - минд.лепестки в креме, так что пирог с "хохластыми" краями получился. Тесто уменьшила на форму 21 см и сливы - 0,5 кг

19 сентября 2013 года Sugar # (автор рецепта)

20 сентября 2013 года barska #

16 апреля 2013 года belochka10 #

16 апреля 2013 года Sugar # (автор рецепта)

19 декабря 2012 года katico #

20 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

12 декабря 2012 года Silverina1 #

12 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

12 декабря 2012 года olia999 #

12 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

11 декабря 2012 года Hellen_ka #

11 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

11 декабря 2012 года krasavica_i #

11 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

11 декабря 2012 года Tasha_1980 #

11 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

11 декабря 2012 года ХельгаС #

11 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)

10 декабря 2012 года Завиток #